สูตรมายองเนสญี่ปุ่นโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 3, 2022

มายองเนสญี่ปุ่น อร่อย มีความเป็นกรดที่เหมาะสมเพื่อทำให้อาหารแต่ละจานโดดเด่น

แต่เช่นเดียวกับมายองเนสทั่วไป ของที่ออกมาจากขวดนั้นไม่ยุติธรรมเลย

นั่นเป็นเหตุผลที่วันนี้เราจะทำความดีเหมือน Kepwie ของเราเองตั้งแต่เริ่มต้น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิธีทำมายองเนสญี่ปุ่นที่บ้าน

มายองเนสญี่ปุ่นโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้น

จูสต์ นุสเซลเดอร์

ลิ้มรสมายองเนสและปรับน้ำตาลและเกลือตามที่คุณต้องการ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ประมาณสี่วัน

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาทำอาหาร 20 นาที นาที

รวมเวลาที่ 20 นาที นาที

คอร์ส กับข้าว

อาหาร ภาษาญี่ปุ่น

เสิร์ฟ 4 คน

ส่วนผสม

  

1x2x3x

• 1 ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon
• ¾ ถ้วย น้ำมันคาโนล่า
• ½ ช้อนชา โคเชอร์หรือเกลือทะเล
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• ¼ ช้อนชา แป้งดาชิ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาวสด

คำแนะนำ

 

• ใส่ไข่แดงและมัสตาร์ดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วหมักเป็นเวลา 20 นาที
  
• ขณะที่กำลังดำเนินการ ให้เริ่มเติมน้ำมันคาโนลา ¼ ถ้วยอย่างช้าๆ ส่วนผสมควรเริ่มข้นขึ้น
  
• ใส่เกลือ น้ำตาล และดาชิ แล้วปั่นอีกครั้ง
• เพิ่ม ¼ ของคาโนลาโดยใช้วิธีการช้าเหมือนเมื่อก่อน
• ใส่น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมะนาว และน้ำมันที่เหลือ แล้วหมักอีก 10 วินาที
  
• ลิ้มรสมายองเนสและปรับน้ำตาลและเกลือตามที่คุณต้องการ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ประมาณสี่วัน
  

วีดีโอ

คำหลัก มาโย มายองเนส ซอส

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

เคล็ดลับ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามายองเนสญี่ปุ่นของคุณจะออกมาดี

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ถ้าไม่อย่างนั้นก็จะแยกจากกันได้ง่ายและจะไม่เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช คาโนลา หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น แม้ว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษอาจดูมีสุขภาพดีกว่า แต่ก็ไม่สามารถทำให้เป็นอิมัลชันได้เช่นกัน
• อย่าลืมเติมน้ำมันลงในกระแสน้ำมันที่บางและสม่ำเสมอ ถ้าคุณไม่ทำ มันจะไม่เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ
• แม้ว่ามายองเนสแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมจะไม่ใช้มัสตาร์ด แต่จะช่วยให้กระบวนการอิมัลชันพร้อมทั้งเพิ่มรสชาติ
• ดาชิที่ใช้ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติมากกว่าผงชูรส
• ใช้เครื่องปั่น เครื่องผสม หรือเครื่องเตรียมอาหาร กุญแจสู่รสชาติที่ดีของมายองเนสคือความเล็กที่คุณสร้างโมเลกุลของน้ำมัน การใช้เครื่องจักรจะทำให้โมเลกุลของน้ำมันมีขนาดเล็กลงเมื่อเปรียบเทียบกับการผสมด้วยมือ อันที่จริง เครื่องมือที่ทรงพลังกว่าที่ใช้ในโรงงานเชิงพาณิชย์อาจเป็นสาเหตุว่าทำไมมาโยที่ซื้อตามร้านจึงมีรสชาติที่ดีกว่า
• ใช้ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์หรือไข่แดงสดมาก สิ่งนี้จะปกป้องคุณจากเชื้อซัลโมเนลลา

คุณสามารถทำอาหารอะไรได้บ้างโดยใช้มายองเนสญี่ปุ่น?

ในทางกลับกัน หากคุณต้องการใช้มายองเนสญี่ปุ่นในสูตร นี่คือหนึ่งสำหรับรีซอตโต้มายองเนสที่ทุกคนในครอบครัวต้องชอบ

ริซอตโต้กับมายองเนสญี่ปุ่น

ส่วนผสม

• ข้าว 150 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง 2 ต้น
• เบคอน
• 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสญี่ปุ่น
• 200 มล. นม
• เกลือและพริกไทย

ทิศทาง

• ตัดหน่อไม้ฝรั่งและเบคอน
• ผัดหน่อไม้ฝรั่งและเบคอนในกระทะด้วยมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะจนเบคอนกรอบและหน่อไม้ฝรั่งเหี่ยวเล็กน้อย
• ใส่ข้าวแล้วผัดต่อ
• ใส่นมลงไปผัดจนนมไม่มีน้ำ
• เพิ่มมายองเนสที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

