Japanse Teppanyaki & zijn betekenis: hoe het naar Japan kwam

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  20 september 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Teppanyaki is een stijl van de Japanse keuken die een ijzeren bakplaat gebruikt om voedsel te bereiden.

Het woord teppanyaki is afgeleid van teppan, wat ijzeren plaat betekent, en yaki, wat betekent gegrild, geroosterd of gebakken.

In Japan verwijst teppanyaki naar gerechten die op een ijzeren plaat zijn gekookt, waaronder biefstuk, garnalen, okonomiyaki, yakisobaen monjayaki.

Moderne teppanyaki-grills zijn typisch propaan-verwarmde grills met een plat oppervlak en worden veel gebruikt om voedsel voor gasten in restaurants te bereiden.

De wereld van culinaire kunsten is zeker divers. Er zijn zoveel opties en elk een genot voor uw smaakpapillen. Maar weinigen zijn zowel heerlijk als een kunstvorm, dat is waar Japanse Teppanyaki in het spel komt.

Als je noch een hardcore fijnproever bent, noch een culinaire expert, is het overduidelijk dat je misschien nog nooit van de term teppanyaki hebt gehoord. Teppanyaki betekent gegrild op een ijzeren plaatHet wint echter veel aan populariteit en wordt snel een begrip in Amerika en de rest van de wereld.

Maar geloof me, je bent het zeker een keer tegengekomen. Dit komt doordat de aanwezigheid van teppanyaki zelfs in de westerse cultuur overheerst, zelfs meer in de westerse cultuur dan in Japan, hoewel het nog steeds een authentieke Japanse keuken is.

Wist je dat het niet zo oud is? Laten we dat uitzoeken, en nog veel meer in deze diepgaande post met alle informatie die je nodig hebt over Teppanyaki, en aan het einde van dit artikel zul je een expert op dit gebied zijn.

Wat betekent Teppanyaki?

Teppanyaki betekent "gegrild op een platte ijzeren plaat". Als we het Japanse woord teppanyaki afbreken, krijg je: "teppan" 鉄 板 wat ijzeren plaat betekent en "yaki" 焼 き betekent gewoon gegrild. Teppan ijzeren plaat yaki gegrild voedsel

 

Zoals yaki in yakitori, wat gegrilde kip betekent spiesjes zoals tori vogel in het Japans betekent.

In termen van de leek is teppanyaki een Japanse keuken waarbij een platte ijzeren bakplaat wordt gebruikt om voedsel te bereiden.

Je denkt misschien dat dit een heel eenvoudige keuken is, maar je zou het zo mis hebben.

Teppanyaki is een van de meest complexe vormen van voedselbereiding die er zijn en er is veel vaardigheid voor nodig om deze vorm van koken onder de knie te krijgen.

Hier is de kunst van Teppanyaki, een video van David Tran bij hem Benihana restaurant:

 

Een korte geschiedenis van Teppanyaki

Als ik geschiedenis zeg in een artikel over Japanse dingen - moet je allemaal denken aan de oudheid waarin ninja's en samoerais dominant waren.

Maar dit zou een veel voorkomende fout zijn; de teppanyaki-keuken is relatief nieuw, maar mensen gaan ervan uit dat het oud is vanwege de bereidingsstijl.

Het begon allemaal in 1945 toen er een restaurantketen ontstond riep Misono WAAR Shigeji Fujioka introduceerde het concept van het koken van westers eten op een 'teppan'. Dit idee was aanvankelijk niet zo populair onder de lokale bevolking, omdat ze vonden dat het heel gewoon was, zelfs onder hen. Het was gewoon geen Japans.

De restaurantketen merkte echter op dat toeristen gefascineerd waren door deze keuken - vooral vanwege de mesvaardigheden die de chef-koks recht tegenover hen toonden. Het was duidelijk waarom Shigeji zijn keuze maakte, aangezien Japan na de Tweede Wereldoorlog werd bezet door de Amerikanen en er geen betere plaats was dan Kobe, de grootste haven van Japan, om een ​​kookstijl te creëren die de soldaten eraan kon herinneren van hun gegrilde rundvlees van thuis.

Het was in die tijd iets totaal nieuws in de culinaire wereld en het is uitgevonden door de Japanners, maar niet de authentieke traditionele Japanse keuken.

Teppanyaki heeft een opmerkelijke groei doorgemaakt in de VS in de vorm van grote restaurantketens, die in de jaren 80 zelfs vaker voorkwamen dan nu.

Koks bij deze diners koken vlees en groenten en zelfs rijst op een vegen ijzeren vuur schroeien voor hun klanten.

Dinergasten kunnen genieten van het kijken naar de meesterlijke kooktechniek met de leuke uitvoeringsstijl van culinaire specialisten, wat kan leiden tot spannende ervaringen als je het nog nooit van dichtbij hebt gezien:

Teppanyaki was vooral populair onder toeristen

Het is als een diner én een show in één spannend pakket.

Teppanyaki-restaurants in Japan hebben echter een uitzonderlijke unieke sfeer vergeleken met die in de VS.

Zelf aan de slag met het maken van Teppanyaki? Uitchecken onze essentiële koopgids om u op de goede weg te krijgen.

Teppanyaki is niet Hibachi

Teppanyaki wordt regelmatig aangezien Hibachi vlam roosteren.

Hibachi is anders omdat het een openrooster Flame gril, hoewel teppanyaki een sterke koekenpan gebruikt, maar een groot plat kookoppervlak.

Dit maakt Teppanyaki geschikt voor rijst, uien, wortelen en champignons die anders door de roosters zouden vallen. Vaak zeggen mensen dat ze naar een Hibachi plaats, bedoelen ze eigenlijk dat ze naar een restaurant gaan waar de chef voor hen kookt op een Teppanyaki rooster bord. Ook noemen veel mensen het "tempanyaki", wat niet klopt. Ze mengen zich waarschijnlijk tempura in de woorden omdat ze dat een keer aten sushi restaurant. Weet gewoon dat Teppanyaki het juiste woord ervoor is.

Teppanyaki heeft een zeer interessante geschiedenis, daar bestaat geen twijfel over. Er moet echter worden opgemerkt dat deze vorm van koken in de moderne tijd bloeit en een sleutelelement is bij het verspreiden van de Japanse cultuur over de hele wereld.

De volgende keer dat je een traditioneel geklede Japanse man ziet pronken met zijn mesvaardigheden in een restaurant, weet dan zeker dat hij geen ninja is, maar een geweldige Teppanyaki-chef!

Lees ook: de belangrijkste verschillen tussen Hibachi en Teppanyaki

Wat is Teppanyaki koken?

Teppanyaki verwijst naar een gerecht met groenten, vis en vlees dat wordt bereid met behulp van een grote bakplaat die gewoonlijk in de tafel van diners wordt ingebouwd.

De term teppanyaki komt teppan, wat betekent ijzeren plaat, en yakibetekent gegrild, gebakken of geroosterd.

Teppanyaki wordt doorgaans beschouwd als een kookmethode in de live keuken, waarbij de chef het gerecht bereidt voor de ogen van de klanten. De gasten kiezen vervolgens de kookstijl die ze wensen en selecteren zelf de smaakmaker. Maar je kunt natuurlijk zelf Teppanyaki-stijl koken in je eigen huis met behulp van een van de vele tafelroosters of fornuisgrills die beschikbaar zijn.

De chef-kok is getraind in het gebruik van de gespecialiseerde kookgereedschappen als een professional en zal de rest van de voorbereidingen voor u doen. Gewoonlijk wordt elk gerecht een voor een bereid, zodat de beschermheer de smaak van het eten en de flair van de kookstijl kan waarderen en een hele avond uit de eetervaring kan halen.

Meestal bereidt de Teppanyaki-chef één gerecht per keer

Teppanyaki mag niet worden beschouwd als vergelijkbaar met barbecue.

De laatste maakt gebruik van gasvlam of houtskool en heeft een open roosterstructuur, terwijl de teppanyaki-plaat een plat ontwerp heeft, wat perfect is voor het koken van kleine ingrediënten zoals kleine stukjes vlees, gehakte groenten, eieren en rijst.

Als je het nog niet zeker weet welke soorten grill je moet kopen, zou het geweldig zijn om ook een teppanyaki-tafel op uw lijst te zetten. Ik zal de voordelen van deze manier van koken hieronder wat meer uitleggen.

Het begin van Teppanyaki

Steakhouse in Teppanyaki-stijl werd voor het eerst geserveerd in een Japanse restaurantketen die bekend staat als Misono. Ze ontstonden in 1945 met het idee om westers eten te koken op een teppan.

Teppanyaki is al eeuwen niet populair in Japan. Dit wordt beschouwd als een kookmethode in Japanse stijl, maar veel mensen in Japan denken dat deze afkomstig is uit westerse landen. Het werd alleen beïnvloed door de Amerikaanse cultuur, maar uitgevonden in Japan.

Voordelen van het gebruik van een Teppanyaki-grill

Veel traditionele barbecueroosters zijn ontworpen met roosteropeningen, waardoor het niet geschikt is om kleine stukjes voedsel te bereiden.

Dit is zeker anders dan die traditionele grills, aangezien deze is ontworpen met een stevig, plat oppervlak, waardoor de gebruiker voedsel kan grillen zonder enkele porties weg te gooien.

De ingrediënten staan ​​in direct contact met het oppervlak van de grill, waardoor de sappen van het voedsel ook worden verwarmd en gekookt en hun smaak behouden.

Daarom hebben gerechten die zijn bereid met een teppanyaki-grill een verbeterde smaak, vooral als deze vergezeld gaan van sauzen.

grill-teppanyaki-japans

Gemeenschappelijke ingrediënten die worden gebruikt in Teppanyaki

Zoals eerder vermeld, wordt teppanyaki sterk beïnvloed door de westerse keuken; daarom zijn de gebruikte ingrediënten ook verwesterd. Deze omvatten kreeft, garnalen, kip, rundvlees, sint-jakobsschelp en een grote verscheidenheid aan groenten.

De meest gebruikte olie bij het koken van de ingrediënten is sojaolie. Teppanyaki wordt ook geserveerd met bijgerechten zoals courgette (hoewel dit niet gebruikelijk is in Japan), mungbonen, gebakken rijst en knoflookchips.

Internationale restaurants bieden ook speciale sauzen, maar alleen sojasaus wordt aangeboden als je het in Japanse restaurants probeert.

De juiste Teppanyaki-grill selecteren

Er is een grote verscheidenheid aan teppanyaki-grillmodellen die je tegenwoordig op de markt kunt zien. De kwaliteit varieert volgens prijs en specificaties.

Als u een grill wilt die gemakkelijk kan worden schoongemaakt na gebruik, kunt u een teppanyaki-grill kiezen die is gemaakt van roestvrij staal.

Maar als u de voorkeur geeft aan een grill die de capaciteit heeft om de warmte gelijkmatig over het oppervlak te verdelen, kunt u het beste die grills kiezen die van gietijzer zijn gemaakt.

Omdat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, kunt u er zeker van zijn dat uw ingrediënten goed gaar kunnen worden. Als het om de kooklocatie gaat, zijn er teppanyaki-grills die geschikt zijn voor buitengebruik. Buitengrill-modellen maken gebruik van draagbare brandstoffen zoals vloeibaar propaan en aardgas.

Het brandersysteem van de grill is stevig omsloten; harde wind kan de functionaliteit dus niet onderbreken. Aan de andere kant worden binnenmodellen aangedreven door elektriciteit, wat handiger is in gebruik en installatie.

Voor een goede pasvorm voor jou, kan dat bekijk mijn koopgids waar ik laat zien wat mijn keuzes waren om meer te leren over de cultuur en kookstijlen van Japan, of kijk direct naar mijn toplijst van grills.

Thuis Teppanyaki maken

Na het lezen van de eerste delen van dit artikel begrijp ik dat je misschien denkt dat teppanyaki niet thuis gekookt kan worden. Ik heb veel nadruk gelegd op de unieke stijl en flair van de chef, want dat is waar mensen aan denken als ze het over Teppanyaki hebben.

Maar de essentie van Teppanyaki is het gemak waarmee je op een groot plat oppervlak kunt koken, door de ingrediënten heen beweegt en ervoor zorgt dat ze gelijkmatig gaar zijn. U hoeft de mesvaardigheden niet te leren zoals in restaurants!

Je vraagt ​​je waarschijnlijk af wanneer je messen mag gooien en alle coole dingen mag doen. Hierop zou ik zeggen, dat als je geen expert bent, er niet eens aan denkt om zulke gekke dingen te doen, omdat je jezelf ernstig zou kunnen verwonden.

Maar als je nog steeds bereid bent om dit te doen (waarschijnlijk omdat je het aan je vrienden wilt laten zien), volg dan een aantal lessen die ze hebben over het koken met teppanyaki. Voor degenen onder u die, zoals ik, meer geïnteresseerd zijn in het heerlijke eten dan in de flair, hier zijn enkele geweldige recepten om te proberen:

Teppanyaki-recepten

Er is een breed scala aan ingrediënten waaruit u kunt kiezen: rundvlees, garnaal, kreeft, kip, sint-jakobsschelpen en diverse groenten.

Hoewel het zelf gemakkelijk is om teppanyaki thuis te maken, vereist het veel oefening om het op restaurantniveau te maken.

Veel Japanse restaurants bieden vele andere vormen van teppanyaki-gerechten zoals Kobe beef, Japanse noedels met gesneden kool et cetera, maar deze zijn moeilijker dan de eerder genoemde. Dus als je een groentje bent, adviseer ik je om te beginnen met gewoon rundvlees of kip. Voor de bijgerechten is het helemaal aan jou om te bellen en een van de leuke dingen van Teppanyaki is het maken van al deze kleine gerechten en ze serveren. Dat maakt Teppanyaki zo geweldig op feestjes. Je kunt samen aan tafel koken en veel kleine gerechtjes en smaakcombinaties eten. De keuze van een bijgerecht hangt grotendeels af van het hoofdgerecht dat je klaarmaakt en natuurlijk ook van je persoonlijke voorkeur - maar als je niet zeker weet wat je moet serveren, dan is een mix van verschillende groenten altijd een veilige optie.

Zorg er echter voor dat u ze niet te gaar of niet gaar maakt, want een slecht bijgerecht zal het hoofdgerecht bederven, hoe goed dat ook is.

Verder is de uitrusting die je nodig hebt voor teppanyaki de standaard set messen die je thuis hebt. De kern van dit proces is de ijzeren gordel. Zorg er dus voor dat je een goede koopt.

De lijst met recepten voor teppanyaki is enorm, maar ze delen allemaal enkele basisstappen. U kunt ook proberen dit Japanse teppanyaki-recept. De eerste stap is het vakkundig in kleine porties snijden van uw belangrijkste ingrediënten, zoals rundvlees, kip enz..

Dit is waarschijnlijk de belangrijkste stap in het proces, want als de maat niet de juiste is, zal de ijzeren gordel het niet goed kunnen koken, wat resulteert in een algehele ramp!

Voordat u uw belangrijkste ingrediënten op de ijzeren grill plaatst, moet u eerst uw bijgerechten bereiden, zoals de groenten.

Bijgerechten zijn normaal gesproken langer houdbaar nadat ze zijn gekookt, dus het is veilig om ze voor je hoofdgerecht te bakken.

De laatste stap is het koken zelf, dat volledig afhangt van de vlamintensiteit en uw ingrediënten. Daarom heb je veel oefening nodig om het onder de knie te krijgen.

Een veel voorkomende misvatting over teppanyaki

Voor alle Japanse keukens is teppanyaki waarschijnlijk de meest populaire, en terecht! Dit maakt echter ruimte voor een hoop misverstanden. Het is heel gebruikelijk dat iemand letterlijk elke Japanse keuken verwarren met teppanyaki.

Hibachi, een andere Japanse keuken, is waarschijnlijk de meest onderschatte Japanse keuken, omdat het meestal wordt aangezien voor teppanyaki!

teppanyaki versus hibachi

Ze hebben een heel significant maar onmerkbaar verschil. Klinkt raar toch? Wat ik hiermee bedoel is dat als je een culinair expert bent, het verschil heel duidelijk voor je zal zijn, maar als je dat niet bent, merk je misschien niet alles. Wat is koken in teppanyaki-stijl? Koken in Teppanyaki-stijl betekent gewoon dat het eten is bereid op een platte ijzeren grill. Kortom, dat is alles wat er is. Wat de meeste mensen ook bedoelen, is dat het is gemaakt door een chef-kok met indrukwekkende mesvaardigheden, of dat het is gemaakt met een bepaalde saus voor smaak.

De term hibachi vertaalt zich letterlijk naar vuurschaal. Dit komt omdat de grill die wordt gebruikt voor Hibachi-keukens een zeer uniek cilindrisch vat is met een brandwerende voering.

Ze doen er houtskool op en koken er vervolgens hun eten in. Voor teppanyaki wordt, zoals we al weten, een ijzeren bakplaat gebruikt.

De ingrediënten van teppanyaki en hibachi lijken erg op elkaar, wat misschien een van de redenen is dat deze verwarring ontstaat.

Het kookproces levert totaal verschillende smaken op. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan teppanyaki, maar dit is afhankelijk van mijn persoonlijke voorkeur.

Anders dan dat, zijn zowel hibachi als teppanyaki meer dan alleen keukens in Japan. Ze zijn een vorm van kunst en verdienen allebei evenveel waardering.

Teppanyaki heeft een grotere impact gemaakt omdat het normaal gesproken werkt met Japanse steaks en we weten allemaal dat Japanse steaks de beste ter wereld zijn!

Teppanyaki is gemakkelijk thuis te maken in vergelijking met hibachi en ook de beschikbaarheid van de ijzeren bakplaten komt vaker voor dan het speciale kookvat dat nodig is voor hibachi.

Laatste gedachten

Dus nu weet u waarschijnlijk veel over teppanyaki en vraagt ​​u zich misschien af ​​hoe u deze kennis kunt implementeren.

Er zijn veel manieren om dit te doen:

Er zijn mensen die zeggen dat teppanyaki niet goed is en dat is helemaal prima, want eten is als muziek - iedereen heeft zijn eigen mening en ieders mening moet worden gerespecteerd.

Wat mijzelf betreft, ik kan me geen weekend voorstellen zonder mijn teppanyaki.

Teppanyaki-restaurantketens zijn heel gebruikelijk in de VS, je kunt er tonnen vinden in elke grote stad. Teppanyaki is ook niet zo duur als andere buitenlandse keukens, dus het is een betaalbaar avondje uit.

Teppanyaki is een uitstekend voorbeeld van culturele integratie - en zeker een heerlijke! Ik hoop dat dit artikel je heeft geholpen te begrijpen wat teppanyaki werkelijk is en dat je nu waarschijnlijk een 'ninja' in je eigen keuken kunt zijn om heerlijk eten te maken.

Je zult versteld staan ​​als je het eenmaal probeert teppanyaki, Ik kan je verzekeren.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.