Mentsuyu (めんつゆ): De smaakvolle Japanse voorraadbasis

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt juli 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), ook wel mentsuyu (めんつゆ), is een hartige (umami) Japanse bouillon of soepbasis.

De meeste mensen kennen het als een noedelsoepbasis met zeevruchtensmaak, maar het wordt ook als een soort saus beschouwd. Het wordt vooral gebruikt bij het maken van soba- of udon-noedelgerechten Japanse soepen.

Kortom, het is een smaakstofbasis, bouillon of saus voor meerdere doeleinden. Naast noedelsoepen en gerechten, kun je tsuyu gebruiken voor hot pot, rijstkommen (donburi), of als dipsaus voor tempura en yaki voedsel.

Meestal wordt de meest voorkomende tsuyu aangeduid als "hon tsuyu". Het is de traditionele versie en heeft een milde smaak.

Tsuyu is gemaakt van sake, mirin, sojasaus, kombu (gedroogde kelp) en katsuobushi (bonitovlokken). Gebottelde tsuyu bevat ook enkele andere smaakstoffen en smaakmakers.

Er is meer dan één type tsuyu, dus ik zal het verschil hieronder uitleggen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Hoe smaakt tsuyu?

Als je naar tsuyu vraagt, zullen Japanners het omschrijven als "umami" -smaak. Dit verwijst naar een van de 5 Japanse basissmaken: zoet, zuur, bitter, zout en umami.

De algehele smaak is zout of hartig maar met dashi smaken, die verwijst naar visbonito en zeekelp. Je kunt de smaak vergelijken met dashi voorraad, maar met de zoetheid van mirin.

Wat betekent "mensuyu"?

Het eerste teken, 麺 (mannen), betekent noedels. Het tweede teken, 通 (tsuyu), kan verschillende betekenissen hebben, afhankelijk van de context. In dit geval verwijst het naar een vloeistof of soep die is gecondenseerd. Mentsuyu betekent dus "geconcentreerde noedelsoepbasis".

Beste mentsuyu om te kopen

(bekijk meer afbeeldingen)

Deze lekkere tsuyu is veelzijdig en gemaakt door een van de meest populaire Japanse specerijenfabrikanten: kikkoman. Hun producten zijn betaalbaar en je vindt ze in de meeste voorraadkasten.

Kikkoman Hon Tsuyu is een klassieke bouillon/saus die je overal voor kunt gebruiken! Het is het soort saus dat een milde maar uitgesproken vissmaak heeft, omdat het meestal wordt gemaakt met kelp en bonitovlokken, sojasaus, mirin en sake.

Hon tsuyu moet worden verdund in water, maar de smaak is niet overweldigend. Dus het is een geweldige basis voor udon en ook soba-soepen, salades en koude gerechten!

Je proeft de delicate zeevruchtenaroma's van de bonitovlokken en de zoutheid van de kelp. Gecombineerd met de zoetheid van mirin en de hartigheid van sojasaus geeft deze saus de ultieme umami smaak.

Bekijk hier de laatste prijzen

Wat is de oorsprong van mentsuyu?

Mentsuyu heeft een lange geschiedenis in Japan en de oorsprong is een beetje onduidelijk. Men denkt dat het tijdens de Kamakura-periode (1185-1333) uit China kwam, maar er zijn ook gegevens dat een soortgelijke saus werd gebruikt tijdens de Nara-periode (710-794), hoewel er in die tijd waarschijnlijk een miso-tarrasaus was , een miso- en waterbasis voor soepen.

Het is in ieder geval duidelijk dat mentsuyu al heel lang bestaat in Japan.

Hoe wordt mentsuyu gemaakt?

Mentsuyu wordt gemaakt door kombu (gedroogde kelp), shiitake-paddenstoelen en soms gedroogde bonitovlokken in water te laten sudderen. Zo ontstaat er een dashibouillon, waaraan sojasaus en mirin worden toegevoegd. De saus wordt vervolgens gestoofd tot hij gehalveerd is en geconcentreerd wordt.

Wat is het verschil tussen mentsuyu en tsuyu?

De woorden mentsuyu en tsuyu kunnen door elkaar worden gebruikt. Mentsuyu verwijst echter meestal naar de saus zelf, terwijl tsuyu vaker wordt gebruikt om de soep te beschrijven of in de naam van soepgerechten om aan te geven dat het met de saus is gemaakt.

Wat is het verschil tussen mentsuyu en tentsuyu?

Mentsuyu betekent soepbasis of saus ("tsuyu") voor noedels ("mannen") waar tentsuyu de dipsaus voor tempura ("tien") betekent. Ze zijn vergelijkbaar en gebruiken dezelfde ingrediënten, maar ze verschillen in hoeveel ze van elk ingrediënt gebruiken om een ​​iets ander smaakprofiel en consistentie te creëren.

Populaire mentsuyu-combinaties

Mentsuyu kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, maar enkele van de meest populaire gerechten zijn:

-Sobanoedels

-Udon noedels

-Ramen noedels

-Donburi (rijstkom) gerechten

-Tempura dipsaus

- Yakitorisaus

Mentsuyu-ingrediënten

De belangrijkste ingrediënten in mentsuyu zijn:

-Sojasaus

-Mirin (zoete kokende rijstwijn)

-Dashi (kombu en/of gedroogde bonitovlokken)

-Water

-Rijstwijn

Hoe mentsuyu op te slaan

Mentsuyu is lang houdbaar en hoeft niet gekoeld bewaard te worden. Als je de houdbaarheid echter nog verder wilt verlengen, kun je het in de koelkast bewaren. In de koelkast blijft het tot een jaar goed.

Hoe tsuyu te gebruiken en waar het voor te gebruiken?

Zoals ik eerder al zei, is tsuyu een veelzijdig voedingsproduct. Het wordt gebruikt als saus, dipsaus, soepbasis en voor het maken van allerlei soorten noedel-, hotpot-, oden- en rijstgerechten.

Tsuyu is een van de favoriete bouillons voor warme en koude noedelgerechten zoals udon, soba en zelfs ramen in Japan.

In sommige gevallen gebruiken mensen tsuyu als een vervanging voor sojasaus omdat het een rokerige maar delicate rijke smaak heeft, en het geeft een beetje dashi en bonito smaak.

Maar er is ook een speciale hete noedelsoep die zijn smaak krijgt van tsuyu. Deze soep heet kaketsuyu (かけつゆ), en het is een van de gemakkelijkste troostmaaltijden om te maken!

Hier zijn enkele andere voedingsmiddelen waarvoor u tsuyu kunt gebruiken:

• Avocado en negitoro (rijstkom)
• Koude tanuki udon
• Jaki udon
• Kitsune udon
• Tsuken
• Zaru soba
• Japanse pasta
• Japanse koude tofu (hiyayakko)

Het ding over het gebruik van tsuyu tijdens het koken is dat als het niet recht (ストレート) is geëtiketteerd, je het in water moet verdunnen. Er zijn specifiek aanbevolen verhoudingen.

Gebottelde tsuyu is meestal geconcentreerd, behalve "straight" tsuyu. Daarom zal het label aangeven wat de verhouding tussen tsuyu en water is.

Tsuyu tot waterverhouding (hoe het te verdunnen)

Een verhouding van 1: 1 betekent gewoon dat je voor elke ⅓ kopje tsuyu bijvoorbeeld nog een ⅓ kopje water toevoegt.

Of, als het een verhouding van 1:3 is, voor ⅓ kopje tsuyu, voeg 1 kopje water toe omdat je het ⅓ kopje 3 keer vermenigvuldigt.

Tsuyu tot waterverhouding voor gewone gerechten

• Gebruik voor een rijke dipsaus een verhouding van 1:1
• Gebruik voor noedelsoep 1:3
• Voor koude sobanoedels heb je een verhouding van 1:3 nodig
• Voor een hete noedelsoep heb je 1:6 of 1:8 nodig voor een mildere smaak
• Gebruik voor donburi rijstkommen 1:3
• Voor hot pot heb je ongeveer 1:6 of 1:8 nodig, afhankelijk van hoeveel smaak je nodig hebt
• Gebruik voor stoofschotels en suddervoedsel een verhouding van 1:4

Hier leest u hoe u het kunt gebruiken bij het maken van elk type hete noedelsoep

1. Eerst moet je de tsuyu verdunnen met wat water.
2. Dan moet je de tsuyu opwarmen.
3. Vervolgens giet je de hete bouillon/saus over de noedels.

Conclusie

Mentsuyu is een prima basis voor veel smaakvolle bouillons, maar kan ook als saus worden gebruikt. Je moet altijd een fles in je voorraadkast hebben :)

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.