Руководство для начинающих по японской кухне | 28 наиболее часто используемых ингредиентов для приготовления пищи

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 21, 2021

Кулинарные традиции Японии насчитывают тысячи лет. Со временем он развился вокруг одного из пяти основных вкусов, называемых умы, или пикантность по-английски.

Японская кухня чрезвычайно разнообразна и разнообразна, но есть несколько знаковых блюд, с которыми вы, вероятно, знакомы. К ним относятся суши, якинику (японское барбекю), рамен и мисо-суп, которые также можно найти в американских ресторанах.

В этом руководстве я расскажу все, что вам нужно знать о японской кухне, о типах продуктов, которые вы также можете найти в США, а затем расскажу о японских ингредиентах, которые обязательно нужно иметь для вашей кухни.

Если вы любите готовить вкусные и в основном здоровые продукты, вы будете очарованы всем, что может предложить японская кулинарная культура!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Доступные бренды японских ингредиентов

Существует достаточно доступных брендов японских ингредиентов, чтобы вы (почти в любой точке мира) могли приготовить их, не тратя слишком много денег.

Мои любимые доступные бренды:

1. Аджиномото
2. Maruchan
3. Отафуку

И вам обязательно стоит ознакомиться с Японский магазин, созданный Amazon, полный лучших японских ингредиентов, которые вы найдете в Интернете.

Как называется японская кухня?

Традиционный термин японской кухни - васёку (和 食). Это означает «Япония», «гармония» и «еда для еды». Таким образом, это относится к гармоничному сочетанию питательных ингредиентов, составляющих японскую кухню.

Этот термин на самом деле является относительно недавним изобретением периода Мэйдзи (1868-1912), который знаменует начало индустриализации и модернизации Японии.

Что делает японскую кухню?

Традиционная японская кухня основана на рисе с бульоном мисо и других блюдах, многие из которых содержат лапша, такая как рамен и удон.

Особое внимание уделяется сезонным ингредиентам. Гарниры часто готовят из маринованных овощей и рыбы. Вы можете съесть морепродукты сырыми или приготовленными на гриле в некоторых из самых известных блюд страны: суши и сашими.

Японской культуре питания не грозит исчезновение. Многие из этих блюд можно использовать вместе с другими азиатскими странами, но они имеют свой уникальный стиль и вкус. Например, одно из самых вкусных блюд Японии - это якитори, или куриные шашлычки на гриле.

По факту, Японское барбекюЯкинику - самый популярный способ приготовления мяса.

Затем еще один популярный способ готовить в Японии - это жарить во фритюре.. Многие блины любят окономияки соедините сладкие или соленые ингредиенты и обжарьте их во фритюре в специальном кляре.

Но одна из самых отличительных черт, делающих еду уникальной японской, - это пятый вкус японской кухни. умы.

Это сочетание сладкого и соленого - вот что отличает его от других. Это привлекло внимание лучших поваров со всего мира.

Традиционная японская кухня васёку

Вашёку был создан, чтобы отличать японскую традиционную кухню от западной кухни (Си Ян Ляо Ли) и японской кухни с японским влиянием (Ян Ши).

Я знаю, что это звучит немного сложно, но есть разница между старой традиционной японской кухней, современной японской кухней и блюдами в западном стиле.

Итак, что же является основным блюдом древней японской кухни?

Морепродукты является неотъемлемой частью японской кулинарной традиции, потому что он всегда был доступен. Япония всегда была страной рыбаков, поэтому рыба и другие морепродукты преобладали в старых блюдах больше, чем другие виды мяса.

Кухня васёку очень важна и до сих пор остается огромной частью кулинарных предпочтений Азии. В 2013 году ЮНЕСКО включила васёку в свой список. Нематериальное культурное наследие человечества.

Он признает японские традиционные блюда как бесценный ресурс для истории кулинарии.

Сезонные блюда и ингредиенты

Отличительной чертой васёку является его сезонная осведомленность о еде, четыре сезона играют важную роль в японской кухне.

Хотя времена года не являются индивидуальной чертой, они глубоко укоренились в японской культуре и имеют важную связь с едой.

Таким образом, сезонные блюда и приготовление «по сезону» всегда были важной частью кулинарной традиции.

Это очевидно в традиционном искусстве, поэзии и одежде, а также в японской кухне. гнушаться («Сюнь») - это способ проявить уважение к круговороту природы.

Этот термин относится к сезону, когда свежие продукты достигают своего пика вкуса и пищевой ценности и, следовательно, должны потребляться для получения максимальной пользы для здоровья.

Например, зима и ранняя весна — лучшее время, чтобы есть моллюсков хамагури, тогда как летом японцы любят их острый перец шишито.

Осенью люди любят есть рецепты с древесными грибами мацутаке, щучьим угрем и зеленью сюнгику. Это также лучший сезон для ловли желтохвоста бури.

Есть также shun для риса, и только что собранный рис называется Xin Mi. Он популярен, потому что имеет гораздо более нежную текстуру и более влажный.

На тарелках или мисках могут быть сезонные рисунки. Несколько нежных зеленых листьев или декоративные красные кленовые листья могут добавить блюду яркости. Японские повара украшают еду сезонными овощами и зеленью.

Сёгунат Токугава (в период Эдо) строго ограничивал контакты с зарубежными странами. Но как только Япония открыла свои границы, чтобы позволить притоку новых культур и продуктов питания, многие люди прибыли из США и Европы.

Когда-то табу в практике дзен-буддизма, говядина и свинина были быстро приняты японцами. Блюда фьюжн, такие как тонкацу, карри, были изобретены крокеты.

