วิธีทำยากิโทริที่บ้าน | สูตร + เคล็ดลับการทำอาหาร
มีสองสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับญี่ปุ่น อย่างแรกคือวัฒนธรรมของพวกเขา และประการที่สองคืออาหารของพวกเขา
แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นจะขึ้นชื่อเรื่องอาหารแปลกใหม่และอาหารราคาแพง แต่ประเทศนี้ก็มีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายที่ดึงดูดใจคนทั่วไป
แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นคือยากิโทริในตำนาน ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันเรียกมันว่าเด็กโปสเตอร์ของอาหารข้างทางของญี่ปุ่น
และความจริงที่ว่าทุกคนสามารถซื้อและทำให้มันน่าทึ่งยิ่งขึ้น
ในบทความนี้ ผมจะแนะนำขั้นตอนทั่วไปบางประการเกี่ยวกับการทำยากิโทริ
ขั้นตอนแรกรวมถึงการย่างที่ถูกต้องและการทำไม้เสียบโดยใช้ชิ้นส่วนไก่ที่ดีที่สุด จากนั้นเตรียมซอสยากิโทริของคุณให้พร้อมแล้วย่างเสียบไม้จนไก่ได้กรอบสีน้ำตาลอันเป็นเอกลักษณ์
ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณสามารถวางใจได้ในวันใด ๆ ที่ต่อมรับรสของคุณต้องการความหอมหวานอมเปรี้ยวของสโมคกี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำยากิโทริกินเองที่บ้าน
มาเริ่มกันที่อุปกรณ์และเครื่องมือพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารจานเสียบไม้แสนอร่อยด้วยตัวคุณเอง
หาเตาปิ้งย่างดีๆ
ยากิโทริทำดีที่สุดบน เตาย่างยากิโทริบนโต๊ะในร่ม. มันคือ อุปกรณ์ยากิโทริที่สำคัญที่สุด.
โชคดีที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้มีโต๊ะได้ ยากิโทริ ตัวเลือกการย่าง
ทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นอันโอชะนี้ได้ที่บ้านโดยไม่ต้องไปญี่ปุ่น
เตายากิโทริแบบตั้งโต๊ะส่วนใหญ่เหล่านี้ไม่แพงและพกพาสะดวก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถย้ายเตาไปรอบๆ บ้านได้
นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเตาย่างแบบดั้งเดิมที่คุณมีอยู่เนื่องจากจะไม่ใช้พื้นที่มากนัก
การทำยากิโทริให้อร่อยนั้นต้องใช้ทั้งทักษะและอุปกรณ์ที่เหมาะสม เมื่อคุณได้เตาถ่านแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการทำอาหารยากิโทริแสนอร่อย
ดูวิดีโอนี้จาก Iccocook บน YouTube เกี่ยวกับการทำยากิโทริที่บ้านเพื่อให้คุณได้ทราบถึงกระบวนการ:
ส่วนไก่ที่ใช้ทำยากิโทริ
ในการทำยากิโทริ อย่างแรกเลย คุณต้องคิดก่อนว่าส่วนไหนของไก่ที่คุณใช้ทำกับอาหารได้
นี่เป็นข่าวดี! เป็นทุกส่วน!
ใช่ ตั้งแต่ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกไปจนถึงหัวใจหรือตับไก่ ยากิโทริเป็นอาหารที่ใช้ทุกส่วนที่คุณหาได้ในร่างกายของไก่
เพื่อให้ประเด็นของฉันซับซ้อนยิ่งขึ้น ต่อไปนี้คือส่วนเกณฑ์ทั้งหมดที่คุณสามารถใส่ลงบนไม้เสียบและเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ:
- ตับ
- กระเพาะอาหารของนก
- หัวใจสำคัญ
- ปีก
- ต้นขา
- เต้านม
- ผู้ประมูล
- ผิว
- หาง
- กระดูกอ่อน
ฉันอธิบาย ยากิโทริและชิ้นส่วนไก่ทั้งหมด 16(!) ชนิดต่าง ๆ ที่ใช้ในที่นี้.
มีอะไรน่าสนใจมากกว่ากัน? หากคุณไม่มีไก่ที่บ้าน (ซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้มาก) คุณสามารถทำยากิโทริจากส่วนผสมที่ไม่ใช่ไก่ โดยใช้สูตรง่ายๆ เดียวกัน
ไส้กรอกที่ไม่ใช่ไก่เสียบไม้อร่อยๆ ที่คุณสามารถทำได้ ได้แก่ เห็ดชิตาเกะเสียบไม้ หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศราชินี พริกชิชิโตะ และแม้แต่เห็ดเอโนกิที่ห่อด้วยเบคอน
บางคนโทร อาหารเสียบไม้ที่ไม่ใช่ไก่คุชิยากิ
เครื่องปรุงรสหรือซอส? อันไหนดีกว่ากัน?
ถัดไป เลือกซอสที่เหมาะสมสำหรับเสียบไม้ของคุณ ร้านอาหารส่วนใหญ่มีเครื่องปรุงรสหรือซอส 2 ประเภท: ชิโอะและภาชนะ
ชิโอะเป็นเพียงเกลือ หลายคนชอบปรุงรสเนื้อด้วยเกลือเพียงเพราะมันช่วยให้รสชาติของเนื้อผ่านเข้ามาได้
โดยเฉพาะกับเครื่องในจะอร่อยเป็นพิเศษ คุณจึงสามารถลิ้มรสได้อย่างเหมาะสม
หากคุณต้องการซอสยากิโทริแบบคลาสสิก
Tare เป็นซอสสูตรพิเศษที่ทำจาก mirinซอสถั่วเหลือง สาเก และน้ำตาลทรายแดง มีรสหวานและเผ็ดเหมาะสำหรับการจิ้มเนื้อของคุณ
คุณยังสามารถ ใช้ซอสเทอริยากิ ถ้าไม่มีมิริน
ทั้งสองมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม คุณจะพบว่าซอสเทอริยากิจะมีรสอูมามิและรสเค็มมากกว่าเล็กน้อย ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติที่แท้จริงของอาหารได้
เสียบไม้หรือเสียบเหล็ก?
เสียบไม้ไม้ไผ่ ถือว่าดีที่สุด เหล่านี้เรียกว่า teppo Kushi ในภาษาญี่ปุ่น
ไม้เสียบชนิดนี้มีความแตกต่างกันเพราะมีปลายที่เรียวเพื่อให้หมุนได้ง่าย
เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้เสียบไฟขณะย่าง คุณต้องแช่ในน้ำ 20 นาทีก่อนย่าง
แม้ว่าไม้เสียบไม้ไผ่จะเป็นวิธีการดั้งเดิมในการทำยากิโทริ แต่ก็จะไม่สามารถใช้ซ้ำได้เมื่อถูกเกรียมด้วยความร้อนทั้งหมด
ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องทิ้งและซื้อห่อใหม่ทุกครั้งที่ทำอาหาร
ตัวเลือกที่ประหยัดกว่า สิ้นเปลืองน้อยลง และใช้งานได้จริงสำหรับสูตรที่บ้านจะได้รับ เสียบไม้.
ใช่ ฉันรู้ว่าคุณจะเบี่ยงเบนไปจากวิธีการเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม แต่เดี๋ยวก่อน คุณจะสิ้นเปลืองน้อยลง
จะไม่มีใครตัดสินคุณ คุณไม่ได้เปิดร้านอาหารมิชลินสตาร์!
อย่างไรก็ตาม เช่นเคย การตัดสินใจอยู่กับคุณ หากคุณกำลังลองทำตามสูตรเป็นครั้งแรกและต้องการเป็นแบบดั้งเดิมทั้งหมด เสียบไม้ก็ใช้ได้
แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำยากิโทริหลายครั้งต่อเดือน ผมขอแนะนำไม้เสียบเหล็ก
ถ่านชนิดใดที่ใช้ทำยากิโทริ
หากคุณต้องการคงไว้ซึ่งสูตรยากิโทริแท้ๆ มีถ่านบินโชตัน เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
การใช้ถ่านชนิดนี้มีสาเหตุหลายประการ ทั้งในแง่ของการเตรียมอาหารและประวัติทั่วไป
ถ่านหิน Binchotan ถือเป็น "ถ่านหินที่สะอาดที่สุดในโลก" ซึ่งหมายความว่าไม่มีรสชาติ กลิ่น หรือควัน และเผาไหม้ที่อุณหภูมิเกือบ 1800 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
สิ่งที่น่าสนใจอีกประการเกี่ยวกับถ่านหินชนิดนี้คือความร้อนที่เกิดจากถ่านหินจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ลึกพอ โดยปรุงจากภายในอย่างสม่ำเสมอ แทนที่จะเป็นเพียงภายนอก
อย่างไรก็ตาม ปัญหาคือถ่านหินชนิดนี้มีราคาแพงและค่อนข้างหายากในตลาดนอกประเทศญี่ปุ่น (แม้ว่าคุณสามารถหาได้ทางออนไลน์). ดังนั้นการมีทางเลือกอื่นจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้
โชคดีที่มีถ่านหลากหลายชนิดและราคาไม่แพงที่คุณสามารถใช้ทำยากิโทริได้ ตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับฉันคือ ถ่านหิน.
มันเผาไหม้อย่างร้อนแรงเหมือนกับบินโชตัน ไม่แตกในกล่อง และให้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอเป็นระยะเวลานานขึ้น
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับ binchotan ในราคาที่เหมาะสมเพื่อให้เหมาะกับงบประมาณปาร์ตี้ของคุณ
วิธีการปรุงยากิโทริที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
การทำไก่เสียบไม้ให้สมบูรณ์แบบเป็นงานที่ต้องใช้เทคนิคสูง มากยิ่งขึ้นเมื่อคุณลองยากิโทริ
เนื่องจากจานนี้ใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย สิ่งเดียวที่จะตัดสินว่ารสชาติอาหารของคุณออกมาดีแค่ไหนคือเทคนิคของคุณ
อันที่จริง คุณจะต้องตกใจที่รู้ว่านั่นเป็นสิ่งเดียวที่อาจารย์ยากิโทริชาวญี่ปุ่นใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้!
อย่างไรก็ตาม ในที่ที่คุณไม่สามารถทำยากิโทริที่มีรสชาติเหมือนไก่ย่างแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่คุณเคยชิมที่ไหนสักแห่งในอิซากายะได้ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับดีๆ บางประการที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ใกล้เคียงยิ่งขึ้น และทำให้ความพยายามของคุณคุ้มค่า
หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
ตัดต้นขาไก่เป็นเส้นบาง ๆ ขนาดเท่ากันเสมอ
จะช่วยให้ความร้อนที่เกิดจากถ่านหินกระจายทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ จึงมั่นใจได้ว่าเนื้อไก่ย่างอย่างทั่วถึงที่มีรสชาติอร่อย
แช่ไม้ไผ่เสียบไม้
แช่ไม้ไผ่เสียบไม้ 20 นาทีก่อนการย่างของคุณ
เนื่องจากการนำเสนอเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น การเสียบไม้ชุบน้ำหมาดๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้ไหม้ได้
เดาว่าไม่ใช่แค่ต้องอร่อยแต่ต้องอร่อยด้วย!
แน่นอน หากคุณใช้ไม้เสียบโลหะ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
อดทนกับกระจก
ไม่เคยเคลือบไก่เสียบไม้ด้วยซอสยากิโทริจนกว่าจะสุกอย่างน้อย 80%
เนื่องจากซอสทาร์หรือซอสยากิโทริมีน้ำตาล การเคลือบเนื้อเร็วเกินไปจะทำให้ซอสไหม้ ส่งผลให้มีรสขมและไม่พึงประสงค์
อย่าย้ายไม้เสียบไปรอบ ๆ มากเกินไป
เมื่อปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงการขยับหรือหมุนไม้เสียบ
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคือปล่อยให้ด้านหนึ่งของเนื้อได้สีน้ำตาลที่สวยงาม แล้วเปลี่ยนด้านเพื่อปรุงอาหารอีกครึ่งหนึ่ง
ไม่เพียงแต่ช่วยให้ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อไก่ที่มีสีไหม้เกรียมเล็กน้อยเฉพาะของยากิโทริ
จุ่มสุดท้ายลงไป
เมื่อเนื้อไก่ย่างได้อย่างลงตัวแล้ว ให้จุ่มลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษที่จำเป็นมาก
อย่างไรก็ตาม ฉันจะไม่แนะนำสำหรับอวัยวะแม้ว่า พวกเขาจะดีกว่าด้วยรสชาติดั้งเดิมของพวกเขา
สูตรยากิโทริแสนอร่อย
ส่วนผสม
skewers
- 1 1 / 4 ปอนด์ เนื้อไก่ ชิ้นพอดีคำ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ ของผัก/น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา ของงา
- 1 ช้อนโต๊ะ ของต้นหอมหั่นฝอย
ซอส
- 1/4 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- 1/2 ถ้วย น้ำ
- 1/4 ถ้วย ประโยชน์
- 1/2 ถ้วย mirin
- 2 ช้อนชา ของน้ำตาลทรายแดง
คำแนะนำ
ซอส
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดและวางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในหม้อขนาดเล็ก
- กวนต่อไปประมาณ 5 นาที หรือจนน้ำตาลละลาย
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เปิดไฟและนำส่วนผสมไปต้ม
- ผสมแป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนชากับน้ำเย็น XNUMX ช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในซอสเดือด
- ให้ซอสเดือดจนได้ความหนาสม่ำเสมอ
skewers
- นำเนื้อไก่มาเสียบไม้เสียบไม้
- จากนั้นทาน้ำมันมะกอก/ผักบนไก่เสียบไม้แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เปิดเตาย่างถ่านด้วยไฟปานกลาง ปรุงไก่เป็นเวลา 5 นาทีต่อด้าน
- ทาซอสทารีลงไป แล้วอุ่นอีก 2 นาทีในแต่ละด้าน หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้แปรงอีกครั้ง และปรุงอาหารด้านละ XNUMX นาที
- หลังจากที่ไก่สุกดีแล้ว ให้จุ่มลงในซอส โรยงาและหัวหอมสีเขียวบนไม้เสียบแล้วเสิร์ฟ
คุณกินยากิโทริอย่างไร?
ถึงตอนนี้ คุณคงรู้วิธีทำอาหารยากิโทริที่ดีที่สุดและเตาย่างที่ถูกต้องสำหรับย่างแล้ว
ตอนนี้ คำถามคือ คุณกินอาหารยากิโทริของคุณอย่างไรดีที่สุด?
คุณสามารถทานได้หลังเลิกงาน เสิร์ฟในงานปาร์ตี้ในสวนหลังบ้าน หรือทานเป็นอาหารว่างเพื่อดับความหิวระหว่างมื้ออาหาร
คุณยังสามารถกินเป็นอาหารจานหลักได้เมื่อคุณมีอารมณ์อยากจะฝืนกินเป็นประจำทุกวัน
เนื่องจากเป็นสินค้าสั่งทำ คุณจึงสามารถเริ่มสั่งชิ้นเล็กๆ ก่อน แทนที่จะสั่งชิ้นใหญ่ในคราวเดียว
เมื่อจานมาถึงบนจานของคุณในที่สุด คุณควรเริ่มต้นด้วยการรับประทานอาหารที่ปรุงแต่งน้อยๆ ก่อน แล้วจึงเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น
ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถมีประสบการณ์ยากิโทริที่ดีที่สุด!
แนะนำให้กัดเนื้อในขณะที่ยังเสียบไม้อยู่
การใช้ความพยายามอย่างมากในการทำจานยากิโทรินั้นมีมากมายมหาศาล
และนี่คือสาเหตุที่ทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นเมื่อคุณกินเนื้อในขณะที่ยังเสียบไม้อยู่!
ค้นพบยัง ทานคู่กับยากิโทริทานอะไรดีคะ
คำถามที่พบบ่อย
ใช้ตะเกียบกินยากิโทริได้ไหม
คุณสามารถใช้ตะเกียบแกะเนื้อออกจากไม้เสียบได้ หากคุณไม่สะดวกใจที่จะกินมันบนไม้เสียบ
ใช่ คุณสามารถใช้ตะเกียบเพื่อหลีกเลี่ยงการกินที่เลอะเทอะได้
แต่โปรดจำไว้ว่า บ่อยครั้งถือว่าไม่สุภาพเล็กน้อยต่อพ่อครัวในบรรยากาศแบบเดิมๆ อันเนื่องมาจากความพยายามทั้งหมดของเขาในการทำไม้เสียบไม้
ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะให้ถ้วยเล็กๆ แก่คุณเพื่อใส่ไม้เสียบที่ใช้แล้วเข้าไป ในกรณีที่คุณหาถ้วยไม่พบ ขอแนะนำให้ขอ
อะไรจะเหมาะกับยากิโทริที่สุด?
ตามเนื้อผ้า ยากิโทริจะเสิร์ฟพร้อมเบียร์เย็น ๆ สักแก้วในร้านอาหารยากิโทริแบบดั้งเดิม
เนื่องจากเป็นอาหารราคาประหยัดและชาวบ้านทั่วไปจึงรับประทานเป็นอาหารว่าง คล้ายกับยากิโอนิกิริเบียร์เข้ากันได้ดีหลังจากวันที่วุ่นวาย
เนื่องจากคุณจะเสิร์ฟที่บ้าน คุณยังสามารถใช้ซอสยากิโทริหรือซอสเทอริยากิเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้
คุณสามารถใช้ถ่านบินโชตันซ้ำได้หรือไม่?
หากคุณระมัดระวัง ใช่ คุณสามารถใช้ถ่านบินโชตันซ้ำได้
นี่เป็นข่าวดีเพราะถ่านนี้มีราคาแพงมากเมื่อเทียบกับไม้บาร์บีคิวและถ่านอื่นๆ
ถ่านบินโชตันนำมาใช้ใหม่ได้อย่างไร?
คุณสามารถใช้ถ่านซ้ำได้สองสามครั้งหากคุณจุ่มถ่านร้อนในน้ำเย็นทันทีที่นำออกจากเตาย่าง
ปล่อยให้พวกเขาแช่เล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งอย่างน้อย 24 ชั่วโมงหรือจนแห้งสนิท โปรดจำไว้ว่าจะเผาไหม้ได้ดีเมื่อใช้ซ้ำ
สรุป
ยากิโทริเป็นหนึ่งในสูตรไก่ย่างที่อร่อยที่สุดที่ทุกคนสามารถซื้อหรือเตรียมเองที่บ้านได้
แม้จะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีรสชาติที่หลากหลายซึ่งไม่น้อยไปกว่าการรักษาสำหรับต่อมรับรสของคุณ
ยิ่งไปกว่านั้น แคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน
ในบทความนี้ เราได้พูดถึงขั้นตอนสำคัญของการทำอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ ควบคู่ไปกับสูตรการเลียนิ้วที่คุณจะไม่พอทุกครั้งที่คุณลอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร