Faca Bunka: Bōchō japonês de lâmina larga biselada para uso geral

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 9 de janeiro de 2023

Tem muitas facas japonesas especiais, e cada tipo é usado para cortar e fatiar vários tipos de alimentos. A Bunka é uma das facas menos conhecidas, mas é extremamente útil na cozinha.

Uma faca Bunka é uma cozinha de bisel duplo faca semelhante ao santoku, mas com uma lâmina mais larga. Ele também tem uma ponta diferente porque tem um ponto 'k-tip', que também é conhecido como tanto reverso angulado. É comumente usado para fatiar carne, cortar legumes e picar ervas.

Este guia explica o que é a faca Bunka, sua história e por que ela se destaca de outras facas semelhantes, como a Santoku.

Mesmo que a faca Bunka não seja mais tão popular quanto antes, ainda é uma faca robusta de uso geral que os chefs usam para cortar carne, peixe, frutas e vegetais. 

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O que é uma faca Bunka?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) é uma faca de cozinha de uso geral. semelhante ao Santoku costumava ser tão prevalente quanto o Santoku, mas caiu em popularidade recentemente. 

No entanto, ainda é uma faca de cozinha útil para todos os fins comparável ao Santoku e Facas do chef Gyuto (as melhores aqui).

Esta faca é uma alternativa à faca de chef comum. 

O Bunka é mais curto, mais leve e feito de aço mais forte do que uma faca de chef ocidental, o que o ajuda a manter seu fio por mais tempo. Às vezes, pode parecer um cutelo mais estreito.

Tem uma lâmina de bisel duplo, por isso é afiada em ambos os lados. Isso facilita o uso em comparação com as facas japonesas tradicionais de um gume.

Na verdade, o Bunka Bōchō é na verdade uma faca japonesa de estilo ocidental. Isso significa que não é de bisel único como a maioria dos outros.

Uma faca Bunka é usada para uma variedade de tarefas, como fatiar, picar e picar. Caracteriza-se pela forma retangular da lâmina, ligeiramente curvada na ponta. 

A lâmina maior da faca Bunka a torna perfeita para cortar vegetais, e sua região de ponta em forma de triângulo é especialmente útil ao cortar peixes e carnes, pois não rasga ou rasga a carne.

Também é usado para cortar ervas porque permite um corte preciso. 

A lâmina geralmente é feita de aço de alto carbono e muitas vezes acabada com um acabamento kurouchi (leia sobre todos os acabamentos de facas japonesas aqui). 

Kurouchi é um tipo de acabamento aplicada na lâmina de uma faca. É uma técnica tradicional japonesa que envolve revestir a lâmina com uma camada de material carbonizado.

Essa camada ajuda a proteger a lâmina da corrosão e do desgaste e confere uma aparência única. 

Kurouchi é frequentemente usado em facas Bunka, pois ajuda a melhorar seu desempenho e longevidade.

A forma da ponta da lâmina é a distinção fundamental entre o Santoku e o Bunka Bocho.

Em comparação com outras facas japonesas, o Bunka Bocho tem uma ponta “tanto reversa” ou “ponto de clipe” em oposição a uma ponta curva Kamagata “em forma de foice” como o Santoku e o Gyuto. 

Com exceção dessa pequena distinção, o Bunka compartilha os mesmos benefícios e desvantagens de uma faca de chef ou Santoku. 

Os comprimentos típicos do Bunka estão entre 120-240 mm. A espessura de uma faca Bunka pode variar dependendo do tipo de faca e da marca. 

Geralmente, a lâmina de uma faca Bunka tem entre 2.5 e 3.5 milímetros de espessura.

Isso é um pouco mais grosso do que uma faca de cozinha japonesa tradicional, que geralmente tem entre 2 e 3 milímetros de espessura.

A faca Bunka é vendida com dois tipos de alça:

1. Wa (japonês tradicional)
2. um identificador de tipo ocidental

Normalmente, o Bunka tem uma forma japonesa em forma de D, oval ou octogonal. Punho forma. 

O que significa Bunka?

A palavra Bunka significa 'cultura', enquanto a palavra Bocho se traduz em 'faca de cozinha'.

Portanto, o significado literal em inglês é 'faca cultural'. Este nome vem do uso geral da faca na preparação de comida tradicional japonesa.

É uma faca culturalmente significativa porque era comumente usada por cozinheiros domésticos e chefs em casas japonesas para preparar todos os tipos de pratos tradicionais. 

Outro nome para a faca Bunka é 'Banno Bunka Bocho'.

Este termo significa faca 'multiuso' e refere-se ao fato de que esta faca pode ser usada em uma ampla variedade de tarefas de cozimento e preparação de alimentos. 

Portanto, o melhor nome moderno para a faca Bunka é 'faca cultural conveniente' porque faz referência à sua versatilidade em uma cozinha moderna. 

Para que serve um Bunka?

A faca Bunka é uma ferramenta essencial para qualquer chef ou cozinheiro doméstico. É uma faca versátil e multiuso que pode ser usada para uma variedade de tarefas na cozinha.

É especialmente útil para cortar vegetais, fatiar carne e picar ervas. 

A faca Bunka foi projetada para ser leve e fácil de manusear, tornando-a uma excelente escolha para quem é iniciante na cozinha ou no uso de facas japonesas. 

Uma faca Bunka também é incrivelmente afiada, o que permite cortes precisos e limpos. Isso é especialmente importante ao preparar ingredientes delicados, como ervas e vegetais. 

A lâmina afiada também ajuda a reduzir o tempo gasto na preparação de ingredientes, pois pode cortar alimentos duros de forma rápida e eficiente.

A ponta pontiaguda do Bunka o torna ideal para realizar trabalhos delicados de precisão, como cortes brunoise ou marcar vegetais.

Também funciona bem para cortar a gordura e os tendões da carne ao realizar pequenas tarefas de corte.

Alguns chefs também usam a faca Bunka para filetar o peixe, pois essa lâmina não danifica a carne, então o peixe pode ser usado para preparar sushi e sashimi. 

A falta de curvatura na borda frontal da lâmina limita o uso de um movimento de corte de rocha, mas o perfil plano do Bunka é particularmente adequado para técnicas de corte ou corte por pressão. 

Uma vantagem da faca Bunka é que ela também é incrivelmente durável. É feito de aço inoxidável de alta qualidade, resistente à ferrugem e à corrosão.

Isso a torna uma ótima escolha para quem quer uma faca que dure por muitos anos.

A faca Bunka também é incrivelmente versátil. Ele pode ser usado para uma variedade de tarefas, desde picar vegetais até fatiar carne.

Isso a torna uma ótima escolha para quem quer uma faca que pode fazer tudo.

Em conclusão, a faca Bunka é essencial para qualquer chef ou cozinheiro doméstico.

É leve, afiada, durável e versátil, tornando-se uma ótima escolha para quem quer uma faca que pode fazer tudo.

Variações de facas Bunka

Existem duas variações da faca Bunka: a Ko Bunka Bocho e a Hakata bocho.

Ko Bunka Bocho (pequeno bunka)

Esta variação do bunka é significativamente mais curta do que o design tradicional.

O termo “ko”, que aparece no título, significa “pequeno” em japonês.

A lâmina de uma faca bunka padrão mede entre 6 e 9 polegadas, mas a lâmina do ko Bunka pode ter apenas 4 polegadas de comprimento.

No entanto, ainda é um bunka em todos os outros aspectos, com o mesmo formato de lâmina e princípios de design.

O ko bunka pode fazer quase tudo que um bunka normal pode, mas faz com mais precisão.

O ko bunka pode ser usado no lugar de uma faca devido ao seu pequeno tamanho e destreza.

hakata bocho

A forma padrão do bunka é um pouco modificada para este tipo. O Hakata ainda tem a ponta reversa do tanto, mas agora a coluna se inclina ligeiramente para cima.

Simplificando, este bunka parece menos volumoso e mais flexível do que a versão regular.

Como a lâmina do Hakata é curva, é mais fácil realizar movimentos de corte de pedras com o Hakata do que com um bunka de lâmina reta.

Bunka vs faca do chef ocidental

Ao contrário das facas dos chefs ocidentais, a lâmina do Bunka é moída em um ângulo consideravelmente mais agudo (normalmente 10-15 graus) para reter o fio caracteristicamente afiado associado às lâminas japonesas.

A faca Bunka costuma ser mais curta do que a faca de um chef ocidental faca, fazendo é mais leve e simples de usar, o que é especialmente útil para pessoas com mãos pequenas ou espaço limitado no balcão.

O Bunka é uma faca tradicional do chef japonês, enquanto a faca do chef ocidental é mais familiar para nós no Ocidente.

A forma da lâmina é a principal diferença entre essas duas facas. O Bunka tem uma ponta tanto reversa em ângulo.

Este corte é adequado para fatiar vegetais, cortar carne e peixe, bem como picar em geral.

A faca do chef ocidental tem uma lâmina mais curva, permitindo que ela balance para frente e para trás durante o corte.

Em termos de construção, os Bunkas são normalmente feitos com aço mais duro do que a faca média do chef ocidental.

A semelhança entre essas duas facas é que ambas têm lâminas de dois gumes, por isso são mais fáceis de usar do que uma faca japonesa tradicional.

faca Bunka vs Santoku

O Bunka é uma variação do a faca Santoku tradicional, que é uma faca de cozinha japonesa para todos os fins.

O Santoku é um pouco mais versátil que o Bunka, embora ambos sejam projetados para serem facas multiuso.

A principal diferença entre essas duas facas é o formato da lâmina. O Bunka tem uma ponta tanto reversa em ângulo, enquanto o Santoku apresenta uma ponta de pé de ovelha. 

A lâmina do Santoku também é geralmente um pouco mais larga e curta que a do Bunka, permitindo um corte mais eficiente.

Uma faca Bunka geralmente tem entre 5 e 7 polegadas, enquanto a Santoku tem entre 4 e 9 polegadas.

Ambas as facas são excelentes opções para qualquer cozinha, portanto, tudo se resume à preferência pessoal e ao tipo de tarefas para as quais você planeja usar a faca.

A ponta tanto do Bunka é mais adequada para precisão e corte intrincado.

Bunka x Kiritsuke

O Bunka e o kiritsuke são facas de estilo japonês, mas são bastante diferentes em termos de design e uso pretendido. 

A bunka é uma faca multifuncional projetada para uma ampla variedade de tarefas, desde fatiar e cortar em cubos até picar e picar. 

Tem uma borda reta, uma ponta pontiaguda e uma barriga curva, tornando-a ideal para uma variedade de tarefas, mas é considerada uma faca de peixe.

o kiritsuke, por outro lado, é uma faca especializada projetada para fatiar e cortar. Tem uma borda reta, uma ponta pontiaguda e uma barriga plana, tornando-a ideal para fatias precisas e delicadas.

O kiritsuke é usado por chefs profissionais para preparar peixes para sushi, e é uma alternativa à faca yanagiba. 

Em termos de tamanho, o bunka é tipicamente mais longo que o kiritsuke, com um comprimento de lâmina de cerca de 180-210 mm.

O kiritsuke, por outro lado, é geralmente mais curto, com um comprimento de lâmina de cerca de 150-180 mm. 

Isso torna o bunka mais adequado para tarefas maiores, enquanto o kiritsuke é mais adequado para tarefas menores e mais precisas.

O kiritsuke, por outro lado, é projetado para fatiar e cortar com precisão e, portanto, geralmente é mais afiado que o bunka.

Leia tudo The Art of Japanese Knife Sharpening: A Full Guide

Qual é a história das facas Bunka?

A faca Bunka é uma ferramenta de cozinha versátil que tem sido usada há séculos. Foi inventado pela primeira vez no Japão durante o final do período Edo (1603-1868).

Foi originalmente usado para cortar e preparar alimentos, mas ao longo dos anos, evoluiu para uma ferramenta de cozinha multiuso.

Depois que a proibição da carne bovina acabou, os chefs começaram a usar a faca Bunka para preparar e cortar carne para vários pratos japoneses.

A ponta única da faca permitia cortar a carne suavemente. 

A Bunka foi inspirada na forma de uma espada tradicional japonesa e criada como uma faca afiada e durável. 

A faca Bunka rapidamente se tornou popular entre os chefs japoneses e cozinheiros domésticos. Foi usado para preparar uma variedade de pratos, desde sushi até tempura. 

Com o tempo, a faca Bunka evoluiu e tornou-se ainda mais versátil, pois era utilizada para preparar uma grande variedade de ingredientes, desde vegetais a peixes.

Marcas populares de faca Bunka

A faca Bunka ainda é forjada à mão em muitas partes do Japão, como Sakai, Osaka, e em Seki, Gifu. 

A faca Enso Bunka é uma opção popular que também está disponível nos EUA. 

(veja mais imagens)

Algumas das marcas mais populares que fabricam facas Bunka incluem:

• Yoshihiro
• Shun
• Tojirou
• Enso
• Sakai Takayuki
• Masamoto

Saiba mais sobre a arte da fabricação tradicional de facas japonesas aqui (e por que elas são tão caras)

Como cuidar de uma faca Bunka

Cuidar de uma faca Bunka é simples e fácil. Lavar a lâmina regularmente à mão com água morna e sabão ajudará a mantê-la limpa.

Secar a lâmina após cada uso também é importante, pois isso reduzirá as chances de formação de ferrugem no aço.

Para manter sua afiação, é recomendável usar regularmente um aço para afiar ou afiar para realinhar a lâmina.

Também é importante guardar a faca Bunka em local seguro quando não estiver em uso. Um bloco de faca magnético ou bainha de couro são ótimas opções para armazenamento e proteção.

Como usar uma faca Bunka

Manter os dedos longe da lâmina ao segurar uma faca Bunka é importante. 

A melhor maneira de fazer isso é segurar o cabo com a mão dominante e a lâmina com a outra mão. 

Seu dedo indicador deve ser colocado na espinha da lâmina e seu dedo médio deve ser colocado na parte de trás da lâmina.

Isso lhe dará mais controle sobre a faca.

Ao usar uma faca Bunka, você deve usar um movimento de corte suave e não forçar a lâmina na comida.

Isso reduzirá as chances de ferimentos, além de preservar a nitidez da lâmina. 

Para movimentos de corte vertical, a borda reta do Bunka funciona maravilhosamente bem.

A borda fica nivelada em tábuas de corte para máxima eficiência quando alguém está cortando alimentos. Carne, alho e cebola podem ser picados com uma técnica rápida de picar. 

Em contraste com várias facas de chef ocidentais, a falta de uma curva na lâmina bunka dificulta o corte de pedras.

Além de sua função principal de cortar, a ponta pontiaguda e afiada do Bunka o torna ideal para cortar pão e produzir fatias excepcionalmente finas de frutos do mar e vegetais para sushi. 

Qualquer pele dura em carnes e peixes pode ser facilmente removida com a ajuda do bunka, graças ao seu poder de penetração.

Como não usar uma faca Bunka

Alguns alimentos podem não ser adequados para cortar com a lâmina do seu Bunka.

O aço carbono não é o material mais maleável e pode quebrar se você tentar cortar algo muito duro.

Algumas carnes precisam de muita força para serem cortadas. Se você fizer isso com uma faca bunka, a lâmina pode dobrar tanto que quebra.

No entanto, ao contrário do kiritsuke e do gyuto, a lâmina mais larga do Bunka não se dobra tão facilmente sob pressão.

Ossos e mariscos não são recomendados para uso com um Bunka bocho porque podem danificar a lâmina.

Fatos desconhecidos sobre as facas Bunka

• As facas Bunka são tradicionalmente utilizadas na culinária japonesa por chefs profissionais e são conhecidas por sua versatilidade. 
• Eles são normalmente feitos de aço de alto carbono, o que lhes confere uma borda afiada e os torna resistentes à ferrugem e à corrosão. 
• A lâmina é geralmente entre 5 e 8 polegadas de comprimento.
• A alça geralmente é feita de madeira, plástico ou material composto e é projetada para caber confortavelmente na mão do usuário.
• Bunka é uma faca multifuncional projetada para ser usada para fatiar, picar e picar vegetais, frutas e proteínas. também é um ótima ferramenta para fazer rolos de sushi e outros pratos japoneses.

Perguntas Frequentes:

Uma faca Bunka é bisel duplo?

Sim, a faca bunka costuma ter lâmina biselada, afiada dos dois lados. 

A faca Bunka é tradicionalmente projetada para se assemelhar a facas de estilo ocidental, como a faca do chef europeu, embora também possa se assemelhar a um cutelo.

A maioria das facas ocidentais tem dois gumes em comparação com as lâminas japonesas de gume único.

Embora não seja tão preciso quanto uma única borda chanfrada, uma borda de bisel duplo é significativamente mais segura e fácil de usar para chefs amadores.

Devido à simetria da lâmina, os usuários podem fazer cortes verticais limpos em vez de diagonais.

Tendo uma faca com uma borda de bisel duplo significa que você pode usá-lo confortavelmente com qualquer uma das mãos.

Mais ainda, a borda biselada pode ser fabricada extremamente fina sem sacrificar sua resistência, desde que seja usado aço de alto carbono em sua produção.

Você precisa de uma faca bunka?

Realmente depende de suas necessidades específicas na cozinha. Uma faca Bunka é uma ótima ferramenta para chefs de todos os níveis, pois oferece versatilidade e precisão.

Se você está procurando uma faca de cozinha para todos os fins que possa lidar com uma variedade de tarefas com facilidade, definitivamente vale a pena considerar um bunka.

É um ótimo substituto para uma faca Santoku, mas permite cortes ainda mais precisos devido à ponta reversa tanto.

A faca Bunka é indicada para quem cozinha peixe e carne e gosta de cortar legumes e ervas aromáticas. 

Também é ideal para tarefas de precisão, como picar alho, descascar frutas e legumes ou fazer fatias finas.

Em última análise, a faca Bunka é uma ótima ferramenta para qualquer chef que procura fazer cortes precisos com rapidez e eficiência.

Como você segura uma faca Bunka?

Ao usar uma faca Bunka, é importante segurar o cabo corretamente.

Algumas pessoas usam um aperto de pinça onde o dedo indicador e o polegar estão apertando a alça e os outros dedos estão enrolados.

Outros preferem segurar o cabo como um lápis, com os quatro dedos em cima e o polegar embaixo.

Qualquer que seja a empunhadura que você escolher, certifique-se de que sua mão esteja firmemente posicionada ao redor da alça para ter mais controle de seus movimentos.

Um cabo de estilo ocidental contornado ou cônico parecerá mais natural se você planeja segurar a faca principalmente pelo cabo.

Uma faca Bunka com um cabo tradicional de estilo japonês ('wa-handle') fica fantástica na mão se você usar um aperto de pinça.

Do que é feita uma faca Bunka?

Algumas lâminas são feitas de Aço de Damasco que é aço martelado.

Tem um design padronizado que parece bonito e também é mais duro que o aço inoxidável.

Outras lâminas são feitas de aço inoxidável, que é mais fácil de afiar e mais acessível, mas não tão forte ou visualmente atraente quanto uma lâmina de aço Damasco.

Alguns Bunkas são feitos de aços de alto carbono como VG10 ou AUS-8, que oferecem resistência, durabilidade e retenção de borda superiores.

Algumas facas apresentam cabos construídos com materiais tradicionais japoneses, como madeira de magnólia e chifre de búfalo.

Outras facas podem ter cabos sintéticos feitos de micarta, G-10 ou polipropileno.

Conclusão

Em conclusão, uma faca Bunka é uma ferramenta de cozinha versátil que é ótima para uma variedade de tarefas.

Possui ponta triangular ideal para fatiar carnes e peixes, pois não rasga a carne.

O Bunka é um ótimo complemento para qualquer cozinha e pode ser usado para fatiar, picar e picar.

Uma faca Bunka é a escolha perfeita se você quiser uma faca que possa fazer tudo. 

Certifique-se de pesquisar os diferentes tipos de facas Bunka disponíveis e encontre uma que atenda às suas necessidades.

Como a Bunka é uma faca japonesa de estilo ocidental, é mais fácil de usar, mesmo para iniciantes, porque possui uma lâmina de dois gumes. 

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.