Hibachi vs Yakitori: ¿Cuál es la diferencia?
Cuando te mueves por el mundo, solo hay una palabra para hacer comida sobre una llama abierta: asar a la parrilla.
Pero cuando te mudes a Japón, encontrarás muchos nombres diferentes para el proceso, dependiendo de los ingredientes utilizados y de lo que se cocine.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, Yakitori… puede ser bastante complicado para alguien que es un visitante casual de un restaurante japonés obtener una comida sabrosa después de un largo día.
Para saber lo que está obteniendo, es esencial comprender la diferencia.
Lo mismo ocurre con hibachi y yakitori. Aunque ambos son a la parrilla, ¡son dos cosas totalmente diferentes!
Para empezar, el hibachi y el yakitori son platos japoneses elaborados con carbón encendido. Sin embargo, el hibachi se cocina en una parrilla especial para hibachi, mientras que el yakitori consiste en brochetas de pollo simples, marinadas y condimentadas con salsas especiales.
En este artículo, compararé ambos desde diferentes ángulos, desde el método de cocción hasta el sabor y todo lo demás.
Al final, sabrás todo lo que hay que saber sobre cada uno.
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Hibachi vs. yakitori: comparemos
Aquí tienes una comparativa punto a punto entre ambos platos:
Metodo de cocinar
Entonces, ya hemos establecido que hibachi y yakitori son dos nombres diferentes para una cosa: asar a la parrilla.
¿Pero es? Bueno, técnicamente sí, pero no es el asado en sí mismo sino el método lo que los hace diferentes.
Los platos Hibachi se preparan en parrillas Hibachi: dispositivos de calentamiento de carbón que se usaron inicialmente en Japón para calentar durante siglos.
Simplemente presenta una placa de parrilla sobre carbón encendido, en la que se cocina la comida.
Como la parrilla está bastante baja por encima del carbón, la comida cocinada está cerca del carbón y las llamas; absorbe el máximo ahumado
La gente a menudo confunde hibachi con alimentos teppanyaki disponible en la mayoría de los restaurantes americanos. Sin embargo, tenga en cuenta que ambos son diferentes.
Los alimentos Hibachi se hacen a la parrilla, mientras que los alimentos teppanyaki se hacen en teppan o plancha: un concepto relativamente nuevo que explicaré más adelante cuando lleguemos a la parte de la historia.
Por otro lado, el yakitori se cocina en una parrilla de carbón normal.
El pollo se ensarta con Kushi, un tipo particular de brocheta hecha principalmente con bambú o acero.
El pollo se glasea con salsas de vez en cuando hasta que esté cocido (aprende exactamente cómo cocinar yakitori en casa aquí).
Otra cosa única del yakitori es que no está hecho con carbón normal sino con binchotán.
También conocido como carbón blanco, es uno de los carbones más caros, calientes y de larga duración del mundo.
Además, es muy limpio, por lo tanto, no se agregan sabores adicionales al pollo cocido, lo que permite que brillen sus sabores auténticos.
El mismo carbón también se utiliza en la mayoría de los restaurantes hibachi, pero en realidad no es una parte necesaria de la receta.
Ingredientes utilizados
Los platos Hibachi están hechos con una variedad de ingredientes.
Incluye arroz frito cocinado en un wok en la parrilla hibachi, verduras como calabacín, champiñones y cebollas, y mariscos, pollo y bistec a la parrilla.
Los condimentos y adobos utilizados para preparar platos hibachi son simples, tradicionalmente consisten en salsa de soja y sal.
Se trata de resaltar los sabores naturales de las verduras y la carne con un toque ahumado que los complementa maravillosamente.
Por otro lado, el yakitori se elabora únicamente con carne y órganos de pollo.
Una sola brocheta contiene varias partes del pollo, incluidas, entre otras, la pechuga, los muslos, el corazón, la molleja y el hígado.
Las brochetas se sazonan durante y después de la cocción con una salsa especial llamada tara.
Tare combina varios ingredientes, incluida la salsa de soja, el sake, el mirin dulce, el azúcar moreno y otros ingredientes, según cómo se prepare.
Más información sobre los 16 tipos diferentes de Yakitori (estilos de cocción y partes de pollo)
Sabor
Lo mejor de los alimentos hibachi es que todos los platos tienen un sabor diferente. Además, incluso el mismo plato servido en un restaurante hibachi tendrá un sabor diferente en otro.
Aquí, describiré el sabor basado en lo que es súper común en ambos. Y eso es ahumado combinado con un suave toque umami.
Mientras que algunos restaurantes hibachi usan algunos ingredientes adicionales para darle más sabor, la mayoría de los restaurantes hibachi se enfocan en los sabores naturales y crudos de los ingredientes.
Solo lo cocinan con salsa de soya, dándole un poco de umami-ness.
Por otro lado, las brochetas de yakitori están marinadas y glaseadas con sake, una salsa japonesa especial hecha con varios ingredientes diferentes.
El sabor de la salsa, combinado con el ahumado muy suave del carbón, le da a las brochetas yakitori un equilibrio de sabores salado, dulce y ahumado que se complementan maravillosamente.
El sabor del yakitori sigue siendo el mismo en todos los restaurantes tradicionales de izakaya y yakitori. Lo único que puede hacer que difiera es la experiencia del chef.
Entonces, si alguna vez prueba un mal yakitori, ¡ya sabe a quién culpar!
lugar de servicio
La comida hibachi, como ya sabrá, se sirve en los restaurantes hibachi. Los auténticos restaurantes hibachi solo se encuentran en Japón.
Aunque hay muchos restaurantes en Estados Unidos popularizados como "restaurantes estilo hibachi", en realidad son restaurantes teppanyaki.
Como se mencionó, el teppanyaki es diferente del auténtico hibachi.
Sin embargo, siguen siendo una excelente alternativa a los restaurantes hibachi, ya que le brindan los mismos platos, sabor y entretenimiento, solo cocinados en una plancha plana en lugar de una parrilla, y tienen menos humo.
Por otro lado, el yakitori está disponible en restaurantes de especialidades llamados Yakitori-ya. Sin embargo, eso es solo cuando hablamos de un sabor y una experiencia genuinamente auténticos.
Hay muchos otros tipos de restaurantes que venden yakitori.
El más comúnmente disponible en todo el mundo es un izakaya: un bar japonés informal que sirve bebidas y bocadillos.
Cómo se sirven y se comen el hibachi y el yakitori
Los platos Hibachi se suelen servir juntos.
Un plato típico de hibachi incluye carne (pollo, carne roja y, a veces, mariscos), verduras, arroz y una salsa especial para acentuar aún más los sabores.
También puedes ordenar fideos hibachi, que son muy simples en sabor pero van muy bien con la combinación general.
¿Y adivina qué? También puedes hacerlos a domicilio., ya que no requiere ningún ingrediente especial.
No existe una forma tradicional de comer en un restaurante hibachi. Sin embargo, usar palillos es una excelente manera de disfrutar los sabores japoneses al estilo japonés.
Yakitori es un plato comparativamente más simple, que se sirve directamente en las brochetas, junto con una botella de cerveza.
El pollo se come directamente de las brochetas con los dientes, con un trago de cerveza en el medio para refrescar el paladar.
Ajustes en el hogar, Recomiendo servir yakitori con un poco de arroz..
El sabor neutro del arroz se combina muy bien con la proteína, lo que hace que el ya delicioso pollo sea aún más sabroso.
¿Cuál es más saludable? ¿Hibachi o yakitori?
Para saber cuál es más saludable, echemos un vistazo a algunos datos comunes sobre hibachi y yakitori.
Así, los platos principales del hibachi se preparan a la parrilla o en un wok. Los ingredientes principales de los platos hibachi, como se mencionó, son la carne, las verduras y el arroz.
Mientras que la carne y las verduras se preparan principalmente a la parrilla, la arroz frito hibachi se prepara con mantequilla y salsa de soja.
En otras palabras, está consumiendo una gran cantidad de sodio y grasa mientras cena en los restaurantes hibachi, junto con todas esas calorías adicionales.
Entonces, si está cuidando su dieta, ciertamente no le gustarán tanto los alimentos hibachi.
Por otro lado, el yakitori se prepara con carne de pollo y un órgano marinado y cocinado con salsa yakitori.
Ahora no tiene tanta grasa, pero habla de todo el sodio que contiene y estarás dando vueltas.
Aunque es un plato excelente para una cena informal de fin de semana, no debería formar parte habitual de su dieta.
Eso es especialmente cierto si usted es un paciente cardíaco o hipertenso o alguien que es susceptible de desarrollar cálculos renales.
En general, ambos son generalmente saludables cuando se consumen en una cantidad adecuada. Sin embargo, el consumo diario de ambos puede causarte varios problemas de salud.
Historia de hibachi y yakitori
Según algunos historiadores, la historia del hibachi se remonta al año 1145 d. C., cuando los nobles y los ricos usaban un dispositivo hibachi para calentar sus habitaciones.
Estos dispositivos de calefacción inicialmente no estaban destinados a cocinar y ni siquiera estaban disponibles para la población de clase baja del país.
Sin embargo, a medida que se integró cada vez más en los hogares de la población en general, su uso se diversificó.
Además de ser un dispositivo de calefacción confiable, el hibachi también se convirtió en un excelente dispositivo de cocina para muchas casas en todo Japón.
Su tamaño se hizo más grande y más cómodo, y se convirtió en un aparato de cocina completo que se utiliza convenientemente en las festividades japonesas y otras celebraciones tradicionales.
El primer restaurante hibachi oficial se abrió en Japón en 1945.
Debido a la gran habilidad de los chefs con los cuchillos, las llamas y las formas creativas de usar los ingredientes, los restaurantes se convirtieron en importantes atracciones turísticas y luego se expandieron al mundo occidental.
Por otro lado, el yakitori tiene una historia que se remonta a 1300 años.
Sin embargo, la única ave cocinada con brochetas era un gorrión, ya que en Japón estaba prohibido comer otro tipo de ganado, incluidos los pollos.
Eso es porque la comunidad budista dominó la región durante la mayor parte de su historia.
El uso de pollo para hacer yakitori se hizo popular en la era Meiji cuando el emperador de la época levantó oficialmente la prohibición de comer carne.
Inicialmente, el yakitori se hacía con carne de res y cerdo. El pollo era todavía una rareza en Japón y comerlo seguía siendo un lujo para los plebeyos.
No fue sino hasta la difusión del pollo de engorde en todo el mundo en la década de 1960 que el pollo se hizo accesible al público.
La tendencia de los platos de pollo se convirtió en un alimento básico popular en la calle, y las brochetas de pollo se convirtieron lentamente en el único plato asociado con el nombre yakitori.
Conclusión
En general, el hibachi y el yakitori son deliciosos platos japoneses cocinados a fuego abierto.
Hibachi es un estilo de cocina que se centra más en la presentación de la comida, mientras que yakitori se centra más en el sabor.
Ambos platos son excelentes opciones para una comida deliciosa, por lo que depende de usted decidir cuál le gustaría probar.
Lea a continuación: ¿Puedes notar la diferencia entre yakitori y teriyaki? ¡Pongámoslo a prueba!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
