Hibachi vs. Sukiyaki: Comparando la parrilla al carbón con la cocina en olla caliente
hibachi y sukiyaki son dos platos japoneses populares que disfrutan personas de todo el mundo.
Ambos se cocinan en la mesa y cuentan con una variedad de ingredientes, pero la forma en que se preparan y los sabores que ofrecen son bastante diferentes.
En esta publicación, exploraremos las diferencias entre hibachi y sukiyaki, incluida su historia, métodos de cocción, ingredientes y significado cultural.
En pocas palabras, el hibachi es un estilo de cocina japonesa que consiste en asar carne, mariscos y verduras a la parrilla en una parrilla hibachi tradicional, mientras que el sukiyaki es un plato caliente que generalmente se prepara con carne de res en rodajas finas, tofu, verduras y fideos cocinados en un caldo hirviendo en la mesa.
Tanto si eres fanático de uno de estos platos como de ambos, descubrirás algunas ideas fascinantes sobre el arte de la cocina y la comida japonesas.
Entonces, profundicemos y exploremos las características únicas que hacen que el hibachi y el sukiyaki sean dos de los platos japoneses más queridos de todos los tiempos.
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¿Qué es hibachi?
Hibachi es un tipo de cocina que se originó en Japón. Es un estilo de cocina que utiliza una parrilla de carbón abierta, generalmente hecha de hierro fundido, para cocinar los alimentos.
La parrilla hibachi se coloca sobre una mesa y la comida se cocina directamente sobre las brasas. El estilo de cocina hibachi es conocido por su intenso calor y sabor ahumado.
Puede cocinar varios alimentos en un hibachi, incluidas carnes, verduras y mariscos.
El hibachi también es excelente para asar a la parrilla, ya que el intenso calor de la parrilla de carbón chamusca la comida rápidamente, conservando el sabor.
Las parrillas Hibachi son fáciles de usar y no requieren mucho equipo o configuración.
Todo lo que necesitas es el hibachi, un poco de carbón y algo de leña. Una vez que tenga todo configurado, puede comenzar a cocinar de inmediato.
La parrilla hibachi también es fácil de limpiar; todo lo que necesita hacer es dejar que las brasas se enfríen y desecharlas.
Hibachi es una gran manera de cocinar comida para un grupo de personas. Puede cocinar rápidamente suficiente comida para un grupo grande en poco tiempo.
Además, es una forma divertida de involucrar a todos en el proceso de cocción. Si no ha probado los alimentos hibachi antes, le recomiendo que lo pruebe.
No confundas el hibachi tradicional con el teppanyaki
Si ahora está confundido acerca de hibachi, es posible que esté pensando en lo que en realidad se llama cocina de estilo teppanyaki (ya sabe, esos restaurantes donde el chef cocina frente a ti!).
Pero sepa que el teppanyaki y el hibachi tradicional son dos cosas separadas, y lo que a menudo se llama hibachi es EE. UU., en realidad es teppanyaki.
El hibachi tradicional y el teppanyaki son estilos de cocina japoneses que implican asar alimentos en una superficie plana de hierro, pero existen algunas diferencias clave entre los dos.
Hibachi es un método tradicional japonés de cocción que implica el uso de una pequeña parrilla de carbón portátil.
Históricamente, el hibachi se usaba para calentar hogares y cocinar alimentos.
Hoy en día, se suele utilizar en los restaurantes para cocinar porciones individuales de carne, marisco y verduras en una pequeña parrilla de hierro.
Los ingredientes a menudo se sazonan con salsa de soja, sake u otros sabores salados y se pueden servir con arroz o fideos.
Teppanyaki, por otro lado, es un estilo más moderno de cocina japonesa que surgió en el Japón posterior a la Segunda Guerra Mundial.
Se trata de cocinar alimentos en una gran plancha de hierro frente a los comensales, a menudo con una presentación teatral del chef.
Teppanyaki a menudo presenta cortes de carne más grandes, como bistec, y puede incluir mariscos y verduras.
Los ingredientes a menudo se sazonan con una combinación de salsa de soya, ajo y otros sabores salados y con frecuencia se sirven con una guarnición de arroz frito o fideos.
En resumen, el hibachi es una técnica tradicional japonesa para asar a la parrilla que involucra una pequeña parrilla portátil.
Por otro lado, el teppanyaki es un estilo de cocina más moderno que presenta una parrilla más grande y, a menudo, incorpora un elemento teatral a la presentación de la cocina.
¿Qué es sukiyaki?
Sukiyaki es un plato tradicional japonés que existe desde hace siglos.
Se prepara cocinando a fuego lento carne de res, verduras y otros ingredientes en rodajas finas en un caldo dulce y salado.
Los ingredientes más comunes que se usan en el sukiyaki son la carne de res, los fideos shirataki, el tofu, los champiñones y las cebollas verdes.
El plato generalmente se sirve caliente y, a menudo, se come con un huevo crudo o una salsa para mojar.
El sukiyaki es un plato popular en Japón y, a menudo, se sirve en ocasiones especiales, como cumpleaños y días festivos.
También es un plato popular para hacer en casa, ya que es relativamente fácil de preparar y se puede personalizar para satisfacer los gustos individuales.
Sukiyaki es una excelente manera de obtener una variedad de sabores y texturas en un plato.
La carne es tierna y sabrosa, las verduras son crujientes y el caldo es dulce y sabroso.
También es una excelente manera de obtener proteínas y vegetales en una comida.
Encuentra un receta completa de bistec sukiyaki aquí (con consejos sobre cómo cocinar y servir su sukiyaki)
Diferencia entre hibachi y sukiyaki
Ahora que sabemos un par de cosas sobre los dos productos básicos japoneses, comparémoslos punto por punto:
PREPARACIÓN
Los alimentos Hibachi se preparan con la ayuda de una parrilla japonesa única llamada localmente shichirin.
La parrilla se calienta con carbón binchotan, y la comida se cocina sobre ella con un mínimo de especias, concentrándose principalmente en resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
La comida es a la parrilla, frita o ahumada, dependiendo de lo que pidas.
Además de la comida, los restaurantes hibachi también son famosos por los trucos de entretenimiento del chef, así que espera una experiencia de espectáculo agradable mientras esperas tu pedido.
Si vives en países americanos o europeos, a menudo verás chefs hibachi usando planchas.
Esta es técnicamente una cocina al estilo teppanyaki. Es una forma relativamente más elegante de cocinar platos hibachi, pero NO es hibachi.
Sin embargo, la experiencia es más o menos la misma en términos de comida y entretenimiento. La única diferencia es el sabor.
Los alimentos teppanyaki no tienen ese ahumado característico que tenemos en hibachi. Sin embargo, sabe muy bien a su manera.
Por otro lado, el sukiyaki es más sencillo de preparar. Se cocina de dos maneras diferentes: el estilo Kanto y el estilo Kansai.
Al estilo Kanto, la salsa sukiyaki japonesa, o Warishita (¡receta aquí!), se vierte en una olla.
Los ingredientes restantes, como la carne, las verduras y el tofu, se cuecen a fuego lento y se cocinan en él.
En el estilo de Kansai, es al revés; la carne se agrega primero a la olla.
Le sigue la salsa, las verduras y otros ingredientes cuando está casi o completamente cocido.
También es importante tener en cuenta que el sukiyaki estilo Kansai no usa salsa Warishita. En su lugar, utiliza salsa de soja.
Ambos métodos de preparación tienen un gran impacto en el sabor general del sukiyaki.
En la versión Kanto, la carne de res absorbe completamente los sabores de la salsa durante la cocción, teniendo un sabor más intenso que en la versión Kansai.
Ingredientes
El hibachi generalmente se prepara con varias proteínas, vegetales y champiñones.
Los ingredientes más comunes de un plato hibachi tradicional suelen consistir en carne de res, verduras, arroz, fideos y champiñones.
Aunque la carne de res es más un estándar en los restaurantes hibachi, la proteína puede diferir según la preferencia del cliente.
Si no quieres carne de res, puedes optar por otras proteínas como camarones o pollo. También puede usar carne de cerdo en la receta si es un cocinero casero.
Las verduras que se usan en el hibachi suelen ser pimientos, cebollas, calabacines y zanahorias, combinados con diferentes tipos de champiñones para darle un toque extra.
El tipo de hongo más común utilizado entre todos es el champiñón blanco.
En cuanto al sabor, el hibachi resalta el sabor crudo y original de todas las carnes y verduras.
Por lo tanto, cada plato de hibachi está aromatizado solo con salsa de soja, generalmente combinada con jengibre y ajo para darle un toque picante.
No hay ingredientes exagerados.
En comparación con los platos hibachi, el sukiyaki tiene un conjunto de ingredientes más complejo: proteínas, verduras, fideos y una salsa sukiyaki especial preparada con varios otros condimentos.
La proteína utilizada en el sukiyaki es predominantemente de res.
Sin embargo, los relatos históricos del plato sugieren que la carne de cerdo solía ser la principal elección de proteínas en las primeras etapas del plato, ya que la carne de res solía ser bastante cara en Japón hace algunas décadas.
Puedes hacer el plato con pollo, pescado o cangrejo si lo deseas. Pero para experimentar el auténtico sabor del sukiyaki, la mejor opción es la carne de res veteada de grasa.
En cuanto a las verduras, la col, las cebolletas y el tong ho (un verde comestible) se consideran la mejor opción.
Los champiñones y el tofu son otras adiciones populares para darle más sabor y textura.
La salsa sukiyaki o warishita es una mezcla de sake, mirin, salsa de soja, azúcar, dashi y otros ingredientes (opcionales) que se utilizan para dar sabor al plato.
Sin embargo, depende del lugar y la variante que comas.
Como se mencionó, algunas versiones solo usan salsa de soya para dar sabor, teniendo un sabor menos intenso.
Sin embargo, aún así, el sukiyaki tiene ingredientes más complejos y potentes en lo que respecta al sabor en comparación con el hibachi.
Estilo de servicio
El hibachi generalmente se sirve en un plato caliente, con cada ingrediente colocado por separado.
Puede probar diferentes combinaciones de proteínas, fideos, verduras y arroz para experimentar sus sabores individualmente.
Cada combinación se siente diferente a la otra.
El plato caliente generalmente se acompaña con una salsa amarilla hibachi especial o una salsa blanca para acentuar el sabor del plato y darle la intensidad que tanto necesita.
Por el contrario, el sukiyaki se sirve con todos los ingredientes revueltos en un solo tazón caliente, acompañado de huevo crudo batido.
Puedes sumergir cada bocado en el huevo batido mientras comes el tazón de sukiyaki.
Suaviza el sabor intenso de las salsas y le da a la comida un toque saludable y gratificante. También puedes comer carne y verduras sin huevos.
Ahora, ¿Cuál es realmente el problema con esos huevos crudos que los japoneses ponen en su arroz?
Sabor
Cuando se trata de sabor, ¡ambos platos son polos opuestos!
Hibachi, como se mencionó, se cocina principalmente solo con salsa de soja.
Por lo tanto, el único sabor que experimenta además del sabor natural de la carne, el arroz y las verduras es un umami muy suave, salado y dulce con un poco de ahumado del carbón.
Sin embargo, la umaminess todavía no se siente dominante en general y se ve eclipsada por los sabores naturales de los ingredientes.
Si te gusta un poco intenso, pruébalo con salsa hibachi. Eso sí, asegúrate de que sea el amarillo. El blanco es más suave.
En comparación con el hibachi, el sukiyaki tiene un sabor comparativamente intenso, como se mencionó.
Sin embargo, todavía es sutil en comparación con otros hotpots como shabu shabu.
La carne y las verduras absorben todas las salsas durante la cocción y toman un sabor dulce, ácido y salado que se siente súper complejo.
Sin embargo, la dulzura aún se destaca entre todos los demás sabores, con un toque de acidez.
El sabor de Sukiyaki es muy parecido a las comidas agridulces chinas, pero con un poco más de sal.
Descubra cuáles son las tres diferencias principales entre la comida china y la japonesa
¿Dónde comer hibachi y sukiyaki?
La comida hibachi tradicional y auténtica solo está disponible en Japón, en restaurantes especiales de hibachi.
Aunque encontrará restaurantes que toman el nombre de "hibachi" en América y países europeos, esos no son auténticos restaurantes hibachi.
En cambio, como he mencionado muchas veces en mi blog, esos son restaurantes de teppanyaki.
El nombre teppanyaki se deriva de dos palabras japonesas: "teppan", que significa plancha, y “yaki”, que significa algo cocinado a fuego directo.
Dado que todo el concepto de hibachi gira en torno a cocinar la comida en una parrilla hibachi o parrilla Shichirin, algo cocinado en una plancha técnicamente no puede llamarse hibachi.
Por lo tanto, no puede tener una auténtica experiencia hibachi en un restaurante teppanyaki. Debes ir a Japón para eso.
En cuanto al sukiyaki, puedes comerlo en cualquiera de tus restaurantes japoneses favoritos en todo el mundo.
Mientras el restaurante tenga un nombre respetable por la cocina tradicional japonesa, podrá disfrutar de los verdaderos sabores del sukiyaki allí.
Sin embargo, si me preguntas, te recomiendo que lo pruebes si alguna vez visitas Japón.
Le dará una buena idea de qué esperar con respecto al sabor y establecerá un estándar para comparar otros restaurantes que visite después.
¿Cuál es más saludable? Hibachi o sukiyaki?
En términos de salubridad, tanto el hibachi como el sukiyaki pueden ser opciones relativamente saludables, dependiendo de cómo se preparen y qué ingredientes se utilicen.
Las comidas hibachi generalmente consisten en carne, mariscos y verduras a la parrilla, que pueden proporcionar una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales.
Sin embargo, la cantidad de aceite o mantequilla utilizada para cocinar y el contenido de sodio de las salsas o condimentos pueden afectar significativamente la salubridad general de la comida.
Elegir cortes de carne más magros, como pollo o pescado, y optar por salsas o condimentos a base de vegetales puede hacer que el hibachi sea una opción más saludable.
El sukiyaki, por otro lado, es un plato caliente que generalmente incluye carne de res, tofu, verduras y fideos cortados en rodajas finas cocinados en un caldo hecho con salsa de soja, azúcar y mirin (un tipo de vino de arroz).
Si bien los ingredientes utilizados en el sukiyaki pueden ser nutritivos, el caldo puede tener un alto contenido de sodio y azúcar, lo que puede no ser ideal para las personas con restricciones dietéticas.
Para hacer que el sukiyaki sea más saludable, puede ser beneficioso usar menos azúcar u optar por un caldo bajo en sodio.
Tanto el hibachi como el sukiyaki pueden ser opciones saludables cuando se preparan con ingredientes nutritivos y se presta especial atención al tamaño de las porciones y los condimentos.
En última instancia, depende de las necesidades y preferencias dietéticas individuales.
Conclusión
Hibachi y sukiyaki son dos platos japoneses diferentes.
Hibachi es un estilo de cocina donde la comida se cocina a fuego abierto, mientras que sukiyaki es un plato caliente.
Ambos platos son deliciosos y se pueden disfrutar en muchos restaurantes japoneses.
Si quieres probar algo nuevo, ¿por qué no probar tanto el hibachi como el sukiyaki? ¡No te arrepentirás!
Si quieres cocinar al estilo hibachi en casa, necesitará comprar una parrilla hibachi de mesa (revisar aquí)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
