Hibachi vs. Sukiyaki: Jämför kolgrillning med Hot Pot Cooking
hibachi och sukiyaki är två populära japanska rätter som avnjuts av människor över hela världen.
Båda tillagas vid bordet och har en mängd olika ingredienser, men sättet de tillagas och smakerna de erbjuder är helt olika.
I det här inlägget kommer vi att utforska skillnaderna mellan hibachi och sukiyaki, inklusive deras historia, matlagningsmetoder, ingredienser och kulturella betydelse.
I ett nötskal är hibachi en stil av det japanska köket som involverar grillning av kött, skaldjur och grönsaker på en traditionell hibachi-grill, medan sukiyaki är en varm gryta som vanligtvis görs med tunt skivat nötkött, tofu, grönsaker och nudlar tillagade i en sjudande buljong vid bordet.
Oavsett om du är ett fan av en eller båda av dessa rätter kommer du att upptäcka några fascinerande insikter i konsten att laga japansk matlagning och middag.
Så låt oss dyka in och utforska de unika egenskaperna som gör hibachi och sukiyaki till två av de mest älskade japanska rätterna genom tiderna.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är hibachi?
Hibachi är en typ av matlagning som har sitt ursprung i Japan. Det är en matlagningsstil som använder en öppen kolgrill, vanligtvis gjord av gjutjärn, för att laga mat.
Hibachi-grillen ställs på ett bord och maten tillagas direkt över de heta kolen. Hibachi-tillagningsstilen är känd för sin intensiva hetta och rökiga smak.
Du kan laga olika livsmedel i en hibachi, inklusive kött, grönsaker och skaldjur.
Hibachi är också bra för grillning, eftersom kolgrillens intensiva hetta bränner maten snabbt och låser in smaken.
Hibachi grillar är lätta att använda, och de kräver inte mycket utrustning eller installation.
Allt du behöver är hibachi, lite kol och lite tända. När allt är klart kan du börja laga mat direkt.
Hibachi-grillen är också lätt att rengöra; allt du behöver göra är att låta kolen svalna och kassera dem.
Hibachi är ett bra sätt att laga mat för en grupp människor. Du kan snabbt laga tillräckligt med mat för en stor grupp på kort tid.
Dessutom är det ett roligt sätt att få alla med i matlagningsprocessen. Om du inte har provat hibachi-mat tidigare, rekommenderar jag starkt att du provar det.
Blanda inte ihop traditionell hibachi med teppanyaki
Om du är förvirrad över hibachi nu, kan det bero på att du tänker på vad som faktiskt kallas matlagning i teppanyaki-stil (du vet, de där restaurangerna där kocken lagar mat framför dig!).
Men vet att teppanyaki och traditionell hibachi är två separata saker, och det som ofta kallas hibachi är USA, är faktiskt teppanyaki.
Traditionell hibachi och teppanyaki är båda japanska matlagningsstilar som involverar grillning av mat på en platt järnyta, men det finns några viktiga skillnader mellan de två.
Hibachi är en traditionell japansk matlagningsmetod som innebär att man använder en liten bärbar kolgrill.
Historiskt sett användes hibachi för att värma hem och laga mat.
Nuförtiden används det vanligtvis på restauranger för att laga individuella portioner av kött, skaldjur och grönsaker på en liten järngrill.
Ingredienserna är ofta kryddade med sojasås, sake eller andra salta smaker och kan serveras med ris eller nudlar.
Teppanyaki, å andra sidan, är en mer modern stil av japansk mat som växte fram i Japan efter andra världskriget.
Det går ut på att laga mat på en stor järnpanna framför matgästerna, ofta med en teaterpresentation av kocken.
Teppanyaki innehåller ofta större köttstycken, som biff, och kan innehålla skaldjur och grönsaker.
Ingredienserna är ofta kryddade med en kombination av sojasås, vitlök och andra salta smaker och serveras ofta med en sida av stekt ris eller nudlar.
Sammanfattningsvis är hibachi en traditionell japansk grillteknik som involverar en liten, bärbar grill.
Å andra sidan är teppanyaki en mer modern matstil som har en större grill och ofta innehåller ett teatraliskt element i matlagningspresentationen.
Vad är sukiyaki?
Sukiyaki är en traditionell japansk maträtt som har funnits i århundraden.
Den är gjord genom att sjuda tunt skivat nötkött, grönsaker och andra ingredienser i en söt och välsmakande buljong.
De vanligaste ingredienserna som används i sukiyaki är nötkött, shirataki nudlar, tofu, svamp och salladslök.
Rätten serveras vanligtvis varm och äts ofta med ett rått ägg eller dippsås.
Sukiyaki är en populär rätt i Japan, och den serveras ofta vid speciella tillfällen som födelsedagar och helgdagar.
Det är också en populär rätt att göra hemma, eftersom den är relativt enkel att tillaga och kan skräddarsys för att passa individuella smaker.
Sukiyaki är ett bra sätt att få en mängd olika smaker och texturer i en och samma rätt.
Nötköttet är mört och smakrikt, grönsakerna är knapriga och buljongen är söt och smaklig.
Det är också ett bra sätt att få i sig lite protein och grönsaker i en måltid.
Hitta ett komplett sukiyakibiffrecept här (med tips om hur du lagar och serverar din sukiyaki)
Skillnaden mellan hibachi och sukiyaki
Nu när vi vet en sak eller två om båda de japanska häftklamrarna, låt oss jämföra dem punkt för punkt:
FÖRBEREDNING
Hibachi-mat tillagas lokalt med hjälp av en unik japansk grill som kallas shichirin.
Grillen värms med binchotan kol, och maten tillagas över den med minimala kryddor, med fokus på att främst få fram ingrediensernas naturliga smaker.
Maten är grillad, stekt eller rökt, beroende på vad du beställer.
Förutom maten är Hibachi-restaurangerna också kända för att underhållande jippon av kocken, så förvänta dig en trevlig showupplevelse medan du väntar på din beställning.
Om du bor i amerikanska eller europeiska länder, kommer du ofta att se hibachi-kockar använda grillar.
Detta är tekniskt sett matlagning i teppanyaki-stil. Det är ett relativt snyggare sätt att laga hibachirätter, men det är INTE hibachi.
Upplevelsen är dock i stort sett densamma när det gäller mat och underhållning. Den enda skillnaden är smaken.
Teppanyaki-mat har inte den signaturrökighet som vi får i hibachi. Ändå smakar det fantastiskt på sitt sätt.
Å andra sidan är sukiyaki enklare att förbereda. Det tillagas på två olika sätt - Kanto-stilen och Kansai-stilen.
I Kanto-stil, den japanska sukiyakisåsen eller Warishita (recept här!), hälls i en gryta.
De återstående ingredienserna som kött, grönsaker och tofu får sedan puttra och tillagas i den.
I Kansai-stil är det tvärtom; köttet läggs först i grytan.
Den följs av såsen, grönsakerna och andra ingredienser när den är nästan eller helt kokt.
Det är också viktigt att notera att sukiyaki i Kansai-stil inte använder Warishita-sås. Istället använder den sojasås.
Båda beredningsmetoderna har en enorm inverkan på den övergripande smaken av sukiyaki.
I Kanto-versionen absorberar nötköttet såssmakerna helt under tillagningen och har en mer intensiv smak än i Kansai-versionen.
Innehållsförteckning
Hibachi tillagas vanligtvis med olika proteiner, grönsaker och svampar.
De vanligaste ingredienserna i en traditionell hibachi-tallrik består vanligtvis av nötkött, grönsaker, ris, nudlar och svamp.
Även om nötkött är mer av en standard i hibachi restauranger, kan proteinet skilja sig beroende på kundens preferens.
Om du inte vill ha nötkött kan du välja andra proteiner som räkor eller kyckling. Du kan även använda fläsk i receptet om du är husmanskock.
Grönsakerna som används i hibachi är vanligtvis paprika, lök, zucchini och morötter, kombinerat med olika typer av svamp för en extra kick.
Den vanligaste typen av svamp som används av alla är den vita knappsvampen.
När det gäller smaksättning, tar hibachi fram den råa, ursprungliga smaken av allt kött och grönsaker.
Därför smaksätts varje hibachi-rätt endast med sojasås, vanligtvis kombinerad med ingefära och vitlök för lite örtkryddighet.
Det finns inga överdrivna ingredienser.
Jämfört med hibachi-rätter har sukiyaki en mer komplex uppsättning ingredienser: protein, grönsaker, nudlar och en speciell sukiyakisås tillagad av olika andra kryddor.
Proteinet som används i sukiyaki är till övervägande del nötkött.
Men historiska berättelser om maträtten tyder på att fläsk brukade vara det primära proteinvalet i de tidiga stadierna av maträtten, eftersom nötkött brukade vara ganska dyrt i Japan för några decennier sedan.
Du kan göra rätten med kyckling, fisk eller krabba om du vill. Men för att uppleva den autentiska smaken av sukiyaki är fettmarmorerat nötkött det bästa valet.
När det gäller grönsaker anses kål, vårlök och tong ho (en ätbar grönsak) vara det bästa valet.
Svamp och tofu är andra populära tillsatser för extra smaksättning och konsistens.
Sukiyakisåsen eller Warishita är en blandning av sake, mirin, sojasås, socker, dashi och andra (valfria) ingredienser som används för att smaksätta rätten.
Det beror dock på plats och variant du äter.
Som nämnts använder vissa versioner bara sojasås för smaksättning, med mindre intensiv smak.
Men fortfarande har sukiyaki mer komplexa och potenta ingredienser när det kommer till smak jämfört med hibachi.
Serveringsstil
Hibachi serveras vanligtvis på en varm tallrik, med varje ingrediens placerad separat.
Du kan prova olika kombinationer av protein, nudlar, grönsaker och ris för att uppleva deras smaker individuellt.
Varje kombination känns annorlunda än den andra.
Den varma tallriken bjuds vanligtvis på en speciell gul hibachisås eller vit sås för att accentuera rättens smak och ge den den välbehövliga intensiteten den saknar.
