Bunka vs facas santoku | Como eles comparam [& qual comprar]
Confuso sobre como obter um Bunka or Faca Santoku porque ambos parecem muito semelhantes?
Embora ambas as facas compartilhem vários recursos semelhantes, há muitas diferenças que você deseja saber antes de considerar suas opções.
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Geralmente, bunka e santoku são distinguidos por sua forma geral. Uma faca bunka tem uma lâmina ligeiramente curvada com uma ponta tanto pontiaguda, enquanto uma faca santoku tem uma lâmina mais reta com uma ponta menos refinada. É por isso que um santoku é usado para cortar, picar e picar, e um bunka para trabalhos de alta precisão.
Neste artigo, vou comparar as duas facas de todos os ângulos, desde a forma de seus corpos até seus usos particulares e qualquer coisa entre eles.
Isso ajudará você a tomar uma decisão informada sobre qual faca usar e quando.
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O que é uma faca de bunka?
Bunka é uma faca de estilo japonês que também é conhecida como Bunka Bocho. 'Bunka', em japonês, significa 'cultura', enquanto 'Bocho' significa faca de cozinha. Assim, obtemos uma tradução literal como “faca de cozinha cultural”.
A faca também é chamada de Banno Bunka Bocho, na qual a palavra “Banno” significa conveniência e versatilidade.
Como a faca Bunka herda seu design da cultura japonesa hardcore, muitas vezes você verá designs e padrões emocionantes esculpidos em sua lâmina.
Isso aumenta sua estética geral, ao mesmo tempo em que oferece uma aparência autêntica. Faca japonesa vibração enquanto você o usa.
Além disso, é relativamente maior (5-7 polegadas no máximo) do que sua contraparte Santoku; no entanto, um pouco menor do que uma faca de chef tradicional ocidental.
Assim, tem o peso e o tamanho perfeitos para tornar as suas sessões de corte sem esforço.
Também é frequentemente usado em combinação com um faca de chef gyuto para maior comodidade, onde a faca gyuto lida com as pequenas tarefas e a faca bunka leva o trabalho pesado.
Além disso, a faca bunka é altamente versátil e pode ser usada para praticamente qualquer coisa, seja para cortar seus vegetais favoritos ou cortar seus cortes favoritos de carne e peixe.
A lâmina afiada de bisel duplo e a ponta pontiaguda das facas Bunka são projetadas especificamente para cortar carne e peixe com precisão intrincada.
Facas Bunka, assim como a maioria das lâminas japonesas, são feitas de em aço damasco de alta qualidade, aço de alto carbono, VG10, AUS10, aço azul e aço branco.
Só para você saber, uma faca de aço carbono é conhecida especificamente por sua durabilidade e alta resistência à abrasão.
Com o cuidados e armazenamento adequados, levará pelo menos mais do que alguns bons anos de sua vida antes que você precise trocar sua faca de bunka.
Qual é a melhor faca Bunka?
Se eu tivesse que recomendar a você uma faca de bunka que é tanto funcional quanto estética, o Enso HD 7″ VG10 aço inoxidável martelado damasco é a melhor opção que você tem em mãos.
Faca de aço martelado VG10 premium, borda ultra-afiada, guidão super confortável e uma estética pela qual qualquer usuário de faca japonês morreria; O Enso-HD aumentará seus prazeres culinários para outro nível.
O que é uma faca de santoku?
'Santoku Bocho', em japonês, significa 'três virtudes'. O nome na verdade se refere aos três usos da lâmina Santoku: cortar, fatiar e picar.
Em comparação com as facas bunka, a faca santoku é uma escolha mais popular entre os chefs devido ao seu design altamente versátil e à grande semelhança com a faca padrão do chef ocidental.
Como não tem uma ponta afiada, muitas vezes é usado para substituir a faca padrão do chef ocidental devido à conveniência extra durante o corte.
Em vez de um movimento de corte de pedra, os chefs cortam vegetais com um simples corte descendente, tornando o processo muito mais limpo, rápido e eficiente.
Em termos de design, vemos muita variedade nas facas santoku, pois elas são constantemente remodeladas de acordo com a conveniência dos chefs.
Por exemplo, vejamos a variação ocidental das facas santoku. Possuem lâminas de bisel duplo com ponta levemente pontiaguda.
Permite ao chef cortar carnes delicadas de forma limpa, ao mesmo tempo em que facilita a manutenção e a afiação.
Por outro lado, também temos facas santoku que se aproximam do estilo tradicional japonês com uma única lâmina frontal ou bisel predominantemente reta e uma ponta menos refinada.
O bisel único dá ao chef o controle necessário sobre a direção enquanto corta carnes complexas e corta legumes e frutas.
Normalmente, uma faca santoku padrão tem 4-6 polegadas de comprimento, com uma lâmina mais fina e uma espinha larga para cortar, cortar e cortar de forma rápida e forçada.
Qual é a melhor faca Santoku?
A Faca Santoku DALSTRONG 7″ Shadow Black Series é de longe a melhor faca de cozinha japonesa santoku que você pode colocar em suas mãos.
Tem toda a nitidez específica de uma faca japonesa de alta qualidade, além de ter um cabo ambidestro que qualquer pessoa pode usar.
Além disso, o material de qualidade premium e o padrão emocionante irão enfeitar seu inventário de cozinha por mais tempo do que qualquer outra faca da categoria.
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Bunka vs Santoku: como eles se comparam
Agora que você conhece o básico sobre as facas Bunka e Santoku, vamos nos aprofundar um pouco na comparação e avaliar diferentes aspectos de ambas as facas.
Forma e design
O bunka tem uma lâmina relativamente larga com uma ligeira curva na borda frontal e uma ponta tanto.
A coluna, ao contrário do santoku, inclina-se para alcançar a ponta para cima, fazendo um leve ângulo no topo. Isso dá à faca uma ponta muito afiada, assim como as facas japonesas tradicionais.
Além disso, a faca bunka pode ser chanfrada simples ou chanfrada dupla. A lâmina de bisel duplo é feita por conveniência para torná-la adequada para usuários destros e canhotos.
Bunka também é uma faca de cozinha multiuso adequada para cortar legumes com várias técnicas, como cortar, empurrar, puxar e até cortar pedras.
Por outro lado, o design da faca santoku é vagamente baseado em um cutelo japonês conhecido como nakiri. Tem uma lâmina razoavelmente afiada que é predominantemente reta do calcanhar à ponta.
No entanto, a coluna é curvada para baixo perto da ponta, tornando o infame pé de ovelha pelo qual uma faca santoku é conhecida.
Embora geralmente considerada como uma faca multiuso, a lâmina mais fina característica e o perfil plano da faca santoku são projetados explicitamente para carnes e vegetais delicados.
Borda e nitidez
Como mencionado, uma faca de bunka possui uma lâmina de bisel duplo com uma borda frontal e ponta afiadas exclusivas.
O melhor de tudo isso? As lâminas de bisel duplo ultra versáteis são igualmente convenientes para canhotos e destros.
Pelo contrário, a faca santoku japonesa tradicional dos fabricantes japoneses vem com um único bisel que é muito mais fino que a faca bunka de bisel duplo.
As versões ocidentais da faca santoku apresentam um bisel duplo, como facas bunka. No entanto, sem comprometer o design característico da lâmina reta com bordas super afiadas.
Devido à sua precisão, a faca santoku de chanfro duplo também é popularmente usada como substituta da faca de um chef ocidental em espaços profissionais.
Handle
As facas santoku e bunka usam os mesmos cabos, ou seja, o Alça de Wa e alça de estilo ocidental.
No entanto, o cabo wa, que vem em formato D, octogonal ou oval, é altamente preferível devido à sua facilidade de uso em ambas as facas.
Os chefs profissionais preferem a alça em forma de D devido ao seu design ergonômico. Ele se encaixa na mão com muita facilidade, pois a extremidade pontiaguda da alça é exatamente onde os nós dos dedos se dobram.
No entanto, onde pode proporcionar conveniência a um grupo específico de chefs, também torna a faca altamente não ambidestra.
Tamanho
Como facas japonesas típicas, a bunka apresenta um perfil geral mais curto do que a faca do chef ocidental padrão, com comprimentos de lâmina variando entre 5 a 7 polegadas.
Isso também torna a faca Bunka muito mais leve do que uma faca de chef típica, tornando-a facilmente utilizável por longos períodos.
No entanto, quando traçamos a comparação bunka vs santoku, o comprimento e o perfil ficam ainda mais curtos e finos em termos da faca Santoku, com um comprimento ideal de 4 polegadas.
Isso torna uma faca santoku ainda mais fácil de manusear, tornando-a uma das melhores facas japonesas para cozinhas domésticas e profissionais.
Bunka vs Santoko: quando usar qual
Agora que traçamos uma comparação específica de especificações, vamos dar uma olhada em alguns dos recursos de destaque das facas santoku e bunka para ver quais atividades se adequariam melhor a cada faca:
Cortando
No fatiamento, a faca santoku é campeã inquestionável.
Devido ao seu perfil mais fino e à sua borda reta e afiada, ele corta legumes e carne como uma brisa, tornando as fatias o mais finas possível.
Infelizmente, você não encontrará essa precisão na faca de bunka devido à presença de uma curva na borda frontal,
Picar
Devido ao design tanto reverso e uma lâmina frontal ligeiramente curvada, as facas bunka são mais adequadas para picar. Eles tornam o processo muito mais rápido e conveniente em comparação com um Santoku.
Dicing
Devido à lâmina afiada e fácil de manusear, o santoku é a melhor opção para cortar em cubos.
Você obtém pedaços de frutas perfeitamente moldados e uniformes, o que pode ser extremamente difícil de obter com o bunka, pois ele tende a ter uma lâmina larga, curva e biselada.
Além disso, você não pode pressioná-lo de cima como um único Santoku chanfrado.
Trabalhos de precisão
À medida que as facas de bunka afunilam em direção ao topo, elas têm uma ponta afiada e pontiaguda. Isso os torna a melhor opção para trabalhos de precisão e técnicas de facas especiais.
As facas Santoku tradicionais não têm uma ponta refinada; assim, você não pode usá-los para cortes complexos.
Perguntas Frequentes:
Quais são as marcas de facas Bunka mais populares?
Embora as facas Bunka sejam geralmente feitas pelos ferreiros japoneses locais, algumas marcas começaram a fabricar suas versões das facas Bunka. Essas marcas incluem:
- Shun
- Masamoto
- Global
- Sakai Takayuki
- Anryu
- Yoshihiro
- Tojirou
Quais são as marcas de facas Santoku mais populares?
Ao contrário das facas Bunka que são principalmente exclusivas de marcas japonesas, as facas Bunka também são fabricadas por marcas ocidentais. Algumas marcas populares de facas Santoku incluem:
- Global
- Victorinox
- Zwilling JA Henckles.
- Yoshihiro
- Tojirou
- Gesshin Uraku
- Masamoto
- Mercer Culinária
- Shun
- Miyabi
Conclusão
As facas japonesas são simplesmente um item básico nos inventários de cozinhas modernas, quer falemos de casas ou restaurantes. E entre eles, as facas mais usadas são o bunka ou o santoku.
O santoku é definitivamente mais adequado para fatiar e cortar em cubos, esteja você preparando legumes ou carne para o seu próximo prato.
Se você quiser ser mais preciso ou gostar do movimento de cortar pedras ao preparar os alimentos, uma faca de bunka pode ser uma opção melhor para você.
Mas claro, por que escolher? Uma boa coleção de facas japonesas possui várias facas para que você sempre tenha a faca certa para a tarefa em mãos.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
