Toriad Ken (Nwdls) Japaneaidd: Wedi'i ddefnyddio i Dorri Stribedi Radish Daikon Thin

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Mai Diweddarwyd 9, 2023

Mae'n debyg eich bod wedi clywed am doriadau julienne (a elwir yn sengiri yn Japaneaidd) ond a ydych chi wedi clywed am doriadau tebyg eraill sy'n gwneud stribedi llysiau hyd yn oed yn deneuach?

Wel, mae yna rywbeth o'r enw toriad Ken Japan. Fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer radish daikon, a ddefnyddir fel garnais ar gyfer swshi a sashimi. Ac na, nid yw'n golygu torri nwdls.

Mae Ken Cuts yn cynhyrchu daikon sydd mor denau a nwdls fel eu bod yn cael eu defnyddio i wrthbwyso bywiogrwydd sashimi. Ond efallai y byddwch hefyd yn eu defnyddio fel glanhawr palet rhwng darnau o wahanol fathau o sashimi.

Yn y canllaw hwn, byddwn yn trafod toriad Ken a sut mae cogyddion Japan yn ei ddefnyddio i greu platio bwyd artistig.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw torri nwdls Ken Japan?

Mae toriad Ken yn cyfeirio at un penodol techneg torri ar gyfer radish daikon yn Japan. 

Mae'r dechneg yn cynnwys creu darnau tenau iawn tebyg i nwdls o daikon y gellir eu defnyddio i lanhau'r daflod rhwng brathiadau o sashimi. 

Mae'r stribedi o daikon (neu lysiau tebyg eraill) mor denau fel eu bod yn debyg i nwdls fel udon neu soba.

I gyflawni'r toriad ken, byddai rhywun yn dilyn y camau o greu dalen hir o daikon, ei dorri'n sgwariau 3 modfedd, ac yna pentyrru'r sgwariau i dorri trwyddynt, gan greu darnau julienne 1/8 modfedd. 

Ar gyfer y toriad arddull Ken, byddai'r darnau julienne hyn wedyn yn cael eu rhwygo'n fân.

Yn syndod, nid oes gan y toriad nwdls Ken unrhyw beth i'w wneud â thorri nwdls. Yn lle hynny, mae'n ymwneud â thorri radis a llysiau eraill yn stribedi mor denau â nwdls. 

Sut i wneud y torri Ken

Mae'r dechneg torri “ken” yn ddull traddodiadol Japaneaidd o dorri llysiau yn ddarnau tenau tebyg i nwdls.

Dyma'r camau cyffredinol ar gyfer torri llysiau yn yr arddull ken:

1. Torrwch y llysieuyn yn siâp hirsgwar gydag ymylon syth.
2. Torrwch y petryal yn dafelli tenau iawn, tua 1/8 modfedd o drwch, ond gan eu cadw'n gysylltiedig ar un pen i greu dalen hir, denau.
3. Pentyrrwch sawl tudalen o'r llysiau ar ben ei gilydd, gan sicrhau eu bod wedi'u halinio.
4. Rholiwch y dalennau wedi'u pentyrru'n dynn i mewn i silindr.
5. Gan ddefnyddio cyllell finiog, sleisiwch y silindr yn draws-ddoeth yn stribedi tenau iawn, gan greu'r toriad arddull ken.

Defnyddir y dechneg dorri hon yn gyffredin gyda radish daikon, moron, a gwreiddlysiau eraill mewn bwyd Japaneaidd. 

Gellir defnyddio'r stribedi tenau dilynol fel garnais, mewn saladau, neu fel cydran o seigiau fel swshi neu sashimi.

Pam mae'n cael ei alw'n Ken nwdls toriad?

Mae pobl yn drysu ynghylch y toriad nwdls ken. I ddechrau, mae'n ymddangos bod y dechneg dorri hon yn cyfeirio at dorri nwdls.

Fodd bynnag, nid yw hynny'n wir. Nid yw'r person yn torri nwdls ond yn hytrach yn torri llysiau yn stribedi sydd mor denau â nwdls - dyna'r gwahaniaeth. 

Yn lle hynny, mae'r dechneg torri "ken" yn aml yn cael ei defnyddio i greu darnau o lysiau tenau, tebyg i nwdls, fel radish daikon neu foron. 

Mae'r darnau canlyniadol yn debyg o ran siâp a gwead i nwdls, a dyna pam y cyfeirir at yr arddull torri weithiau fel "toriad nwdls." 

Gellir defnyddio'r nwdls llysiau arddull ken hyn mewn amrywiaeth o brydau Japaneaidd, megis saladau, tro-ffrio, a chawl, a gellir eu gweini naill ai'n boeth neu'n oer.

Ar gyfer beth mae Ken cut yn cael ei ddefnyddio?

Defnyddir y toriad Ken i greu'r tafelli hynod denau o radish, ciwcymbr, moron, ac ati, sydd eu hangen fel garnais ar gyfer sashimi neu lenwi ar gyfer rholiau swshi. 

Wrth gwrs, gellir defnyddio'r stribedi llysiau tenau ar gyfer bwydydd eraill hefyd, fel tro-ffrio. 

Defnyddir y math hwn o dechneg torri Japaneaidd yn bennaf gan gogyddion proffesiynol mewn bwytai bwyta cain.

Nid yw'n gyffredin mewn lleoedd bwyd cyflym rheolaidd fel bwytai ramen neu stondinau bwyd.

Dyma rundown:

Mae toriad Ken, sy'n dechneg o dorri llysiau yn ddarnau tenau, tebyg i nwdls, yn cael ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ffyrdd mewn bwyd Japaneaidd. 

Addurnwch

Gall siâp cain, tebyg i nwdls llysiau wedi'u torri gan Ken ychwanegu gwead a chyferbyniad deniadol i blât o fwyd. 

Fe'u defnyddir yn aml fel garnais ar gyfer prydau fel swshi, sashimi, a chawliau nwdls.

Mewn llawer o fwytai swshi pen uchel, gellir gosod y rholiau swshi wrth ymyl radis a llysiau wedi'u torri â ken. 

Hefyd, gellir gweini'r llysiau, wedi'u torri mewn arddull ken, o dan sashimi at ddibenion esthetig. Gellir eu gwasanaethu hefyd fel glanhawyr daflod rhwng brathiadau o sashimi. 

Salad

Gellir defnyddio llysiau wedi'u torri gan Ken i ychwanegu gwead a blas i saladau. Gellir eu cymysgu â llysiau eraill, eu gwisgo â saws blasus, a'u gwasanaethu fel dysgl ochr adfywiol.

Dyma rai syniadau ar gyfer defnyddio llysiau torri Ken mewn salad:

1. Salad Daikon: Gellir cyfuno radish daikon wedi'i dorri â moron wedi'i dorri'n fân, ciwcymbrau wedi'u sleisio, a dresin tangy ar gyfer salad adfywiol sy'n paru'n dda â chigoedd neu bysgod wedi'u grilio.
2. Salad Gwymon: Gellir torri gwymon wedi'i sleisio'n denau yn nwdls tebyg i Ken a'i gyfuno â llysiau eraill, fel moron wedi'u rhwygo, pupurau cloch wedi'u sleisio, a chregyn bylchog, ar gyfer salad maethlon a blasus.
3. Salad ciwcymbr: Gellir gwisgo ciwcymbrau Ken cut gyda vinaigrette ysgafn neu dresin sesame ar gyfer salad syml ac adfywiol y gellir ei weini fel dysgl ochr neu ginio ysgafn (gweler fy rysáit salad ciwcymbr sunomono am ysbrydoliaeth).
4. Salad Edamame: Mae Ken yn torri moron, a gellir cymysgu pupurau cloch gyda chragen edamame, cilantro wedi'i dorri'n fân, a dresin soi-singer ar gyfer salad lliwgar llawn protein.

Yn gyffredinol, gall Ken dorri llysiau ychwanegu gwead a siâp diddorol i saladau a gellir eu cyfuno ag amrywiaeth o gynhwysion eraill i greu pryd blasus a maethlon.

Trowch y ffriw

Mae llysiau wedi'u sleisio'n denau yn coginio'n gyflym, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer tro-ffrio.

Gellir tro-ffrio llysiau Ken cut gyda chynhwysion eraill, fel cig neu tofu, i greu pryd blasus a maethlon.

Mae rhai llysiau cyffredin y gallwch eu torri'n stribedi tenau iawn ar gyfer tro-ffrio yn cynnwys:

• Radish Daikon
• Moron
• Ciwcymbr
• Ginger
• zucchini
• Bresych (gall fod yn anodd iawn ei dorri)
• Gobo
• Gwreiddyn Lotus
• Taro 
• Takenoko
• Tatws melys

cawl

Gellir ychwanegu llysiau torri Ken at gawl, fel cawl miso neu gawl nwdls, i ychwanegu gwead a blas.

Gellir eu coginio yn y cawl neu eu hychwanegu fel topyn ychydig cyn eu gweini.

Fel arfer, mae'r cynhwysion wedi'u sleisio'n denau yn cael eu hychwanegu fel garnais oherwydd eu bod yn coginio'n gyflym iawn.

Felly, gellir eu defnyddio fel garnishes ar gyfer cawl nwdls udon, cawl nwdls soba, neu hyd yn oed ramen ffansi. 

mukimono

Mae defnydd arall o lysiau wedi'u torri gan Ken mewn bwyd Japaneaidd ar gyfer mukimono, sef y grefft o gerfio addurniadol o lysiau a ffrwythau. 

Defnyddir toriad Ken yn aml i greu dyluniadau cymhleth, fel blodau, dail, ac anifeiliaid, i wella apêl weledol pryd. 

Defnyddir Mukimono yn gyffredin mewn bwyd kaiseki Japaneaidd traddodiadol, sy'n pwysleisio celfyddyd a chydbwysedd blasau ym mhob pryd. 

Mae toriad Ken yn ddewis poblogaidd ar gyfer mukimono oherwydd ei siâp cain a manwl gywir, y gellir ei gerfio'n ddyluniadau cymhleth gyda chyllell finiog.

Yn gyffredinol, mae toriad Ken yn dechneg amlbwrpas a all ychwanegu gwead a blas unigryw i amrywiaeth o brydau mewn bwyd Japaneaidd.

Moritsuke

Moritsuke yw celfyddyd platio bwyd Japan a threfniant bwyd, ac mae hwn yn faes lle gellir defnyddio llysiau wedi'u torri gan Ken.

Fe'i defnyddir yn aml ar gyfer bwyd kaiseki traddodiadol, lle mae cyflwyniad y pryd yr un mor bwysig â'i flas. 

Gall Moritsuke gynnwys technegau amrywiol, megis torri llysiau yn siapiau addurnol neu drefnu bwyd mewn patrwm penodol.

Gellir defnyddio llysiau wedi'u torri gan Ken mewn moritsuke i greu dyluniadau cymhleth sy'n apelio'n weledol. 

Er enghraifft, gellir trefnu moron torri Ken i edrych fel blodau, neu gellir trefnu radish daikon torri Ken i edrych fel ffan neu graen.

Mae siâp cain a manwl gywir llysiau wedi'u torri gan Ken yn eu gwneud yn addas iawn i'w defnyddio mewn moritsuke.

Yn gyffredinol, gall cyfuno techneg torri Ken â chelf moritsuke arwain at brofiad bwyta syfrdanol a chofiadwy, lle mae cyflwyniad gweledol y pryd yr un mor bwysig â'i flas.

Beth yw manteision toriad Ken?

Mae sawl mantais i ddefnyddio'r dechneg torri ken neu greu toriadau tenau o lysiau yn gyffredinol:

• Estheteg: Gall llysiau wedi'u sleisio'n denau wella apêl weledol pryd. Gall siâp cain, tebyg i nwdls toriadau arddull ken ychwanegu gwead a chyferbyniad deniadol i blât o fwyd.
• gwead: Yn aml mae gan lysiau wedi'u sleisio'n denau wead gwahanol na thoriadau mwy. Gallant fod yn fwy tyner a thyner, gan eu gwneud yn haws i'w bwyta a'u treulio.
• blas: Oherwydd bod gan doriadau tenau o lysiau fwy o arwynebedd arwyneb sy'n agored i'r dresin neu'r sesnin, gallant amsugno blasau yn haws, gan arwain at ddysgl fwy blasus.
• Amser coginio: Mae llysiau wedi'u sleisio'n denau yn coginio'n gyflymach na thoriadau mwy trwchus, gan eu gwneud yn ddewis da ar gyfer tro-ffrio cyflym neu brydau eraill sy'n gofyn am amser coginio byr.
• Buddion iechyd: Gall llysiau wedi'u sleisio'n denau fod yn ffynhonnell dda o faetholion a ffibr. Gall y dechneg torri ken fod yn arbennig o ddefnyddiol ar gyfer gwreiddlysiau fel rhuddygl daikon, a all fod yn anodd ei fwyta mewn darnau mawr ond a all ddarparu fitaminau a mwynau pwysig o'u sleisio'n denau.

Ken vs Sengiri: beth yw'r gwahaniaeth?

Torrodd Ken a toriad sengiri a ddefnyddir technegau coginio Japaneaidd i dorri llysiau yn ddarnau tenau, hir, ond mae rhai gwahaniaethau rhwng y ddau:

1. Trwch: Mae llysiau wedi'u torri gan Ken fel arfer yn deneuach ac yn fwy cain na llysiau wedi'u torri sengiri. Mae llysiau torri Ken yn cael eu sleisio'n siapiau tebyg i nwdls sydd fel arfer yn 1/8 modfedd o led, tra bod llysiau wedi'u torri sengiri yn fwy trwchus, fel arfer tua 1/4 modfedd o led.
2. gwead: Mae llysiau wedi'u torri gan Ken yn ysgafn ac yn dendr, tra bod gan lysiau wedi'u torri sengiri wead cadarnach.
3. Defnydd: Defnyddir llysiau wedi'u torri gan Ken yn aml at ddibenion addurniadol, fel garnais, neu ar gyfer mukimono (y grefft o gerfio llysiau a ffrwythau addurniadol). Mae llysiau wedi'u torri Sengiri, ar y llaw arall, yn cael eu defnyddio'n fwy cyffredin fel cynhwysyn mewn prydau fel tro-ffrio, cawl nwdls, a saladau.

Ar y cyfan, mae'r prif wahaniaethau rhwng llysiau wedi'u torri gan Ken a sengiri wedi'u torri yn eu trwch, eu gwead a'u defnydd.

Er bod y ddwy dechneg yn cynnwys torri llysiau yn ddarnau tenau, hir, fe'u defnyddir mewn gwahanol ffyrdd mewn coginio Japaneaidd.

Pa fath o gyllell Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer toriad Ken?

Mae toriad arddull Ken yn ymwneud â manwl gywirdeb eithafol a thoriadau llyfn, felly'r dewis gorau yw cyllell un-bevel Japaneaidd traddodiadol.

Mae cogyddion Japaneaidd yn mynd trwy broses ddysgu gam wrth gam i ddeall y gwahanol dechnegau torri a sut i ddefnyddio cyllyll orau.

Mae'r un egwyddorion sy'n berthnasol i gleddyf samurai hefyd yn berthnasol Cyllyll Japaneaidd. Nodweddion craidd cogyddion Japaneaidd yw disgyblaeth ac ymroddiad i'w crefft. 

Efallai bod gan gogyddion go iawn y gorllewin y teclynnau cegin tra-fodern, ond o ran trin cyllyll a datblygu sgiliau, mae cogyddion Japaneaidd yn eu curo. 

Mae'n cymryd tua 10 mlynedd o hyfforddiant i ddod yn gogydd swshi itamae. Mae hynny'n iawn, 10 mlynedd!

Mae hynny oherwydd bod yr offer hyfforddi y mae cogyddion Japan yn eu defnyddio ychydig yn wahanol i'w cymheiriaid gorllewinol, yn enwedig yng nghyfansoddiad y cyllyll. 

Mae llafnau Japan wedi'u ffugio o ddur caletach, teneuach, sy'n arwain at fwy o wydnwch.

Mae'r dur llymach yn golygu y gall cyllyll Japaneaidd gael eu hogi ar ongl fanach, gan ganiatáu i gogyddion greu toriadau manwl gywir, sy'n hanfodol mewn bwyd Japaneaidd. 

Cyllyll Siapan yn bevel sengl, tra bod cyllyll Gorllewinol yn tueddu i fod bevel dwbl. Mae'r bevel yn cyfeirio at y ddaear wyneb i ffurfio ymyl y gyllell. 

Mae cyllyll befel sengl yn cael eu malu ar ongl fanach na rhai befel dwbl, gan wneud toriadau a sleisys mwy miniog. 

Mae rhai o'r cyllyll a ddefnyddir ar gyfer torri ken yn cynnwys y rhai traddodiadol cyllell swshi yanagiba.

Yn ogystal, mae'r sujihiki â llafn hyd yn oed yn deneuach sydd orau ar gyfer gwneud toriadau tenau iawn.

Bydd rhai cogyddion hefyd yn defnyddio'r cyllell cogydd gyuto a uswba cleaver llysiau un-bevel. 

Casgliad

I gloi, mae toriad Ken yn dechneg draddodiadol Japaneaidd a ddefnyddir i dorri llysiau yn siapiau tenau, tebyg i nwdls, sy'n ysgafn ac yn dendr. 

Gellir defnyddio'r tafelli tenau dilynol fel garnais, mewn saladau, neu fel elfen o seigiau fel swshi neu sashimi. 

Defnyddir y toriad Ken yn aml at ddibenion addurniadol mewn mukimono, y grefft o gerfio addurniadol o lysiau a ffrwythau. 

Er bod llysiau wedi'u torri sengiri yn fwy trwchus ac yn cael eu defnyddio'n fwy cyffredin fel cynhwysyn mewn prydau fel tro-ffrio, cawl nwdls, a saladau, mae llysiau wedi'u torri gan Ken yn deneuach ac yn fwy cain, gan ychwanegu gwead a siâp diddorol at seigiau. 

Mae techneg torri Ken yn ffordd amlbwrpas ac unigryw o wella apêl weledol prydau Japaneaidd tra hefyd yn ychwanegu blas a maeth at brydau.

Nesaf, dysgwch am y tri thoriad sashimi pwysicaf (a rhai llai adnabyddus)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.