Виды кухни васёку

Вы можете слышать о разных стилях японских блюд из нескольких блюд, заканчивающихся на Рёри (Ляо Ли), что переводится как кулинария / кулинария / кухня.

Вы можете попробовать одно или несколько из этих необычных блюд васёку, путешествуя по Японии, поскольку, к сожалению, они не распространены на Западе.

1. Сёдзин Кёри Цзин Джин Ляол - Сёдзин Рёри - это термин, относящийся к храмовой еде, которая полностью веганская, хотя в некоторых храмах разрешено употребление молочных продуктов. Это древний вид дзен-буддийской кухни.
2. ЧаКайсэки Рёри (также известный как Кайсэки Рёри), Ча Хуай Ши Ляо Ли это блюдо, которое подают перед всемирно известной японской чайной церемонией. Ча-Кайсэки Рёри изначально представлял собой дешевую еду, которая утоляла голод перед самой церемонией.
3. Кайсэки Кьори Хуэй Си Ляо Ли - Слова имеют одинаковое произношение, но с разными китайскими иероглифами. Кайсэки Рёри - традиционные блюда на торжественных банкетах. Такие рестораны, специализирующиеся на кайсэки, существуют до сих пор.
4. Хондзэн Рёри Бе Шан Ляо Ли - это формализованная трапеза, которую подают на подносах на ножках придворным аристократам. Хотя в наши дни такие впечатления от Хондзена Рёри встречаются реже, поскольку столы и стулья заменили традиционные подносы. Есть еще несколько мест, которые предлагают такой опыт.

Что такое традиционная японская еда?

Традиционное блюдо обычно начинается с супа. суп мисо or суп рамен.

Затем у вас есть основное блюдо, которое подается с одним гарниром и маринованными овощами. как редька дайкон, маринованные сливы и др.

Многие основные блюда, такие как барбекю якинику, также подаются с соусом для макания.

Еще одно распространенное основное блюдо - миска с рисом, как гохан подается с мясом или морепродуктами (обычно с рыбой). Блюда из лапши также популярны, но не так дешевы, как классические блюда из риса.

Десерты не так распространены, как на Западе. В целом, еда более легкая и менее сытная, потому что она не такая жирная и калорийная, как западные блюда.

Традиционная японская кухня

Давайте посмотрим на самые популярные японские блюда в Японии.

суши

Несомненно, вы слышали о суши и наверняка пробовали их. На самом деле, суши, вероятно, лучший экспорт еды из Японии на сегодняшний день.

Это сырая или приготовленная рыба и морепродукты в сочетании с овощами, рисом с уксусом и водорослями, а затем в форме небольших рулетов. Булочки подаются с соевым соусом для макания и острым соусом васаби.

Традиционные суши более просты, чем рулет с лососем или огурцом. Это не совсем похоже на американские суши (то есть калифорнийские роллы), но я перейду к американской японской кухне.

В Японии суши подаются во многих ресторанах в форме кайтэн-дзуси, также известных как ленточный суши. Посетители выбирают суши, которые они хотят съесть, на движущейся конвейерной ленте, и они могут съесть их по доступной цене.

Кроме того, у вас есть элитные суши-рестораны, где блюда подаются в стиле Эдо. Это известно как суши Edomae, и вы сидите за стойкой и спокойно едите, пока суши-повар готовит суши-роллы перед вами.

Сашими

Еще одно японское блюдо - сырая рыба, называемая сашими. Обычно его подают в тех же ресторанах, что и суши.

Сашими, сырая рыба, нарезанная небольшими кусочками и похожая на суши, не содержит риса.

Это популярный выбор для всех, кто приезжает в Японию, будь то в Токио или Киото, но лучше всего для тех, кто любит вкус простой, сырой рыбы и морепродуктов. 

Есть много видов сашими, как и суши.

Магуро и другие виды тунца, лосось, скумбрия и морской лещ - одни из самых популярных и известных разновидностей. Также можно попробовать икру лосося, уни, или морских ежей.

Сашими обычно едят с соевым соусом, чтобы усилить его вкус. Для дополнительного нагрева можно добавить немного васаби в верхнюю часть сашими.

Однако в этом нет необходимости. Некоторые сорта, например, ставриду, будут подавать с имбирем, а не с васаби.

Якинику и якитори

Якинику - это общий термин для японского барбекю. Вы можете приготовить на гриле любое мясо, морепродукты и овощи на всех видах японских грилей, таких как хибачи, теппаньяки и т. Д. Конро, и т.д.

Якитори - популярное японское блюдо, в котором курицу нарезают небольшими кусочками, а затем кладут на бамбуковые палочки. В основном это куриные шашлычки на гриле.

Вы можете найти его во многих меню в обычных ресторанах и идзакая, что делает его отличным выбором для вечеринки с друзьями в Японии.

Это блюдо особенно вкусно в сочетании с алкоголем. Также возможно найти это традиционное японское блюдо на японском фестивале или киоск с уличной едой.

Якитори обычно заказывают порцией курицы в ресторанах. Другие виды мяса и овощей также можно нанизать на шашлык.

Мясо слегка приправлено солью, поэтому его можно сразу же есть. Можно есть прямо из вертела. 

Якитори также подается с соусом якитори Изготовлен из соевого соуса и патоки и придает сладость мясу.

Суп мисо

Мисо-суп, еще одна популярная японская еда, хорошо известна своим восхитительным вкусом и пользой для здоровья. Этот суп обычно сопровождают другие основные и гарниры.

