มากิ: มันคืออะไรกันแน่และหมายความว่าอย่างไร?
มากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วย ปลาดิบ ข้าวและไส้อื่นๆ ม้วนเข้า nori (สาหร่าย) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ มากิสามารถทำไส้ได้หลากหลาย รวมทั้งอาหารทะเลและผัก และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นม้วนบาง ๆ ที่มีโนริอยู่ด้านนอก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
“มากิ” หมายถึงอะไร?
คำว่า “มากิ” หมายถึงกระบวนการม้วนซูชิ ไม่ใช่ตัวจานเอง คำว่า “maki” มาจากกริยา “maku” ซึ่งแปลว่า “ม้วน” ดังนั้นเมื่อคุณเห็นคำว่า “มากิ” ในเมนู ซูชิจะถูกม้วนขึ้น
ประเภทของมากิ
มากิมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับวิธีการรีด มากิบางประเภทที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:
โฮโซมากิ: เป็นม้วนบาง ๆ ที่มีโนริอยู่ด้านนอกและมีไส้อยู่ตรงกลางเพียงอันเดียวเท่านั้น โฮโซมากิชนิดที่พบมากที่สุดคือม้วนแตงกวาหรือ “คัปปะมากิ”
ฟุโตมากิ: เป็นม้วนหนาที่มีไส้หลายไส้อยู่ตรงกลาง Futomaki มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากสามารถเติมได้ค่อนข้างมาก
uramaki: เป็นโรลที่มีข้าวอยู่ด้านนอกและด้านในมีโนริ อุรามากิมักเต็มไปด้วยผักหรือปลา
เทมากิ: เหล่านี้เป็น “ม้วนมือ” ที่ประกอบด้วยโนริโคนที่เต็มไปด้วยข้าวปั้นซูชิและส่วนผสมอื่นๆ มักจะสั่งเทมากิเพราะจะดีที่สุดเมื่อเทมากิสด
มากิเป็นอาหารยอดนิยมเพราะค่อนข้างทำง่ายและสามารถปรับแต่งได้มาก คุณสามารถใช้ไส้ได้หลากหลายขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ มากิยังเป็นอาหารที่รับประทานได้สะดวก เนื่องจากสามารถรับประทานได้ด้วยมือและไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ
มากิ มีที่มาจากอะไร?
การกล่าวถึงมากิครั้งแรกในญี่ปุ่นมีการบันทึกครั้งแรกในช่วงต้นปี ค.ศ. 1800 ว่ากันว่าถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้ง่ายต่อการกินข้าวจานด้วยมือคุณ มันไม่ได้จนกว่า สมัยเมจิ (พ.ศ. 1868-1912) ซูชิที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น
เดิมทีซูชิถูกกินเป็นอาหารจานด่วนเพราะสะดวกที่จะทานระหว่างเดินทาง อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ซูชิได้กลายเป็นอาหารที่มีความละเอียดปราณีตมากขึ้น และปัจจุบันถือว่าเป็นอาหารรสเลิศ ปัจจุบัน Maki ให้บริการในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก
อ่านเพิ่มเติม: ซูชิเป็นอาหารจีนหรือญี่ปุ่นจริงๆ
วัตถุดิบมากิ
ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ maki มักทำด้วยข้าวปั้นซูชิและโนริ อย่างไรก็ตาม มีส่วนผสมอื่นๆ มากมายที่สามารถนำมาใช้ในมากิได้
วัตถุดิบพิเศษเหล่านี้เรียกว่า ซูชิ Neta (寿司ネタ) และคำนั้นครอบคลุมทุกอย่างที่คุณสามารถใส่ในซูชิของคุณ
ข้าวราดน้ำส้มสายชูด้านในเรียกว่า Sushi Meshi หรือ ซูเมะชิ (すし飯) บางครั้งเรียกผิดพลาดว่าชาริ
มากิกับซูชิต่างกันอย่างไร?
มากิและซูชิมักใช้สลับกัน แต่ทั้งสองจานมีความแตกต่างกัน ซูชิเป็นคำทั่วไปสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยข้าวน้ำส้มสายชู ซึ่งอาจรวมถึงมากิ นิกิริ ซาซิมิ และอาหารอื่นๆ
มากิหมายถึงซูชิที่ม้วนในโนริโดยเฉพาะ ดังนั้น มากิทั้งหมดก็คือซูชิ แต่ไม่ใช่ซูชิทั้งหมดที่เป็นมากิ
มากิ กับ นิกิริ ต่างกันอย่างไร?
นิกิริเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยข้าวปั้นซูชิชิ้นหนึ่งที่มีอาหารทะเลหรือท็อปปิ้งอื่น ๆ อยู่ด้านบน มากิ แปลว่า “ม้วน” เป็นข้าวปั้นที่ม้วนอยู่ในสาหร่ายโนริ
มารยาทของมากิ
หากคุณกำลังรับประทานมากิในญี่ปุ่น มีกฎมารยาทบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม อย่างแรกถือว่าสุภาพที่จะกินมากิด้วยมือแทนที่จะใช้ตะเกียบ เนื่องจากมากิเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบดั้งเดิมที่ตั้งใจจะรับประทานระหว่างเดินทาง
ประการที่สอง เมื่อรับประทานมากิ ถือว่าสุภาพที่จะไม่จุ่มซูชิในซีอิ๊ว เนื่องจากซีอิ๊วมีไว้สำหรับปลาเท่านั้น เช่น นิกิริที่ใส่ปลาลงไปหรือสำหรับซาซิมิ เนื่องจากคุณต้องการไม่ให้ข้าวเปียกซึ่งจะทำให้ข้าวแตกได้
และสุดท้ายอย่าลืมตะเกียบพวกนั้นเพื่อกินขิงที่อยู่ข้างทาง ขิงมีไว้เพื่อรับประทานระหว่างชิ้นซูชิเพื่อชำระเพดานปากของคุณ
การปฏิบัติตามกฎมารยาทเหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับมากิในแบบที่ควรรับประทาน!
มากิมีสุขภาพดีหรือไม่?
มากิสามารถเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้ ข้าวในมากิมักจะปรุงด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไป
สาหร่ายแผ่นโนริก็มีเกลือสูงเช่นกัน ดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไส้ที่คุณใช้ในมากิของคุณจะส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมของจานด้วย
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกมากิที่ดีต่อสุขภาพ ลองใช้ผักหรือปลาเป็นไส้ของคุณ ส่วนผสมเหล่านี้มีแคลอรีและไขมันต่ำ และเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่ดี
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือปริมาณแคลอรีในซูชิ ดังนั้นคุณสามารถเลือกทานได้
สรุป
มากิเป็นม้วนอเนกประสงค์ที่คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ แต่มันแค่ขูดพื้นผิวของซูชิเท่านั้น มากิจึงเป็นซูชิประเภททั่วไปที่เรารู้จัก แต่ก็ไม่ใช่ประเภทเดียวอย่างแน่นอน
อ่านเพิ่มเติม: คิมบับ vs ซูชิมากิ ต่างกันอย่างไร?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร