Receita de massa wafu com espaguete e camarão: mistura umami PERFEITA
A massa wafu é a resposta do Japão à massa italiana, uma fusão com ingredientes de estilo asiático.
Nesta receita, estou compartilhando uma saborosa combinação de camarão em um delicioso molho com soja, manteiga, saquê e tomate.
É uma mistura única de sabores que combina umami tradicional japonesa com macarrão espaguete italiano e frutos do mar.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Como fazer uma ótima massa wafu
Massa wafu com espaguete e camarão
Ingredientes
- 300 gramas espaguete
- 2 colher de sopa azeite
- 1 dente de alho esmagado
- 300 gramas tomate cereja reduziu para metade
- 15 - 20 camarão pequeno (descascado)
- 2 colher de sopa saquê
- 2 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa manteiga
- polvilhe de togarashi Sete especiarias japonesas
- 1 colher de sopa sal para água de macarrão
Instruções
- Pegue uma panela grande e ferva a água com 1 colher de sopa de sal.
- Depois de ferver, adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente (cerca de 5-7 minutos) ou de acordo com as instruções da embalagem.
- Aqueça uma panela grande, acrescente o azeite e o dente de alho. Mexa uma ou duas vezes por cerca de 20 segundos até que o alho libere sua fragrância.
- Adicione os tomates cereja, mexendo, até que os tomates comecem a murchar (3-4 minutos).
- Agora adicione os camarões descascados e o saquê e cozinhe por 2 minutos. Os camarões ainda não devem ser cozidos.
- Adicione a manteiga e o molho de soja, mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos ou até que os camarões pareçam prontos.
- Misture a massa com os camarões e o molho. Agora você está pronto para servir e servir este prato saboroso. Adicione uma pitada de tempero togarashi.
Vídeo
Notas
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Se você não tem nenhum tempero togarashi, não se preocupe! Minha marca favorita Yoshi tem esse Nanami togarashi:
O que é massa wafu?
Wafu é uma comida japonesa de fusão bastante moderna. Refere-se a massas de estilo italiano, como o espaguete, com tempero japonês e sabor umami.
A tendência das massas wafu realmente decolou após a Segunda Guerra Mundial como resultado das influências ocidentais. No entanto, é diferente das massas que você esperaria em restaurantes americanos ou europeus.
Por exemplo, você encontrará combinações interessantes como a pasta Ume Wafu, que é massa com ameixas em conserva umeboshi, ou massa wafu shirasu com pequenas sardinhas cruas ou cozidas e espaguete.
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Mas o wafu não é realmente um tipo de massa. A palavra wafu (和風) se refere ao “estilo japonês”, não à massa em si. É mais uma expressão que se refere a uma versão japonesa de diferentes pratos ocidentais.
Ao lado da massa wafu, há coisas como wafu dashi por exemplo.
Para fazer um prato de massa tipo wafu, você pode basicamente adicionar qualquer um dos os ingredientes que você adicionaria ao arroz. Molhos de massa wafu geralmente contêm molho de soja, saquê ou mirin como tempero.
A ideia por trás das receitas de wafu é dar a elas um sabor saboroso umami que combina perfeitamente com ingredientes insossos como a massa italiana.
Variações de receita de massa wafu
Aqui estão algumas maneiras de atualizar e tornar este prato de massa mais interessante.
Tempero
Para o molho, usamos saquê, molho de soja e manteiga.
Substitutos de saquê como vinagre de arroz, vinhos de cozinha ou até suco de uva são boas alternativas. Mirin torna o molho mais doce, se quiser.
Uma sugestão de pasta de missô or dashi também pode dar um sabor interessante que complementa frutos do mar.
Tamari é um ótimo substituto do molho de soja sem glúten. O molho de soja com baixo teor de sódio é outra opção se você deseja reduzir a ingestão de sal.
Opções de frutos do mar
Esta receita usa camarão, mas você pode usar qualquer tipo de marisco, incluindo camarões maiores, camarão, caranguejo, lagosta, salmão e até filetes de atum ou bacalhau.
Se você usar amêijoas ou mexilhões, certifique-se de usar menos molho de soja ou um molho de soja com teor reduzido de sódio, porque os mariscos são bastante salgados.
Macarrão
Eu prefiro espaguete porque é comprido e em borracha, mas você também pode usar uma massa mais espessa como fettuccine, tagliatelle ou linguine.
Se você está sem massas longas, qualquer tipo serve, até mesmo pequenos pedaços de massa como gemelli, fusilli, penne ou rigatoni.
Apenas certifique-se de cozinhar todo o macarrão al dente para que não fique muito mole.
Veja também: Macarrão e macarrão de quinua são bons para você? Saúde e melhores marcas
Legumes
Eu gosto de manter as coisas simples, então eu uso apenas tomates cereja, mas você pode usar todos os tipos de tomates e cortá-los em pedaços pequenos.
Além disso, você pode substituí-los por brócolis, aspargos (você pode precisar cozinhar outros frescos em uma panela especial), ervilhas, feijão verde ou edamame.
Toppings
Embora seja incomum usar queijo nesta receita de massa, você sempre pode adicionar um pouco de parmesão ralado como uma cobertura agradável para tornar o prato mais recheado e saudável.
Togarashi é a especiaria japonesa 7, mas você pode usar apenas um pouco de pimenta preta, pimenta branca e flocos de pimenta. Ou adicione algumas sementes de gergelim torradas ou ichimi togarashi (tempero suave com pimenta).
Se você quiser adicionar algumas coberturas verdes para adicionar um pouco de cor agradável, use salsa japonesa, coentro ou agrião.
Como servir massa wafu e o que acompanhar
Esta receita de massa é uma refeição completa que combina bem com uma taça de vinho ou alguma saquê premium.
Você pode servi-lo quente no almoço ou jantar e até mesmo tomá-lo como uma saborosa sobra de refeição no dia seguinte.
É uma daquelas refeições simples, mas saborosas, que oferece o melhor dos dois mundos: os carboidratos e o amido da massa ocidental, e o sabores umami doces e salgados que vêm de camarões, saquê e molho de soja.
Se você quiser fazer isso como parte de uma refeição de dois ou três pratos, eu recomendo um sopa leve de missô como entrada e uma sobremesa leve e frutada porque a massa já é uma boa fonte de carboidratos e calorias.
Massa Wafu: Informação Nutricional
Uma porção desse espaguete com macarrão de camarão tem entre 500-600 calorias, dependendo dos camarões e do tipo de molho de soja que você usa.
Ele também contém aproximadamente 13-15 gramas de gordura, 200 mg de colesterol, 250 mg de sódio e 67-70 gramas de carboidratos.
Portanto, é um prato de massa cheio de carboidratos, mas os camarões o tornam mais saudável do que a maioria dos outros pratos de massa (por exemplo, carbonara).
Os camarões são uma grande fonte de proteínas, vitaminas e minerais saudáveis. Eles contêm tipos saudáveis de colesterol, gorduras boas e são pobres em calorias, então você pode comer mais camarões sem se sentir culpado.
Em termos de benefícios para a saúde, os camarões são boas fontes de cálcio, ferro, ômega 3, vitamina b6 e magnésio.
Para mais inspiração de massa wafu, dê uma olhada no meu Receita de massa com cogumelos ao estilo japonês: massa deliciosamente cremosa com molho de soja
Origens da massa wafu
As massas ocidentais e italianas foram importadas pela primeira vez para o Japão em algum momento durante o final dos anos 1800, que foi um período de internacionalização e exploração.
As pessoas visitaram o mundo e voltaram com muitos ingredientes e receitas novas, entre elas as massas.
Foi diferente do macarrão, então era uma nova maneira de experimentar técnicas de culinária.
O período pós-Segunda Guerra Mundial foi de experimentação culinária. Em um pequeno restaurante de Tóquio chamado “Kabenoana”, o chef começou a cozinhar massas italianas com ingredientes exclusivamente japoneses, e muitos acreditam que foi aqui que nasceu a massa wafu.
O que você notará sobre a massa wafu é que o molho sabor umami realmente se destaca como o sabor base de um prato, e as coberturas de carne e vegetais são bastante leves.
Além disso, não há foco real no queijo, especialmente parmesão como cobertura.
Conclusão
Da próxima vez que você não tiver mais ideias para o jantar, pegue alguns camarões, um pacote de macarrão e traga seus condimentos asiáticos favoritos para fazer este macarrão wafu fácil.
Por ser versátil, você sempre pode adicionar mais vegetais para torná-lo mais saudável ou torná-lo o alimento mais reconfortante com uma pitada de parmesão.
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.