Melhor faca do chef takohiki | 4 principais revisados para qualquer orçamento ou profissional
Se há uma coisa consistente sobre o povo japonês que você deve saber, é que eles são meticulosos sobre quase tudo em suas vidas.
Você pode ver: todos os dias se desenrolam diante de seus olhos como um relógio - desde suas rotinas diárias, gerenciamento de tráfego e pedestres, trens sempre pontuais (ou até antes do horário estimado de chegada HEC), anime, preparação de comida e muito mais!
Basta dizer que não seria justo falar sobre o takohiki sem mencionar o vários tipos de facas de cozinha japonesas, porque há uma grande quantidade deles.
Facas de cozinha japonesas são ferramentas laminadas derivadas de espadas antigas e são especialmente projetadas para o preparo de alimentos.
Estas facas são muitas vezes feitas usando técnicas tradicionais de ferraria japonesa e cada uma tem um propósito especial (ou seja, você não pode usar uma faca que é usada para cortar lulas e polvos, como o Takohiki faca ou facas para cortar ou picar um tipo diferente de carne).
Para todas as suas necessidades de corte, filetagem e limpeza de polvo e sashimi, o Faca Takohiki de Aço Branco Yoshihiro Yasuki é uma ótima escolha porque tem uma ponta quadrada tradicional e lâmina chanfrada única para extrema precisão e nitidez.
Seu comprimento é ótimo para peixes crus no preparo Sushi ou Sashimi e é especialmente perfeito por causa de sua ponta quadrada.
Definitivamente não é o mais caro, então tenho mais algumas facas e comentários abaixo de algumas das facas mais profissionais. Mas eu pessoalmente decidi ficar com menos de $ 150, - em vez de gastar perto de $ 800, -.
Primeiro, vamos dar uma olhada nas melhores, depois escreverei análises detalhadas abaixo, então continue lendo para ver todas.
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Facas takohiki |
Imagens |
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Melhor faca takohiki geral: Yoshihiro Yasuki Aço Branco |
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Faca takohiki de melhor orçamento: KMZ Kitchen Sushi Sashimi Japonês |
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Melhor faca sakimaru takohiki: Faca Sakimaru YOUSUNLONG |
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Melhor faca takohiki para canhotos: Kasumitogi Aço Branco Takohiki |
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O que é uma faca takohiki?
A faca takohiki se enquadra na categoria de facas Yanagiba onde o nome takohiki se traduz literalmente como “cortador de polvo”. É uma faca projetada especificamente para cortar lulas e polvos.
As facas Yanagiba (em japonês para lâmina de salgueiro) são as facas para cortar peixes mais populares no Japão e também têm outro nome: shobu-bocho (faca de sashimi).
Chefs e especialistas em sushi usam a faca yanagiba para destacar diferentes texturas de peixes ao demonstrar suas técnicas de corte. A faca é usada puxando-a em sua direção. Ele realmente pode fatiar polvos, lulas e outros peixes crus para sashimi em um corte.
Sim, por incrível que possa parecer, no Japão até cortar peixe é considerado uma arte, especialmente cortar peixe para sushi.
Os tipos de cortes são:
- Hirazukuri para puxar corte verticalmente
- Usuzukuri para puxar corte fino verticalmente
- Sogizukuri para puxar o corte em ângulo
Yanagibas são usados para escamar, esfolar e remover os ossos de certos tipos de peixes, como salmão, por exemplo.
Ponta kensaki ou kiritsuke, as facas yanagiba são geralmente mais pesadas, com pontas angulares e menos inclinadas.
A faca takohiki é uma variante yanagiba (de uma determinada região do Japão) que é usada exclusivamente para cortar polvos (na confecção
Este design particular de faca permite cortar carne mais densa com facilidade, como a de um polvo.
O tamanho médio das facas yanagiba e também do takohiki é de cerca de 270 mm a 330 mm de comprimento.
Descobrir o segredo de como cozinhar polvo [+ melhores pratos asiáticos de polvo para experimentar]
O que é um sakimaru takohiki?
Como o takohiki, o sakimaru é apenas uma variação desta faca. É uma combinação de Yanagiba e takohiki usada para cortar e fatiar polvos, lulas e outros peixes crus e frutos do mar.
Assim, o sakimaru takohiki é usado para preparar sashimi, não apenas polvo.
A lâmina tem uma coluna reta e a borda é ligeiramente curva, então é um pouco mais curva do que o takohiki tradicional.
A maioria das facas sakimaru tem três tamanhos de lâmina: 270 mm, 300 mm e 330 mm. As lâminas mais longas são melhores para cortar e fatiar peixes grandes e polvos grandes para sashimi.
Guia de compra de faca Takohiki
Uma faca takohiki é um investimento, portanto, existem alguns recursos obrigatórios que você precisa observar antes de fazer uma compra.
Material da lâmina
Uma das principais razões pelas quais as facas japonesas são tão boas é que elas são feitas de uma mistura de aço carbono de alta qualidade (Hagane). A maioria dos ferreiros também usa Aço de Damasco o que é ótimo se você quiser facas de longa duração.
Este material de lâmina é muito durável, à prova de ferrugem e é muito mais leve, mais fino e também mantém sua borda mais afiada por mais tempo em comparação com outros materiais. Além disso, este tipo de lâmina de faca não lasca e se estilhaça tão rapidamente.
O aço inoxidável também é uma opção, mas não é tão afiado e durável quanto o carbono e está sujeito à corrosão com o tempo.
Em muitos casos, a faca japonesa é cuidadosamente confeccionada à mão por artesãos porque marcas de renome desejam garantir a melhor qualidade.
Material do punho
As facas japonesas premium têm cabos de madeira, o que as torna muito leves para segurar. Este material também é durável e duradouro, embora seja madeira. Assim, este cabo de madeira porosa torna a faca muito equilibrada e é resistente a rachaduras.
Você também pode encontrar cabos de madeira laminada que são ótimos porque você pode usá-los com as mãos molhadas ou oleosas e eles não escorregam ou racham.
Leadwood também é uma opção popular, especialmente para facas mais baratas e de médio porte.
Finalmente, alguns cabos são feitos de alguns materiais plásticos, mas são bons porque podem ser lavados na máquina de lavar louça.
Eu recomendo pegar um cabo de madeira se você quiser uma faca takohiki japonesa autêntica.
Comprimento da lâmina
A maioria das facas de takohiki tem um comprimento de lâmina entre 210 mm - 330 mm.
210 mm é melhor para fatiar e picar polvos pequenos ou bebês, enquanto 240 mm é um tamanho muito comum para todos os fins. A lâmina grande de 330 mm é normalmente reservada para restaurantes que precisam cortar e limpar polvos grandes e outros frutos do mar.
Bisel
Facas takohiki reais e autênticas têm uma única borda ou lâmina de bisel único.
Algumas imitações de takohiki ou ocidentais terão uma lâmina de bisel duplo, mas são mais difíceis de usar porque se você puxar a faca para frente e para trás enquanto corta, a carne terá bordas ásperas.
Afiação
A faca takohiki tem uma lâmina fina de bisel único e, como resultado, o gume é ultra-afiado.
Quanto mais afiada for a faca, melhor cortará e poderá fazer cortes muito precisos e limpos nos tentáculos e na cabeça do polvo. A nitidez também ajuda a remover os órgãos e furar a textura em borracha.
A maioria das facas de takohiki são afiadas 10-15 graus em um lado da lâmina da faca. Este ângulo de 10-15 graus torna a faca extremamente afiada.
Melhores marcas de facas de takohiki
Seguindo nossa discussão acima, vamos agora explorar as diferentes marcas que fabricam e vendem faca de chef takohaki no mercado.
Porque sushi, sashimi, takoyaki e outros pratos à base de frutos do mar foram exportados para todo o mundo, os fabricantes apresentados nesta lista podem incluir não apenas empresas japonesas, mas também de outros países.
Abaixo estão algumas das melhores facas de takohiki que recomendamos enfaticamente que você compre se estiver fazendo sushi e sashimi ou se ainda estiver decidindo fazê-los em breve.
Melhor faca takohiki geral: Yoshihiro Yasuki White Steel
- Comprimento da lâmina: 10.6 ”(270 mm)
- Material da lâmina: aço branco
- Cabo: madeira
- Chanfro: aresta única
As pessoas adoram sashimis frescos e pratos de polvo como o Takoyaki. Mas, para fazer todos esses pratos do zero, você precisa de uma faca takohiki adequada com uma ponta quadrada para poder cortar, cortar e cortar a comida em pequenos pedaços.
Se você está procurando a melhor faca de takohiki, é melhor escolher uma marca de confiança como a Yoshihiro, porque ela é feita por artesãos japoneses usando métodos tradicionais de forjamento e manufatura.
Esta marca é mais conhecida por talheres artesanais premium e sua faca Yasuki takohiki tem a clássica ponta quadrada. É feito na região de Osaka de liga premium chamada “aço branco”.
Se você for destro, esta faca é bastante fácil de usar, mas você terá que se acostumar a fazer cortes puxando em sua direção para garantir cortes limpos.
Esta faca de um único chanfro é extremamente afiada, então tome cuidado porque é muito fácil de se cortar. Mas isso garante cortes mais precisos para que você possa cortar e limpar o polvo.
O problema é que quando você tem que cortar os olhos, a lâmina deve ser super afiada e bem longa, especialmente quando você está preparando um polvo grande. Portanto, a lâmina de 10.6 polegadas é longa o suficiente para permitir que você cave fundo na carne.
A faca tem cabo de madeira real com formato e desenho octogonais. Isso garante uma pegada firme e confortável de segurar.
Embora seja uma faca cara, vale a pena o dinheiro gasto porque é o tipo de faca que pode durar décadas se mantida adequadamente.
O único problema é que esta faca só pode ser lavada à mão e deve mantê-la sempre seca. Além disso, você precisa levá-lo a um especialista para afiá-lo profissionalmente.
No geral, esta faca é excelente para chefs profissionais ou cozinheiros domésticos, mas é mais adequada para aqueles que preparam pratos de sashimi e polvo como takoyaki, feito com carne de polvo recém-cortada em cubos.
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Faca de takohiki com melhor orçamento: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife
- Comprimento da lâmina: 9.44 ”(240 mm)
- Material da lâmina: aço de alto carbono
- Cabo: madeira
- Chanfro: aresta única
Quer começar a cozinhar polvo fresco em casa e economizar dinheiro na peixaria? Então você pode conseguir uma faca de takohiki realmente boa por um preço acessível na KMZ Kitchen.
Embora não seja uma marca japonesa famosa, é uma alternativa adequada para aquelas facas de cem dólares.
A lâmina tem um comprimento de 9.4 polegadas, por isso é um pouco menor que o Yoshihiro e é feita de aço alemão de alto carbono durável. Embora o aço alemão seja diferente do aço japonês, normalmente é dele que as facas mais baratas são feitas porque o custo é menor.
A faca ainda é de boa qualidade e não tão frágil.
Além disso, a lâmina tem um gume e é afunilada para uma nitidez extrema, com um fino acabamento de pedra e uma ponta quadrada.
Segundo o fabricante, a lâmina é anti-ferrugem, anti-manchas, não corroe facilmente. No entanto, se você lavar a faca com frequência, poderá sofrer alguma descoloração com o tempo.
Novamente, esta faca é projetada para usuários destros. Se você está procurando uma faca confortável, esta pode não ser a mais confortável porque o cabo é muito reto e fino, muito parecido com a lâmina, então ela escorrega de sua mão. É por isso que você precisa usar uma pegada firme.
A alça não tem saliências ou ranhuras, por isso não é tão segura em sua mão. Pratique segurá-lo antes de tentar dissecar seu primeiro polvo. Não puxe para frente e para trás ou você acabará com pedaços muito cortados.
A faca tem um toque bastante equilibrado e é leve, então cortar aqueles tentáculos firmes não é muito difícil.
No geral, esta faca KMZ é uma ótima escolha para pessoas que não querem investir muito dinheiro em uma faca que talvez não use com muita frequência. Afinal, você provavelmente já tem uma faca Yanagiba separada para sushi, e ela será usada para receitas especiais de polvo.
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Yoshihiro x KMZ
Há uma grande diferença entre uma faca Yoshihiro premium e uma barata como a KMZ e tudo se resume à construção e qualidade geral. Um takohiki forjado é especial porque é feito por ourives artesãos qualificados no Japão.
Essas facas de takohiki mais baratas são produzidas em massa e a diferença no design e na qualidade de construção é visível. Mas o takohiki é usado apenas para polvos e sashimi, então provavelmente você não o usa todos os dias. Então, se você está cozinhando em casa fazendo takoyaki e tako su (salada de polvo), você provavelmente não precisa da cara faca Yoshihiro.
Mas, se você é um chef, a nitidez e suavidade do fio da lâmina são perceptíveis, então você deseja investir na faca Yoshihiro da melhor qualidade, que durará muitos anos.
Além disso, o Yoshihiro é feito de uma liga de aço mais resistente e durável. Em comparação, o KMZ é feito com aço mais barato e é mais sujeito a ferrugem e manchas.
Se você estiver curioso, as facas Yoshihiro são comparáveis às facas Shun, mas o takohiki de Yoshihiro está amplamente disponível e por um bom preço, enquanto a versão de Shun é difícil de encontrar no mercado de varejo.
Tudo se resume ao seu orçamento e preferência. Tanto o Yoshihiro quanto o KMZ têm lâminas afiadas e pontas quadradas para desempenho semelhante.
Melhor faca sakimaru takohiki: faca YOUSUNLONG Sakimaru
- Comprimento da lâmina: 11 ”(280 mm)
- Material da lâmina: aço Damasco
- Cabo: madeira
- Chanfro: borda dupla
Se você precisa de uma faca para fazer sashimi e também cortar polvo, então você precisa de uma faca combinada como a Sakimaru Takohiki com uma borda ligeiramente curva. Esta faca Yousunlong é uma faca versátil de preço médio adequada para preparar todos os tipos de frutos do mar.
Às vezes, você precisa cortar lula ou salmão fresco para o sashimi, mas não tem sushi especial e facas de peixe à mão.
É quando o Sakimaru é útil. É uma variação do takohiki com uma coluna reta semelhante, mas tem uma borda ligeiramente curva, tornando o corte mais suave e fácil.
Esta faca de inspiração ocidental tem um gume duplo que a torna muito mais fácil de usar do que uma faca de bisel único.
As lâminas são afiadas a 15 graus, então você pode ter certeza de que pode fazer cortes precisos na primeira tentativa. Portanto, você pode cortar todas as lulas, polvos e peixes crus em pequenos pedaços do tamanho de sashimi.
A faca parece impressionante e muito mais cara do que realmente é por causa de seu belo cabo de nogueira. É fundido sob pressão e coberto com uma camada externa de nogueira. Assim, é muito confortável de manobrar e não cansa as mãos.
É uma faca durável e deve durar alguns anos. Mas uma coisa que você pode achar um pouco irritante é o acabamento martelado.
Este acabamento martelado também deve ser antiaderente e mais adequado para usuários ocidentais que não estão acostumados a usar facas japonesas de lâmina fina e lisa.
Embora as pequenas ranhuras garantam que a comida não grude nas pontas da lâmina, o corte final não é tão liso quanto uma faca de takohiki tradicional. Se você planeja esculpir peixes, você vai gostar de usar esta faca porque as tiras finas de peixe não grudam, então você pode fazer o trabalho mais rápido.
Minha opinião final é que, como a lâmina tem uma dureza de 60, ela ainda fará cortes realmente rápidos e precisos e a própria faca é incrivelmente forte. Ele não quebra ou lasca facilmente e mantém sua nitidez muito bem.
Portanto, é uma ótima compra a um preço razoável e é mais versátil do que outras facas de takohiki.
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Melhor faca takohiki para canhotos: Kasumitogi White Steel
- Comprimento da lâmina: 8.2 ”(210 mm)
- Material da lâmina: aço branco
- Cabo: madeira
- Chanfro: aresta única
Ser canhoto é uma verdadeira luta quando se trata de encontrar facas japonesas especiais. Felizmente, os fabricantes também estão fazendo facas para canhotos, para que os chefs e cozinheiros domésticos possam encontrar uma faca takohiki de alta qualidade, aconteça o que acontecer.
O único contratempo é o preço alto - mas esta é uma faca japonesa autêntica que durará por toda a vida. Portanto, invista uma vez e aproveite para sempre.
Por ser uma faca forjada, ela não se desfaz como muitas das facas econômicas que você pode encontrar. Essa é a diferença entre uma faca barata e uma ferramenta artesanal japonesa premium.
A Kasumitogi é uma faca de takohiki premium projetada para chefs profissionais e uso em restaurantes. Esta marca fabrica facas artesanais japonesas em Sakai há mais de 600 anos, então você pode realmente contar com boa qualidade.
É feito de liga de aço branco, que é extremamente durável e dura por toda a vida quando bem cuidado. Além disso, é uma lâmina chanfrada única, por isso é melhor para fatiar, filetar e picar polvos e outros frutos do mar.
Comparada com as outras facas desta lista, esta é um pouco menor, mas tão precisa e afiada. A ponta é completamente quadrada para que você possa remover os órgãos com alguns movimentos.
O cabo é de madeira de ferro maciça com um design octogonal que é fácil de segurar e oferece uma pegada firme e confortável. Usar esta faca canhota é tão fácil quanto usar a versão direita e você pode trabalhar com a mesma rapidez.
Nunca tente cortar ossos e polvos congelados ou a faca pode lascar e rachar. Ele é projetado para uso exclusivo em carne crua fresca.
Esta faca pode substituir algumas de suas outras facas de peixe e sushi, porque eu sei que é difícil encontrar esse tipo de faca para um canhoto.
Se você também gostaria de ter outros tipos de facas japonesas em seu arsenal, Listei as 8 principais opções de escolha do chef para canhotos aqui.
Se você está se perguntando qual é a diferença entre Kasumitogi e a faca Yoshihiro de primeira linha, tudo se resume ao preço e quão bem ela segura suas pontas.
O Kasumitogi mantém sua nitidez por mais tempo, mas o Yoshihiro é muito mais acessível.
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Facas de cozinha japonesas
Exclusividade é o forte das facas de cozinha japonesas, que é muito diferente da cultura ocidental.
Como a era dos samurais terminou com o início da Restauração Meiji (明治 Meiji), os ferreiros japoneses mudaram seu trabalho de fabricação de espadas para fabricação de facas de cozinha e criaram negócios de sucesso a partir disso.
Antes da revolução industrial no final do século 19, os ferreiros japoneses usavam tamahagane (玉鋼:たまはがね), ou “aço joia” para fazer facas de cozinha.
Este também é o mesmo aço usado para fazer a katana, que é a espada que os lendários samurais usavam para a batalha.
Quando a era moderna chegou, os espadachins modernos agora usam tanto aço inoxidável quanto o tamahagane na criação de facas de cozinha de alta qualidade.
Os japoneses costumam se referir às suas facas de cozinha como hocho (包 丁 / 庖丁) ou bocho (devido ao rendaku - uma voz sequencial na morfofonologia japonesa).
Às vezes, as facas de cozinha também são chamadas de kiri (〜 切 り ou “cortador”), bem como outros nomes, dependendo de como são usadas ou para que são usadas.
As facas de cozinha japonesas têm 4 categorias gerais, incluindo:
- Sua alça (ocidental x japonês)
- Sua lâmina afiada (bisel único vs. bisel duplo)
- O tipo de aço usado para fabricá-lo (inoxidável vs. carbono), e
- Sua construção (laminado vs. mono aço)
Veja também: essas facas Kiritsuke são tradicionalmente apenas para o chef principal
Projetar e usar
As facas japonesas são em sua maioria feitas com apenas um solo; isso significa que o ferreiro afia apenas um lado da lâmina para formar seu fio cortante, o que é muito diferente da moagem ocidental em facas de cozinha.
No entanto, também existem facas de cozinha japonesas que têm um bisel duplo e ambos os lados da lâmina são afiados.
Tanto os espadachins quanto os chefs tradicionalmente acreditavam que as lâminas de bisel único faziam cortes melhores e mais limpos do que as facas com bisel duplo, exceto que a primeira exigia que o usuário fosse mais hábil no uso da lâmina.
Os ferreiros geralmente fazem o lado direito da lâmina da faca em ângulo porque a maioria das pessoas é destra.
Isso torna a faca fácil de usar e ajuda o chef / cozinheiro a preparar os alimentos com mais eficiência.
Modelos para canhotos são raros e devem ser especialmente encomendados e feitos sob medida.
Conclusão
Se você é um chef ou apenas um entusiasta da comida japonesa que está a caminho de cozinhando ótimas cozinhas japonesas, então você deve considerar as ferramentas de que precisará para fazer isso.
O takohiki é uma ótima faca de cozinha e pode ajudá-lo a fazer ótimos sushis e sashimis, sem falar no takoyaki também.
Claro, existem dezenas de outras facas de cozinha japonesas feitas especialmente que você precisará quando cozinhar outras receitas.
Ainda acho que o Yoshihiro é a escolha mais vantajosa por causa de sua excelente qualidade e preço médio.
Mas você pode querer começar com o takohiki e fazer sushi antes de se aventurar em outros pratos.
Veja também: melhor panela Yattoko para cozinha tradicional japonesa
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
