Hibachi vs. Sukiyaki: Sammenligning af trækulsgrill med Hot Pot Cooking
hibachi , sukiyaki er to populære japanske retter, der nydes af mennesker over hele verden.
Begge er tilberedt ved bordet og har en række forskellige ingredienser, men den måde, de er tilberedt på, og de smagsvarianter, de tilbyder, er ret forskellige.
I dette indlæg vil vi udforske forskellene mellem hibachi og sukiyaki, herunder deres historie, madlavningsmetoder, ingredienser og kulturelle betydning.
I en nøddeskal er hibachi en stil inden for det japanske køkken, der involverer grillning af kød, skaldyr og grøntsager på en traditionel hibachi-grill, mens sukiyaki er en varm gryderet, der typisk er lavet med tyndt skåret oksekød, tofu, grøntsager og nudler tilberedt i en simrende bouillon ved bordet.
Uanset om du er fan af en eller begge af disse retter, vil du opdage nogle fascinerende indsigter i kunsten at japansk madlavning og spisning.
Så lad os dykke ned og udforske de unikke egenskaber, der gør hibachi og sukiyaki til to af de mest elskede japanske retter nogensinde.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er hibachi?
Hibachi er en form for madlavning, der stammer fra Japan. Det er en madlavningsstil, der bruger en åben-top kulgrill, normalt lavet af støbejern, til at lave mad.
Hibachi-grillen stilles på et bord, og maden tilberedes direkte over de varme kul. Hibachi-tilberedningsstilen er kendt for sin intense varme og røgede smag.
Du kan tilberede forskellige fødevarer i en hibachi, herunder kød, grøntsager og skaldyr.
Hibachien er også fantastisk til at grille, da den intense varme fra kulgrillen svier maden hurtigt og låser smagen fast.
Hibachi grill er nemme at bruge, og de kræver ikke meget udstyr eller opsætning.
Alt hvad du behøver er hibachi, noget trækul og noget optænding. Når du har alt sat op, kan du begynde at lave mad med det samme.
Hibachi-grillen er også nem at rydde op; alt du skal gøre er at lade kullene køle af og bortskaffe dem.
Hibachi er en fantastisk måde at lave mad til en gruppe mennesker på. Du kan hurtigt lave mad nok til en stor gruppe på kort tid.
Derudover er det en sjov måde at få alle involveret i madlavningsprocessen. Hvis du ikke har prøvet hibachi-mad før, vil jeg varmt anbefale at prøve det.
Forveksle ikke traditionel hibachi med teppanyaki
Hvis du er forvirret over hibachi nu, kan det skyldes, at du tænker på det, der faktisk kaldes madlavning i teppanyaki-stil (du ved, de restauranter, hvor kokken laver mad foran dig!).
Men ved, at teppanyaki og traditionel hibachi er to separate ting, og hvad der ofte kaldes hibachi er USA, er faktisk teppanyaki.
Traditionel hibachi og teppanyaki er begge japanske madlavningsstile, der involverer at grille mad på en flad jernoverflade, men der er nogle vigtige forskelle mellem de to.
Hibachi er en traditionel japansk madlavningsmetode, der involverer brug af en lille bærbar kulgrill.
Historisk set blev hibachi brugt til at opvarme boliger og lave mad.
I dag bruges det typisk i restauranter til at tilberede individuelle portioner af kød, skaldyr og grøntsager på en lille jerngrill.
Ingredienserne er ofte krydret med sojasovs, sake eller andre salte smagsvarianter og kan serveres med ris eller nudler.
Teppanyaki, på den anden side, er en mere moderne stil inden for det japanske køkken, der opstod i Japan efter Anden Verdenskrig.
Det går ud på at lave mad på en stor jernplade foran spisende gæster, ofte med en teatralsk præsentation af kokken.
Teppanyaki har ofte større udskæringer af kød, såsom bøf, og kan omfatte fisk og skaldyr og grøntsager.
Ingredienserne er ofte krydret med en kombination af sojasovs, hvidløg og andre salte smagsvarianter og serveres ofte med stegte ris eller nudler.
Sammenfattende er hibachi en traditionel japansk grillteknik, der involverer en lille, bærbar grill.
På den anden side er teppanyaki en mere moderne køkkenstil, der har en større grill og ofte inkorporerer et teatralsk element til madlavningspræsentationen.
Hvad er sukiyaki?
Sukiyaki er en traditionel japansk ret, der har eksisteret i århundreder.
Det er lavet ved at simre tyndt skåret oksekød, grøntsager og andre ingredienser i en sød og velsmagende bouillon.
De mest almindelige ingredienser, der bruges i sukiyaki, er oksekød, shirataki nudler, tofu, svampe og grønne løg.
Retten serveres normalt varm og spises ofte med et råt æg eller dipsauce.
Sukiyaki er en populær ret i Japan, og den serveres ofte ved særlige lejligheder som fødselsdage og helligdage.
Det er også en populær ret at lave derhjemme, da den er forholdsvis nem at tilberede og kan tilpasses til den enkeltes smag.
Sukiyaki er en fantastisk måde at få en række forskellige smagsvarianter og teksturer i én ret.
Oksekødet er mørt og smagfuldt, grøntsagerne er sprøde, og bouillonen er sød og krydret.
Det er også en fantastisk måde at få noget protein og grøntsager i ét måltid.
Find en fuld sukiyaki bøf opskrift her (med tips til, hvordan du tilbereder og serverer din sukiyaki)
Forskellen mellem hibachi og sukiyaki
Nu hvor vi ved en ting eller to om begge de japanske hæfteklammer, lad os sammenligne dem punkt for punkt:
Preparation (Forberedelse)
Hibachi-mad tilberedes lokalt ved hjælp af en unik japansk grill kaldet shichirin.
Grillen opvarmes med binchotan trækul, og maden tilberedes over med minimale krydderier, koncentreret om hovedsageligt at få ingrediensernes naturlige smag frem.
Maden er grillet, stegt eller røget, alt efter hvad du bestiller.
Udover maden er hibachi-restauranter også berømte for underholdende gimmicks af kokken, så forvent en god showoplevelse, mens du venter på din ordre.
Hvis du bor i amerikanske eller europæiske lande, vil du ofte se hibachi-kokke bruge stegeplader.
Dette er teknisk teppanyaki-stil madlavning. Det er en relativt mere avanceret måde at tilberede hibachi-retter på, men det er IKKE hibachi.
Oplevelsen er dog stort set den samme i forhold til mad og underholdning. Den eneste forskel er smagen.
Teppanyaki-mad har ikke den karakteristiske røghed, som vi får i hibachi. Ikke desto mindre smager det fantastisk på sin egen måde.
På den anden side er sukiyaki lettere at tilberede. Det tilberedes på to forskellige måder - Kanto-stilen og Kansai-stilen.
I Kanto stil, den japanske sukiyaki sauce eller Warishita (opskrift her!), hældes i en gryde.
De resterende ingredienser såsom kød, grøntsager og tofu simres derefter og koges i det.
I Kansai-stil er det omvendt; kødet kommes først i gryden.
Det efterfølges af saucen, grøntsagerne og andre ingredienser, når det er næsten eller helt kogt.
Det er også vigtigt at bemærke, at sukiyaki i Kansai-stil ikke bruger Warishita-sauce. I stedet bruger den sojasovs.
Begge tilberedningsmetoder har en enorm indflydelse på den overordnede smag af sukiyaki.
I Kanto-versionen absorberer oksekødet saucesmagene fuldt ud under tilberedning og har en mere intens smag end i Kansai-versionen.
Ingredienser
Hibachi tilberedes normalt med forskellige proteiner, grøntsager og svampe.
De mest almindelige ingredienser i en traditionel hibachi-tallerken består typisk af oksekød, grøntsager, ris, nudler og svampe.
Selvom oksekød er mere en standard i hibachi restauranter, kan proteinet variere afhængigt af kundens præference.
Hvis du ikke vil have oksekød, kan du vælge andre proteiner såsom rejer eller kylling. Du kan også bruge svinekød i opskriften, hvis du er hjemmekok.
De grøntsager, der bruges i hibachi, er normalt peberfrugt, løg, zucchini og gulerødder, kombineret med forskellige typer svampe for et ekstra kick.
Den mest almindelige type svamp, der bruges blandt alle, er den hvide knapsvamp.
Hvad angår smag, frembringer hibachi den rå, originale smag af alt kød og grøntsager.
Derfor er hver hibachi-ret kun smagt til med sojasovs, normalt kombineret med ingefær og hvidløg for en vis krydderi.
Der er ingen over-the-top ingredienser.
Sammenlignet med hibachi-retter har sukiyaki et mere komplekst sæt ingredienser: protein, grøntsager, nudler og en speciel sukiyaki-sauce tilberedt af forskellige andre krydderier.
Proteinet, der bruges i sukiyaki, er overvejende oksekød.
Historiske beretninger om retten tyder dog på, at svinekød plejede at være det primære proteinvalg i rettens tidlige stadier, da oksekød plejede at være ret dyrt i Japan for et par årtier siden.
Du kan lave retten med kylling, fisk eller krabber, hvis du har lyst. Men for at opleve den autentiske smag af sukiyaki er fedtmarmoreret oksekød det bedste valg.
Hvad angår grøntsager, betragtes kål, forårsløg og tong ho (en spiselig grønt) som det bedste valg.
Svampe og tofu er andre populære tilføjelser for ekstra smag og tekstur.
Sukiyaki-saucen eller Warishita er en blanding af sake, mirin, sojasovs, sukker, dashi og andre (valgfri) ingredienser, der bruges til at give retten smag.
Det afhænger dog af sted og variant, du spiser.
Som nævnt bruger nogle versioner kun sojasovs til smagsgiver, med mindre intens smag.
Men stadigvæk har sukiyaki mere komplekse og potente ingredienser, når det kommer til smag sammenlignet med hibachi.
Serveringsstil
Hibachi serveres typisk på en varmeplade, hvor hver ingrediens placeres separat.
Du kan prøve forskellige kombinationer af protein, nudler, grøntsager og ris for at opleve deres smag individuelt.
Hver kombination føles anderledes end den anden.
Det varme fad tilsættes normalt en speciel hibachi gul sauce eller hvid sauce for at fremhæve rettens smag og give den den tiltrængte intensitet, den mangler.
Tværtimod serveres sukiyaki med alle ingredienser blandet sammen i en enkelt varm skål med råt sammenpisket æg.
Du kan dyppe hver bid i det sammenpiskede æg, mens du spiser sukiyaki-skålen.
Det blødgør den intense smag af saucerne og giver måltidet et sundt og tilfredsstillende præg. Du kan også spise kød og grøntsager uden æg.
Nu hvad er der egentlig galt med de rå æg, japanerne lagde på deres ris?
Smag
Når det kommer til smag, er begge disse retter modsætninger!
Hibachi tilberedes som nævnt for det meste kun med sojasovs.
Derfor er den eneste smag, du oplever udover den naturlige smag af kød, ris og grøntsager, meget mild, salt-sød umami med en smule røgethed fra kullet.
Dog føles umaminheden stadig ikke dominerende generelt og overskygges af ingrediensernes naturlige smag.
Hvis du kan lide det lidt intenst, så prøv det med hibachi sauce. Bare sørg for, at det er den gule. Den hvide er mildere.
Sammenlignet med hibachi har sukiyaki som nævnt en forholdsvis intens smag.
Det er det dog stadig subtil sammenlignet med andre hotpots som shabu shabu.
Kødet og grøntsagerne absorberer alle saucerne under tilberedningen og optager en sød, sur og salt smag, der føles super kompleks.
Sødmen forbliver dog stadig iøjnefaldende blandt alle de andre smagsvarianter, med et strejf af syrlighed.
Sukiyakis smag er meget som kinesiske varme og sure måltider, men med lidt mere salt.
Finde ud af hvad de tre vigtigste forskelle er mellem kinesisk og japansk mad
Hvor kan man spise hibachi og sukiyaki?
Traditionel og autentisk hibachi-mad er kun tilgængelig i Japan på særlige hibachi-restauranter.
Selvom du vil finde restauranter, der optager navnet "hibachi" i Amerika og europæiske lande, er det ikke autentiske hibachi-restauranter.
I stedet, som jeg har nævnt mange gange på min blog, er det teppanyaki-restauranter.
Navnet teppanyaki er afledt af to japanske ord - "teppan", som betyder bageplade, og "yaki", hvilket betyder noget kogt over direkte varme.
Da hele konceptet med hibachi drejer sig om at tilberede maden på en hibachi-grill eller Shichirin-grill, kan noget tilberedt på en bageplade teknisk set ikke kaldes hibachi.
Derfor kan du ikke få en autentisk hibachi-oplevelse på en teppanyaki-restaurant. Du skal tage til Japan for det.
Hvad angår sukiyaki, kan du spise det på enhver af dine foretrukne japanske restauranter rundt om i verden.
Så længe restauranten har et respektabelt navn for det traditionelle japanske køkken, kan du nyde den sande smag af sukiyaki der.
Men hvis du spørger mig, kan jeg varmt anbefale at prøve det, hvis du nogensinde besøger Japan.
Det vil give dig en god idé om, hvad du kan forvente med hensyn til smag og sætte en bar for dig selv for at sammenligne andre restauranter, du besøger bagefter.
Hvilken er sundere? Hibachi eller sukiyaki?
Med hensyn til sundhed kan både hibachi og sukiyaki være relativt sunde valg, alt efter hvordan de tilberedes og hvilke ingredienser der bruges.
Hibachi-måltider består typisk af grillet kød, skaldyr og grøntsager, som kan give en god kilde til protein, vitaminer og mineraler.
Mængden af olie eller smør, der bruges til madlavning, og natriumindholdet i saucer eller krydderier kan dog påvirke måltidets generelle sundhed.
At vælge slankere kødstykker, såsom kylling eller fisk, og vælge grøntsagsbaserede saucer eller krydderier kan gøre hibachi til en sundere mulighed.
Sukiyaki, på den anden side, er en varm gryderet, der typisk indeholder tynde skiver oksekød, tofu, grøntsager og nudler kogt i en bouillon lavet med sojasovs, sukker og mirin (en type risvin).
Mens ingredienserne, der bruges i sukiyaki, kan være nærende, kan bouillonen være høj i natrium og sukker, hvilket måske ikke er ideelt for dem med diætrestriktioner.
For at gøre sukiyaki sundere kan det være en fordel at bruge mindre sukker eller vælge en bouillon med lavere natriumindhold.
Både hibachi og sukiyaki kan være sunde valg, når de tilberedes med nærende ingredienser og omhyggelig opmærksomhed på portionsstørrelser og krydderier.
Det afhænger i sidste ende af individuelle kostbehov og præferencer.
Konklusion
Hibachi og sukiyaki er to forskellige japanske retter.
Hibachi er en madlavningsstil, hvor maden tilberedes på åben ild, mens sukiyaki er en varm gryderet.
Begge retter er lækre og kan nydes på mange japanske restauranter.
Hvis du vil prøve noget nyt, hvorfor så ikke prøve både hibachi og sukiyaki? Du vil ikke fortryde det!
Hvis du vil tilberede hibachi-stil derhjemme, du bliver nødt til at købe en bordplade hibachi grill (anmeldelse her)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
