일본 칼 마감: 쿠로우치에서 카스미, 미가키까지 설명
당신이 팬이라면 일본 칼, 사용 가능한 다양한 나이프 마감재에 대해 들어보셨을 것입니다. 칼날은 매우 반짝거리거나 망치질을 하거나 소박한 마무리를 할 수 있습니다.
하지만 차이점이 무엇인지 아십니까? 쿠로치, 카스미및 미가키? 어때요 다마스쿠스 마치다?
일본 칼 마감은 일본 칼을 선택하는 데 중요한 부분이며 모두 기능적이지는 않지만 확실히 미적 목적을 제공합니다. 각 마감은 칼의 미학에 독특한 터치를 더합니다. 츠치메 칼날 측면에 음식이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
각 유형의 마감을 만들기 위해 장인은 서로 다른 기술과 재료를 사용해야 합니다.
이 기사에서는 숙지해야 할 7가지 일본 칼 마감에 대해 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다양한 유형의 일본 칼 마감
7가지 주요 일본 칼 마감이 있습니다.
이러한 각 마감재에는 고유한 특성과 이점이 있습니다.
각 나이프 마감을 개별적으로 논의하고 비교하고 있습니다.
쿠로우치 마무리
Kurouchi 칼은 전통적인 대장간 기술을 사용하여 단조되어 칼날에 거칠고 질감이 있는 마무리가 됩니다.
Kurouchi는 "검은 마무리 또는 첫 번째 검은 색"을 의미합니다., 단조에 사용되는 철과 강철의 층으로 인해 칼날이 검은 색입니다.
쿠로우치 마감 처리는 흠집과 마모 흔적도 숨기기 때문에 부엌칼로 인기가 높습니다.
그러나 이 마무리는 광택이 나거나 광택이 나지 않기 때문에 다른 일본 칼 마감보다 더 쉽게 얼룩이 집니다.
Kurouchi 일본 칼은 칼에 소박하거나 "완성되지 않은" 거친 외관을 제공하는 흑색 철 클래딩으로 덮인 탄소강 층을 가지고 있습니다.
덜 세련된 나이프 마감을 찾고 있다면 이 어둡고 투박해 보이는 나이프가 좋은 선택입니다. 단조 과정에서 자연적으로 형성되는 잔류물을 연마하지 않으면 어두운 색상이 됩니다.
이 마무리는 해머링 공정을 통해 자연스럽게 이루어지기 때문에 종종 칼에 큰 강도와 내구성을 부여합니다.
Kurouchi 칼은 일본 칼의 전통적인 장인 정신을 소중히 여기는 요리사가 일반적으로 사용합니다.
부엌에서 많이 사용해도 견딜 수 있는 내구성이 뛰어나고 녹슬지 않는 칼날을 찾고 있다면 kurouchi가 올바른 선택일 수 있습니다.
그러나 연마성 세제를 사용하면 시간이 지남에 따라 쿠로우치 마감이 흐려질 수 있으니 주의하십시오.
많은 나키리 야채 절단기 or 우스바 나이프 쿠로우치 마무리.
나시지 마무리
나시지 칼은 단조 과정에서 강철을 망치로 두드려 칼날에 배 같은 질감을 가지고 있습니다.
따라서 나시지 칼은 아시아 배, 나시 배로 알려져 있습니다. 이 블레이드 마감은 잘 익은 나시 배의 섬세하고 미묘하게 반점이 있는 껍질과 비슷합니다.
나시지 마무리 카본 및 스테인리스 스틸 블레이드 모두에 적용됩니다. 매력적이고 기능적이기 때문에 일본 식칼로 인기가 높습니다.
나시지 마감 처리는 음식이 칼날에 달라붙는 것을 방지하여 과일과 야채를 썰고 썰기에 적합합니다.
나시지 마감 블레이드는 일반적으로 쿠로우치 블레이드보다 더 광택이 나고 세련되지만 유사하게 우수한 강도와 내구성을 가지고 있습니다.
많은 분카 나이프 이런 종류의 마무리가 있습니다.
미가키 마무리
미가키 칼의 이름은 마무리 과정 그 자체 – migaki, "광택"을 의미합니다.
Migaki 일본 칼은 더 부드러운 스테인리스 스틸로 만든 다음 거의 거울과 같은 마무리가 될 때까지 광택을 냅니다.
이 블레이드는 밝고 부드러운 빛이 날 때까지 연마되지만 거울과 같지는 않습니다.
하나의 블레이드 스미스와 다른 블레이드 스미스에 의해 적용되는 연마 정도는 다를 것입니다. Migaki 칼은 제조사가 다르기 때문에 반사율도 다릅니다.
일부 제조업체에서는 거울과 같은 광택을 얻을 수 있는 반면 다른 제조업체에서는 흐린 마감 처리를 할 수 있습니다.
광택이 나는 일본 칼은 고급스러운 외관을 가지고 있지만 소유하는 데 몇 가지 단점이 있습니다.
광택이 나는 칼에 긁힌 자국이 더 눈에 띄기 때문에 칼의 전반적인 미적 매력이 떨어집니다.
질감 때문에 Damask, Nashiji 및 Kurouchi와 같은 질감이 있는 마감재는 시간이 지나도 일관된 모양을 유지할 가능성이 더 큽니다.
Migaki 칼은 뛰어난 날 유지력과 날카로움으로 찬사를 받습니다.
날생선이나 고기를 자르는 데 여전히 사용할 수 있지만 주방 카운터에 진열할 때 미가키 칼을 좋아하는 사람들이 많습니다.
Misen 또는 imarku와 같은 브랜드는 이러한 유형의 마감으로 유명합니다.
카스미 마무리
Kasumi 칼은 migaki 칼과 비슷하지만 더 부드럽고 부드러운 마무리가 특징입니다.
Kasumi 칼은 말 그대로 "흐릿한 안개"이며 마감 처리를 나타냅니다. 층이없고 에칭이 없습니다. 카스미 칼은 날이 밝고 반짝입니다.
어떤 사람들은 카스미 칼이 쿠로우치보다 칼날을 더 잘 잡아준다고 믿습니다.
kasumi라는 단어는 영어로 미스트를 의미하며 단조 공정이 완료된 후 남는 미묘한 칼날 마감을 말합니다.
Kasumi 칼은 다른 유형의 칼보다 더 부드러운 강철로 만들어졌지만 여전히 날카로운 모서리를 가지고 있습니다.
migaki 칼날과 마찬가지로 kasumi 칼은 고도로 연마되어 날카로움과 날 유지력으로 유명합니다.
다마스쿠스 마무리
다마스쿠스 또는 다마신 블레이드는 흐르는 물과 유사한 패턴으로 다양한 종류의 강철을 겹쳐서 마감하여 블레이드에 아름다운 소용돌이 패턴을 만듭니다.
다마스커스 마감은 사실 다마스커스 강철을 여러 겹 겹쳐 쌓은 결과입니다.
"Damascus"라는 이름은 강철의 시리아 기원을 나타내지만 마무리는 실제로 일본에서 매우 인기가 있습니다.
그런 다음 패턴은 개울에서 돌 위로 졸졸 흐르는 물처럼 보입니다. 다마스쿠스 마무리 매우 아름다울 뿐만 아니라 음식이 칼날에 달라붙는 것을 방지하는 데도 도움이 됩니다.
다마스커스 칼은 매우 날카롭고 내구성이 뛰어나 전문 셰프들에게 인기 있는 선택입니다.
다마스커스 칼은 다른 유형의 일본 칼보다 비싸지만 독특한 패턴과 고품질 재료로 인해 전문 주방이나 가정 요리사에게 큰 투자가 됩니다.
많은 규토 과 산토쿠 칼 다마스쿠스 마무리가 있습니다.
쓰치메 마무리
Tsuchime 칼은 이 칼날에 특징적인 파도와 범프를 제공하는 독특한 손 망치질 마감이 특징입니다.
츠치메 칼은 탄소강이나 스테인리스강으로 만들어지며 칼날은 손으로 두드려 질감이 있는 마감 처리를 합니다.
츠치메라는 단어는 일본어로 "망치질"을 의미하며 이 칼의 독특한 마무리를 나타냅니다.
츠치메 마감은 이 칼을 아름답고 소박한 모양으로 만드는 데에도 도움이 됩니다.
두드려 만든 칼은 손에 쥐었을 때 무겁게 느껴지는 경우가 많지만 강도와 내구성도 뛰어납니다.
Tsuchime 칼은 생선을 깔끔하게 자르는 칼의 능력을 높이 평가하는 스시 요리사가 자주 사용합니다.
많은 야나기바 또는 gyuto (주방장의 칼)는 츠치메 망치로 마무리됩니다.
교멘 마무리
kyomen은 당신이 그것에 대해 많이 듣지 않기 때문에 덜 인기있는 칼 마무리입니다. 하지만 거울처럼 매끄럽고 윤기가 나기 때문에 아마도 가장 아름다운 것 중 하나일 것입니다.
교멘 칼은 고품질 탄소강으로 만들어지며 칼날은 거울 마감으로 연마.
교멘이라는 단어는 일본어로 "거울 표면"을 의미하며 이 칼의 믿을 수 없을 정도로 반사되는 마무리를 나타냅니다.
어떤 사람들은 교멘 칼날이 시장에서 가장 아름다운 일본 칼이라고 생각합니다.
칼에 이 반짝이는 거울 같은 모양을 부여하려면 많은 작업, 특히 연마가 필요합니다.
일반적으로 교멘 마감은 고급 디럭스 나이프에서 볼 수 있습니다. 마감을 완료하는 데 너무 많은 작업이 필요하기 때문입니다.
최고의 일본 칼 마무리는 무엇입니까?
여기에는 옳고 그른 답이 없습니다. 칼의 목적과 디자인은 물론 개인의 필요와 선호도에 따라 다릅니다.
물론 일부 요리사는 더 나은 성능을 제공하거나 음식이 칼날에서 쉽게 떨어져 나가도록 하기 때문에 특정 마감을 고집할 것입니다.
그러나 이것은 개인 취향의 문제입니다. 부엌칼의 성능은 칼날의 영향을 더 많이 받기 때문에 사각, 외관보다 선명도.
그러나 칼의 미학은 보는 사람의 감정에 영향을 미칠 수 있습니다.
수저류는 주방 경험의 중요한 부분이며, 그것을 사용하는 것을 즐긴다면 일을 즐길 가능성이 더 커집니다.
많은 사람들이 사용하는 고품질 칼 붙이와 장비 때문에 요리에 매료됩니다. 이로 인해 식사 준비 능력이 영향을 받을 수 있습니다.
나에게 맞는 일본 칼 마감을 선택하는 방법
칼을 선택할 때 필요에 가장 잘 맞는 강철 유형, 칼날 및 마감재를 고려하는 것이 중요합니다.
어떤 유형의 칼이 필요한지에 따라 다르며 마무리는 그다지 중요하지 않습니다.
예를 들어, 튼튼한 초밥용 칼이 필요하다면, 츠치메 규토의 아름다운 마무리에 유혹을 받을 수도 있지만 아마도 야나기를 얻게 될 것입니다.
결국 마감재의 종류보다 기능성이 더 중요합니다.
Kurouchi, kasumi 및 migaki 마감은 모두 인기있는 선택입니다. 일본 칼. 각각 고유한 장점과 단점이 있습니다.
- Kurouchi 칼은 내구성과 녹 방지 특성으로 유명합니다.
- Kasumi 칼은 kurouchi보다 부드럽고 가장자리를 잘 잡습니다.
- Migaki 칼은 고도로 연마되어 뛰어난 선명도를 제공합니다.
- 다마스커스 칼은 아름답고 내구성이 있지만 더 비쌉니다.
- 쓰치메 칼은 소박한 느낌을 주는 독특한 손 망치질 마감 처리가 되어 있습니다.
- 교멘 칼은 경면 처리되어 뛰어난 날카로움을 제공합니다.
선택하는 마감 유형은 필요와 선호도에 따라 결정해야 합니다. 결정을 내릴 때 블레이드, 강철 및 가장자리 유지력을 고려하십시오.
어떤 마감재를 선택하든 일본 칼은 부엌에서 수년 동안 신뢰할 수 있는 서비스를 제공할 것입니다.
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쿠로우치 vs 카스미 vs 미가키
Kurouchi, kasumi 및 migaki는 모두 일본 칼 마감재로 인기 있는 선택입니다. 각각 고유한 모양을 가지고 있습니다.
- Kurouchi 마감은 블레이드에 탄소강을 단조 용접하여 생성되는 소박한 무광택 블랙 마감입니다.
- 카스미 마감은 강철의 불순물을 망치질하여 달성되는 더 부드럽고 섬세한 마감입니다.
- 미가키 마감은 뛰어난 선명도를 제공하는 고광택 마감입니다.
이 세 가지 마감재는 매우 인기 있는 마감재입니다. 망치질(츠치메)도 매우 인기가 있으며 TUO 또는 Yoshihiro와 같은 많은 브랜드에서 이 마감재를 사용한다는 점을 명심해야 합니다.
결론
일본 칼 마감은 Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime 및 Kyomen의 7가지 주요 유형으로 분류할 수 있습니다.
일부 마감은 Kurouchi처럼 거칠게 보이지만 Migaki와 같은 다른 마감은 부드럽습니다.
각 유형의 마무리에는 일본 칼을 구입하기 전에 고려해야 할 고유한 장점과 단점이 있습니다.
이 기사에서는 이 세 가지 마감 유형의 차이점을 간략하게 설명하여 어느 것이 적합한지 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 했습니다.
하는 가장 좋은 방법은 일본 칼 컬렉션을 튼튼한 칼 스탠드 또는 마그네틱 스트립에 보관하십시오.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
