日本肯(麵條)切:用於切薄蘿蔔條

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您可能聽說過切絲(日語中稱為 sengiri),但您是否聽說過其他類似的切法可以使蔬菜條更薄?

好吧,有一種叫做日本肯切的東西。 它主要用於蘿蔔,用作壽司和生魚片的配菜。 不,它不涉及切麵條。

Ken 切塊生產的蘿蔔非常薄,像麵條一樣,它們被用來抵消生魚片的鮮豔度。 但您也可以將它們用作不同種類生魚片之間的調色板清潔劑。

日本肯(麵條)切 - 用於切細白蘿蔔條

在本指南中,我們將討論 Ken 切工以及日本廚師如何使用它來製作藝術食品擺盤。

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什麼是日本肯切面?

Ken 切割指的是特定的 切割技術 日本的蘿蔔。 

該技術涉及製作非常薄的麵條狀蘿蔔塊,可用作生魚片之間的味覺清潔劑。 

蘿蔔條(或其他類似的蔬菜)很薄,很像烏冬面或蕎麥麵之類的麵條。

要實現 ken 切割,可以按照以下步驟製作一張長長的白蘿蔔,將其切成 3 英寸的正方形,然後將正方形堆疊起來切成薄片,製作大約 1/8 英寸的切絲。 

對於 Ken 式切工,這些切絲會被切得更細。

令人驚訝的是,肯麵條切面與切面無關。 相反,它是關於將蘿蔔和其他蔬菜切成麵條一樣細的條狀。 

如何做肯切

“ken”切割技術是一種傳統的日本方法,將蔬菜切成麵條狀的薄片。

以下是 ken 式切菜的一般步驟:

  1. 將蔬菜切成直邊長方形。
  2. 將矩形切成非常薄的薄片,大約 1/8 英寸厚,但將它們的一端連接在一起,形成一個又長又薄的薄片。
  3. 將幾片蔬菜疊在一起,確保它們對齊。
  4. 將堆疊的紙張緊緊地捲成一個圓筒。
  5. 使用一把鋒利的刀,將圓柱體橫向切成非常薄的條,形成肯式切割。

這種切割技術通常用於日本料理中的蘿蔔、胡蘿蔔和其他塊根類蔬菜。 

由此產生的細條可以用作裝飾、沙拉或作為菜餚的組成部分,例如 壽司 或生魚片。

為什麼叫肯面切呢?

人們對肯麵條的切法感到困惑。 乍一看,這種切法似乎是指切麵條。

然而,事實並非如此。 這個人不切麵條,而是把蔬菜切成和麵條一樣細的條,這就是區別。 

相反,“ken”切割技術通常用於製作薄的、麵條狀的蔬菜塊,例如蘿蔔或胡蘿蔔。 

由此產生的碎片在形狀和質地上與麵條相似,這就是為什麼這種切割方式有時被稱為“麵條切割”。 

這些肯風格的蔬菜面可用於各種日本料理,如沙拉、炒菜和湯,可熱食或冷食。

肯切有什麼用?

Ken cut 用於製作超薄的蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔等切片,用作生魚片的裝飾或壽司卷的餡料。 

當然,薄的蔬菜條也可以用來做其他食物,比如炒菜。 

這種日式切割技術主要由高級餐廳的專業廚師使用。

這在拉麵店或小吃攤等普通快餐店並不常見。

這是一個綱要:

Ken cut 是一種將蔬菜切成麵條狀的薄片的技術,在日本料理中以多種方式使用。 

裝飾

肯切蔬菜精緻的麵條狀形狀可以增添誘人的質感,並與一盤食物形成鮮明對比。 

它們經常被用作壽司、生魚片和湯麵等菜餚的配菜。

在許多高檔壽司店,壽司卷可以放在切好的蘿蔔和蔬菜旁邊。 

此外,出於審美目的,可以將蔬菜切成 ken 風格,放在生魚片下。 它們也可以作為生魚片之間的味覺清潔劑。 

沙拉

肯切蔬菜可用於增加沙拉的質地和風味。 它們可以與其他蔬菜混合,佐以美味的醬汁,作為提神的配菜。

以下是在沙拉中使用肯切蔬菜的一些想法:

  1. 白蘿蔔沙拉: 肯切蘿蔔可以與切碎的胡蘿蔔、黃瓜片和濃郁的調味料搭配,製成清爽的沙拉,與烤肉或魚搭配得很好。
  2. 海藻沙拉: 切成薄片的海藻可以切成肯式麵條,並與其他蔬菜(如胡蘿蔔絲、切好的甜椒和大蔥)混合,製成營養美味的沙拉。
  3. 黃瓜沙拉: 肯切黃瓜可以搭配清淡的香醋或芝麻醬,製成簡單清爽的沙拉,可作為配菜或清淡的午餐(見 我的 sunomono 黃瓜沙拉食譜靈感).
  4. 毛豆沙拉: 肯切胡蘿蔔,和青椒可以混合去殼 毛豆、切碎的香菜和大豆薑汁調料,可製成色彩繽紛且富含蛋白質的沙拉。

總的來說,肯切蔬菜可以為沙拉增添有趣的質地和形狀,並且可以與多種其他配料結合,創造出一道美味又營養的菜餚。

翻炒

切成薄片的蔬菜煮得很快,非常適合炒菜。

Ken 切好的蔬菜可以與其他食材(例如肉或豆腐)一起炒,打造美味又營養的餐點。

一些可以切成超細條進行炒的常見蔬菜包括:

  • 蘿蔔
  • 胡蘿蔔
  • 黃瓜
  • bing *
  • 夏南瓜
  • 捲心菜(這很難切)
  • 圖案
  • 蓮藕
  • 芋頭 
  • 竹之子
  • 甘藷

Ken 切好的蔬菜可以添加到湯中,例如味噌湯或麵條湯,以增加質地和風味。

它們可以在肉湯中煮熟或在食用前作為配料添加。

通常,切成薄片的配料會作為配菜加入,因為它們煮得很快。

因此,它們可以用作烏冬麵湯、蕎麥麵湯甚至美味拉麵的配菜。 

穆基莫諾

肯切蔬菜在日本料理中的另一種用途是 向物,這是蔬菜和水果的裝飾雕刻藝術。 

Ken 切工通常用於製作複雜的設計,例如花朵、葉子和動物,以增強菜餚的視覺吸引力。 

Mukimono 通常用於 日本傳統懷石料理,強調每道菜的藝術性和風味的平衡。 

Ken 切割因其精緻而精確的形狀而成為 mukimono 的熱門選擇,可以用鋒利的刀雕刻成複雜的設計。

總的來說,Ken cut 是一種用途廣泛的技術,可以為日本料理中的各種菜餚增添獨特的質地和風味。

守附

守附 是日本的食物擺盤和食物佈置藝術,這是可以使用 Ken 切菜的區域。

它通常用於傳統的懷石料理,菜餚的呈現與其味道一樣重要。 

森附可以涉及各種技術,例如將蔬菜切成裝飾性形狀或以特定圖案排列食物。

Ken 切好的蔬菜可用於森附中,以創造出複雜且具有視覺吸引力的設計。 

例如,肯切胡蘿蔔可以佈置成花的樣子,或者肯切蘿蔔可以佈置成扇子或鶴的樣子。

肯切蔬菜的精緻和精確的形狀使它們非常適合用於森附。

總的來說,將 Ken 切割技術與森附藝術相結合可以帶來令人驚嘆和難忘的用餐體驗,菜餚的視覺呈現與其味道同樣重要。

Ken 切工有哪些優點?

一般來說,使用 ken 切割技術或將蔬菜切成薄片有幾個優點:

  • 美學:切成薄片的蔬菜可以增強菜餚的視覺吸引力。 ken 式切割的精緻麵條狀形狀可以增添誘人的質感,並與一盤食物形成鮮明對比。
  • 質地: 切成薄片的蔬菜通常與大塊蔬菜的質地不同。 它們可以更細膩、更嫩,更容易食用和消化。
  • 味道: 因為切薄的蔬菜有更多的表面積暴露在調味品或調味料中,所以它們更容易吸收味道,從而使菜餚更美味。
  • 烹飪時間:切成薄片的蔬菜比切成薄片的蔬菜煮得更快,是快速炒菜或其他需要較短烹飪時間的菜餚的不錯選擇。
  • 對健康的益處: 切成薄片的蔬菜是營養和纖維的良好來源。 ken 切割技術對像蘿蔔這樣的根莖類蔬菜特別有用,這些蔬菜可能難以大塊食用,但切成薄片後可以提供重要的維生素和礦物質。

Ken vs Sengiri:有什麼區別?

肯切和 森吉里切 都是用來將蔬菜切成細長塊的日本烹飪技術,但兩者之間存在一些差異:

  1. 厚度: Ken 切菜通常比 sengiri 切菜更薄、更細膩。 Ken 切蔬菜被切成麵條狀,通常寬 1/8 英寸,而 sengiri 切蔬菜更厚,通常約 1/4 英寸寬。
  2. 質地: Ken 切蔬菜細膩嫩滑,而 sengiri 切蔬菜質地更緊緻。
  3. 用途: 肯切蔬菜通常用於裝飾目的,作為裝飾,或用於 mukimono(蔬菜和水果的裝飾雕刻藝術)。 另一方面,Sengiri 切好的蔬菜更常被用作炒菜、湯麵和沙拉等菜餚的配料。

總的來說,Ken cut 和 sengiri cut 蔬菜之間的主要區別在於它們的厚度、質地和用途。

雖然這兩種技術都涉及將蔬菜切成細長的碎片,但它們在日本料理中的使用方式不同。

Ken cut 使用的是哪種日本刀?

Ken 風格的切割完全是關於極其精確和光滑的切割,所以最好的選擇是傳統的日本單斜角刀。

日本廚師通過循序漸進的學習過程來了解不同的切割技術以及如何最好地使用刀具。

適用於武士刀的相同原則也適用於 日本刀. 日本廚師的核心特徵是紀律嚴明和對技藝的奉獻。 

真正的西方廚師可能擁有超現代的廚房用具,但在刀的處理和技能發展方面,日本廚師卻勝過他們。 

成為一名板前壽司廚師需要大約 10 年的培訓。 沒錯,10年!

這是因為日本廚師使用的培訓工具與西方同行略有不同,尤其是在刀具的組成方面。 

日本刀片由更硬、更薄的鋼材鍛造而成,因此更加耐用。

更堅韌的鋼材意味著日本刀可以磨成更精細的角度,讓廚師能夠做出精確的切割,這在日本料理中至關重要。 

日本刀是 單斜角,而西方刀具往往是 雙斜面. 斜面是指表面磨成刀口。 

單斜角刀的研磨角度比雙斜角刀更細,切割和切片更鋒利。 

一些用於 ken cut 的刀具包括傳統的 柳葉壽司刀.

同樣, 筋引 具有更薄的刀片,最適合進行超薄切割。

一些廚師也會使用 gyuto 廚師刀烏蘇巴 單斜切菜刀。 

結論

總之,Ken cut 是一種傳統的日本技術,用於將蔬菜切成細、細、嫩的麵條狀。 

由此產生的薄片可用作裝飾物、沙拉或作為壽司或生魚片等菜餚的組成部分。 

Ken 切割通常用於 mukimono 中的裝飾目的,這是蔬菜和水果的裝飾雕刻藝術。 

sengiri 切蔬菜更厚,更常用作炒菜、湯麵和沙拉等菜餚的配料,而 Ken 切蔬菜更薄、更細膩,為菜餚增添了有趣的質地和形狀。 

Ken 切割技術是一種通用且獨特的方法,可以增強日本料理的視覺吸引力,同時還可以為餐點增添風味和營養。

接下來了解一下 三種最重要的生魚片切法(以及一些鮮為人知的切法)

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。