6 bedste japanske Deba-knive til at skære fisk og knogler
Hvis du elsker at tilberede japanske fiskeretter som sushi og sashimi, du har brug for en deba kniv i dit køkken.
Denne AZUMASYUSAKU” Deba Hocho har en dobbelt skrå klinge, så den er nemmere at bruge for både venstre- og højreorienterede. Den kan skære gennem fiskehoveder, skære større fisk i skiver og skabe perfekte fileter. Denne kniv er lavet af japanske håndværkere til alle dine behov for madlavning af fisk.
Men der er flere muligheder. Hvis du leder efter en alsidig Japansk kniv der kan klare både sarte og hårde udskæringer af fisk, er dette købsguiden til dig!
Tjek vores topvalg for de bedste deba-knive i denne tabel, og fortsæt derefter med at læse for at se de fulde anmeldelser nedenfor.
Bedste samlede deba-kniv
Kombinerer det bedste fra to verdener: skarpheden af en japansk kniv og den dobbelte kant i europæisk stil, der er nem at bruge, når du tilbereder fisk.
Bedste budget deba kniv
Mercer er det bedste valg, hvis du er en hjemmekok på udkig efter en god begyndervenlig og budgetvenlig debakniv.
Bedste håndlavede deba kniv
Hvis du leder efter den perfekte traditionelle deba-kniv lavet af japanske håndværkere, skal du tilføje Motokane deba til din samling. Dette er kniven til seriøs fisketilberedning.
Bedste Damaskus ståldeba
Dalstrong er blevet en af de hurtigst voksende japanske knivproducenter, fordi de bruger Damaskus-stål til at smede deres klinger.
Bedste værdi deba kniv
Da den har en enkelt skråning slebet til 12-15° har den et glat blad, der fileterer fisken uden nogen form for rifter i kødet.
Bedste store deba-kniv
Honnamon Mioroshi deba er den bedste multifunktionskniv, fordi den har et holdbart blad og skarpere kant end billigere knive.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Deba Knive Købsguide
Hvis du ønsker at købe en deba-kniv, er der et par ting, du skal overveje. Først skal du beslutte, hvilken type fisk du skal tilberede.
Debas kommer i forskellige former og størrelser, så du skal finde en, der passer til den type fisk, du tilbereder. Du skal også overveje knivens størrelse.
Nogle debas er mindre end andre, så du skal sikre dig, at du får en, der er den rigtige størrelse til dine behov. Til sidst skal du tænke over prisen.
Deba knive kan variere i pris fra et par dollars til hundredvis af dollars. Du skal finde en, der er inden for dit budget.
En debakniv er et essentielt værktøj til lave sushi og sashimi. Hvis du ønsker at købe en, er der et par ting, du skal overveje.
Først skal du beslutte, hvilken type fisk du skal tilberede.
Disse funktioner skal du kigge efter:
Størrelse
Ja, deba-knive kommer i forskellige størrelser for at rumme forskellige typer fisk. De mest almindelige størrelser er 150 mm, 165 mm, 180 mm og 210 mm.
Størrelse refererer i dette tilfælde normalt til klingelængden.
Den størrelse, du har brug for, afhænger af den type fisk, du skærer.
For eksempel ville en 165 mm kniv være for lille til at skære en tunbøf, men den ville være den helt rigtige størrelse til at filetere en lille fisk som en skrubbe.
Deba kniv tykkelse
Tykkelsen af bladet er også en vigtig overvejelse. Jo tykkere bladet er, jo hårdere er fisken det kan klare.
En tykkere klinge er også mindre tilbøjelig til at bøje, når den skærer gennem hårde fiskeben. En tykkere klinge kan dog være sværere at slibe end en tyndere.
De mest almindelige tykkelser er 2.5 mm, 3.0 mm og 3.5 mm.
Facet
Affasningen er vinklen på bladets kant. De mest almindelige affasninger til deba-knive er 50/50 og 70/30.
En 50/50 affasning betyder, at klingen er lige skarp på begge sider. Denne type kniv er bedst til filetering af fisk, fordi den giver meget tynde, jævne skiver.
En 70/30 affasning betyder, at klingen er slebet mere på den ene side end den anden. Denne type kniv er bedre til sushi og sashimi tilberedning, fordi den producerer tykkere skiver.
Dobbeltskårne knive er ret standard, hvilket betyder, at bladet er slebet på begge sider i forskellige vinkler. Disse knive er mere alsidige, men de er også dyrere.
Enkeltfasede klinger slibes kun på den ene side. De er mere udfordrende at bruge, men de producerer meget tynde, præcise skiver.
Materiale
De bedste materialer til en deba-kniv er højkulstofstål og rustfrit stål.
Højkulstofstål er det traditionelle valg til Japanske knive. Den er nem at slibe og holder en kant godt, men den er modtagelig for rust og korrosion.
Rustfrit stål er en mere moderne mulighed, der er mindre tilbøjelig til at ruste, men det kan være sværere at slibe.
Nogle deba-knive er lavet med en lamineret konstruktion, hvor bladet er lavet af flere lag af forskellige materialer. Denne konstruktion er designet til at kombinere de bedste egenskaber af både højkulstofstål og rustfrit stål.
Laminerede klinger er mindre tilbøjelige til at ruste end dem, der er lavet af kulstofstål, men de er stadig nemme at slibe.
Handle
De fleste deba-knive har et håndtag i vestlig stil lavet af træ, plastik eller kompositmateriale.
Nogle modeller har et håndtag i japansk stil kaldet et D-formet håndtag. Denne type håndtag er mere behagelig for dem, der foretrækker at holde kniven i håndfladen.
Det mest almindelige håndtagsmateriale er naturligt træ, men det er sværere at rengøre.
Den anden er Pakkawood, en komposit af træ og plast. Pakkawood er holdbart og nemt at pleje, hvilket gør det til et godt valg til travle køkkener.
Kantvinkel
Kantvinklen på en deba-kniv er vinklen mellem bladet og skæret.
De mest almindelige kantvinkler er 50 grader og 60 grader. De fleste er slebet til en 45-graders vinkel.
Vægt og balance
Vægten og balancen af en deba-kniv er også vigtige overvejelser. En tungere kniv vil være mere behagelig, men kan være trættende at holde i lange perioder.
En lettere kniv er lettere at håndtere, men kan føles spinkel, når den skærer gennem seje fiskeben.
Balancen af kniven bestemmes af, hvor bladet møder håndtaget. En velafbalanceret kniv vil føles behagelig i hånden og være nem at kontrollere.
Bladform
Deba-knive har en unik bladform, der adskiller dem fra andre typer japanske knive. Bladet er bredt og buer indad mod spidsen med en stump ende.
Dette design giver kniven ekstra styrke og gør den ideel til at skære igennem fiskeben.
Fuld tang konstruktion
En full-tang kniv har et blad, der strækker sig helt til enden af håndtaget. Denne type konstruktion er mere holdbar og giver en bedre balance end en delvis tang.
Når du vælger en deba-kniv, skal du kigge efter en med fuld-tang konstruktion.
Bedste 6 deba knive anmeldt
Nu hvor du ved, hvad du skal kigge efter i en deba-kniv, tjek vores bedste valg.
AZUMASYUSAKU Aogami stål
- Ultraskarpt højkulstofstål og har en dobbelt skrå klinge
- Stort 7.1 tommer blad
- Autentisk D-formet håndtag af træ
- Høj vedligeholdelse aogami stål
- størrelse: 7.1 inches
- materiale: aogami stål
- affasning: dobbelt
- håndtag: træ
- vægt: 12.7 oz
En rigtig god debakniv er aldrig for billig, og at investere i en af høj kvalitet vil gøre hele forskellen mellem let skærearbejde og en kamp for at skære fisk op.
Azumasyusaku er en traditionel deba-kniv, der er lavet i Japan af Tosa-håndværkere. Kniven er lavet af kulstofstål og har et dobbelt skrå klinge.
Bladet er ret langt på 7.1 tommer, men det kan øjeblikkeligt skære gennem tun, laks og endda store karper.
Denne kniv er ret nem at bruge, selv for begyndere, på grund af dens dobbelte kant, hvilket gør den ideel til sushi og sashimi tilberedning.
Faktisk kan denne kniv skære gennem større fiskehovedknogler som smør, og bladet flår ikke.
Håndtaget er lavet af træ og har en D-stil form, så det er en autentisk japansk kniv.
Selvom dette er en heftig og robust kniv, er den ikke for tung i hånden og føles velafbalanceret.
Både højre- og venstrehåndede brugere kan også bruge denne kniv. Mange andre deba-knive er enæggede og dermed kun egnet til højreorienterede. Så venstrehåndede kokke kan helt sikkert bruge denne kniv i køkkenet.
Min eneste kritik er, at aogami-stålet ruster hurtigere end andre typer stål, så du skal passe ekstra godt på denne kniv og sørge for at tørre den umiddelbart efter brug.
Denne kniv sammenlignes ofte med HONMAMON Mioroshi Deba Knife, som du finder nedenfor, men den er kun egnet til højrehåndede brugere.
Knivene er dog ret ens, både i design og pris, og har det samme knivskarpe blad, du leder efter.
Med ordentlig vedligeholdelse kan den holde i mange år fremover.
Brugere siger, at denne deba-kniv kombinerer det bedste fra to verdener: skarpheden af en japansk kniv og den dobbelte kant i europæisk stil, der er nem at bruge, når du tilbereder fisk.
Mercer Kulinarisk asiatisk samling 4"
- Dobbelt-faset, så både højre- og venstrehåndede brugere kan bruge det
- Fremragende kniv til mindre fisk som ørred
- tysk stål i stedet for japansk
- størrelse: 4 inches
- materiale: tysk stål med højt kulstofindhold
- affasning: dobbelt
- håndtag: træ
- vægt: 5.9 oz
Mercer er det bedste valg, hvis du er en hjemmekok på udkig efter en god begyndervenlig og budgetvenlig debakniv.
Denne kniv har et 4-tommers blad, der er lavet af tysk stål med højt kulstofindhold. Klingen er dobbeltfaset, så både højre- og venstrehåndede brugere kan bruge den.
Mercer er også fuld tang for ekstra styrke og holdbarhed. Håndtaget er lavet af træ og har en D-form, som giver et behageligt og sikkert greb.
Dette er en fremragende kniv til mindre fisk som ørred, skrubbe og tilapia. Den er også god til at skære grøntsager.
Klingen er knivskarp lige ud af æsken og kan nemt skære igennem fiskeben. Mercer er også nem at slibe og forbliver skarp med den rette pleje.
Denne kniv er meget mindre end nogle af de andre på kun 4 tommer, og den er også let ved 5.9 oz, men det gør den meget behagelig at bruge og holde i lange perioder.
Mercers kulinariske asiatiske samling deba er nok den mest populære billige fiskekniv til hjemmebrug.
Selvom det ikke er så høj kvalitet som Shun eller andre dyre restaurant-kvalitet debas, har det stadig en meget skarp klinge og kan gøre noget af arbejdet som en udbeningskniv, en sashimi kniv, og den kan endda skære fiskehoveder.
Man kan se det er en billigere kniv ved at se på den konkave bagpå, som ikke er udtalt nok, men kniven er stadig ret velafbalanceret og finishen ret god.
Bortset fra mindre efterbehandlingsdetaljer ser og fungerer denne kniv som en dyrere en.
Det tyske kulstofstål er ret stærkt, men det vil kræve lidt ekstra pleje for at forhindre rust.
Sørg for at vaske og tørre denne kniv umiddelbart efter hver brug.
Intet værre end en rusten kniv! Sådan renser du rust fra dine dyrebare japanske knive
Azumasyusaku Deba Bocho vs budget Mercer deba
Som du kan se på billedet, er Mercer meget mindre på 4 tommer, mens Azumasyusaku er 7.1 tommer.
Merceren er også lavet af tysk stål, mens Azumasyusaku bruger Japansk aogami kulstofstål.
Begge knive har et behageligt træskaft og er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere. Azumasyusaku er lidt dyrere, men den er også meget skarpere ud af æsken.
Bladet er også tyndere, hvilket gør det nemmere at skære igennem fiskeben.
Aogami-stålet er også kendt for at være meget nemt at slibe, hvorimod tysk stål bare ikke holder kanten så længe.
Begge knive er dobbeltfasede, men Azumasyusaku har en mere udtalt konveks kant.
Mercer er en fantastisk budgetvenlig mulighed for hjemmekokke, der ønsker at prøve deres hånd med at tilberede japanske fiskeretter.
Hvis du leder efter en kniv i restaurantkvalitet, er Azumasyusaku det bedre valg.
Den væsentligste forskel ligger dog i prisen.
Mercer er en fantastisk budget-deba-kniv, mens Azumasyusaku er en kniv af høj kvalitet, der vil holde i mange år med ordentlig pleje.
MOTOKANE Shirogami
- Håndsmedet deba-kniv fremstillet i Sakai, Japan
- Ultra skarp Shirogami hvidt papirstål
- For tung til mere præcise fiskeudskæringsopgaver
- størrelse: 8.2 inches
- materiale: Shirogami hvidt papir stål
- affasning: enkelt
- håndtag: magnolia træ
- vægt: 14.8 oz
Hvis du leder efter den perfekte traditionelle deba-kniv lavet af japanske håndværkere, skal du tilføje Motokane deba til din samling. Dette er kniven til seriøs fisketilberedning.
MOTOKANE er en håndsmedet deba-kniv lavet i Sakai, Japan. Klingen er lavet af Shirogami (hvidt papirstål), hvilket gør det meget skarpt.
Håndlavede japanske knive er meget dyre på grund af mængden af tid og kræfter, der går med at lave hver enkelt kniv.
MOTOKANE er ingen undtagelse, men den er bestemt prisen værd for seriøse hjemmekokke og professionelle kokke.
Denne type kniv holder sin skarpe kant skåret efter snit. Du behøver ikke stoppe op og skærpe hele tiden, så den er ideel til brug i travle køkkener.
Bladet er også meget tyndt, hvilket gør det nemt at skære igennem fiskeben. Kniven er enkelt affaset, hvilket betyder, at den kun er til højrehåndede brugere.
Dens håndtag er lavet af magnoliatræ og er nittet til hele tangbladet. Bolsteret er vandbøffel, hvilket betegner premium bygning. Du får også en træskede (saya) til at beskytte din premium kniv.
Når man sammenligner dyre knive, bliver denne Motokane sammenlignet med Yoshihiro shiroko højkulstofstål-debaen - selvom der er ligheder, kan folk godt lide Motokane enkelt skråklinge, fordi den er mere robust og kraftigere.
MOTOKANE er en smule tungere end nogle af de andre knive på 14.8 oz, men det er fordi det er en større kniv på 8.2 tommer.
Dette er en fantastisk kniv til større fisk som laks, tun og makrel. Bladkanten er utrolig skarp, da det er en enkelt skrå kniv, så hvis du har brug for en letanvendelig fiskefiletkniv, er det her.
DALSTRONG 6″ Ronin-serien med enkelt skråblad
- Smukt bølget Damaskus stål
- Fantastisk til hele fisk
- Ikke særlig traditionel
- størrelse: 6 inches
- materiale: Damaskus stål
- affasning: enkelt
- håndtag: rød palisander
- vægt: 1 pund
Dalstrong er blevet en af de hurtigst voksende japanske knivproducenter, fordi de bruger Damaskus-stål til at smede deres klinger.
Hvis du ikke ved det, fremstilles Damaskus-stål ved at lægge forskellige typer stål i lag og smed-svejse dem sammen.
Dette skaber et smukt bølget mønster på bladets overflade. Det gør også bladet hårdere og mere modstandsdygtigt over for skår.
Det betyder, at knivene har et smukt træåremønster og er også meget holdbare.
DALSTRONG Deba kniven er lavet af high-carbon VG10 japansk stål (her er nogle af de bedste muligheder) der er blevet varmebehandlet til en Rockwell hårdhedsskala på 60+.
Bladet er 6 tommer langt, så det er den perfekte størrelse til at skære og filetere fisk, men kan også bruges til at udbene fjerkræ og skære igennem kyllinge- og kalkunkød.
Mange mennesker bruger denne deba-kniv til at slagte hele fisk som yellowtail, og bladet holder sin kant gennem hele processen.
Denne klinge er en enkelt affasning med en 20-graders vinkel. Dette gør den ideel til højrehåndede brugere, men venstreorienterede bliver nødt til at vænne sig til knivens vægt og balance.
Håndtaget er lavet af rød palisander, som er behagelig at holde og har et fremragende greb. Bolsteret er i rustfrit stål for holdbarhed. Hver del af denne kniv er designet til at være militærkvalitet, så det er en meget robust kniv.
Nogle brugere har dog bemærket små rustpletter på klingen.
Denne knivs håndtag har en traditionel ottekantet form, som kan være sværere at holde i forhold til det D-formede håndtag eller de vestlige.
Alt i alt, hvis du leder efter en kniv af høj kvalitet med et smukt design, er det svært at være en Damaskus-finish som Dalstrong-debaen.
Motokane håndlavet deba vs Dalstrong deba
Motokanen er lavet af kulstofstål, hvilket betyder, at den ruster, hvis du ikke passer ordentligt på den. Dalstrong er lavet af Damaskus stål, som er mere modstandsdygtig over for rust.
Det ser ud til, at de fleste mennesker leder efter en Damaskus-stålfinish på grund af dets smukke udseende.
Forskellen er finishen og prisen.
Motokane er meget dyrere end Dalstrong, men den har ikke den samme Damaskus-stålfinish. Bygningen og kvaliteten er dog overlegen.
Motokane fås også i en større størrelse (8.2 tommer), mens Dalstrong kun er 6 tommer.
Begge disse knive har træskaft, men Motokane har en vandbøffel bolster, et førsteklasses materiale.
Motokane er en fantastisk kniv til større fisk som laks, tun og makrel. Dalstrong er også et glimrende valg til filetering af fisk, men kan også bruges til at udbene fjerkræ.
Mens Motokane er dyrere, er den håndlavet med førsteklasses materialer. Hvis du leder efter en smuk Damaskus-stålfinish, er Dalstrong et fremragende valg.
Imarku 7 tommer fiskefiletkniv
- Hygenisk pakkawood håndtag
- Skarp højkulstofstål enkelt skråkant
- Ikke fantastisk til at skære igennem fiskeben
- Højkulstofstål kræver vedligeholdelse
- størrelse: 7 inches
- materiale: kulstofstål
- affasning: enkelt
- håndtag: pakkawood
- vægt: 9.8 oz
En traditionel japansk kniv er normalt meget dyr, fordi bladets materiale er overlegent sammenlignet med billigere knive i rustfrit stål, du finder i vestlige butikker.
Men vidste du, at du kan finde deba-knive til en overkommelig pris?
Imarku deba-kniven er en af de mest populære fiskeknive på grund af dens knivskarpe kant.
Da den har en enkelt skråning slebet til 12-15° har den et glat blad, der fileterer fisken uden nogen form for rifter i kødet.
Disse superskarpe enkeltskårne knive er ideelle, hvis du skal lave præcisionssnit, eller hvis du leder efter et ultraskarpt blad.
Denne Imarku kniv er fantastisk til at skære kød i, men fungerer også meget godt som fiskefiletkniv og sushikniv. Jeg anbefaler det ikke til at brække knogler, men du kan skære igennem mindre knogler og brusk.
Dette er en fantastisk kniv til dem, der ønsker at opgradere fra Mercer, fordi den stadig er meget overkommelig, men kvaliteten er mærkbart bedre.
Det kulstofrige stål vil kræve lidt ekstra pleje for at forhindre rust, men det er bestemt besværet værd.
Imarku er også en smule tungere på 9.8 oz, men den er meget robust og velbygget. Kulstofstålbladet er godt fastgjort til håndtaget og håndlavet af japanske håndværkere.
Knivskaftet er lavet af pakkatræ, som er meget behageligt at gribe, og det er mere hygiejnisk end klassiske træskafter.
Ifølge nogle brugere er en ting, der er mindre end ideel, at du kan se mindre ufuldkommenheder på klingen.
Men dette er et mindre problem, og det påvirker ikke knivens ydeevne.
Imarku er absolut en af de bedste deba knive du kan finde i denne prisklasse. Den er godt lavet, ultraskarp og behagelig at bruge.
HONMAMON 150 mm 5.9 tommer
- Godt afbalanceret
- Stor skæreflade
- Skarp spids til udbening
- pricy
- størrelse: 5.9 inches
- materiale: kulstofstål
- affasning: enkelt
- håndtag: magnolia træ
- vægt: 7.8 oz
Da deba-kniven minder lidt om en japansk grøntsagskniv, kan du nogle gange slippe afsted med at bruge en deba til at skære, skære og tilberede fisk og lave grøntsagssiderne eller sushifyldene.
Deba-knive er gode til at skære fiskehoveder, skære gennem fiskeskind og skæl og endda filetere mindre fisk.
De kan også bruges til at skære grøntsager, men de er ikke så gode til det som en grøntsagsskærer or santoku kniv.
Honnamon Mioroshi deba er den bedste multifunktionskniv, fordi den har et holdbart blad og skarpere kant end billigere knive.
Som et resultat kan den skære igennem hårdere grøntsager ligesom daikon og gulerødder, ligesom fiskefileter.
Men det, der gør den så perfekt til alle typer skæreopgaver, er dens længere klinge. Den kan skære igennem en hel fisk og filetere den eller rive igennem brusken.
Dette deba-blad har en skarp spids, så det er også velegnet til udbening og endda ultratynde udskæring til sashimi og sushi, når du ikke har en yanagiba på hånden.
Klingen er lavet af japansk blåt kulstofstål, som er stærkt, holder godt på kanten og er let at slibe.
Det er også mindre tilbøjeligt til at ruste end tyske knive eller knive i rustfrit stål. Kniven er 8.3 tommer, så den er hverken for stor eller for tung i hånden, og du kan nemt skære en masse.
Magnolia træskaftet er behageligt at holde, og kniven er velafbalanceret.
Honnamon debaen er en lille smule dyrere end nogle af de andre knive på denne liste, men det er investeringen værd, hvis du vil have en kniv, der kan det hele.
Værdi Imarku deba-kniv vs Honnamon deba-kniv
Imarku og Honnamon deba knivene er begge gode knive, men de er designet til forskellige formål.
Honnamon er en bedre universalkniv, fordi den er skarpere og har et længere blad. Den kan filetere fisk, skære grøntsager og endda skære kød.
Imarku er bedre til at skære fisk og lave sushi, fordi den giver glatte snit. Imarku sammenlignes ofte med Kai Wasabi sorte deba, men den er bedre bygget og holder længere.
Fordi den ikke har et traditionelt træskaft som Honnamon, er kniven nemmere at rengøre og mere hygiejnisk, fordi bakterierne og snavset ikke klæber til skaftet.
Begge knive er lavet af kulstofstål, så de er holdbare og nemme at slibe. Imarku er dog mere tilbøjelig til at ruste, hvis du ikke passer ordentligt på den.
Imarku er også en smule tungere på 9.8 oz, men den er meget robust og velbygget.
Honnamon er en premium kniv med et naturligt magnolia træskaft, og da den er håndlavet, kan man se kvaliteten i konstruktionen.
Imarku er også en god kniv, men det er mere som en budgetversion af Honnamon. Den har et Pakkawood-håndtag, som er billigere end træ og ikke så behageligt.
Konklusion
Nu hvor du har set dine muligheder, kan du vælge den deba-kniv, der opfylder dine behov.
Du vil være sikker på at finde en, der er den perfekte størrelse, form og vægt til dit køkken.
Med lidt øvelse vil du være i stand til at filetere fisk som en proff på ingen tid.
Deba-knive er velegnede til alle dine behov for klargøring, skæring, udskæring og udbening af fisk, så du skal have en i dit køkken, hvis du kan lide at tilberede fisk og skaldyr.
Nu, deba i hånden, er du klar til at begynde at lave mad denne lækre Seafood Teppanyaki-opskrift fra kokken!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.