Tvärtom, sukiyaki serveras med alla ingredienser blandade i en enda varm skål, med rått vispat ägg.
Du kan doppa varje tugga i det uppvispade ägget när du äter sukiyaki-skålen.
Det mildrar den intensiva smaken av såserna och ger måltiden en hälsosam och tillfredsställande touch. Du kan också äta kött och grönsaker utan ägg.
Nu, vad är egentligen grejen med de där råa äggen som japanerna lägger på sitt ris?
Smak
När det kommer till smak är båda dessa rätter motpoler!
Hibachi, som nämnts, tillagas mest bara med sojasås.
Därför är den enda smak du upplever förutom den naturliga smaken av kött, ris och grönsaker mycket mild, salt-söt umami med lite rökighet från kolet.
Emaminiteten känns dock fortfarande inte dominerande överlag och överskuggas av ingrediensernas naturliga smaker.
Om du gillar det lite intensivt, prova det med hibachisås. Se bara till att det är den gula. Den vita är mildare.
Jämfört med hibachi har sukiyaki en jämförelsevis intensiv smak, som nämnts.
Det är det dock fortfarande subtil jämfört med andra hotpots som shabu shabu.
Köttet och grönsakerna absorberar alla såser under tillagningen och får en söt, syrlig och salt smak som känns superkomplicerad.
Men sötman förblir fortfarande iögonfallande bland alla andra smaker, med en touch av syrlighet.
Sukiyakis smak är ungefär som kinesiska varma och syrliga måltider, men med lite mer sälta.
Ta reda på vilka de tre huvudsakliga skillnaderna är mellan kinesisk och japansk mat
Var kan man äta hibachi och sukiyaki?
Traditionell och autentisk hibachi-mat finns endast tillgänglig i Japan, på speciella hibachi-restauranger.
Även om du hittar restauranger som tar upp namnet "hibachi" i Amerika och europeiska länder, är de inte autentiska hibachi-restauranger.
Istället, som jag har nämnt många gånger på min blogg, är det teppanyakirestauranger.
Namnet teppanyaki kommer från två japanska ord - "teppan", som betyder stekpanna, och "yaki", vilket betyder något som tillagas över direkt värme.
Eftersom hela konceptet med hibachi kretsar kring att laga maten på en hibachi-grill eller Shichirin-grill, kan något som tillagas på en stekpanna tekniskt sett inte kallas hibachi.
Därför kan du inte ha en autentisk hibachi-upplevelse på en teppanyaki-restaurang. Du måste åka till Japan för det.
När det gäller sukiyaki kan du äta den på någon av dina japanska favoritrestauranger runt om i världen.
Så länge restaurangen har ett respektabelt namn för det traditionella japanska köket, kan du njuta av de sanna smakerna av sukiyaki där.
Men om du frågar mig rekommenderar jag starkt att prova det om du någonsin besöker Japan.
Det kommer att ge dig en god uppfattning om vad du kan förvänta dig angående smak och sätta en bar för dig själv att jämföra andra restauranger du besöker efteråt.
Vilken är hälsosammare? Hibachi eller sukiyaki?
När det gäller hälsa kan både hibachi och sukiyaki vara relativt hälsosamma val, beroende på hur de tillagas och vilka ingredienser som används.
Hibachi-måltider består vanligtvis av grillat kött, skaldjur och grönsaker, vilket kan ge en bra källa till protein, vitaminer och mineraler.
Däremot kan mängden olja eller smör som används i matlagning och natriumhalten i eventuella såser eller kryddor avsevärt påverka måltidens övergripande hälsa.
Att välja magrare köttstycken, som kyckling eller fisk, och välja grönsaksbaserade såser eller kryddor kan göra hibachi till ett hälsosammare alternativ.
Sukiyaki, å andra sidan, är en varm gryta som vanligtvis innehåller tunt skivat nötkött, tofu, grönsaker och nudlar tillagade i en buljong gjord med sojasås, socker och mirin (en typ av risvin).
Medan ingredienserna som används i sukiyaki kan vara näringsrika, kan buljongen vara hög i natrium och socker, vilket kanske inte är idealiskt för dem med dietrestriktioner.
För att göra sukiyaki hälsosammare kan det vara fördelaktigt att använda mindre socker eller välja en buljong med lägre natriumhalt.
Både hibachi och sukiyaki kan vara hälsosamma val när de tillagas med näringsrika ingredienser och noggrann uppmärksamhet på portionsstorlekar och kryddor.
Det beror i slutändan på individuella kostbehov och preferenser.
Slutsats
Hibachi och sukiyaki är två olika japanska rätter.
Hibachi är en matlagningsstil där mat tillagas på öppen låga, medan sukiyaki är en varm gryträtt.
Båda rätterna är utsökta och kan avnjutas på många japanska restauranger.
Om du vill prova något nytt, varför inte prova både hibachi och sukiyaki? Du kommer inte ångra det!
Om du vill laga Hibachi-stil hemma, du kommer att behöva köpa en bordsskiva hibachi grill (recension här)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.