Najlepší nôž na sushi | 15 najlepších pre sekáčiky na sashimi, mäso a ryby
Či už ste vstup alebo profesionál sushi šéfkuchár, budete potrebovať sushi nôž, ktorý vám pomôže pri príprave sushi.
Tieto nože sú základnými nástrojmi, ktoré sú ideálne na krájanie ingrediencií, ktoré potrebujete na prípravu sushi, ako aj na krájanie sushi pre dokonalú prezentáciu.
Existuje však jedna výzva, s ktorou sa väčšina z nás stretáva - výber najlepšieho sushi noža, pretože na dnešnom trhu existujú stovky možností.
Nechcete používať bežný kuchynský nôž, pretože výsledky nebudú podľa očakávania.
Tu sú denníky kuchára Master Sushi, ktoré vám ukážu, čo môžete robiť so správnymi nástrojmi:
Pri výbere najlepšieho sushi noža budete potrebovať nôž, ktorý sa vám bude dobre držať v rukách, a zároveň taký, ktorý je vyrobený z kvalitných a odolných materiálov.
Najprv vás prevediem najlepšími možnosťami a potom vám poskytnem niekoľko základných informácií o rôznych typoch nožov a týchto špičkových značiek:
Pri výbere najlepšieho sushi noža budete potrebovať nôž, ktorý sa vám bude dobre držať v rukách, a zároveň taký, ktorý je vyrobený z kvalitných a odolných materiálov.
Pre sushi nôž, ktorý to všetko zvládne a nezničí banku, odporúčam Nôž Kyoku Samurai Yanagiba čo je japonský nôž s tenkou úzkou čepeľou, ktorý ponúka ostrosť podobnú skalpelu a odolnú drevenú rukoväť. Je ideálny pre každodenného domáceho kuchára, ktorý chce potešiť rodinu sushi rolkami.
Najprv vás prevediem najlepšími možnosťami a potom vám poskytnem základné informácie o rôznych typoch nožov a týchto najlepších značkách.
(
(
(
(Prečítajte si tiež náš príspevok na Sushi pre začiatočníkov
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Sprievodca kupujúcim – kúpte si najlepší nôž na sushi
- 2 Recenzované najlepšie nože na sushi a sashimi
- 2.1 Najlepší japonský nôž sashimi (Yanagiba): Séria KYOKU Samurai – 10.5″ nôž Yanagiba
- 2.2 Najlepší lacný nôž na sushi: 10-palcový sashimi nôž na sushi Lucky Cook
- 2.3 Najlepší profesionálny nôž na sushi: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Najlepšia súprava profesionálnych sushi nožov: YOSHIHIRO tepaný Damask
- 2.5 Najlepší sekáčik na kosti a chrupavky (Deba-bocho): nože na varenie SANE-TATSU Deba bocho
- 2.6 Najlepší sekáčik na ryby: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- 2.7 Najlepší nôž na sushi s otvormi a najlepší na sashimi: kolekcia Hinomaru sekizo
- 2.8 Najlepší lacný sashimi nôž a najlepší pre začiatočníkov: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi
- 2.9 Najlepší dlhý nôž na sushi a sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Najlepší prémiový Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Najlepší nôž na sushi pre ľavákov: KS&E Hasegawa 10-palcový
- 2.12 Najlepší sushi nôž na krájanie roliek: Oxford Chef santoku nôž
- 2.13 Najlepší nôž na zeleninu (Usuba-bocho): Nôž TUO Nakiri 6.5 palca
- 2.14 Najlepší nôž na krájanie Sujihiki: nôž na krájanie MASAMOTO AT 10.5″
- 2.15 Najlepší sekáčik na sushi Kiri: Sakai Takayuki
- 3 Druhy japonských nožov na sushi a sashimi
- 4 Ako držať a používať nôž na sushi
- 5 Často kladené otázky
- 6 Sčítané a podčiarknuté
Sprievodca kupujúcim – kúpte si najlepší nôž na sushi
Teraz sa pozrime bližšie na to, čo musíme vziať do úvahy pri hľadaní najlepšieho sushi noža pre domácnosť.
Nezáleží na tom, či ste kuchár začiatočník alebo profesionálny sushi kuchár. Možno budete chcieť nakrájať a zostaviť svoje vlastné sushi doma.
Ak je to tak, potom musíte mať ten najlepší sushi nôž pre túto prácu.
Na výrobu sushi aj sashimi sa používajú rovnaké nože a oba sú nože s jednou fazetou.
Medzi sushi a sashimi nie je veľký rozdiel a tieto dva sa často používajú zameniteľne. Nie sú však to isté. Sashimi je na tenké plátky nakrájané surové mäso – napríklad tuniak alebo losos. Sushi je ryža zmiešaná s ostatnými ingredienciami.
Tradičné nože na sushi yanagiba majú ostrie, ktoré je len jednostranné. Takže ak ste ľavák, našťastie existujú aj nože pre ľavákov!
Tieto nože by mali byť tiež vyrobené z vysoko kvalitnej kalenej ocele, pretože na dokonalé rezy potrebujete dobrý, ostrý nôž. To tiež umožňuje, aby si nôž dlhšie zachoval ostrú hranu.
Čepeľ
Aby ste pochopili, aký typ čepele je ideálny pre nože na sushi a sashimi, musíte vedieť, prečo sú odlišné.
Aký je rozdiel medzi nožmi na sushi a sashimi?
Najunikátnejšou vlastnosťou nožov na sushi a sashimi je, že majú pomerne úzku čepeľ a tradičné japonské majú čepeľ s jednou fazetou.
To znamená, že nôž je nabrúsený tak, aby držal reznú hranu na jednej strane a druhá strana zostala plochá. Jedlo sa nelepí na plochý okraj.
Sushi nože sú určené na nakrájané sushi rolky, nakrájajte zeleninu, nakrájajte ryby, morské plody a mäso. Ale nôž sashimi je na druhej strane navrhnutý špeciálne na krájanie rýb a morských plodov.
Keďže výroba sushi roliek zahŕňa veľa krokov, sushi nôž je všestranný a viacúčelový, takže dokáže nakrájať ingrediencie a rolky, keď sú pripravené na servírovanie.
Nože na sashimi aj sushi sa tradične vyrábajú z ocele s vysokým obsahom uhlíka.
Tento materiál je vynikajúci v zachovaní oveľa ostrejšej hrany ako niektoré iné čepele a iné typy nožov. Nevýhodou je, že táto oceľová čepeľ je náchylná na hrdzavenie.
Takže jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré treba zvážiť, pokiaľ ide o váš nôž na sushi, bude ostrá hrana a jej schopnosť zostať ostrá čo najdlhšie.
Odporúča sa tvrdá oceľová zliatina alebo niečo s vyšším obsahom uhlíka. To umožňuje veľmi ostrú hranu a umožňuje lepšie držanie hrán.
Ukáž viac o rozdieloch medzi sushi a sashimi tu
Manipulujte s materiálmi
Materiál rukoväte je ďalšou najdôležitejšou zložkou, ktorú treba zvážiť pri kúpe dobrého noža na sushi.
To má tiež veľa spoločného s tým, ako nôž vyzerá. Mali by ste mať dobrý úchop a tiež si užiť, ako váš nôž vyzerá. Mal by mať ergonomickú rukoväť, ktorá sa pohodlne používa.
Tradične je rukoväť noža na sushi navrhnutá s ohľadom na pohodlie.
Rukoväť má prierez D, vďaka čomu je rukoväť ergonomickejšia a nebolí z nej ruka po dlhšom čase manipulácie.
Väčšina autentických japonských nožov má drevenú rukoväť a kostený uzáver v hornej časti.
Moderné alebo lacnejšie nože na sushi môžu mať rukoväte z plastu alebo kompozitného materiálu, vďaka čomu sú vhodné do umývačky riadu a ešte pohodlnejšie na držanie.
Half tang & full tang
Sushi nože sú založené na tradičnej japonskej katane a odtiaľ zdedili tang.
Říz je kovová časť rukoväte, ktorá prechádza po dĺžke rukoväte. Môžete nájsť plné a polovičné nože.
Polovičná čeľusť prechádza len do polovice rukoväte a úplná čeľusť prechádza po celej rukoväti. Mať full-tang nôž je zvyčajne lepšie, pretože to znamená, že nôž je pevnejší a vydrží dlhšie.
Dĺžka čepele
Typické nože na sushi sa dodávajú v dĺžke od 7 palcov do 13 palcov, ale profesionálny nôž na sushi môže byť aj dlhší.
Pri krájaní sashimi chcete jednotlivé a neprerušované rezy cez mäso. To zanecháva pekný a elegantný okraj.
Takže čím dlhšia je čepeľ vášho noža, tým ľahšie je dosiahnuť tieto čisté rezy a vyhnúť sa viacnásobným ťahom.
Čepeľový materiál
Ak vás zaujíma, aký typ ocele je pre nôž na sushi najlepší, existujú tri druhy a všetky sú vhodné. Išiel by som do verzie z uhlíkovej ocele.
Existujú 3 populárne druhy ocele, ktoré sa používajú na výrobu sushi nožov. Ktorý z nich je úplne najlepší, je v skutočnosti predmetom diskusie.
Uhlíková oceľ
Uhlíková oceľ je prvá. Tento druh ocele vytvára najostrejšiu hranu, akú si možno predstaviť, ale je najťažšia na údržbu a je náchylná na hrdzu.
Ak si teda kúpite nôž na sushi z uhlíkovej ocele, budete ho musieť brúsiť častejšie ako iné druhy ocele a budete musieť byť veľmi opatrní, aby ste udržali čepeľ čistú a suchú.
Šperky z chirurgickej ocele
Nerezová oceľ je druhá možnosť. Nehrdzavejúca oceľ síce nehrdzavie, no neudrží ostrú hranu tak dobre ako uhlíková či kompozitná oceľ.
Oceľový kompozit
V neposlednom rade, nože z kompozitnej ocele majú ostrejšie ostrie ako nerezová oceľ a sú menej náchylné na hrdzavenie, no sú aj drahšie.
Značky
Ako môžete vidieť z nášho vyššie uvedeného zoznamu, ako niektoré z najlepších sushi nožov na dnešnom trhu sa spomína veľa veľkých značiek.
Skutočne však záleží na tom, čo hľadáte, a na vašich osobných preferenciách, pokiaľ ide o nájdenie absolútne najlepšieho japonského noža na sushi.
Musíte tiež vážne zvážiť svoj rozpočet.
Vzory a vzory čepelí
Veľa výroby sushi súvisí aj s prezentáciou. Z tohto dôvodu sa sushi kuchári chcú uistiť, že majú nože, ktoré môžu hrdo predvádzať.
Niektoré nože na sushi vyššej kategórie majú vrstvy z viacerých oceľových zliatin so vzormi rybej kosti alebo Suminagashi. Iné nože môžu mať zložitejšie lepty vrátane symbolov.
Všimnete si, že niektoré nože majú na čepeli otvory.
Nie, nie je to len kvôli skvelému dizajnu, ale namiesto toho otvory vytvárajú vzduchové medzery, ktoré zaisťujú, že lepkavá ryža a všetky ostatné ingrediencie sushi sa neprilepia na strany čepele.
Cena a rozpočet
Na záver nemôžeme zabudnúť na cenu a rozpočet. Rozpočet, ktorý určíte, určí kvalitu sushi kuchárskeho noža, ktorý si kúpite.
Stále však môžete nájsť dobrý nôž na sushi yanagiba, ktorý sa zmestí do mnohých rôznych rozpočtov.
Skúste sa vyhnúť lacnejším nožom šéfkuchára na sushi, pretože nebudú fungovať tak dobre a určite nevydržia tak dlho.
Na druhej strane, pár stoviek dolárov vás zavedie skôr do stredu, kde stále môžete nájsť cenovo dostupný nôž na sushi bez toho, aby ste museli šliapať do tisícov za kvalitnejšie druhy a profesionálnejší japonský nôž na sushi.
Tiež vyskúšajte môj prehľad najlepších súprav na výrobu sushi a usporiadajte sushi párty!
Recenzované najlepšie nože na sushi a sashimi
Teraz ste viac zbehlí v umení nákupu noža na sushi, poďme sa ponoriť hlbšie do rozsiahlych recenzií mojich najobľúbenejších.
Najlepší japonský nôž sashimi (Yanagiba): Séria KYOKU Samurai – 10.5″ nôž Yanagiba
- Typ: yanagiba (najlepšie na krájanie rybieho filé)
- Dĺžka čepele: 10.5"
- Jednoduché skosenie
- Materiál rukoväte: drevo wenge
Ak začínate svoju domácu cestu sushi a sashimi, potrebujete statný japonský nôž yanagiba.
Keďže ide o tradičný nôž na sushi, dokáže krájať a krájať vaše ingrediencie a pomôže vám pripraviť sushi, ktoré vyzerá ako rožky, ktoré nájdete v reštaurácii.
Má 10.5” čepeľ, čo je dobrá veľkosť pre nôž na sushi. Jednoskosená čepeľ je vyrobená z kryogénne upravenej ocele s vysokým obsahom uhlíka, čo zaisťuje, že si zachová svoju ostrosť a nehrdzavie.
Je prekvapujúce, ako cenovo dostupný je tento kvalitný nôž. Má dokonca trojitú nitovanú rukoväť z dreva wenge, ktorá zaisťuje pohodlie pri rezaní.
Mať pohodlnú rukoväť je nevyhnutné, najmä pre statný nôž, ako je tento. Drevo wenge so svojou tmavou farbou vyzerá štýlovo, no je trvácne a odolné voči nárazom.
Väčšina ľudí chváli, aký mohutný je tento nôž. S chrbtom hrubým cez ⅛” palca je to dosť veľký nôž. Je ťažší vpredu, pokiaľ ide o rovnováhu, a to je dobrá vec pre nôž na sushi. Môžete filetovať ryby a surimi bez veľkého úsilia.
Čepeľ je tiež naozaj dobre vyrobená, pretože jej čepeľ môže prejsť testom tvrdosti pilníka a stále si zachováva dostatočnú flexibilitu, aby sa dala ľahko rezať. Je tiež ostrý ako žiletka a má tvrdosť 56-58 HRC.
Tento nôž KYOKU je známy najmä svojou ostrou hranou. Remeselníci ochucujú čepeľ pri 11-13°, takže je ostrá a zostane ostrá aj po filetovaní ryby a prerezaní octovej ryže a zeleniny.
Hneď ako sa pokúsite nakrájať lososa, uvidíte, ako ľahko čepeľ kĺže po mäse. Na sushi rolky môžete nakrájať aj malé kúsky bez drsných hrán v dužine. Môžete dokonca krájať aj veľmi jemné ingrediencie bez toho, aby ste museli prechádzať na iný nôž.
Vyskytol sa problém s menšími vizuálnymi nedokonalosťami v rukoväti. Ľudia si zjavne všimli malú ½ mm medzeru medzi koncom čepele a začiatkom rukoväte a táto medzera je náchylná na hrdzu.
Niektorí používatelia tiež tvrdia, že čepeľ je príliš hrubá a hodiny používania noža môžu byť kvôli jeho veľkosti únavné.
Celkovo je to najlepší nôž na sushi pre všetky vaše potreby krájania, krájania a filetovania, pretože je vyvážený. Má ostrú čepeľ, mohutnú konštrukciu, ale jeho pohodlná rukoväť znižuje únavu prstov, takže ho môžete používať celé hodiny a pripravovať lahodné sushi rolky.
Ak hľadáte nôž za skvelú cenu za svoje peniaze, KYOKU Yanagiba je ten pravý. Nôž sa zvykne porovnávať s podobným Kai Wasabi, no ten má plastovú rukoväť a ostrie nedrží tak dlho – preto preferujem KYOKU.
Najlepší lacný nôž na sushi: 10-palcový sashimi nôž na sushi Lucky Cook
- Typ: yanagiba (najlepšie na krájanie rybieho filé)
- Dĺžka čepele: 10"
- Jednoduché skosenie
- Materiál rukoväte: drevo
Ak radi pripravujete sushi, ale nechcete míňať majland za drahé japonské nože, všetko krájanie a krájanie zvládnete s nožom Lucky Cook.
Nôž je nielen veľmi cenovo dostupný, ale je aj veľmi ostrý a môže ľahko konkurovať KYOKU alebo Tivoli (ktoré majú podobnú cenu).
S týmto sashimi nožom môžete ľahko narezať mäso a urobiť presné a čisté rezy. Môžete ho použiť na porciovanie malých a stredne veľkých rýb.
S jednostrannou asymetrickou čepeľou zvládnete všetko krájanie jedným jednoduchým ťahom. Nemusíte teda vynakladať príliš veľa energie a ruky vás nebolia ani po veľkom filetovaní.
Môžete si byť istí, že táto čepeľ je ostrá a má celkom dobrú retenciu ostria, takže je skvelá pre každodenného domáceho kuchára.
Je to špeciálny nôž na ryby, takže ho môžete použiť spolu s inými kuchynskými nožmi na prípravu všetkých druhov japonských jedál, nielen sushi alebo sashimi.
Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, ktorá nie je taká dobrá ako uhlíková oceľ, takže môžete očakávať, že sa časom vytvorí hrdza. Nerezová oceľ je však dobrý materiál čepele a dlho vydrží.
Tento nôž vyniká aj pri mletí veľkých rýb, ako je tuniak, ale je to jeden z najlepších nožov na prerezávanie sushi roliek, aj keď má úzku čepeľ.
Pretože je čepeľ ostrá, sushi rolky rozreže jedným ťahom.
Rukoväť noža je vyrobená z lacnejšieho dreva, takže nie je taká kvalitná ako autentické japonské remeselnícke nože. B
ut, je vhodný do umývačky riadu a to mu dáva výhodu oproti mnohým iným podobným výrobkom. Rukoväť je tiež protišmyková a celkom pohodlne sa drží.
Niektorí používatelia si všimli, že nôž nie je rovnako naostrený po celej dĺžke čepele, a preto sa na prvý pohľad môže zdať nenabrúsený.
Pre konzistentnú hranu ho odporúčam často doostrovať. Môžete si všimnúť, že na špičke sú drobné chyby, ale problém vyrieši trocha ostrenia.
Nôž na sushi Lucky Cook je skvelý viacúčelový nôž, pretože dokáže všetko – každý kuchár na sushi a domáci kuchár ho môže použiť na filetovanie rýb, krájanie zeleniny a krájanie roliek.
S niektorými špeciálnymi nožmi môžete vykonať iba jednu z týchto úloh, ale toto je skvelý lacný nôž pre všetko.
Celkovo najlepší lacný nôž KYOKU Samurai vs Lucky Cook
Tieto nože majú podobný dizajn a fungujú takmer rovnako, ale KYOKU yanagiba má lepšiu kvalitu. Je to skutočný japonský nôž sashimi, zatiaľ čo Lucky Cook je lacná kópia.
Hlavným rozdielom je tu čepeľ – kuchárka Lucky má pomerne jednoduchý nôž z nehrdzavejúcej ocele. Nie je taká dobrá ako čepeľ KYOKU s vysokým obsahom uhlíka, pretože tak dobre nedrží ostrie.
Môžete si tiež všimnúť rozdiely v zostave, pretože Lucky Cook má na špičke nejaké drobné nedostatky a môžete povedať, že sa nevenuje toľko pozornosti detailom.
Tento lacnejší nôž je však ľahší ako KYOKU a niektorí ľudia hovoria, že vďaka tomu je pohodlnejšie používať a držať po dlhú dobu.
Obidva nože môžete použiť na všetky úlohy súvisiace s výrobou sushi, ako je sťahovanie kože, filetovanie rýb, krájanie zeleniny na tenké prúžky a následné krájanie roliek ryže.
Ak len hľadáte základný nôž na sushi, ktorý zvládne všetko, nôž Lucky Cook je skvelou voľbou.
Ale ak máte záujem o vynikajúci dizajn a chcete dobre vyvážený nôž, KYOKU stojí za tie doláre navyše. Je tiež cenovo dostupný, ale má kvalitnejšiu čepeľ.
Najlepší profesionálny nôž na sushi: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Typ: yanagiba (najlepšie na krájanie rybieho filé)
- Dĺžka čepele: 9.5"
- Jednoduché skosenie
- Materiál rukoväte: magnóliové drevo
Kuchár na sushi vie, že skutočný japonský nôž na sushi, ktorý ručne vyrábajú miestni remeselníci, skutočne nezaplatíte.
Yoshihiro Yanagi je zďaleka jedným z najlepších profesionálnych nožov na sushi, pretože je navrhnutý na opotrebovanie pri výrobe sushi v rušných reštauráciách.
Hodnota tohto noža je neuveriteľná, pretože aj keď je drahý, vydrží desiatky rokov a stále si zachová ostrú hranu aj po tonách používania.
Má tradičný japonský dizajn a vzhľad s jedným skosením, takže je skvelým doplnkom každej kolekcie nožov pre profesionálov.
Toto je nôž Kasumi (kovaný 2 kovmi) vyrobený zo železa a bielej ocele. Ide o odolnú kombináciu, ktorá je známa svojou vynikajúcou retenciou hrán.
Čepeľ je však na jednej strane plochá a na druhej konkávna, takže dosiahnutie dokonalého rezu bude vyžadovať trochu cviku.
Nôž je po vybalení z krabice veľmi ostrý, ale musíte si byť istí, že pri krájaní ryby nenarazíte na kosť alebo dosku, inak riskujete odštiepenie čepele.
Pri správnom použití dokáže nôž prerezať ryby, zeleninu a varenú ryžu s minimálnym alebo žiadnym poškodením potravinových buniek.
To z neho robí jeden z najpresnejších nožov a ponúka vždy čisté rezy. Keď Yanagi robí čisté rezy, nemení textúru a chuť jedla.
Čo na mňa naozaj zapôsobilo je, že táto čepeľ dokáže krájať papierovo tenké plátky akejkoľvek ryby alebo zeleniny bez trhania a trhania. Preto ho môžete použiť na sashimi z lososa, tuniaka, síha a tiež do sushi.
Nôž má odľahčenú rukoväť z magnólie v tvare D, ktorá je veľmi odolná, no zároveň si vyžaduje špeciálnu starostlivosť. Toto určite nie je typ noža, ktorý chcete hodiť do umývačky riadu, inak ho zničíte.
V porovnaní so všetkými ostatnými lacnejšími nožmi na sushi na tomto zozname má Yoshihiro dokonalú rovnováhu medzi čepeľou a rukoväťou.
Vďaka tomu je veľmi jednoduché a pohodlné použitie a presné rezy, keď sa osvojíte japonským technikám rezania.
Jedna vec, ktorú treba poznamenať, je, že tento nôž Yanagi vyžaduje veľa správnej údržby a starostlivosti, inak sa môže odštiepiť a zhrdzavieť.
Po prerezaní mäsa a rýb musíte čepeľ ihneď vyčistiť a utrieť, aby ste predišli tvorbe hrdze. Preto to nie je najlepší štartér Yanagi pre amatérov a je vhodnejší pre profesionálov.
Najlepšia súprava profesionálnych sushi nožov: YOSHIHIRO tepaný Damask
- Typ: rôzne
- Počet kusov: 6
- Tepaná textúra
- Dĺžka čepele: 5.3” – 9.5”
- Materiál rukoväte: drevo
Ak si myslíte, že nôž Yoshihiro Yanagiba je pôsobivý, pravdepodobne budete chcieť celú 6-dielnu sadu, ktorú budete používať každý deň.
Získate tri najdôležitejšie nože, ktoré profesionálny sushi kuchár potrebuje, a ďalšie nože, ktoré môžete použiť na akúkoľvek kuchynskú úlohu.
Keď pripravujete sushi rolky, vždy musíte nakrájať všetky druhy ingrediencií, ktoré majú rôzne textúry. Je pravdepodobné, že jeden nôž nestačí na každú úlohu.
Tu získate 6 nožov:
- 2 kuchárske nože Gyuto 8.25” (210 mm) a 9.5” (240 mm)
- Malý úžitkový nôž 5.3” (135 mm)
- Viacúčelový nôž Santoku 7" (180 mm)
- Sujihiki krájací nôž 9.5” (240 mm) – ideálny na filetovanie rýb na plátky tenké ako papier
- Nôž na zeleninu Nakiri 6.5” (165 mm)
Krájač Sujihiki môžete použiť na filetovanie rýb a potom nakiri na nakrájanie zeleniny na tenké prúžky alebo malé kúsky. Kuchárske nože vám pomôžu pri krájaní mäsa (okrem rýb) a santoku je dobré na krájanie sushi roliek.
Nože majú a čepeľ z damaškovej ocele s tepaným povrchom ktorý je nielen veľmi odolný a trvácny, ale preliačiny zaisťujú, že sa jedlo nelepí na boky čepele. Týmto spôsobom môžete urobiť čisté rezy veľmi rýchlo.
Rovnako ako ostatné nože Yoshihiro sú všetky veľmi dobre vyvážené, takže vaša ruka sa neunavuje po veľkom varení a krájaní.
Keďže čepele sú ostré ako žiletka, nie je problém s matným a hrubým rezom.
Tieto nože majú tvarované rukoväte Yo (západné), ktoré sú trojité nitované, aby sa zaistilo, že vydržia po celý život, no zároveň ponúkajú veľmi bezpečný úchop, pretože vaše prsty sa prispôsobujú rukoväti.
Na získanie týchto nožov existuje obrovské množstvo výhod, ale hlavnou nevýhodou je cena.
Takáto súprava vás vyjde na viac ako 700 dolárov, ale keďže získate 6 najvyhľadávanejších japonských nožov, nie je to zlý obchod.
Ak máte tieto nože, pravdepodobne nebudete potrebovať žiadne profesionálnejšie.
Ceny a dostupnosť si overte tu
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
V súboji profesionálnych nožov ide o to, čo potrebujete pre svoju súpravu na prípravu sushi.
Ak už vlastníte iné japonské nože, potrebujete iba špeciálny nôž Yanagiba, ale ak nemáte kolekcia japonských čepelí profesionálnej kvality, mali by ste dostať celú sadu.
Má všetky nože, ktoré potrebujete na prerezanie rôznych textúr potravín.
Jediný nôž Yanagi je klasická jednošikmá čepeľ, ktorá je presne to, čo potrebujete pre tenké a presné filety.
Súprava však ponúka jednoduché aj dvojité úkosové nože, takže si môžete nájsť taký, s ktorým môžete ľahko manévrovať.
Dôvod, prečo je Yoshihiro špičkovou značkou, ktorú vždy odporúčam, je ten, že všetky ich nože sú kvalitné a vyrobené tak, aby vydržali celý život.
Iné značky ako Dalstrong majú podobné súpravy, ale sú postavené skôr v západnom štýle a nie sú ideálne na výrobu sushi.
Ak nájdete nože na sushi Shun, dostanete ich tiež, ale sú v podobnej cenovej hladine ako Yoshihiro a sú tiež ručne vyrobené. Yoshihiro je ľahšie nájsť online a ponúkajú obrovské množstvo nožov.
Najlepší sekáčik na kosti a chrupavky (Deba-bocho): nože na varenie SANE-TATSU Deba bocho
- Typ: deba bocho
- Dĺžka čepele: 7"
- Jednoduché skosenie
- Materiál rukoväte: drevo
Toto je ťažký sekáčik na mäsoa je ideálny na prerezávanie chrupaviek rýb a kostí.
Nôž na sushi nie je ideálny pre domácich sushi výrobcov, ale je skôr vhodný do profesionálnych kuchýň, kde kuchári robia všetko – od mäsiarstva, krájania, vykosťovania až po krájanie rýb na sushi.
Väčšinou ho používajú profesionálni sushi kuchári, ktorí trávia väčšinu času prípravou celej ryby na sushi.
Ale ak ste typ človeka, ktorý si chce kúpiť celú rybu alebo veľké kusy lososa a čo vykostiť a nakrájať na iné recepty, možno sa vám bude hodiť veľký sekáčik deba bocho.
Deba Bocho musí byť ostrý a ťažký, a tento japonský kovaný oceľový nôž Sane Tatsu Yasugi je to najlepšie, čo môžete získať.
Jedná sa o špičkový profesionálny nôž s jedným skosením, ktorý je ideálny na ľahké krájanie steakov a rybích kostí. Jeho mimoriadne hrubá čepeľ až 6 mm je navrhnutá tak, aby vydržala niekoľko rokov.
Yasugi Forged Steel je špeciálne navrhnutý tak, aby prerezal steaky, ryby, chrupavky a malé kosti, ako aj zvládol akúkoľvek inú náročnú prácu, ako je odrezanie hlavy ryby.
Je to preto, že čepeľ má na päte tupý uhol, ktorý zabraňuje poškodeniu čepele pri prerezaní hrubšej hlavy a chrbtových kostí.
Táto čepeľ bola vykovaná z vysoko kvalitnej chróm-molybdénovej nehrdzavejúcej ocele, čo znamená, že nôž na rozdiel od iných čepelí nehrdzavie.
Hoci ide o moderný materiál, je bezpečný na umývanie riadu a naozaj dobre sa drží.
Jednou nevýhodou tohto noža je rukoväť - zdá sa, že je o niečo menej kvalitná ako čepeľ, ale stále je celkom pohodlná na rukách.
Pretože drevo je pomerne jemné, aj tak odporúčam tento nôž po použití umyť ručne.
Celkovo je tento nôž vyrobený ručne s použitím prvotriednej ocele, čo znamená, že spĺňa najvyššie štandardy špičkových sushi nožov.
Najlepší sekáčik na ryby: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- Typ: sekáčik na ryby
- Dĺžka čepele: 9.8"
- Zakrivená čepeľ
- Materiál rukoväte: drevo
Toto je najlepší sekáč na ryby pre akékoľvek tuniakové sushi a sashimi. Je špeciálne navrhnutý na porážanie a krájanie veľkých druhov rýb.
Ak si práve pripravujete sushi rolky doma s lososom alebo inými rybami z obchodu, môžete tento statný sekáč vynechať.
Ale ak máte reštauráciu a chcete, aby vaši kuchári pracovali s veľkými rybami, určite potrebujete sekáčik, ako je tento.
Master Kuo 9.8” má zaoblenú čepeľ, ktorá uľahčuje prerezanie mäsa a kostí. Na dokončenie rezného pohybu musíte pätku čepele pevne zatlačiť do ryby a pretočiť čepeľ dopredu.
Táto mohutná čepeľ má 12” hrubý chrbát, ktorý prispieva k hmotnosti sekáčika. Pri používaní musíte vynaložiť dosť sily.
Čepeľ je vyrobená z plátovanej 3-vrstvovej nehrdzavejúcej ocele a stojí za to. V porovnaní s lacnejšími sekáčikmi Dalstrong a Imarku môžete naozaj povedať, že ide o špeciálny nôž, pretože čepeľ je úžasná.
Celý dizajn vychádza z čínskeho umenia výroby meča, takže sa môžete spoľahnúť na presné rezy jedným ťahom.
Tento sekáčik má naozaj skvelé recenzie, pretože veľmi dobre drží ostrie. Navyše príliš ľahko nehrdzavie.
Keď je hrdzavý, stačí ho nabrúsiť a vrstva hrdze hneď zmizla. Preto môžete tento sekáčik používať dlhé roky.
Rukoväť je trochu krátka, takže ju musíte pevne držať v rukách, aby sa nešmýkala. Je vyrobený z dreva a má textúrovaný vzor, aby vám neskĺzol z prstov.
Ak chcete urobiť sushi z veľkých rýb, ako je tuniak, tento ázijský sekáčik musíte mať.
Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo sekáčik na ryby
Deba bocho je hybrid noža a sekáča s tvarom podobným kuchárskemu nožu, zatiaľ čo Master Kuo je klasický kruhový sekáčik.
Ak potrebujete nakrájať a posekať malé a stredne veľké ryby, vystačíte si s nožom Deba Bocho, ale ak použijete celého tuniaka alebo veľkého lososa, budete potrebovať poriadny sekáč na ryby.
Sane-Tatsu je pomerne drahá značka, ale ich príbory sú vyrobené v Japonsku z prémiových materiálov, takže ich deba bocho vám vydrží oveľa dlhšie ako lacné značky ako Mercer.
Tie nože deba bocho sa po prvom použití otupí.
To isté možno povedať o sekáčiku Master Kuo.
Je to jeden z najlepších vo svojej kategórii a keďže ho potrebujete použiť na sekanie tučného mäsa a veľkých kostí, nechcete si zaobstarať slabé lacné verzie.
Najlepší nôž na sushi s otvormi a najlepší na sashimi: kolekcia Hinomaru sekizo
- Typ: yanagiba s otvormi
- Dĺžka čepele: 9"
- Dvojité skosenie
- Materiál rukoväte: drevo
Radi si doma pripravujete sushi a sashimi, no nedarí sa vám nakrájať čisté rybie filé a prúžky?
Nôž Hinomaru Sekizo s otvormi je tým najlepším riešením. Tento nôž má 11 malých otvorov pozdĺž spodnej časti čepele, čo sú vzduchové medzery, ktoré zabraňujú prilepeniu rybieho mäsa a iných prísad na čepeľ. V skutočnosti sú otvory len na zníženie trenia medzi čepeľou a jedlom.
Je to najlepší spôsob, ako zabezpečiť čisté rezy, ktoré vôbec nezničia textúru jedla. Nôž je obzvlášť dobrý pri krájaní sušeného lososa
Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele odolnej voči škvrnám, takže je celkom odolná voči hrdzi, ak ju ihneď po použití utriete.
Oproti bežným sushi nožom má tento dvojito skosenú hranu, nie jednu.
Vďaka tomu je vhodný aj pre začiatočníkov, pretože je rovnaký ako bežné západné nože, na ktoré je väčšina z nás zvyknutá.
Diery vám skutočne pomôžu rýchlo rezať, pretože nemusíte neustále odstraňovať prilepené kúsky jedla. Preto pri použití tohto noža budete mať pocit, že je to predĺženie vašej ruky.
Môžete si to dokonca nabrúsiť sami pomocou a brúsik a nôž nie je taký náročný na údržbu ako drahšie. Čepeľ je však mimoriadne ostrá – dokáže sňať ryby a zeleninu a nakrájať avokádo na najmenšie kúsky do sushi roliek.
Hlavnou nevýhodou mať diery je, že niektoré potraviny, napr dokonale uvarená sushi ryža, zachytí sa za dierky, preto ho neodporúčam na rezanie roliek. Najlepšie je to vyhradené na krájanie ingrediencií.
Hoci nôž technicky zabraňuje prilepeniu ryže, v skutočnosti to tak nie je, takže na krájanie sushi roliek použite santoku alebo iný nôž bez otvorov.
Nôž Hinomaru je pomerne lacný a cenovo dostupný, takže ide o skvelú kúpu a ostatní si budú určite myslieť, že ste zaň zaplatili viac ako 20 dolárov.
Najlepší lacný sashimi nôž a najlepší pre začiatočníkov: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi
- Typ: yanagiba s otvormi
- Dĺžka čepele: 10"
- Jednoduché skosenie
- Materiál rukoväte: santoprén
Mať poriadnu jednoramennú Yanagi na sashimi je z dlhodobého hľadiska užitočnejšie ako sushi nôž s otvormi, najmä ak hľadáte všestrannosť.
Tento cenovo dostupný sashimi nôž od Mercer je kvalitný nôž navrhnutý tak, aby replikoval tradičné japonské Yanagi.
Je to dobrý nôž pre začiatočníkov aj skúsenejších domácich kuchárov sushi, pretože je extra ostrý a má všetky dizajnové prvky drahých prémiových nožov.
Na rozdiel od prémiového noža Kyoku Samurai je tento vyrobený z nemeckej ocele s vysokým obsahom uhlíka, nie z japonskej. Stále však funguje dobre, pokiaľ ide o krájanie rýb a prísad do sushi.
Prekvapivo dokonca vo vánku nakrája aj tvrdé žuvacie mäso chobotnice, vďaka čomu je ideálnym nôžom na nakrájanie čerstvej chobotnice na kocky takoyaki.
Samozrejme, nemôžete očakávať, že čepeľ bude mať rovnakú kvalitu, ale stále je odolná voči hrdzi a veľmi ostrá. Tajomstvom jeho ostrosti je konvexné brúsenie, ktoré nielenže zaisťuje, že môžete čokoľvek nakrájať jedným ťahom, ale nedovolí, aby sa jedlo prilepilo na čepeľ.
Svojím spôsobom je podobný nožu s otvormi, takže ho môžete použiť ako náhradu, ak nechcete míňať peniaze za dva nože.
Nôž má oválnu santoprénovú rukoväť, ktorá sa veľmi pohodlne drží. Vďaka tomuto gumovému materiálu je rukoväť noža mäkšia a ľahšia, takže sa ľahšie používa po dlhú dobu.
Zákazníci túto gumenú rukoväť neustále chvália, pretože sa ľahšie čistí a umýva. Tieto tradičné drevené rukoväte môžu byť náročné na údržbu, ale táto nie je.
Pokiaľ ide o podobné nože, existuje dobrý dôvod, prečo si vybrať Mercer pred nožmi typu Wusthof – je ľahší a chrbtica a päta sú oveľa hladšie.
Celkovo je to vynikajúci nástroj na krájanie rýb a zeleniny a čepeľ si drží svoju ostrosť oveľa lepšie ako niektoré z nožov s hodnotou 100+ dolárov na Amazone.
Nôž Hinomaru s otvormi vs lacný nôž Mercer
Obidva tieto nože sú navrhnuté na ľahké a presné krájanie a filetovanie surových rýb. Obaja sú v podobnom cenovom rozpätí, ale hlavný rozdiel je v tom, že Hinomaru má tieto vzduchové otvory, zatiaľ čo Mercer nie.
Ak sa snažíte krájať surové ryby a zeleninu bez toho, aby sa prilepili na stranu čepele, zistíte, že nôž Hinomaru môže výrazne zlepšiť vaše schopnosti pri krájaní sushi.
Čepeľ má tiež dvojitú fazetu, takže jej použitie je jednoduchšie ako čepeľ s jednou fazetou.
Rozpočtový nôž Mercer funguje dobre a krája jedlo na veľmi tenké prúžky. Má ostrejšie ostrie a keďže ide o nôž s jednou fazetou, musíte si jeho používanie natrénovať, aby ste sa mohli s istotou pustiť do rezania ako sushi kuchári v reštaurácii.
Naozaj to závisí od toho, ako je ryba lepkavá a štruktúrovaná – ak práve krájate lososa, možno ani tie diery nebudete až tak potrebovať.
Nakoniec je tu rozdiel medzi lopatkami. Gumová rukoväť Mercer sa pohodlnejšie drží a ľahšie sa čistí.
Ak sa vám nepáči pocit z drevených rukovätí, mali by ste si vybrať túto. Drevený nôž Hinomaru je v poriadku, ale nie je to nič, o čom by ste sa mali oháňať.
Najlepší dlhý nôž na sushi a sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Typ: takohiki
- Dĺžka čepele: 14"
- Jednoduché skosenie
- Materiál rukoväte: drevo
Nôž Takohiki je typ Yanagiba, ale má hranatú špičku.
Tento nôž pochádza z oblasti Tokia a dá sa použiť na všetky rovnaké úlohy, na ktoré používate bežnú yanagibu. Vyniká pri krájaní rýb na sushi a sashimi.
Masamoto je drahý prémiový iónovo jednoznačný japonský nôž” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>>Japonský nôž, ale je to pravdepodobne ten najpevnejší a najlepší dlhý nôž, aký nájdete. Dokáže rozrezať surovú rybu okamžite bez trhlín alebo trhlín v štruktúre mäsa.
Nože takohiki sa zvyčajne používajú na rezanie chobotníc. Štvorcový hrot čepele je ideálny na rezanie stočených chápadiel chobotnice. Umožňuje vytiahnuť a rozvinúť chápadlá.
Štvorcový hrot má však aj druhé využitie, pretože vám môže pomôcť preniesť a zdvihnúť nakrájanú rybu z dosky na krájanie na tanier bez poškodenia tvaru a štruktúry.
Viem, že som tu hovoril o chobotnici, ale môžete nakrájať akýkoľvek druh rybieho mäsa s veľkou presnosťou.
Dlhšia čepeľ tiež uľahčuje krájanie väčších častí rýb a mäso môžete krájať na filetovanie menej pohybmi.
Biela oceľová čepeľ je veľmi ostrá a dobre drží ostrie. Táto inovatívna zmes bielej ocele je vyrobená z materiálov, ktoré sú pôvodné v Japonsku a miestni remeselníci vyrábajú nože len s použitím toho najlepšieho z najlepších zdrojov.
Tento nôž vás nesklame, keď potrebujete pracovať rýchlo – preto je to skvelý nôž pre kuchárov sushi v reštauráciách. Väčšina domácich kuchárov zrejme nepotrebuje míňať toľko peňazí na drahý nôž na sashimi.
Je tu tradičná úzka drevená rukoväť, vďaka ktorej je nôž v ruke veľmi vyvážený.
Jediným problémom je, že používanie tohto noža s dlhou čepeľou vyžaduje trochu viac zručností. Nájsť rovnováhu je ťažšie, ale po dlhšom používaní môže byť ťažké.
- Typ: honyaki takohiki
- Dĺžka čepele: 11.8"
- Jednoduché skosenie
- Materiál rukoväte: eben
Ak sa chystáte investovať do jedného drahého sushi noža, nemôžete získať lepší ako Yoshihiro honyaki. Len niekoľko japonských skúsených obchodníkov dokáže vyrobiť tieto nože podobné mečom.
Technicky je to ďalší takohiki nôž, ale nemá úplne hranatú čepeľ ako Masamoto.
Nôž je vyrobený z drahej modrej ocele a má a zrkadlový lesk – kvalitu uvidíte už len pri pohľade na ňu.
tradične, honyaki sa vyrába rovnakými metódami ako mečiarstvo.
Honyaki sa vzťahuje na dlhú a starostlivú remeselnú metódu, ktorá prináša časť tvrdosti ocele. Dodáva mu však pružnosť a trvanlivosť, takže je vhodný na rezanie akéhokoľvek mäsa z rýb a morských plodov.
Vysoká cena teda odráža kvalitu a skutočnosť, že tento nôž je „skutočne kovaný“ rovnako ako japonský meč.
Ak ste už predtým používali nôž yanagi, môžete sa naučiť používať takohiki pomerne rýchlo.
Je navrhnutý tak, aby prerezal dlhé chápadlá chobotnice, ale tiež vám umožňuje krájať plátky ryby tenké ako papier na vaše sushi rolky.
Čepeľ tohto noža je plochejšia, ale ľahšia, čo vám umožní krájať neprerušované rezy. Na jednej strane má plochý brúsený a konkávny okraj, ale na zadnej strane je plochý okraj.
Táto kombinácia je dokonale vypočítaná tak, aby zachovala štruktúru mäsa a rýb bez toho, aby ich čo i len trochu poškodila.
Ak by som mal niečo vytknúť, tak je to vysoká cena, ale keďže ročne vyrobia obmedzený počet týchto nožov, niet sa čomu čudovať a takáto kvalita je len ťažko prekonateľná.
Tento nôž je pre profesionálov, ktorí skutočne potrebujú ostrú a presnú čepeľ.
Masamoto Takohiki vs Yoshihiro Honyaki
Ide o dva prémiové nože takohiki určené pre profesionálov. Sú vhodné na rezanie chobotníc a iných surových rýb a morských plodov.
Viditeľný rozdiel je v tom, že Masamoto takohiki má tradičnú štvorcovú špičku, ktorá je nevyhnutnou požiadavkou, ak varíte s chobotnicou.
Ak však hľadáte dokonalú ostrosť podobnú meču a v skutočnosti sa nesústredíte na chobotnice, nôž Honyaki je snom každého sushi kuchára.
Čo robí Yoshihiro zaujímavým, je ebenová rukoväť. Ide o osemhranný tvar v štýle Wa, ktorý sa pohodlnejšie drží ako drevená rukoväť Masamoto.
Samozrejme, očakávate, že tieto drahé nože budú pohodlné na používanie, ale pravdou je, že japonské nože môžu byť dosť náročné na držanie a vyváženie.
Ebenová rukoväť Yoshihiro ponúka bezpečnejší úchop ako drevená Masamoto.
Nôž Masamoto je vyrobený z „tajnej“ zmesi železa a ocele nazývanej biela oceľ, zatiaľ čo Honyaki je vykovaný z modrej ocele ako meč. Je to najostrejšia a najodolnejšia čepeľ na tomto zozname.
Závisí to od osobných preferencií a rozpočtu. Keďže tieto nože fungujú podobným spôsobom, môžete si vybrať hrot, ktorý potrebujete viac.
Najlepší nôž na sushi pre ľavákov: KS&E Hasegawa 10-palcový
- Typ: yanagiba (najlepšie na krájanie rybieho filé)
- Dĺžka čepele: 10"
- Jednoduché skosenie
- Materiál rukoväte: drevo
Nebojte sa ľavákov, je tu pre vás perfektný nôž na sushi. Každý si zaslúži ostrý nôž na sushi, pretože existuje veľa domácich kuchárov amatérov a profesionálnych kuchárov.
Používanie bežného wl-thingu” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi nôž určený pre pravákov je vyslovene nebezpečné. Nielenže riskujete zranenie, ale môžete nakoniec zničiť jemnú a jemnú štruktúru rýb.
Čepeľ je na ľavej strane skosená a dokonale nabrúsená, takže je vhodná len pre ľavákov.
Nôž na sushi KS&E 10” je vyrobený v Hasegawa v Japonsku skúsenými remeselníkmi. Má čepeľ z nehrdzavejúcej ocele a tradičnú drevenú rukoväť.
Čepeľ je odolná voči korózii a hrdzi, ak ju po každom použití umyjete a vysušíte.
Tento ľavý nôž môžete prirovnať k KYOKU Samurai Yanagiba, pretože majú podobnú kvalitu a cenu. Nôž KS&E má osemhrannú čepeľ, vďaka ktorej je ergonomický a ľahko sa drží.
Takže aj ako ľavák môžete rezať s rovnakou presnosťou ako pravák. Medzi týmto ľavým nožom a všetkými ostatnými z hľadiska funkčnosti nie je žiadny rozdiel.
Čepeľ má hrúbku 3 mm, takže je ideálna na krájanie surových rýb, ale dokonca vám prejde aj nakrájanie zvyšku sushi ingrediencií na malé kúsky.
Urobte si čas naučiť sa používať tento nôž. Nie je navrhnutý s ohľadom na začiatočníkov, pretože má koniec koncov čepeľ s jednou fazetou.
Než budete môcť nakrájať lososa alebo tuniaka jedným ťahom, potrebujete určité zručnosti v krájaní.
Odborníci by mohli povedať, že tento nôž nie je úplne na vrchole radu Shun alebo Yoshihiros, ale ak ste ľavák, ktorý chce skvelý nôž sashimi bez toho, aby utratil majetok, budete s ním spokojní.
Celkovo je nôž skvelým produktom vyrobeným v Japonsku s ostrou jednoduchou skosenou hranou a robustnou rukoväťou.
Vrelo ho odporúčam pre domácich kuchárov, ktorí sa chcú oslobodiť od problémov a nebezpečenstiev pravých nožov pri krájaní rýb a morských plodov.
Doplňte svoju zbierku s týmto 8 ľavorukým japonským nožom podľa výberu šéfkuchára
Najlepší sushi nôž na krájanie roliek: Santoku nôž Oxford Chef
- Typ: santoku
- Dĺžka čepele: 7"
- Dvojité skosenie
- Materiál rukoväte: kompozit
Máte problém krájať sushi rolky? Mnoho ľudí má problém krájať sushi na rolky, pretože ryža a náplň majú tendenciu sa počas procesu krájania rozpadať.
Riešením tohto problému je dobrý nôž Santoku s ostrím Granton (dutým).
Tento typ konštrukcie čepele je vhodnejší pre nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>prerezanie lepkavých ingrediencií, ako je octová sushi ryža, pretože duté hrebene sú ako vzduchové vrecká, ktoré bránia prilepeniu jedla na čepeľ .
Výsledkom je, že skutočne môžete nakrájať dokonalé kúsky sushi, ktoré pred podávaním zostanú nedotknuté.
Nôž je ťažký, ale dobre vyvážený, takže sa hladko kĺže a ponúka bezpečný úchop. Rezanie môžete opísať ako „hladké ako maslo“. Ľahko prekrojí varenú ryžu, zeleninu, mäso a surové ryby.
Zákazníci hovoria, že dokáže krájať aj tekvice a rozkladať veľmi veľké kusy mäsa.
Táto všestrannosť z neho robí ideálny nôž na sushi, pretože dokáže všetko a ak nie ste ochotní minúť veľa peňazí, tento jeden nôž môže nahradiť množstvo iných.
Full tang nôž Oxford má veľmi pohodlnú ergonomickú rukoväť. Ponúka optimálnu vôľu pre kĺby, takže môžete rezať a sekať pomocou plynulých pohybov rúk, ktoré nezrania vaše kĺby a neunavia prsty.
Niektorí používatelia sa sťažujú, že tento nôž je mierne nevyvážený a môže spôsobiť, že vaše rezy budú nepresné.
Myslím, že to závisí od veľkosti vašich rúk, ale mali by ste mať na pamäti, že je to dosť veľký objemný nôž.
Neodporúčam to na jemné filetovanie rýb. Yanagi je v tomto prípade lepšou voľbou.
Tiež, keď krájate kyslé potraviny, rýchlo si všimnete škvrny na oceľovej čepeli. Musíte ho okamžite vyčistiť, aby ste predišli škaredým škvrnám a hrdzi.
Celkovo je tento nôž Santoku cenovo dostupnejšou alternatívou k Santoku značky KYOKU alebo alternatívou k Mikarto.
Toto je lepšia voľba, pretože si dlhšie zachová svoj okraj a ľahšie sa udrží päta ostrá.
Najlepší zeleninový nôž (Usuba-bocho): Nôž TUO Nakiri 6.5 palca
- Typ: nôž na zeleninu usuba/nakiri
- Dĺžka čepele: 6.5"
- sekáčik
- Dvojité skosenie
- Materiál rukoväte: pakkawood
Sushi rolky sú plnené všetkými druhmi zeleniny od uhoriek po avokádo a papriku. Ale tajomstvom skvelých sushi roliek, ktoré si zachovajú dokonalú formu, je použiť zeleninu nakrájanú na veľmi tenké plátky.
Nakiri a Usuba-bocho označujú špeciálny japonský sekáčik na zeleninu. Má veľmi ostrú obojstrannú čepeľ, ktorá vám pomôže robiť tenké a čisté rezy.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba sa dá preložiť ako tenká čepeľ, ktorá sa používa na krájanie a sekanie tenkých plátov zeleniny. Môžete ho použiť aj na lúpanie a jemné rezy.
nakiri zaisťuje akékoľvek ovocie alebo zeleninu, ktoré budete krájať s týmto nožom sa vždy prereže jediným stlačením, takže je skvelé odľahčiť namáhanie vašich rúk od iných typov nožov.
TUO je cenovo dostupný nôž inšpirovaný Japonskom vyrobený z nemeckej ocele.
Čepeľ prechádza kryogénnym temperovaním, ktoré jej dodáva tvrdosť, odolnosť a trochu flexibility, takže môžete krájať jedlo s jemnou textúrou.
Len majte na pamäti, že ide o sekáč na zeleninu, nie na mäso. Neodporúčam skúšať filetovať rybu týmto – je to jednoducho príliš veľké a čepeľ je príliš široká na takú jemnú prácu.
Mnoho ľudí je vystrašených širokou čepeľou, ale nakiri je dobre vyvážený nôž. Tento je plný a má trojité nity, ktoré prispievajú k jeho pevnej konštrukcii.
Niektorí ľudia hovoria, že sekáčik nie je taký ostrý, ako by mal byť, takže sa ťažšie krája cez tvrdé zeleninové šupky. Tento problém je pravdepodobne výsledkom hrubého zrna na pásovej brúske.
Ide však o lacný nôž a detaily dokončenia nie sú úplne na rovnakej úrovni ako oveľa drahšie náprotivky, ako je Shun.
Taktiež prechod z plastovej rukoväte na kovovú čepeľ nie je taký hladký.
Tieto drobné nedostatky sú odrazom ceny. Rukoväť je vyrobená z naozaj pekného dreva pakkawood, ale v porovnaní s bežným drevom je hygienická a ľahko sa čistí.
Pre všetky vaše potreby pri krájaní, krájaní a mletí zeleniny to Nakiri robí dobre. Dobrou správou je, že Nakiri alebo Usuba bocho môžete použiť na všetky ostatné úlohy pri varení zeleniny, nielen na sushi.
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Ak potrebujete nôž na rezanie 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” >sushi rolujeme na menšie kúsky, aby sme ich mohli podávať hosťom alebo rodine, nôž Santoku s ostrím Granton nesmie chýbať.
Zvládne tiež takmer všetky úlohy krájania zeleniny, ktoré potrebujete na prípravu sushi, takže Nakiri môže byť zbytočné.
Ak však pripravujete veľa vegetariánskeho a vegánskeho sushi, budete potrebovať sekáčik Nakiri na sekanie a krájanie zeleniny na jemné kúsky.
Oba tieto nože sa pohodlne držia a používajú a majú ergonomické rukoväte.
Keď si vyberiete nôž Santoku, získate akýsi univerzálny rezací nástroj do kuchyne, zatiaľ čo Nakiri je špeciálny nôž.
Nie je to najlepšie na krájanie a filetovanie rýb a morských plodov, zatiaľ čo rezanie rýb vám prejde pomocou Santoku. Textúra mäsa môže byť menej dokonalá, ale na domáce sushi sa hodí.
Keďže má santoku ostrú špičku a čepeľ v tvare ovčej nohy, dá sa použiť aj na krájanie roliek a presné jemné rezy do jedla. Neskúšal by som robiť presné rezanie s Nakiri.
Prečítajte si tiež: Vysvetlených 5 hlavných druhov tradičného japonského sushi
Najlepší nôž na krájanie Sujihiki: nôž na krájanie MASAMOTO AT 10.5″
- Typ: Sujihiki krájač a vyrezávací nôž
- Dĺžka čepele: 10.5"
- Dvojité skosenie
- Materiál rukoväte: pakkawood
Ak máte problém s používaním japonských čepelí s jednou fazetou, cítim vás.
Toto dvojité skosenie Sujihiki je dobrou alternatívou pre yanagibu a trochu zjednoduší rezanie.
Japonský Sujihiki je väčší nôž na krájanie na vykrajovanie pečienok, veľkých kusov hovädzieho mäsa a dokonca aj rýb.
Kuchári sushi tiež používajú tento nôž na krájanie prísad do roliek, ako je údený losos, avokádo a uhorky.
Nôž má dlhú, úzku čepeľ a špicatý hrot, ktorý rýchlo prepichne mäso, takže ho môžete použiť na krájanie rýb a morských plodov bez toho, aby ste ich trhali alebo trhali.
To vám umožní robiť dokonalé rezy na sushi rolky.
Tento nôž však väčšinou používajú obyvatelia Západu ako alternatívu k tradičnému japonskému nožu Yanagi.
Má dvojitú skosenú čepeľ, takže jej používanie je jednoduchšie, aj keď nepoznáte japonskú čepeľ. Mnoho ľudí používa tento špecifický nôž na rezanie bloku sashimi.
Dobrá správa – tento nôž môžu bez problémov používať aj ľaváci, takže je veľmi všestranný.
Rukoväť je vyrobená zo silného dreva pakkawood, takže oveľa lepšie zvláda živly, ako je vlhkosť.
Čo sa týka hmotnosti rukoväte, je stredne ťažká, no vďaka tomu je nôž dobrý – len tie lacné nože majú veľmi ľahkú čepeľ, no tie vám dlho nevydržia.
Čepeľ tohto noža je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele odolnej voči škvrnám a hrdzi, ktorá si nevyžaduje takú údržbu ako uhlíková oceľ.
Väčšina ľudí uprednostňuje uhlíkovú oceľ, ale tento japonský nôž má kvalitnú konštrukciu, takže materiál nie je v skutočnosti problém.
Zákazníci milujú, že tento nôž veľmi dobre drží ostrie a je vidieť, že ide o kvalitný predmet.
Ľudia, ktorí si kúpia tento nôž na krájanie ingrediencií na sushi, sú veľmi spokojní s hodnotou. Oplatí sa investovať, pretože je to viacúčelový nôž a môže ho používať každý.
Hoci je to nôž s dvojitou fazetou, spočiatku je nabrúsený pre pravákov v pomere 70/30, takže ak ste ľavák, musíte najskôr nabrúsiť zadnú časť čepele.
Masamoto je často prirovnávané k nožom Shun a Masamoto uprednostňujú tí, ktorí sa cítia frustrovaní z ošúchaných čepelí Shun – ich brúsenie je tak trochu náročné.
Najlepší sekáčik na sushi Kiri: Sakai Takayuki
- Typ: rezačka na rolky na sushi
- Dĺžka čepele: 9.44″
- Dvojité skosenie
- Materiál rukoväte: živica
V niektorých častiach Japonska toto id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ rôzne druhy sushi-vysvetlené”>sushi kiri je najobľúbenejší nôž na krájanie sushi roliek.
Môžete byť spokojní s yanagibou, ale ak poznáte regióny Osaka a Kjóto, možno ste už počuli o tomto špeciálnom noži na sushi.
Vyzerá ako sekáčik so zaobleným kruhovým typom čepele.
Tento nôž sa používa na krájanie a krájanie sushi roliek a Battera sushi, tiež nazývaného Hako sushi.
Tieto nože vyrábajú remeselníci a sú veľmi drahé. Takže možno nebudete potrebovať tento konkrétny nôž, pokiaľ nie ste sushi šéfkuchár.
V tom prípade vám uľahčí život, pretože má zaoblenú čepeľ, ktorá je ideálna na presné rezanie roliek.
Nôž má veľmi luxusnú osemhrannú živicovú rukoväť – tento materiál sa ľahko čistí a je hygienickejší ako väčšina drevených rukovätí.
Aj keď je sekáčik trochu ťažký, nôž je dobre vyvážený, takže si neunavíte ruky.
S čepeľou z legovanej ocele je tento nôž Sakai jedným z najodolnejších voči korózii a hrdzi. Čepeľ je dobre vyrobená a pevná, takže v prípade potreby môžete prerezať aj ryby.
Nože Sakai sú veľmi kvalitné a ich čepele sú známe svojimi ostrými hranami.
Krájanie octovej ryže, rýb a zeleniny je veľmi jednoduché a hladké. Jedlo sa nelepí na ostrie čepele.
Sakai je jedným z popredných výrobcov nožov v Japonsku s vyše 600-ročnou históriou – remeselníci sú vysoko kvalifikovaní, a preto sú ceny vysoké.
Vo všeobecnosti sa Sakai porovnáva s nožmi Shun, ale je to krok nahor z hľadiska celkového dizajnu a kvality.
Ak hľadáte zberateľský nôž na sushi do svojej zbierky, ktorý vydrží celý život, Sakai je tou najlepšou voľbou.
Druhy japonských nožov na sushi a sashimi
Existuje viac ako jeden typ b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>japonský nôž používané na výrobu Yanagiba
Nože Yanagiba sa bežne používajú na zbavovanie kože rýb a krájanie vykostených rybích filé na jedlá sashimi a sushi. Možno ich použiť aj na filetovanie malých až stredne veľkých rýb.
Úzka čepeľ Yanagiba a trochu ostrý uhol ostria výrazne znižujú množstvo úsilia potrebného na prerezanie jedla.
V dôsledku procesu rezania, ostrého uhla čepele a ostrej hrany má krájaný povrch relatívne malé poškodenie buniek. Toto je obzvlášť dôležité pri jedlách, kde sa ryby konzumujú surové, pretože to pomáha zachovať pôvodnú chuť a štruktúru rýb.
Deba-bocho
Deba-bocho je typ menšieho sekáčika. Používa sa na prerezanie kostí a chrupaviek rýb.
Považuje sa za dosť odolný sekáčik a je vhodný na náročnejšie úlohy pri príprave sushi. Tento nôž je obzvlášť užitočný, ak si kupujete celé ryby a pripravujete ich na sushi doma alebo v reštaurácii.
Japonská Deba sa často používa na lámanie a ochucovanie hydiny a iného mäsa s malými kosťami.
Veľká hmotnosť noža Deba je výhodná, pretože s náležitou starostlivosťou možno jeho pevnú pätku použiť na prerezanie alebo sekanie kostí malých a stredne veľkých rýb.
Je to skvelý nôž na lososa a môžete ho použiť na krájanie filé na sushi.
Debas sú tiež široko používané na rozrezanie rybích hláv na polovicu a pri správnom použití sa dajú použiť aj na bezpečné odstránenie a rozštiepenie otvorených krabích nôh a pazúrov.
Deba sa neodporúča na sekanie veľkých kostí, pretože čepeľ môže prasknúť.
Usuba a Nakiri
Usuba bocho označuje nôž alebo sekáčik na zeleninu s tenkou, rovnou čepeľou brúsenou na pravej strane. Kataba je názov pre túto ostrosť na jednej strane.
V súčasnosti je často nahradený Nakiri, čo je takmer to isté, pretože nože Nakiri sú lacnejšie. Používajú sa na krájanie všetkej zeleniny na sushi na malé kúsky a jemné tenké plátky.
Nôž na sushi Usuba používajú šéfkuchári na sushi na krájanie tenkých plátkov a listov. zo zeleniny pre
santoku
Santoku znamená v japončine „tri cnosti“ a súvisí s vynikajúcim výkonom noža pri krájaní rýb, mäsa a zeleniny.
Má plochý tvar brucha, ktorý umožňuje jeho použitie pri sekaní hore a dole, čo je ideálne na prípravu sushi.
Santoku je všestranný typ noža, takže ho môžete použiť na mäso, zeleninu, ako aj na krájanie roliek.
Takohiki
Nôž Takohiki je vlastne typ Yanagiba, ale miestna tokijská variácia. Používa sa na rovnaké úlohy ako yanagiba, ale má štvorcový hrot.
Tento dizajn je vhodný na rezanie stočených chápadiel chobotnice a prípravu mäsa chobotnice na sushi, takoyaki a iné Jedlá z japonských chobotníc.
Ak chcete použiť nôž, musíte potiahnuť a zdvihnúť čepeľ cez mäso. Štvorcový hrot je ideálny na zdvíhanie mäsa z dosky na krájanie, aby ste ho položili na tanier.
Sushikiri
Sushikiri je japonské slovo, ktoré znamená „id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530 /rôzne-typy-sushi-vysvetlené”>krájač na sushi.”
Sushi rolky a battera sushi sa vďaka dlhej symetricky zakrivenej čepeli krájajú na jeden plátok bez drvenia.
V regióne Kansai (Osaka) sú tieto nože veľmi populárne, ale je ťažké nájsť tieto typy nožov v Spojených štátoch alebo dokonca na Amazone. Je to preto, že tieto nože vyrábajú v obmedzenom počte japonskí remeselníci.
Nôž vyzerá ako typ sekáčika, ale čepeľ je zaoblená a zakrivená, nie rovná a široká ako usuba.
Ako držať a používať nôž na sushi
Poloha prstov
Iste, máte dobrý nôž na sushi, ale ako ho potom držíte? Toto je možno najzávažnejší problém, s ktorým je veľa ľudí konfrontovaných, pretože manévrovanie s japonskými nožmi je trochu odlišné od tradičného noža západného štýlu.
Ak chcete byť profesionálom v krájaní čistých a presných plátkov sushi, mali by ste sa najskôr naučiť, ako správne držať nôž a vyhnúť sa zraneniu.
Väčšina ľudí drží nôž za rukoväť, čo je nesprávne. Základňu noža by ste mali držať ukazovákom a palcom namiesto toho, aby ste pevne zvierali rukoväť.
Omotajte zvyšné tri prsty okolo rukoväte. Na prvý pohľad sa táto poloha zdá tvrdá a neefektívna, ale držanie sushi noža týmto spôsobom zvyšuje presnosť pri rezaní presných a špeciálne naklonených.
Niektorí ľudia držia svoje nože na sushi ukazovákmi na vrchnej časti čepele a môžete to urobiť aj vy. ak držíte nôž týmto spôsobom, máte väčšiu kontrolu nad špičkou čepele.
Ale vytvorenie esteticky príjemného - sushi-types-vysvetlené”>sushi rolky si vyžaduje úplnú kontrolu nad celou čepeľou. To sa dá dosiahnuť použitím prvého prístupu, ktorý zaručuje, že index a palec slúžia ako oporný bod.
Polohovanie reznej ruky
Záleží na tom, ako umiestnite svoju reznú ruku na to, či ste ľavák alebo pravák.
Ruka, ktorú používate na sekanie jedla, je rovnaká ako na držanie jedla a na krájanie a sekanie by ste mali používať túto dominantnú ruku.
Väčšina ľudí si neuvedomuje, že ak chcete lepšie krájať sushi, musíte ruku na krájanie umiestniť presne.
Zatočte prsty dovnútra, aby ste uchopili jedlo a pri krájaní vytvorte ruku do tvaru labky. Uistite sa, že váš palec je tiež stočený.
Niektorí ľudia na druhej strane používajú palec na udržanie dosky na krájanie na mieste. Je v poriadku to urobiť; len sa uistite, že nie je blízko čepele, aby ste predišli prípadným nehodám.
Ak máte dosku na krájanie s lepkavým povrchom, je jednoduchšie zabezpečiť, aby sa doska na krájanie pri príprave sushi nepohla.
Pri krájaní guľovitých predmetov, ako sú uhorky alebo surimi, držte palec na doske na krájanie, aby sa jedlo neodkotúľalo.
Ďalším dôležitým bodom na zapamätanie je, že váš prostredník by mal byť vždy kolmo na dosku na krájanie.
Keď krájate jedlo, nôž sa bude pohybovať po povrchu vášho prsta. Je jednoduchšie vyhnúť sa porezaniu, ak je kolmo na dosku.
Krájanie pod uhlom nožom na sushi je vynikajúci zvyk. Týmto spôsobom budete môcť vytvoriť viac miesta na hracej ploche.
Navyše, keď je nôž kolmo na dosku, núti vás nakláňať sa na jednu stranu, čo vás rýchlo unaví.
Ak chcete zlepšiť svoje zručnosti v sekaní, nacvičte si správne držanie noža a metódy rezania rukou pri príprave lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>sushi rolky alebo kedykoľvek použijete svoje Keď sa nôž nepoužíva, ako by sa mal skladovať?
Etiketa sushi noža zahŕňa aj to, ako sa s nožom zaobchádza, keď sa nepoužíva.
Po dokončení krájania sushi rolky položte nôž na horný okraj dosky na krájanie tak, aby hrana noža smerovala od dosky.
Týka sa to správnej etikety a robí sa to týmto spôsobom, aby sa zabezpečilo, že ľudia okolo vás vedia, že ste s nožom nateraz skončili.
Zabráni sa tým zraneniu vás alebo kohokoľvek iného v kuchyni pri dosahovaní noža.
Navyše, jeho umiestnenie priamo na doske uľahčuje každému vidieť, kde sa nôž nachádza.
Hotové varenie? Svoju zbierku japonských nožov neskladujte v zásuvke v kuchyni, ale investujte do správneho riešenia skladovania nožov (môžete mi poďakovať neskôr)
Často kladené otázky
Prečo sa Yanagiba nazýva nôž Willow Blade?
Japonské slovo Yanagiba ((柳刃包丁) sa v angličtine prekladá ako „čepel z vŕbového listu“. Dôvodom, prečo sa tak nazýva čepeľ noža, je, že čepeľ má tvar vŕbového listu. Je to dlhá, ale štíhla čepeľ podobná listu .
Dokonca aj ostrá špička pripomína tvar japonskej vŕby.
Nôž s čepeľou z vŕby je známy ako najlepší nôž na sushi, pretože dlhá čepeľ so zahnutou špičkou umožňuje čisté rezy jediným ťahom bez toho, aby ste rezali v zlom cikcaku.
Prečo sú japonské nože také dobré?
Japonské nože sú tak dobré a svetovo uznávané vďaka svojej ostrosti.
Dôvod, prečo ich môžete mať také ostré, je preto kvalitná oceľ, s ktorou boli kované, a to umožňuje ich ostrenie pod lepším uhlom ako väčšina nožov.
Ostré nože, ako sú tieto, ľahko prerežú takmer čokoľvek a eliminujú potrebu, aby kuchár musel používať veľký tlak.
Sú japonské nože v Japonsku lacnejšie?
Japonské nože sú v samotnom Japonsku podstatne lacnejšie v porovnaní s Amerikou alebo inými západnými krajinami. Veľa z toho súvisí so skutočnosťou, že nemusia byť odoslané, aby vám mohli byť doručené.
Druhá bytosť, sú to tam len kuchynské nože a väčšinou tu platíme trochu prirážku, len kvôli názvu a myslíme si, že sú v pohode.
Je santoku nôž dobrý na sushi?
santoku je dobrý nôž na sushi, ale môžete to urobiť lepšie.
Ak ste si kúpili a Japonský nôž, je pravdepodobné, že máte nôž Santoku. Je to najuniverzálnejší nôž, aký môžu japonskí kuchári mať, a je vhodný na použitie na množstvo jedál.
Ale ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>s chcete použiť ten najlepší nôž pre danú prácu a vyberie si samostatný nôž pre každú jednotlivú úlohu pri príprave sushi.
Sčítané a podčiarknuté
Ako už bolo zdôraznené vyššie, budete potrebovať d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi nôž, kedykoľvek budete príprava
Máte sushi nakrájané a pripravené? Ukončite to s 16 najlepších sushi omáčok, ktoré musíte vyskúšať! (zoznam mien + jednoduché recepty)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
