菜切vs日本の三徳シェフのナイフ| 比較＆どれを購入するか
日本のシェフは、複雑な料理を準備するためにさまざまな和風の包丁を使用しています。 重要なナイフの XNUMX つは、 なきり包丁 と 三徳ナイフ.
菜切と三徳は見た目が似ていて野菜を切るのに使われますが、菜切は直刃、角刃、先が鈍いなど、野菜を切る用途に特化した設計になっています。 三徳シェフナイフは、直刃、シープフット型の刃、丸みを帯びた先端の万能ナイフです。
これらの違いをさらに掘り下げて、三徳包丁またはなきり包丁、あるいはその両方が必要かどうかを考えてみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
なきり包丁とは？
あなたが菜食主義者である場合、またはあなたが単にあなたの食事療法でたくさんの野菜を楽しんでいるとしても、あなたは必要です なきりシェフの包丁 あなたの生活の中で！
日本の伝統的ななきり包丁は、真っ直ぐで平らな刃と鈍い先端を持つ長方形の刃を持っています。
刃先が長く平らな菜切りは、XNUMX つのみじん切り動作で、XNUMX つの厚い野菜または薄い野菜の長い列を取り、まな板まで切ることができます。
真っ直ぐな刃のため、このナイフは他のナイフのロッキングモーションを使用するのではなく、上下のモーションで切断するのに適しています。
主に葉物・緑を切るように設計されているため、刃が薄くなり、野菜が破れるのではなく、きれいにカットされます。
幅広の刃は、切った野菜をすくい上げるのに便利です。
多くの菜切包丁は、食べ物が刃にくっつくのを防ぐ中空の刃を持っています。
その他は鋼の多層で作られています ダマスカススタイルで鍛造 （金属の波状の明るいパターンと暗いパターンで認識できます）これにより、切断時の抵抗が減少します。
なきり包丁の起源
仏教が日本に導入されたとき、西暦675年頃、あらゆる種類の動物を食べることは禁じられました。 釣りさえ禁止されました。
このように、日本の食生活は米と野菜を中心としており、この時期になきり包丁が誕生しました。
この「葉切り包丁」は、野菜のスライス、さいの目に切った、切り刻むために特別に設計されたもので、今でも日本の厨房で最も重要な包丁として認識されています。
三徳包丁とは？
ナキリの高さと直定規を保ちながら、 三徳包丁 やさしいポイントを形成するために端に向かって下に曲がる「羊の足」の先端があります。
三徳包丁の典型的な長さはXNUMX〜XNUMXインチで、菜切包丁よりも厚いため、肉や鶏肉の取り扱いに適しています。
しかし、三徳は鋭くまっすぐなエッジであるため、シーフード、フルーツ、チーズなどのデリケートな食品のスライスや皮むきにも適しています。
三徳には、刃の側面に浅いディンプルが並んでいるという特徴があります。 kullenschliffと呼ばれるこれらのくぼみは、摩擦を減らし、食べ物が刃に付着するのを防ぎます。
伝統的に、三徳包丁には シングルベベルとは、刃の片面だけを研いでいることを意味します。 しかし、この包丁の人気が高まるにつれて、一部の三徳刃は両面が研がれています.
三徳包丁の起源
三徳包丁は、伝統的な菜切包丁に代わる家庭料理として、20世紀半ばに日本で最初に登場しました。
日本のシェフは西洋料理のスタイルを模索し始め、より用途の広い万能ナイフが必要であると判断しましたが、それでも日本スタイルの料理のニーズに合っていました。
このようにして、三徳包丁が誕生しました。 この名前は「XNUMXつの美徳」を意味し、そのXNUMXつの主要な機能である切断、スライス、および切り刻みを反映しています。
ナキリvs三徳包丁：長所と短所の比較
なきりと三徳包丁を比較するために、長所と短所をいくつか見てみましょう。
なきり包丁の長所
ナキリの主な長所は次のとおりです。
- 速いです。 他のナイフのロッキングモーションよりも速いスピーディーなチョッピング用に設計されています。
- スライスも配信します。 リボンや千切り野菜を作ることになると、それは王様です。
- きれいなカットを作成します。 ブレードの平らなエッジは、破れたり粗いエッジのないきれいなカットを提供します。
なきり包丁の短所
- 野菜を切り刻んだりスライスしたりするために特別に設計されたもので、肉、鶏肉、魚を切るのに理想的なナイフではありません。
- その特殊なデザインのため、他のナイフのような汎用性はありません。
- 先端が丸いので、細かく浅いカットには向いていません。
要約すると、ナキリは真面目な料理人やシェフにとっては人気のある道具ですが、カジュアルな料理人にとってはあまり望ましくありません。
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三徳包丁の長所
- そのオールインワンの汎用性は、その最強の機能です。 その名前に反映されているスリーインワン機能のすべてを提供します–カット、スライス、チョッピング。
- 鋭い刃は肉や鶏肉を簡単にカットし、ウェーハのように薄いスライスを作ることができます。 また、ほとんどの野菜や果物をさいの目に切ったり切り刻んだりするのにも理想的です。
- 三徳包丁の揺れを利用して、具材を細かく正確に細かく刻むのに適しています。
- スリムなチップは精密な作業に適しています。
三徳包丁の短所
- 三徳にはボルスターがありません。 これにより、刃を簡単に研ぐことができますが、指が刃に滑り込むのを防ぐ保護がないことも意味します。
- 非常に柔軟なナイフなので、肉の骨抜きや固い野菜のスライスなどの難しい作業には適していません。
要約すると、高品質の包丁をXNUMXつしか投資できないアマチュアシェフやカジュアルな料理人にとって、三徳はその汎用性のために理想的な購入です。
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なきり包丁と三徳包丁のどちらを買えばいいですか？
幸運にも日本の専門のシェフのナイフをすべて購入できるのでなければ、私たちのほとんどのように、キッチンでの切断のニーズのほとんどを満たす単一のナイフを選択しようとしているでしょう。
波切vs三徳はお好みで 和包丁 それが家庭のキッチンであろうとレストランのキッチンであろうと、キッチンで何をする必要があるかによって完全に異なります.
両方をもう少し詳しく見てみましょう。
ナキリナイフを購入する理由：プロの野菜チョッパー
プロのシェフにとって、ナキリナイフを持っているとあなたの仕事の時間を節約することができます
時間が重要で品質が最重要事項であるプロの食品環境で働く場合、ナキリナイフはほとんど不可欠です。
プロのシェフは週に40時間以上ナイフを使用しますが、野菜をすばやく効率的に、特に大量に調理する場合、菜切に匹敵するナイフは他にありません。
ユニークなデザインと真っ直ぐな刃のおかげで、このナイフは一回のチョッピング動作で野菜を素早く、きれいに、そして正確にカットします。
ナイフを押したり、引いたり、揺らしたりする必要はありません。まっすぐな上下のチョップを使用するだけです。
直定規はまな板との接触を最大化することを可能にし、同時に大きな野菜の束を切り刻むことを容易にします。
千切りやリボン野菜を定期的に大量に用意する必要がある場合や、葉物野菜を裂かずに大量に切る必要がある場合は、菜切が必要なナイフです。
本当に野菜チョッピングマシンです！
しかし、あなたがプロのシェフではなく、主に菜食主義の食事を準備する家庭料理人であっても、ナキリはあなたの時間と労力を節約することができます。
スープ用に大量の玉ねぎをスライスする必要がありますか？ 大家族の集まりのためにスカラップポテトの束を準備する必要がありますか？ 小さな炒め物をXNUMXつ作る必要がありますか？
ナキリは、これらすべての大小の仕事にすぐに取り組むことができます。
おそらく、ナキリの唯一の欠点は、特定の用途向けに設計されているため、用途の広い包丁ではないことです。
野菜ナイフの王様であり続けますが、肉や鶏肉の切断には使用しないでください。また、細かく浅い切断には理想的ではありません。
三徳包丁を買う理由：完璧な「オールラウンダー」
友人や家族のために家で料理を楽しむカジュアルな料理人なら、三徳包丁はその万能性のために見るべきものです。
三徳を所有することは、まるでナイフ全体をXNUMXつの道具にセットするようなものです。 野菜だけでなく、肉や鶏肉も同様に切ることができる多目的ナイフです。
三徳包丁の典型的な長さはXNUMX〜XNUMXインチで、菜切包丁よりも厚いため、肉や鶏肉の取り扱いに適しています。
このナイフは、肉や鶏肉の薄切りを作るのに最適です。 また、ほとんどの野菜や果物を切り刻んだり、さいの目に切ったりするのに最適なナイフです。
三徳包丁は、ロッキングモーションを使用して、にんにくやハーブなどの具材を細かく刻むのにも適しています。また、刃先が細いため、精密な作業に適しています。
三徳包丁の上面は先のとがった先端ではなく湾曲した端になっているので、刃の鈍い長さの上部を非常に安全に押し下げながら、切り刻んだり、さいの目に切ったり、細かく刻んだりすることができます。
三徳は、用途が広いので、タフな肉の切り身を骨抜きしたり、ばらばらにしたり、大きな肉の骨を切り刻んだりするような荒い仕事には向いていません。
それは非常に柔軟なナイフです。 壊れているか破損している このように使用する場合。
ご覧のとおり、三徳包丁となきり包丁は目的が大きく異なり、厨房で重要な役割を果たしています。
プロのシェフは、道具の備蓄に三徳包丁となきり包丁の両方を持っていることが望ましいです。
さまざまな種類の包丁とその用途
日本料理の本質は、自然を最大限に活用することです。 そのため、自然からの恵みとされる具材をスライスする包丁は、それ自体が重要です。
日本料理では、厨房で最大の責任を負うのは、食材を調理するシェフではなく、食材を「カット」するシェフです。
- この なきり または「葉切りナイフ」は、野菜をスライス、さいの目に切って、刻むためのものです
- この 三徳 ナイフまたは シェフのナイフ は、肉や魚だけでなく、野菜や果物の切断にも使用できる多目的ナイフです。
- この 出羽 ナイフは、魚の切り身や切り身に使用される重いナイフです
- この 柳 ナイフは生の魚やシーフードをスライスするために特別に設計されています
- スジヒキのスライスナイフ 肉の薄切りやテリーヌのスライスに使用
日本の包丁作りの起源
日本の包丁作りの芸術 刀剣作りの古代の伝統から開発されました。
日本では12世紀に紛争が多く、武器の需要が高かったのですが、平和が戻ったとき、刀工は刃物作りに力を注ぎました。
日本の鋼は炭素含有量が高いことで知られており、他のほとんどのナイフの15度と比較して、刃が非常に薄くなり、20度以下の角度で鋭くなるまで刃を叩くことができます。
菜切包丁と三徳包丁に関するよくある質問
ナキリナイフはコストに見合う価値がありますか？
あなたが真面目なシェフや菜食主義者なら、ナキリナイフはほとんど不可欠な包丁です。
それは、切断プロセスを非常に迅速かつ簡単にし、野菜の構造的完全性を損なうことなくきれいで均一なスライスを提供するため、日本のキッチンで今でも最も重要なナイフです。
なきり包丁でどうやって切るの？
ナキリチョップは上下の動きがすべてです。 まな板まで一回のチョッピングでカットできます。 揺れる動きはありません。
三徳包丁は何に最適ですか？
「三徳包丁」は「三徳包丁」と訳され、切断、スライス、切り刻みに最適なナイフです。
肉、鶏肉、魚、野菜、果物、チーズの取り扱いに適しています。 良い多目的ナイフです。
三徳包丁にえくぼがあるのはなぜですか？
kullenschliffと呼ばれるこれらのディンプルは、摩擦を減らし、食べ物がブレードに付着するのを防ぐのに役立つように設計されています。
包丁を掃除するにはどうすればよいですか？
日本の包丁は食器洗い機で洗わないでください。また、水に長時間浸したままにしないでください。
使用後すぐに中性洗剤で手洗いし、すぐに乾かしてください。
ナイフを保管する 涼しく、暗く、乾燥した場所で。 長期保管の場合は、オリーブを拭き取り、紙で包みます。
ここで学ぶ 包丁のさびたパッチの扱い方
取り除く
プロのシェフであろうと家庭料理人であろうと、料理を真剣に受け止めれば、 少なくともXNUMXつの包丁 あなたの台所で–これらのナイフは究極の品質と性能を提供します。
そして、はい、日本の包丁は安くはありませんが、私が指摘したように、銀行を壊す必要のない高品質の包丁がいくつかあります。
最も人気があり便利な日本の包丁のXNUMXつは、なきりと三徳です。
菜切包丁は野菜を切るために特別に設計されたもので、野菜の調理が自慢の日本の厨房で今でも最も重要なナイフです。
野菜があなたの台所の中心にあるならば、これはあなたが所有する必要があるナイフです。 野菜の切り刻み、さいの目に切ったり、スライスしたりする際に、あらゆる点で優れています。
三徳はより用途の広いナイフです。 肉や鶏肉の切り身、野菜の調理に使える多目的ナイフです。
それは本当に古典的な西洋のシェフのナイフの日本の同等物であり、骨抜きやばらばらのような非常に難しい仕事を除いて、三徳はほとんどすべての台所の切断作業を処理することができます。
どちらを購入するかは、最終的にはキッチンで何をする必要があるかによって異なります。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。