白紙：日本白書鉄鋼ガイド
和包丁の切れ味と切れ味の良さは、その素材である鋼にあると言えます。
白紙鋼とも呼ばれる白紙鋼は、日本の高強度鋼材の主要な XNUMX 種類のうちの XNUMX つです。炭素鋼 ナイフの製造によく使用されます。 優れた刃保持力と非常に鋭い刃先を得る能力により、ナイフメーカーが使用する最も人気のある種類の鋼の XNUMX つとなっています。
白紙鋼のすべての詳細を説明しますので、この記事があなたの「端」に留まることになるので、準備をしておいてください!
この投稿では、以下について説明します。
白紙鋼とは
白紙鋼とも呼ばれる白紙鋼は、ナイフの製造に一般的に使用される日本の高炭素鋼の一種です。
これは、によって使用される最も人気のあるタイプの鋼の XNUMX つです。 ナイフ その優れた刃先保持力と非常に鋭い刃先を取る能力により、多くのメーカーに選ばれています。
白紙国産高炭素鋼は、不純物が最も少ない鋼材です。
炭素 (C) (最大 2.7%) と鉄 (Fe) で構成されており、鍛造後にブレードを包むために白紙メーカーが使用するため、「白紙鋼」と呼ばれることがよくあります。
鋼の名前は、白を意味する白と紙を意味する紙に由来し、その白い外観に言及しています。
鋼の炭素含有量は 0.6% ～ 0.75% と比較的高く、マンガン、シリコン、リンなどの微量の元素が含まれています。
白紙鋼は、ステンレス鋼などのさまざまなクラッド材と組み合わせて使用されることが多く、美的に心地よいコントラストを生み出します。
その高い炭素含有量は、その靭性と耐久性により、ブッシュクラフトやアウトドア ナイフなどのハードユース ナイフの製造に特に適しています。
しかし、白紙は主に包丁のようなものを作るために使用されます 柳, うすば, たこびき.
包丁で高い性能を発揮するのは、非常に鋭い刃を可能にする硬度と、長い研ぎ間隔を可能にする優れた刃持ちの組み合わせによるものです。
白紙鋼は、ナイフメーカーが使用する最も人気のあるタイプの鋼の XNUMX つであり、その優れた刃先保持力、非常に鋭い刃先を取る能力、および靭性で非常に人気があります。
プロ仕様のカトラリーに最適です。
その人気にもかかわらず、白紙鋼は取り扱いが難しく、適切に手入れをしないと錆びやすい傾向があります。
その結果、多くのナイフメーカーは、錆びのリスクを軽減するために、ステンレス鋼またはその他のクラッド材を選択することがよくあります.
このタイプの鋼から最高の性能を引き出すには、適切なメンテナンスと研ぎ技術が不可欠です。
白紙鋼のバリエーション
白紙鋼にはさまざまなバリエーションがあり、主な違いは鋼中の炭素の量です。
これらの 1 つのバリエーションは白紙 2、白紙 3、白紙 XNUMX と呼ばれ、和包丁、カミソリ、その他の鋭利な道具を作るために使用されます。
白神＃1
白紙 1 は、炭素のレベルが低く、クロムのレベルが高い白紙鋼の一種です。
この鋼は白紙 2 よりも硬く、加工が難しくなりますが、腐食しにくくなります。
白紙 #1 は約 1.25 ～ 1.35% の炭素 (C) を含み、高炭素鋼の中で最も硬い形態です。
ロックウェル硬度スケールで 61 ～ 64 HRC と評価され、カミソリやその他の精密切削工具の製造に最適です。
白紙 1 は、優れた刃先保持力と靭性で知られています。
また、非常に丈夫で、研いだり、磨いたり、研いだりして、美しい仕上がりにすることができます (鏡のような鏡面仕上げのように).
このタイプの白紙鋼は、使用頻度の低い包丁や、頑丈なチョッピングやスライスなどのより要求の厳しい作業に最適です。
また、正確できれいなカットを行う必要があるシェフにも最適です。
白神＃2
白紙 2 は、高レベルの炭素と低レベルのクロムを持つ白紙鋼の一種です。
この鋼は白紙 1 よりもわずかに柔らかく、加工が容易ですが、腐食しやすくなっています。
白紙 #2 は白紙 #1 よりもわずかに炭素が少なく、約 1.05 ～ 1.15% の炭素 (C) が含まれています。
ロックウェル硬度スケールで 60 ～ 63 HRC と評価され、日本の包丁の製造によく使用されます。
白紙2は優れた刃持ちでも知られており、非常に鋭い刃を保持できます。
また、非常に弾力性があり、ホーニングと研磨で美しい仕上がりを実現できます。
このタイプの白紙鋼は、キッチンナイフやアウトドアナイフなど、日常的に使用するナイフに最適です。
魚の切り身や寿司の準備など、より繊細な作業にも最適です。
白神＃3
白紙 #3 はそれほど一般的ではありません。 白紙2号より炭素が少なく、白紙1号よりクロムが多い。
白紙 #3 は、炭素 (C) が 0.80 ～ 0.90% しかない白紙鋼の中で最も柔らかい形です。 ロックウェル硬度スケールで 58 ～ 61 HRC と評価され、欠けたり壊れたりする可能性が低くなります。
このタイプの鋼は最も硬く、加工が最も困難ですが、優れた刃先保持力 (ただし、#1 や #2 ほどではありません) と靭性を備えています。
白紙 3 は、家禽の骨抜きや魚の切り身など、要求の厳しい状況や精度が要求される作業で使用されるナイフに最適です。
このタイプの鋼は、エッジ保持特性が劣りますが、他の XNUMX つの白紙鋼よりも強靭です。
白紙鋼はどのように作られるのですか？
白紙は炭素含有量が高く、合金含有量が少ない。 純鉄鉱石、ボールミルされた炭素、粘土を炉で混ぜ合わせて作られます。
このプロセスは、鋼の所望の硬度に達するまで繰り返し行われます。
この硬度に達すると、鋼はオイルバスで急冷され、さらに精製され、不純物が除去されます。
最後に、鋼が適切な硬度を持ち、脆くなりすぎないようにするために焼き戻しが行われます。
各ステップには正確さと注意が必要なため、このプロセスは完了するまでに数日かかる場合があります。
その後、白紙鋼はナイフ製造の準備が整い、さらに研ぎ、研磨、研ぎを行って高品質のナイフを作成します。
また、お読みください。 和包丁の寿命は？ 適切なお手入れで一生以上
白紙鋼が人気の理由
白紙鋼は、鏡のような仕上がりに研ぐことができ、優れた刃先保持力を備えているため、シェフの間で人気があります。
白紙鋼は、その純度と信頼性のためにユニークです。
高炭素鋼の最も純粋な形であり、ナイフ製作やその他の用途に最適です。
優れた特性を持ち、ナイフメーカーとユーザーの両方に最適です。
さらに、白紙ナイフが適切なケアとメンテナンスを行うことで、何ヶ月も刃先を保持することも珍しくありません。
研ぎ方も比較的簡単で、質の良い砥石ですぐに研げます。
さらに、白紙鋼は多くの場合、ステンレス鋼などのさまざまなクラッド材と組み合わされ、美しい模様と美的なコントラストを生み出します。
最後に、白紙鋼はその靭性と耐久性でよく知られています。
そのため、肉、魚、野菜を切るための長持ちする包丁に最適です。
白紙鋼のメリットは？
- 優れたエッジ保持: 白紙鋼は優れた刃持ちでよく知られており、包丁の切れ味を長期間維持できます。
- 高品質のカット：白紙鋼は鏡面仕上げが可能で、きれいで正確なカットが可能です。
- 審美的に楽しい: 白紙鋼は多くの場合、異なるクラッド材と組み合わされ、美しいコントラストとパターンを生み出します。
- タフネス＆耐久性：白紙鋼は靭性と耐久性に定評があり、長持ちする包丁に最適です。
- 低メンテナンス: 適切なお手入れとメンテナンスにより、白紙鋼はそのエッジを維持するためのメンテナンスはほとんど必要ありません。
白紙鋼のデメリットは？
- 高価な: 白紙鋼は通常、他の種類のナイフ製造鋼よりも高価であるため、一部のナイフメーカーにとって魅力的なオプションではありません.
- さびやすい：白紙鋼は炭素含有量が多いため、お手入れを怠ると錆びやすくなります。 また、反応性が高く、極端な条件にさらされると錆びたり腐食したりします。
- 作業の難しさ：白紙鋼は硬度が高く加工が難しい場合があります。 その結果、多くのナイフメーカーは、錆びのリスクを軽減するために、ステンレス鋼またはその他のクラッド材を選択することがよくあります.
- 脆い: 残念ながら、白紙鋼は非常にもろく、欠けたり折れたりしやすくなっています。 これは、より複雑なタスクを試みる場合に特に問題になる可能性があります。
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白紙鋼で作られた最高の包丁の種類は何ですか?
白紙鋼は包丁などに広く使われています。 三徳 と 牛刀包丁. この非常に鋭い刃は、正確できれいなカットを可能にします。
白紙鋼は、肉や魚を切るときに役立つ骨抜き包丁にも使用されます。
最後に、白紙鋼は一般的に和包丁などに使用されます。 柳刃包丁 と うすば.
これらの包丁は、寿司や刺身の準備に最適です。
ただし、白紙はブッシュクラフトやサバイバル ナイフなどのアウトドア ナイフでも人気があることを忘れないでください。
白紙鋼は、その切れ刃保持特性と靭性により、多くの種類の刃に最適であり、プロのシェフと経験豊富なアウトドア愛好家の両方にとって理想的です。
白紙鋼の歴史は？
白紙鋼は日本で長く豊かな歴史を持っています。
江戸時代（1603～1868年）以来、日本の刃物職人は独自の鋼を製造してきました。
彼らは、独自の合金を作成するために、さまざまな量の炭素、クロム、およびその他の元素を試しました。
白紙は、19 世紀後半に日本の奈良地方の鍛冶屋によって最初に開発されました。
鋼は当初、道具や武器の製造に使用されていましたが、後に包丁やその他のカトラリーの製造に使用されるようになりました.
20世紀には、この鋼はさらに開発され、洗練され、包丁で使用される最も一般的なタイプの鋼のXNUMXつになりました.
今日でも、白紙鋼はナイフ業界で広く使用されており、優れた刃先保持力、靭性、および耐腐食性で知られています。
伝統的な和の風合いも人気で、包丁愛好家にも愛用されています。
白神と青神の違いは何ですか？
私達はカバーします 日本の白紙（白紙鋼）と青紙（青紙鋼）の違いはこちら、しかし、ここに要点の簡単な内訳があります：
- 白紙はより純粋です – リン (P) や硫黄 (S) などの不純物が少ないです。
- 青紙にはタングステン（W）とクロム（Cr）が添加されており、耐久性と耐食性に優れています。
- 白紙は青紙より脆い。
- 青紙は研ぎにくいですが、切れ味が長持ちします。
- 青紙は追加の要素があるため、より高価です。
- 青神は白神よりも優位性を保っている。
- 白神は青神よりも鋭くなれるが、刃は長く続かない。
白紙とVG-10の違いは？
白紙とVG-10は、ナイフを作るために使用されるXNUMX種類の鋼です.
白紙は、切れ味と切れ味の良さで知られる高炭素鋼です。
研ぎやすさにも定評がありますが、錆びやすく腐食しやすい素材です。
VG-10一方、 は、腐食や錆びに強いステンレス鋼です。 硬度が高く、刃持ちも良いことで知られていますが、研ぎにくいのが特徴です。
研ぎやすく切れ味が長持ちする包丁をお探しなら白紙がおすすめです。
その高炭素鋼は非常に鋭く、エッジの保持力は一流です。
しかし、錆びたり腐食したりしないものが必要な場合は、VG-10 が最適です。
そのステンレス鋼は腐食や錆びに強く、硬度と刃持ちも印象的です。
したがって、どちらがニーズに最適かを判断するのは本当にあなた次第です。
よくあるご質問
白紙は高炭素鋼ですか？
はい、白紙は高炭素鋼です。
0.6 ～ 0.95% の炭素と 1.00 ～ 1.30% のマンガンが含まれているため、これらの元素の量が少ない他の鋼と比較して、比較的硬く加工が困難です。
ただし、白紙の高い炭素含有量は、優れたエッジ保持特性を備えた強力で耐久性のあるブレードを作成するのに理想的です。
そのため、白紙鋼は包丁やアウトドアナイフ、和包丁などに広く使われています。
高炭素鋼は、鋼鉄界のスーパーヒーローのようなものです。炭素含有量が 0.6% を超えているため、強度が増し、摩耗や引き裂きに対する耐性が非常に高く、切れ味が長持ちします。
白紙包丁はいいの？
はい、白紙の包丁は優れており、さまざまな用途に使用できます。
スチールは優れた刃持ちと靭性で知られており、キッチン ナイフとアウトドア ナイフの両方に最適です。
魚の切り身や寿司の準備など、より繊細な作業にも最適です。
全体として、白紙鋼はさまざまな用途に非常に適しており、高品質のナイフを探している人にとっては優れた選択肢です.
白紙包丁は研げますか？
はい、白紙包丁は研ぐことができます。 鋼は非常に硬く加工が難しいため、刃を研ぐには専用の工具が必要です。
また、ご購読はいつでも停止することが可能です 砥石や砥石を使って刃を研ぐ そしてそれを良好な状態に保ちます。
ただし、研ぎすぎると刃が傷んでしまうので、研ぐ頻度には注意が必要です。
白紙包丁を研ぐには、プロの道具と技術を使用するのが最善です。
本格的に和包丁を研ぎたい方、 正確な角度のために特別な研ぎ治具の購入を検討してください
白紙鋼は錆びますか？
はい、白紙鋼は手入れをしないと錆びます。
スチールは他のタイプのスチールよりも腐食しやすいため、使用後はナイフを清潔で乾燥した状態に保つことが重要です。
また、ブレードをさびから保護するために、ブレードにオイルを薄く塗布することもできます。
ナイフが錆びたら 研磨布またはスチールウールを使用して錆を取り除きます 刃を研いで元の輝きに戻します。
また、腐食の原因となる湿気にさらされないように、ナイフを涼しく乾燥した場所に保管することも重要です。
白紙鋼が錆びる主な原因は、クロムの含有量が多いためです。
クロムは鋼の硬度と靭性を高めるのに役立ちますが、錆や腐食を起こしやすくします.
白紙鋼が選ばれる理由
信頼できる純粋な鋼をお探しなら、白紙が最適です。 理由のいくつかを次に示します。
- それは何世紀にもわたって存在してきた伝統的な鋼です。
- 炭素含有量が高く、不純物がほとんどありません。
- 高炭素鋼の最も純粋な形で、ナイフ製作やその他の用途に最適です。
- 優れた特性を持ち、ナイフメーカーとユーザーにとって素晴らしい選択肢となっています。
まとめ
はい、白紙鋼は高品質の鋼で、鏡面仕上げに研ぐことができ、優れた刃先保持力を備えています。 高炭素含有量を使用して作られています。
ただし、白紙は非常にもろく反応性が高いため、欠けたり錆びたりしないように適切なケアを行うことが重要です。万人向けではないかもしれません。
おっと、白紙のナイフが欠けてしまいました！ チップを適切に取り外して正常に戻す方法は次のとおりです
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。