มีดญี่ปุ่น vs มีดตะวันตก: การประลอง [อันไหนดีกว่ากัน?]

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 10 มกราคม 2023

เมื่อพูดถึงมีดทำครัว มีสไตล์และการออกแบบที่หลากหลายให้เลือก มีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ มีดแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตก 

ในขณะที่มีดทั้งสองประเภทมีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป การเลือกประเภทใดขึ้นอยู่กับความต้องการในการทำอาหารและความชอบส่วนตัวของคุณ 

คุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้หรือไม่ มีด สไตล์?

มีดญี่ปุ่นมักจะเบากว่าและบางกว่าด้วยใบมีดมุมเดียว ทำให้เหมาะสำหรับการหั่น นอกจากนี้ยังมีคมกว่ามีดแบบตะวันตก มีดแบบตะวันตกนั้นหนักและหนากว่าด้วยใบมีดแบบสองมุมซึ่งช่วยให้ตัดผักหรือกระดูกที่แข็งได้ดีขึ้น 

คุณเป็นแฟนของมีดญี่ปุ่นหรือมีดตะวันตกหรือไม่? ตัดสินใจไม่ถูกว่าอันไหนดีกว่ากัน?

ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะเปรียบเทียบทั้งสองรายการและดูว่ารายการใดมีอันดับสูงสุด! 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดญี่ปุ่นกับมีดตะวันตก: อธิบายความแตกต่าง

มีดญี่ปุ่นมักจะเบากว่าและคมกว่า และออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับงานบางอย่าง เช่น หั่นปลาดิบในซูชิและซาซิมิ หรือ การตัดตกแต่ง (มุกิโมโน).

โดยทั่วไปแล้วจะทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่มีความแข็งและลับคมในมุมที่ชันกว่ามีดแบบตะวันตกมาก

เนื่องจากมีคมที่คมกว่ามีดแบบตะวันตกส่วนใหญ่ จึงสามารถใช้หั่นบาง ๆ ได้ และเป็นที่ชื่นชอบของเชฟชาวเอเชียหลายคน

ในทางกลับกัน มีดแบบตะวันตกโดยทั่วไปจะหนักและหนากว่า และได้รับการออกแบบมาสำหรับงานที่หลากหลาย รวมถึงการสับ หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋า

โดยทั่วไปทำจากสแตนเลสและลับคมในมุมที่ตื้นกว่า

มีดเหล่านี้เหมาะสำหรับงานที่ยากขึ้น เช่น หั่นผักหรือกระดูกแข็งๆ

พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะมีคมที่ทนทานกว่าซึ่งสามารถตีได้โดยไม่ต้องลับให้คมบ่อยๆ

มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างมีดญี่ปุ่นและมีดตะวันตก:

รูปร่างใบมีด

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอย่างหนึ่งคือรูปร่างของใบมีด มีดญี่ปุ่นมักจะมีปลายที่แหลมกว่า ในขณะที่มีดของตะวันตกจะมีปลายที่มนกว่า 

ความแตกต่างของรูปร่างใบมีดนี้เกิดจากเทคนิคการตัดที่แตกต่างกันที่ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นและอาหารตะวันตก 

มีดญี่ปุ่นออกแบบมาเพื่อการหั่นและหั่นที่แม่นยำ ในขณะที่มีดแบบตะวันตกเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นลูกเต๋ามากกว่า

มีดญี่ปุ่นมักจะมีปลายที่แหลมกว่าและคมที่ตรงกว่า ในขณะที่มีดแบบตะวันตกจะมีปลายที่มนกว่าและขอบที่โค้งกว่า

มีดญี่ปุ่นมีรูปทรงใบมีดที่ตรงกว่าและมีเหลี่ยมมุมมากกว่า ซึ่งช่วยให้ตัดและหั่นได้แม่นยำยิ่งขึ้น

เนื่องจากใบมีดสามารถทำความสะอาดและหั่นอาหารได้ง่ายขึ้น 

ในทางกลับกัน มีดแบบตะวันตกมีรูปทรงใบมีดโค้ง ซึ่งเหมาะสำหรับการสับและหั่นอาหารที่แข็งกว่า

ใบมีดโค้งช่วยให้ตักอาหารได้ง่ายขึ้น

มีดญี่ปุ่นมักจะเบากว่าและสมดุลกว่ามีดตะวันตก

เนื่องจากมีดญี่ปุ่นผลิตขึ้นโดยใช้วิธีการดั้งเดิมที่เรียกว่า "การเชื่อมโลหะ" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการซ้อนเหล็กประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นชั้นเพื่อสร้างใบมีดที่มีความสมดุลระหว่างความแข็งแรงและความยืดหยุ่น 

