¿Qué es la harina en japonés? Todos los nombres diferentes (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) explicados

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 25, 2021

La harina o Komugiko 小麦 粉 es tan importante en la tradición culinaria japonesa como en Occidente.

Pero hay muchos tipos de harina en Japón y cada una tiene un nombre diferente. Japón tiene muchas más variedades de harina, algunas de las cuales están hechas de trigo y muchas de ingredientes alternativos como soba, arroz, etc.

Komugiko es el término japonés general para la harina de trigo. Sin embargo, hay dos tipos comunes de harina de trigo: harina de torta blanda (hakurikiko) y harina de pan dura (kyorikiko).

Es hora de examinar todas estas diferentes harinas y discutir la forma en que se fabrican y utilizan para hornear y cocinar.

La harina de trigo es solo uno de los muchos tipos de harina japonesa y, en este artículo, hablo de todos los tipos diferentes que puede comprar en la tienda de comestibles japonesa.

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¿Hay harina de trigo disponible en Japón?

Por supuesto, es porque es la base de muchas recetas. La harina de trigo normal con un 8-10% de contenido de gluten se llama Komugiko y es el equivalente a la harina blanca occidental. No es de trigo integral y no contiene arroz ni soba.

Pero la harina de trigo viene en varias variedades en Japón.

La harina para pasteles se usa comúnmente para hacer productos horneados y la harina para pan se usa para hacer pan. Luego, hay harinas de pastelería especiales y todo tipo de opciones sin trigo.

Los diferentes tipos de harina japonesa

El término general para la harina en japonés es komugiko (小麦 粉). Pero debes saber que esto se refiere a harinas de trigo, no a otros tipos como soba o arroz.

Luego, dentro de la harina de trigo komugiko, hay dos categorías principales de harina japonesa:

• harina para pastel
• harina de pan

Estos dos son los tipos más comunes. Se clasifican según para qué se utilizan.

Pero también hay otras opciones, así que consulte la lista.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Harina débil / Harina blanda (harina de repostería)

Es posible que haya oído hablar de la harina para pasteles japonesa y se esté preguntando, ¿qué es?

Estas son las principales características:

• hecho de trigo
• baja viscosidad
• textura ligera y polvorienta
• utilizado para hornear pasteles, galletas y otros pasteles dulces
• tiene un bajo contenido de gluten (8.5% o menos)

La harina para pasteles es extremadamente popular y común y la más fácil de encontrar en las tiendas japonesas. Dado que la harina de repostería tiene un bajo contenido de gluten, no es muy viscosa sino más bien polvorienta, ligera y esponjosa.

Este tipo de harina se usa comúnmente para hacer pasteles, galletas y otros productos horneados como Panqueques japoneses. Le da a los productos horneados una textura muy tierna.

Kyorikiko (強力 粉）- Harina fuerte (harina de pan)

• hecho de trigo
• conocida como harina de pan y está hecha para hacer pan específicamente
• alto contenido de gluten (12% o más)

Con un contenido de gluten más alto de aproximadamente 12-14%, la harina de pan fuerte es la segunda más popular porque los japoneses aman su pan denso.

Esta harina es muy viscosa, por lo que los productos horneados y pan son densos y pesan más que si usa harina para todo uso. Kyorikiko también es la mejor harina para usar con levadura porque se eleva bien.

Puede encontrar harina de pan fácilmente en la tienda de comestibles, pero es un poco más cara.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - Harina de pan integral

Dado que el trigo integral es más saludable que el trigo normal, muchos panaderos prefiero usar harina de pan integral japonesa.

Tiene un alto contenido de gluten del 13% pero está elaborado con cereales integrales.

Chûrikiko (中 力 粉)- Harina para todo uso

Mucha gente en Occidente está acostumbrada a usar harina para todo uso porque prácticamente se puede usar para todo.

Pero, probablemente se esté preguntando qué es la harina japonesa para todo uso.

Chuurikiko es la alternativa de Japón a la harina para todo uso occidental. Es una harina de fuerza media y tiene entre 8-11% de contenido de gluten, que es medio, por eso algunas personas se refieren a ella como harina media.

Este tipo de harina es básicamente una mezcla de torta y harina de pan. Es de viscosidad media y se usa para hacer platos como takoyaki, okonomiyakis, e incluso pasta Udon.

En comparación con otras harinas, esta a veces es más difícil de encontrar, pero la mayoría de las grandes tiendas de comestibles japonesas la almacenan.

Lea también: ¿Cómo se hace Takoyaki sin Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全 粒 分) - Harina de trigo integral

Los consumidores preocupados por la salud están comprando más harina de trigo integral porque es una mejor opción que la harina blanca o blanqueada debido a su mayor contenido de fibra y grano integral.

Pesa más que la harina de trigo blanco y a muchas personas les gusta combinar harina de trigo integral y blanca para obtener mejores resultados de horneado.

Sobako (そ ば 粉) - Harina de trigo sarraceno Soba

La harina de trigo sarraceno es extremadamente popular en Japón. Es una gran variedad de harina sin gluten hecha de trigo sarraceno molido.

Se usa más comúnmente para hacer fideos de soba y oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Harina de repostería

La harina de repostería es similar a la harina de repostería porque se considera una harina “blanda”.

Tiene un bajo contenido de gluten pero un contenido de almidón relativamente alto que hace que los pasteles sean suaves y tiernos en comparación con otras harinas.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - Harina de repostería integral

Esta harina es similar a la harina de repostería normal, excepto que tiene un contenido de gluten más bajo de aproximadamente el 10%. Está elaborado con cereales integrales que ablandan la harina.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Harina Graham

La harina de Graham se considera un tipo de harina de trigo integral que se muele de manera muy gruesa y lleva el nombre del hombre que la inventó, Sylvester Graham.

Esta harina solo se vende en refrigeradores y congeladores porque no tiene una larga vida útil.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Harina de centeno

La harina de centeno está hecha de bayas de raigrás. Esta harina contiene gluten de trigo pero en menor cantidad que otras variedades de trigo.

Komeko (米粉) - Harina de arroz

La harina de arroz es una variedad sin gluten muy popular. Tiene una textura fina y fina como un polvo y se utiliza para hornear.

La harina de arroz es un sustituto común de la harina de trigo para quienes no pueden comer gluten, pero le da a la masa una textura gomosa.

Mochiko (も ち 粉) - Harina de arroz glutinoso

Este es un tipo especial de harina y se usa para hacer postres como mochi y peligro.

Mochiko no es la harina típica porque tiene un contenido de almidón muy alto que ayuda a que las bolas de mochi se peguen.

La textura es polvorienta y fina, perfecta para mezclar con líquidos. Esta harina no contiene gluten.

Aprender más sobre mochiko (o harina de arroz dulce) y lo que puede usar como sustituto aquí

Harina de harina de maíz （コ ー ン ミ ー ル）

Debido a que está hecho de maíz, esta es una harina sin gluten. Hay dos tipos: harina de maíz y harina de maíz. Ambos son comunes en Japón.

La harina de maíz tiene una textura fina, mientras que la arena de maíz es gruesa.

Harina de violeta (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(ver más imágenes)

La harina de violeta de Nisshin es un tipo diferente de harina especial o gourmet. Se muele hasta obtener una textura superfina que es de la más alta calidad. Hay mucha tecnología e investigación para hacer esta harina de violeta especial.

Cuando lo usa en sus productos horneados, los vuelve esponjosos y de textura ligera, que es casi aireada y esponjosa.

Harinas mixtas para platos especiales

Hay muchos platos japoneses especiales como sus panqueques esponjosos. Estos se venden comúnmente como mezclas preenvasadas. También puede encontrar harina hecha explícitamente para estos platos en la tienda de comestibles.

• Okonomiyakiko - mezcla de harina para okonomiyakis
• Takoyakiko - mezcla de harina para takoyaki
• Hotcake mix - mezcla de harina para hacer panqueques
• Tempurako - mezcla de harina para hacer tempura

Las mejores marcas de harina japonesa

Marcas mayores

• Nisshin es una de las marcas más populares de Japón y su harina de trigo se usa comúnmente para hornear, hacer pan. Está disponible en todas las tiendas de comestibles y en Amazon.
• Harina de pan de águila de Tehmag, Japón es la harina de pan popular y a la gente le gusta porque no está blanqueada.
• Awajiya / Pastel casero fabrica una variedad de harinas para hornear para diferentes productos horneados, pasteles y pan.
• Mi cocina / Watashi no Daidokoro es otra marca de harina de supermercado con trigo, trigo integral y otros tipos de harina.
• Harina Otafuku Takoyaki es una mezcla de harina especial para hacer bolas de pulpo japonesas. La harina se mezcla con otros ingredientes como los aromas de bonito y kombu dashi.
• Tomizawa y Alishan También hay grandes marcas de harina que puedes comprar en supermercados y tiendas gourmet.

Preguntas frecuentes sobre harinas japonesas

¿Cuál es la diferencia entre la harina de pan japonesa y la harina regular?

La harina de pan japonesa tiene un contenido de gluten más alto de alrededor del 12 al 14% en comparación con el 8 al 10% de la harina regular.

Pero, otra diferencia notable es que la harina de pan japonesa tiene un alto contenido de proteínas. Puede absorber más agua y es más estable. Este tipo de harina con alto contenido de gluten produce un pan denso y tiene una textura suave y fina.

¿La harina japonesa es diferente?

La harina japonesa es diferente en el sentido de que hay harina blanda, dura y para todo uso que se utiliza para diferentes necesidades de horneado y cocción.

En comparación con los tipos occidentales, la harina de trigo japonesa tiene más proteínas y, a veces, un mayor contenido de gluten.

Pero su arroz, maíz o harinas mixtas son aún más diferentes de la clásica harina blanca que se compra en Norteamérica y Europa.

¿Es saludable la harina japonesa?

Si cree que la harina japonesa es más saludable, diría que tiene razón. Aunque la harina blanca es la misma que la harina blanca en Occidente, la soba (harina de trigo sarraceno) es mucho más saludable porque contiene prebióticos que ayudan a la digestión.

¿Cuánto cuesta la harina en Japón?

A partir de 2021, el precio de la harina en Japón es de aproximadamente 2 USD por 1 kg.

Esto es más caro que en los EE. UU., Donde el precio promedio es de alrededor de 1 USD por 1 kg.

Los comestibles y los productos básicos de la despensa son generalmente más caros en Japón y la gente no usa tanta harina en casa.

¿Se blanquea la harina en Japón?

No, la mayor parte de la harina que se vende en Japón no está blanqueada.

Pero depende de dónde se importe el trigo, ya que se blanquean muchas harinas de trigo estadounidenses.

Los panaderos japoneses prefieren la harina sin blanquear porque tiene más proteínas y gluten, por lo que es más elástica y tiene una textura más masticable. Por lo tanto, el pan y los productos horneados son blandos y tiernos.

¿La harina blanqueada tiene un sabor diferente?

Es posible que la persona promedio no pueda diferenciar el sabor entre la harina blanqueada y la harina sin blanquear. La harina blanqueada tiene un sabor un poco más amargo en comparación con la cruda.

Además, la variedad blanqueada es más blanca, de textura más suave y tiene un grano muy fino. La harina sin blanquear tiene un grano más denso y una textura un poco más gruesa o áspera.

Pero, por lo general, nunca encontrará que los japoneses busquen primero la harina blanqueada.

¿Hay harina con levadura en Japón?

Desafortunadamente, no venden harina de levadura en Japón. Si estás acostumbrado a usar este tipo de harina para hornear, te decepcionará si la receta no sale igual sin este tipo de harina.

La buena noticia es que puedes hacer harina con levadura en casa. Lo que tienes que hacer es mezclar 1 taza de harina débil (Hakurikiko) con 1 cucharadita de levadura en polvo.

Entonces, por cada taza de 200 ml de harina, agrega 1 cucharadita de polvo de hornear y si desea que sepa como en Estados Unidos, agregue también 1/4 cucharadita de sal.

La harina de levadura europea y británica no contiene sal, por lo que puede omitirla si solo desea las propiedades de levadura, no el sabor exacto.

Lo que aprendiste

Lo principal que debe saber es que komugiko se refiere a la harina de trigo japonesa y en realidad hay dos tipos: harina para pasteles y harina para pan, que generalmente se venden en todos los supermercados.

Pero, la población japonesa no solo usa harina de trigo y hay muchos otros tipos, como arroz, trigo sarraceno, centeno y más.

Todo depende de lo que estés horneando o cocinando. Según los chefs y panaderos japoneses, siempre es mejor usar harina para pasteles o harina para todo uso para hornear y harina para pan solo para hacer pan.

Si usa la harina para el propósito para el que está hecha, notará que sus productos horneados en realidad saben mucho mejor que si usara cualquier harina al azar.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.