Receita de udon Yaki | Como fazer um dos pratos de macarrão favoritos do Japão
Imagine uma tigela grande de refogado macarrão udon em um delicioso molho umami com carne moída e cogumelos. Parece gostoso, certo?
Se você gosta de refeições japonesas fáceis de fazer com o mínimo de ingredientes, então o yaki udon é imperdível!
É diferente de sopa de udon porque o macarrão é refogado junto com a carne e os vegetais.
Esta receita leva cerca de 20 minutos para fazer, e você pode usar qualquer tipo de carne e legumes que tiver à mão. Eu estou indo para um tipo de sabor e textura à bolonhesa, então escolhi carne moída e cogumelos como meus principais ingredientes.
Para tornar isso genuinamente inspirado na Ásia, estou adicionando alguns bok choy (repolho chinês), cebolinha, mirin e escuro molho de soja.
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Yaki udon com receita de carne moída
Ingredientes
- 14 oz macarrão udon Embalagens 2
- ½ lb carne moída
- 1.5 copos cogumelos shitake fatiado
- 1 cenoura juliana cortada em tiras longas
- 4 pequeno bok choy (ou 2 grandes) esquartejado
- ½ cebola branca picado
- 2 cebolinhas ou cebolinha
- 1 colher de sopa óleo vegetal
Para o molho:
- 3 colher de sopa molho de soja de preferência escuro
- 1 colher de sopa mirin
- 2 colher de sopa molho de ostras
- ½ colher de chá vinagre de arroz
- 2 colher de chá açúcar mascavo ou 1 colher de chá de xarope de bordo
Instruções
- Em uma panela, adicione água e leve para ferver. Adicione o macarrão udon e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. O macarrão udon congelado é pré-cozido e requer apenas alguns minutos de fervura.
- Pique todos os legumes e reserve.
- Para fazer o molho, pegue uma tigela e misture o molho de soja, mirin, molho de ostra, vinagre de arroz e açúcar.
- Lave o macarrão com água fria para separá-lo e escorra.
- Em uma grande wok ou panela, aqueça o óleo.
- Adicione a carne moída e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre e mexendo a carne para evitar grumos.
- Adicione a cebola, as cenouras, os cogumelos e o bok choy à panela e frite por mais 2 minutos.
- Agora adicione o macarrão e regue com o molho. Continue fritando por 3-4 minutos.
- O prato está pronto para servir! Decore com cebolinha picada.
Notas
Confira o vídeo do usuário do YouTube Joshua Weissman sobre como fazer yaki udon:
Por que usar macarrão udon congelado?
Você pode usar macarrão udon seco, mas eles devem cozinhar por mais tempo.
Uma desvantagem é que o macarrão udon seco nunca fica tão espesso e em borracha quanto o macarrão udon congelado, então você pode não obter a textura ideal que procura.
Eu prefiro macarrão congelado ou selado a vácuo porque eles são fáceis de usar. Além disso, eles são pré-cozidos e só precisam de cerca de um ou dois minutos de fervura.
E, finalmente, esse macarrão é mais mastigável e escorregadio porque mantém sua forma. O macarrão congelado tem menos probabilidade de ficar mole e cozido demais.
Depois de drenar o macarrão, você pode achar que ele está muito pegajoso e grumoso. Nesse caso, você pode adicionar uma colher de chá de óleo de cozinha e misturá-lo com as mãos ou pinças para desgrudá-los.
Dicas de culinária
Escusado será dizer que fazer este prato é uma das receitas mais fáceis que experimentei até agora. No entanto, existem algumas dicas de culinária que tornariam seu frango yaki udon irresistível!
Confira algumas das minhas dicas de culinária aqui e não deixe de anotá-las:
- O segredo para fazer o mais delicioso macarrão yaki udon frito é distribuir uniformemente o calor em sua cozinha, tornando seu macarrão mastigável e delicioso. Nesse caso, eu sugiro que você use uma wok, especialmente se você estiver fazendo esse prato com mais frequência.
- O melhor macarrão udon é o macarrão congelado. Então, tire rapidamente o macarrão udon do freezer e coloque-o na água fervente.
- Em vez de fritar constantemente os legumes, tampe a frigideira e cozinhe-os no vapor. Certifique-se de diminuir o calor do fogão para uma configuração baixa. Todos os vegetais grandes irão rapidamente cozinhar no vapor e ficar macios por causa da umidade neles.
- Prepare todos os ingredientes com antecedência, pois cozinhar esse macarrão leva apenas alguns minutos. Se você ainda não os preparou, pode ter problemas! Não se esqueça de incluir também o seu próprio molho udon salteado.
Substitutos e variações
Mas espere, você está perdendo um ingrediente importante? Confira esses incríveis substitutos e variações para o nosso yaki udon de dar água na boca!
Usando macarrão udon seco em vez de macarrão udon fresco
Se você não tiver macarrão udon fresco e congelado, ainda poderá usar macarrão udon seco, mas a forma será um pouco mais plana do que a do udon fresco e mais gorda. No entanto, a qualidade do macarrão udon seco cozido em água fervente como espaguete é um pouco indesejável.
Usando macarrão soba em vez de macarrão udon
Macarrão soba japonês pode frequentemente ser substituído por udon por causa da elasticidade e maciez semelhante do soba. Mesmo que a textura não seja exatamente a mesma, o soba resiste bem tanto no calor quanto no frio sopas.
Tornando-o vegano
Yaki udon é extremamente versátil.
A base do prato é o macarrão, depois o molho de soja e o mirin. Fora isso, você pode usar qualquer tipo de proteína que desejar e os vegetais de sua escolha também!
Para fazer yaki udon vegano, recomendo substituir a carne por tofu refogado, que combina bem com o umami molho. Claro, você pode apenas ter o macarrão com legumes extras.
Aqui estão algumas outras ótimas opções:
- Brócolis
- Espinafre
- Cenouras
- Cogumelos
- Bok choy
- Repolho
- Ervilhas
- Abobrinha
- Brotos de bambu
Em vez de molho de ostra, você pode usar molho vegan hoisin.
Se você está sem molho de ostra, mas não é vegano, pode usar qualquer tipo de molho de peixe ou molho de soja doce.
Veja também: 12 melhores substitutos do molho de soja que você já deve ter
Algumas pessoas também gostam de adicionar cerca de 2 colheres de chá de dashi ao molho para dar um sabor de marisco. No entanto, isso é opcional, e acho que mirin e molho de soja são suficientes, pois a carne é bastante saborosa.
Como servir e comer
Macarrão quente e mastigável tem o melhor sabor, e é por isso que o yaki udon é melhor servido quente e direto da panela. O macarrão é colocado em tigelas e saboreado com uma bebida gelada (como cerveja ou saquê gelado).
No Japão, é costume comer macarrão yaki udon com pauzinhos. Você sorve o macarrão e dá pequenas mordidas na carne e nos vegetais.
Ninguém vai julgá-lo por engolir o macarrão quando você come udon porque eles são grossos e picantes!
Como yaki udon não é uma sopa, é considerado um prato principal completo.
O refogado combina proteína, macarrão, um molho saboroso e legumes crocantes. Então, tem tudo o que você precisa para um almoço ou jantar satisfatório!
Pratos semelhantes
Não se cansa da nossa receita de yaki udon? Então confira pratos semelhantes para adicionar à sua lista.
Yakisoba
Um prato tradicional de macarrão frito japonês chamado yakisoba é temperado com um molho doce e salgado que lembra o molho Worcestershire.
Escolha entre carne de porco, frango, camarão ou lula como sua fonte de proteína. Basta substituir o tofu ou os cogumelos shiitake por vegetarianos.
Ramen
Ramen é feito de macarrão de trigo alcalino. Eles são usados junto com coberturas como carne de porco fatiada, nori, menma e cebolinha.
O caldo é tipicamente aromatizado com molho de soja ou missô e é servido com macarrão.
Chow mein
A comida tradicional chinesa conhecida como chow mein é feita com macarrão de ovo e legumes salteados. Minha proteína favorita para usar é frango, mas você também pode usar tofu ou outro tipo de carne.
O macarrão nesta refeição é frito para torná-los lindamente crocantes. Em seguida, eles são combinados com um molho delicioso.
Perguntas Frequentes:
Qual é mais saudável, yaki udon ou yaki soba?
Pensa-se que o macarrão soba feito no Japão é muito mais saudável do que outros tipos asiáticos, como o macarrão udon. O ingrediente comum usado para fazer macarrão soba é o trigo sarraceno, que tem muitas vantagens para a saúde.
O yaki udon é semelhante ao lo mein?
Enquanto mein é feito com macarrão de ovo, o macarrão yaki udon é feito com farinha de trigo, sal e água (e ocasionalmente amido de tapioca).
Ambos são fritos sobre uma base de molho de soja.
Yaki udon é saudável?
O macarrão Udon é feito com poucos ingredientes: farinha de trigo, água e sal. Então eles são uma fonte de carboidratos complexos e também de fibras.
O corpo digere carboidratos complexos lentamente, o que é melhor para o sistema digestivo.
Mas se você está apenas comendo o macarrão com o molho, não é uma refeição muito saudável ou adequada para quem faz dieta. Portanto, adicionar proteínas e vegetais carnudos torna este prato muito mais saudável e nutritivo!
A carne desta receita é uma excelente fonte de minerais e aminoácidos, especialmente L-carnitina. Isso ajuda o corpo a queimar mais gordura e aumenta a energia celular.
Bok choy é um vegetal benéfico e nutritivo que combate a inflamação e previne o câncer. Portanto, não há razão para não experimentar este prato gostoso!
Carne / proteína Yaki udon
Aqui estão as principais fontes de proteína para esta receita:
- Frango Moido
- Peito de frango
- Fatias de carne
- Carne de porco moída
- Camarão
- Mexilhão
- Camarão
- Caranguejo
- Lagosta
- Tofu
Você deve ter notado que não usei alho nesta receita. Você sempre pode adicionar alho ralado e um pouco de gengibre para sabores mais complexos.
Da mesma forma, se você quiser um pouco mais de crocância, adicione uma pitada de sementes de gergelim torradas e alguns flocos de bonito ou algas marinhas secas.
Por quanto tempo você pode armazenar yaki udon?
Você pode guardar o yaki udon por até 3 dias na geladeira porque o macarrão rende ótimas sobras.
Basta reaquecer o prato e pronto! Você tem uma refeição rápida e satisfatória.
Desfrute de um pouco de yaki udon
Desde que o yaki foi desenvolvido, tornou-se um dos pratos de macarrão favoritos do Japão, junto com ramen e yakisoba. E o paladar deles não está errado, eu até gostei de todos eles!
Então, da próxima vez que você quiser macarrão que não seja apenas parte de uma sopa, experimente o udon frito!
Para mais receitas de macarrão frito, confira meu post sobre receitas de macarrão teppanyaki hibachi que você vai adorar!
até a próxima.
Não se esqueça de compartilhar e avaliar nossa receita. Muito obrigado!
Se você quiser saber mais sobre o yaki udon, leia Este artigo.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
