Hemlagad japansk majonnäs recept från grunden

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 3, 2022

Japansk mayo är utsökt. Den har precis rätt syra för att få vilken rätt som helst att sticka ut.

Men precis som med vanlig majonnäs gör sakerna direkt ur flaskan det inte RIKTIGT rättvisa.

Det är därför vi idag ska göra vår fräscha egen Kepwie-liknande godhet från grunden.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Hur man gör japansk majonnäs hemma

Hemlagad japansk majonnäs från grunden

Joost Nusselder

Smaka av majonnäs och justera socker och salt efter eget tycke. Den kan förvaras i kylen i en lufttät behållare i cirka fyra dagar.

Inga betyg ännu

Skriv ut recept Fäst recept

Tillagningstid 20 minuter mins

Total tid 20 minuter mins

Kurs Sidorätt

matlagning japanska

Serveringar 4 människor

Innehållsförteckning

  

1x2x3x

• 1 pastöriserad äggula
• 1 tsk Dijon senap
• ¾ kopp canolaolja
• ½ tsk kosher eller havssalt
• 1 tsk socker
• ¼ tsk dashipulver
• 1 msk risvinäger
• 2 tsk färsk citronsaft

Instruktioner

 

• Lägg äggula och senap i en matberedare eller mixer och bearbeta i 20 minuter.
  
• Medan processorn går börjar du långsamt tillsätta ¼ kopp rapsolja. Blandningen bör börja tjockna.
  
• Tillsätt salt, socker och dashi och ge processorn ytterligare ett varv.
• Lägg till ytterligare en ¼ av raps med samma långsamma metod som tidigare.
• Tillsätt risvinäger, citronsaft och resten av oljan och bearbeta i ytterligare 10 sekunder.
  
• Smaka av majonnäs och justera socker och salt efter eget tycke. Den kan förvaras i kylen i en lufttät behållare i cirka fyra dagar.
  

Video

Nyckelord Majonnäs, Majonnäs, Sås

Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

tips

Här är några tips som säkerställer att din japanska majonnäs blir bra.

• Se till att ägget har rumstemperatur. Om det inte är det kommer det att separeras lätt och det kommer inte att blanda bra.
• Använd grönsaks-, raps- eller vindruvsolja. Även om extra virgin olivolja kan verka hälsosammare, emulgerar den inte också.
• Se till att tillsätta olja i en tunn, jämn ström av olja. Om du inte gör det kommer det inte att kombinera bra med resten av blandningen.
• Även om traditionell japansk mayo inte är gjord med senap, hjälper den emulgeringsprocessen samtidigt som den ger smak.
• Den dashi som används är ett hälsosammare och mer smakrikt alternativ till MSG.
• Använd en mixer, mixer eller matberedare. Nyckeln till den stora smaken av majonnäs är hur liten du gör oljemolekylerna. Att använda en maskin ger mindre oljemolekyler i jämförelse med att blanda för hand. Faktum är att de mer kraftfulla verktygen som används i kommersiella anläggningar kan bero på varför köpt mayo smakar bättre.
• Använd pastöriserad äggula eller mycket färsk äggula. Detta skyddar dig mot salmonella.

Vilka rätter kan du göra med japansk mayo?

Å andra sidan, om du vill använda japansk majonnäs i ett recept, kommer här en för majonnäsrisotto som hela familjen säkert kommer att njuta av.

Risotto med japansk majonnäs

Innehållsförteckning

• 150 g ris
• 2 sparrisstjälkar
• Bacon
• 2 msk. Japansk majonnäs
• 200 ml. mjölk
• Salt och peppar

Avstånd

• Skär sparris och bacon
• Stek sparris och bacon i en panna med 1 msk mayo tills baconet är krispigt och sparrisen har vissnat lite
• Tillsätt ris och fortsätt steka
• Tillsätt mjölk och stek tills mjölken inte längre är vattnig
• Tillsätt resten av majonnäs. Smaksätt med salt och peppar efter smak.

Topp 10 mest populära japanska rätter som använder Kewpie-majonnäs

1. Japansk äggsmörgås (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando är en av de bästa äggmackor som finns.

Det är mycket enklare än din amerikanska äggsmörgås och innehåller bara tre ingredienser:

1. Pullman mjölkaktigt bröd
2. mosade kokta ägg
3. Japansk mayo

Det som gör det speciellt är kombinationen av skorpfritt mjölkbröd och en krämig mosad äggfyllning med Kewpie-majonnäs.

Pullman-brödet har en fluffig konsistens som smälter i munnen. Efter att skorpan tagits bort fylls det mjuka fyrkantiga Shokupan-mjölkbrödet med finmosade kokta ägg och en rejäl dos Kewpie-mayo.

Majonnäs gör ägget extra krämigt och ger det en lite syrlig smak.

Det är ett bra mellanmål, som säljs i alla närbutiker i Japan. Det är en billig men utsökt välsmakande rätt och alltmer populär i USA också.

2. Japansk potatissallad ポテトサラダ

Den japanska potatissalladen är festmaten man måste ha på nästan alla japanska sammankomster. Den är gjord av grovt potatismos, majs, gurka, morötter, kokta ägg, skinka och zingy kewpie mayo.

Kewpie-majonnäsen ger potatissalladen en uppfriskande syrlig smak som kompenserar för frånvaron av vinäger. Den har en intensiv äggsmak som bidrar till den övergripande umamismaken.

Denna sallad har en krämig konsistens med bitar av läckra grönsaker och skinka. Alla de rika smakerna av potatisen och grönsakerna, den syrliga smaken av majonnäs och majsens sötma möts i denna krämiga maträtt.

Det serveras vanligtvis med lite mjukt bröd, eller som tillbehör till japansk stekt mat.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

okonomiyaki är en populär japansk pannkaka med alla sorters salta pålägg. Det är en korsning mellan en frittata och en pannkaka men smeten är rinnig och det finns många möjliga pålägg.

Pannkakans rinnande smet är gjord av mjöl, ägg och tenkasu (tempura-rester). Kål- och fläskbukskivor läggs i smeten och kokas tills de är gyllene men fortfarande mjuka.

Sedan pålägg som okonomiyakisås, Kewpie-majonnäs, torkade bonitoflingor och torkad sjögräs tillsätts för en utsökt blandning av syrliga och salta smaker.

Okonomiyaki tillagas ofta på en Teppanyaki stekpanna eller stekt i panna.

4. Takoyaki (たこ焼き)

Takoyaki är friterade bläckfiskbollar, toppade med Beni shoga (inlagd ingefära), vårlök, tempura-rester, torkat sjögräs, bonitoflingor och översållad med smakrik Takoyaki-sås och japansk majonnäs.

Den här rätten är speciell eftersom smeten är gjord på dashifond, så det har den gjort den rika umami-smaken som japanerna verkligen gillar.

Kombinationen av friterad bläckfisk och salta pålägg gör detta till en fantastisk måltid eller mellanmål för fisk- och skaldjursälskare.

Takoyaki är extremt gott eftersom bläckfisken smälter i munnen och smeten har en krispig konsistens.

Kewpie mayo är en viktig topping eftersom den ger en lite fruktig och äggig smak och gör de lagom stora bläckfiskbollarna lättare att svälja.

5. Squid Kara-age med japansk majonnäs

Denna karaålder för bläckfisk är en av de bästa japanska friterade skaldjursrätterna. Den görs genom att fritera bläckfisken tills den är gyllenbrun och krispig.

Bläckfisktentaklerna marineras i sojasås och sake, ingefära och vitlök före tillagning. Vissa gillar till och med att lägga till lite chilipulver eller flingor för lite krydda.

Därefter beläggs tentaklarna med potatisstärkelse, mjöl och friteras i jordnötsolja.

Den krispigt stekta bläckfisken serveras med Kewpie-majonnäs och citronklyftor för en uppfriskande syrlig smak.

6. Majs majonnäs panna (コーンマヨパン) 

Majspannan är en publikfavorit i japanska bagerier. Det är en söt mjölkbrödsbulle med japansk majonnäs och majsfyllning.

Vissa bagerier gör det med en mjuk bulle, och vissa använder hårt bröd som bas och lägger till majs och Kewpie-majon som topping.

Hur som helst är detta ett läckert mellanmål och kombinationen av sött, syrligt och syrligt fungerar väldigt bra.

Den rika välsmakande majonnäsfyllningen sipprar ur bullarna och majsen ger en fin crunch. Det är verkligen ett av de mest intressanta sätten att baka med japansk majonnäs.

7. Kyckling nanban

Chicken nanban är västerländskt inspirerad japansk fusionsmat. Den består av kycklinglår som täcks av en ägg- och potatisstärkelseblandning och sedan friteras tills de är knapriga.

När kycklingen har stekts överdrags den med en nanbansås. Denna söta och syrliga sås är ganska populär, och den är gjord genom att koka sojasås, sake, ingefära och socker.

Men den verkliga smaken kommer från tartarsåsen, som är en viktig del av denna populära rätt. Den görs genom att blanda kokt ägg, Kewpie-majonnäs, selleri, salladslök, senap, salt, peppar och citronsaft (eller -skal).

Denna krämiga sås används som topping över kyckling- och nanbansåsen och gör detta till en rik, välsmakande njutning.

8. Tonfisk-mayo onigiri-risbollar (ツナマヨおにぎり)

De tonfisk- och majonnäsfyllda risbollarna utgör så många av de japanska bento-lunchlådorna. Denna onigiri är en av de mest populära sorterna, älskad av både vuxna och barn.

Det är en triangelformad fluffig risrätt fylld med tonfisk och Kewpie-majonnäs (som du enkelt kan göra själv).

Tonfisk mayo onigiri är en enkel rätt men den har en mycket behaglig skaldjurssmak. Sushiriset är fyllt med konserverad tonfisk och fyllt med välsmakande sojasås, krämig syrlig majonnäs med hög ägghalt och Nori (kelp).

Det är nästan som att äta en tonfiskmajjonmacka men med ris istället för bröd.

9. Tonfiskmajomaki (sushi)

Tuna mayo maki är också känd som spicy tuna roll och det är en typ av sushi roll fylld med tonfisk och Kewpie mayo.

Denna sushirulle är ganska enkel, och den kallas ibland också för fattigmansrullen. Men oroa dig inte, det är en av de godaste sushirullarna med tonfisk genom tiderna.

Den är gjord med en kryddig tonfiskblandning gjord av tonfisk, vårlök, varm srirachasås och kewpiemajonnäs. När riset är fyllt täcks det av ett nori-ark för den smaskiga umami-smaken.

Kombinationen av vinägerat ris, umami nori och kryddig tonfisk med majonnäs är så välsmakande att du inte kan hålla dig till bara en rulle.

Läs också: Sushi kontra Maki? Vad är skillnaderna, eller är de desamma?

10. Ebi mayo

Detta är en utsökt räkorrätt med en krämig Kewpie-majonnässås. Tiger- eller kungsräkor täcks med smet och friteras sedan tills de är knapriga.

När de har stekts täcks räkorna med en japansk majosås som görs genom att kombinera Kewpie med mjölk, honung och catsup (japansk ketchup). Denna sås har en rik söt och salta smak med en antydan av syrlighet.

Ebi mayo serveras vanligtvis som förrätt tillsammans med strimlad kål.

Läs också: det här är de bästa japanska majonnäsmärkena (Kewpie vs Kenko)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.