ในทางกลับกัน มีดแบบตะวันตกมักจะทำโดยใช้กระบวนการหล่อหรือปั๊ม ซึ่งส่งผลให้ใบมีดหนักขึ้นและสมดุลน้อยลง

ความหนาของใบมีด

มีดญี่ปุ่นมักจะมีใบมีดที่บางกว่ามีดของตะวันตก ซึ่งทำให้คมกว่าและเหมาะสำหรับงานตัดที่แม่นยำ

สามารถใช้สำหรับหั่นซูชิหรือซาซิมิหรือหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ

มีดแบบตะวันตกมีใบมีดที่หนากว่า ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับงานที่ยากขึ้น เช่น หั่นผักหรือกระดูกแข็งๆ

ทั้งยังทนทานกว่าและสามารถตีได้โดยไม่ต้องลับคมบ่อยๆ

ความหนาของใบมีดโดยเฉลี่ยของมีดญี่ปุ่นมักจะอยู่ที่ประมาณ 2 มม. ในขณะที่มีดแบบตะวันตกมักจะอยู่ที่ประมาณ 3.5 มม.

วัสดุใบมีดโกน

มีดญี่ปุ่นมักทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูงหรือเหล็กกล้าคาร์บอนคุณภาพสูง ในขณะที่มีดแบบตะวันตกมักทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมหรือเหล็กกล้าผสมกับโลหะอื่นๆ

ประเภทของเหล็กที่ใช้ในใบมีดจะเป็นตัวกำหนดว่าจะใช้ได้นานเพียงใดและลับง่ายเพียงใด

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงมักเป็นตัวเลือกที่ทนทานกว่าและใช้งานได้นานกว่า ในขณะที่เหล็กกล้าไร้สนิมจะลับคมได้ง่ายกว่าแต่อาจใช้งานได้ไม่นาน

มีดญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำจากเหล็ก เช่น AUS-8, VG-10 และ ZDP-189 ซึ่งมีความแข็งกว่าเหล็กที่ใช้ในมีดของตะวันตก

มีดแบบตะวันตกทำจากเหล็กที่อ่อนกว่าเช่น 420 หรือ 440 เหล็กที่อ่อนกว่านั้นไม่เปราะง่ายเท่าและมีแนวโน้มที่จะบิ่นน้อยกว่า 

ที่บด

โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นจะบดด้านเดียวเท่านั้น (มุมเดียว)ในขณะที่มีดแบบตะวันตกมักจะกราวด์ทั้งสองด้าน (double bevel)

สิ่งนี้มีผลต่อความคมของใบมีด

มีดญี่ปุ่นที่มีมุมเอียงเดียวมักจะคมกว่ามีดแบบตะวันตกที่มีมุมเอียง XNUMX มุม แต่อาจใช้งานได้ไม่ง่ายนัก 

มืออาชีพในญี่ปุ่นมักใช้มีดมุมเดียวและต้องการทักษะที่มากขึ้นในการลับคมอย่างถูกต้อง

ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างระหว่างมีดญี่ปุ่นและมีดตะวันตกคือมุมของใบมีด 

มีดญี่ปุ่นมีคมมีดที่ละเอียดกว่ามาก โดยมีมุมใบมีดประมาณ 15-18 องศา ในขณะที่มีดแบบตะวันตกมีมุมใบมีด 20-22 องศา 

คมมีดญี่ปุ่นที่ละเอียดกว่าช่วยให้หั่นได้อย่างแม่นยำ แต่ก็หมายความว่าใบมีดมีแนวโน้มที่จะบิ่นหรือทื่อได้ง่ายกว่า 

ในทางกลับกัน มีดแบบตะวันตกมีความทนทานมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะบิ่นน้อยกว่า แต่ก็ไม่คมเท่ามีดญี่ปุ่น

รักษามุมมีดญี่ปุ่นของคุณให้แม่นยำ โดยการลับคมโดยใช้จิ๊กสำหรับลับคม

ความคมชัดและการรักษาขอบ

แล้วมีดไหนคมกว่ากัน?

โดยทั่วไปแล้ว มีดญี่ปุ่นจะคมกว่าเนื่องจากใบมีดบางกว่าและการเจียรมุมเอียงเดียว

อย่างไรก็ตาม การคงคมมีดอาจแตกต่างกันไปตามรุ่นต่างๆ ของมีดแต่ละประเภท

มีดญี่ปุ่นมักจะรักษาคมไว้ได้นานกว่า แต่จะขึ้นอยู่กับประเภทของเหล็กที่ใช้ในใบมีด

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงมักจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม

มีดญี่ปุ่นมักจะคมกว่ามีดตะวันตก ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการตัดและหั่นที่มีความแม่นยำ

เหล็กคุณภาพสูงยังช่วยรักษาความคมของใบมีดได้นานขึ้น

มีดแบบตะวันตกมักจะมีใบมีดที่หนากว่า ซึ่งทำให้มีความคมน้อยกว่าแต่ทนทานกว่า

มีดเหล่านี้อาจไม่คมเท่ามีดญี่ปุ่น แต่จะคงคมมีดไว้ได้นานขึ้น

จัดการการออกแบบ

โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นจะมีการออกแบบด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์ ซึ่งทำให้ถือและใช้งานได้สะดวกยิ่งขึ้น 

ด้ามจับมักทำจากไม้หรือพลาสติกและออกแบบมาให้จับถนัดมือ 

ในทางกลับกันมีดแบบตะวันตกมีการออกแบบด้ามจับแบบดั้งเดิมซึ่งมักจะทำจากโลหะและไม่สะดวกสบายในการถือ

มีดญี่ปุ่นมักมีด้ามเป็นไม้หรือเรซิน ในขณะที่มีดแบบตะวันตกอาจมีด้ามเป็นไม้ โลหะ หรือวัสดุสังเคราะห์

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการออกแบบด้ามจับของมีดญี่ปุ่นและมีดตะวันตก

ด้ามมีดญี่ปุ่น โดยทั่วไปจะทำจากไม้ กระดูก หรือพลาสติก และติดไว้กับใบมีดโดยใช้หมุดโลหะอันเดียว 

ในทางกลับกัน ด้ามมีดแบบตะวันตกมักทำจากวัสดุหลากหลายชนิด รวมทั้งไม้ พลาสติก และวัสดุผสม และยึดกับใบมีดโดยใช้หมุดย้ำ

วิธีการลับคม

มีดญี่ปุ่นมักจะ ลับคมโดยใช้หินลับซึ่งเป็นหินแบนที่ใช้ลับใบมีด

วิธีนี้ต้องใช้ทักษะและการฝึกฝน แต่สามารถสร้างขอบที่คมมากได้ 

ในทางกลับกัน มีดแบบตะวันตกมักจะลับให้คมโดยใช้เหล็กสำหรับลับคม ซึ่งเป็นเครื่องมือที่มีลักษณะคล้ายแท่งที่ใช้ในการปรับขอบใบมีด

วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าแต่ไม่ได้ให้คมเท่ากับหินลับมีด

ราคา

มีดญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่ามีดของตะวันตกเนื่องจากเหล็กคุณภาพสูงและงานฝีมือในการผลิต 

อย่างไรก็ตาม ป้ายราคาที่สูงกว่ามักจะคุ้มค่า เนื่องจากมีดญี่ปุ่นมักจะคมกว่าและทนทานกว่า

โดยรวมแล้ว มีดญี่ปุ่นได้รับการออกแบบมาสำหรับงานตัดที่แม่นยำและมีแนวโน้มที่จะมีความละเอียดอ่อนมากกว่า ในขณะที่มีดแบบตะวันตกนั้นทนทานกว่าและเหมาะสำหรับงานสับและหั่นที่ใช้งานหนักมากกว่า

เมื่อคุณ เรียนรู้ศิลปะการทำมีดของญี่ปุ่น คุณจะเริ่มเข้าใจว่าทำไมมันถึงมีราคาแพง

มีดญี่ปุ่นคืออะไร?

มีดญี่ปุ่นเป็นมีดชนิดหนึ่งที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น โดยทั่วไปแล้วทำจากเหล็กคุณภาพสูงและมีใบมีดคมด้านเดียว 

มีดญี่ปุ่นมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย และได้รับการออกแบบมาสำหรับงานเฉพาะอย่าง เช่น การหั่น การหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และการแล่เนื้อ

พวกเขามักจะใช้เพื่อการตกแต่ง

มีดญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านความคมและความทนทาน มักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ซึ่งมีความแข็งและทนทานกว่าเหล็กกล้าประเภทอื่น

ใบมีดยังออกแบบให้บางและน้ำหนักเบา ซึ่งทำให้บังคับทิศทางได้ง่ายขึ้น

มีดญี่ปุ่นยังเป็นที่รู้จักในด้านการออกแบบที่ซับซ้อน

หลายชิ้นมีลวดลายแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เรียกว่า "สึบะ" ซึ่งเป็นการ์ดประดับที่ด้ามจับ

ซึ่งจะช่วยป้องกันมือของผู้ใช้ไม่ให้ลื่นไถลไปโดนใบมีด

มีดญี่ปุ่นยังเป็นที่นิยมในด้านความอเนกประสงค์ ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่หั่นและหั่นผักเป็นลูกเต๋าไปจนถึงแล่เนื้อปลา

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่ง เช่น การสร้างการออกแบบที่ซับซ้อนในอาหาร

กล่าวโดยย่อ มีดญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านความคม ความทนทาน และความสามารถรอบด้าน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการใช้ประโยชน์สูงสุดจากครัวของพวกเขา

เก็บมีดญี่ปุ่นของคุณ แบบดั้งเดิมในสายสะพายไม้ที่สวยงาม

มีดฝรั่งคืออะไร?

มีดฝรั่งเป็นมีดประเภทหนึ่งที่โลกตะวันตกใช้กันทั่วไป โดยทั่วไปจะมีขอบตรงที่มีปลายโค้งหรือแหลม 

ใบมีดมักทำจากสแตนเลส ส่วนด้ามจับมักทำจากไม้ พลาสติก หรือโลหะ

มีดฝรั่งมักใช้สำหรับหั่น หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋า นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการแกะสลักและการถาก

มีดแบบตะวันตกมีหลายรูปทรงและขนาด และสามารถใช้ในงานต่างๆ ได้ เหมาะสำหรับการหั่นผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับงานที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น การแล่เนื้อปลาและการแกะสลักแบบที่ซับซ้อน

มีดแบบตะวันตกเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวและแม่ครัว ใช้งานง่ายและมักมีราคาย่อมเยากว่ามีดประเภทอื่นๆ

นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลาย ดังนั้นจึงสามารถใช้กับงานต่างๆ ได้

มีดแบบตะวันตกยังเป็นที่นิยมในหมู่นักล่าและนักเล่นกลางแจ้งอีกด้วย

พวกมันยอดเยี่ยมสำหรับเกมถลกหนังและคว้านไส้ และยังสามารถใช้ตัดผ่านแปรงและกิ่งไม้เล็กๆ

โดยรวมแล้วมีด Western เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการมีดที่เชื่อถือได้และใช้งานได้หลากหลาย

ใช้งานง่าย มีความสมดุลและราคาย่อมเยา มีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย 

ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัว นักล่า หรือคนกลางแจ้ง มีดแบบตะวันตกจะต้องมีประโยชน์อย่างแน่นอน

อะไรจะดีไปกว่า: มีดแบบตะวันตกหรือแบบญี่ปุ่น

ไม่มีคำตอบที่ตรงไปตรงมาสำหรับคำถามนี้ สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและจุดประสงค์ในการใช้งาน 

มีดญี่ปุ่นมักจะบางกว่า แข็งกว่า และคมกว่ามีดแบบตะวันตก ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับงานที่แม่นยำ เช่น หั่นปลาดิบสำหรับซูชิ หรือหั่นผักบางๆ

อย่างไรก็ตาม นี่ก็หมายความว่าพวกมันอาจบอบบางกว่าและมีแนวโน้มที่จะบิ่นหรือแตกหักได้หากไม่ได้ใช้และดูแลอย่างเหมาะสม 

ในทางกลับกัน มีดแบบตะวันตกมักจะหนากว่าและคมน้อยกว่า แต่ก็ทนทานกว่าและเหมาะกับงานต่างๆ เช่น งานสับหรืองานหนัก 

ในที่สุด มีดที่ดีที่สุดสำหรับคุณจะขึ้นอยู่กับความต้องการและสไตล์การทำอาหารของคุณ

มีดญี่ปุ่น vs เยอรมัน

มีดเยอรมันเป็นประเภทมีดตะวันตกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากเป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพที่เหนือกว่า 

มาเปรียบเทียบกัน มีดญี่ปุ่นเปรียบเทียบกับมีดเยอรมันอย่างไร:

มีดทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกัน แต่ความแข็งของเหล็กและความคมของใบมีด รวมถึงมุมคมจะแตกต่างกัน

มีดเยอรมันหรือญี่ปุ่นคุณภาพสูงมีอายุการใช้งานยาวนานด้วยการดูแลและบำรุงรักษาที่เหมาะสม

ยี่ห้อ คุณภาพ และโครงสร้างเป็นตัวกำหนดคุณภาพของมีด

อะไรทำให้มีดญี่ปุ่นดีกว่ามีดเยอรมัน?

