Yosenabe recept: Gör den populära Umami Hot Pot hemma
Yosenabe är en populär gryta i Japan.
Vi använder nötkött, kyckling och skaldjursvarianter av kött och grönsaker som daikonrädisa, svamp och tofu i vår yosenabe.
Yosenabe, eller "lägg till vad som helst" varm gryta, är en enkel veckokvällsmåltididé för dem som letar efter ett mångsidigt recept för varm gryta som kan använda upp frysta rester av kött eller grönsaker.
Vi kokar ingredienserna i en buljong gjord av dashi lager, sojasås, mirinoch skull. Köttet tillagas först innan grönsakerna tillsätts för att mjuka upp dem.
Slutresultatet är en läcker varmgryta som är full av umamismaker!
I det här receptet ska jag göra yosenabe hemma till dig med några enkla ingredienser. Yosenabe tillagas traditionellt och serveras i lergrytor som kallas donabe.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad du behöver för detta hot pot-recept
En traditionell hot pot görs med en donabe kruka, men vilken stor kruka som helst fungerar.
Donabe-grytan kan hittas online eller i japanska matlagningsbutiker.
Jag rekommenderar Lake Tian keramisk kokgryta, som kan användas på spishällen för att tillaga den varma grytan. Den fungerar också som riskokare.
En elektrisk varmkokare är ett annat utmärkt alternativ för autentisk donabe lergods, och du kan använda den inomhus på bordsskivan.
Smakämnen elektrisk Aroma Husgeråd ASP-610 Dubbelsidig Shabu Hot Pot gör det enkelt att laga en läcker yosenabe.
Men om du undrar: behöver jag köpa en donabe eller elektrisk varmgryta för att göra det här receptet?
Svaret är nej, du kan använda vilken stor gryta som helst och koka buljongen först, sedan koka ingredienserna och äta efter att alla ingredienser är färdiglagade.
Så det är i princip som att göra en stor gryta med soppa.
Den främsta anledningen till att folk föredrar att använda en elektrisk varmkokmaskin hemma är att du då kan kopiera restaurangupplevelsen.
På en hot pot-restaurang lagar du alla ingredienser precis framför dig och fortsätter laga mat medan du äter.
Lär dig också om detta tröstande Okayu-recept som traditionellt görs i en donabe-gryta
Kött och grönsaker Yosenabe Hot Pot
Equipment
- 1 stor kruka helst Yosenabe-kruka
Innehållsförteckning
Grundläggande buljong
- 12 koppar dashi
- ¼ kopp Japansk sojasås
- ½ kopp att laga mat
- 4 msk mirin
- salt om nödvändigt
Soppans innehåll
- 300 gram kött vilken som helst
- 200 gram tofu
- 1 morot skivad
- 100 gram enoki svamp
- 100 gram kinesisk sallad
- vårlök som strössel
Instruktioner
- Häll dashi, sake, mirin, soja och salt i en het gryta för att göra buljongen.
- När det kokar, tillsätt köttet och grönsakerna gradvis, börja med de som tar längre tid att tillaga.
- Köttet ska koka i ca 10 minuter innan du tar ut det ur grytan.
- Tillsätt soppan i din skål med en slev.
- Strö den med vårlök och servera.
Matlagningstips
När du gör varm gryta på en spishäll i en stor gryta, måste du hålla buljongen sjudande under hela tillagningen för att hålla den varm.
Du måste också laga grönsakerna och köttet på en gång och sedan servera folk vid bordet.
Hemligheten med en välsmakande het gryta är att skiva ingredienserna tunt och i små bitar så att de kokar snabbare och jämnt.
Skiva till exempel svampen i små lagom stora bitar för att se till att de kokar snabbt. Samma sak gäller för kött – ju tunnare desto bättre.
Om du använder en elektrisk varmkokare kan du helt enkelt ställa in vredet på önskad temperatur, så kommer maskinen automatiskt att hålla rätt tillagningstemperatur.
- För extra smak, försök att lägga till misopasta till din buljong (så här får du det att lösas upp ordentligt).
- För att göra en lättare soppa, använd grönsaksbuljong istället för dashi (eller någon av dessa andra dashi-ersättningar).
- Du kan också prova att experimentera med olika typer av kött och grönsaker. Det bästa köttet för Yosenabe är tunt skivat nötkött och fläsk, eller kyckling.
- Du kan också använda fast tofu, enokisvamp, kål, spenat, gröna bönor, sötpotatisnudlar, shiitakesvamp eller andra grönsaker du har till hands.
- För en mer välsmakande buljong, hoppa över mirin och håll bara med sake.
Ta reda på vilken sake är bäst att använda för matlagning (och vilken för att dricka)
Ersättningar och variationer
Eftersom Yosenabe är en "allt går"-typ av heta pot-recept, kan du använda alla typer av kött, skaldjur och grönsaker.
Se bara till att skära köttet i mycket tunna strimlor, så att det blir ordentligt genomstekt. Här är några kött- och skaldjursvarianter:
- kyckling
- sidfläsk
- räkor
- biff
- fiskfiléer (tonfisk eller lax)
- kammussla
- musslor
Här är vanliga grönsaker att använda:
- napa kål
- morot
- svamp som shiitake, shimeji och enoki
- zucchini
- äggplanta
- böngroddar
- bok choy
- broccoli
- blomkål
- grönkål
- snö ärtor
Om du vill göra en vegetarisk eller vegansk Yosenabe, helt enkelt utelämna köttet och använd ytterligare tofu istället.
Du kan också lägga till spannmål som ris, nudlar eller udon.
För att tillfredsställa ditt sug efter en kryddig het gryta, prova att lägga till kryddiga ingredienser som chilipeppar eller shichimi togarashi.
Du kan också använda olika typer av kryddiga såser och pastor, som Sriracha, gochujang eller sambal oelek.
Du kan också inkludera misopasta för extra smak.
Om du vill göra den heta grytan extra smakrik och smakrik, prova att lägga till färska örter som koriander eller salladslök till buljongen.
Detta kommer att hjälpa till att fördjupa smaken och lägga till en touch av ljushet.
Populära varianter av Yosenabe inkluderar
- Kakuni Yosenabe: En variant på det klassiska receptet som ersätter kyckling och nötkött med bräserad fläskmage.
- Kimchi Yosenabe: En kryddig variant som använder kimchi som huvudprotein. Du kan också använda fisk eller tofu för att göra rätten vegetarisk.
- Soba Yosenabe: En variant som använder sobanudlar i stället för risnudlar. Du kan också lägga till en mängd olika grönsaker och kött till detta recept också.
- Yosenabe Udon: En nudelbaserad variant som ersätter risnudlarna med tjocka udonnudlar. Denna maträtt görs vanligtvis med skaldjur och ägg.
Hur man serverar och äter
Yosenabe serveras vanligtvis i en stor gemensam gryta och delas vid bordet.
Du kan använda ätpinnar eller en träspatel för att doppa de kokta ingredienserna i ponzusås eller riven daikonrädisa.
Alternativt kan du servera Yosenabe med en sida av ångat ris för att göra en utsökt måltid med en skål.
I en hemsituation kanske du lagar den heta grytan på en spishäll i en stor gryta, eller så kan du använda en elektrisk varmgryta för att göra processen enklare.
Oavsett på vilket sätt du förbereder den, måste du förmodligen göra den första satsen, servera den och sedan börja tillaga nästa sats.
Du kommer att ha överbliven buljong, men du kanske måste fortsätta lägga till mer kött och grönsaker för att säkerställa att alla har tillräckligt med mat.
Yosenaben serveras vanligtvis i skålar, och folk kan servera sig själva.
Hur man förvarar rester
Överbliven varm gryta kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar, eller så kan du frysa den i upp till 1 månad.
Värm bara upp soppan på spishällen eller i en mikrovågsugn och tillsätt sedan fler färska ingredienser som kött och grönsaker innan servering.
Liknande rätter
Det finns många typer av varma krukor i Japan och Kina. I själva verket är Yosenabe bara en av dem.
Andra populära hot pot rätter inkluderar sukiyaki och shabu-shabu. Dessa recept innehåller vanligtvis en mängd olika kött, tofu och grönsaker tillagade i en välsmakande buljong.
Om du vill prova en annan typ av hot pot kan du också prova Mongolian Hot Pot, som innehåller en buljong som innehåller nötkött, lamm eller fårkött.
Vill du ha en enklare soppa kan du även nudelsoppa med grönsaker och en sake- och dashibaserad buljong.
Slutsats
Yosenabe är en utsökt och anpassningsbar hot pot-rätt som kan avnjutas med vänner eller familj.
För att göra det, kombinera helt enkelt önskat kött, grönsaker och svamp i en välsmakande buljong.
Men glöm inte att dashi, sake, mirin och sojasås är den perfekta umami-kombinationen som får din Yosenabe att sprängas av smak.
Så var inte rädd för att experimentera och skräddarsy receptet så att det passar din smak!
Att laga mat med sake kan vara fantastiskt, hitta fler goda recept med sake som nyckelingrediens här
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