10 อันดับอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ใช้มายองเนสคิวพี

1. แซนด์วิชไข่ญี่ปุ่น (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando เป็นหนึ่งในแซนวิชไข่ที่ดีที่สุด

ง่ายกว่าแซนด์วิชไข่แบบอเมริกันมากและมีส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น:

1. ขนมปังนมพูลแมน
2. ไข่ต้มบด
3. มายองเนสญี่ปุ่น

สิ่งที่ทำให้มีความพิเศษคือการผสมผสานระหว่างขนมปังนมไร้เปลือกและครีมไข่บดสอดไส้มายองเนสคิวพี

ขนมปังพูลแมนมีเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณ หลังจากที่เอาเปลือกออก ขนมปังนมโชกุปันทรงสี่เหลี่ยมเนื้อนุ่มจะเต็มไปด้วยไข่ต้มที่บดละเอียดและคิวพีมาโยในปริมาณที่พอเหมาะ

มายองเนสทำให้ไข่เป็นครีมมากขึ้นและให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย

เป็นขนมที่ขายดีในร้านสะดวกซื้อทุกแห่งในญี่ปุ่น เป็นอาหารคาวราคาถูกแต่อร่อยและเป็นที่นิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกาด้วย

2. สลัดมันฝรั่งญี่ปุ่น ポテトサラダ

สลัดมันฝรั่งญี่ปุ่นเป็นอาหารหลักที่ต้องมีในงานเลี้ยงสังสรรค์ในญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด มันบดหยาบ ข้าวโพด แตงกวา แครอท ไข่ต้ม แฮม และมายองเนสซิงกี้คิวพี

มายองเนสคิวพีช่วยให้สลัดมันฝรั่งมีรสเปรี้ยวสดชื่นซึ่งช่วยชดเชยการขาดน้ำส้มสายชู มีรสไข่เข้มข้นซึ่งเพิ่มรสชาติอูมามิโดยรวม

สลัดนี้มีเนื้อครีมที่มีผักและแฮมชิ้นอร่อย รสชาติเข้มข้นของมันฝรั่งและผัก รสทาร์ตของมายองเนส และความหวานของข้าวโพดมารวมกันในจานครีมนี้

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังเนื้อนุ่มหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารทอดญี่ปุ่น

3. โอโคโนมิยากิ (お好み焼き)

okonomiyaki เป็นแพนเค้กญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีท็อปปิ้งทุกชนิด มันเป็นการผสมผสานระหว่าง frittata กับแพนเค้ก แต่แป้งมีน้ำมูกไหลและมีรสชาติที่เป็นไปได้มากมาย

แป้งแพนเค้กทำมาจากแป้ง ไข่ และ tenkasu (เศษเทมปุระ). ใส่กะหล่ำปลีและหมูสามชั้นลงในแป้งและปรุงจนเป็นสีทอง แต่ยังนุ่ม

แล้วก็ ท็อปปิ้งอย่างซอสโอโคโนมิยากิ, มายองเนสคิวพี, โบนิโตเกล็ดแห้ง และสาหร่ายแห้ง ถูกเติมเข้าไปเพื่อการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสทาร์ตและรสเผ็ด

โอโคโนมิยากิมักจะปรุงบน a กระทะเทปันยากิ หรือทอดในกระทะ

4. ทาโกะยากิ (たこ焼き)

ทาโกะยากิ คือลูกชิ้นปลาหมึกทอด โรยหน้าด้วย Beni shoga (ขิงดอง) ต้นหอม เศษเทมปุระ สาหร่ายแห้ง เกล็ดโบนิโต และราดด้วยซอสทาโกะยากิรสอร่อยและมายองเนสญี่ปุ่น

จานนี้พิเศษเพราะแป้งทำน้ำสต็อกดาชิจึงมี รสอูมามิเข้มข้นที่คนญี่ปุ่นชอบทาน.

การผสมผสานของปลาหมึกทอดกับท็อปปิ้งรสเผ็ดทำให้เป็นมื้อหรืออาหารว่างที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล

ทาโกะยากิอร่อยมากเพราะ ปลาหมึกละลายในปาก และแป้งมีความกรอบ

คิวพีมาโยเป็นท็อปปิ้งที่จำเป็นเพราะมันเพิ่มรสชาติของผลไม้และไข่เล็กน้อยและทำให้ลูกปลาหมึกขนาดพอดีคำกลืนได้ง่ายขึ้น

5. ปลาหมึก Kara-age กับมายองเนสญี่ปุ่น

คาราอาเกะปลาหมึกนี้เป็นหนึ่งในอาหารทะเลทอดญี่ปุ่นที่ดีที่สุด ทำจากปลาหมึกทอดจนเหลืองกรอบ

หนวดปลาหมึกหมักในซอสถั่วเหลืองและสาเก ขิง และกระเทียมก่อนปรุงอาหาร บางคนถึงกับชอบใส่พริกป่นหรือพริกป่นเพื่อเครื่องเทศสักหน่อย

ต่อจากนั้นก็ชุบแป้งมันสำปะหลัง แป้ง และทอดในน้ำมันถั่วลิสง

ปลาหมึกทอดกรอบเสิร์ฟคู่กับมายองเนสคิวพีและมะนาวฝานเป็นแว่น ให้รสเปรี้ยวอมเปรี้ยวสดชื่น

6. ข้าวโพดมายองเนส (konーンマヨパン) 

ข้าวโพดมายองเนสเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่น เป็นขนมปังนมหวานไส้มายองเนสญี่ปุ่นและไส้ข้าวโพด

ร้านเบเกอรี่บางแห่งใช้ขนมปังเนื้อนุ่ม และบางร้านใช้ขนมปังแข็งเป็นฐาน แล้วใส่ข้าวโพดและมายองเนสคิวพีเป็นท็อปปิ้ง

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด นี่เป็นขนมขบเคี้ยวที่อร่อย และการผสมผสานระหว่างรสหวาน เปรี้ยว และทาร์ตได้ผลดีมาก

ไส้มายองเนสรสเผ็ดเข้มข้นจะไหลออกมาจากขนมปังและข้าวโพดก็เพิ่มความกรุบกรอบ เป็นวิธีที่น่าสนใจที่สุดวิธีหนึ่งในการอบด้วยมายองเนสญี่ปุ่น

7. นันบังไก่

Chicken nanban เป็นอาหารฟิวชั่นสไตล์ญี่ปุ่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันตก ประกอบด้วยน่องไก่ที่เคลือบด้วยส่วนผสมของไข่และแป้งมันฝรั่ง จากนั้นนำไปทอดจนกรอบ

เมื่อทอดแล้ว ไก่จะเคลือบด้วยซอสนันบัง ซอสรสหวานอมเปรี้ยวนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม และทำมาจากการต้มซีอิ๊ว สาเก ขิง และน้ำตาล

แต่รสชาติที่แท้จริงมาจากซอสทาร์ทาร์ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารยอดนิยมนี้ ทำโดยผสมไข่ต้ม คิวพี มายองเนส ขึ้นฉ่าย ต้นหอม มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว (หรือผิวเปลือก)

ซอสครีมนี้ใช้เป็นท็อปปิ้งบนไก่และซอสนันบัง และทำให้สิ่งนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน

8. ข้าวปั้นทูน่ามาโยโอนิกิริ (ツナマヨおにぎり)

ข้าวปั้นไส้ทูน่าและมาโยเป็นข้าวกล่องเบนโตะของญี่ปุ่นมากมาย โอนิกิรินี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เป็นข้าวหน้าเนื้อนุ่มรูปสามเหลี่ยมสอดไส้ทูน่าและมายองเนสคิวพี (ที่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ).

ทูน่ามาโยโอนิกิริเป็นอาหารธรรมดาแต่ได้รสชาติอาหารทะเลที่น่าพึงพอใจมาก ข้าวปั้นซูชิไส้ทูน่ากระป๋องและซีอิ๊วรสเผ็ด มายองเนสทาร์ตครีมที่มีปริมาณไข่สูง และโนริ (สาหร่ายเคลป์)

มันเกือบจะเหมือนมีแซนวิชทูน่ามาโย แต่มีข้าวแทนขนมปัง

9. ทูน่ามาโยมากิ (ซูชิ)

ทูน่ามาโยมากิเรียกอีกอย่างว่าสไปซี่ทูน่าโรลและเป็นซูชิโรลประเภทหนึ่งที่เต็มไปด้วยทูน่าและคิวพีมาโย

ซูชิโรลนี้ค่อนข้างธรรมดา และบางครั้งก็เรียกว่าโรลคนจน แต่ไม่ต้องกังวลไปเพราะเป็นโรลทูน่าซูชิที่อร่อยที่สุดตลอดกาล

ทำจากปลาทูน่ารสเผ็ดผสมจากทูน่า ต้นหอม ซอสศรีราชา และมายองเนสคิวพี เมื่ออิ่มแล้ว ข้าวจะถูกห่อด้วยแผ่นโนริเพื่อให้ได้รสอูมามิที่อร่อย

การผสมผสานของข้าวน้ำส้มสายชู อูมาโนริ และปลาทูน่าสไปซี่มาโยที่อร่อยจนคุณไม่สามารถติดแค่ม้วนเดียวได้

อ่านเพิ่มเติม: ซูชิกับมากิ? ต่างกันอย่างไร หรือเหมือนกันอย่างไร?

10. เอบิมาโย

จานนี้เป็นกุ้งที่มีซอสครีมมายองเนสคิวพี กุ้งกุลาดำชุบแป้งแล้วทอดจนกรอบ

เมื่อทอดแล้ว กุ้งจะราดด้วยซอสมายองเนสสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งทำมาจากการผสมคิวพีกับนม น้ำผึ้ง และซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศญี่ปุ่น) ซอสนี้มีรสหวานและเผ็ดที่เข้มข้นพร้อมความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น

Ebi mayo มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับกะหล่ำปลีฝอย

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือแบรนด์ Mayo ของญี่ปุ่นที่ดีที่สุด (Kewpie vs Kenko)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร