Cyllell cogydd gorau Kiritsuke | Y 3 uchaf a adolygwyd: traddodiadol, modern neu gyllidebol?
Mae'r kiritsuke yn gyllell amlbwrpas i'w chael, ond mae hyn hefyd yn rhoi llawer o le iddo ar gyfer gwahanol opsiynau ac arddulliau.
Fy hoff gyllell kiritsuke Japaneaidd arddull draddodiadol yw yr 8″ Shun Classic. Mae'r llafn gyda haenau Damascus yn hardd ac allan o'r bocs yn fwy miniog nag unrhyw gyllell y gallwch ei chael. Mae'r maint cytbwys yn ei gwneud yn berffaith ar gyfer unrhyw gais, gan dorri trwy lysiau, cig, a physgod fel trwy fenyn.
Yn y canllaw prynu hwn byddaf yn trafod siâp handlen, ymylon beveled sengl neu ddwbl, a manylion gorffen. Mae'r cyfan yn hanfodol i wneud y dewis gorau i weddu i'ch anghenion.
Efallai nad yr arddull draddodiadol yw eich peth er enghraifft. Neu efallai bod gennych chi ychydig yn llai i'w wario.
Felly gadewch i ni edrych ar yr holl opsiynau sydd gennych. Ar ôl hynny, byddaf yn eu hadolygu'n fanylach.
| Math o gyllell | Mae delweddau |
| Japaneaidd traddodiadol gorau kiritsuke cyllell: Shun Classic 8-modfedd |  (gweld mwy o ddelweddau) |
| Cyllell kiritsuke adeiladu modern gorau: Damascus Morthwylio Yoshihiro VG-10 |  (gweld mwy o ddelweddau) |
| Cyllell kiritsuke Japaneaidd cyllideb orau: TUO 8.5″ Cyfres Hebog |  (gweld mwy o ddelweddau) |
Nawr, gadewch i ni fynd i mewn i'r manylion bach a darganfod beth yw'r gyllell kiritsuke mewn gwirionedd, rhai o'r nodweddion manwl sy'n ei osod ar wahân a'r hyn y dylech edrych amdano yn y gyllell kiritsuke gorau.
Ar ben hynny, mae yna hefyd rai opsiynau gwych rydw i wedi'u hadolygu y gallwch chi ddewis ohonyn nhw yn y diwedd!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Canllaw prynu Kiritsuke
Cyn dewis y gyllell iawn i chi'ch hun, mae gwybod yr holl mumbo-jumbo sylfaenol yn hanfodol.
Credwch fi, mae sgipio ar unrhyw beth yn mynd i wneud y profiad yn llawer mwy cymhleth nag ydyw yn barod!
Gan gadw hyn i ystyriaeth, mae'r canlynol yn rhai o'r prif bethau y dylech edrych amdanynt mewn cyllell Kiritsuke.
Maint
Y peth cyntaf a mwyaf blaenllaw yn sicr nad ydych chi am ei anwybyddu wrth ddewis eich cyllell yw maint y llafn.
Yn gyffredinol, mae cyllyll hir yn gynhenid heriol i'w trin.
Ac os soniwn yn benodol am gyllyll sy'n hynod o anodd eu trin fel kiritsuke, mae hynny'n ddimensiwn cwbl newydd.
Mae'r swmp a'r hyd ychwanegol, ynghyd â'r gromlin gymharol sythach ac un befel (mewn cyllell draddodiadol), yn dod yn ormod i ddefnyddiwr cyffredin sydd am dorri pysgod neu dorri ei llysiau ar gyfer salad.
Fel arfer fe welwch gyllyll kiritsuke mewn amrywiaethau amrywiol yn amrywio o 240mm i 330 mm.
Yn awr yn rhy fyr o gyllell bydd bron yn difetha holl bwrpas kiritsuke: maent i fod i fod yn hir.
Ond ar y llaw arall, bydd y maint ychwanegol-hir yn dod yn anodd iawn i'w ddefnyddio.
Felly, yr hyn sydd angen i chi ei wneud yw dod o hyd i dir canol rhwng y ddau. Wedi dweud hynny, yn ddelfrydol byddech chi'n hoffi rhywbeth sydd yn yr ystod 200mm-260mm.
Y fantais yma yw y byddwch nid yn unig yn gwneud toriadau pysgod lluniadu manwl gywir a hir fel y rhai â yanagi ond hefyd yn gwneud rhywfaint o dorri da, deisio, sleisio, a thorri syml, fel y gyuto.
Hefyd, os ydych chi'n ei chael hi'n ddryslyd adnabod cyllell kiritsuke, edrychwch am gyllell sy'n edrych yn bennaf yanagiba ond gyda thanto gwrthdro amlwg a phroffil ehangach.
Proffil cyffredinol
Mae cyllell kiritsuke ddilys yn cynnwys siâp cleddyf sy'n cynnwys llafn gwastad a'r tanto cefn llofnod a blaen miniog iawn.
Mae kiritsuke bevel sengl a dwbl yn edrych bron yr un fath â chyllell yanagiba arferol ond mae ganddynt broffil ehangach yn gyffredinol.
Peth arall sy'n gwahaniaethu'r gyllell kiritsuke o yanagiba yw siâp y sawdl, sydd â rhith debyg iawn i uswba, gyda bron yr un defnyddiau.
Mae proffil mor unigryw yn gwneud kiritsuke yn ddelfrydol ar gyfer gwthio, tynnu a thorri manwl gywir.
Edge
Mae cyllyll kiritsuke traddodiadol neu gyllyll gyuto kiritsuke yn cynnwys ymyl miniog, un beveled gyda siâp ychydig yn geugrwm ar yr ochr arall.
Mae hyn yn rhoi priodweddau anffon unigryw i'r cyllyll hyn sy'n gwneud y torri'n anhygoel o haws.
Mantais arall yr ochr ceugrwm nad yw'n llafn yw mai dim ond y llafn fydd yn cyffwrdd â'r bwyd.
Felly, mae eich toriadau'n parhau'n berffaith gyfan, gyda gwead naturiol, ffresni a blas y bwyd yn cael ei gadw.
Fel yr wyf wedi crybwyll cryn dipyn o weithiau, bydd y befel sengl a'r pwysau ychwanegol yn cymryd ychydig o amser i ddod i arfer ag ef.
Gan fod llafnau un bevel yn aml yn tynnu allan ar yr ochr arall oherwydd yr ongl fach ar yr ymyl, mae'n rhaid eich bod wedi cael digon o brofiad gyda llafnau un bevel eraill i drin kiritsuke.
Mae hyn yn arbennig o wir pan fyddwn yn cymryd pwysau ychwanegol kiritsuke i ystyriaeth, sydd ar y naill law yn helpu i wneud rhai toriadau hynod finiog, mae hefyd yn cyfrannu at y ffactor tynnu allan.
Felly, gan ei gwneud yn anodd iawn ei reoli.
Hefyd, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n dewis y gyllell iawn ar gyfer eich llaw. Dim ond fel y gwyddoch, cyllyll llaw chwith cael befel ar yr ochr dde, tra bod cyllyll llaw dde yn cael befel ar yr ochr chwith.
Wrth siarad am y gyllell kiritsuke gorllewinol, neu kiritsuke yanagiba, er enghraifft, mae beveled dwbl ac yn gymharol haws i'w meistroli.
Hefyd, mae'n llawer mwy amlbwrpas na'i gymar un beveled.
Cofiwch y dylai'r ongl fod yn yr ystod 10-16 gradd ar gyfer pob ochr i'r llafn. Mae'r ystod hon yn rhoi'r cydbwysedd perffaith rhwng eglurder, rheolaeth ac ymarferoldeb
Trin
Yn union fel cyllyll bynca a santoku, mae kiritsuke hefyd yn cynnwys dau fath o ddolenni.
Un yw handlen draddodiadol Japan, a elwir hefyd yn “Wa handle”, tra bod y llall yn handlen arddull gorllewinol.
Efallai y byddwch yn gofyn, beth yw'r gwahaniaeth rhwng y ddau?
Wel, mae gan y Wa-Handle deimlad ysgafnach a hamddenol, gyda chydbwysedd blaen ardderchog sy'n gwneud iawn am dorri delfrydol a thorri manwl gywir.
Ar ben hynny, mae Wa-Handles yn hawdd iawn i ofalu amdanynt a'u disodli. Fel y tang fel arfer yn 3/4 o hyd yr handlen, mae'n haws ei dynnu na dolenni llawn-tang.
Daw dolenni wa mewn amrywiaeth o siapiau sy'n addas at wahanol ddibenion. Mae'r dolenni Wa mwyaf cyffredin naill ai'n siâp D, yn hirgrwn neu'n wythonglog.
Yn gyffredinol, mae cogyddion yn hoffi'r handlen siâp D fwyaf oherwydd ei ddyluniad ergonomig. Ond eto, mae'r cyfan yn dibynnu ar anghenion a dewisiadau unigol.
Ar y llaw arall, yn gyffredinol mae gan y dolenni gorllewinol tang llawn, gyda phroffil gweddol fwy gwastad a thua thair rhybed ar bob ochr i'w drwsio.
Yn wahanol i'r Wa-Handles, mae dolenni gorllewinol yn drymach ac yn fwy cytbwys.
Felly, gan wneud y broses dorri yn gymharol haws, gyda gwell cydbwysedd pwysau trin llafn na dolenni Wa. Dyna un o'r rhesymau y mae newbies yn ei garu.
Adolygwyd y cyllyll cogydd kiritsuke gorau
Nawr eich bod chi'n gwybod yr holl bethau sylfaenol am gyllell kiritsuke nodweddiadol, isod a adolygir yw rhai o'r modelau Kiritsuke gorau y mae angen i chi roi cynnig arnynt ar hyn o bryd!
Cyllell kiritsuke gorau yn gyffredinol: Shun Classic 8 modfedd
Os ydych chi'n chwilio am gyllell amlbwrpas go iawn, dylai fod gennych chi Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife ar frig eich rhestr.
- Dim ond cyllell amlbwrpas traddodiadol Japaneaidd
- Craidd torri VG-MAX & adeiladu dur di-staen Damascus
- Super miniog
- Dolen pakkawood siâp D Ebony-gorffen
- Wedi'i grefftio â llaw
- Made in Japan
Yn ôl y disgwyl gan feistri'r grefft, mae'r Shun Classic 8 ″ yn parhau ag etifeddiaeth brand Japan o gynhyrchu offer cegin o'r radd flaenaf.
O ran manylebau, mae gan y gyllell glasurol hon gyfanswm o 8 modfedd o hyd, ongl 16 gradd ar y llafn beveled dwbl, ac edrychiad gor-syml wedi'i ategu gan y ddolen bren siâp D ergonomig.
Mae'n ymddangos fel stori unrhyw gyllell Japaneaidd arall, nac ydy? Wel, gadewch i mi ddweud rhywbeth wrthych. Mae'r gyllell hon yn uffern o fwystfil yn y gegin.
Mae'r clasur Shun 8″ yn hynod amlbwrpas a bydd yn gwneud bron unrhyw beth i chi.
Gall llafn miniog, beveled dwbl y model clasurol hwn o Shun dorri julienne, dis, brunoise unrhyw lysiau rydych chi'n eu hoffi. Heb sôn am ei ragoriaeth mewn torri manwl gywir.
Diolch i ddur VG-MAX perchnogol Shun a'r 68 haen o adeiladu dur di-staen Damascus, mae'r cynnyrch yn sgorio 61 ar raddfa caledwch Rockwell.
Mae hyn yn golygu bod y gyllell yn haws i'w hogi, yn fwy gwydn, ac yn gwrthsefyll staen, fel y byddech chi'n ei ddisgwyl.
Mae defnyddwyr hefyd yn ategu ei handlen yn fawr.
Gan ei fod yn gyllell draddodiadol yn fras (ac eithrio'r bevels dwbl), mae'r handlen yn eithaf ysgafn, gyda mwy o grynodiad pwysau yn y llafn, a fydd yn rhoi rheolaeth aruthrol i chi ar sut i wneud y toriadau.
Gwelwch ef ar waith yma:
Ar ben hynny, mae cyllell Shun Classic 8 ″ yn eithaf ergonomig, a gall unigolion llaw chwith a llaw dde ei defnyddio heb unrhyw broblemau.
Mae hynny i gyd, gyda chefnogaeth ystyriaeth wrth gefn Shun, gan gynnwys cofrestru'ch pryniant, hogi cyllell am ddim am oes, a chwynion am gynnyrch, yn gwneud y gyllell hon yn un mewn miliynau.
Ni allwch fynd yn anghywir gyda'r gyllell Masterchef Japaneaidd hon!
Gwiriwch y pris ac argaeledd yma
Cyllell kiritsuke adeiladu modern gorau: Yoshihiro VG-10 Damascus Morthwyl
Wel, mae cyllyll Shun yn ardderchog. Ond o ran y farchnad cyllyll kiritsuke modern, mae Yoshihiro yn chwaraewr mawr arall.
A chyda'r cynnyrch hwn, maen nhw'n syml yn profi pam!
- VG- 10 Dur di-staen Damascus
- Llafn llydan, beveled dwbl
- handlen wythonglog
- Yn gwrthsefyll staen
- Made in Japan
Cyfuno handlen cyllyll y Gorllewin a llafn o Cyllyll Japaneaidd, Yoshihiro VG-10 8.5 modfedd yn gampwaith offer cegin aml-bwrpas modern sy'n aces ar bopeth y byddech yn ei ddisgwyl gan gyllell Kiritsuke.
Mae'r gyllell yn cynnwys 16 haen VG-10 dur ffugio a morthwylio per traddodiad Damascus, gan ei gwneud yn gynhenid galed a gwydn.
Mae hyn yn golygu eich bod chi'n cael cadw'r ymyl miniog am lawer hirach na'r mwyafrif o lafnau sydd ar gael ar y farchnad.
Mae handlen Orllewinol y gyllell, fel y trafodwyd, yn tang llawn ac ychydig yn drymach na handlen cyllell draddodiadol Japan.
Felly, gan roi'r cydbwysedd perffaith sydd ei angen ar gyfer cyflawni rhai tasgau difrifol iawn heb golli rheolaeth.
Mae'r ymyl ychydig yn ehangach ac yn sythach na chyllell Japaneaidd ddilys. Fodd bynnag, mae'r eglurder ger y domen yn gwneud iawn amdano a bydd yn gyfleus i chi fynd trwy dasgau cain.
Gallwch ddefnyddio'r ymyl llydan ar gyfer tasgau fel torri a deisio llysiau, a'r blaen miniog ar gyfer gwaith manwl gywir a thorri a gwneud sleisys tenau o bysgod a chig.
Fy unig bryder gyda'r gyllell hon fyddai sgôr HRC o 60, sydd rywsut yn gadael ei adeiladu ar ochr brau'r raddfa.
Fodd bynnag, gellid goresgyn hynny gyda dulliau hogi a mireinio hynod ofalus, megis defnyddio cerrig dŵr yn unig.
Hefyd, peidiwch byth â'i roi mewn peiriant golchi llestri. Glanhewch ef â'ch dwylo a'i roi i mewn clawr saya i sicrhau diogelwch ychwanegol.
Gwiriwch y prisiau diweddaraf ac argaeledd yma
Cyllell kiritsuke Japaneaidd cyllideb orau: Cyfres Hebog TUO 8.5″
Er bod yr opsiynau uchod eisoes yn rhatach o gymharu â safon y diwydiant, os nad ydynt yn cyd-fynd â'r gyllideb o hyd, efallai yr hoffech chi ystyried cyllell Kiritsuke TUO.
- Dur di-staen carbon uchel
- handlen Pakkawood
- Beveled dwbl
- Dylunio ergonomig
Nawr ni fyddaf yn dweud ei fod yn rhywbeth hynod neu hyd yn oed yn debyg i gyllell Kiritsuke $300.
Eto i gyd, mae'n sicr yn glec i'r arian os ydych chi eisiau swyddogaeth arferol y gegin a thorri'n weddol gywir.
Gan symud ymlaen at nodweddion y gyllell hon, mae'r llafn wedi'i wneud o ddur HC Almaeneg, sy'n adnabyddus am ei wydnwch a'i chaledwch, tua 61 ar raddfa Rockwell.
Mae hynny 1 pwynt yn uwch o hyd yn oed y Shun Classic 8-modfedd.
Ar ben hynny, mae cyllell TUO Kiritsuke hefyd yn gallu gwrthsefyll staeniau a chorydiad, gan sicrhau bod gennych gyllell lân, di-rwd a miniog am gyfnod hirach.
Mae'r ongl ymyl ar bob ochr llafn rhwng 8-12, a ystyrir yn fan melys wrth gydbwyso'r cywirdeb a'r ymwrthedd.
Rydych chi hefyd yn cael handlen pakkawood ergonomig iawn nad yw'n rhy ysgafn nac yn rhy drwm, gyda chydbwysedd perffaith rhwng ymarferoldeb, cysur a rheolaeth.
Hefyd, mae gan bob cyllell TUO warant oes, sy'n eithaf prin i frandiau cyllideb gan fod eu hansawdd yn aml yn amheus.
Fel unrhyw gyllell Kiritsuke, gallwch ddefnyddio cyllell TUO 8.5-modfedd ar gyfer gweithgareddau coginio amrywiol, gan gynnwys deisio a thorri llysiau a ffrwythau a thorri cig a physgod.
Ar ben hynny, byddwch hefyd yn cael TUO cyllell plicio llysiau yn y pecyn i wneud eich tasgau yn haws.
Ar y cyfan, cyllell dda am yr hyn mae'n werth. Yn syml, bydd yn ddigon ar gyfer cogyddion cegin sylfaenol a chogyddion achlysurol. Ar lefelau uwch, hoffech chi gynyddu'ch cyllideb ychydig!
Gwiriwch y prisiau diweddaraf ac argaeledd yma
Darllenwch fwy: dyma'r cyllyll cogyddion Hibachi gorau i'w prynu
Casgliad
Cyllell Kiritsuke yw un o'r ffefrynnau ymhlith cogyddion i ofalu am eu llysiau a'u cigoedd.
A fydd gennych yr un teimladau? Mae hyn yn dibynnu'n fawr ar eich set sgiliau fel cogydd neu gogydd a'ch dewis.
Os ewch am gyuto kiritsuke, dychmygaf fod gennych yr hyn sydd ei angen; sgil eithaf a phrofiad lefel meistr gyda chyllell un beveled.
Fel arall, bydd gennych amser caled yn ei reoli a gallech hyd yn oed anafu eich hun ar hyd y broses ddysgu.
Ar y llaw arall, os ewch chi am y fersiwn orllewinol, y kiritsuke yanagiba, mae'n fwyaf addas i bawb, o ddechreuwyr i gogyddion uwch ac unrhyw un yn y canol.
Hefyd, mae'n llawer mwy amlbwrpas a diymdrech yn cael ei ddefnyddio.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
