Hibachi vs Sukiyaki : Comparer les grillades au charbon de bois à la cuisson à la marmite
Hibachi et sukiyaki sont deux plats japonais populaires qui sont appréciés par les gens du monde entier.
Les deux sont cuisinés à table et comportent une variété d'ingrédients, mais la façon dont ils sont préparés et les saveurs qu'ils offrent sont assez différentes.
Dans cet article, nous explorerons les différences entre hibachi et sukiyaki, y compris leur histoire, leurs méthodes de cuisson, leurs ingrédients et leur signification culturelle.
En un mot, le hibachi est un style de cuisine japonaise qui consiste à faire griller de la viande, des fruits de mer et des légumes sur un gril hibachi traditionnel, tandis que le sukiyaki est un plat chaud qui est généralement préparé avec du bœuf finement tranché, du tofu, des légumes et des nouilles cuites dans un bouillon qui mijote à table.
Que vous soyez fan de l'un de ces plats ou des deux, vous découvrirez des informations fascinantes sur l'art de la cuisine et de la restauration japonaises.
Alors, plongeons et explorons les caractéristiques uniques qui font du hibachi et du sukiyaki deux des plats japonais les plus appréciés de tous les temps.
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Qu'est-ce que le Hibachi?
Hibachi est un type de cuisine originaire du Japon. C'est un style de cuisson qui utilise un gril à charbon ouvert, généralement en fonte, pour cuire les aliments.
Le gril hibachi est placé sur une table et les aliments sont cuits directement sur les charbons ardents. Le style de cuisine hibachi est connu pour sa chaleur intense et sa saveur fumée.
Vous pouvez cuisiner divers aliments dans un hibachi, notamment de la viande, des légumes et des fruits de mer.
Le hibachi est également idéal pour les grillades, car la chaleur intense du gril au charbon de bois saisit rapidement les aliments, emprisonnant la saveur.
Les grils Hibachi sont faciles à utiliser et ne nécessitent pas beaucoup d'équipement ou de configuration.
Tout ce dont vous avez besoin est le hibachi, du charbon de bois et du bois d'allumage. Une fois que vous avez tout mis en place, vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite.
Le gril hibachi est également facile à nettoyer ; tout ce que vous avez à faire est de laisser refroidir les charbons et de les jeter.
Hibachi est un excellent moyen de cuisiner pour un groupe de personnes. Vous pouvez rapidement cuisiner suffisamment de nourriture pour un grand groupe en peu de temps.
De plus, c'est une façon amusante d'impliquer tout le monde dans le processus de cuisson. Si vous n'avez jamais essayé les aliments hibachi auparavant, je vous recommande fortement de l'essayer.
Ne confondez pas le hibachi traditionnel avec le teppanyaki
Si vous êtes confus à propos de l'hibachi maintenant, c'est peut-être parce que vous pensez à ce qu'on appelle en fait la cuisine de style teppanyaki (vous savez, ces restaurants où le chef cuisine devant vous !).
Mais sachez que teppanyaki et hibachi traditionnel sont deux choses distinctes, et ce qu'on appelle souvent hibachi c'est les USA, c'est en fait teppanyaki.
L'hibachi traditionnel et le teppanyaki sont tous deux des styles de cuisine japonais qui impliquent de griller des aliments sur une surface de fer plate, mais il existe des différences essentielles entre les deux.
Hibachi est une méthode de cuisson traditionnelle japonaise qui consiste à utiliser un petit gril à charbon portable.
Historiquement, l'hibachi était utilisé pour chauffer les maisons et cuisiner.
De nos jours, il est généralement utilisé dans les restaurants pour cuire des portions individuelles de viande, de fruits de mer et de légumes sur un petit gril en fer.
Les ingrédients sont souvent assaisonnés de sauce soja, de saké ou d'autres saveurs salées et peuvent être servis avec du riz ou des nouilles.
Le teppanyaki, quant à lui, est un style de cuisine japonaise plus moderne qui a émergé au Japon après la Seconde Guerre mondiale.
Il s'agit de faire cuire des aliments sur une grande plaque chauffante en fer devant les convives, souvent avec une présentation théâtrale par le chef.
Le teppanyaki comprend souvent de plus gros morceaux de viande, comme du steak, et peut inclure des fruits de mer et des légumes.
Les ingrédients sont souvent assaisonnés avec une combinaison de sauce soja, d'ail et d'autres saveurs salées et sont souvent servis avec du riz frit ou des nouilles.
En résumé, l'hibachi est une technique de cuisson traditionnelle japonaise impliquant un petit gril portable.
D'autre part, le teppanyaki est un style de cuisine plus moderne qui comprend un gril plus grand et intègre souvent un élément théâtral à la présentation de la cuisine.
Qu'est-ce que le sukiyaki?
Le sukiyaki est un plat traditionnel japonais qui existe depuis des siècles.
Il est préparé en faisant mijoter du bœuf finement tranché, des légumes et d'autres ingrédients dans un bouillon sucré et salé.
Les ingrédients les plus couramment utilisés dans le sukiyaki sont le bœuf, les nouilles shirataki, le tofu, les champignons et les oignons verts.
Le plat est généralement servi chaud et souvent accompagné d'un œuf cru ou d'une trempette.
Le sukiyaki est un plat populaire au Japon, et il est souvent servi lors d'occasions spéciales comme les anniversaires et les vacances.
C'est aussi un plat populaire à faire à la maison, car il est relativement facile à préparer et peut être personnalisé selon les goûts de chacun.
Le sukiyaki est un excellent moyen d'obtenir une variété de saveurs et de textures dans un seul plat.
Le bœuf est tendre et savoureux, les légumes sont croquants et le bouillon est sucré et salé.
C'est aussi un excellent moyen d'obtenir des protéines et des légumes en un seul repas.
Différence entre hibachi et sukiyaki
Maintenant que nous savons une ou deux choses sur les deux produits de base japonais, comparons-les point par point :
Préparation
Les aliments Hibachi sont préparés à l'aide d'un grill japonais unique appelé shichirin localement.
Le gril est chauffé avec charbon de bois binchotan, et la nourriture est cuite dessus avec un minimum d'épices, en se concentrant principalement sur la mise en valeur des saveurs naturelles des ingrédients.
La nourriture est grillée, frite ou fumée, selon ce que vous commandez.
Outre la nourriture, les restaurants hibachi sont également célèbres pour les gadgets divertissants du chef, alors attendez-vous à une belle expérience de spectacle en attendant votre commande.
Si vous vivez dans des pays américains ou européens, vous verrez souvent des chefs hibachi utiliser des plaques chauffantes.
Il s'agit techniquement d'une cuisine de style teppanyaki. C'est une façon relativement plus sophistiquée de cuisiner des plats hibachi, mais ce n'est PAS du hibachi.
Cependant, l'expérience est à peu près la même en termes de nourriture et de divertissement. La seule différence est le goût.
Les aliments Teppanyaki n'ont pas cette signature fumée que nous obtenons dans l'hibachi. Néanmoins, il a bon goût à sa manière.
En revanche, le sukiyaki est plus simple à préparer. Il est cuisiné de deux manières différentes : le style Kanto et le style Kansai.
Dans le style Kanto, la sauce japonaise sukiyaki, ou Warishita (recette ici !), est versé dans un pot.
Les ingrédients restants tels que la viande, les légumes et le tofu y sont ensuite mijotés et cuits.
Dans le style Kansai, c'est l'inverse ; la viande est ajoutée en premier dans la marmite.
Il est suivi de la sauce, des légumes et des autres ingrédients lorsqu'il est presque ou entièrement cuit.
Il est également important de noter que le sukiyaki de style Kansai n'utilise pas de sauce Warishita. Au lieu de cela, il utilise de la sauce soja.
Les deux méthodes de préparation ont un impact énorme sur la saveur générale du sukiyaki.
Dans la version Kanto, le bœuf absorbe pleinement les saveurs de la sauce pendant la cuisson, ayant une saveur plus intense que dans la version Kansai.
Ingrédients
Hibachi est généralement préparé avec diverses protéines, légumes et champignons.
Les ingrédients les plus courants d'une assiette hibachi traditionnelle sont généralement constitués de bœuf, de légumes, de riz, de nouilles et de champignons.
Bien que le bœuf soit plus un standard dans les restaurants hibachi, la protéine peut différer selon les préférences du client.
Si vous ne voulez pas de boeuf, vous pouvez opter pour d'autres protéines comme les crevettes ou le poulet. Vous pouvez également utiliser du porc dans la recette si vous êtes un cuisinier à la maison.
Les légumes utilisés dans l'hibachi sont généralement des poivrons, des oignons, des courgettes et des carottes, combinés avec différents types de champignons pour un coup de pied supplémentaire.
Le type de champignon le plus couramment utilisé est le champignon de Paris.
En ce qui concerne l'arôme, l'hibachi fait ressortir la saveur brute et originale de toutes les viandes et légumes.
Par conséquent, chaque plat hibachi est aromatisé uniquement avec de la sauce soja, généralement combinée avec du gingembre et de l'ail pour un peu de piquant aux herbes.
Il n'y a pas d'ingrédients exagérés.
Comparé aux plats hibachi, le sukiyaki contient un ensemble d'ingrédients plus complexe : protéines, légumes, nouilles et une sauce sukiyaki spéciale préparée à partir de divers autres condiments.
La protéine utilisée dans le sukiyaki est principalement du bœuf.
Cependant, les récits historiques du plat suggèrent que le porc était le principal choix de protéines au début du plat, car le bœuf était assez cher au Japon il y a quelques décennies.
Vous pouvez préparer le plat avec du poulet, du poisson ou du crabe si vous le souhaitez. Mais pour découvrir le goût authentique du sukiyaki, le bœuf marbré de gras est le meilleur choix.
En ce qui concerne les légumes, le chou, les oignons nouveaux et le tong ho (un vert comestible) sont considérés comme le meilleur choix.
Les champignons et le tofu sont d'autres ajouts populaires pour plus de saveur et de texture.
La sauce sukiyaki ou Warishita est un mélange de saké, de mirin, de sauce soja, de sucre, de dashi et d'autres ingrédients (facultatifs) utilisés pour aromatiser le plat.
Cependant, cela dépend de l'endroit et de la variante que vous mangez.
Comme mentionné, certaines versions n'utilisent que la sauce de soja pour aromatiser, ayant une saveur moins intense.
Cependant, le sukiyaki contient toujours des ingrédients plus complexes et plus puissants en termes de saveur que l'hibachi.
Mode de service
Hibachi est généralement servi sur une plaque chauffante, chaque ingrédient étant placé séparément.
Vous pouvez essayer différentes combinaisons de protéines, de nouilles, de légumes et de riz pour découvrir leurs saveurs individuellement.
Chaque combinaison est différente de l'autre.
Le plat chaud est généralement accompagné d'une sauce jaune spéciale hibachi ou d'une sauce blanche pour accentuer le goût du plat et lui donner l'intensité dont il a tant besoin.
Au contraire, le sukiyaki est servi avec tous les ingrédients mélangés dans un seul bol chaud, accompagné d'un œuf battu cru.
Vous pouvez tremper chaque bouchée dans l'œuf battu pendant que vous mangez le bol de sukiyaki.
Il adoucit le goût intense des sauces et donne au repas une touche saine et épanouissante. Vous pouvez également manger de la viande et des légumes sans œufs.
Maintenant, quel est le problème avec ces œufs crus que les Japonais mettent sur leur riz ?
Agrumes-Menthe Fraîche
Côté goût, ces deux plats sont aux antipodes !
L'hibachi, comme mentionné, est principalement cuit uniquement avec de la sauce soja.
Par conséquent, la seule saveur que vous ressentez autre que le goût naturel de la viande, du riz et des légumes est un umami très doux, salé-sucré avec un peu de fumée du charbon de bois.
Cependant, la douceur ne semble toujours pas dominante dans l'ensemble et est éclipsée par les saveurs naturelles des ingrédients.
Si vous l'aimez un peu intense, essayez-le avec de la sauce hibachi. Assurez-vous que c'est le jaune, cependant. Le blanc est plus doux.
Comparé à l'hibachi, le sukiyaki a un goût relativement intense, comme mentionné.
Cependant, il est encore subtil par rapport à d'autres hotpots comme le shabu shabu.
La viande et les légumes absorbent toutes les sauces pendant la cuisson et prennent une saveur aigre-douce et salée qui semble super complexe.
Cependant, la douceur reste toujours visible parmi toutes les autres saveurs, avec une touche d'acidité.
Le goût de Sukiyaki ressemble beaucoup aux plats chinois chauds et aigres, mais avec un peu plus de sel.
Découvre ça quelles sont les trois principales différences entre la cuisine chinoise et japonaise
Où manger hibachi et sukiyaki ?
La nourriture hibachi traditionnelle et authentique n'est disponible qu'au Japon, dans des restaurants hibachi spéciaux.
Bien que vous trouviez des restaurants prenant le nom de "hibachi" en Amérique et dans les pays européens, ce ne sont pas d'authentiques restaurants hibachi.
Au lieu de cela, comme je l'ai mentionné à plusieurs reprises sur mon blog, ce sont des restaurants teppanyaki.
Le nom teppanyaki est dérivé de deux mots japonais : « teppan », qui signifie plaque chauffante, et "yaki", ce qui signifie quelque chose cuit à feu direct.
Étant donné que tout le concept de hibachi tourne autour de la cuisson des aliments sur un gril hibachi ou un gril Shichirin, quelque chose cuit sur une plaque chauffante ne peut techniquement pas être appelé hibachi.
Par conséquent, vous ne pouvez pas vivre une expérience hibachi authentique dans un restaurant teppanyaki. Vous devez aller au Japon pour cela.
Quant au sukiyaki, vous pouvez le manger dans n'importe lequel de vos restaurants japonais préférés à travers le monde.
Tant que le restaurant porte un nom respectable pour la cuisine traditionnelle japonaise, vous pourrez y déguster les vraies saveurs du sukiyaki.
Cependant, si vous me demandez, je vous recommande fortement de l'essayer si jamais vous visitez le Japon.
Cela vous donnera une bonne idée de ce à quoi vous attendre en matière de saveurs et vous fixera une barre pour comparer les autres restaurants que vous visiterez par la suite.
Lequel est le plus sain ? Hibachi ou sukiyaki ?
En termes de salubrité, l'hibachi et le sukiyaki peuvent être des choix relativement sains, selon la façon dont ils sont préparés et les ingrédients utilisés.
Les repas Hibachi se composent généralement de viande grillée, de fruits de mer et de légumes, qui peuvent fournir une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux.
Cependant, la quantité d'huile ou de beurre utilisée dans la cuisine et la teneur en sodium des sauces ou des assaisonnements peuvent avoir un impact significatif sur la salubrité globale du repas.
Choisir des coupes de viande plus maigres, comme du poulet ou du poisson, et opter pour des sauces ou des assaisonnements à base de légumes peut faire de l'hibachi une option plus saine.
Le sukiyaki, quant à lui, est un plat chaud qui comprend généralement du bœuf, du tofu, des légumes et des nouilles finement tranchés cuits dans un bouillon à base de sauce soja, de sucre et de mirin (un type d'alcool de riz).
Alors que les ingrédients utilisés dans le sukiyaki peuvent être nutritifs, le bouillon peut être riche en sodium et en sucre, ce qui peut ne pas être idéal pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Pour rendre le sukiyaki plus sain, utiliser moins de sucre ou opter pour un bouillon à faible teneur en sodium peut être bénéfique.
L'hibachi et le sukiyaki peuvent être des choix sains lorsqu'ils sont préparés avec des ingrédients nutritifs et une attention particulière à la taille des portions et aux assaisonnements.
Cela dépend en fin de compte des besoins et des préférences alimentaires de chacun.
Conclusion
Hibachi et sukiyaki sont deux plats japonais différents.
Hibachi est un style de cuisine où les aliments sont cuits sur une flamme nue, tandis que le sukiyaki est un plat chaud.
Les deux plats sont délicieux et peuvent être dégustés dans de nombreux restaurants japonais.
Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, pourquoi ne pas essayer à la fois le hibachi et le sukiyaki ? Vous ne le regretterez pas !
Si vous voulez cuisiner le style hibachi à la maison, vous devrez acheter un gril hibachi de table (revoir ici)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
