文化與三德刀 | 他們如何比較 [& 買哪個]

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 2年2022月XNUMX日更新

對獲得一個感到困惑 文化 or 三德刀 因為他們看起來太相似了？

儘管兩把刀具有許多相似的功能，但在考慮您的選擇之前，您需要了解很多差異。

一般來說，bunka和santoku以它們的整體形狀來區分。 文卡刀的刀刃略微彎曲，刀尖尖，而三德刀的刀刃較直，刀尖不那麼精緻。 這就是為什麼 santoku 用於切碎、切碎和切塊，而 bunka 用於高精度工作的原因。

在這篇文章中，我將從各個角度比較兩把刀，從它們的身體形狀到它們的特殊用途以及介於兩者之間的任何東西。

這將幫助您就使用哪把刀以及何時使用做出明智的決定。

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什麼是文卡刀？

Bunka 是一種日式刀，也被稱為 Bunka Bocho。 “Bunka”在日語中的意思是“文化”，而“Bocho”的意思是菜刀。 因此，我們得到直譯為“文化菜刀”。

這把刀也被稱為Banno Bunka Bocho，其中“Banno”一詞代表方便和多功能。

Bunka 刀具有對稱且主要是直的切削刃，該切削刃以標誌性的反 tanto 尖端結束，並且對於雙斜角刀來說異常鋒利.

由於文化刀繼承了日本鐵桿文化的設計，您經常會在刀刃上看到令人興奮的設計和圖案。

這增加了他們的整體美感，同時為您提供真實的 日本刀 使用它時的氛圍。

此外，它比 Santoku 對應物相對更大（最大 5-7 英寸）； 但是，比傳統的西方廚師刀要小一些。

因此，它具有完美的重量和尺寸，讓您的切割過程毫不費力。

它也經常與a結合使用 gyuto廚師刀 為了更加方便，gyuto 刀處理小任務，而 bunka 刀處理繁重的工作。

除此之外，文卡刀用途廣泛，幾乎可以用於任何事情，無論是切碎你最喜歡的蔬菜還是切開你最喜歡的肉和魚。

鋒利的雙斜面刀片和尖端的文卡刀專門設計用於以復雜的精度切割肉和魚。

與大多數日本刀片一樣，文化刀是由 優質大馬士革鋼, 高碳鋼, VG10, 10 澳元, 藍鋼和白鋼.

眾所周知，碳鋼刀以其耐用性和高耐磨性而聞名。

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最好的文化刀是什麼？

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什麼是原價刀？

“Santoku Bocho”在日語中的意思是“三德”。 這個名字實際上是指三德刀片的三種用途：切割、切片和切碎。

與文卡刀相比，三德刀因其高度通用的設計和與標準西方廚師刀的相似性而成為廚師中更受歡迎的選擇。

由於它沒有鋒利的尖端，由於切割過程中的額外便利，它經常被用來代替標準的西方廚師刀。

廚師們沒有採用岩石切割動作，而是通過簡單的向下切割來切蔬菜，使過程更清潔、更快、更高效。

在設計方面，我們可以看到三德刀的種類繁多，因為它們根據廚師的方便不斷地重新塑造。

例如，讓我們看看三德刀的西方變體。 它們有雙斜面刀片，尖端略尖。

它使廚師能夠乾淨利落地切碎精緻的肉類，同時也使維護和磨刀更容易。

另一方面，我們也有與傳統日式風格相近的三德刀，具有單一的、主要是直刃的前刃或斜角和不太精緻的尖端。

單斜面 在切開復雜的肉類以及切蔬菜和水果時，讓廚師急需控制方向。

通常，標準的三德刀長 4-6 英寸，具有更薄的刀片和寬的脊椎，用於快速和強制向下切片、切碎和切塊。

最好的Santoku刀是什麼？

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Bunka vs Santoku：他們如何比較

現在您已經了解了 Bunka 和 Santoku 刀具的基本知識，讓我們深入比較並評估兩種刀具的不同方面。

形狀和設計

文卡有一個相對較寬的刀片，前緣有輕微的曲線和一個tanto尖端。

與三德不同，脊柱傾斜到向上的尖端，在頂部形成一個小角度。 這使刀的尖端非常鋒利，就像傳統的日本刀一樣。

此外，文卡刀既可以是單斜面，也可以是雙斜面。 雙斜面刀片是為了方便而製作的，使其適合右手和左手用戶。

Bunka 也是一種多用途菜刀，適用於使用各種技術切割蔬菜，如敲擊、推切、拉切，甚至岩石切割運動。

另一方面，三德刀的設計鬆散地基於 被稱為 nakiri 的日本切肉刀. 它有一個相當鋒利的刀刃，從腳跟到尖端主要是筆直的。

然而，脊椎在尖端附近向下彎曲，形成了以三德刀聞名的臭名昭著的羊腳。

雖然通常被認為是一種多用途刀，但 Santoku 刀特有的更薄刀片和扁平輪廓專為精緻的肉類和蔬菜而設計。

邊緣和銳度

如前所述，文卡刀具有雙斜面刀片，帶有標誌性的鋒利前邊緣和尖端。

最好的事情是什麼？ 超多功能雙斜面刀片同樣方便左撇子和右撇子。

相反，日本製造商的傳統日本三德刀帶有比雙斜面文卡刀薄得多的單斜面。

西方版本的三德刀具有雙斜面，就像文卡刀一樣。 然而，在不影響具有超鋒利邊緣的特徵直刀片設計的情況下。

由於其精確度，雙斜面三德刀也被廣泛用作專業空間中西方廚師刀的替代品。

手柄

三德刀和文卡刀都使用相同的手柄，即 華柄和西式柄。

然而，具有 D 形、八角形或橢圓形的 wa 手柄非常受歡迎，因為它易於在兩種刀具中使用。

由於其符合人體工程學的設計，專業廚師最喜歡 D 形手柄。 它非常容易握在手中，因為手柄的尖端正好是指關節彎曲的地方。

然而，在它可能為特定的廚師群體提供便利的地方，它也使刀非常不靈巧。

尺寸

像典型的日本刀一樣，bunka 的整體輪廓比標準的西方廚師刀短，刀片長度在 5 到 7 英寸之間。

這也使得 Bunka 刀比典型的廚師刀輕得多，從而使其易於長時間使用。

然而，當我們繪製 bunka 與 santoku 比較時，長度和輪廓就 Santoku 刀而言甚至變得更短更薄，理想長度為 4 英寸。

這使得三德刀更容易操作，使其成為家庭和專業廚房最好的日本刀具之一。

Bunka vs Santoko：何時使用哪個

既然我們已經繪製了特定於規格的比較，讓我們來看看 santoku 和 bunka 刀的一些突出特點，看看哪些活動更適合每把刀：

切片

在切片方面，三德刀是不折不扣的冠軍。

由於其更薄的輪廓和標誌性的筆直、鋒利的邊緣，它可以像微風一樣切開蔬菜和肉類，使切片盡可能薄。

不幸的是，由於前邊緣存在曲線，您不會在文卡刀中找到這種精度，

切碎

由於反向 tanto 設計和略微彎曲的前刀片，文卡刀最適合切碎。 與 Santoku 相比，它們使該過程更快、更方便。

切丁

由於鋒利且易於操作的刀片，三德刀是切丁的最佳選擇。

您會得到形狀完美且均勻的水果片，但使用 bunka 可能會變得非常棘手，因為它往往具有寬、彎曲和雙斜面的刀片。

另外，您不能像單斜面 Santoku 那樣從頂部按壓它。

精密工程

隨著文卡刀向頂部逐漸變細，它們有一個鋒利的尖端。 這使它們成為精密工作的最佳選擇 特殊刀法.

傳統的三德刀沒有精緻的刀尖； 因此，您不能將它們用於復雜的切割。

常見問題

最受歡迎的文化刀品牌有哪些？

雖然文卡刀通常由當地的日本鐵匠製作最好，但一些品牌已經開始生產他們版本的文卡刀。 這些品牌包括：

• 順
• 正本
• 全球
• 酒井孝之
• 安流
• 弘
• 東次郎

最受歡迎的三德刀品牌有哪些？

與主要為日本品牌獨有的文化刀具不同，文化刀具也由西方品牌製造。 一些流行的三德刀品牌包括：

• 全球
• 維氏
• 雙立人 JA Henckles。
• 弘
• 東次郎
• 有樂格申
• 正本
• 美世烹飪
• 順
• 雅

結論

日本刀具只是現代廚房庫存中的主食，無論我們談論家庭還是餐館。 其中，最常用的刀具要么是文卡，要么是三德。

santoku 絕對更適合一般的切片和切丁，無論您是為下一道菜準備蔬菜還是肉類。

如果您想要更精確，或者喜歡準備食物時的岩石切割動作，那麼文卡刀可能是您更好的選擇。

但當然，為什麼要選擇？ 一個很好的日本刀收藏 握有幾把刀，這樣您總能找到適合手頭任務的刀。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。