¿Qué arroz usar para el onigiri? El secreto de las auténticas bolas de arroz
Onigiri es un refrigerio bastante famoso porque puedes llevarlo fácilmente contigo. Pero, ¿y si quieres haz tu propia bola de arroz, ¿qué tipo de arroz necesitarías?
El mejor arroz para onigiri es la variante Japonica de grano corto o "Koshihikari", conocida por su textura esponjosa y pegajosa con un exterior brillante. Un buen arroz onigiri absorbe la cantidad correcta de agua, lo que ayuda a que el arroz y el relleno se peguen.
En este artículo, te mostraré exactamente qué obtener para que no termines con bolas blandas que quieren desmoronarse por la miseria.
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Koshihikari: el secreto del buen onigiri
El arroz japónica o koshihikari es actualmente la variante de arroz más cultivada en Japón. Por lo tanto, esta es una de las principales razones por las que los japoneses lo usan para sus bolas de arroz.
Los únicos países que cultivan este tipo de arroz son Japón, Australia y algunas partes de Estados Unidos.
Al igual que otros arroces de grano corto, el Koshihikari es conocido por su textura y apariencia. Tiene una textura muy pegajosa, lo que es fundamental si quieres que tu onigiri tenga forma de triángulos o cilindros, y no se deshaga.
El arroz Koshihikari absorbe la mejor cantidad de humedad para mantener el arroz en una forma firme.
Otros tipos de arroz, como arroz jazmín y arroz basmati, también son esponjosos. Pero debido a que se trata de arroz de grano largo, tienden a ser más secos y no pueden retener suficiente humedad para mantener la forma del onigiri.
Aún puede usar otras variantes de arroz, pero es posible que no tenga una gran forma y textura como un onigiri genuino.
Tome nota: incluso si usa arroz japonés auténtico, es posible que tenga algunos problemas para cocinarlo para onigiri por primera vez.
El Koshihikari se cocina de manera diferente, a diferencia de otras variantes de arroz. Si desea que su onigiri sea brillante, esponjoso y lo suficientemente pegajoso, debe seguir la forma japonesa de cocinar el arroz.
¿Cómo se cocina el arroz japonés correctamente?
Cocinar arroz japonés es bastante fácil, también puedes usar una olla arrocera para ahorrar tiempo y esfuerzo.
Japan Center recomienda usar 390 ml de agua por cada 300 g de arroz japonés.
- Lave el arroz revolviéndolo suavemente hasta que desaparezca todo el almidón que lo rodea. Este proceso generalmente toma de 3 a 5 veces, hasta que el agua del lavado se aclara.
- Agregue agua suficiente para cubrir los granos de arroz y déjelo por 30 minutos o más. Asegúrese de que el arroz esté bien empapado.
- Retire el agua del arroz y vierta sus 390 ml de agua limpia. Cocínelo en la estufa o en la olla arrocera hasta que hierva.
- Baje el fuego y deje que el arroz hierva a fuego lento, generalmente entre 15 y 20 minutos (no retire la tapa).
- Una vez cocido, puedes retirar el arroz del fuego y dejar que se enfríe un poco.
Para cocinar onigiri, debes comenzar a trabajar en él mientras el arroz aún esté caliente. Esto es para asegurarse de que el arroz se pegue mejor y tu onigiri no se desmoronará.
¿Dónde puedes encontrar arroz japonés?
Al igual que otros ingredientes para cocinar, a menudo puedes encontrar una bolsa de arroz japonés en tiendas minoristas como Target. Estos artículos suelen estar en la "sección internacional" o en otros lugares (según el artículo).
Las tiendas online como Rakuten y Amazon también son excelentes alternativas, este arroz Shirakiku Koshihikari es una muy buena elección.
Si tiene suerte, puede encontrar estos productos en su mercado japonés o asiático local. Estas tiendas no siempre están disponibles en todos los estados, pero las ciudades más grandes suelen tener estos establecimientos.
Es probable que encuentre la variante de arroz japonesa en las tiendas US-14, Nijiya Market y más. Los comestibles asiáticos generales también los tendrían en stock.
¿Y los condimentos?
Onigiri es conocido por sus sabrosos rellenos ricos en umami. Por lo tanto, la gente suele hacer el arroz sencillo y directo.
A diferencia del sushi, no es necesario usar vinagre y sal para condimentar el arroz. Si usó vinagre y sal en su arroz para agregar sabor, los lugareños lo llamaría "sushi" y no "onigiri" más.
Algunos cocineros se cubren las manos con sal y las humedecen mientras les dan forma al onigiri para asegurarse de que no se pegue. Este método también impartiría un sabor salado al arroz.
Si desea agregar un poco de patada, puede verter un poco de furikake o condimento de arroz en la parte superior.
Y mientras que la hoja de algas de nori es principalmente una característica funcional, también agrega un encantador sabor umami al arroz.
No olvide usar hojas de nori lo más frescas posible para que el envoltorio sea más fácil y una experiencia más agradable en general.
¿Puedes usar el arroz sobrante para el onigiri?
Puedes usar arroz sobrante para onigiri si los recalienta en el microondas antes de darles forma.
Desafortunadamente, no puede darle al arroz su forma triangular tradicional usando este método porque el arroz no sería lo suficientemente pegajoso.
Lo que puedes hacer es sazonar el arroz con furikake (o sus aromas preferidos) y dale forma de onigiri pequeño sin empastes.
Averigua tambien si comes onigiri caliente o frío? (pista: ¡ambos son excelentes!)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
