Japaneseապոնական խոհանոցի սկսնակների ուղեցույց | 28 ամենաշատ օգտագործվող խոհարարական բաղադրիչները

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 21 թվականի սեպտեմբերի 2021 -ին

Japanապոնիայի խոհարարական ավանդույթները գալիս են հազարավոր տարիներ առաջ: Timeամանակի ընթացքում այն ​​զարգացել է հինգ հիմնական ճաշակներից մեկի շուրջ, որը կոչվում է umami, կամ անգիր անգլերեն լեզվով:

Japaneseապոնական խոհանոցը չափազանց բազմազան է և բազմազան, բայց կան մի քանի խորհրդանշական ուտեստներ, որոնք ձեզ հավանաբար ծանոթ են: Դրանք ներառում են սուշի, յակինիկու (ճապոնական խորոված), ռամեն և միսո ապուր, որոնք կարող եք գտնել նաև ամերիկյան ռեստորաններում:

Այս ուղեցույցում ես կանդրադառնամ այն ​​ամենին, ինչ դուք պետք է իմանաք ճապոնական սննդի մասին, այն սննդատեսակների մասին, որոնք կարող եք գտնել նաև ԱՄՆ-ում, այնուհետև կիսվել ձեր խոհանոցի համար անհրաժեշտ ճապոնական բաղադրիչներով:

Եթե ​​սիրում եք համեղ և հիմնականում առողջ սնունդ պատրաստել, ձեզ կհիացնի այն ամենը, ինչ առաջարկում է ճապոնական սննդի մշակույթը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ճապոնական բաղադրիչների մատչելի ապրանքանիշեր

Ճապոնական բաղադրիչների բավական մատչելի ապրանքանիշեր կան, որպեսզի այն կարողանաք ձեզ (աշխարհի գրեթե ցանկացած կետում) պատրաստել այն առանց ավելորդ գումար ծախսելու:

Իմ սիրելի մատչելի ապրանքանիշերն են.

1. Աջինոմոտո
2. Մարուչան
3. Օտաֆուկու

Եվ դուք անպայման պետք է ստուգեք այն Ճապոնական խանութ, որը ստեղծել է Amazon-ը, լի լավագույն ճապոնական բաղադրիչներով, որոնք դուք կգտնեք առցանց:

Ինչ է կոչվում ճապոնական խոհանոցը:

Japaneseապոնական խոհանոցի ավանդական տերմինը Վաշոկուն է (和 食): Սա նշանակում է «Japanապոնիա», «ներդաշնակություն» և «ուտելիք»: Այսպիսով, դա վերաբերում է ճապոնական խոհանոցը կազմող սննդարար բաղադրիչների ներդաշնակ խառնուրդին:

Այս տերմինը իրականում բավականին նոր գյուտ է Մեյջիի ժամանակաշրջանից (1868-1912), որը նշանավորում է Japanապոնիայի ինդուստրացման և արդիականացման սկիզբը:

Ի՞նչն է դարձնում ճապոնական խոհանոցը:

Ավանդական ճապոնական խոհանոցը հիմնված է բրնձի վրա `միսո արգանակով և այլ ուտեստներով, որոնցից շատերը պարունակում են արիշտա, ինչպիսին է ռամենը և ուդոնը.

Խիստ շեշտադրում կա սեզոնային բաղադրիչների վրա: Կողային ուտեստները հաճախ պատրաստվում են թթու բանջարեղենից և ձկներից: Երկրի ամենահայտնի ուտեստներից կարող եք ուտել հում կամ խորոված ծովամթերք. սուշի և սաշիմի.

Foodապոնական սննդի մշակույթը անհետացման վտանգի տակ չէ: Այս ուտեստներից շատերը կարելի է կիսել ասիական այլ երկրների հետ, բայց ունեն իրենց ուրույն ոճն ու համը: Օրինակ, Japanապոնիայի ամենահամեղ ուտեստներից մեկն է yakitori կամ խորոված հավի շամփուր.

Ի դեպ, Ճապոնական խորոված, yakiniku կոչվողը մսի պատրաստման ամենահայտնի միջոցն է:

Հետո՝ մեկ ուրիշը Ճապոնիայում ճաշ պատրաստելու հանրաճանաչ միջոցը խորոված կերակուրներն են. Նրբաբլիթի տիպի շատ ուտեստներ սիրում են okonomiyaki միացրեք քաղցր կամ համեղ բաղադրիչները և տապակեք դրանք հատուկ խմորով:

Բայց ամենաառանձնացնող բաներից մեկը, որը սնունդը յուրահատուկ ճապոնական է դարձնում, ճապոնական խոհանոցի հինգերորդ համն է, umami.

Քաղցր և համեղ այս համադրությունն է այն առանձնացնում: Սա գրավել է աշխարհի ամենաբարձր խոհարարների ուշադրությունը:

Վաշոկու ավանդական ճապոնական սնունդ

Վաշոկուն ստեղծվել է ճապոնական ավանդական խոհանոցը արևմտյան խոհանոցից (Սի Յան Լյաո Լի) և ճապոնական ազդեցությամբ ճապոնական խոհանոցից (Յան Շի) տարբերելու համար:

Ես գիտեմ, որ այն մի փոքր բարդ է հնչում, բայց տարբերություն կա հին ավանդական ճապոնական խոհանոցի, ժամանակակից ճապոնական խոհանոցի և արևմտյան ոգեշնչված ուտեստների միջև:

Այսպիսով, ո՞րն է հնագույն ճապոնական խոհանոցի հիմնական սնունդը:

Ծովային ուտելիքներ ճապոնական խոհարարական ավանդույթի անբաժանելի մասն է, քանի որ այն միշտ հասանելի էր: Japanապոնիան միշտ ձկնորսների երկիր էր, ուստի ձկներն ու ծովամթերքները հին ուտեստներում ավելի շատ էին տարածված, քան մյուս միսը:

Վաշոկու խոհանոցը շատ կարևոր է և դեռևս Ասիայի խոհարարական նախասիրությունների հսկայական մասն է: 2013 -ին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ն Վաշոկուին մտցրեց նրանց ցուցակը Մարդկության ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն.

Այն ճապոնական ավանդական ուտելիքները ճանաչում է որպես անգնահատելի ռեսուրս խոհարարական պատմության համար:

Սեզոնային ուտեստներ և բաղադրիչներ

Վաշոկուի տարբերակիչ առանձնահատկությունը սննդի սեզոնային իրազեկումն է, չորս եղանակները կարևոր դեր են խաղում ճապոնական խոհանոցում:

Չնայած եղանակները անհատական ​​հատկանիշ չեն, դրանք խորապես ներդրված են ճապոնական մշակույթի մեջ և կարևոր կապ ունեն սննդի հետ:

Այսպիսով, սեզոնային ուտեստները և «ինչ կա սեզոնին» պատրաստելը միշտ խոհարարական ավանդույթի մեծ մասն էր:

Սա ակնհայտ է ավանդական արվեստի, պոեզիայի և հագուստի, ինչպես նաև ճապոնական խոհանոցի մեջ: Շուն («Xun») բնության շրջանի նկատմամբ հարգանք ցուցաբերելու միջոց է:

Տերմինը վերաբերում է այն սեզոնին, երբ թարմ արտադրանքը հասնում է իր բարձրագույն համին և սննդային արժեքին և, հետևաբար, պետք է սպառվի առողջության առավելագույն օգուտների համար:

Օրինակ, ձմեռը և վաղ գարունը համագուրի կակղամորթեր ուտելու լավագույն ժամանակն է, մինչդեռ ամռանը ճապոնացիները սիրում են. նրանց կծու շիշիտո պղպեղը.

Աշնանը մարդիկ սիրում են ուտել փայտյա մաթսուտակե սնկով բաղադրատոմսեր, ձագաձկներ և բուսական shungiku կանաչիներ: Սա նաև լավագույն սեզոնն է ՝ բուրի դեղին պոչ ձկնորսության համար:

Կա նաև խուսափում բրնձի համար, և թարմ բերք ունեցող բրինձը կոչվում է Xin Mi: Հանրաճանաչ է, քանի որ այն ունի շատ ավելի քնքուշ հյուսվածք և ավելի խոնավ է:

Ափսեների կամ ամանների վրա կարող են լինել սեզոնային ձևավորում: Մի քանի քնքուշ կանաչ տերևներ կամ կարմիր թխկու դեկորատիվ տերևներ կարող են ճաշատեսակին ավելացնել մի գույն: Japaneseապոնացի խոհարարները օգտագործում են սեզոնային բանջարեղեն և կանաչեղեն `սնունդը զարդարելու համար:

Տոկուգավա շոգունատը (Էդոյի շրջանում) խիստ սահմանափակել էր շփումը օտար երկրների հետ: Բայց հենց որ Japanապոնիան բացեց իր սահմանները, որպեսզի թույլ տա նոր մշակույթների և սննդի ներհոսք, շատ մարդիկ ժամանեցին ԱՄՆ -ից և Եվրոպայից:

Onceեն բուդդայական պրակտիկայում ժամանակին տաբու դնելը տավարի և խոզի միսն արագ ընդունեցին ճապոնացիները: Fusion ուտեստների նման տոնկացու, կարրի, և հորինել են կրոկետը:

Վաշոկու խոհանոցի տեսակները

Դուք կարող եք լսել ճապոնական բազմապիսի ճաշատեսակների տարբեր ոճերի մասին `վերջացրած Ռյորիով (Լիաո Լի), որը թարգմանաբար նշանակում է խոհարարություն/խոհարարություն/խոհանոց:

Japanապոնիայով ճանապարհորդելիս կարող եք փորձել այս շքեղ Վաշոկու ուտեստներից մեկը կամ մի քանիսը, քանի որ դրանք, ցավոք, Արևմուտքում տարածված չեն:

1. Շոջին Կիորի ingզին Jinին Լիոլ - Շոջին Ռյորին տերմին է, որը վերաբերում է տաճարային սնունդին, որն ամբողջությամբ բուսական է, չնայած որոշ տաճարներ թույլ են տալիս կաթնամթերք օգտագործել: Դա enեն բուդդայական խոհանոցի հնագույն տեսակ է:
2. ChaKaiseki Ryori (հայտնի է նաև որպես Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li ճաշ է, որը մատուցվում է ճապոնական աշխարհահռչակ թեյի արարողությունից առաջ: Cha-Kaiseki Ryori- ն ի սկզբանե էժան սնունդ էր, որը հագեցնում էր քաղցը մինչև բուն արարողությունը տեղի ունենալը:
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Բառերն ունեն նույն արտասանությունը, բայց տարբեր չինական նիշերով: Կայսեկի Ռյորին ա ավանդական ուտեստ, որը մատուցվում է հանդիսավոր խնջույքների ժամանակ. Նման Կայսեկիի մասնագիտացված ռեստորանները դեռ գոյություն ունեն:
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li դա պաշտոնական սնունդ է, որը մատուցվում է ոտքերով սկուտեղների վրա ՝ արքունիքի ազնվականներին: Չնայած այս օրերին ավելի հազվադեպ կարելի է գտնել Հոնզեն Ռյորիի փորձառությունները, քանի որ սեղանները և աթոռները փոխարինել են ավանդական սկուտեղներին: Դեռ կան որոշ վայրեր, որոնք առաջարկում են այս փորձը:

Ո՞րն է ավանդական ճապոնական ուտեստը:

Ավանդական ուտեստը սովորաբար սկսվում է նման ապուրով miso ապուր or ռամեն ապուր.

Այնուհետև դուք ունեք հիմնական ուտեստը, որը մատուցվում է մեկ կողմնակի ճաշատեսակի և որոշ թթու բանջարեղենի հետ ինչպես daikon բողկ, թթու սալոր և այլն։

Յակինիկու խորովածի նման շատ հիմնական ուտեստներ նույնպես մատուցվում են ընկղմվող սոուսով:

Մեկ այլ ընդհանուր հիմնական ուտեստ է ա բրնձի գավաթ, ինչպես գոհանը մատուցվում է մսով կամ ծովամթերքով (սովորաբար ձուկ): Լապշա ուտեստները նույնպես հայտնի են, բայց ոչ այնքան էժան, որքան դասական բրնձով ուտեստները:

Աղանդերը այնքան տարածված չէ, որքան Արեւմուտքում: Ընդհանուր առմամբ, սնունդն ավելի թեթև և քիչ հագեցած է, քանի որ դրանք այնքան յուղոտ կամ կալորիական չեն, որքան արևմտյան ուտեստները:

Ավանդական ճապոնական խոհանոց

Եկեք նայենք Japaneseապոնիայում ամենահայտնի ճապոնական ուտեստներին:

Sushi

Կասկած չկա, որ դուք լսել եք սուշիի մասին և հավանաբար փորձել եք այն: Փաստորեն, Սուշին հավանաբար մինչ օրս Japanապոնիայի սննդամթերքի լավագույն արտահանումն է.

Այն հում կամ եփած ձուկ է և ծովամթերք ՝ բանջարեղենի, քացախի բրնձի և ջրիմուռների հետ զուգակցված, այնուհետև ձևավորվում է փոքր գլանափաթեթների մեջ: Գլանափաթեթները մատուցվում են սոյայի սոուսին ընկղմվելու և կծու վասաբի սոուսի կողքին:

Ավանդական սուշին ավելի պարզ է, ինչպես սաղմոնի հիմնական վարունգը կամ վարունգը: Դա այնքան էլ նման չէ ամերիկյան սուշիի (այսինքն ՝ Կալիֆոռնիայի գլանափաթեթների), բայց հաջորդիվ կանդրադառնամ ամերիկյան ճապոնական ուտեստներին:

Japanապոնիայում սուշին մատուցվում է բազմաթիվ ռեստորաններում ՝ Kaiten-zushi- ի տեսքով, որը նաև հայտնի է որպես կոնվեյերային գոտի սուշի. Ընթրիքները սուշին, որը նրանք ցանկանում են ուտել, շարժական փոխակրիչից են վերցնում, և նրանք կարող են ուտել մատչելի գնով:

Այնուհետև դուք ունեք բարձրակարգ սուշիի ռեստորաններ, որտեղ սնունդը մատուցվում է Էդո ոճով: Սա հայտնի է որպես Edomae սուշի, և դուք նստում եք վաճառասեղանի մոտ և հանգիստ ուտում եք, մինչ սուշիի խոհարարը սուշիի գլանակներ է պատրաստում ձեր առջև:

Սաշիմին

Հում ձուկը, որը կոչվում է սաշիմի, ճապոնական մեկ այլ մասնագիտություն է: Սովորաբար այն մատուցվում է նույն ռեստորաններում, ինչ սուշին:

Սաշիմին, որը հում ձուկ է, որը կտրված է կծվածքի չափ կտորների և նման է սուշիին, չի պարունակում բրինձ:

Այն հանրաճանաչ ընտրություն է բոլոր նրանց համար, ովքեր այցելում են Japanապոնիա, լինի Տոկիոյում, թե Կիոտոյում, բայց դա լավագույնն է նրանց համար, ովքեր սիրում են պարզ, հում ձկան և ծովամթերքի համը: 

Սաշիմիի բազմաթիվ տեսակներ կան, ինչպես սուշին:

Մագուրոն և թունա այլ տեսակներ, սաղմոն, սկումբրիա և ծովախեցգետին ամենահայտնի և հայտնի սորտերից են: Նաև կարող եք փորձել սաղմոնի ձագ, միասնական, կամ ծովային ոզնիներ։

Սաշիմին սովորաբար ուտում են սոյայի սոուսով `նրա համը բարձրացնելու համար: Լրացուցիչ ջերմության համար կարող եք մի փոքր վասաբի ավելացնել ձեր սաշիմիի վերևում:

Այնուամենայնիվ, դա անհրաժեշտ չէ: Որոշ սորտեր, ինչպիսիք են ձիու սկումբրիան, մատուցվելու են ավելի շատ իմբիրով, քան վասաբիով:

Յակինիկու և յակիտորի

Յակինիկուն ճապոնական խորովածի ընդհանուր տերմինն է: Դուք կարող եք ցանկացած միս, ծովամթերք և բանջարեղեն խորովել բոլոր տեսակի ճապոնական գրիլների վրա, ինչպիսիք են հիբաչին, տեպանյակին, կոնրոԵւ այլն:

Յակիտորին հայտնի ճապոնական սնունդ է, որտեղ հավը կտրվում է փոքր կտորների, այնուհետև տեղադրվում է բամբուկե ձողերի վրա: Հիմնականում դա խորոված հավի շամփուր է:

Դուք կարող եք գտնել այն բազմաթիվ ճաշացանկերում պատահական ռեստորաններում և izakaya- ում, ինչը հիանալի ընտրություն է Japanապոնիայում ընկերների հետ գիշերելու համար:

Այս ուտեստը հատկապես համեղ է, երբ զուգորդվում է ալկոհոլի հետ: Այս ավանդական ճապոնական ուտեստը կարելի է գտնել նաև ճապոնական փառատոնի ժամանակ կամ փողոցային սննդի տաղավար.

Յակիտորիին սովորաբար պատվիրում են հավի չափաբաժինը ռեստորաններում: Մսի և բանջարեղենի այլ տեսակներ նույնպես կարող են շամփուրի մեջ լինել:

Միսը թույլ համեմված է աղով, այնպես որ կարող եք անմիջապես ուտել: Դուք կարող եք ուտել անմիջապես շամփուրից: 

Յակիտորին նույնպես մատուցվում է yakitori սոուսով պատրաստված սոյայի սոուսից և մելասայից և քաղցրություն է հաղորդում մսին:

Miso ապուր

Միսո ապուրը, ճապոնական մեկ այլ հայտնի ուտեստ, հայտնի է իր համեղ համով և առողջության համար: Այս ապուրը սովորաբար ուղեկցվում է այլ հիմնական եւ կողմնակի ուտեստներով:

Միսո ապուրը ճապոնական ավանդական սննդակարգի հիմնական մասն է, և դա կատարյալ հարմարավետ սնունդ է ցուրտ գիշերվա համար: 

Միսո ապուրի հիմքը պարզապես միսոյի (սոյայի և կոջիի) խմորումն է, ինչը նրան տալիս է հարուստ համ և խորություն: Այդ ժամանակ է համեմված ճապոնական դաշիով որը պարունակում է լամինարիա և բոնիտո փաթիլներ:

Միսո ապուրի շատ տարածաշրջանային տարբերակներ կան. Դրանք տատանվում են ծովային ջրիմուռներով և տոֆուով պատրաստված պարզ ապուրներից մինչև ավելի բարդ ապուրներ, որոնք ներառում են ծովախեցգետին կամ բանջարեղեն, որոնք սովորաբար չեք տեսնում միսո ապուրում: 

Կա միսո մածուկի բազմաթիվ տեսակներ, բայց ամենատարածվածներն են սպիտակ (մեղմ), դեղին (միջին) և կարմիր (ուժեղ, սուր):

Երբ այցելում եք Japanապոնիա, համոզվեք, որ փորձել եք իսկական միսո ապուր: Դուք կարող եք այն գտնել ճապոնական ռեստորանների մեծ մասում ՝ բոլոր գնային կետերով:

Օդեն

Սա ուտեստ է, որը պատրաստված է տարբեր մեղմ համով բաղադրիչներից և եփվում է համեղ արգանակի մեջ և նման է ապուրի:

Օդենը երկար տարիներ սպառվում էր ապոնիայում: Ենթադրվում է, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է Մուրոմաչիի ժամանակաշրջանում (1336-1573):

Բաղադրիչները կոչված են բարձրացնելու արգանակի համը (սովորաբար բաղկացած է ծովամթերքից և ծովամթերքից) և դրան տալիս են համեղ, աղի համ:

Օդենը հաճախ պատրաստվում է մեղմ համով բաղադրիչներով, ինչպիսիք են տոֆուն և ձուկը: Daikon բողկը հաստ արմատային բանջարեղեն է, որը կարելի է գտնել նաև շատ բաղադրատոմսերում: 

Ganmodoki- ն ևս մեկ հայտնի տարբերակ է. Դա բանջարեղենի և տոֆուի սրտանց համադրություն է, որը ձևավորվել է կլոր ձևի:

Օդենը վաճառվում է ռեստորաններում և սննդի կրպակներում: Ձմռան և աշնան ամիսներին այն կարող եք գտնել նաև հարմարավետ խանութներում: Տոկիոյի Ակիհաբարա շրջանում գտնվող ավտոմատներից դուք նույնիսկ կարող եք տարաներ գնել բանկաների մեջ:

Սուկիյակի

Սուկիյակի հիմնականում պատրաստվում է մակերեսային երկաթե տապակի մեջ, քանի որ այն բավականին հեղուկ, հեղուկ սնունդ է: Ավանդաբար hotապոնիայում այն ​​մատուցվում է տաք աշնանը և ձմռանը, քանի որ այն համարվում է հարմարավետ սնունդ:

Popապոնիայում այն ​​մասսայականացվել է շուրջ 19 -րդ դարում: Այն կարելի է պատրաստել ձեր սեփական տանը կամ ռեստորանի ճաշացանկում:

Sukiyaki- ն կարելի է պատրաստել շատ տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են բարակ շերտերը, կանաչ սոխը, լոլիկը և սնկերը: Theաշատեսակը պատրաստում են ճաշողները, ովքեր բաղադրիչները թավայի մեջ խորովում են և մի քանի կաթիլ ավելացնում սուքիակի սոուս կամ վարիշիտա.

Սուքիակի ուտելու համար, ինչպես ավանդաբար է պատրաստվում, բանջարեղենը կամ միսը թաթախել հարած ձվերի ամանի մեջ:

Այս համեղ, հագեցնող ուտեստը հիանալի մատուցվում է շոգեխաշած բրնձով: 

Ունագի (օձաձուկ)

Ունագիին հայտնի է նաև օձաձուկ անունով անգլերենով և կարելի է գտնել հիմնականում գետերում: Դա ճապոնական նրբաճաշակ է, որը հաճախ հանդիպում է ճապոնական բարձրակարգ խոհանոցի մեջ:

Շատ պատահական ռեստորաններ նույնպես մասնագիտացած են unagi խոհանոցում: Դուք կարող եք վայելել կաբայակին unagi ռեստորաններում: Սա այն վայրն է, որտեղ unagi- ն խորովում են շամփուրների վրա ՝ հատուկ սոուսով, որը ներառում է միրին, շաքար և սաքե:

Unadon- ը նույն ուտեստի տարբերակն է, որը ներառում է սպիտակ բրնձով կաբայակի:

Հիցումաբուշի մեկ այլ ավանդական Նագոյայի ուտեստ է: Չնայած ոմանց համար նրա տեսքը կարող է զարմանալի լինել, այն կտրված կաբայակի է, որը մատուցվում է սպիտակ բրնձի վրա:

Այնուամենայնիվ, այն կարելի է վայելել նաև այլ համեմունքներով, ինչպիսիք են կանաչ սոխը և վասաբին կամ որպես օչազուկե, որը տաք կանաչ թեյ կամ արգանակ է:

Unagi- ն կարող է օգտագործվել նաև որպես առողջ սնունդ ՝ ամռան շոգից հոգնածությունից խուսափելու համար ՝ իր սպիտակուցների և օգտակար հատկությունների պատճառով, որոնք համարվում են մարսողությանը նպաստող: 

Տեմպուրա

Տեմպուրան Japanապոնիա է եկել Նագասակիի միջոցով 16-րդ դարում ՝ տապակելու և տապակելու պատրաստման նոր մեթոդների արդյունքում:

Այն ուտեստ է, որը ներառում է տապակած միս, ծովամթերք և բանջարեղեն խմորի մեջ: Խմորը պարզ ալյուրի և ձվի խառնուրդ է, բայց այն տալիս է ուտելիքին հաճելի փխրուն հյուսվածք:

Խորոված տեմպուրա սնունդը սովորաբար թաթախվում է տենցույու կոչվող սոուսի մեջ, որը արգանակ է, որը պատրաստվում է կոմբուի (ջրիմուռ), բոնիտո փաթիլների, մահինի և սոյայի սոուսի համադրությունից:

Սոուսը եփվում և եփվում է և տալիս է թեթև, թարմացնող համ տապակած ուտեստներին:

Բրնձի գնդակներ (օնիգիրի)

Քանի որ բրինձը այնքան հայտնի ճապոնական ուտելիք է, դուք չեք զարմանա, եթե իմանաք, որ բրինձը կարող է մատուցվել քաղցր կամ կծու, շոգեխաշած կամ տապակած, և նույնիսկ բրնձի գնդիկներ դարձնել:

Օնիգիրին բրնձի գնդակի տեսակ է որի մասին գուցե դուք լսել եք: Omusubi կամ onigiri, կարող է նմանվել սովորական բրնձի:

Այնուամենայնիվ, այն հաճախ փաթաթված է նորի ջրիմուռներով և ունի ներքին հյութեղ միջուկ:

Այս բրնձի գնդիկները կամ եռանկյունիները հաճախ մատուցվում են բենտո լանչերի ժամանակ և կարելի է գտնել սուպերմարկետներում: Սա հիանալի ընտրություն է թեթեւ նախուտեստների կամ ուտեստների համար:

Onigiri- ն հասանելի է տարբեր համային տեսականիով, այդ թվում `լամինարիա, բոնիտո փաթիլներ, թթու սալոր (umeboshi) և սաղմոն: Դուք կարող եք գտնել նաև շատ այլ համային տեսականի հարմարավետության կամ սուպերմարկետի մոտ:

Դուք կարող եք պատրաստեք ձեր սեփական օնիգիրին և գնեք այն ցածր գնով, բայց կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք առաջարկում են օնիգիրի ՝ պատրաստված հմուտ խոհարարների կողմից ՝ օգտագործելով բարձրորակ բաղադրիչներ:

Լապշա ուտեստներ

Սոբա, ուդոն և ռամեն արիշտա Japanապոնիայում ամենահայտնի տեսակներն են:

Սոբա արիշտա պատրաստված են հնդկացորենի ալյուրից և ջրից: Լապշան բարակ գլորում են եւ կտրում արիշտա ՝ 1 սմ -2 սմ լայնությամբ: Լավագույնն այն է, որ արիշտա եփել եռացող ջրի մեջ:

Այն ուտելու հանրաճանաչ եղանակ է soba արգանակ (կոչվում է tsuyu), որը սովորաբար պատրաստվում է kombu- ից, չորացրած bonito արգանակից և համեմվում մահինով:

Ուդոն, ճապոնական ավանդական ուտեստ է հայտնի է իր խիտ արիշտաով. Խմորը պատրաստված է ալյուրից և աղաջրից: Խմորը հունցելուց հետո կտրում են արիշտա:

Udon արիշտա կարելի է եռացնել ջրի մեջ, այնուհետև լցնել ապուրով կամ տեմպուրայով: Ուդոնը կարելի է վայելել տաք կամ սառը վիճակում, ինչպես սոբան: Արիշտա կարելի է ուտել տարբեր ձևերով, բայց ամենատարածվածը ապուրն է կամ տապակածը: 

Ramen արիշտա սովորաբար մատուցվում են արգանակի մեջ. Այն բաղկացած է չինական ոճի ցորենի արիշտաից, որը մատուցվում է մսով կամ (երբեմն) ձկան արգանակում:

Երբեմն այն ունի թարթիչներ, ինչպիսիք են չաշուն, նորին (չորացրած ծովամթերքը), մենման և սոխը: Կարող եք ավելացնել նաև միս, ծովամթերք, տոֆու և այն, ինչ ցանկանում եք: Ես թվարկել եմ ամենահայտնի ռամենի լցոնումները այստեղ.

Ramen- ը հանրաճանաչ հարմարավետ սնունդ է, և այն հաճախ վաճառվում է որպես նախապես փաթեթավորված արիշտա փաթեթներ, որոնք մի քանի րոպեում պատրաստում եք միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:

Դոնբուրին

Բրինձի ամանի ճապոնական տերմինը ՝ Դոնբուրին, շատ սիրված ճաշի կամ ընթրիքի ուտեստ է: Դուք սկսում եք մի գավաթ բրնձով, այնուհետև դրան ավելացնել եփած միս կամ բանջարեղեն:

Օյակո-Դոնը դոնբուրիի մեկ տարբերակն է: Այն պարունակում է հավ (ծնող կամ «oya»), ինչպես նաև ձու (երեխա կամ «ko»):

Բրնձին (գյուդոն) կարող եք ավելացնել նաև տավարի միս, սոխ, տեմպուրա կամ տապակած խոզի միս: Դա իսկապես բրնձի հավելյալ բուրավետ բաղադրիչներով բրինձ ունենալու լավագույն միջոցն է: 

Japaneseապոնական սնունդ Ամերիկայում. Ո՞րն է տարբերությունը:

Երբ ուտեստը Japanապոնիայից տեղափոխվում է Ամերիկա, այն սովորաբար ենթարկվում է որոշակի փոփոխությունների, և համը հարմարվում է ամերիկյան ճաշակին համապատասխան:

Japaneseապոնական սնունդը դառնում է ավելի հայտնի ՝ անցնելով ավելի առողջ սնվելու: Նույնիսկ Ամերիկայում ճապոնական ռեստորանների թիվն ավելանում է:

Japaneseապոնական խոհանոցի ժողովրդականությունը պայմանավորված է ոչ միայն նրա համեղ համով, այլ նաև այն պատճառով, որ այն թույլ է տալիս տեսողականորեն վայելել ուտեստները:

Բայց, համը նույնպես փոխվում է: Օրինակ, մտածեք սուշիի մասին: Կալիֆոռնիայի ռոլը, հավանաբար, ամենահայտնի սուշիի ռոլն է Արևմուտքում:

Japanապոնիայում դա հանրաճանաչ գլանափաթեթ չէ, քանի որ այն հարմարեցված և համավորված է ըստ ամերիկյան նախասիրությունների `ծովախեցգետնի, ավոկադոյի և շատ սոուսի համար:

Նույնը ՝ տերյակիի ամանների հետ: Սրանք ավելի տարածված են նահանգներում, քան Japanապոնիայում: Teriyaki սոուսն իրականում հավայայական սոուսների և համերի հարմարեցում է.

Կարելի է ասել, որ ճապոնական շատ ուտեստներ ամերիկացինացվել են այդ ճանապարհին:

Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ ավանդական ճապոնական սնունդը հիմնված է բրնձի վրա, բայց Ամերիկայում շատերը սիրում են արիշտա ունենալ, քանի որ այն ավելի շատ նման է իտալական մակարոնին, և մարդիկ շատ ծանոթ են դրան:

Ամերիկայում ամենահայտնի ճապոնական սնունդը

Sushi

Սուշին ճապոնական սննդի ամենահայտնի դեսպանն է: Տարբերությունն այն է, որ ամերիկյան սուշին ավելի շատ բաղադրիչներ ունի և ավելի շատ կալորիա է պարունակում, քան ճապոնական իր առողջարարը:

Sապոնիայում սուշիի գլանները պատրաստվում են դրսից թղթի թղթով և լցված թարմ հում ձուկով կամ ծովամթերքով և մեկ կամ երկու բանջարեղենով: Մյուս կողմից, սushi գլանափաթեթները Միացյալ Նահանգներում լցված են մրգերի, բանջարեղենի լայն տեսականիով և թունդ, համարձակ սոուսներով:

Japanապոնիայում դուք չեք գտնի սուշիի գլանափաթեթներ, որոնք շատ տապակած, կծու կամ շատ հաճախ լցված են ավոկադոյով: 

Սաշիմին

Սաշիմին ավելի քիչ սիրված է, քան սուշին Արևմուտքում, քանի որ մարդիկ այնքան էլ սովոր չեն հում ձուկ ուտել: Այնուամենայնիվ, արևմտյան սուշիի ռեստորանների մեծ մասը նաև ճաշացանկում առաջարկում է սաշիմի:

Ramen արիշտա

Տապակած բրինձ (Չահան)

Հավի տերյակի

Ամերիկյան ոճով հավի տերյակին առավել հայտնի է այդ համեղ քաղցր փայլով: Theաշատեսակը բաղկացած է խորոված հավի ազդրից կամ կրծքից ՝ մարինացված քաղցր սոյայի վրա հիմնված տերյակի սոուսով:

Այնուհետև այն մատուցվում է շոգեխաշած բանջարեղենի և բրնձի հետ, իսկ դրա վրա `քունջութ:

Ամերիկյան հավի տերյակիի մեծ մասը պարունակում է նաև սխտոր և որոշ այլ ոչ ավանդական համեր: Դա հանրաճանաչ արագ սնունդ և ուտելիք է ՝ Panda Express- ի նման ռեստորաններում:

Ավանդական տերյակին պատրաստվում է ավելի պարզ տանգիրի սոուսից, քան ամերիկյանը, որն իրականում հավայի է և պատրաստված է արքայախնձորից:

Այս ուտեստը ճապոնական միաձուլված սննդի վառ օրինակ է:

Կացու կարրի

Եթե ​​մտածում եք պաշտամունքային միաձուլման սննդի մասին, ապա Katsu curry- ը կարևոր է ցանկում:

Theաշատեսակը պատրաստվում է համեղ խոզի կոտլետով, որը թխված է պանկոյում և տապակված: Այնուհետև այն մատուցվում է բրնձի անկողնում և առատաձեռնորեն լցվում է շատ կարրի սոուսով:

Քարի սոուսը պատրաստվում է ճապոնական կարրի ռոքով և ավելի մեղմ է, քան հնդկական կարրին: Քարի սոուս պատրաստելու համար կարրի համեմունքները խառնվում են ալյուրի, կարագի և սոյայի սոուսի հետ:

Տեպպանյակի սնունդ

Ամերիկացիները սիրում են իրենց տեփանի ոճով պատրաստված ուտեստները: Տեպպանյակի սնունդը վերաբերում է այն սննդին, որը եփում են հարթ տապակի վրա տեպանյակի գրիլ.

Այս ուտեստների մեծ մասը պատրաստվում են խորոված միսով, ծովամթերքով և բանջարեղենով: Այնուհետև արիշտա, ձու և (կամ) բրինձ նույնպես տապակվում են տապակած տապակի վրա և ավելացվում ուտեստին ՝ համեղ տապակ ստեղծելու համար:

Հանրաճանաչ սորտը յակիսոբա արիշտան է ՝ սոխով, պղպեղով, ձվով և լոբու հատիկներով:

Լավագույն ճապոնական սոուսները

Շատ բան կարող ես ինքդ պատրաստել, և ես երբեմն սիրում եմ նաև իմ սեփական սոուսներ պատրաստել, բայց եթե դու ինձ նման ես և աշխատում և ընտանիք ունես, երբեմն երբեմն մի քանի հատ դարակաշարից գնելը այնքան էլ վատ չէ: բան.

Համենայն դեպս, եթե գիտեք, թե որտեղից գնել համապատասխան համային տեսականի:

Այս բաղադրիչներն այն են, ինչ ես օգտագործում եմ այս բլոգի իմ բաղադրատոմսերում, ուստի գուցե դուք հայտնվել եք այս էջում ՝ ցանկանալով պատրաստել ձեր տեսած ճապոնական համեղ ուտեստներից մեկը:

Ճապոնական շոյու (սոյայի սոուս)

Դուք չեք կարող շրջանցել շոյու փորձելիս ճապոնական սնունդ ուտելիս: Դուք դա հաստատ գիտեք ձեր նախընտրած ճապոնական ռեստորանում սուշի ունենալուց:

Բայց այն իրականում օգտագործվում է նաև շատ ուտեստների և սոուսների մեջ: Իմ ամենասիրելի օգտագործումը այն ավելացնելով ռամենի արիշտայի արգանակին, և ամեն ինչ սկսվում է աշխատանքի համար ճիշտ սոյայի սոուս ունենալուց:

Սոյայի սոուսը չափազանց բազմակողմանի է, և դուք կարող եք այն օգտագործել որպես բազային համային տեսականի բազմաթիվ ուտեստների համար: The ցածր նատրիումի WFM Shoyu սոուս իմ սիրելիներից մեկն է:

Japaneseապոնական Worcestershire սոուս

Worcestershire- ը sauceապոնիայում ամենաարդյունավետ սոուսն է, երբ ձեր սննդի վրա սոուս եք ավելացնում: Japaneseապոնական հաստատություններում այն ​​գրեթե կոչվում է «սոուս», քանի որ բոլորը ակնթարթորեն կիմանան, թե ինչ նկատի ունեք:

Հավանաբար այն ծագել է Անգլիայից, բայց այն ավելի քան 120 տարի եղել է ճապոնական ժառանգության մեջ և այժմ համարվում է ճապոնական սոուս, և օգտագործվում է շատ ուտեստների մեջ:

Ցուլ-շուն սա ճապոնական Worcestershire սոուսի լավագույն ապրանքանիշն է և ունի բավականին հաստ հետևողականություն, բայց այն ավելի քաղցր է, քան Western Worcestershire սոուսը:

Ճապոնական ոստրե սոուս

Japaneseապոնական ոստրե սոուսը շատ ավելի մեղմ է ձկան համով, քան ասիական մյուս համեմունքները, այնպես որ համոզվեք, որ չգնեք այս սոուսի չինական կամ թայերեն տարբերակ ձեր ճապոնական ուտեստի համար:

Այն պարունակում է շատ սոյա, քանի որ ճապոնացիները պարզապես սիրում են սոյայի սոուս:

Japaneseապոնական ոստրե սոուսը շատ է օգտագործվում տապակած բանջարեղենային ուտեստների և շիաթակե սնկերի հետ միասին:

Եթե ​​դուք փնտրում եք umami- ի այն հավասարակշռված համը, որը դեռ շատ ծովամթերքի բույր է հաղորդում, ստուգեք Ասամուրասակի ոստրե սոյայի սոուս:

Japaneseապոնական Teriyaki սոուս

Teriyaki-ն, անկասկած, ճապոնական սոուս է, և այն իրականում առաջացել է երկու ճապոնական «թերի» (փայլ) և «յակի» (գրիլ).

Այն փայլ է հաղորդում, այդպես լույսը հարվածում է փայլուն մակերեսին ՝ այն բաղադրիչներին, որոնք պատրաստվում եք խորովել: Փայլը գալիս է տերյակիի շաքարից, որը դարձնում է այն շատ քաղցր սոուս:

Teriyaki պրեմիում սոուսներից ամենահամեղն է Յամասայի Teriyaki մարինադի սոուս. Դուք կարող եք այն օգտագործել յակինիկու միսը մարինացնելու կամ ձեր բրնձի գնդիկները թաթախելու համար: 

Բայց այն, ինչ շատերը չգիտեն, այն է, որ այն նույնպես գալիս է մահ սոուսի մեջ բաղադրամաս, որը շատ է օգտագործվում ճապոնական խոհարարության մեջ:

Ավելորդ է ասել, որ տերյակի սոուսը հիանալի է բոլոր նրանց համար համեղ ճապոնական խորովածի բաղադրատոմսեր.

Ճապոնական մայոնեզ

Եթե ​​ասում եք ճապոնական մայոնեզ, ապա ասում եք Kewpie: Նրանք գրեթե հոմանիշ են, քանի որ դա ամենահայտնի ապրանքանիշն է, որն այն դարձնում է:

Japaneseապոնական մայոնեզը տարբերվում է ամերիկյանից նրանով, որ մի փոքր ավելի համեղ համ ունի:

Ինձ դուր է գալիս այն օգտագործել նաև սոուսների մեջ, բայց քացախը հիմնականում բաց եմ թողնում մայոնեզի պատճառով (kewpie mayo, այլ ոչ թե սովորական): կհոգա ձեր փնտրած թթվայնության մասին:

Եթե ​​չեք փորձել Kewpie մայոնեզ դեռ, դու բաց ես թողնում!

Տակոյակի սոուս

Այնտեղ շատ երկրպագուներ կան սիրում եմ լավ takoyaki գնդակ. Դա խրթխրթան հյուսվածքն ու խմորաձև կենտրոնն է `խառնված ութոտնուկ ձկան համին, ինչը ստիպում է նրանց ավելի շատ վերադառնալ:

Բայց իրական համը գալիս է սոուսից:

Japaneseապոնական մայոնեզի կողքին, դուք պետք է օգտագործեք հատուկ պատրաստված takoyaki սոուսը որպես ճաշատեսակ `ձեր ուտեստը ավարտելու համար:

Ութոտնուկի գնդակների հետ զուգակցված, Hinode Yummy! Տակոյակի սոուս տալիս է համեղ մրգային, բայց աղի համ: 

Յակիսոբա սոուս

Յակիսոբան հայտնի ճապոնական ուտեստ է, որը վայելում են գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք:

Այնքան լավ է և հեշտ է պատրաստել (այստեղ բաղադրատոմսը) որ ճապոնացիները հաճախ բավականացնում են ամբողջ ընտանիքի համար, իսկ հաջորդ օրը իրենց բենտո տուփի համար ավելորդ մնացորդ:

Երբ օգտագործում եք նախապես պատրաստված Յակիսոբա սոուսը, դա նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել:

Ումամի համով Otafuku Yakisoba սոուս իրականում կատարյալ է արիշտա ուտեստների համար: 

Յակիտորի սոուս

Yakitori սոուսն օգտագործվում է ձեզանից առաջ հավի շամփուրները փայլեցնելու համար դրանք խորովել ածուխի կրակի վրա.

Յակիտորին իրականում ուտում են այնպես, ինչպես կա, առանց որևէ լրացուցիչ սոուսի, ուստի փայլը պետք է կատարյալ լինի:

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել շշալցված յակիտորի սոուս, խորհուրդ եմ տալիս Ebara Yakitori No Tare.

Japaneseապոնական լավագույն ճաշատեսակները

Japaneseապոնական ճաշ պատրաստելու սակե

Խոհարարություն հանուն օգտագործվում է այնքան ճապոնական բաղադրատոմսերում, առանց շշի ապրել չի կարելի:

Այս ապրանքանիշը խոհարարության համար չէ, բայց դուք նույնպես կարող եք խմել այն:

Ինձ դուր չի գալիս խմորեղենի պատրաստելը, քանի որ օրենքով աղը պետք է ավելացվի, որպեսզի խոհարարություն կատարվի, որպեսզի կարողանաք վաճառվել մթերային խանութներում ՝ առանց ալկոհոլի լիցենզիայի:

Դա շատ էժան տարբերակ է և գուցե խմելու լավագույն ապրանքանիշը չէ, բայց, իհարկե, դրա հետ պատրաստելը:

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք մեծ խոհարարություն հանուն ձեր լավագույն ճապոնական բաղադրատոմսերի, կարող եք փորձել Kikkoman Ryorishi Cooking Sake համեմունք որը պատրաստվում է բրնձի կոջիից: 

Japaneseապոնական տապակած քնջութի յուղ

Քունջութի յուղերը, որոնք օգտագործվում են որպես ճապոնական ուտեստների անուշաբույր բաղադրիչ, պատրաստված են տապակած քնջութից:

Քունջութի տապակած յուղն ունի բաց շագանակագույն երանգ ՝ երբեմն ավելի մուգ կարմրավուն գույն և սովորաբար որքան խորն է գույնը, այնքան ավելի շատ համ ունի:

Ձեզ հարկավոր չէ շատ օգտագործել ձեր ուտեստների մեջ, քանի որ համն ու բույրն այնքան ուժեղ են, ուստի շիշը պետք է ձեզ երկար պահի:

Օրգանական կենաց քնջութի յուղ այն բաղադրիչի տեսակն է, որը կարող եք գտնել նաև ամերիկյան մթերային խանութներում և առողջության խանութներում:

Japaneseապոնական Mirin: քաղցր բրնձի գինի

Mirin- ը սովորաբար օգտագործվում է ճապոնական սոուսների և ուտեստների մեջ `մի փոքր քաղցրություն ավելացնելու համար` առանց ճնշելու: Դա այն է, ինչ փայլուն փայլ է հաղորդում տերյակիին և սուշիի շոշափելիքը.

Այն պատրաստված է բրնձի գինուց, քանի որ դուք գտնում եք, որ օգտագործվում է հանուն, բայց ալկոհոլի պատրաստման գործընթացը ավելի վաղ դադարեցվել է: Ահա թե ինչու միրինում ավելի շատ շաքար և ավելի քիչ ալկոհոլ եք գտնում քան դու կանեիր հանուն.

Japaneseապոնական շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են մահին, այնպես որ դուք պետք է այն պահեք ձեր մառանում: Փորձեք մեկը Կիկկոման քանի որ այն մատչելի է և համեղ: Դա ա հոն մահ, բայց դրանք կարող են շատ թանկ լինել (Ես բացատրում եմ, թե ինչու է դա այստեղ).

Բրինձ քացախ

Բրնձի քացախը միշտ օգտագործվում է լավ սուշիի բրնձի մեջ `բրնձը համեմելու համար:

Բացի այդ, դուք հաճախ կգտնեք այն հագնվելու բաղադրատոմսերում և բոլոր այն համեղ ճապոնականների համար թթու կոճապղպեղ, սալոր և այլ խառնուրդներ։

Marukan Genuine Brewed բրնձի քացախ Japanապոնիայի լավագույն բրնձի քացախից մեկն է: 

Japaneseապոնական Miso Paste

(դիտել այլ նկարներ)

Միսո մածուկը ֆերմենտացված սոյայից պատրաստված նյութ է և ունի ուժեղ համ: Այն ունի մի տեսակ շագանակագույն-կարմիր գույն (եթե չունեք սպիտակ միսոյի մածուկ) և շատ աղի է:

Այն նախատեսված է օգտագործել ուտեստների մեջ, քանի որ ինքնուրույն համը չափազանց ուժեղ է:

Առավել հայտնի ուտեստը, որն օգտագործում է միսո մածուկ միսո ապուր է, և այն նաև հիմք է հանդիսանում շատ ռամենի արիշտայի արգանակների համար:

Անկո լոբու մածուկ

Japaneseապոնական լոբու մածուկը, որը նաև կոչվում է անկո, պատրաստված է կարմիր լոբուց (աձուկի):

Դա բուսական լոբու մածուկ է, որն օգտագործվում է որպես լցոնում խմորեղենի համար, ինչպիսին է Dorayaki- ն կամ taiyaki ճապոնական բլիթները (զվարճալի և ձկան տեսքով:): Այն ունի մի փոքր քաղցր համ և յուղալի հյուսվածք:

Դուք կարող եք այն գնել պայուսակներով, ինչպես օրինակ Կոշյան կարմիր լոբու մածուկ:

Եթե ​​դուք դժվարանում եք գտնել adzuki լոբի anko պատրաստելու համար, ահա որոշ փոխարինիչներ, որոնք կարող եք փոխարենը օգտագործել

Dashi ֆոնդ

Դաշին այնտեղ է ումամիի համի համար. Այն օգտագործվում է ձեր ճաշատեսակից այլ համեր դուրս հանելու և դրանք ումամիով ամրացնելու համար:

Ա ակնթարթային դաշի բաժնետոմս, պետք չէ զրոյից ինքներդ պատրաստելու գործընթացն անցնել և պարզապես փոշիացրած ձևը լցնել ջրի մեջ կամ ուղիղ ձեր ուտեստի մեջ (համոզվեք, որ ճաշատեսակին նույնպես մի քիչ ջուր ավելացրեք և խառնեք):

Japaneseապոնական Սանշո պղպեղ

Theապոնացիները հաճախ չեն ուտում կծու սնունդ, բայց երբ նրանք մի քիչ կծու են ավելացնում, դա գալիս է Չինաստանից կամ Կորեայից ներմուծված համերից, կամ նրանք սովորաբար օգտագործում են կանաչ ճապոնական պղպեղ `Սանշո անունով:

Դուք կարող եք ձեռք բերել Szechuan պղպեղի հատիկներ S&B ապրանքանիշից: The Սանշո պղպեղի համեմունք լավագույն ճապոնական պղպեղի փոշին է:

Japaneseապոնական Umeboshi թթու սալոր

Umeboshi- ն թթու և չորացրած ume մրգեր են, որոնք հանդիպում են Japanապոնիայում: Ասում են, որ դրանք բավականին առողջարար են և օգտագործվում են որոշ ճապոնական ուտեստների մեջ, հիմնականում որպես միջուկ:

Այս ուտեստներից մեկը, որն օգտագործում է թթու սալորը, Onigiri բրնձի գնդիկներն են:

Բարեբախտաբար, Շիրակիկու ումբոշի վաճառվում է Amazon- ում պլաստիկ տարաներով:

Լավագույն ճապոնական ծածկոցները

Katsuobushi bonito փաթիլներ

Կացուոբուշին ֆերմենտացված բոնիտո ձկների կտորներ է, և այն օգտագործվում է շատ ճապոնական ուտեստների վրա `ումամիի համը հանելու համար:

Դա Դաշիի հիմնական բաղադրիչն է, բայց այն նաև հաճախ օգտագործվում է որպես լցոնումներ, հիմնականում տապակած սննդամթերքի վրա, ինչպիսիք են takoyaki ութոտնուկի գնդիկները:

Բոնիտո փաթիլները ծովամթերքի համ են հաղորդում ցանկացած ուտեստի, հատկապես Տակոյակիի նման տապակած ուտելիքների:

Յամահիդե Մեծ Բոնիտո փաթիլներ umami ձկների կտորներ են, որոնք կբարձրացնեն ցանկացած ուտեստ:

Տենկասու (տեմպուրա բիթեր)

Almostիշտ այնպես, ինչպես գրեթե ցանկացած երկիր, ճապոնացիներն իրենց ճաշատեսակին սիրում են լավ ճռճռոց, և ամենահեշտ ձևերից մեկը ՝ ճաշատեսակի գագաթին կամ դրա մեջ ավելացնել տեմպուրայի կտորներ:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ծովախեցգետնի ծովախեցգետինը կամ նույնիսկ ձեր տեղական ճապոնական ռեստորանի բանջարեղենը, ապա ձեզ դուր կգա Tenkasu tempura բիթեր կարող եք գնել `ձեր փոքրիկ ճռճռան հյուսվածքը ձեր ճաշկերույթին ավելացնելու համար:

Աոնորի weրիմուռ Ֆուրիկակե

Aonori ծովային ջրիմուռը օգտագործվում է որպես շատ ուտեստների վերալիցք վրան մի քիչ աղի ավելացնելու համար։

Դուք հիմնականում կգտնեք, որ այն օգտագործվում է պարզապես սովորական բրնձի վրա, որն իրականում բավականին տարածված ուտեստ է Japanապոնիայում, և ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջրիմուռը `այն համը դարձնելու համար:

Aonori- ն նաև ֆուրիկակեի հիմնական բաղադրիչն է, որտեղ ավելանում են նաև մի քանի ուրիշներ `համը բարձրացնելու համար:

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել այս համեմունքը, գնեք AoNori Goma Furikake բրնձի համեմունք քանի որ դա ճապոնական լավագույն ապրանքանիշերից մեկն է: 

Կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել ֆուրիկակե, այստեղ ես ունեմ հիանալի բոնիտո և ծովախեցգետնի համային բաղադրատոմս.

Japaneseապոնական թթու Daikon բողկ

Daikon- ը արմատային բանջարեղեն է և ունի կառուցվածքի և մի փոքր բողկի համ:

Պարտադիր չէ, որ այն թթու դնեք, բայց ինչպես շատ այլ խոհանոցներում, այնպես էլ ճապոնացիները թթու դրեցին այս բանջարեղենին, որպեսզի կարողանան այն ավելի երկար պահպանել և ձմռանը նույնպես բանջարեղեն ունենալ:

Wantանկանում եք փորձել թթու բողկ: Փորձեք, Եդեմական սնունդ ապրանքանիշ, որը թթու է դրված բրնձի թեփով: 

Shiitake սունկ

Shiitake սունկ օգտագործվում են այնքան ուտեստների մեջ, որ դժվար է հաշվել: Իմ սիրածներից մի քանիսը սուքիակի են և, իհարկե, ռամենի արիշտա:

Դուք կարող եք դրանք ստանալ չորացված վիճակում, և նրանք կպահպանեն իրենց բոլոր համերն ու կթողնեն այն ջրազրկման ժամանակ:

Դուք կարող եք ավելացնել ԱՌՈ ԼԵՌՆԵՐ Չորացրած Shiitake սնկով ձեր սիրած միսո ապուրի բաղադրատոմսով: 

Իրոք հարմար!

Japaneseապոնական բազային բաղադրիչներ

Օկոնոմիակի ալյուր

Ավանդական Okonomiyaki բլիթների խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի քանի բան, և ես դրա մասին մի քանի անգամ գրել եմ իմ բլոգում: Բայց առաջին բանը, որ ձեզ հարկավոր կլինի, ալյուրն է `համապատասխան հետևողականությամբ:

Կա հատուկ պատրաստված ալյուրներ Օկոնոմիակիի համար, և պատճառն այն է, որ ճիշտ հյուսվածք և համ ունենալու համար պետք է դրան ավելացնել մի քանի բան ՝ այն ճիշտ ձևավորելու համար:

Otafuku Okonomiyaki ալյուր Բլիթների համար ոչ միայն անհրաժեշտ հաստություն կա (դրանք պետք է կարողանան մտքում պահել բանջարեղենը), այլև այն արդեն պարունակում է ճիշտ համեմունքներ:

Japaneseապոնական Ramen լապշա (Ramyun)

Ramen արիշտա ճապոնական խոհարարության մեջ այդքան մեծ քանակությամբ ուտեստների մեջ է:

Ռամենի ապուրը կարող է ուղեկցել բազմաթիվ հիմնական ուտեստների կամ ինքնուրույն կանգնել, և դուք կարող եք ավելացնել շատ տարբեր համեր տարբեր արգանակներ, ինչպիսիք են miso, shoyu և shio.

Ramen- ը իմ ամենասիրելի ճապոնական բաղադրիչներից մեկն է:

Կարող եք փորձել ա Menraku ramen արիշտա բազմազան փաթեթ բացահայտելու ձեր նախընտրած համը:

Սոբա արիշտա

Սոբա արիշտան հիմնականում հնդկացորենի արիշտա է, և շատ ուտեստներ այն օգտագործում են որպես իրենց հիմնական բաղադրիչ:

Ամենահայտնին յակիսոբան է, որն իր հատուկ յակիսոբա սոուսի հետ միասին շատ հեշտ է պատրաստվում:

Նայիր համար J-Basket Չորացրած հնդկացորենի Սոբա լապշա քանի որ դրանք համեղ են և պատրաստված են ճապոնական իսկական բաղադրիչներից: 

Nori Sheets (բոված ջրիմուռ)

Չնայած այն օգտագործվում է որպես ճաշատեսակ ՝ ռամենի արիշտա ապուրից մինչև բրնձի ամաններ, նորի թերթերն առավել հաճախ օգտագործվում են որպես հիմնական բաղադրիչ ՝ սուշիի մեջ գլորելու համար:

Թխելուց և չորանալուց մի փոքր փխրուն, դրանք նաև աղի համ են հաղորդում ձեր ուտեստին:

Ես սիրում եմ օգտագործել Hime Seaweg Sushi Nori թերթեր երբ ես պատրաստել տնական սուշիի գլանափաթեթներ.

Տեմպուրայի խմոր

Տեմպուրայի խմորը այն հիմնական խառնուրդներից մեկն է, որը ձեզ հարկավոր կլինի, որպեսզի կարողանաք պատրաստել լավագույն ուտեստները, ինչպես Tendon tempura համեղ ամանը.

Okonomiyaki- ն ունի իր խմորը, որպեսզի կարողանա պահել բանջարեղենը, բայց տեմպուրայի խմորը պետք է լինի խրթխրթան և ավելացնի ճիշտ համը:

Հիանալի է տապակած ծովախեցգետինների, բայց նաև բանջարեղենի համար: Դուք նույնպես պետք է փորձեք դա:

Մեծ տեմպուրայի խմորի խառնուրդ Amazon- ից կարող է հեշտացնել ձեր կյանքը, և դա նաև բավականին մատչելի է:

Japaneseապոնական պրեմիում-հացահատիկի սուշի բրինձ

Սուշին օգտագործում է միջին հացահատիկի սպիտակ բրնձի հատուկ տեսակ, որպեսզի կարողանա ստանալ ճիշտ կպչուն հյուսվածք, որն անհրաժեշտ է սուշիի գլանափաթեթների ձևավորման և տեղում մնալու համար:

Մի օգտագործեք սովորական կարճահատիկ բրինձ, քանի որ հյուսվածքը ճիշտ չի լինի սուշիի համար: Խորհուրդ եմ տալիս 4Sisters Authentic Short Grain Japonica Sushi բրինձ որը նույնպես քիմիական է:

Ահա Ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ առանց բրնձի կաթսայի

Սոյայի կաթնաշոռով տոֆու թիթեղներ

Դրանք հիանալի են այն դեպքում, երբ պատրաստվում եք ցանկացած տապակած տոֆու պատրաստել լցոնումներով, հատկապես լավ Ինարի սուշիի համար:

Չորացած տոֆուի գրպանները կոչվում են նաև ինարիզուշի: Դուք կարող եք գնել Shirakiku Inarizushi No Moto պահածոյացված սոյայի կաթնաշոռի գրպաններ: 

Japaneseապոնական խոհանոցի ՀՏՀ

Japaneseապոնական սնունդը զարմանալիորեն բազմազան է, և դրա մասին շատ բան կա խոսելու: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի կարևոր հարցեր, որոնց ցանկանում եք պատասխանել, որպեսզի տեղեկացված լինեք հին և ժամանակակից ճապոնական խոհանոցի բոլոր իրերի մասին:

Ինչպե՞ս պատրաստել ճապոնական խոհանոց:

Դուք կարող եք հետևել բաղադրատոմսին և համեղ ճապոնական խոհանոց պատրաստել տանը, և շատ դեպքերում դա լիովին հնարավոր է:

Ամենայն հավանականությամբ, ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները կգտնեք ասիական մթերային խանութում կամ առցանց:

Այնուամենայնիվ, ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել 3 հիմնական գործիքներ, որոնք կարող են օգնել ձեզ ավելի արդյունավետ պատրաստել:

• Առաջին, ձեզ պետք է ա բրինձ կաթսա - Գրեթե յուրաքանչյուր ճապոնական ընտանիք ունի բրնձի կաթսա: Քանի որ շատ ուտեստներ հիմնված են բրնձի վրա,
• Երկրորդ, ձեզ հարկավոր են տապակներ - Ա ածխածնային պողպատ wok ամենատարածված տապակն է տապակելու և խառնելու, ինչպես նաև խորովելու համար:
• Եվ երրորդը, ձեզ հարկավոր են կաթսաներ `միսո ապուրներ, դաշի, ճապոնական ապուրներ, շոգեխաշած ուտեստներ, սոուսներ և այլ խոհարարական հրճվանքներ պատրաստելու համար:

Ինչպե՞ս սովորել ճապոնական խոհանոց:

Japaneseապոնական ուտեստներ պատրաստելու սովորելու ամենահեշտ և ամենաէժան եղանակը դա է հետևեք բաղադրատոմսերին և պատրաստման տեսանյութերին.

Բլոգի ոճով շատ բաղադրատոմսեր կան առցանց և պատրաստման բազմաթիվ տեսանյութեր, որոնք ցույց են տալիս ճապոնական խոհարարության մեթոդների AZ- ը:

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես սովորել ճապոնական խոհարարություն, ապա պետք է անցնեք մասնագիտացված դասընթաց, որը սովորեցնում է ավելին, քան պարզապես հիմնականը:

Սովորելու լավագույն միջոցը խոհարարության մասնագիտացված դասընթացներին և դասերին հաճախելն է: Դուք կարող եք ոլորել հոդվածի ներքև ՝ տեսնելու իմ դասընթացի առաջարկությունները:

Ինչպե՞ս նկարագրել ճապոնական խոհանոցը:

Japaneseապոնական սնունդը նկարագրելու լավ միջոց է «ումամին»: Սա վերաբերում է հինգերորդ համին, որը նաև կոչվում է «համեղություն»:

Սա լավ տերմին է, քանի որ ճապոնական ուտեստներն ավելի նուրբ և նուրբ համ ունեն: Նրանք այնքան կծու չեն, որքան ասիական որոշ այլ մթերքներ և ունեն լավ հավասարակշռված համ:

Japaneseապոնական մթերքները նկարագրելու մեկ այլ եղանակ է այն, որ դրանք պարզ են, բայց առողջ և հանգստացնող:

Ինչու՞ է ճապոնական խոհանոցը հայտնի:

Japaneseապոնական սնունդը կառուցված է հանրաճանաչ և շատ համեղ բաղադրիչների շուրջ, ինչպիսիք են բրինձը, արիշտան և ծովամթերքը: Մարդկանց մեծ մասը սիրում է այս տեսակի սնունդը:

Բացի այդ, սնունդը հեշտ է կիսել ուրիշների հետ, և հաճախ դրանում ներառված է ընդհանուր խոհարարություն: Օրինակ, եթե ունես յակինիկու, նստում ես շուրջը սեղանի հիբախի գրիլ և ձեր ընկերների հետ միասին եփեք ձեր ուտելիքը:

Մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ շատ միս և բանջարեղեն եփում կամ խորովում են, և դա նրանց առողջ է դարձնում: Իհարկե, կան նաև տապակած բաղադրատոմսեր, բայց դրանք մատուցվում են առողջ ուտեստներով:

Վերջապես, ներկայացումը կարևոր է, և մարդիկ սիրում են ճապոնական ուտեստների ձևը, մատուցումը և տեսքը: Հաճախ դուք կգտնեք գունավոր թփեր, ինչպիսիք են գայլը, narutomaki ձկան տորթեր, եւ համարձակ կանաչ սոխ (նեգի) որոնք ավելացնում են գեղագիտական ​​գրավչություն:

Ինչու՞ է ճապոնական խոհանոցը յուրահատուկ մյուսներից:

Foodապոնական սննդի մշակույթը անհետանալու վտանգի տակ չէ և ավելի ու ավելի տարածված է դառնում Արևմուտքում:

Ռամենի նման որոշ ուտեստներ 100% -ով եզակի չեն Japanապոնիային, քանի որ դրանք կարելի է գտնել Ասիայի այլ երկրներում, բայց ճապոնական ուտեստներն ունեն իրենց ուրույն ոճն ու համը:

Japaneseապոնական խոհանոցի հինգերորդ համը `umami- ն այն է, ինչ գրավել է ամբողջ աշխարհի լավագույն խոհարարների ուշադրությունը: Այս umami- ն յուրահատուկ ճապոնական է և յուրահատուկ է դարձնում ուտեստները: 

Ահա բանը. Ճապոնական սննդի մեծ մասը պատրաստված է թարմ բաղադրիչներից և չի պահանջում որևէ համեմունք:

Մյուս կողմից, այլ ասիական խոհանոցները, ինչպես չինական սնունդը, ավելի յուղոտ են `տապակած ձևի շնորհիվ: Japaneseապոնացիները սիրում են իրենց ուտելիքը խորովել կամ մատուցել բնական վիճակում:

Ինչու՞ է ճապոնական խոհանոցը հաճախ բուսակեր:

Japaneseապոնական խոհանոցը այնքան կախված չէ մսից, որքան արևմտյան խոհանոցը: Տոֆու և բրինձ (տապակած տոֆու Japanապոնիայում, աբուրաժ) ճապոնական խոհանոցի երկու հիմնական մասն են:

Սա հեշտացնում է vegetապոնիայի բուսակերների և վեգանների համար: Բուդդիզմը այն կրոնն էր, որը ժողովրդականացրեց բուսակերությունը Japanապոնիայում: Նրա ազդեցությունը դեռևս ակնհայտ է այսօր: Shogun ryori- ն բուսակերների տարբերակ է շատ բուդդայական տաճարներում:

Բացի այդ, դուք կնկատեք, որ կան շատ վեգան և բուսակերների ուտեստներ և այլ հայտնի ուտեստների տատանումներ:

Ինչու՞ է ճապոնական խոհանոցն առողջ:

Japaneseապոնական սնունդը հաճախ պատրաստվում է թարմ միսից, ծովամթերքից և բանջարեղենից և եփվում է ավելի առողջ մեթոդներով:

Ավանդական ճապոնական սնունդը հավասարակշռված է իր արևմտյան գործընկերոջ համեմատ: Այն ներառում է ավելի շատ ձուկ, քան կարմիր միսը, շատ բանջարեղեն և քիչ բրինձ:

Արիշտան նաև ավելի առողջ է, և դուք կարող եք գտնել հնդկացորենի սոբա արիշտա, որոնք շատ ավելի լավն են:

Այս դիետան ցածր է վերամշակված սննդամթերքով և ունի ավելի ցածր շաքար: Japaneseապոնական դիետան շատ սննդարար է և ընդհանրապես ցածր կալորիականությամբ:

Ավանդական ճապոնական դիետաները կարող են օգնել կանխել այնպիսի պայմաններ, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունը և նույնիսկ շաքարախտը: Այն բնականաբար հարուստ է ձկներով և ջրիմուռներով, կանաչ թեյերով, մրգերով և բանջարեղենով, բայց ցածր է կենդանական սպիտակուցներով, ավելացված շաքարով, ճարպով և կենդանական սպիտակուցներով:

Եզրակացությունն այն է, որ ճապոնական սնունդն ավելի բարձր սննդային արժեք ունի:

Որո՞նք են ճապոնական խոհանոցի հիմնասյուները:

Դժվար է այն սահմանափակել մի քանի հատուկ հիմքի կամ «հենարան» սննդի մեջ: Այնուամենայնիվ, կան որոշ մթերքներ, որոնք շատ տարածված են բազմաթիվ բաղադրատոմսերում:

Այս մթերքները ներառում են.

• բրինձ
• ռամեն արիշտա
• սոբա արիշտա
• udon արիշտա
• մի քանի արիշտա
• tofu
• soybeans
• սոյայի սոուս
• miso
• edamame
• daikon բողկ
• ջրիմուռներ և ծովային բանջարեղեն
• ձուկ և ծովամթերք (սկումբրիա, սաղմոն և ձու)
• խաղող
• ցիտրուսային մրգեր
• խուրման
• կանաչ թեյ

Japaneseապոնական խոհանոցի լավագույն առցանց դասընթացները

Երանի ավելի շուտ սկսեի առցանց դասընթացներով, երբ սկսեի ԻՄ ճամփորդությունը: Ես շատ ժամանակ եմ ծախսել բաղադրատոմսերի և տեխնիկայի հետազոտման վրա և մի քանի հիանալի գտել առցանց, պետք է ասեմ:

Բայց երկար ժամանակ պահանջվեց գտնել լավագույն բաղադրատոմսերն ու տեխնիկական տեսանյութերը, որոնք կօգնեն ինձ աճել:

Եվ դուք պետք է մի փոքր ծախսեք, այլ ոչ թե ձեզ շատ մտահոգելու համար, որպեսզի ավելի արագ շարժվեք ուսման ընթացքում: Այսպիսով, ի վերջո, գնեցի դասընթացներ ՝ ավելին իմանալու համար:

Ես շատ եմ փորձել, և ոմանք բավականին լավն էին, բայց կային նաև շատ վատերը: Այս երկուսը ես լիովին կարող եմ խորհուրդ տալ, որ ձեզ շատ ավելի արագ սովորի:

Պերլ Իշիզակիի ճապոնական ուտեստների պատրաստման իսկական դասարան

Եթե ​​ցանկանում եք ավելին իմանալ բոլոր տեսակի ճապոնական ուտեստներ պատրաստելու մասին, Pearl Ishizaki- ի այս դասընթացը այն դասընթացն է, որը, իմ կարծիքով, ամենաընդգրկունն ու հեշտ է հետևել:

Այն պարունակում է 92 (!) Բաղադրատոմս, այն Udemy- ի բեսթսելլեր է հաճախորդների ՄԵRE ակնարկներով և ունի ավելի քան 8 ժամ ուսուցման տեսանյութեր:

Կարող եք փորձել անվճար նախադիտում այստեղ:

(ստուգեք անվճար դատավարությունը)

Առավել համապարփակ սուշիի դասընթաց առցանց ՝ Դեն Յանգի կողմից

Սուշին ճապոնական սննդի ամենագրավիչ տեսակներից մեկն է: Իրականում դա բավականին հեշտ է սկսել, բայց դժվար է յուրացնել:

Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է սովորել, երբ խորանաք դրա մեջ ՝ սկսած ճիշտ ճանապարհից մինչև ձկների ճիշտ կտրման տեխնիկան:

Սուշիի իր ամենալայն դասընթացում Դեն Յանը ձեզ կսովորեցնի այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է իմանալ սուշիին տիրապետելու համար:

Կարող եք փորձել անվճար նախադիտում այստեղ:

(ստուգեք անվճար դատավարությունը)

Վերցրու

Այժմ, երբ պատկերացում ունեք այն մասին, թե ինչն է յուրահատուկ դարձնում ճապոնական խոհանոցը, խորհուրդ եմ տալիս դուրս գալ և փորձել ճապոնական ավանդական ուտեստները, ինչպես նաև ժամանակակից միաձուլման ուտեստները:

Theաշատեսակները լի են համեղ բաղադրիչներով ՝ նվազագույն համեմունքներով, բայց շատ ումամիի համերով:

Պատրաստ եղեք ճաշացանկում տեսնել շատ թարմ ձուկ և ծովամթերք, այդ թվում ՝ օձաձուկ և կակղամորթեր, քանի որ ճապոնացիները նախապատվությունը տալիս են ծովամթերքին և ծովամթերքին:

Դա մաս է կազմում այն ​​պատճառների, թե ինչու են նրանք այնտեղ ցածր սրտային հիվանդություններ ունենում, և ինչու է մարդկանց դիետան ընդհանուր առմամբ ավելի առողջ, քան մերը:

Հաջորդը, իմացեք դրա մասին 7 ամենահամեղ ճապոնական փողոցային ուտեստները, որոնք պարզապես պետք է փորձել

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: