Hibachi Steak vs Filet Mignon : comment décider
Êtes-vous coincé entre deux délicieuses options de steak? Vous ne pouvez pas décider si vous devriez aller pour le steak hibachi ou le filet mignon?
Ne t'inquiète pas; nous avons ce qu'il vous faut! Dans cet article de blog, je comparerai le steak hibachi et le filet mignon afin que vous puissiez prendre une décision éclairée.
Le steak Hibachi est un type de steak japonais cuit sur un hibachi griller à feu vif, tandis que le filet mignon est un morceau de bœuf de la zone du filet cuit à feu doux. Bien que les deux soient super délicieux en eux-mêmes, le filet mignon est un peu cher.
Voici une comparaison relativement approfondie entre les deux :
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Qu'est-ce que le steak hibachi ?
Le steak Hibachi est un type de steak japonais qui est cuit sur un gril hibachi. Il est généralement fabriqué à partir de coupes de bœuf de haute qualité, telles que la surlonge ou le faux-filet.
Il est généralement mariné dans de la sauce soja et assaisonné d'une variété d'épices avant d'être mis sur un gril.
Le steak est cuit sur un feu de charbon de bois chaud, ce qui lui donne une saveur et une texture uniques.
Il est servi avec du riz et une variété de légumes, tels que des champignons, des oignons et des poivrons, ainsi qu'une trempette (généralement jaune).
Le steak Hibachi est connu pour sa tendreté et sa saveur. La cuisson à haute température aide à sceller les jus et à créer un steak juteux et savoureux.
Bien que traditionnellement simple, il peut également être garni de n'importe quel assaisonnement préféré pour créer des saveurs supplémentaires.
Le steak peut également être servi avec diverses sauces, telles que teriyaki or sauce de soja. Wasabi et Ponzu sont également des combinaisons populaires que vous pouvez essayer à la maison.
Le steak Hibachi a tout pour devenir le préféré de votre week-end prochain !
Qu'est-ce que le filet mignon ?
Le filet mignon est un steak découpé dans un filet de bœuf.
C'est l'une des coupes de bœuf les plus tendres et elle est généralement servie en entrée.
Il est généralement coupé en médaillons et est connu pour sa texture beurrée et fondante en bouche. C'est aussi l'une des coupes de steak les plus chères en raison de sa tendreté et de sa saveur.
Le filet mignon est généralement cuit rapidement à feu vif, grillé, poêlé ou grillé. Il est important de ne pas trop le cuire, car il peut devenir dur et sec.
Le steak est généralement servi avec une sauce, comme une béarnaise ou une réduction de vin rouge, pour rehausser sa saveur. Mais il a aussi un goût assez génial tout seul !
Le filet mignon est populaire pour les occasions spéciales, comme les anniversaires et les anniversaires.
De plus, il fonctionne également bien pour impressionner les convives, car c'est un plat qui a l'air et le goût impressionnants.
Bien qu'il soit cher en soi, le filet mignon ne fera pas sauter la banque tout en vous offrant une expérience ultra-luxueuse.
Entrecôte Hibachi vs filet mignon : la confrontation ultime
Eh bien, le steak hibachi et le filet mignon sont tous deux des steaks succulents également appréciés des amateurs de viande.
Cependant, c'est la seule similitude entre eux, car ils ne cessent de s'écarter les uns des autres lorsque nous les comparons.
Si vous aimez les réponses concises, la description ci-dessus pourrait suffire.
Mais si vous êtes ici pour en savoir tellement que vous pouvez les différencier sans les goûter, continuez à lire. Les choses sont sur le point de s'envenimer !
Voici une comparaison point par point entre le steak hibachi et le filet mignon :
Coupe de viande
Le steak Hibachi est généralement une coupe de steak de surlonge.
La coupe de surlonge est plus maigre, savoureuse et juteuse. C'est un excellent choix pour de nombreuses autres recettes de steak, y compris les ragoûts.
Il est similaire à d'autres coupes de qualité supérieure comme le bifteck de faux-filet, sauf qu'il est plus maigre et plus sain.
La meilleure chose est qu'il a le coût le plus décent dans la ligue des coupes chères tout en se sentant toujours premium sur les papilles gustatives.
D'autre part, le filet mignon est obtenu à partir de la zone de filet de la vache et est l'un des steaks les plus chers.
La raison est simple, elle ne représente que 1 à 2 % de la viande totale de la vache.
Le muscle à partir duquel il est obtenu est rarement utilisé, ce qui donne la viande la plus juteuse et la plus tendre que vous n'aurez jamais goûtée.
Il est rare par rapport à la surlonge et, par conséquent, plus cher.
Méthode de préparation
Le steak Hibachi est généralement cuit sur un gril chaud et une flamme nue. Vous pourriez demander pourquoi je n'ai pas mentionné la plaque chauffante à la place ?
Eh bien, au Japon, la cuisson sur une plaque chauffante s'appelle façon teppanyaki, une autre méthode de cuisson "traditionnelle japonaise" popularisée en Amérique sous le nom de "hibachi".
Hibachi est la version japonaise de la cuisson au charbon de bois, et le steak hibachi est préparé sur un gril extrêmement chaud avec des grilles.
La viande est souvent aromatisée avec marinade à base de sauce soja (comme dans cette recette ici) et un peu d'assaisonnement avant de le mettre sur le gril pour saisir.
Outre la viande, certains légumes (le plus souvent des courgettes, des oignons et des champignons) sont également grillés, puis servis avec du riz.
Le steak est généralement coupé en petits cubes pour le rendre facile et agréable à manger.
Lorsque vous visitez un restaurant teppanyaki, qui est très populaire aux États-Unis en particulier, vous aurez souvent voir le steak hibachi cuit sur une plaque chauffante, aromatisé avec différentes épices et sauces avant d'être servi.
Bien que cela ne compte pas comme un steak hibachi traditionnel en soi, cela ajoute des saveurs intéressantes au plat.
De plus, vous pouvez toujours le faire à la maison dans une simple casserole si vous n'avez pas de gril hibachi.
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D'un autre côté, le filet mignon, bien qu'il s'agisse d'une coupe raffinée en soi, n'a guère de fantaisie en matière de préparation.
Il est aussi simple à préparer que n'importe quel autre steak.
Tout ce que vous avez à faire est de l'assaisonner avec l'un de vos assaisonnements préférés (sel et poivre de préférence), de le placer sur une poêle en fonte super chaude avec de l'huile d'olive et de le saisir jusqu'à ce qu'il développe une belle croûte.
Ensuite, chauffez-le au four pour obtenir la rareté désirée, puis servez !
Juste pour que vous sachiez, la température idéale pour un steak mi-saignant est de 130-135°, le steak moyen est de 135-140° et le puits moyen est de 145-155°
Agrumes-Menthe Fraîche
Le steak Hibachi développe une saveur assez complexe et intense pendant la marinade, qui est même intensifiée par toute cette fumée provenant du gril hibachi.
Surtout quand vous utilisez du charbon de bois (binchotan de préférence !) pour allumer votre grill hibachi.
Presque tous les restaurants hibachi (surtout les teppanyaki) utilisent différents assaisonnements, sauces et marinades pour leurs steaks, de sorte que le profil de saveur global peut différer d'un endroit à l'autre.
La seule chose que vous trouverez familière entre toutes, cependant, est le beurre crémeux du steak, qui est spécifique aux coupes de filet.
Pour faire court, en mangeant un steak hibachi, vous savez que ce sera intense.
Pourtant, on ne sait jamais quel sera le profil de saveur global, ce qui, à mon avis, le rend beaucoup plus amusant !
D'un autre côté, le filet mignon a exactement le goût que vous attendez d'une coupe de viande tendre et fondante dans la bouche - beurrée, douce et, bien, juteuse.
Il s'agit de découvrir le goût naturel de la viande plutôt que de la souiller d'épices intenses. C'est pour les gens qui aiment la simplicité, c'est comme ça que je dirais.
Au moment de servir
Vous ne trouverez jamais de steak hibachi servi seul. Il a toujours besoin de quelque chose pour compléter et adoucir sa saveur intense.
Par conséquent, il est servi avec du riz frit et des légumes, souvent accompagnés de sauce jaune hibachi (que vous pouvez fabriquer vous-même facilement !) pour lui donner plus de complexité et d'unicité.
Le filet mignon est servi comme un steak classique, seul ou avec une sauce aux herbes ou du raifort pour compléter sa saveur.
Dans certains endroits, il est souvent accompagné de beurre supplémentaire pour accentuer ses saveurs naturelles.
Il n'a vraiment besoin de rien d'autre pour lui donner plus de saveur, sauf si vous aimez personnellement un peu de sauce sur le dessus.
Prix
Le steak Hibachi est généralement moins cher que le filet mignon en raison de la coupe de viande et de la méthode de cuisson.
La coupe de surlonge de steak est généralement moins chère que le filet.
De plus, si vous résidez aux États-Unis, vous allez probablement manger le steak de style teppanyaki, qui est cuit de manière plus abordable que les grillades.
Ou même si vous préparez un authentique steak hibachi sur un grill, cela ne vous coûtera toujours pas autant !
Conclusion
Dans l'ensemble, il est clair que le steak hibachi et le filet mignon sont à la fois délicieux et ont leurs propres qualités uniques.
En fin de compte, cela dépend de vos préférences personnelles et de votre budget.
Le steak Hibachi est la voie à suivre si vous recherchez une option plus abordable.
Si vous recherchez une expérience plus luxueuse, le filet mignon est le meilleur choix.
Quel que soit votre choix, vous serez satisfait !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
