Shabu-shabu vs. sukiyaki | Både varme gryderetter men med et andet twist
Japansk hot pot er en spændende madoplevelse.
Mange retter tilberedes i nabemono -stil, hvilket betyder, at alt er tilberedt i en stor gryde ved bordet, og spisende gæster laver alle mad og spiser deres måltider sammen.
Shabu shabu og sukiyaki er to af Japans foretrukne hot pot-retter. Selvom de er ens retter, er de to IKKE ens.
Shabu-shabu er en ret, hvor oksekød, tofu og grøntsager tilberedes sammen på en bordplade i en umami kombu dashi bouillon.
Sukiyaki er en velsmagende ret, som også tilberedes ved bordet. Den består af oksekød, tofu og grøntsager simret i en jerngryde i soja-, mirin- og sukkersovs.
Begge retter ligner hinanden, men shabu shabu har en suppekonsistens, hvorimod sukiyaki mere ligner en gryderet.
Der er intet som at tilberede din egen velsmagende mad ved bordet. Lad os se nærmere på disse to mest berømte japanske hot pot -retter og se, hvordan de adskiller sig.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er shabu-shabu?
Shabu-shabu er faktisk et onomatopoeisk navn, der refererer til swish-lyden af ingredienserne, der omrøres i den varme gryde.
Da det er en varm gryde, sidder alle omkring et bord, der er udstyret med en lille komfur. Alle laver maden og spiser sammen, så det er en form for fællesspisning.
Ingredienser i shabu-shabu
Shabu-shabu koges traditionelt i en donabe (土 鍋), som er en fajance. Bouillonen er en umami -aromatiseret kombu dashi -bestand.
Kombu dashi er lavet af tang, og det er den en vegetarisk bouillon.
Så er der to eller flere tallerkener med ingredienser, som du kan tilberede. Det mest almindelige kød er tyndt skåret marmoreret oksekød og svinekød.
Jo tyndere kødskiverne er, jo bedre, fordi de koger hurtigere. Du kan dog også tilberede fisk som en del af shabu-shabu, og det er lige så velsmagende.
Der er også en tallerken med grøntsager og svampe, der tilføjer masser af smag. Her er de mest almindelige grøntsager til shabu-shabu:
- Napa kål
- Shungiko greener (krysantemum blade)
- Tong ho (kinesisk urt)
- Negi løg
- Gulerødder
- Kål
- Broccoli
- Squash
- Shiitake svampe
- Enoki svampe
- Shimeji svampe
Shabu-shabu dippings saucer
Shabu-shabu er ikke komplet uden lækre dipping saucer.
Normalt er der to gode muligheder: ponzu sauce og sesam sauce. Ponzu er en sauce med citrusfrugt, og sesam er typisk mild. Nogle mennesker foretrækker også en krydret chilisauce.
Også tjek disse forskelle mellem sukiyaki og teriyaki, der er MANGE
Shabu-shabu madoplevelse
At have shabu-shabu på en japansk restaurant er en af de mest spændende og sjove madoplevelser.
Det store er, at restauranten tilbyder kød, grøntsager, krydderier og krydderier. Derefter kan du tilberede dem og krydre dem efter dine præferencer.
Hemmeligheden bag et velsmagende shabu-shabu oksekød er ikke at overstege kødet. Derfor bør du dyppe oksekødet i den kogende bouillon og lade det simre, men ikke for længe.
Kødet forbliver mørt og saftigt, og dypp det derefter straks i dypsaucerne for maksimal smag.
Hvad er sukiyaki?
Sukiyaki (す き 焼 き) anses for at være en fed varm gryderet med en stærkere smag end shabu-shabu.
Meget tynde skiver marmoreret oksekød simres i en sød og salt sojabouillon. Normalt steges oksekødet først inden grøntsagerne, og andre ingredienser røres i, så kødet er mere smagfuldt, og dette kaldes sukiyaki i Kansai-stil.
I Kanto-stil simrer du alle ingredienserne på samme tid, efter at du har lavet saucen.
I Japan dyppes sukiyaki -ingredienserne i råt æg; i Amerika kan restauranter imidlertid ikke servere råæg.
Sukiyaki ingredienser
Ligesom shabu-shabu er den bedste sukiyaki lavet med tynde skiver marmoreret og let fedtet oksekød.
Finde en komplet guide til Sukiyaki bøf, herunder opskrift, skæreteknik og smag link.
Så har du en række grøntsager og svampe og lidt tofu.
Ingredienserne er alle tilberedt Sukiyaki sauce, også kaldet Warishita. Denne sauce er lavet af sojasovs, mirin, sukker og skyld.
Det er sødt og salt eller umami, som japanerne ville kalde det. Men den er lækker, og du kan virkelig mærke smagen af den i forhold til den dashi bouillon, der bruges til shabu-shabu.
Shirataki nudler, der er tynde konjaku stivelsesnudels er også en del af retten, og de absorberer de velsmagende juicer fra den sojabaserede sauce.
Tofu er også en vigtig del af sukiyaki sammen med svampe og grøntsager. Her er de almindelige ingredienser i sukiyaki:
- Napa kål
- Spinat
- Bok choy
- Shirataki nudler
- Forårsløg
- Shiitake svampe
- Leek
- Langløg (Negi)
- Enoki svampe
- Chrysanthemum blade (shungiko)
- Tong ho
- Grillet eller grillet tofu
- Råæg (kun i Japan), eller du kan bruge et pocheret æg.
Sukiyaki dipping saucer
Som jeg nævnte før, er sukiyaki -saucen ret smagfuld, men det er også almindeligt at have en dypsauce.
En almindelig sauce er sesamsauce, og den er mild.
En anden populær sauceindstilling er lavet af tørrede, malede rejer, bønnemasse, hvidløg, ristede jordnødder, skalotteløg, chilipeber, eddike, paprika, sukker og sesamolie. Det er en krydret skaldyrssauce, der pakker et smagfuldt slag.
Sukiyaki madoplevelse
Der er to måder at tilberede sukiyaki på. Den første kaldes Kansai-stil (fra Osaka-regionen), og den anden er Kanto-stil (fra Tokyo-området).
Til Kansai sukiyaki, det er vigtigt at stege kødet først med lidt sukker, sojasovs og sake. Efter at oksekødet er steget, kan du begynde at tilføje tofu, grøntsager og svampe.
Med Kanto-stil sukiyaki, laver du først saucen og koger derefter oksekød og grøntsager sammen samtidig. Det er helt op til din personlige præference.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: hvad er forskellen?
Sukiyaki og shabu-shabu er lignende fødevarer fordi de begge er varme gryderetter, der tilberedes i en stor gryde på et bordkomfur.
I begge retter skæres kødet (for det meste oksekød) i papirtynde skiver. Sukiyaki-oksekød er lidt tykkere end shabu-shabu-oksekød, men skiverne skal være meget tynde.
Forskellen ligger i tilberedningsmetoden og nogle af de anvendte ingredienser. For shabu-shabu tilberedes maden i en fajance, der hedder donabe, og for sukiyaki er det en støbejernsgryde.
Sukiyaki koges mere i en stegepande, og kødet simrer langsomt i salt soja, mirin og sukkerbouillon. Retten har en tydelig og robust smag.
På den anden side koges Shabu-shabu i en kombu dashi bouillon, og det er næsten som en suppe. Det har en meget velsmagende smag, og det er ikke så sødt som sukiyaki.
Kødet i shabu-shabu er parboiled i dashi-fonden, og det er ikke så kogt som kødet i sukiyaki.
For sidstnævnte er oksekødet meget gennemstegt, fordi det er simret eller grillet først i den søde og salte sauce.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: tilbehør
En interessant forskel er, at når du spiser sukiyaki, spiser du udon -nudler nær måltidets afslutning. Selvom du allerede har haft shirataki -nudler, er det også skik at spise udon -nudlerne!
Med shabu-shabu kan du nyde almindelig dampet ris som tilbehør ved hele måltidet.
Men traditionen kræver også, at folk tilføjer nudler som tynde glas, der kaldes harusame eller tykke udon nudler i slutningen af måltidet, når der er masser af saucy bouillon tilbage.
Lær mere om Japanske nudler (8 forskellige typer opskrifter)
Shabu-shabu vs. sukiyaki: lignende madoplevelse
Japansk hot pot kaldes "nabe", som er ordet for hot pot. Nabemono refererer til den varme gryde med madlavning og spisning.
Det overordnede udtryk omfatter forskellige gryderelignende retter, hvor kød og grøntsager simres og koges i en fyldig og smagfuld bouillon.
Hot pot stammer fra Kina, men blev også vedtaget i Japan.
Mange japanske restauranter giver diners mulighed for at lave deres egen mad. Nogle giver også en vært eller værtinde, der tilbereder mad til dig ved bordet.
Japansk hot pot handler om at nyde madoplevelsen med dine venner og familie. Men hvis du ikke er sikker på, hvordan du skal tilberede maden, er det bedst at lade kokken eller værten gøre det, så du ikke overcook alt.
Hver person kan tilføje kød, tofu og grøntsager i den varme gryde og tilberede dem. Ved at bruge spisepinde tager du din portion ud og spiser den på din egen tallerken.
Du har dipsåserne i nærheden, så du kan dyppe hver bid i de lækre saucer.
Tag væk
Hvis du leder efter den ultimative madlavning og madoplevelse med venner og familie, skal du besøge en japansk hot pot -restaurant.
Der vil du støde på shabu-shabu og sukiyaki. Begge disse fødevarer er fulde af umami smag, og hvis du er en oksekød elsker, vil du sætte pris på de saftige tynde skiver kødstykker.
Med nogle udon nudler eller hvide ris vil begge retter sikkert tilfredsstille en mængde. Så næste gang du vil besøge en japansk restaurant, skal du prøve hot pot.
Tjek også min Niku miso opskrift | En japansk mad, der skal prøves for hele familien
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.