چاقوهای ژاپنی: انواع و کاربردها توضیح داده شده است

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 13 نوامبر سال 2022

وقتی صحبت از چاقوهای آشپزخانه می شود، بحث های زیادی در مورد اینکه کدام نوع بهترین است وجود دارد.

چاقوهای ژاپنی اغلب به دلیل تیز بودن و دقتشان مورد تحسین قرار می گیرند و این باعث می شود که آنها به یک انتخاب محبوب در بین سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای خانگی تبدیل شوند.

اما با وجود انواع مختلف چاقوهای ژاپنی، تشخیص اینکه کدام یک برای شما مناسب است دشوار است.

سرآشپزهای ژاپنی برای هر کار برشی یک چاقو دارند، بنابراین هرگز بهانه ای برای غذای ناقص یا خرد نشده ندارند!

برخی از محبوب ترین چاقوهای ژاپنی عبارتند از سانتوکو، یک چاقوی همه کاره همه کاره که برای خرد کردن سبزیجات عالی است و گیوتو، که نسخه ژاپنی چاقوی سرآشپز غربی است.

در این راهنما، انواع مختلف چاقوهای ژاپنی و کاربرد آنها را توضیح خواهیم داد تا بتوانید چاقوی مناسب برای نیازهای خود را پیدا کنید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

چاقوهای ژاپنی چه نام دارند؟

به چاقوهای ژاپنی می گویندهوچو (包丁/庖丁) یا تغییر -بوچو در کلمات مرکب» در ژاپنی و کانجی.

آنها به دلیل کیفیت و تیزی بالا شهرت دارند که باعث می شود در بین سرآشپزهای حرفه ای در سراسر جهان بسیار محبوب باشند.

کلمه ساده برای چاقو نایفو ナイフ است ، اما چاقوهای آشپزخانه نامیده می شوند. هوچو.

هر نوع چاقو یک نام خاص دارد و کلمه hōchō به آن متصل است.

به عنوان مثال ، چاقوی دبا دبا هوچو (出刃包丁) نامیده می شود، در حالی که چاقوی یوسوبا usuba-hōchō (薄刃包丁) یا kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) نامیده می شود.

قطعات یک چاقوی ژاپنی

یک چاقوی ژاپنی از همان قطعات اصلی تشکیل شده است که بیشتر چاقوهای دیگر. اینها شامل یک دسته، یک تیغه و گاهی اوقات یک تکیه گاه یا محافظ بین این دو است. با این حال، چاقوهای ژاپنی نیز ممکن است ویژگی های خاصی داشته باشند که مختص این نوع چاقو است.

این هم قطعات چاقو:

1. اجیری: انتهای دسته
2. دسته چوبی/پلاستیکی یا کامپوزیت
3. کاکوماکی: یقه
4. ماچی: شکاف بین تیغه و دسته
5. پیش: پاشنه
6. جیگان: آهن نرمی که روی فولاد هاگان پوشیده شده است
7. Mune یا Se: ستون فقرات
8. تسورا یا هیرا: قسمت صاف روی تیغه
9. فولاد یا فولاد کربنی تیغه
10. شینوگی: آن خط بین قسمت صاف و جایی که لبه برش شروع می شود
11. Kireha: لبه برش
12. حسکی: لبه تیغه
13. کیساکی: نوک چاقو

چه چیزی چاقوهای ژاپنی را خاص می کند؟

چاقوهای ژاپنی بر اساس 5 ویژگی اصلی طبقه بندی می شوند:

1. دسته (وسترن در مقابل ژاپنی)
2. la ساییدن تیغه (تک در مقابل دو مخروطی)
3. جنس تیغه (فولاد ضد زنگ در مقابل فولاد کربنی)
4. ساخت آن (مونوستیل در مقابل لمینت). این شامل مواردی مانند شکل و اندازه نیز می شود.
5. پایان (دمشق، کیومن و غیره).

امروزه طیف گسترده ای از انواع مختلف چاقوهای ژاپنی در بازار موجود است، از یک چاقوی کوچک سبزیجات گرفته تا برش بزرگ.

هر نوع چاقو اهداف خاص خود را دارد، بنابراین مهم است که قبل از خرید آن را بدانید.

چاقوهای ژاپنی بسیار تخصصی هستند. این بدان معناست که یک چاقوی مخصوص برای ماهی، گوشت، سبزیجات و غیره وجود دارد.

به عنوان مثال، چاقوهای گیاهی شکل ترشی دارند، در حالی که چاقوهای سرآشپز بسیار نازکتر هستند. در ادامه به انواع چاقوها پرداخته خواهد شد!

چاقوی ژاپنی چگونه ساخته می شود؟

چاقوهای ژاپنی معمولاً با فرآیند آهنگری ساخته می شوند که شامل گرم کردن و شکل دادن به چاقو از یک تکه فولاد کربنی یا فولاد ضد زنگ است.

فولاد ابتدا تا دمای بالا گرم می شود، سپس چکش می شود و به تیغه مورد نظر در می آید.

در نهایت، چاقو ممکن است صیقلی یا تیز شود تا پایان نهایی ایجاد شود. کل این فرآیند می تواند چندین ساعت طول بکشد و اغلب توسط یک صنعتگر ماهر با سالها تجربه انجام می شود.

در حالی که ساخت چاقوهای سنتی ژاپنی کمی سخت‌تر کار می‌کند، اما کیفیت و عملکرد عالی را ارائه می‌دهند که با چاقوهای تولید انبوه بی‌نظیر است.

انواع چاقوهای ژاپنی

انواع مختلفی از چاقوهای ژاپنی وجود دارد که هر کدام هدف خاص خود را دارند. در اینجا برخی از محبوب ترین آنها وجود دارد:

Gyuto (چاقوی آشپز)

Gyuto یک چاقوی همه کاره همه کاره است که می تواند برای همه چیز از خرد کردن سبزیجات گرفته تا برش دادن گوشت استفاده شود.

این چاقوی ژاپنی جایگزین چاقوی سرآشپز غربی است و شکل بسیار مشابهی دارد و معمولاً دو تایی است.

معمولاً دارای یک تیغه نازک و منحنی و یک نوک نوک تیز است که آن را برای حرکات تاب دار ایده آل می کند (تکنیک برش که در آن تیغه به جلو و عقب تکان داده می شود تا برش هایی نازک و یکنواخت ایجاد شود).

طول و شکل گرد تیغه استفاده از آن را آسان می کند.

مزیت Gyuto این است که بر اساس یک شمشیر سامورایی ژاپنی ساخته شده است، بنابراین برای برش دادن الیاف غذا طراحی شده است و به هیچ وجه آنها را خرد نمی کند.

بنابراین استفاده از چاقوی جیوتو طراوت و طعم غذا را حفظ می کند.

چه چیزی چاقوهای gyuto را بسیار خاص می کند؟

در اینجا برخی از ویژگی های کلیدی آنها آورده شده است:

• وضوح: تیغه های نازک و ریز آسیاب شده، وضوح و دقت بالایی را ارائه می دهند.
• تعادل: تیغه به گونه ای متعادل است که در دست احساس سبکی و راحتی می کند.
• دوام: چاقوهای گیوتو از مواد با کیفیت ساخته شده اند و می توانند بدون از دست دادن لبه خود در برابر استفاده روزانه در آشپزخانه مقاومت کنند. آنها معمولاً از کربن بالا ساخته می شوند فولاد (فولاد در ژاپن "هاگان" نامیده می شود).

تا زمانی که تیغه آن تیز باشد، گیوتو به‌عنوان یک برش‌کننده گوشت خوب عمل می‌کند. مرغ را می توان با گیوتو نیز تهیه کرد، اما باید مراقب باشید که استخوان ها را نبرید.

به طور کلی، اگر به یک چاقوی همه کاره برای بریدن سبزیجات و گوشت نیاز دارید، گیوتو بهترین انتخاب است.

فولاد در واقع بر اساس درجه بندی می شود مقیاس سختی راکول و چاقوهای ژاپنی در خط مقدم آن قرار دارند.

پیدا کردن بهترین چاقوهای سرآشپز گیوتو برای مجموعه چاقوهای ژاپنی شما در اینجا بررسی شده است

چاقوی سانتوکو (چاقوی همه کاره)

چاقوی santoku bōchō یک چاقوی همه کاره همه کاره است که می تواند برای کارهای مختلفی مانند برش، خرد کردن و خرد کردن استفاده شود.

این چاقو یکی از ژاپنی‌ترین چاقوها است، اگر نگوییم محبوب‌ترین آنها، به دلیل تطبیق پذیری آن.

چاقوی سانتوکو به عنوان چاقوی "سه کاره" شناخته می شود زیرا معمولاً برای بریدن سه ماده محبوب استفاده می شود: گوشت، ماهی و سبزیجات، بنابراین پایه ها را می پوشاند.

سانتوکو دارای یک تیغه کمی خمیده و نوک نوک تیز است که آن را برای برش‌های فشاری ایده‌آل می‌کند (تکنیک برش که در آن تیغه به سمت جلو هل داده می‌شود تا برش‌های نازک و یکنواختی ایجاد شود).

قسمت بالایی نیز گرد است، و این، همراه با نوک تیز و تیغه خمیده، به عنوان "پای گوسفند" شناخته می شود.

اکثر چاقوهای سانتوکو از فولاد ضد زنگ با کربن بالا ساخته شده اند که وضوح و دوام عالی را ارائه می دهد.

و با یک تیغه پهن، خرد کردن سریع و یکنواخت مواد آسان است.

چاقوهای سانتوکو دو مخروطی هستند که به این معنی است که تیغه آن از دو طرف تیز می شود.

این کار نگهداری آنها را آسان‌تر می‌کند و از چسبیدن غذا به چاقو، حتی هنگام برش مواد چسبنده جلوگیری می‌کند.

به طور کلی، این یک چاقوی عمومی است که برای کارهای مختلف به خوبی کار می کند، اگر به دنبال یک چاقو برای انجام تمام کارهای آماده سازی خود هستید، آن را به یک انتخاب عالی تبدیل می کند.

اگر شما به دنبال برای یک چاقوی سانتوکو خوب که مدتی برای شما دوام می آورد، 6 تاپ پیشنهادی من را ببینید

چاقوی بونکا (چاقوی چند منظوره)

بونکا یک چاقوی آشپزخانه همه منظوره با ویژگی های مشابه چاقوی سانتوکو، اما تیغه پهن تری دارد.

نوک نیز متفاوت است زیرا دارای نقطه k-tip است که به عنوان تانتو معکوس زاویه دار نیز شناخته می شود.

در گذشته، بونکا به اندازه سانتوکو رایج بود، اما اخیراً از محبوبیت آن کاسته شده است.

اما درست مانند چاقوی سانتوکو، بونکا دارای لبه دوتایی است، بنابراین استفاده از آن برای چپ‌ها و راست‌ها آسان‌تر است.

تیغه بزرگتر و پهن تر چاقوی Bunka آن را برای برش سبزیجات عالی می کند و نوک مثلثی شکل آن به ویژه هنگام برش ماهی و گوشت مفید است.

می تواند زیر چربی و رگ های گوشت قرار گیرد.

این چاقو حتی برای بریدن سبزی ها و گیاهان برگ دار هنگام پختن غذاهای ژاپنی استفاده می شود.

کلمه "bunka" در زبان ژاپنی به معنای "فرهنگ" است، بنابراین این چاقو به دلیل توانایی آن در بریدن انواع مختلف غذا بسیار ارزشمند است و می تواند به راحتی هم برش و هم برش را انجام دهد.

چاقوی ناکیری (چاقوی سبزیجات)

La چاقوی ناکیری یک چاقوی سبزیجات است که می توان از آن برای خرد کردن و برش دادن استفاده کرد.

دارای یک تیغه مستطیل شکل با لبه های تیز و مستقیم است که برای برش های فشاری و برش دادن سبزیجات ضخیم ایده آل است.

به نظر می رسد که براق است اما بسیار کوچکتر است، بنابراین نمی توان از آن برای کارهای بزرگ مانند قصابی یا بریدن استخوان استفاده کرد.

ناکیری یک چاقوی مخصوص خرد کردن سبزیجات است و دارای یک چاقوی دولایه است.

درست مثل چاقوی سانتوکو، چاقوی ناکیری یک انتخاب عالی برای آشپزهای خانگی است که تازه کار با چاقوهای ژاپنی را شروع کرده اند.

تیغه بادوام و تیز آن باعث می شود به راحتی سبزیجات را برای غذاهایی مانند خورش ها و سرخ کردنی ها به سرعت خرد کرده و برش دهید.

یک چاقوی ناکیری دارای یک لبه مستقیم نازک است و نمای آن در سراسر تیغه صاف است.

این باعث می شود آن را برای خرد کردن سبزیجات و پایین آوردن مواد برای ایجاد برش های ثابت ایده آل کند.

من باید بهترین چاقوهای ناکیری موجود را در اینجا فهرست کرده و بررسی کرده است

چاقوی یوسوبا

La چاقوی یوسوبا یک چاقوی سبزیجات است که معمولاً برای برش دادن و خرد کردن استفاده می شود. به نظر می رسد درست مانند یک چاقوی ناکیری، با تیغه ای مستطیلی و لبه نازک و مستقیم.

با این حال، چاقوی usuba طوری طراحی شده است که سبزیجات را نازک‌تر از چاقوی ناکیری برش می‌دهد.

شکل برش تضمین می کند که می توان از آن برای خرد کردن ساقه ها و سبزیجات سفت نیز استفاده کرد، اما بیشتر یک چاقوی برش تزئینی است.

شکل منحصر به فرد آن را برای برش دادن چیزهایی مانند دایکون، خیار و تربچه به برش های نازک برای سوشی ایده آل می کند.

این نیز تا حدی به دلیل این واقعیت است که یوسوبا معمولاً تک اریب است.

اگر آشپز خانگی هستید و عاشق آزمایش غذاهای ژاپنی و پختن سبزیجات هستید، الف چاقوی یوسوبا خوب (بررسی) یک ابزار ضروری برای داشتن در آشپزخانه شما است.

با تیغه های تیز و بادوام و توانایی برش سبزیجات به برش های دقیق و به همین دلیل است که توسط سرآشپزهای حرفه ای ترجیح داده می شود.

دبا چاقو (چاقوی قصاب ماهی)

چاقوی دبا بوچو یک چاقوی ماهی و گوشت است که می توان از آن برای کارهایی مانند فیله کردن و خرد کردن استفاده کرد.

دارای یک تیغه ضخیم و سنگین است که برای بریدن گوشت و استخوان سخت اکثر ماهی ها ایده آل است.

این چاقو به عنوان یک چاقوی حکاکی نوک تیز شناخته می شود و سرآشپزهای ژاپنی از تیغه آن برای جدا کردن ماهی کامل، مرغ و گوشت نرم استفاده می کنند که نیاز به بریدن تاندون ها و برخی از استخوان های کوچکتر دارد.

شکل چاقوی دبا با تیغه مستطیلی پهن، لبه نازک و نوک نوک تیز با چاقوهای دیگر متفاوت است.

این ستون فقرات پهنی دارد که به تدریج تا نوک آن مخروطی می شود و آن را نسبت به سایر چاقوها محکم تر می کند.

چاقوهای دبا به دو صورت دو یا تک مخروطی عرضه می شوند، اما نوع تک اریب بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد زیرا کنترل بهتری در هنگام برش ماهی را فراهم می کند.

چاقوی دبا به طور کلی بسیار سنگین تر از برخی از چاقوهای ژاپنی دیگر است، اما تعادل خوبی دارد و کنترل آن را در حین برش آسان می کند.

اگر عاشق پختن غذاهای دریایی، به خصوص ماهی و غذاهای گوشتی هستید، چاقوی دبا ابزاری ضروری برای داشتن در آشپزخانه شماست.

تیغه بادوام و شکل منحصر به فرد آن، آن را به چاقوی عالی برای شکستن قطعات بزرگ گوشت و فیله کردن و قصابی ماهی تبدیل کرده است.

هر عاشق ماهی باید بررسی کند بهترین گزینه های چاقوی دبا در اینجا

چاقوی یاناگیبا (چاقوی سوشی)

La یاناگیبا چاقو، همچنین به سادگی نامیده می شود یاناگی، یک چاقوی سوشی است که می توان از آن برای برش ماهی و درست کردن رول سوشی استفاده کرد.

دارای یک تیغه بلند و نازک است که برای ساختن برش های نازک و یکدست ایده آل است.

سرآشپزهای سوشی و ساشیمی از چاقوی یاناگی برای برش دادن فیله های نازک ماهی بدون استخوان برای رول سوشی استفاده می کنند.

تیغه بلند و باریک آن برای برش های دقیق و کنترل اندازه برش ها عالی است.

چاقوهای سنتی یاناگیبا همیشه تک اریب هستند، به این معنی که فقط یک طرف چاقو تیز می شود.

این می تواند در ابتدا استفاده از آن را کمی دشوار کند، اما برای ایجاد برش های سوشی عالی ضروری است.

تیغه آن نیز بسیار انعطاف پذیر است و می توان از آن برای برش دادن ماهی نرم و گوشت بدون استخوان بدون آسیب رساندن به گوشت استفاده کرد.

شکل چاقو با چاقوهای دیگر بسیار متفاوت است و دارای تیغه بلند و مستقیم و یک لبه تیز است.

این یک ستون فقرات مستطیلی و بلند دارد که به تدریج تا نوک آن مخروطی می شود و آن را به یکی از منحصر به فرد ترین چاقوها تبدیل می کند.

متوجه خواهید شد که این چاقو نسبت به سایر چاقوهای ژاپنی مانند سانتوکو تیغه نازکتر و بلندتری دارد.

اگر عاشق سوشی و ساشیمی هستید و عاشق آزمایش دستور العمل های مختلف هستید، چاقوی یاناگی ابزاری ضروری برای داشتن در آشپزخانه شماست.

پیدا کردن بررسی گسترده من در مورد 11 بهترین چاقو یاناگیبا در اینجا

تاکوبیکی (چاقوی برش دهنده)

تاکوبیکی یک چاقوی برش است که می تواند برای کارهایی مانند برش ماهی و رول سوشی استفاده شود. دارای یک تیغه بلند و نازک است که برای ساختن برش های نازک و یکدست ایده آل است.

این در واقع نوعی چاقوی یاناگی است و در توکیو (منطقه کانتو) ژاپن محبوبیت بیشتری دارد.

همچنین دارای یک تیغه بلند تک اریب است که فقط از یک طرف آن تیز می شود.

چاقوی تاکوبیکی بیشتر توسط سرآشپزهای حرفه ای برای برش رول سوشی استفاده می شود، اما می توان از آن برای برش ماهی، گوشت یا سایر مواد نیز استفاده کرد.

تفاوت اصلی چاقوهای یاناگی و تاکوبیکی در شکل آن است.

یاناگی دارای یک تیغه مستطیل شکل است که به سمت نوک مخروطی می شود، در حالی که تاکوبیکی دارای یک تیغه مستقیم و یک نوک نوک تیز است.

تاکوبیکی نیز کمی کوتاهتر از یاناگی است، اما ضخامت و وزن مشابهی دارد.

اگر عاشق سوشی هستید یا از آزمایش طعم ها و مواد مختلف لذت می برید، خرید چاقوی تاکوبیکی با کیفیت به شما کمک می کند فیله های ماهی بدون استخوان را برش دهید.

هونسوکی (چاقوی استخوان گیر)

هونسوکی یک چاقوی استخوان گیری طیور است که می تواند برای کارهایی مانند جدا کردن استخوان از گوشت و مرغ استفاده شود.

دارای تیغه کوتاه و تیز است که برای ورود به فضاهای تنگ ایده آل است.

بیشتر مردم هونسوکی را به عنوان چاقوی استخوان گیری مرغ می شناسند. دارای یک تیغه کوتاه و باریک با نوک زاویه دار و نوک تیز است که برش دادن استخوان ها و مفاصل طیور را آسان می کند.

اما این چاقو برای از بین بردن استخوان ماهی و سایر گوشت ها نیز عالی است، زیرا تیغه تیز آن به شما اجازه می دهد تا مفاصل را تمیز کنید.

هونسوکی ها به لطف نوک کوچک و زاویه دار خود به اندازه کافی چابک هستند تا در داخل و اطراف مفاصل مانور دهند. این نوع چاقو معمولاً دو تایی است.

شکم تیغه صاف تر است و برای بریدن دور سینه مرغ ایده آل است.

ستون فقرات هونسوکی اغلب ضخیم‌تر از سایر چاقوهای ژاپنی است و قدرت کلی تیغه را برای بریدن غضروف‌های سخت و استخوان‌های ریز افزایش می‌دهد.

اگر عاشق پختن گوشت و مرغ هستید و ترجیح می دهید پرنده خود را در خانه قصابی کنید، چاقوی هونسوکی یک ابزار ضروری در آشپزخانه شما است.

دیدن بررسی من در مورد بهترین چاقوهای honesuki در اینجا (از جمله گزینه چپ دست)

هانکوتسو (چاقوی برش و استخوان زنی لاشه)

هانکوتسو هست یک نسخه محکم تر و قوی تر از چاقوی هونسوکی.

هانکوتسو را اغلب چاقوی برش استخوان یا لاشه می نامند. این یک چاقوی کاربردی سنگین با تیغه ای باریک است که دارای لبه های خمیده و زاویه دار است.

تیغه چاقوی هانکوتسو به گونه ای ساخته شده است که قوی و بادوام باشد و برای استخراج گوشت از استخوان در نظر گرفته شده است.

Hankotsu به طور سنتی برای قصابی لاشه‌های آویزان استفاده می‌شود و در یک چاقوی معکوس با لبه تیغه به سمت پایین نگه داشته می‌شود.

با این حال، بریدن استخوان با آنها هرگز ایده خوبی نیست. حرکات برش برای آویزان کردن گوشت اغلب حرکات کششی به سمت پایین است.

این چاقو معمولاً دارای یک لبه دو طرفه است و در ستون فقرات و نزدیک به لبه آن ضخیم تر است.

تیغه نسبتا کوچک Hankotsu دارای لبه برشی است که به آرامی خم شده و در رابطه با ستون فقرات تیغه و خط وسط دسته قرار دارد.

این روش برای برش لاشه های آویزان موثر است، اما ممکن است همیشه فاصله بند انگشتی کافی برای برش مستقیم روی تخته برش ایجاد نشود.

لبه تیغه به یک "نقطه بریده" یا "تانتو معکوس" ختم می شود که برای سوراخ کردن پوست و بین استخوان ها یا مفاصل ایده آل است.

ضخامت تیغه سازش بین استحکام و چقرمگی مورد نیاز برای برش اجسام بزرگ است و در عین حال به اندازه کافی نازک باقی می ماند تا بین مفاصل و دنده های لاشه قرار گیرد.

با توجه به شکل تیغه، یک چاقوی قوی اما چابک تولید می‌شود که می‌تواند به سرعت در هنگام بریدن اطراف و در امتداد استخوان‌ها بچرخد و به اندازه کافی تیز است تا بافت همبند و چربی یا تکه‌های گوشت را برش دهد.

سوجیهیکی (چاقوی برش)

اصطلاح sujihiki به معنای «برش گوشت» است و برای توصیف یک چاقوی بلند و نازک استفاده می‌شود که برای برش دادن گوشت و ماهی مناسب است.

مشابه تیغه یاناگی یا تاکوبیکی، سوجیهیکی برای تهیه برش های بلند و نازک گوشت استفاده می شود.

Sujihiki دارای یک تیغه مستقیم با نوک بسیار تیز است که آن را برای برش دادن برش های سخت گوشت ایده آل می کند.

همچنین برای بریدن چربی و رگه های گوشت یا برش تکه های نازک ماهی استفاده می شود. حتی می توان از آن برای بریدن شکار یا سبزیجات استفاده کرد.

سوجیهیکی معمولاً بلندتر و ضخیم‌تر از یاناگی است، اما شکل و ساختار تیغه‌ای مشابه دارد و لبه آن در امتداد مرکز قرار دارد.

بر خلاف دیگر چاقوهای برش ژاپنی، بیشتر چاقوهای سوجیهیکی دو طرفه هستند.

این بدان معنی است که چاقو را می توان در دو طرف تیغه استفاده کرد و از نظر تکنیک ها و سبک های برش تطبیق پذیری بیشتری به شما می دهد.

چیزی که این چاقو را منحصر به فرد می کند این است که یک چاقوی برش عالی است، حتی اگر تیغه آن پهن تر باشد.

خرید سایا (غلاف چاقوی ژاپنی) مناسب تا چاقوهای خود را در آشپزخانه تیز و محافظت شده نگه دارید

کیریتسوکه (چاقوی برش)

کیریتسوکه یک چاقوی برش دهنده با نوک زاویه دار است. اغلب از آن مانند یاناگی برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود.

اما می توان از آن به عنوان یک چاقوی برش همه کاره نیز استفاده کرد، اما برای برش ماهی ایده آل است.

چیزی که چاقوی کریتسوکه را خاص می کند، نقطه نوک k آن است که به آن تانتو معکوس زاویه دار نیز می گویند.

این نقطه به شما امکان می دهد تا به مناطقی که دسترسی به آن ها سخت تر است وارد شوید و آن را به ویژه برای برش ماهی و گوشت مناسب می کند.

چاقوی کیریتسوکه اغلب از فولاد با کربن بالا ساخته شده است که آن را محکم و بادوام می کند.

تیغه آن به طور سنتی یک اریب است و به همین دلیل سرآشپزها آن را ترجیح می دهند. با این حال، این روزها مدل های دوقلو برای آشپزهای خانگی به فروش می رسد.

kiritsuke ترکیبی از Gyuto و Yanagi، دو چاقوی سرآشپز ژاپنی متمایز است. این بلندتر از Gyuto است، اما بر خلاف Yanagi، دارای یک نقطه زاویه است.

به دلیل وضعیت نماد وضعیت و پیچیدگی استفاده، کیریتسوکه معمولاً منحصراً توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود.

آیا شما برای یک چاقوی کریتسوکه سنتی، مدرن یا ارزان قیمت؟

موکیمونو (چاقوی تکه ای)

چاقوهای تمیز کننده چاقوهای کوچک با تیغه کوتاه هستند که برای پوست کندن و برش دادن میوه ها و سبزیجات مناسب است.

موکیمونو یک چاقوی خرد کن ژاپنی است، به این معنی که دارای تیغه کوتاهی است که بسیار تیز طراحی شده است.

نام موکیمونو به "حک کاری تزئینی سبزیجات" ترجمه می شود و به طور سنتی برای کارهای کوچک مانند بریدن تزئینات ظریف یا پوست کندن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود:

سرآشپزها همچنین از آن برای ایجاد برش های طعمه یا برش های تزئینی در گوشت و ماهی استفاده می کنند.

موکیمونو اغلب برای برش میوه ها و سبزیجات استفاده می شود، اما می توان از آن برای کارهای ظریف برش یا کنده کاری نیز استفاده کرد زیرا تیغه ای بسیار نازک دارد و یک چاقوی تک اریب است.

چیزی که موکیمونو را منحصر به فرد می کند اندازه کوچک و تطبیق پذیری آن است. این می تواند برای کارهای مختلف توسط آشپزهای خانگی و سرآشپزها به طور یکسان استفاده شود.

همچنین بخوانید: مهارت ها و تکنیک های چاقوی ژاپنی | حرکات را مانند یک حرفه ای یاد بگیرید

چاقوی کوچک (چاقوی کاربردی)

چاقوی کوچک نوعی چاقوی خرد کن است که معمولاً برای کارهایی مانند پوست کندن و برش دادن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.

یک چاقوی کوچک ژاپنی تقریباً به اندازه یک چاقوی معمولی غربی است.

این چابکی برای انجام عملیات کلی پوست کندن و جدا کردن و همچنین بریدن میوه و خرد کردن گیاهان را دارد.

چاقوی کوچک به دلیل اندازه کوچک و تیغه تیزش برای کارهای ظریف مانند پوست کندن میوه ها یا کنده کاری خوب مناسب است.

همچنین به عنوان یک مقدمه فوق العاده برای کسانی که با اندازه، وزن و تیزی یک چاقوی بزرگتر مانند گیوتو آشنا نیستند عمل می کند.

چاقوی کوچک بسیار شبیه به چاقوی خرد کن ژاپنی است اما اندازه آن از چاقوی معمولی شما بزرگتر است.

در موردش بیشتر توضیح میدم تفاوت های دقیق بین یک چاقوی کوچک، یک لایه بردار و یک چاقوی صاف کننده در اینجا (+ بررسی)

پانکیری (چاقوی نان)

پانکیری یک چاقوی نان با لبه دندانه دار است که می توان از آن برای برش نان و شیرینی استفاده کرد. کلمه پانکیری از کلمه pan به معنی نان گرفته شده است.

این چاقوی دندانه دار ژاپنی به طور خاص برای بریدن نان، شیرینی و سایر محصولات پخته شده طراحی شده است.

دندانه های روی پنکیری باعث می شود حرکت برش نرم و بدون دردسر انجام شود و آن را برای بریدن نان های ظریف مانند نان کرکی ایده آل می کند.

همچنین تیغه آن نسبتاً بلند است که کمک می کند هنگام برش نان دست و انگشتان شما را از آن دور نگه دارید.

چیزی که چاقوی پانکیری را منحصر به فرد می کند این است که معمولاً دارای یک دسته وا به سبک ژاپنی، که ظاهر و احساس ظریف تری به آن می دهد و از چاقوی معمولی نان غربی تیزتر است.

تا به حال به این موضوع فکر کرده ای چرا نان در ژاپن اینقدر خوب است؟ به همین دلیل است که بسیار نرم و شیری است

منکیری / Udon kiri (چاقوی نودل اودون)

La udon kiri (همچنین sobakiri یا Menkiri نیز نامیده می شود) چاقویی با تیغه دندانه دار است که به طور خاص برای برش رشته فرنگی طراحی شده است.

چاقوی برش رشته مانند یک تیغه برش بزرگ با دندانه هایی در یک طرف است.

از آن برای برش دادن سریع و تمیز رشته های اودون خمیری بدون له شدن یا شکستن آنها استفاده می شود.

هیچ دسته یا دسته واقعی روی udon kiri وجود ندارد، بنابراین طوری طراحی شده است که محکم نگه داشته شود و برای برش نودل باید از حرکت تکان دهنده استفاده کنید.

به طور کلی، udon kiri یک چاقوی تخصصی است که برای برش رشته های بلند و ضخیم مانند Udon یا Soba طراحی شده است و معمولاً بخشی از زرادخانه چاقوهای آشپز خانگی نیست.

اگرچه برای رستوران ها بسیار مفید است، به خصوص اگر در رشته فرنگی تازه برای سوپ و سرخ کردنی تخصص داشته باشند.

درباره همه چیز بیاموزید این 8 نوع مختلف نودل ژاپنی (با دستور پخت!)

فوگویکی (چاقوی ماهی فوگو)

fuguhiki چاقویی با تیغه‌ای بلند و نازک است که به طور خاص برای برش دادن فوگو (نوعی ماهی سمی که به نام ماهی بادی نیز شناخته می‌شود) طراحی شده است.

چاقوی fuguhiki تقریباً به اندازه چاقوی سرآشپز غربی است، با تیغه ای بلند و نازک که انحنای مشخصی دارد.

تیغه معمولاً از فولاد انعطاف پذیر ساخته شده است و دارای برآمدگی هایی است که به گونه ای طراحی شده اند که به چاقو کمک می کند تا به راحتی از طریق Tessa (فشار ماهی) برش دهد.

این ماهی فقط در صورتی سرو می شود که برش ها به قطعات بسیار نازک بریده شوند که نیاز به یک چاقوی بسیار تیز و دقیق دارد.

fuguhiki یک ابزار ضروری برای سرآشپزهای رستورانی است که فقط در تهیه ماهی بادکن تخصص دارند و تقاضای زیادی برای آن وجود ندارد.

پیدا کردن وقتی در اوزاکا هستید بهترین ماهی بادکنک ژاپنی را کجا بخورید (راهنمای غذای محلی)

اوناگیساکی چاقویی است که برای بریدن و فیله کردن آناگی (مارماهی) استفاده می شود.

اوناگیساکی (چاقوی مارماهی)

گوشت مارماهی بسیار مرطوب و لغزنده است، بنابراین برای بریدن آن به یک چاقوی بسیار تیز و زیرک نیاز دارد. در ماه های بارانی بسیار سرو می شود.

حدود 5 نوع چاقو یوناگیساکی وجود دارد که از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. برخی تیغه های منحنی دارند، در حالی که برخی دیگر تیغه های مستقیم دارند و برخی بلندتر از دیگران هستند.

خواص منحصربه‌فرد مارماهی به چاقوی تیز و چابک نیاز دارد که این امر باعث می‌شود که unagisaki برای رستوران‌ها و سرآشپزهای سوشی که در تهیه مارماهی تخصص دارند ضروری باشد.

به طور کلی، unagisaki یک چاقوی ضروری برای هر کسی است که می خواهد مارماهی را به روشی بسیار خاص و تمیز آماده کند.

تاریخچه چاقوهای ژاپنی

کاردستی چاقوی ژاپنی در سرتاسر جهان مشهور است و سنت دیرینه ای دارد که به شمشیرهای سامورایی برمی گردد.

این مهم است که به یاد داشته باشید که چاقوهای ژاپنی توسط پیشرفت های تکنولوژیکی شمشیرهای ژاپنی ساخته ، تحت تأثیر و شکل گرفته اند.

این شمشیرها ، کتانا (دائو) ، فقط در دسترس سامورایی (وو شی) بود.

این یک اشراف نظامی خاص بود که به یک حاکم فئودالی خدمت می کرد و محافظت می کرد. شمشیرها و تیغه ها در پاسخ به افزایش تقاضا برای فناوری تیغه ایجاد شده است.

چاقوی آشپزخانه ژاپنی منشأ مشترکی با شمشیر یا کاتانای ژاپنی در دوره هیان دارد.

نمونه‌های 1,300 ساله از چاقوهای سرآشپز با حکاکی‌های نفیس هنوز وجود دارند و در خزانه معروف شوسو-این در منطقه نارا ژاپن نگهداری می‌شوند.

در دوره ای از دوره هیان، که از 794 تا 1185 طول کشید، حداقل در میان طبقات اشراف، چاقوها موقعیت ویژه ای پیدا کردند.

این را می توان از وجود آیین چاقوی هوچو شیکی که به عنوان روشی برای تقدیم غذای ماهی و گوشت به کوکو، پنجاه و هشتمین امپراتور ژاپن شکل گرفت، استنباط کرد.

در آن زمان، انسان های دیگر اجازه نداشتند غذای امپراتور را لمس کنند.

بنابراین، این مراسم شامل برش دادن و سرو غذا فقط با استفاده از چاقو و چاپستیک بود، در حالی که انگشتان سرآشپز هرگز غذا را لمس نمی کرد.

این امر به انسان‌های معمولی اجازه می‌داد تا غذای امپراتور را بدون «آلودگی» با «لمس انسانی» خود به امپراتور ارائه دهند، که نیاز به حرکات فوق‌العاده دقیق دست و رفتار تهاجمی داشت.

در این زمان، مهارت های چاقوی ژاپنی نیز توسعه یافتند.

با ورود ژاپن به دوره مدرن، شمشیرسازی کاهش یافت زیرا به نماد طبقه سامورایی تبدیل شد. قرن شانزدهم در توسعه چاقوهای ژاپنی ضروری بود.

در این دوران، بازرگانان پرتغالی با سلاح گرم و مهمتر از آن تنباکو به ژاپن رفتند.

با افزایش محبوبیت تنباکو و کشاورزان ژاپنی شروع به کشت محصولات خود کردند، تقاضا برای تیغه‌های باکیفیت که می‌توان از آنها برای بریدن برگ‌های تازه و خرد کردن تنباکوی خشک استفاده کرد، افزایش یافت.

در نتیجه، تعداد فزاینده ای از تیغ سازان شروع به تخصص در چاقوهای فوق تیز کردند، بنابراین شهرت و اعتبار چاقوسازی ژاپنی بهبود یافت.

آهنگران ژاپنی شروع به ساخت انواع جدیدی از چاقوها با کیفیت و تیزی بالاتر کردند.

این در نهایت منجر به ایجاد انواع چاقوهای مختلف آشپزخانه مانند دبا هوچو (出刃包丁)، گیوتو، یاناگی و غیره شد.

ساخت چاقو ژاپنی

تیغه های چاقوی ژاپنی یا تک استیل یا فولادی چند لایه است.

تیغه های تک فولادی از یک تکه فولاد ساخته می شود، در حالی که تیغه های چند لایه دارای لایه هایی از انواع مختلف فولاد هستند که به یکدیگر جوش داده شده اند.

تفاوت اصلی بین این دو نوع تیغه در این است که چاقوهای تک استیل به دلیل مواد با کیفیت بالاتری که در ساخت آنها استفاده می شود، معمولاً قوی تر و بادوام تر هستند.

با این حال، چاقوهای لمینت اغلب لبه تیزتری دارند و بنابراین بیشتر توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شوند.

یک تیغه تک فولادی از یک تکه فولاد ساخته شده است. یا از فولاد ساخته شده است (به نام هونیاکی) یا توسط تیغ ساز از یک ورق فلزی بزرگتر (به نام zenko) مهر و موم شده است.

تیغه چند لایه از جوش دادن انواع فولاد به یکدیگر مانند کربن و ضد زنگ ساخته می شود.

این به تیغه ساز اجازه می دهد تا خواص خاصی را از هر فلز، مانند افزایش استحکام و حفظ لبه، ترکیب کند.

3 نوع تیغه لمینت عبارتند از:

• awase: فولاد مخلوط
• کاسومی: فولاد مه آلود یا مه آلود
• hon-kasumi: کاسومی با بهترین کیفیت

برای ساخت یک تیغه چند لایه، 2 قطعه فولاد به نام های جیگان و هاگان را با هم ترکیب می کنند.

اندازه و شکل چاقوی ژاپنی

اندازه های رایج چاقوهای ژاپنی:

• چاقوی کوچک: 3-6 اینچ
• چاقوی سانتوکو: 6-8 اینچ
• چاقوی Gyuto (سرآشپز): 8-12 اینچ
• چاقوی دبا: 6-8 اینچ
• نکیری: 5-7 اینچ

فراتر از اندازه، شکل تیغه بسته به هدف مورد نظر آن می تواند متفاوت باشد.

به عنوان مثال، چاقوی دبا دارای تیغه ای ضخیم تر و خمیده تر است تا خرد کردن استخوان ها و سر ماهی را آسان تر کند.

نوع دیگری از چاقو به نام ناکیری شکلی مستطیلی دارد که به شما کمک می‌کند سبزیجات و سایر مواد نرم را بدون نیاز به برش دادن مواد غذایی به قطعات کوچک‌تر برش دهید.

اشکال مختلف دسته چاقوی ژاپنی

چاقوهای ژاپنی و غربی دارای دسته های مختلف

دو نوع دستگیره در سراسر جهان شناخته شده است.

• دسته اول است دسته ژاپنی یا شرقی Wa
• سپس به دستگیره های اروپایی و آمریکایی در ژاپنی یو هندل می گویند

در حالی که شباهت هایی بین این دو وجود دارد، دسته غربی سنگین تر و درشت تر است، در حالی که دسته های ژاپنی ظریف تر و ظریف تر هستند.

چاقوهای ژاپنی به دلیل دقت عالی خود، بسیار بیشتر از چاقوهای غربی، معروف هستند.

به احتمال زیاد، شما با دسته کامل یا نیمه تنگ غربی بیشتر آشنا هستید.

اما، واقعاً به شما بستگی دارد که کدام چاقو را ترجیح می دهید و تفاوت هایی بین وزن، سبک، ارگونومی و شکل وجود دارد.

دسته Wa (ژاپنی)

برخلاف دسته های سنگین غربی، دسته های ژاپنی برای حداکثر کارایی طراحی شده اند. آنها طراحی ساده ای دارند اما براق، سبک تر و شیک تر هستند.

به عنوان مثال، بر خلاف چاقوهای آلمانی، چاقوهای ژاپنی پرچ ضخیم ندارند.

همچنین این نوع چاقو دارای چنگکی به اندازه 3/4 طول دسته خود است و در جای خود چسبانده می شود.

در ابتدا ، به نظر می رسد این دسته ضعیف تر است ، اما این یک افسانه است زیرا این چاقوها می توانند سالها عمر کنند. و از آنجا که پرچ نشده اند ، می توان آنها را به راحتی تعویض کرد.

دسته ها سبک تر هستند زیرا حاوی مواد اولیه کمتری (فولاد) هستند. در نتیجه ، مرکز تعادل چاقو به تیغه نزدیکتر است و به دسته نزدیک نیست.

بنابراین، همانطور که برش می دهید، تیغه فقط داخل غذا می افتد و شما مجبور نیستید آن حرکت رانندگی کلاسیک را انجام دهید. 

دقت بیشتری دارید و چاقو باعث می شود با حرکات برش خود در برابر تخته برش ملایم تر باشید.

دسته D با دسته هشت ضلعی

دسته D به گونه ای طراحی شده است که دوطرفه نیست بنابراین اگر چپ دست هستید به یک چاقوی مخصوص چپ نیاز دارید.

اما ، دسته D اساسی ترین دسته دسته ژاپنی است و شکل بیضی شبیه به دسته های غربی دارد.

دسته هشت ضلعی یک ویژگی ارتقاء یافته یا ممتاز محسوب می شود. استفاده از آن راحت تر است و دسته ای دو طرفه است ، بنابراین راست و چپ می توانند از آن استفاده کنند.

دسته یو (غربی)

احتمالاً چاقوهای غربی (یو) زیادی دارید. این نوع دسته دارای طراحی سه پرچ بوده و نمادی از کیفیت و مهارت است.

این دسته ها سنگین هستند، بنابراین شما همیشه وزن را در دستان خود احساس خواهید کرد.

بسیاری از مردم از این وزن اضافه قدردانی می کنند و به قدری به آن عادت کرده اند که عادت کردن به استفاده از چاقوی سبک ژاپنی سخت است.

مزیت اصلی دسته غربی ارگونومیک بودن آن است.

همچنین، در دست گرفتن آن بسیار راحت است، زیرا دارای یک دسته کانتور است که به خوبی در دست شما قرار می گیرد. نگه داشتن چاقو طبیعی است.

دسته مواد

متداول ترین مواد دسته عبارتند از:

• دسته چوب
• دسته پاکوکود
• پلاستیک
• فولاد

بیشتر چاقوهای سنتی ژاپنی از چوب هو ساخته می شوند. هو نوعی چوب از درخت ماگنولیا است و سبک وزن، محکم و نگهداری آن آسان است.

برخی از چاقوهای مدرن از مواد مصنوعی برای دسته های خود استفاده می کنند - مانند پلی پروپیلن یا میکارتا - که همچنین بادوام، مقاوم در برابر لک و تمیز کردن آسان هستند.

اکثر دسته ها لغزش ندارند و به راحتی کاربر را در دست می گیرند.

چه فولادی در چاقوهای ژاپنی استفاده می شود؟

به طور کلی، چاقوهای ژاپنی از ترکیبی از مواد مختلف ساخته می شوند. رایج ترین ماده مورد استفاده فولاد کربنی یا فولاد ضد زنگ است.

اما چاقوهای سنتی اصیل مانند بسیاری از چاقوهای غربی از فولاد آلمانی ساخته نمی شوند.

در عوض ، ژاپنی ها فولاد ضد زنگ با کربن بالا دارند.

فولاد ضد زنگ در مقابل فولاد کربنی

انواع مختلفی از فولاد وجود دارد که می توان از آنها برای ساخت چاقوهای ژاپنی استفاده کرد، از جمله فولادهای ضد زنگ و کربن.

چاقوهای فولادی ضد زنگ در برابر زنگ زدگی، خوردگی و سایش در طول زمان مقاومت بیشتری دارند. این باعث می شود آنها برای هرکسی که خواهان چاقوهایی با کیفیت بالا و ماندگاری بالایی هستند انتخاب خوبی باشند.

با این حال، چاقوهای فولاد کربنی لبه تیزتری دارند و نسبت به فولاد ضد زنگ در برابر لکه شدن مقاوم‌تر هستند. آنها همچنین برای مدت طولانی تری تیز خواهند ماند.

بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای چاقوهای فولاد کربنی را به دلیل تیز بودن و حفظ لبه هایشان ترجیح می دهند، اما فولاد ضد زنگ نیز انتخاب خوبی است.

در نهایت، نوع فولاد انتخابی به نیازها و ترجیحات آشپزی شخصی بستگی دارد.

چاقوهای ژاپنی استیل ضد زنگ

بیشتر مردم چاقوهای فولاد کربنی را به چاقوهای استیل ضد زنگ سنتی ترجیح می دهند. با این حال، چاقوهای ژاپنی فولاد ضد زنگ هنوز هم بسیار محبوب هستند و امروزه در بازار یافت می شوند.

فولاد ضد زنگ هاگان نامیده می شود و همان فولادی است که به طور سنتی برای ساختن شمشیر استفاده می شد.

چاقوهای هاگان با تیغه استیل ضد زنگ و دسته چوبی ساخته می شوند، البته مدل هایی نیز وجود دارند که دسته های استیل ضد زنگ دارند.

چاقوهای فولادی ضد زنگ معمولاً ارزان‌تر هستند، که آنها را به گزینه خوبی برای آشپزهای خانگی تبدیل می‌کند.

انواع فولاد کربنی

بسیاری از چاقوهای ژاپنی از آن ساخته شده اند فولاد کاغذی آبی یا فولاد کاغذی سفید. تفاوت این دو نوع در محتوای کربن است.

شیروگامی حاوی کربن بیشتری نسبت به آئوگامی است، به این معنی که سخت تر است.

با این حال، شیروگامی بیشتر در معرض خوردگی و زنگ زدگی است، بنابراین نسبت به آئوگامی به نگهداری بیشتری نیاز دارد.

• فولاد آبی آئوگامی: فولاد آئوگامی در برابر سایش و پارگی روزانه مقاوم‌تر است و لبه‌ها را بهتر نگه می‌دارد زیرا فولاد حاوی تنگستن (W) و کروم (Cr) است.
• فولاد کاغذ سفید Shirogami: فولاد شیروگامی تیزتر است اما تمایل دارد سریعتر اکسید شود. این بدان معنی است که در مقایسه با فولاد کاغذ آبی نیاز به نگهداری و مراقبت بیشتری دارد.

VG-10

نوع دیگری از فولاد مورد استفاده در چاقوهای ژاپنی است VG-10، که یک فولاد ضد زنگ با کربن بالا است. این نوع فولاد حاوی وانادیوم (V) و کروم (Cr) است که باعث استحکام بیشتر اما احتمال زنگ زدگی آن می شود.

با این حال، فولاد VG-10 نیز سخت‌تر از فولاد ضد زنگ سنتی است، به این معنی که وضوح خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند و لبه‌ها را بهتر نگه می‌دارد.

AUS-10

AUS-10 نوع دیگری از فولاد است که معمولا در چاقوهای ژاپنی استفاده می شود. AUS-10 یک فولاد ضد زنگ با کربن بالا، شبیه به VG-10 است، اما سخت تر است و لبه خود را طولانی تر نگه می دارد.

بنابراین، AUS-10 انتخاب خوبی برای سرآشپزهای حرفه ای است که به چاقوهایی نیاز دارند که بتوانند در برابر استفاده روزانه در آشپزخانه مقاومت کنند.

دمشق

فولاد دمشق در واقع بیشتر یک پایان است. این نوع فولاد از لایه های زیادی تشکیل شده است و تقریباً برای هر نوع فولادی قابل استفاده است.

نتیجه الگوهای موج دار در سراسر تیغه است که هم از نظر بصری جذاب است و هم دوام را افزایش می دهد.

بسیاری از چاقوهای ژاپنی رده بالا از فولاد دمشق به دلیل تیزی برتر و حفظ لبه هایشان ساخته شده اند.

چاقوی ژاپنی تمام می شود

پایان یک تیغه به پوشش یا ظاهری که روی تیغه اعمال می شود اشاره دارد.

7 مختلف وجود دارد چاقوی ژاپنی تمام می شود بیرون وجود دارد. در مورد هر یک به طور خلاصه بحث خواهیم کرد.

1. کوروشی / آهنگر: این یک روستیک با ظاهر فلس دار سیاه است - در واقع ناتمام به نظر می رسد
2. نشیجی / الگوی پوست گلابی: این یک الگوی پوست گلابی است که همچنین کمی ناتمام و روستایی به نظر می رسد
3. میگاکی / پرداخت پرداخت شده: این به یک تیغه تمام شده اشاره دارد، اما به اندازه سطح آینه براق یا صیقلی نیست.
4. کاظمی / پرداخت صیقلی: این یک روکش صیقلی است، اما آنقدرها هم خوب نیست، بنابراین ظاهری مبهم را حفظ می کند
5. دمشق / دمشق پایان: این به لایه های فولادی آهنگری با الگوی موج دار روی سطح اشاره دارد
6. Tsuchime / چکش دستی: این یک الگوی چکش دستی با فرورفتگی در تیغه است
7. کیومن / آینه: این است روکش آینه سنتی که براق و ریز جلا داده شده است

الگوهای هنری روی چاقوهای ژاپنی:

• سومیناگاشی
• دمشق
• کیتاجی
• موکومه گن
• واتتسو

آسیاب تیغه چاقوی ژاپنی

چاقوهای سنتی ژاپنی تک اریب هستند، به این معنی که چاقو در یک طرف تیغه تیز می شود اما نه هر دو.

این اریب تنها لبه تیزتری ایجاد می کند که می تواند به راحتی بیشتر غذاها را برش دهد. با این حال، این بدان معناست که این چاقوها تخصصی تر هستند و برای کارهای خاصی در آشپزخانه بهترین هستند.

به طور کلی، اگر به دنبال یک چاقوی باکیفیت هستید که بتواند چندین کار را در آشپزخانه انجام دهد، یک چاقوی سنتی ژاپنی گزینه خوبی است.

از طرف دیگر، چاقوی ژاپنی دو طرفه، گزینه متنوع تری است که می تواند برای کارهای بیشتر در آشپزخانه استفاده شود.

از هر دو طرف تیز شده است، که آن را به انتخاب خوبی برای آشپزهای خانگی مبتدی تبدیل می کند که هنوز در حال یادگیری اصول اولیه مهارت های چاقو هستند.

برخی از چاقوهای سرآشپز گیوتو و سانتوکو دو لبه هستند که به آنها تطبیق پذیری بیشتری می بخشد و آنها را به یک انتخاب همه کاره خوب تبدیل می کند.

بسیاری از چاقوهای یاناگی، ناکیری و ساشیمی تک اریب هستند که آنها را برای برش دادن گوشت خام و ماهی ایده آل می کند.

نحوه تیز کردن چاقوی ژاپنی

یک چاقوی ژاپنی با استفاده از یک تیز می شود سنگ فرشکه سنگی مسطح است که برای ساییدن و تیز کردن تیغه ها استفاده می شود.

برای تیز کردن یک چاقوی ژاپنی، یک سنگ آهنی با دو طرف درشت و ریز مورد نیاز است. ابتدا قسمت درشت وت استون را با آب خیس کنید و تیغه چاقوی خود را با روغن یا آب بپوشانید.

سپس، شروع به آسیاب کردن تیغه بر روی قسمت درشت سنگ آهن کنید. پس از اتمام کار، به سمت ریز تغییر دهید و این کار را تا زمانی که چاقوی شما تیز شود، تکرار کنید.

مهم است که چاقوی خود را تیز نگه دارید، زیرا این کار نه تنها به شما کمک می کند غذاها را راحت تر برش دهید، بلکه از آسیب و زنگ زدگی نیز جلوگیری می کند.

نحوه نگهداری از چاقوهای ژاپنی

چاقوهای ژاپنی در مقایسه با انواع دیگر چاقوهای آشپزخانه از نگهداری بالایی برخوردار هستند.

برای حفظ تیزی و محافظت از تیغه در برابر زنگ زدگی و خوردگی نیاز به تیز کردن و تمیز کردن منظم دارند.

چاقوها باید مرتباً تمیز شوند تا ذرات زنگ زدگی از بین بروند. به تمیز کنید و زنگ زدگی را از بین ببرید، از یک پارچه نرم، آب و مقداری صابون ظرفشویی ملایم استفاده کنید.

اما بسیار مهم است که چاقو را بعد از شستشو کاملاً خشک کنید.

تیز کردن چاقو با سنگ آهن راه خوبی برای از بین بردن زنگ زدگی است. این کار از تیرگی لبه چاقو نیز جلوگیری می کند.

یکی از نکات مهم در مورد چاقوهای ژاپنی این است که نمی توان آنها را در ماشین ظرفشویی شست. فقط باید با دست شسته شوند!

نحوه نگهداری چاقوهای ژاپنی

نکته مهمی وجود دارد که باید به آن توجه کنید: چاقوهای ژاپنی را نمی توان در کشو با انواع دیگر چاقوها نگهداری کرد. وجود دارد راه حل های ذخیره سازی ویژه برای چاقوهای ژاپنی

این به این دلیل است که وقتی تیغه ها در کشو به یکدیگر ساییده می شوند، به راحتی آسیب می بینند.

در صورت امکان آن را دور از نور مستقیم خورشید و دور از رطوبت نگهداری کنید تا از زنگ زدگی و تغییر رنگ تیغه جلوگیری شود.

یکی از بهترین راه‌ها برای نگهداری چاقوی ژاپنی، در یک بلوک چاقوی چوبی یا بامبو با تهویه خوب یا نوار چاقوی مغناطیسی است.

گزینه دیگر a است رول چاقوی ژاپنی اگر با چاقو یا چاقوی خود سفر می کنید غلاف ژاپنی (به نام سایا).

بردن

همانطور که می توانید بگویید، طیف گسترده ای از چاقوهای تخصصی ژاپنی وجود دارد که همگی برای کمک به برش دادن، فیله کردن و برش دادن مواد مختلف به آسانی طراحی شده اند.

چاقوها دارای شکل تیغه ای هستند که برای استفاده مورد نظرشان مناسب است و معمولاً از مواد بسیار با کیفیت (معمولاً فولاد کربنی) ساخته می شوند، بنابراین لبه های خود را به خوبی نگه می دارند.

چه آشپز خانه باشید و چه یک سرآشپز حرفه ای، این چاقوهای تخصصی ابزاری ضروری در آشپزخانه شما هستند.

بنابراین اگر به دنبال چاقوی عالی برای بریدن نان ژاپنی، نودل اودون یا اوناگی هستید، به دنبال چاقوی ژاپنی مانند پانکیری، اودون کیری یا یوناگیساکی نباشید.

پس چرا امروز یکی از این چاقوهای تخصصی ژاپنی را امتحان نکنید و خودتان ببینید که پخت و پز چقدر می تواند آسان تر باشد!

علاوه بر چاقو، همچنین یک جفت قیچی یا قیچی آشپزخانه ژاپنی می تواند بسیار مفید باشد!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.