壽喜燒牛排指南:食譜、切割技術和風味

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如果你喜歡亞洲烹飪,那麼 壽喜燒 牛排是您絕對想要在您的遺願清單上的一頓飯。 它在日本如此受歡迎,甚至有一首以它命名的熱門歌曲!

雖然您可能認為我們在這裡談論的是經典火鍋,但事實上,壽喜燒是另一種燉菜,但請等到您品嚐醬汁和烤牛肉!

壽喜燒牛排的製作方法

壽喜燒牛排是一種將肥牛肉、麵條和蔬菜在甜醬中煨製而成的菜餚。 這使牛排具有難以超越的令人難以置信的風味。

在這篇文章中,我會讓你了解你嚐過的最好的牛排壽喜燒食譜,以及一些關於這道菜的信息。

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在家做壽喜燒牛排

自己在家製作壽喜燒牛排最好的部分是您可以根據自己的喜好對其進行定制。

你可以選擇你想要的牛排有多厚,以及你想添加多少醬汁。

另外,這比在日本餐廳吃飯便宜很多!

壽喜燒牛排的製作方法

壽喜燒牛排火鍋食譜

約斯特·努塞爾德
您可以前往日本獲得真正的壽喜燒體驗。 但是,您可以在自己舒適的家中進行旅行和外出就餐,從而節省很多錢。 這是我的壽喜燒食譜!
尚無評分
準備時間 20 分鐘
烹飪時間 20 分鐘
總時間 40 分鐘
預計課程時間 主菜
烹飪 日文
份量 4 人山人海
卡路里 468 千卡

成份
 
 

  • ½ 阻止 緊實豆腐 切成½” 厚片
  • 5 乾燥 香菇 再水化
  • 1 enoki蘑菇 末端修剪和沖洗
  • 2 納帕捲心菜切成 2” 塊 切成2“塊
  • 2 tong ho(菊花菜)
  • 2 香蔥 白色和綠色部分分開
  • 1 幹綠豆粉條
  • 1 湯匙 植物油
  • 12 oz 切成薄片的肥牛肉
  • 2 大石股票 或蘑菇浸泡液或雞湯
  • 2 蒸米飯
  • 2 蛋黃

說明
 

  • 準備好所有壽喜燒原料,包括豆腐片、香菇、金針菇、白菜、東和和蔥。 放在盤子上。
  • 將乾粉條在水中浸泡10分鐘。
  • 在平底鍋中加熱植物油。 將蔥的白色部分放入油中煎 10 分鐘。 將蔥的綠色部分切碎並放在一邊。
  • 將切好的牛肉和蔥一起放入鍋中。 將牛肉煎 10 秒,然後加入少許壽喜燒醬汁。 將肉煎至開始變褐色; 它應該仍然是略帶粉紅色的。 從鍋中取出並放在一邊。
  • 添加更多的壽喜燒醬和股票。 煮滾。
  • 將豆腐、香菇、白菜和東和分批加入鍋中。 將粉絲麵條瀝乾,加入鍋中。。
  • 蓋上鍋蓋煮沸。 煨至食材煮熟(5-7分鐘)。
  • 取下蓋子,把牛肉放回鍋裡。 撒上切碎的蔥,與米飯和蛋黃一起享用(如果需要)。

營養

熱量: 468千卡碳水化合物: 38g蛋白: 30g脂肪: 21g飽和脂肪: 10g多不飽和脂肪: 3g單不飽和脂肪: 8g膽固醇: 150mg鈉: 1373mg鉀: 568mg纖維: 2g糖: 8g維生素A: 555IU維生素C: 16mg鈣: 166mg鐵: 3mg
關鍵詞 牛肉、火鍋、牛排
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Aden Films 有一部關於高端壽喜燒餐飲的精彩短片:

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烹飪技巧

如果您在家裡製作壽喜燒牛排,在開始烹飪之前準備好所有食材並準備就緒是很重要的。

這將有助於菜餚更快地融合在一起,並防止任何元素過度烹飪或在鍋中被燒焦。

做壽喜燒牛排的和服的婦女

這個食譜最好的肉是牛肉。 最好使用像肋眼、菲力牛排或牛腩這樣的肥牛肉,這樣在烹飪時它會保持濕潤和美味。

您還應該將牛排切成細條,因為這將有助於它快速均勻地烹飪。

在添加任何液體之前讓牛肉在鍋中烤焦也很重要,因為這會給它一個很好的外殼和美味的味道。

不要將粉絲麵條煮過頭,因為它們會變得糊狀並在盤中散開。

壽喜燒鍋

在你開始做這道日本菜之前,我想和你談談他們在日本使用的這種特殊的壽喜燒鍋。

這是一個大型鑄鐵壽喜燒鍋,有一個木蓋和一個細長的把手,就像一個籃子把手。

平底鍋的邊緣很高,可以為大量液體騰出空間。 它專為壽喜燒設計,但您可以將其用於大多數火鍋菜餚。

與金屬或鐵蓋相比,木蓋有助於更好地吸收蒸汽和液體。 由於平底鍋很大,因此非常適合最多 5 人的家庭烹飪。

如果你喜歡做火鍋飯,我強烈推薦 拿一個原始的壽喜燒鍋:

Tikusan 原味壽喜燒鍋

(查看更多圖片)

如果你沒有,你可以使用普通的鑄鐵平底鍋或任何厚底高邊的平底鍋。

替換和變化

如果您想要正宗的壽喜燒,牛肉是必不可少的食材。 它應該是一種脂肪和大理石紋的牛肉,可以增加多汁。

當然,如果您不喜歡牛肉,您可以使用非常薄的豬肉或雞肉片。

一些日本食材,如納帕捲心菜,在西方更難找到。

但好消息是你可以使用超市裡的綠葉蔬菜,而且這道菜的味道會非常相似!

Shungiku(冠菊花,菊花葉),或中國的同豪,是日本和中國火鍋菜餚中使用的傳統蔬菜。 它有微苦的味道。

但是,在日本以外很難找到。 你可以用歐芹和香菜代替。

最好的蔬菜是白捲心菜、紅捲心菜、白菜、菠菜和 香菇.

傳統食譜包含 一種叫做東京根的蔥. 如果找不到,可以用大蔥、蔥或韭菜來獲得類似的甜味和鹹味。

至於麵條,食譜要求使用白瀧麵條或山藥麵條。 這些是長長的白色 由魔芋植物製成的麵條.

白瀧麵條很受歡迎,因為它們被認為是“零卡路里”麵條。

這些麵條的一個很好的替代品是粉絲,它具有相似的玻璃麵條外觀和質地。

這道菜還有另一種變體,叫做壽喜燒牛肉蓋飯,它是用相同的食材製成的壽喜燒碗,放在米飯上。

看看這個 壽喜燒牛排指南| 配方、切割技術和口味

如何服務和用餐

壽喜燒是在鑄鐵鍋中的桌面爐灶上烹製的。

傳統上,您會收到一個單獨的碗和筷子來吃壽喜燒。 每個人都可以用筷子往鍋裡加配料。

還有一個更大的筷子叫做 tori-bashi,可以把東西從壽喜燒鍋移到你的碗裡。

為此目的使用自己的筷子會被視為令人作嘔和粗魯,因為您還將它們放在嘴裡。

一旦成分開始用完,人們就會添加更多來烹飪。 對於一群人來說,這是一種很棒的用餐方式,因為您可以同時做飯、吃飯和社交。

在日本,將壽喜燒食材浸入生雞蛋中是很常見的。

但是壽喜燒醬和生雞蛋的組合會隨著它們變冷而變得不那麼美味。

所以我建議你的碗裡不要放太多配料,因為它們會很快變冷。

在西方,餐館禁止食用生雞蛋。

所以另一種選擇是從超市購買巴氏殺菌雞蛋。 但你也可以把它蘸到荷包蛋裡。

閱讀更多關於這個: 日本人為什麼把生雞蛋放在米飯上? 安全嗎?

壽喜燒的配菜

壽喜燒最常見的配菜是白米飯。 一碗白米飯與這種美味的牛肉和蔬菜混合物搭配得很好,還有助於讓你保持更長時間的飽腹感。

但是日本有一個傳統,人們會喝一碗 烏冬面 與壽喜燒一起或在他們完成後立即。

如果你是麵條的忠實粉絲,那就去吧! 但是由於壽喜燒已經含有白瀧或粉絲麵條,您可能已經感到飽了。

壽喜燒的一般禮儀是用 更多碳水化合物,如麵條.

西蘭花和壽喜燒牛肉完美搭配,因為西蘭花小花在鍋中煮 2 到 3 分鐘時會煮透。

你可以直接在熱湯裡煮。

正如我提到的,日本人喜歡將壽喜燒原料浸入生雞蛋中,但如果你這樣做,雞蛋必須是新鮮的,最好是經過巴氏消毒的。

如何儲存壽喜燒

壽喜燒是最適合趁熱享用的菜餚,但您也可以在室溫下食用。 如果您有剩菜,請將其存放在冰箱的密封容器中長達 3 天。

要重新加熱它,只需將其放入鍋或平底鍋中,用中火加熱約 5 分鐘,直至達到所需溫度。

您也可以選擇冷凍壽喜燒,但請記住,一旦冷凍和解凍,它的味道就不會那麼好。 如果您確實想冷凍壽喜燒,我建議您在煮熟後立即進行。

閱讀更多關於日本牛肉的信息: 令人難以置信的簡單方法來烹製 Misono 東京風味牛肉

營養信息:壽喜燒健康嗎?

壽喜燒富含健康成分。 肉類和雞蛋富含蛋白質,蔬菜和蘑菇富含抗氧化劑。

一般來說,火鍋式食譜是健康的,因為煎牛肉只使用了最少量的油。

對於想要嘗試美味健康的亞洲美食的人來說,壽喜燒是一個不錯的選擇。

在考慮營養信息時,以下是細分:

  • 熱量:750
  • 碳水化合物68g
  • 蛋白質:37g
  • 脂肪35克
  • 飽和脂肪:14g
  • 膽固醇:211 mg
  • 鈉:1178毫克
  • 鉀:859mg
  • 纖維:3g
  • 糖:11g
  • 維生素A:2289IU
  • 維生素C:21mg
  • 鈣:262mg
  • 鐵:5mg

與壽喜燒相似的菜餚

與壽喜燒牛排相比的菜餚很少,但如果你不能得到真正的東西,這裡有一些類似的食譜你可以嘗試:

  • 壽喜燒牛肉拌飯: 這道韓國風味的菜餚由切成薄片的壽喜燒牛肉、米飯和各種蔬菜製成。 它類似於日本的飯碗(蓋飯)。
  • : 涮涮鍋類似於壽喜燒,但它的味道是鹹的,而壽喜燒的味道更甜。 在涮涮鍋中,肉是在沸騰的液體中烹製的,而壽喜燒則是在砂鍋中烹製的。
  • 鍋物: Nabemono也是一種火鍋菜,其成分是在大石湯中烹製的。 主要區別在於壽喜燒使用牛肉,而鍋物使用多種食材,包括雞肉和海鮮。
  • 優勝部: Yosenabe 是一種日本火鍋,由任何類型的肉或海鮮和蔬菜在清酒湯中製成。
  • 泰式壽喜燒: 儘管名稱相似,但泰國壽喜燒與日本同類產品幾乎沒有相似之處。 這是一道公共菜餚,食客將蔬菜和肉浸入餐桌旁的淺鐵鍋肉湯中。
  • 老撾的壽喜燒:在老撾,這道菜的特色是一碗豆絲麵、各種蔬菜、肉薄片、海鮮、壽喜燒醬和牛肉湯生雞蛋。 壽喜燒醬由發酵豆腐、椰子、花生醬、大蒜、糖、香料和酸橙製成。

常見問題

你如何得到切成薄片的壽喜燒肉?

獲得完美壽喜燒的一個秘訣是從非常薄的肉片開始。

為了做到這一點,把肉放在冰箱裡直到它開始變硬,但不要讓它接近冷凍。

從部分解凍的肉開始,因為這樣更容易切得整齊薄。 盡量均勻地切片,因為這會使演示效果更好。

牛肉壽喜燒是什麼味道?

壽喜燒可以說是有甜有鹹的味道。 這是由於醬油、糖和 料酒.

其他有助於其風味特徵的成分包括 nagenegi(日本韭菜)、順菊綠、香菇、豆腐和白瀧麵條。

壽喜燒牛排應該用什麼肉?

用於壽喜燒牛排的最佳肉塊是肋眼肉、菲力牛排或牛里脊肉。 里脊肉或其他牛腩切塊也可以。

這些切塊會又嫩又好吃。 雖然有些人更喜歡較輕、脂肪較少的牛肉塊,但最肥的牛肉塊味道最好,因為它們會釋放脂肪汁,味道非常好。

圓牛肉是另一種可能性,但它往往沒有那麼美味。

對於終極壽喜燒體驗,嘗試和牛牛肉,非常昂貴但非常美味。

壽喜燒牛排與鐵板燒鐵板燒牛排:有什麼區別?

鐵板燒牛排 通常是切成薄片的牛肉,在餐桌上慢慢煮熟或燉。

Hibachi steak 也指在 hibachi 烤架上烹製的牛排,這是一種烹飪方式,其中食物(即蔬菜和牛排)圍繞圓形烤架排列,很像火鍋。

另一方面,壽喜燒牛排是提前烹製的,而不是放在烤架上,然後將其浸入餐桌上沸騰的肉湯中。 因此,這些菜餚的質地和風味大相徑庭。

壽喜燒與火鍋:有什麼區別?

雖然壽喜燒和火鍋都是受亞洲影響的燉菜,但它們在風味和製作方式上都有很大的不同。

壽喜燒往往有更甜、更鹹的味道,而火鍋的肉湯和煮熟的原料味道更濃。

壽喜燒通常也是用文火烹製的,可以先將肉烤焦和油炸,而火鍋通常意味著煮熟的肉和蔬菜。

此外,火鍋通常在餐桌上以公共菜餚烹製,並由所有用餐者共享。

總體而言,壽喜燒和火鍋都是亞洲風味的美味和受歡迎的燉菜類型,但它們在風味方面存在明顯差異。

我可以用牛肉壽喜燒做samgyupsal嗎?

這兩個菜是無關的,因為 samgyupsal 是烤五花肉菜,而壽喜燒通常是牛肉菜。

但是,如果您有前一餐的剩餘牛肉,您可以嘗試使用牛肉壽喜燒作為參雞湯。 這可能需要調整醃料或烹飪方法以使其適合與五花肉一起使用,但值得嘗試混合您的晚餐常規。

壽喜燒牛肉辣嗎?

通常,壽喜燒牛肉不辣。 相反,它混合了鹹味和甜味。

然而,辣味的程度可能會因壽喜燒肉湯中使用的成分而異。 例如,一些食譜可能要求在肉湯中加入醬油或辣椒醬,這樣可以增加一些熱量。

總的來說,壽喜燒牛肉是否辣取決於使用的​​具體成分和烹飪方法。 如果你喜歡更辣的菜,你可以根據自己的喜好調整調味料或火候。

總結

壽喜燒是一種獨特的菜餚,每個人都應該在一生中至少嘗試一次。 但它是如此美味,我相信大多數人都會想再試一次!

壽喜燒牛排的味道複雜而鮮美,對於想要嘗試新事物的人來說,它是一個不錯的選擇。

希望這篇文章能激發您去尋找味道,無論您是去日本旅行還是在自己的廚房裡製作。

現在,至於醬汁, 這是如何製作美味的warishita壽喜燒醬(+預製替代品)

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。