Bistec Hibachi: salsa de soya marinada y asada a la perfección

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Tan famoso como cocina japonesa es por sus platos ricos en umami, también es famoso por su cultura barbacoa única.

Así como los estadounidenses son conocidos por su barbacoa al estilo de Texas, Japón es conocido por el yakitori y hibachi

Mientras que tanto el yakitori como el hibachi te dan el verdadero sabor callejero japonés, el hibachi es un poco único en su preparación y sabor. 

Bistec Hibachi: salsa de soya marinada y asada a la perfección

El bistec hibachi es un bistec al estilo japonés preparado con parrillas hibachi únicas, también conocidas como shichirin. Su sabor deriva del sabor natural de la carne, acompañado de un poco de umami de salsa de soja y una pizca de ahumado de las brasas de binchotan. 

¿Te parece algo delicioso? Bueno, sigue leyendo. Este artículo trata sobre el bistec hibachi.

Aprenderá todo sobre el bistec hibachi, desde su origen hasta su etiqueta para comer y todo lo demás. 

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¿Qué es el bistec hibachi?

El bistec hibachi es un plato tradicional japonés que normalmente se sirve en restaurantes como hibachi, teppanyaki, Kobe.

"Hibachi" se traduce literalmente como "parrilla de cuenco de fuego" en japonés. 

El nombre se le da al plato debido a la parrilla única en forma de olla que se usa para cocinar la carne.

Sin embargo, es importante mencionar que el término “filete hibachi” también se utiliza para la carne preparada con el método teppanyaki. 

Aunque es una forma de cocinar completamente diferente a la hibachi, se hizo popular con el nombre "hibachi" en los EE. UU. y sigue siéndolo. 

El bistec hibachi a menudo se sirve como acompañamiento de otros platos hibachi, como verduras a la parrilla, arroz y mariscos. 

El bistec se corta en cubos en lugar de rebanadas y tiene un sabor único ahumado, mantecoso y notablemente umami de toda la salsa de soya utilizada para marinar la carne. 

El bistec Hibachi se prepara tradicionalmente con lomo.

Sin embargo, podrías prepararlo con cualquier corte de carne tierna en casa. El lomo es un poco más mantecoso.

El bistec hibachi ha sido parte de la cultura gastronómica japonesa durante aproximadamente un milenio y no parece perder su encanto sin importar cuántas veces lo pruebes.

¡Simplemente tentador! 

¿A qué sabe el bistec hibachi? 

Antes de describir el sabor para usted, ¡dejemos una cosa en claro!

Hibachi se trata de resaltar los sabores naturales de los ingredientes y hacerlos aún mejores con un toque extra. 

Por lo tanto, no se utilizan otros ingredientes al cocinar alimentos hibachi, salvo la salsa de soja y un poco de mantequilla.

Si hablamos de carne específicamente, la salsa de soya es el único ingrediente extra que se usa para dar sabor. 

Con solo un ligero ahumado del carbón binchotan y la mantequilla natural del corte de lomo, el bistec hibachi logra el equilibrio perfecto entre el sabor ahumado, umami y carnoso. 

Esto lo hace versátil y un gran acompañamiento con varios platos, específicamente arroz hibachi, y verduras, ¡y simplemente un placer comer solo! 

¿Cómo se cocina el bistec hibachi?

Estrictamente hablando, el bistec hibachi tradicional se cocina usando una parrilla japonesa única llamada Shichirin.

Es un utensilio parecido a una olla con espacio para carbón en el centro y una rejilla de malla en la parte superior. 

El espacio central de la olla se llena con carbón binchotan, y cuando la parrilla se calienta inmensamente, la carne se sella sobre ella durante 5-8 minutos por cada lado. 

El calor alto no solo cocina la carne, sino que también desencadena una reacción de Maillard, que es responsable de gran parte del sabor que obtiene el bistec, aparte de la salsa de soya, y del propio sabor de la carne. 

Para aquellos que no lo saben, la reacción de Maillard es una reacción entre los aminoácidos y los azúcares reductores causada por altas temperaturas, lo que le da a los alimentos dorados su sabor distintivo. 

El proceso descrito anteriormente también se aplica al bistec hibachi cocinado al estilo Teppanyaki.

Sin embargo, recuerda que no es un bistec hibachi auténtico, ya que carece del distintivo sabor ahumado del carbón. 

¿Buscas tener tu propia parrilla estilo hibachi en casa? Encuentre mi revisión completa de las mejores parrillas de carbón, eléctricas y de gas shichirin aquí

Cómo hacer bistec hibachi en casa

Asumiendo que no tienes ni un teppan ni una parrilla hibachi, veamos cómo puedes preparar tu propia versión de bistec hibachi en casa.

Los siguientes son todos los pasos que debe seguir para hacer bistec hibachi en casa: 

Marinar el bistec

Mezcle la salsa de soya, el aceite de sésamo y el azúcar moreno para hacer una marinada. Coloque el bistec en una bolsa grande con cierre y vierta la marinada sobre él.

Asegúrate de que el bistec esté cubierto uniformemente con la marinada. Deje marinar el bistec durante 1-2 horas. Si desea más sabor, puede marinar el bistec durante la noche. 

Cocinar el bistec y las verduras.

Después de la marinada, es hora de cocinar el bistec y las verduras. Calienta una sartén con aceite de sésamo o de girasol y sazona el bistec con sal y pimienta. 

Cocine el bistec de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que esté cocido al nivel deseado de cocción. Ponga el bistec a un lado y agregue un poco más de aceite de oliva a la sartén. 

Agregue su elección de vegetales, como cebollas, champiñones y calabacines, y cocine hasta que estén tiernos pero crujientes.

Agregue salsa de soya y mantequilla a la sartén y deje que la mantequilla se derrita.

Hacer el arroz frito

Ninguna comida hibachi está completa sin un delicioso arroz frito al estilo hibachi. Agregue un poco más de aceite de oliva a la misma sartén y cocine el arroz hasta que se caliente. 

Crea un agujero en el centro de la sartén y revuelve un huevo en el agujero. Una vez que el huevo esté cocido, combínelo con el arroz y agregue cebollas verdes para darle más sabor.

Encuentre mi guía completa de arroz frito hibachi y receta aquí

Elaboración de la salsa de mostaza de la casa

Por último, hagamos esa salsa de mostaza hibachi exclusiva, también llamada salsa amarilla hibachi (Ofrezco una receta completa + guía de compra aquí).

Combine la mayonesa ligera, la salsa de soya y la mostaza dijon en un tazón pequeño. Si no te gusta la mostaza dijon, puedes sustituirla por mostaza molida a la piedra.

Esta salsa cremosa y picante combina perfectamente con el bistec hibachi.

¿Cómo comer bistec hibachi?

Puede que lo sepa o no, pero los alimentos hibachi no están sujetos a la estricta etiqueta de comida japonesa.

En otras palabras, puedes comerlo como quieras. Solo necesitas un palillo o un tenedor y devorar la cosa. 

Sin embargo, si nos atenemos a la práctica popular, un festín de bistec hibachi se considera incompleto sin incluir arroz y verduras. Por no hablar de la salsa. 

Si bien el bistec tiene un sabor delicioso, comerlo con arroz y verduras le da una profundidad de sabor única que no se puede experimentar de otra manera. 

La salsa amarilla hibachi que se sirve junto con el bistec y el arroz hace que la combinación sea aún más sabrosa y le da ese toque ácido y agrio, que sabe celestial cuando se combina con el umami-ness de la carne. 

También puede agregar algunos mariscos y pollo a su plato para que la experiencia sea más agradable. Pero claro, depende del tiempo que tengas.

En caso de que quieras ir a por todas, aprenda qué se sirve exactamente en un buffet completo de parrilla hibachi aquí

Origen e historia del bistec hibachi

Aunque la historia de cocinar alimentos con una parrilla hibachi se remonta a un milenio, la historia detrás del bistec hibachi abarca solo más de un siglo, hasta la era Meiji. 

El hecho de que el hibachi sea tan viejo pero el bistec hibachi no lo sea se debe a una simple razón: la carne de res no solo era rara y costosa (lo que es hasta el día de hoy), sino que también estuvo prohibida en Japón hasta 1872. 

Dado que el hibachi era solo la forma de cocinar de los plebeyos, no se les permitía comer carne de res antes de la era Meiji.

Los alimentos hibachi más comunes antes de eso eran simplemente vegetales. 

Sin embargo, a medida que comer carne de res, pollo y mariscos se generalizó en todo Japón, la cocina hibachi también incorporó la carne de res en el menú.

En este momento, es prácticamente el plato estrella de todo el plato de hibachi. 

Bistec Hibachi Vs Filet Mignon

Muy bien, amigos, hablemos de el enfrentamiento definitivo: bistec hibachi contra filet mignon.

Es como la batalla de la carne, el choque de los carnívoros, el tumulto carnoso.

Primero, tenemos bistec hibachi. Este chico malo es cocinado en una parrilla caliente justo delante de tus ojos, con todo el chisporroteo y volteo que viene con él.

Es como un espectáculo culinario y una cena, todo en uno. 

Al otro lado del cuadrilátero tenemos el filet mignon. Este corte de carne es como el rey de los bistecs, la crème de la crème de la carne.

Es tierno, jugoso y tan delicioso. Es como comer una nube hecha de carne de res, si eso fuera algo.

Mientras que el bistec hibachi puede tener el talento para el espectáculo y la personalización, el filet mignon tiene la seguridad y el rendimiento.

Es como el equivalente de carne de vaca de Cloudflare. Siempre es confiable, siempre consistente y siempre de primera categoría.

Entonces, al final, todo se reduce a lo que valoras más: el factor de entretenimiento o el factor de calidad.

Pero no importa tu elección, recuerda saborear cada bocado y disfrutar de la bondad carnosa.

Bistec hibachi versus bistec teriyaki

En primer lugar, hablemos del bistec hibachi.

Como se mencionó, este plato se cocina en una plancha de superficie plana llamada teppanyaki o en una parrilla con forma de olla llamada Shichirin, también conocida como parrilla hibachi (de ahí el nombre). 

La parrilla generalmente está hecha de hierro fundido y se calienta a una temperatura abrasadora con carbón (si es la parrilla) o gas (si es la plancha). 

Luego, el chef agrega un poco de aceite, verduras y la carne que elijas (en este caso, bistec) y la cocina justo delante de tu cara babeante.

Ahora, pasemos al bistec teriyaki. Este bistec se marina en un salsa dulce y salada hecho de salsa de soya, azúcar y otros ingredientes secretos (no derramaremos los frijoles). 

Luego, se asa a la parrilla o se asa a la perfección, dándole un glaseado pegajoso y sabroso.

Entonces, ¿cuál es la diferencia? Bueno, el bistec hibachi tiene que ver con el espectáculo.

Ves al chef voltear y tirar tu bistec como un profesional mientras las llamas se disparan en el aire. ¡Es como una cena y un espectáculo, todo en uno!

El bistec teriyaki, por otro lado, tiene que ver con el sabor. La salsa dulce y salada le da al bistec un sabor único que te hará lamer tu plato hasta dejarlo limpio.

Entonces, ya sea que prefiera el chisporroteo del bistec hibachi o la delicia pegajosa del bistec teriyaki, una cosa es segura: no puede equivocarse con un delicioso corte de carne. 

Entonces, ¡toma tus palillos y prepárate para comer!

¿Qué servir con bistec hibachi?

Cuando se trata de servir bistec hibachi, no puedes comer solo el bistec. Necesita algunas guarniciones deliciosas para complementar los sabores y convertirla en una comida completa. 

Aquí hay algunas guarniciones excelentes para servir con bistec hibachi:

Maridajes populares

  • Arroz blanco: Esta guarnición clásica es imprescindible con el bistec hibachi. Puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo en la plancha para una textura perfecta.
  • Fideos Hibachi: Estos fideos delgados y masticables son un alimento básico en los asadores japoneses. Puede cocinarlos en la plancha junto con el bistec para una deliciosa adición a su comida.
  • Arroz frito Hibachi: Si te encanta hacer arroz frito, intenta hacer una versión al estilo hibachi para servir con tu bistec. Es una excelente manera de usar el arroz y las verduras sobrantes que tiene a mano.
  • Arroz de coliflor: Si está buscando una opción baja en carbohidratos, el arroz con coliflor es una gran alternativa. También es fácil de preparar y recalentar en un simple wok o sartén.
  • Verduras hibachi: Las verduras salteadas como el brócoli, el calabacín, el repollo y los champiñones son el complemento perfecto para el bistec hibachi. Puede cocinarlos a la parrilla junto con el bistec para una comida completa.
  • Sopa de miso: Agregue un poco de sopa de miso a su cena de bistec hibachi para una adición cálida y reconfortante. Es fácil de hacer y agrega algo de variedad a su comida.

Salsas y aderezos para dipear

Las salsas para mojar y los aderezos son imprescindibles cuando se sirve bistec hibachi. Aquí hay algunas opciones deliciosas para probar:

  • Salsa yum yum: Esta salsa cremosa y picante es la salsa perfecta para mojar el bistec hibachi. Puede prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
  • Aderezo para ensalada de jengibre: Una sabrosa ensalada es una excelente adición a una cena de bistec hibachi. Cúbralo con aderezo para ensalada de jengibre (receta aquí) para una guarnición refrescante y sabrosa.

¿Qué verduras son mejores con bistec hibachi?

Haga que su comida hibachi sea saludable y nutritiva sirviéndola con la combinación perfecta de vegetales.

Cebollas

Las cebollas son una verdura imprescindible cuando se trata de bistec hibachi.

Agregan un sabor dulce y salado que complementa perfectamente el bistec. Además, agregan un buen crujido al plato.

Zucchini

El calabacín es otra excelente verdura para combinar con el bistec hibachi. Tiene un sabor suave que no domina el bistec y agrega una textura agradable.

Además, está repleto de nutrientes como la vitamina C y el potasio.

Encuentre 3 deliciosas recetas de calabacín a la parrilla para probar aquí

Champiñones

Los champiñones son una verdura hibachi clásica y por una buena razón.

Tienen una textura carnosa y añaden un sabor terroso al plato. Además, son una buena fuente de antioxidantes y vitaminas.

Zanahorias

Las zanahorias son una excelente adición al bistec hibachi porque agregan un toque de dulzura al plato.

También proporcionan un buen crujido y están repletos de nutrientes como la vitamina A y la fibra.

Brócoli

El brócoli es otra verdura que combina bien con el bistec hibachi.

Tiene un sabor ligeramente amargo que complementa la dulzura de la cebolla y las zanahorias. Además, es una buena fuente de vitamina C y fibra.

Cuando se trata de bistec hibachi, se trata de encontrar el equilibrio adecuado de sabores y texturas.

Estas verduras son el complemento perfecto para los ricos y sabrosos sabores del bistec. 

Entonces, la próxima vez que prepare un bistec hibachi en casa, asegúrese de incluir estas verduras en su plato.

¿Dónde comer bistec hibachi? 

Puedes comer bistec hibachi en tus restaurantes benihana (teppanyaki) o hibachi favoritos.

Si bien el auténtico sabor hibachi solo se puede encontrar en Japón, la experiencia es generalmente la misma incluso en Estados Unidos. 

Puedes experimentar el mismo ambiente hospitalario, tonos de espectacularidad y un sabor que te hará volver, ya sea hibachi o teppanyaki. 

Si tienes un asador japonés en Kobe cerca, también puedes ir allí para comer bistec hibachi. Pero cuidado, los restaurantes de Kobe son generalmente costosos. 

¿El bistec Hibachi es saludable?

Si bien el bistec hibachi puede ser una comida deliciosa y satisfactoria, no siempre es la opción más saludable. 

El plato a menudo tiene un alto contenido de sodio y grasa (especialmente si lo come en un restaurante teppanyaki), y agregar salsas y otros ingredientes puede aumentar la cantidad de calorías. 

Sin embargo, hay formas de hacer que los platos estilo hibachi sean más saludables, como usar cortes de carne más magros e incorporar más vegetales.

En general, el bistec hibachi es un plato sabroso y entretenido que muchos disfrutan.

Ya sea cenando en un restaurante de estilo hibachi o preparando el plato en casa, seguramente complacerá a la multitud.

Conclusión

El bistec hibachi es un plato japonés cocinado a la parrilla delante de la mesa.

Es una excelente manera de obtener una deliciosa comida con verduras y arroz. Es genial para una cita nocturna o reuniones familiares. 

Puede cocinar casi cualquier cosa a la parrilla, desde bistec hasta pollo, camarones y langosta.

Recuerde usar palillos chinos y no olvides el “arigato” (gracias) al final!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.