Мисо-суп является основным продуктом традиционной японской диеты и идеальным комфортным блюдом в холодную ночь. 

Основа мисо-супа - это просто ферментация мисо (соевые бобы и кодзи), которая придает ему богатый вкус и глубину. Это тогда приправленный японским даси который содержит хлопья ламинарии и скумбрии.

Есть много региональных вариантов мисо-супа.. Они варьируются от простых супов из морских водорослей и тофу до более сложных супов с крабами или овощами, которые обычно не встречаются в мисо-супе. 

Существуют множество видов пасты мисо, но наиболее распространены белый (легкий), желтый (средний) и красный (сильный, острый).

Приезжая в Японию, обязательно попробуйте настоящий суп мисо. Вы можете найти его в большинстве японских ресторанов любой ценовой категории.

Оден

Это блюдо, приготовленное из различных ингредиентов с легким вкусом, тушенное во вкусном бульоне, похоже на суп.

Оден употребляли в Японии на протяжении многих лет. Считается, что впервые он был приготовлен в период Муромати (1336–1573).

Ингредиенты предназначены для усиления вкуса бульона (обычно состоящего из морепродуктов и водорослей) и придания ему пикантного соленого вкуса.

Оден часто готовят из ингредиентов с умеренным вкусом, таких как тофу и рыба. Редис дайкон - это толстый корнеплод, который также можно найти во многих рецептах. 

Ганмодоки - еще один популярный вариант: это сытное сочетание овощей и тофу, которому придана круглая форма.

Оден продается в ресторанах и продуктовых лавках. В зимние и осенние месяцы вы также можете найти его в магазинах. Вы даже можете купить оден в банках в торговых автоматах в токийском районе Акихабара.

Сукияки

Сукияки обычно готовится на неглубокой железной сковороде, потому что это довольно жидкая пища. Осенью и зимой в Японии его традиционно подают горячим, потому что это обычная еда.

Он был популяризирован в Японии примерно в 19 веке. Его можно приготовить в собственном доме или по меню в ресторане.

Сукияки можно приготовить из множества различных ингредиентов, таких как тонкие ломтики, зеленый лук, помидоры и грибы. Блюдо готовят посетители, которые готовят ингредиенты на сковороде и добавляют несколько капель. соус сукияки или варисита.

Чтобы съесть сукияки в традиционном виде, обмакните овощи или мясо в миску со взбитыми яйцами.

Это восхитительное, сытное блюдо прекрасно сочетается с тушеным рисом. 

Унаги (угорь)

Унаги также известен как угорь на английском языке и в основном встречается в реках. Это японский деликатес, который часто встречается в высококачественной японской кухне.

Многие рестораны с непринужденной атмосферой также специализируются на кухне унаги. Вы можете попробовать кабаяки в ресторанах унаги. Здесь унаги готовят на вертеле с особым соусом, в который входят мирин, сахар и саке.

Унадон - это вариация того же блюда, которое включает кабаяки с белым рисом.

Хицумабуши - еще одно традиционное блюдо Нагои. Хотя его внешний вид может удивить некоторых, это нарезанный кабаяки, который подают поверх белого риса.

Однако его также можно употреблять с другими приправами, такими как зеленый лук и васаби, или очазуке, который представляет собой теплый зеленый чай или бульон.

Унаги также можно использовать в качестве здоровой пищи, чтобы избежать усталости от летней жары из-за его белков и полезных свойств, которые, как считается, помогают пищеварению. 

темпура

Темпура попала в Японию через Нагасаки в 16 веке в результате новых методов жарки и приготовления оладий.

Это блюдо, которое включает жаркое из мяса, морепродуктов и овощи в кляре. Тесто представляет собой простую смесь муки и яиц, но придает пище вкусную хрустящую текстуру.

Жареные во фритюре блюда темпура обычно окунаются в соус, называемый тенцую, который представляет собой бульон, приготовленный из комбинации комбу (водорослей), хлопьев скумбрии, мирина и соевого соуса.

Соус приготовлен и варится на медленном огне, что придаст жареным блюдам легкий освежающий вкус.

Рисовые шарики (онигири)

Поскольку рис является такой популярной японской едой, вы не удивитесь, узнав, что рис можно подавать сладким или соленым, приготовленным на пару или жареным и даже превращаться в рисовые шарики.

Онигири - разновидность рисовых шариков. о которых вы, возможно, слышали. Омусуби или онигири может выглядеть как обычный рис.

Тем не менее, его часто заворачивают в водоросли нори, а внутренняя начинка остается пикантной.

Эти рисовые шарики или треугольники часто подают в обеды бенто и их можно найти в супермаркетах. Это отличный выбор для легких закусок или блюд.

Онигири выпускается с различными вкусами, включая ламинарию, хлопья скумбрии, маринованную сливу (умэбоши) и лосось. Вы также можете найти много других вкусов в магазине или супермаркете.

Вы можете сделай свой собственный онигири и купить по низкой цене, но есть много ресторанов, которые предлагают онигири, приготовленные опытными поварами из высококачественных ингредиентов.

Блюда из лапши

Лапша соба, удон и рамэн - самые популярные в Японии.

Лапша соба сделаны из гречневой муки и воды. Лапшу тонко раскатываем и нарезаем на лапшу шириной 1-2 см. Лучше всего варить лапшу в кипящей воде.

Популярный способ съесть это в с.бульон оба (называемый цую), который обычно готовят из комбу, сушеного бульона скумбрии и приправляют мирином.

Удон, традиционное японское блюдо, известен своей толстой лапшой. Тесто сделано из муки и соленой воды. После того, как тесто вымешано, его нарезают на лапшу.

Лапшу удон можно отварить в воде, а затем полить супом или темпурой. Удон можно наслаждаться горячим или холодным, как соба. Лапшу можно есть разными способами, но чаще всего используются суп или жаркое. 

Спагетти рамен обычно подаются в бульоне. Он состоит из пшеничной лапши по-китайски и подается в мясном или (иногда) рыбном бульоне.

Иногда в него добавляют начинки, такие как тясу, нори (сушеные морепродукты), менма и зеленый лук. Вы также можете добавить мясо, морепродукты, тофу и все, что захотите. Я перечислил самые популярные здесь начинки для рамена.

Рамэн - популярная еда для комфортного проживания, и его часто продают в виде предварительно упакованных пакетов с лапшой, которые вы готовите в микроволновой печи или на плите за пару минут.

Donburi

Донбури, японский термин для рисовой тарелки, является очень популярным блюдом для обеда или ужина. Вы начинаете с миски с рисом, а затем добавляете в нее приготовленное мясо или овощи.

Ояко-Дон - одна из разновидностей домбури. На его вершине изображены курица (родитель или «оя»), а также яйцо (ребенок или «ко»).

Вы также можете добавить в рис (гюдон) говядину, лук, темпуру или жареную свинину. Это действительно лучший способ есть рис с дополнительными ароматными ингредиентами. 

Японская кухня в Америке: в чем разница?

Когда блюдо мигрирует из Японии в Америку, оно обычно претерпевает некоторые изменения, а вкусы адаптируются к американскому вкусу.

Японская еда становится все более популярной в связи с переходом к более здоровому питанию. Даже в Америке количество японских ресторанов увеличивается.

Популярность японской кухни объясняется не только восхитительным вкусом, но и тем, что позволяет визуально насладиться блюдами.

Но вкусы тоже меняются. Например, подумайте о суши. Ролл «Калифорния», наверное, самый известный суши-ролл на Западе.

В Японии это не популярный ролл, потому что он адаптирован и ароматизирован в соответствии с американскими предпочтениями в отношении имитации краба, авокадо и большого количества соуса.

То же самое и с мисками терияки. Они более популярны в Штатах, чем в Японии. Соус терияки на самом деле является адаптацией гавайских соусов и вкусов..

Можно сказать, что многие японские блюда были американизированы.

Еще одно отличие состоит в том, что традиционная японская еда основана на рисе, но в Америке многие люди любят вместо этого лапшу, потому что она больше похожа на итальянскую пасту, и люди хорошо с ней знакомы.

Самая популярная японская кухня в Америке

суши

Суши - самый популярный посол японской кухни. Разница в том, что американские суши содержат больше ингредиентов и калорий, чем их более здоровые японские аналоги.

Суши-роллы в Японии сделаны из бумаги нори снаружи и наполнены свежей сырой рыбой или морепродуктами и одним или двумя овощами. С другой рукиРоллы уши в Соединенных Штатах наполнены разнообразными фруктами, овощами и сильными, жирными соусами.

В Японии вы не найдете жареных во фритюре, острых или наполненных авокадо суши-роллов. 

Сашими

Сашими менее популярны на Западе, чем суши, потому что люди не так привыкли есть сырую рыбу. Однако большинство западных суши-ресторанов также предлагают сашими в меню.

Спагетти рамен

Жареный рис (чахан)

Куриный терияки

Куриный терияки по-американски известен своей восхитительной сладкой глазурью. Блюдо состоит из жареных куриных бедер или грудок, замаринованных в сладком соевом соусе терияки.

Затем его подают с тушеными овощами и рисом и посыпают кунжутом.

Большинство американских куриных терияки также содержат чеснок и некоторые другие нетрадиционные вкусы. Это популярный фаст-фуд и еда на вынос в таких ресторанах, как Panda Express.

Традиционный терияки готовится из более простого соуса танджер, чем американский, который на самом деле гавайский и готовится с ананасами.

Это блюдо - яркий пример японской кухни фьюжн.

Кацу карри

Если вы думаете о культовой фьюжн-еде, то Кацу-карри является важным в этом списке.

Блюдо готовится из аппетитной котлеты из свинины, панированной в панко и обжаренной во фритюре. Затем его подают на рисовой подушке и щедро поливают большим количеством соуса карри.

Соус карри сделан из японского карри-ру и мягче индийского карри. Чтобы приготовить соус карри, специи карри смешивают с мукой, маслом и соевым соусом.

Продукты теппаньяки

Американцы любят приготовленные блюда в стиле теппан. Еда теппаньяки - это еда, приготовленная на плоской поверхности. теппаньяки гриль.

Большинство этих блюд готовят из мяса на гриле, морепродуктов и овощей. Затем на гриле теппан обжаривают лапшу, яйцо и / или рис и добавляют в блюдо, чтобы получилось вкусное жаркое.

Популярной разновидностью является лапша якисоба с луком, перцем, яйцом и ростками фасоли.

Лучшие японские соусы

Вы можете многое приготовить сами, и иногда мне нравится делать свои собственные соусы, но если вы похожи на меня, и у вас есть семья, то покупать несколько штук с полки время от времени не так уж и плохо предмет.

По крайней мере, если вы знаете, где взять нужные ароматы!

Эти ингредиенты я использую в своих рецептах в этом блоге, так что, возможно, вы попали на эту страницу, желая приготовить одно из вкусных японских блюд, которые вы видели.

Японский сёю (соевый соус)

Когда вы едите японскую еду, вы не сможете без труда попробовать сёю. Вы определенно знаете это по суши в любимом японском ресторане.

Но на самом деле он также используется во многих блюдах и соусах. Мое любимое применение - добавление его в бульон с лапшой рамэн, и все начинается с того, что соевый соус подходит для работы.

Соевый соус очень универсален, и вы можете использовать его как основу для приготовления многих блюд. В соус WFM Shoyu с низким содержанием натрия один из моих любимых.

Японский Вустерширский соус

Вустершир - популярный соус в Японии, когда добавляют соус поверх еды. В японских заведениях это почти просто называют «соусом», потому что каждый сразу поймет, что вы имеете в виду.

Вероятно, он произошел из Англии, но он был японским наследием более 120 лет и теперь считается японским соусом и используется во многих блюдах.

Бульдог - лучший японский соус Вустершира, он имеет довольно густую консистенцию, но он слаще, чем соус Западный Вустершир.

Японский устричный соус

Японский устричный соус имеет гораздо более мягкий рыбный вкус, чем другие азиатские аналоги, поэтому не покупайте китайский или тайский вариант этого соуса для своего японского блюда.

В нем много сои, потому что японцы просто обожают соевый соус!

Японский устричный соус часто используется в овощных блюдах, жаренных в движении, а также с грибами шиитаке.

Если вы ищете сбалансированный вкус умами, который по-прежнему обладает множеством ароматов морепродуктов, обратите внимание Устричный соевый соус Асамурасаки.

Японский соус терияки

Терияки определенно является японским соусом, и на самом деле он происходит от двух японских слов «тери» (блеск) и «яки» (гриль).

Он придает блеск ингредиентам, которые вы собираетесь приготовить на гриле, - так свет падает на блестящую поверхность. Блеск исходит от сахара в терияки, что делает его очень сладким соусом.

Один из самых ароматных соусов премиум-класса Терияки - это Соус для маринада терияки от Yamasa. Вы можете использовать его, чтобы замариновать мясо якинику или окунуть в него рисовые шарики. 

Но мало кто знает, что это тоже происходит от Мирин в соусе ингредиент, часто используемый в японской кулинарии.

Излишне говорить, что соус терияки отлично подходит для всех этих вкусные японские рецепты барбекю.

Японский майонез

Если вы говорите «Японский майонез», вы говорите «Кьюпи». Они почти синонимы, так как это самый известный бренд, который их делает.

Японский майонез отличается от американского тем, что он немного кислее.

Я тоже люблю использовать его в заправках, но большую часть времени я не добавляю уксус, потому что майонез (kewpie mayo, не обычный!) позаботится о той кислинке, которую вы ищете.

Если вы не пробовали Кьюпи Майонез все же, вы упускаете!

Соус такояки

Есть много поклонников, которые люблю хороший мяч такояки. Это хрустящая текстура и тестообразная середина, смешанные со вкусом рыбы осьминога, которые заставляют их возвращаться снова.

Но настоящий аромат исходит от соуса.

Наряду с японским майонезом вы должны использовать специально приготовленный соус такояки в качестве начинки для завершения блюда.

В сочетании с шариками осьминога Hinode Yummy! Соус Такояки придает восхитительный фруктовый, но соленый вкус. 

Соус Якисоба

Якисоба - известное японское блюдо, которым наслаждаются почти в каждом доме.

Это так хорошо и легко приготовить (рецепт здесь) что японцы часто делают достаточно для всей семьи и немного лишнего для своей коробки для бенто на следующий день.

При использовании предварительно приготовленного соуса Якисоба его приготовить еще проще.

Со вкусом умами Соус Отафуку Якисоба на самом деле идеально подходит для большинства блюд из лапши. 

Соус Якитори

Соусом якитори глазурят куриные шашлычки перед вами. жарить их на углях.

Якитори фактически едят как есть, без каких-либо дополнительных соусов, поэтому глазурь должна быть идеальной.

Если вы хотите попробовать соус якитори в бутылках, я рекомендую Эбара Якитори Но Таре.

Лучшие японские кулинарные вкусы

Японское саке

Приготовление саке используется во многих японских рецептах, вы не можете жить без бутылки.

Этот бренд не предназначен для приготовления саке, но его тоже можно пить.

Я не люблю готовить саки, так как по закону необходимо добавлять соль для приготовления сакэ, чтобы его можно было продавать в продуктовых магазинах без лицензии на продажу спиртных напитков.

Это очень недорогой вариант и, возможно, не лучший напиток, но, безусловно, для приготовления пищи!

Однако, если вы хотите отличного приготовления саке по всем вашим лучшим японским рецептам, вы можете попробовать Kikkoman Ryorishi Приправа для приготовления саке который сделан из рисовой коджи. 

Кунжутное масло жареное по-японски

Кунжутное масло, используемое в качестве ароматизатора в японских блюдах, производится из жареных семян кунжута.

Жареное кунжутное масло имеет цвет от светло-коричневого до иногда более темного красноватого цвета, и, как правило, чем глубже цвет, тем больше у него аромата.

Вам не нужно много добавлять в свои блюда, потому что вкус и аромат настолько сильны, что бутылка должна прослужить вам долгое время.

Органическое обжаренное кунжутное масло это тип ингредиента, который вы также можете найти в американских продуктовых магазинах и магазинах товаров для здоровья.

Японский мирин: сладкое рисовое вино

Мирин обычно используется в японских соусах и блюдах, чтобы добавить немного сладости, но не перегружать. Это то, что придает глянцевый блеск терияки и острота суши.

Он сделан из рисового вина, которое используется для саке, но процесс изготовления алкоголя останавливается раньше. Вот почему в мирине больше сахара и меньше алкоголя. чем вы бы ради.

По многим японским рецептам требуется мирин, поэтому он обязательно должен быть у вас в кладовой! Попробуйте тот из Киккоман ведь это доступно и вкусно. Это не хон мирин, но они могут быть очень дорогими (Я объясняю, почему это здесь).

Рисовый уксус

Рисовый уксус всегда используется в хорошем рисе для суши в качестве приправы.

Кроме того, вы часто найдете его в рецептах соусов и для всех этих вкусных японских маринованный имбирь, сливы и другие смеси.

Marukan Настоящий вареный рисовый уксус один из лучших рисовых уксусов в Японии. 

Японская паста мисо

(просмотреть больше изображений)

Паста мисо - это вещество, приготовленное из ферментированных соевых бобов, с сильным ароматом. Он имеет коричневато-красный цвет (если у вас нет белой пасты мисо) и очень соленый.

Он предназначен для использования в блюдах, потому что сам по себе аромат слишком сильный.

Самое известное блюдо, которое использует мисо паста мисо-суп, а также основа для многих бульонов с лапшой рамен.

Бобовая паста анко

Паста из японской фасоли, также называемая анко, изготавливается из красной фасоли (адзуки).

Это веганская бобовая паста, которую используют в качестве начинки для выпечки, такой как дораяки, или японских блинов тайяки (весело и в форме рыбы!). Обладает слегка сладковатым вкусом и кремовой консистенцией.

Вы можете купить его в пакетах, как и Кошианская паста из красной фасоли.

Если вам трудно найти фасоль адзуки для приготовления анко, вот некоторые заменители, которые вы можете использовать вместо этого

Даши сток

Даши там для аромата умами. Он используется, чтобы выявить другие ароматы из вашего блюда и усилить их умами.

С мгновенный запас даси, вам не нужно делать это самостоятельно, просто добавьте порошкообразную форму в воду или прямо в блюдо (обязательно добавьте немного воды в блюдо и перемешайте).

Японский перец сансё

Японцы не часто едят острую пищу, но когда они добавляют немного пряностей, они либо прибывают из импортных ароматов из Китая или Кореи, либо они обычно используют зеленый японский перец, называемый сансё.

Вы можете купить молотый сычуаньский перец горошком от бренда S&B. В Приправа из перца саншо лучший японский перец в порошке.

Японская маринованная слива Умэбоши

Умэбоси - это маринованные и сушеные фрукты умэ, которые выращивают в Японии. Они считаются довольно полезными для здоровья и используются в некоторых японских блюдах, в основном в качестве начинок.

Одним из таких блюд, в которых используется маринованная слива, являются рисовые шарики Онигири.

К счастью, Ширакику умэбоши продается на Amazon в пластиковых контейнерах.

Лучшие японские начинки

Кацуобуси скумбрия хлопья

Кацуобуси - это ферментированная стружка из рыбы скумбрии, которая используется во многих японских блюдах для придания аромата умами.

Это основной ингредиент даши, но его также часто используют в качестве начинки, в основном для жареных блюд, таких как шарики из осьминога такояки.

Хлопья бонито придают вкус морепродуктов любому блюду, особенно жареным, таким как Такояки.

Ямахидэ большие хлопья бонито стружка из рыбы умами, которая украсит любое блюдо.

Тенкасу (кусочки темпуры)

Как и почти в любой другой стране, японцы любят хрустящие блюда, и один из самых простых способов - добавить немного темпуры поверх или в ваше блюдо.

Если вам нравятся креветки в темпуре или даже овощи из местного японского ресторана, вам понравится Биты тенкасу темпура Вы можете купить, чтобы добавить к своему обеду хрустящую текстуру!

Водоросли Аонори Фурикаке

Водоросли аонори используются в качестве начинки во многих блюдах. чтобы добавить немного солености сверху.

В основном вы обнаружите, что его используют только в обычном рисе, который на самом деле является довольно распространенным блюдом в Японии, и вам просто нужны морские водоросли, чтобы сделать его приятным на вкус.

Аонори также является основным ингредиентом фурикаке, куда добавляют еще несколько ингредиентов для усиления вкуса.

Если хотите попробовать эту приправу, купите Приправа для риса AoNori Goma Furikake так как это один из лучших японских брендов. 

Вы также можете сделать фурикаке самостоятельно, вот у меня отличный рецепт со вкусом скумбрии и креветок.

Японский маринованный редис Дайкон

Дайкон - корнеплод, по структуре и немного напоминающий редьку.

Мариновать его не обязательно, но, как и во многих других кухнях, японцы мариновали этот овощ, чтобы иметь возможность дольше сохранять его и есть овощи зимой.

Хотите попробовать маринованную редьку? Попробуйте Eden Foods марка, маринованная рисовыми отрубями. 

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке используются в таком количестве блюд, что их трудно сосчитать. Некоторые из моих любимых - сукияки и, конечно же, лапша рамэн.

Вы можете получить их в сушеном виде, и они сохранят весь свой аромат и высвободят его при регидратации.

Вы можете добавить БОЛЬШИЕ ГОРЫ Сушеные грибы шиитаке по вашему любимому рецепту мисо-супа. 

Действительно удобно!

Японские базовые ингредиенты

Окономияки мука

Чтобы приготовить тесто для традиционных блинов Окономияки, вам понадобится несколько вещей, о которых я писал несколько раз в своем блоге. Но прежде всего вам понадобится мука нужной консистенции.

Существуют специально приготовленная мука для окономияки, и причина в том, что для получения нужной текстуры и вкуса вам нужно будет добавить к нему несколько вещей, чтобы все получилось правильно.

Отафуку мука окономияки Он не только имеет правильную толщину, необходимую для блинов (они должны выдерживать овощи), но и уже содержит нужные специи.

Японская лапша рамэн (Рамён)

Лапша рамэн как раз в таком большом количестве блюд японской кухни.

Чаша супа рамэн может сопровождать множество основных блюд или стоять сама по себе, и вы можете добавить множество разных вкусов с помощью разные бульоны, такие как мисо, сёю и шио.

Рамэн - один из моих любимых японских ингредиентов.

Вы можете попробовать Набор разновидностей лапши менраку рамэн чтобы открыть свой любимый аромат.

Лапша соба

Лапша соба - это в основном гречневая лапша, и во многих блюдах она используется в качестве основного ингредиента.

Самым популярным из них является якисоба, который вместе с особым соусом якисоба очень легко приготовить.

Ищите Сушеная гречневая лапша соба J-Basket потому что они вкусные и сделаны из настоящих японских ингредиентов. 

Нори Шитс (жареные водоросли)

Хотя листы нори используются в качестве начинки во многих блюдах, от супа с лапшой рамэн до рисовых тарелок, листы нори чаще всего используются в качестве основного ингредиента для роллов суши.

Слегка хрустящие после жарки и сушки, они также придают блюду соленый привкус.

Мне нравится использовать Суши с водорослями химэ Нори в листах когда я сделать домашние суши роллы.

Кляр для темпуры

Кляр для темпуры - еще одна из тех основных смесей для теста, которые вам понадобятся для создания лучших блюд. как вкусная миска Tendon tempura.

Окономияки имеет собственное тесто, чтобы оно могло удерживать овощи, но тесто для темпуры должно быть хрустящим и придавать нужный аромат.

Отлично подходит для жарки креветок, но также и для овощей. Вам тоже стоит попробовать.

Отличный смесь теста для темпуры от Amazon может облегчить вашу жизнь, и к тому же он вполне доступен.

Японский рис для суши премиум-класса

В суши используется особый тип белого риса со средним размером зерна, чтобы иметь возможность получить нужную липкую текстуру, необходимую для формирования суши-роллов и заставить их оставаться на месте.

Не используйте обычный короткозернистый рис, так как текстура не подходит для суши. Я рекомендую 4Sisters Authentic Short Grain Japonica Рис для суши который также не содержит химикатов.

Вот Как приготовить рис для суши без рисоварки

Листы соевого творога тофу

Они отлично подходят, когда вы собираетесь приготовить любой вид жареного во фритюре тофу с начинкой, особенно для суши Инари.

Карманы сушеного тофу также называют инаризуси. Вы можете купить Сиракику Инаризуси Но Мото карманы консервированного соевого творога. 

Часто задаваемые вопросы о японской кухне

Японская кухня удивительно разнообразна, и есть о чем поговорить. Однако есть несколько важных вопросов, на которые вы хотите получить ответы, чтобы вы знали обо всем, что касается старой и современной японской кухни.

Как приготовить японскую кухню?

Вы можете следовать рецепту и готовить вкусные блюда японской кухни дома, и в большинстве случаев это вполне выполнимо.

Скорее всего, вы найдете необходимые ингредиенты в азиатском продуктовом магазине или в Интернете.

Однако вам могут понадобиться 3 основных инструмента, которые помогут вам готовить более эффективно.

• Первое ты нуждаешься в Рисоварка - Почти в каждом японском доме есть рисоварка. Поскольку многие блюда основаны на рисе,
• Во-вторых, вам понадобятся сковороды - А вок из углеродистой стали это наиболее часто используемая сковорода для жарки и жарки, а также гриля.
• В-третьих, вам понадобятся горшки для приготовления мисо-супов, даси, японского бульона, тушеных блюд, соусов и других кулинарных изысков.

Как выучить японскую кухню?

Самый простой и дешевый способ научиться готовить японские блюда - это следуйте рецептам и видео по приготовлению.

В Интернете можно найти множество рецептов в стиле блога и множество видеороликов, которые покажут вам азы японских методов приготовления пищи.

Итак, если вы хотите узнать, как выучить японскую кухню, вам нужно пройти специальный курс, который учит не только основам.

Лучший способ учиться - посещать специализированные кулинарные курсы и классы. Вы можете прокрутить статью до конца, чтобы увидеть мои рекомендации по курсу.

Как описать японскую кухню?

Хороший способ описать японскую кухню - это «умами». Это относится к пятому вкусу, также называемому «пикантностью».

Это хороший термин, потому что японские продукты имеют более тонкий и нежный вкус. Они не такие острые, как некоторые другие азиатские продукты, и у них хорошо сбалансированный вкус.

Еще один способ описать японскую еду - то, что она простая, но полезная и удобная.

Почему популярна японская кухня?

Японская кухня состоит из популярных и очень вкусных ингредиентов, таких как рис, лапша и морепродукты. Большинство людей любят эту еду.

Кроме того, едой легко поделиться с другими, и часто требуется совместное приготовление пищи. Например, если у вас есть якинику, вы сидите без дела настольный гриль хибачи и готовьте себе еду с друзьями.

Другая причина заключается в том, что большинство мяса и овощей варят или готовят на гриле, и это делает их полезными. Конечно, есть и рецепты жареного во фритюре, но они подаются с полезными гарнирами.

Наконец, презентация является ключевым моментом, и людям нравится, как японские блюда подаются на тарелках, подаются и как они выглядят. Вы часто найдете красочные начинки, такие как икра, Нарутомаки рыбные котлеты и жирный зеленый лук (неги) которые добавляют эстетической привлекательности.

Чем японская кухня отличается от других?

Японской культуре питания не грозит исчезновение, и она становится все более популярной на Западе.

Некоторые блюда, такие как рамен, не на 100% уникальны для Японии, поскольку их можно найти в других азиатских странах, но японские продукты имеют свой собственный уникальный стиль и вкус.

Пятый аромат японской кухни, умами - это то, что привлекает внимание лучших шеф-поваров со всего мира. Этот уникальный японский умами делает блюда особенными. 

Дело в том, что большинство японских блюд готовят из свежих ингредиентов и не требуют приправы.

С другой стороны, другие азиатские кухни, такие как китайская, более жирные из-за того, как они жарятся. Японцы любят готовить на гриле или подавать еду в естественном виде.

Почему японская кухня часто вегетарианская?

Японская кухня не так сильно зависит от мяса, как западная. Тофу и рис (жареный тофу в Японии, aburaage) - два основных продукта японской кухни.

Это облегчает вегетарианцам и веганам в Японии. Буддизм был религией, популяризировавшей вегетарианство в Японии. Его влияние очевидно и сегодня. Сёгун рёри - вегетарианский вариант во многих буддийских храмах.

Кроме того, вы заметите, что существует множество веганских и вегетарианских блюд и вариаций других популярных блюд.

Почему японская кухня полезна?

Японская еда часто готовится из свежего мяса, морепродуктов и овощей и готовится с использованием более здоровых методов.

Традиционная японская кухня сбалансирована по сравнению с западной. В нем больше рыбы, чем красного мяса, много овощей и мало риса.

Лапша также более полезна, и вы можете найти гречневую лапшу соба, которая намного лучше.

В этой диете мало обработанных пищевых продуктов и меньше сахара. Японская диета очень питательна и, как правило, низкокалорийна.

Традиционные японские диеты могут помочь предотвратить такие заболевания, как сердечные заболевания и даже диабет. Он от природы богат рыбой и водорослями, зеленым чаем, фруктами и овощами, но с низким содержанием животного белка, добавленного сахара, жира и животных белков.

Суть в том, что японские продукты имеют более высокую пищевую ценность.

Какие столпы японской кухни?

Трудно сузить круг вопросов до нескольких конкретных базовых или «основных» продуктов. Однако есть некоторые продукты, которые очень часто используются во многих рецептах.

Эти продукты включают в себя:

• рис
• спагетти рамен
• лапша соба
• лапша удон
• сомен лапша
• Тофу
• сои
• соевый соус
• мисо
• Edamame
• редис дайкон
• водоросли и морские овощи
• рыба и морепродукты (скумбрия, лосось и икра)
• виноград
• Цитрусовый фрукт
• хурмы
• зеленый чай

Лучшие онлайн-курсы японской кухни

Мне жаль, что я начал с онлайн-курсов раньше, когда я начал свое путешествие. Я потратил МНОГО времени на изучение рецептов и техник и, должен сказать, нашел несколько отличных в Интернете.

Но мне потребовалось много времени, чтобы найти лучшие рецепты и видео по технике, которые помогут мне расти.

И вам нужно потратить немного, а не много, чтобы учиться быстрее. В конце концов я купил курсы, чтобы узнать больше.

Я много пробовал, и некоторые из них были довольно хорошими, но было и немало плохих. Эти два я полностью рекомендую взять, чтобы вы научились НАМНОГО быстрее.

Мастер-класс по приготовлению настоящих японских блюд от Перл Ишизаки

Если вы хотите узнать больше о приготовлении всевозможных блюд японской кухни, этот курс Перл Ишизаки - это курс, который, по моему мнению, является наиболее полным и легким для понимания.

В нем 92 (!) Рецепта, это бестселлер на Udemy с ОТЛИЧНЫМИ отзывами клиентов и более 8 часов обучающих видео.

Вы можете попробовать предварительный просмотр бесплатно здесь:

(проверить бесплатную пробную версию)

Самый полный курс суши онлайн от Дэна Янга

Суши - один из самых привлекательных видов японской еды, и на самом деле с ними довольно легко начать, но сложно освоить.

Все, что вам нужно изучить, когда вы углубитесь в это, от правильного катания до правильной техники разделки рыбы.

В своем самом всеобъемлющем курсе по суши Дэн Ян научит вас всему, что вам нужно знать о суши.

Вы можете попробовать бесплатный предварительный просмотр здесь:

(проверить бесплатную пробную версию)

Навынос

Теперь, когда вы получили представление о том, что делает японскую кухню особенной, я рекомендую пойти и попробовать традиционные японские блюда, а также современные продукты фьюжн.

Блюда полны вкусных ингредиентов с минимальным количеством приправ, но с множеством ароматов умами.

Будьте готовы увидеть в меню много свежей рыбы и морепродуктов, включая угрей и моллюсков, поскольку японцы предпочитают морепродукты и морские овощи.

Это одна из причин, почему у них здесь более низкая частота сердечных заболеваний и почему люди в целом питаются более здоровыми, чем наши!

Далее узнайте о 7 самых вкусных японских уличных блюд, которые вы просто обязаны попробовать

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.