Comida reconfortante que te dejará satisfecho: sopa de arroz japonesa Zosui
Zosui (雑炊) es la mejor sopa reconfortante japonesa a base de arroz. Es el tipo de sopa que puedes hacer con ingredientes mínimos, usando restos de vegetales y carne que encuentras en tu refrigerador.
La sopa Zosui está hecha de arroz precocido, caldo dashi, champiñones, huevos, verduras y las sobras que puede encontrar en su refrigerador, luego se sazona con salsa de soya. Es una receta rápida y fácil de hacer cuando estás de humor para una comida reconfortante.
Por lo general, esta sopa se sirve a personas que se sienten mal, por lo que la idea detrás de esto es usar ingredientes que sean fáciles para el sistema digestivo.
En esos días en los que sientes frío y te falta energía para continuar con tu día, esta sopa de arroz te da energía y te llena la barriga. Y por supuesto, ¡tiene un sabor delicioso!
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Cómo cocinar el zosui perfecto
Receta de sopa zosui con pollo
Ingredientes
Caldo
- 6 tazas de Dashi use agua y 2 paquetes de dashi, o cubos de caldo de dashi
- 4 cucharaditas salsa de soya
- 1 cucharaditas sal
Para zosui
- 12 oz muslo de pollo deshuesado O pechuga de pollo
- 1 Zanahoria pequeño o mediano
- 4 setas shiitake (o champiñones)
- 4 cebollas verdes
- 3 tazas de arroz blanco de grano corto precocinado; lo mejor es un día, pero también puedes cocinar arroz fresco y dejar que se enfríe
- 1 taza de edamame (congelados) o si no los tiene, puede usar guisantes chinos u otras verduras verdes que tenga en su refrigerador (es un día sobrante, así que vea lo que puede juntar)
- 2 Huevos
- ½ Cucharadas grandes de semillas de ajonjolí
Instrucciones
- Reúna todos los ingredientes y una olla para sopa.
- Agregue el agua y el dashi a la olla de sopa y deje hervir a fuego lento.
- Si está utilizando paquetes de dashi, empújelos hasta que suelten todo el color y el sabor después de que hayan hervido durante unos 2 minutos.
- Cubra con una tapa y hierva por otros 3 minutos.
- Ahora deseche el paquete dashi. Si usó un cubo de caldo, simplemente mezcle bien el líquido.
- Cortar el pollo en tiras o trozos pequeños del tamaño de un bocado.
- Cortar los champiñones en trozos pequeños (sin tallo). Es mejor usar shiitake porque tiene más umami, pero los champiñones están perfectamente bien si los tienes en el refrigerador.
- Cortar la zanahoria a la juliana (tiras finas).
- Pica las cebollas verdes.
- Enjuague el arroz precocido con agua fría durante aproximadamente un minuto hasta que el agua comience a salir clara. Mientras lo enjuagas, quitas el almidón para que el arroz mantenga su forma.
- Ahora es el momento de comenzar a cocinar los ingredientes, así que agregue el pollo a la sopa dashi y espere hasta que comience a hervir.
- Una vez que hierva, agregue sus zanahorias y edamame o guisantes congelados, y déjelo hervir durante unos 4 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Puedes pincharlo con un tenedor para comprobar que esté bien hervido.
- Ahora es el momento de agregar la sal y la salsa de soja para darle sabor y revolver.
- Agregue lentamente el arroz y los champiñones. Tape la olla y deje que se cocine durante unos 10 minutos.
- Mientras se cocina la sopa, bata los huevos en un bol.
- Retire la tapa de la olla y rocíe lentamente los huevos.
- Después de un minuto, retire la olla del fuego y agregue la cebolla verde y decore con semillas de sésamo.
Video
Notas
Nutrición
Lo que me gusta de esta sopa es su versatilidad. Puede hacerlo vegano usando kombu dashi y verduras solo en lugar de huevos y carne.
O si desea una buena dosis de proteína, puede agregar carne de res o mariscos en lugar de pollo.
Ahora, si no tienes dashi, no te preocupes. No tendrá el mismo sabor, pero puedes usar caldo de pollo para esta receta. en realidad es uno de los alternativas de dashi que recomiendo aquí.
Y en esta receta funcionará perfectamente porque ya vas por el sabor a pollo. Además, si agregas hongos shiitake, ¡ya obtienes un poco de umami de ellos!
Probablemente no encontrará zosui en los menús de los restaurantes en Japón, pero algunos lugares lo sirven después de que haya terminado con una comida caliente con las sobras de su comida.
Habla de reducir el desperdicio de alimentos, ¿verdad?
Zosui: información nutricional
Aproximadamente 100 gramos de sopa zosui tienen:
- 134 calorías
- 2.4 gramos de grasa
- 22 gramos de carbohidratos
- 5.5 gramos de proteína
Entonces puede decir que esta es una sopa relativamente baja en calorías y saludable.
El arroz es tu principal fuente de carbohidratos, pero siempre puedes usar arroz integral o un poco menos de arroz. El pollo y los huevos son buenas fuentes de proteína y fibra, lo que ayuda a la digestión y ayuda a mantener un peso saludable.
La salsa de soja y el caldo dashi contienen sodio, así que trate de usar salsa de soja baja en sodio en su lugar si le preocupa la ingesta de sal.
Variaciones y sustitutos de la receta de Zosui
Puede agregar prácticamente cualquier tipo de carne y verduras que desee, aunque es divertido hacer la receta japonesa original.
Simplemente no te golpees en la cabeza si no tienes todos los ingredientes. ¡Estoy a favor de encontrar buenos sustitutos si ayuda a cocinar!
Sustitutos de carne y proteínas
Usé pollo para esta receta, pero puedes reemplazarlo fácilmente con tiras finas de res o lomo de cerdo.
Los mariscos son otra de las mejores opciones, y los mejores sustitutos y alternativas del pollo son las almejas, los mejillones, el cangrejo, el salmón y los camarones.
Desea que coincida la cantidad de mariscos que pone en la sopa con la cantidad de pollo que agregaría, ya que desea que tenga la misma consistencia y espesor.
Es muy fácil usar camarones porque solo necesitas cocinarlos por unos minutos. Recomiendo camarones de tamaño mediano porque tienen suficiente carnosidad para que puedas sentirte realmente lleno después de comer la sopa.
El huevo es una fuente importante de proteína en esta receta. También agrega una textura esponjosa, por lo que querrás intentar mantener eso.
Sustitutos veganos
- Sustituto de Dashi: Usa kombu dashi, que está hecho de algas marinas o un dashi de hongos shiitake. El kombu dashi tiene un sabor similar al del dashi regular y le da ese sabor sabroso a umami a pescado sin hojuelas de bonito.
- Sustituto de carne: El sustituto vegano de carne más popular es el tofu, por lo que puedes cortar trozos de tofu en lugar de carne. Si buscas un sabor más rico, fríe o asa el tofu antes de hervirlo en la sopa.
- Sustituto de huevo: Reemplácelo con algas marinas (kombu). Las algas marinas tienen una textura más espesa y pueden agregar color al tazón. También es crujiente, por lo que es un buen contraste con el arroz suave.
Tonyuu zosui vegano
Hay una versión vegana de zosui llamada tonyuu zosui, que implica agregar leche de soya a la receta.
Combine kombu o shiitake dashi con 1 o 2 tazas de leche de soya. Hace que la sopa sea muy rica y cremosa.
Cocina la leche de soja de la misma manera que cocina la mezcla regular de dashi y agua.
Sustitutos del arroz
Por lo general, es mejor usar arroz blanco de grano corto cocido para zosui. Pero en realidad puedes usar arroz integral, arroz jazmín, arroz de grano largo e incluso basmati.
Sin embargo, tenga cuidado con el tiempo que deja hervir la sopa una vez que el arroz está adentro, ya que algunos tipos de arroz pueden volverse más blandos más rápido.
Sustitutos de condimentos
Esta sopa solo necesita un poco de sal y salsa de soja.
Si está cuidando su consumo de sodio, le recomiendo que consuma salsa de soya baja en sodio. También puedes añadir un poco de miso o mirin a la sopa (½ cucharada), pero altera el sabor.
También puede agregar una pizca de pimienta molida blanca o negra a la sopa después de adornarla con semillas de sésamo.
Sustitutos vegetales
Puede agregar las verduras (enlatadas, frescas o congeladas) que prefiera.
Esto es lo que recomiendo:
- Bok choy
- Espinacas
- Zanahorias
- Apio
- Repollo
- Pimienta
- Edamame
- Chícharos
- Hongos (de cualquier tipo)
- Peine
- Brotes de soja
Puede agregar verduras en escabeche y kimchi también, para un sabor más rico.
Si realmente SÍ tiene un resfriado o gripe, agregue un poco de rallado o jengibre en escabeche para estimular su sistema inmunológico.
Origen de la sopa zosui
Los orígenes de la sopa zosui son bastante simples. No hay una fecha real sobre cuándo se inventó, y el origen exacto sigue siendo un misterio.
Los japoneses son conocidos por ser conscientes del desperdicio de alimentos, y esta sopa nació de la necesidad de reutilizar los ingredientes sobrantes, especialmente el arroz cocido y los restos de verduras.
Hotpot es una forma común de disfrutar los alimentos al vapor, y una vez que terminas de cocinar el hotpot, te queda una gran cantidad de líquido similar a una sopa. Por lo tanto, la gente decidió agregar arroz sobrante, diferentes verduras y trozos de carne para hacer una sopa más espesa.
Esta idea se hizo tan popular que los hogares de todo Japón recurrieron a hacer zosui. La mayoría de las veces, las personas tienen los ingredientes que necesitan en el refrigerador y en la despensa, y con un poco de dashi, puede preparar una sopa abundante en unos 30 minutos.
Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que muchos japoneses asocian comer zosui con el clima frío y tener un resfriado o gripe. Es como el equivalente a la sopa de pollo con fideos en las culturas occidentales.
Cuando se sienta enfermo, solo tiene que comer un plato de sopa caliente, y dado que esta es fácil de digerir para el estómago, es la comida reconfortante definitiva.
Zosui frente a otras sopas y comidas asiáticas
Zosui a menudo se confunde con otra sopa japonesa que es popular durante el invierno llamada ojiya (お じ や).
También es una sopa de arroz con ingredientes casi idénticos, pero difieren en cómo se prepara el arroz y el condimento final.
La mayoría de la gente en realidad usa los términos "zosui" y "ojiya" indistintamente porque los dos son muy similares, pero si quieres ser técnico al respecto, te diré la diferencia.
Cuando haces zosui, primero debes enjuagar el arroz precocido para eliminar el almidón.
Luego, cuando lo cocines, no lo cocines demasiado para evitar que quede demasiado blando, ya que debe conservar su forma. El arroz Zosui debe quedar pegajoso pero no demasiado grumoso.
Para la ojiya, no tienes que enjuagar el arroz y lo dejas cocinar hasta que se vuelva bastante blando y blando.
Luego, finalmente, todo se reduce a diferentes condimentos.
Para zosui, solo agrega salsa de soya, lo que le da ese sabor sabroso, mientras que, para ojiya, agrega salsa de soya, así como miso por ese sabor umami fermentado.
Okayu es otra sopa de arroz japonesa, pero está hecha para parecerse al congee y tienes que cocinar el arroz en la sopa.
Se sirve con ciruela en escabeche (umeboshi) y otras verduras en escabeche. Tiene esa textura pegajosa y blanda que más se asocia con las gachas de avena.
Zosui también se compara a menudo con las gachas de arroz chinas, llamadas ongee, excepto que esta es una sopa real. El congee es una papilla de arroz espesa con consistencia de pudín, pero tiene un sabor bastante suave, por lo que la gente suele servirla junto con guarniciones carnosas.
Más información sobre La cultura de la sopa japonesa y los diferentes tipos de sopas.
Siéntete mejor con un bol de zosui
Si te sientes enfermo y tienes frío, y quieres que te levante el ánimo al instante, no dudes en tomar un poco de dashi, cocinar un poco de arroz y comenzar a hacer un sabroso zosui.
Ahora, el dashi es la base de la sopa y realmente marca la diferencia, pero si no puedes conseguir el kombu para hacerlo (sé que algunos países no lo tienen), aquí hay algunas formas de hacer dashi sin kombu para obtener el sabor umami perfecto. Allí encontrará algunas formas geniales de obtener ese sabor umami japonés.
Es como tener sopa y un plato de arroz consistente al mismo tiempo. No es la sopa líquida que esperarías de algo como el miso, por ejemplo, pero tampoco es tan espesa como la papilla de congee.
Por lo tanto, ¡es una excelente manera de comer ingredientes saludables y aún sentirse lleno!
Otro plato japonés para combatir la gripe es el negi. ¡Lee todo sobre la comida negima y la cebolla negi aquí!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.