ด้วยมีดญี่ปุ่น คุณจะตัดได้อย่างแม่นยำ สวยงาม และง่ายดายด้วยคมมีดที่คมกริบ

มีดเยอรมันมีใบมีดที่ใหญ่และทนทานกว่า ซึ่งสามารถหั่นเนื้อสัตว์ แตงโม ฟักทอง มันฝรั่ง และอื่นๆ ได้

ดีกว่าสำหรับงานตัดและสับที่ใช้งานหนัก คุณจึงสามารถหั่นเนื้อหนาและกระดูกชิ้นเล็กๆ ได้ 

มีดเยอรมันส่วนใหญ่จะหนักและหนากว่าของญี่ปุ่น หมอนหนุนแบบเต็มช่วยให้มีดมีความสมดุลและบังคับทิศทางได้ง่ายขึ้น

มีดเยอรมันมีขอบโค้งสำหรับการหั่นและสับ พวกเขามักจะเอียงสองครั้งซึ่งทำให้เหมาะสำหรับทั้งผู้ใช้ที่ถนัดซ้ายและถนัดขวา

มีดญี่ปุ่นเบาและบางกว่ามีดเยอรมัน ทำให้มีความว่องไวมากขึ้นและเหมาะสำหรับการแล่ปลาหรือตัดแต่งผัก

นั่นเป็นเหตุผลที่เชฟซูชิใช้มีดแบบญี่ปุ่น ยานางิบะ.

มีดญี่ปุ่นมีใบมีดที่ตรงกว่ามีดเยอรมัน แต่มีความคมกว่า

มีดญี่ปุ่น vs อเมริกัน

มีดที่ผลิตในอเมริกาถือเป็นส่วนหนึ่งของประเภทร่มมีดตะวันตก 

มีดญี่ปุ่นมักจะเป็น เฉียบคมกว่าของอเมริกา เนื่องจากโครงสร้างวัสดุเหล็กที่แข็งกว่า

นอกจากนี้ยังมีใบมีดที่บางกว่าซึ่งทำให้มีความคล่องแคล่วมากขึ้นสำหรับงานที่ซับซ้อน เช่น การแล่เนื้อปลาหรือหั่นผักด้วยความแม่นยำ

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมีใบมีดที่หนากว่าซึ่งทำให้เหมาะสำหรับงานที่ยากขึ้น เช่น การตัดเนื้อหนาหรือการผ่ากระดูก

พวกเขายังทำจากเหล็กกล้าที่อ่อนกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนแข็งของมีดญี่ปุ่นอีกด้วย

ด้ามจับของมีดญี่ปุ่นมักจะจับได้ดีกว่าเนื่องจากมักทำจากไม้หรือพลาสติก ในขณะที่มีดของอเมริกามักทำจากวัสดุโลหะ ทำให้โดยรวมแล้วรู้สึกหนักขึ้น

มีดเชฟแบบตะวันตกของญี่ปุ่นคืออะไร?

มีดเชฟแบบตะวันตกของญี่ปุ่นเรียกว่า เกี๊ยว.

เป็นมีดอเนกประสงค์ที่มีรูปร่างและการใช้งานคล้ายกับมีดเชฟแบบตะวันตก แต่โดยทั่วไปแล้วจะทำด้วยใบมีดที่บางและแข็งกว่า ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับงานตัดที่แม่นยำ เช่น การหั่นและการหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 

Gyuto เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทั้งเชฟมืออาชีพและคนทำอาหารที่บ้านในญี่ปุ่น และกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในส่วนอื่นๆ ของโลกด้วย 

Takeaway

โดยสรุป เป็นที่ชัดเจนว่ามีดญี่ปุ่นและมีดตะวันตกมีข้อดีและข้อเสียเฉพาะของตัวเอง 

มีดญี่ปุ่นนั้นคมกว่าและเบากว่า แต่ลับคมได้ยากกว่า มีดของฝรั่งหนักกว่าและแข็งแรงกว่า แต่ก็ไม่คมเท่า 

สรุปได้ว่ามีดญี่ปุ่นและมีดตะวันตกต่างกันที่รูปร่างใบมีด มุมใบมีด ประเภทของเหล็กที่ใช้ น้ำหนักและความสมดุล และการออกแบบด้ามจับ 

ความแตกต่างเหล่านี้เป็นผลมาจากประเพณีการทำอาหารและเทคนิคการหั่นต่างๆ ที่ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นและอาหารตะวันตก

หากคุณต้องการมีดที่แข็งแรงและหนักกว่า ให้เลือกใช้มีดแบบตะวันตก แต่ถ้าคุณต้องการความแม่นยำสูงสุด มีดญี่ปุ่นจะมีประโยชน์มากกว่า

เลือกแบบไหนก็ถูกใจ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร