Japoniški peiliai: paaiškinti tipai ir naudojimas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 13 m. Lapkričio 2022 d

Kalbant apie virtuvinius peilius, kyla daug diskusijų, kuris tipas yra geriausias.

Japoniški peiliai dažnai giriami už aštrumą ir tikslumą, todėl juos mėgsta profesionalūs virėjai ir namų virėjai.

Tačiau turint tiek daug skirtingų japoniškų peilių tipų, gali būti sunku suprasti, kuris iš jų jums tinka.

Japonijos virėjai turi peilį kiekvienai pjaustymo užduočiai, todėl jie niekada neturi pasiteisinimo dėl netobulo ar netolygiai susmulkinto maisto!

Kai kurie iš populiariausių japoniškų peilių apima santok, universalus universalus peilis, puikiai tinkantis pjaustyti daržoves, ir gyuto, kuri yra japoniška vakarietiško šefo peilio versija.

Šiame vadove paaiškinsime skirtingus japoniškų peilių tipus ir jų paskirtį, kad galėtumėte rasti tinkamiausią savo poreikiams.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kaip vadinami japoniški peiliai?

Japoniški peiliai vadinamihōchō ( 包丁 / 庖丁) arba variantą -bōchō sudėtiniais žodžiais“ japonų ir kanji kalbomis.

Jie yra žinomi dėl savo aukštos kokybės ir aštrumo, todėl yra labai populiarūs tarp profesionalių šefų visame pasaulyje.

Paprastas žodis peiliui yra Naifu ナイフ, tačiau virtuviniai peiliai vadinami hōchō.

Kiekvienas peilio tipas turi konkretų pavadinimą ir prie jo pridedamą žodį hōchō.

Pavyzdžiui, deba peilis vadinamas deba-hōchō (出刃包丁), o usuba peilis vadinamas usuba-hōchō (薄刃包丁) arba kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Japoniško peilio dalys

Japoniškas peilis susideda iš tų pačių pagrindinių dalių kaip ir dauguma kitų peilių. Tai apima rankeną, ašmenis ir kartais atramą arba apsaugą tarp jų. Tačiau japoniški peiliai taip pat gali turėti tam tikrų savybių, būdingų šio tipo peiliams.

Čia yra peilio dalys:

1. Ejiri: rankenos galas
2. Medinė / plastikinė arba kompozicinė rankena
3. Kakumaki: apykaklė
4. Machi: tarpas tarp ašmenų ir rankenos
5. Ago: kulnas
6. Jigane: minkšta geležis, padengta Hagane plienu
7. Mune arba Se: stuburas
8. Tsura arba Hira: plokščia ašmenų dalis
9. Ašmenų plienas arba anglinis plienas
10. Shinogi: ta linija tarp plokščios dalies ir vietos, kur prasideda pjovimo briauna
11. Kireha: pažangiausias kraštas
12. Hasaki: ašmenų kraštas
13. Kissaki: peilio galas

Kuo japoniški peiliai ypatingi?

Japoniški peiliai skirstomi į 5 pagrindines savybes:

1. rankena (Vakarų prieš japonus)
2. As ašmenų šlifavimas (viengubas vs dvigubas kūgis)
3. ašmenų medžiaga (nerūdijantis plienas vs anglinis plienas)
4. jo konstrukcija (vienplienas vs laminuotas). Tai taip pat apima tokius dalykus kaip forma ir dydis.
5. finišas (Damaskas, kyomenas ir kt).

Šiandien rinkoje yra platus įvairių tipų japoniškų peilių pasirinkimas – nuo ​​mažo daržovių peilio iki didelis kirtiklis.

Kiekvienas peilio tipas turi savo specifinę paskirtį, todėl prieš perkant svarbu žinoti, kokio peilio jums reikia.

Japoniški peiliai yra labai specializuoti. Tai reiškia, kad yra specialus peilis žuviai, mėsai, daržovėms ir kt.

Pavyzdžiui, daržovių peiliai yra skeltuvių formos, o šefo peiliai yra daug plonesni. Peilių tipai bus aptarti toliau!

Kaip gaminamas japoniškas peilis?

Japoniški peiliai paprastai gaminami kalimo būdu, kurio metu peilis kaitinamas ir formuojamas iš vieno anglinio plieno arba nerūdijančio plieno gabalo.

Plienas pirmiausia pašildomas iki aukštos temperatūros, tada kalamas ir formuojamas norimas geležtė.

Galiausiai peilis gali būti poliruotas arba pagaląstas, kad būtų sukurta galutinė apdaila. Visas šis procesas gali užtrukti kelias valandas ir dažnai jį atlieka kvalifikuotas meistras, turintis ilgametę patirtį.

Nors tradicinių japoniškų peilių gamyba reikalauja daug daugiau darbo jėgos, jie pasižymi puikia kokybe ir našumu, neprilygstamam masinės gamybos peiliams.

Japoniškų peilių tipai

Yra daug skirtingų japoniškų peilių tipų, kurių kiekvienas turi savo unikalią paskirtį. Štai keletas populiariausių:

Gyuto (virėjo peilis)

Gyuto yra universalus universalus peilis, kurį galima naudoti viskam – nuo ​​daržovių pjaustymo iki mėsos pjaustymo.

Tai Japonijos alternatyva vakarietiško šefo peiliui, jis yra labai panašios formos ir dažniausiai yra dvigubai nusklembtas.

Paprastai jis turi ploną, lenktą ašmenį ir smailią galiuką, todėl puikiai tinka siūbuojant (pjaustymo technika, kai ašmenys siūbuojami pirmyn ir atgal, kad susidarytų ploni, tolygūs griežinėliai).

Ilgis ir apvali ašmenų forma palengvina naudojimą.

Gyuto privalumas yra tas, kad jis pagamintas iš japoniško samurajų kardo, todėl jis skirtas pjaustyti maisto pluoštus ir jų visiškai nesutraiškyti.

Todėl gyuto peilio naudojimas išsaugos maisto šviežumą ir skonį.

Kuo gyuto peiliai tokie ypatingi?

Štai keletas pagrindinių jų savybių:

• Aštrumas: ploni, smulkiai šlifuoti peiliukai užtikrina puikų aštrumą ir tikslumą.
• Pusiausvyra: Ašmenys subalansuoti taip, kad rankoje būtų lengvas ir patogus.
• Patvarumas: Pagaminti iš aukštos kokybės medžiagų, gyuto peiliai gali atlaikyti kasdienį naudojimą virtuvėje neprarasdami savo krašto. Paprastai jie yra pagaminti iš didelio anglies kiekio plieno (Japonijoje plienas vadinamas „hagane“).

Gyuto ypač gerai veikia kaip mėsos pjaustyklė, kol peilis yra aštrus. Paukštieną galima ruošti ir su gyuto, tik reikia saugotis, kad nesupjaustytumėte kaulų.

Apskritai, jei jums reikia universalaus peilio daržovėms ir mėsai pjaustyti, gyuto yra puikus pasirinkimas.

Plienas iš tikrųjų klasifikuojamas pagal Rokvelo kietumo skalė o japoniški peiliai yra to priešakyje.

rasti geriausi „gyuto“ šefo peiliai jūsų japoniškų peilių kolekcijai, peržiūrėti čia

Santoku peilis (universalus peilis)

Santoku bōchō peilis yra universalus universalus peilis, kurį galima naudoti atliekant įvairias užduotis, tokias kaip pjaustymas, pjaustymas ir malimas.

Tai vienas iš japoniškiausių peilių, jei ne pats populiariausias, dėl savo universalumo.

Santoku peilis yra žinomas kaip „trijų naudojimo“ peilis, nes jis dažniausiai naudojamas trims populiariausiems ingredientams: mėsai, žuviai ir daržovėms pjaustyti, todėl jis uždengia pagrindus.

„Santoku“ turi šiek tiek išlenktą ašmenį ir smailų antgalį, todėl jis idealiai tinka stūmimo pjūviams (pjaustymo technika, kai ašmenys stumiami į priekį, kad būtų sukurti ploni, vienodi gabalai).

Viršutinė dalis taip pat yra suapvalinta, o tai kartu su aštriu galu ir lenktu peiliuku vadinama „avies pėda“.

Dauguma Santoku peilių yra pagaminti iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno, kuris užtikrina puikų aštrumą ir ilgaamžiškumą.

O su plačiu peiliuku nesunku greitai ir tolygiai susmulkinti ingredientus.

„Santoku“ peiliai yra dvigubi nuožulniai, tai reiškia, kad ašmenys yra pagaląsti iš abiejų pusių.

Tai palengvina jų priežiūrą ir neleidžia maistui prilipti prie peilio, net ir pjaunant lipnius ingredientus.

Apskritai, tai bendro naudojimo peilis, puikiai tinkantis įvairioms užduotims atlikti, todėl tai puikus pasirinkimas, jei ieškote vieno peilio, kad galėtumėte atlikti visus parengiamuosius darbus.

Jei jūs ieškote geras Santoku peilis, kuris jums ilgai tarnaus, peržiūrėkite mano rekomenduojamą 6 geriausių

Bunka peilis (daugiafunkcis peilis)

Bunka yra universalus virtuvinis peilis su panašios į santoku peilio savybės, bet jo ašmenys yra platesni.

Antgalis taip pat skiriasi, nes turi „k-tip“ tašką, taip pat žinomą kaip kampinis atvirkštinis tanto.

Anksčiau bunka buvo tokia pat paplitusi kaip Santoku, tačiau pastaruoju metu populiarumas sumažėjo.

Bet kaip ir Santoku peilis, Bunka turi dvigubą kraštą, todėl jį lengviau naudoti tiek kairiarankiams, tiek dešiniarankiams.

Dėl didesnių ir platesnių Bunka peilio ašmenų jis puikiai tinka pjaustyti daržoves, o trikampio formos antgalio sritis yra ypač naudinga pjaustant žuvį ir mėsą.

Jis gali patekti po mėsos riebalais ir gyslelėmis.

Šis peilis netgi naudojamas lapiniams žalumynams ir žolelėms pjaustyti gaminant japoniškus patiekalus.

Žodis „bunka“ japonų kalba reiškia „kultūra“, todėl šis peilis vertinamas dėl gebėjimo pjaustyti įvairių rūšių maistą, be to, jis gali lengvai susidoroti su pjaustymu ir pjaustymu.

Nakiri peilis (daržovių peilis)

Šios nakiri peilis yra daržovių peilis, kurį galima naudoti smulkinimui ir pjaustymui.

Jo ašmenys yra stačiakampiai su aštriu, tiesiu kraštu, todėl puikiai tinka pjaustyti stūmoklius ir pjaustyti storas daržoves.

Jis atrodo kaip kirtiklis, bet yra daug mažesnis, todėl jo negalima naudoti atliekant dideles užduotis, pavyzdžiui, skersti ar pjauti kaulus.

Nakiri yra tam skirtas daržovių pjaustymo peilis, turintis dvigubą kūgį.

Visai kaip santoku peilisNakiri peilis yra puikus pasirinkimas namų virėjams, kurie tik pradeda dirbti su japoniškais peiliais.

Dėl patvarių, aštrių ašmenų lengva greitai susmulkinti ir supjaustyti daržoves ruošiant tokius patiekalus kaip troškiniai ir gruzdintos bulvytės.

Nakiri peilis turi ploną tiesią briauną, o profilis yra plokščias per ašmenis.

Dėl to jis idealiai tinka pjaustyti daržoves ir suspausti ingredientus, kad susidarytų vienodi griežinėliai.

Turiu Čia išvardijo ir apžvelgė geriausius turimus „nakiri“ peilius

Usuba peilis

Šios usuba peilis yra daržovių peilis, kuris paprastai naudojamas pjaustymui ir pjaustymui. Jis atrodo kaip nakiri peilis su stačiakampiu ašmenimis ir plonu, tiesiu kraštu.

Tačiau usuba peilis skirtas daržoves pjaustyti ploniau nei nakiri peilis.

Pjaustymo forma užtikrina, kad juo galima pjaustyti stiebus ir kietas daržoves, tačiau tai labiau dekoratyvinis pjovimo peilis.

Dėl unikalios formos jis puikiai tinka pjaustyti plonais sušių griežinėliais tokius dalykus kaip daikonas, agurkai ir ridikai.

Taip pat iš dalies dėl to, kad usuba paprastai yra vieno kūgio.

Jei esate namų virėjas, mėgstantis eksperimentuoti su japoniškais patiekalais ir gaminti daržoves, a geras usuba peilis (apžvalga) yra būtinas įrankis jūsų virtuvėje.

Dėl aštrių, patvarių peiliukų ir galimybės tiksliai supjaustyti daržoves griežinėliais, todėl jį renkasi profesionalūs virėjai.

Deba peilis (žuvies mėsininko peilis)

Deba bōchō peilis yra žuvies ir mėsos peilis, kurį galima naudoti atliekant tokias užduotis kaip filė ir smulkinimas.

Jis turi storus, sunkius ašmenis, kurie idealiai tinka daugumos žuvų kietai mėsai ir kaulams perpjauti.

Šis peilis žinomas kaip smailus drožybos peilis, o japonų virėjai naudoja ašmenis, kad suskaldytų visą žuvį, vištieną ir minkštesnę mėsą, kuriai reikia perpjauti sausgysles ir kai kuriuos mažesnius kaulus.

Deba peilio forma skiriasi nuo kitų peilių, su plačiu stačiakampiu peiliuku, plonu kraštu ir smailiu galu.

Jis turi platų stuburą, kuris palaipsniui siaurėja iki galo, todėl yra tvirtesnis nei dauguma kitų peilių.

Deba peiliai būna dvigubi arba vienkampiai, tačiau dažniau naudojami vieno kūgio peiliai, nes jie geriau valdo pjaunant žuvį.

Deba peilis paprastai yra daug sunkesnis nei kai kurie kiti japoniški peiliai, tačiau jis yra gerai subalansuotas, todėl jį lengva valdyti pjaustant.

Jei mėgstate gaminti jūros gėrybes, ypač žuvies ir mėsos patiekalus, deba peilis yra būtinas įrankis jūsų virtuvėje.

Dėl patvarių ašmenų ir unikalios formos jis yra puikus peilis dideliems mėsos gabalams pjaustyti, filė ir žuvims pjauti.

Kiekvienas žuvies mylėtojas turėtų apsilankyti geriausi deba peilių variantai čia

Yanagiba peilis (suši peilis)

Šios yanagiba peilis, dar vadinamas tiesiog yanagi, yra sušių peilis, kuriuo galima pjaustyti žuvį ir gaminti sušių suktinukus.

Jis turi ilgus, plonus ašmenis, kurie idealiai tinka plonoms, lygioms riekelėms gaminti.

Yanagi peilį naudoja sušių ir sašimių virėjai, norėdami supjaustyti plonas žuvies be kaulų filėles sušių suktinukams.

Ilgi, siauri peiliukai puikiai tinka atlikti tikslius pjūvius ir kontroliuoti griežinėlių dydį.

Tradiciniai yanagiba peiliai visada yra vieno kūgio, o tai reiškia, kad pagaląsta tik viena peilio pusė.

Iš pradžių tai gali būti šiek tiek sudėtinga naudoti, tačiau tai būtina norint sukurti tobulus sušio gabalėlius.

Ašmenys taip pat labai lankstūs, jais galima pjaustyti minkštą žuvį ir mėsą be kaulų, nepažeidžiant minkštimo.

Peilio forma labai skiriasi nuo kitų peilių, turi ilgus, tiesius ašmenis ir vieną aštrų kraštą.

Jis turi ilgą, stačiakampį stuburą, kuris palaipsniui siaurėja iki galo, todėl jis yra vienas unikaliausių peilių.

Pastebėsite, kad šio peilio ašmenys yra plonesni ir ilgesni nei kiti japoniški peiliai, pavyzdžiui, santoku.

Jei mėgstate suši ir sashimi bei mėgstate eksperimentuoti su skirtingais receptais, yanagi peilis yra būtinas įrankis jūsų virtuvėje.

rasti mano išsami 11 geriausių yanagiba peilių apžvalga čia

Takobiki (pjaustymo peilis)

Takobiki yra pjaustymo peilis, kurį galima naudoti atliekant tokias užduotis kaip pjaustyti žuvį ir sušių suktinukus. Jis turi ilgus, plonus ašmenis, kurie idealiai tinka plonoms, lygioms riekelėms gaminti.

Tai iš tikrųjų yra Yanagi peilio variantas ir jis populiaresnis Japonijos Tokijuje (Kanto regione).

Jis taip pat turi ilgą vieno kampo ašmenį, kuris yra pagaląstas tik vienoje pusėje.

Takobiki peilį dažniausiai naudoja profesionalūs šefai pjaustydami sušių suktinukus, tačiau jį taip pat galima naudoti žuvies, mėsos ar kitų ingredientų pjaustymui.

Pagrindinis skirtumas tarp yanagi ir takobiki peilių yra forma.

Yanagi turi stačiakampį ašmenį, kuris siaurėja link galo, o takobiki turi tiesią geležtę ir smailią galiuką.

Takobiki taip pat yra šiek tiek trumpesnis nei yanagi, tačiau jis yra panašaus storio ir svorio.

Jei esate sušių mėgėjas arba mėgstate eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir ingredientais, perkant kokybišką takobiki peilį padės jums supjaustyti žuvies be kaulų filė.

Honesuki (kaulinimo peilis)

Honesuki yra paukštienos iškaulinėjimo peilis, kurį galima naudoti atliekant tokias užduotis kaip mėsos ir paukštienos kaulų pašalinimas.

Jis turi trumpą, aštrų ašmenį, kuris idealiai tinka patekti į ankštas vietas.

Daugelis žmonių honesuki žino kaip vištienos iškaulinėjimo peilį. Jame yra trumpi, siauri peiliukai su kampuotu smailiu galu, todėl lengva perpjauti paukštienos kaulus ir sąnarius.

Tačiau šis peilis puikiai tinka ir kaulams šalinti iš žuvies ir kitos mėsos, nes aštrūs ašmenys leidžia švariai perpjauti sąnarius.

Dėl mažo kampuoto antgalio Honesukis yra pakankamai vikrus, kad galėtų manevruoti sąnariuose ir aplink juos. Šio tipo peiliai dažniausiai būna dvigubai nusklembti.

Ašmenų pilvas yra plokštesnis, todėl puikiai tinka pjauti aplink paukščių krūtinę.

„Honesuki“ stuburas dažnai yra storesnis nei kitų japoniškų peilių, todėl padidėja bendras ašmenų stiprumas, perpjaunant kietą kremzlę ir mažus kaulus.

Jei mėgstate gaminti mėsą ir paukštieną ir labiau mėgstate paukštį skersti namuose, honesuki peilis yra būtinas įrankis jūsų virtuvėje.

Pamatyti mano geriausių honesuki peilių apžvalga čia (įskaitant kairiarankį variantą)

Hankotsu (skerdenos pjaustymo ir iškaulinėjimo peilis)

Hankotsu yra tvirtesnė ir stipresnė honesuki peilio versija.

Hankotsu dažnai vadinamas skerdenos arba kaulų pjaustymo peiliu. Tai sunkus peilis siaurais ašmenimis, švelniai išlenktu ir kampuotu kraštu.

Hankotsu peilio ašmenys sukonstruoti taip, kad būtų tvirti ir patvarūs ir skirti mėsai iš kaulų ištraukti.

„Hankotsu“ tradiciškai naudojamas pakabinamoms skerdenoms pjauti ir laikomas atbulinėje peilio rankenoje, o ašmenų kraštas nukreiptas žemyn.

Tačiau perpjauti jais kaulus niekada nėra gera idėja. Pjovimo judesiai kabinant mėsą dažnai yra traukiami žemyn.

Šis peilis paprastai turi dvigubą nuožulnų kraštą ir yra storesnis ties stuburu ir šalia krašto.

Santykinai mažas Hankotsu peiliukas turi švelniai sulenktą ir pasvirusią pjovimo briauną tiek ašmenų nugarėlės, tiek rankenos vidurio linijos atžvilgiu.

Šis metodas yra veiksmingas pjaustant kabančias skerdenas, tačiau jis ne visada gali užtikrinti pakankamai laisvos vietos, kad būtų galima pjauti tiesiai virš pjaustymo lentos.

Ašmenų kraštas baigiasi „nukirptu tašku“ arba „atvirkštiniu tanto“ antgaliu, kuris idealiai tinka pradurti odą ir tarp kaulų ar sąnarių.

Ašmenų storis yra kompromisas tarp stiprumo ir kietumo, reikalingo dideliems objektams pjauti, tačiau jis išlieka pakankamai plonas, kad tilptų tarp skerdenų sujungimų ir briaunų.

Dėl ašmenų formos gaunamas stiprus, bet judrus peilis, kuris gali greitai suktis pjaunant aplink kaulus ir išilgai kaulų ir yra pakankamai aštrus, kad apkarpytų jungiamąjį audinį ir riebalus arba mėsos gabalus.

Sujihiki (pjaustymo peilis)

Terminas "sujihiki" reiškia "mėsos pjaustyklė" ir yra naudojamas apibūdinti ilgą, ploną peilį, kuris puikiai tinka mėsai ir žuviai pjaustyti.

Panašus į yanagi arba takobiki ašmenis, sujihiki naudojamas ilgiems, ploniems mėsos gabalams gaminti.

Sujihiki turi tiesius ašmenis su labai aštriu smaigaliu, todėl puikiai tinka pjaustyti kietus mėsos gabalus.

Jis taip pat naudojamas mėsos riebalams ir gysloms nupjauti arba plonais žuvies gabalėliais supjaustyti. Juo netgi galima pjaustyti žvėrieną ar daržoves.

Sujihiki paprastai yra ilgesnis ir storesnis nei yanagi, tačiau išlaiko panašią ašmenų formą ir struktūrą, o kraštas eina išilgai centro.

Skirtingai nuo kitų japoniškų pjaustymo peilių, dauguma Sujihiki peilių yra dvigubai nusklembti.

Tai reiškia, kad peilį galima naudoti abiejose ašmenų pusėse, o tai suteikia daugiau universalumo pjovimo technikų ir stilių požiūriu.

Šis peilis yra išskirtinis tuo, kad jis yra puikus pjaustymo peilis, nors jo ašmenys yra platesni.

Įsigykite tinkamą saya (japonišką peilio makštį) kad jūsų peiliai būtų aštrūs ir apsaugoti jūsų virtuvėje

Kiritsuke (pjaustymo peilis)

Kiritsuke yra pjaustymo peilis kampuotu antgaliu. Jis dažnai naudojamas taip pat kaip Yanagi sušiams ir sashimi.

Bet jis taip pat gali būti naudojamas kaip universalus pjaustymo peilis, tačiau jis idealiai tinka žuvies pjaustymui.

Kirtsuke peilis yra ypatingas dėl jo K formos smaigalio, dar vadinamo kampuotu atvirkštiniu tanto.

Šis taškas leidžia patekti į sunkiau pasiekiamas vietas ir ypač tinka pjaustyti žuvį ir mėsą.

Kiritsuke peilis dažnai yra pagamintas iš daug anglies turinčio plieno, todėl jis yra tvirtas ir patvarus.

Jo ašmenys tradiciškai yra vieno kampo, todėl virėjai renkasi jį. Tačiau šiais laikais parduodami dvigubo kampo modeliai, skirti namų virėjams.

Kiritsuke yra Gyuto ir Yanagi, dviejų skirtingų japoniškų šefo peilių, hibridas. Jis yra ilgesnis nei „Gyuto“, tačiau skirtingai nei „Yanagi“, jis turi kampuotą tašką.

Dėl savo statuso simbolio būsenos ir naudojimo sudėtingumo kiritsuke paprastai naudoja tik profesionalūs virėjai.

Ar tu sieki tradicinis, modernus ar biudžetinis kiritsuke peilis?

mukimono (skutimo peilis)

Pjovimo peiliai yra maži peiliai trumpais ašmenimis, puikiai tinkantys vaisiams ir daržovėms lupti ir pjaustyti.

Mukimono yra japoniškas pjaustymo peilis, o tai reiškia, kad jis turi trumpą ašmenį, sukurtą taip, kad būtų ypač aštrus.

Pavadinimas mukimono verčiama kaip „dekoratyvinis daržovių raižymas“, ir jis tradiciškai naudojamas smulkiems darbams, pavyzdžiui, pjaustyti subtilius garnyrus arba lupti vaisius ir daržoves:

Virėjai taip pat naudoja jį mėsai ir žuviai pjaustyti arba dekoratyviniais gabalėliais.

Mukimono dažnai naudojamas vaisiams ir daržovėms pjaustyti, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas atliekant subtilius pjaustymo ar drožybos darbus, nes jo ašmenys yra labai ploni ir tai yra vieno kampo peilis.

Mukimono išskirtinis yra jo mažas dydis ir universalumas. Jį gali naudoti įvairioms užduotims atlikti tiek namų virėjai, tiek virėjai.

Taip pat skaitykite: Japoniško peilio įgūdžiai ir metodai | Išmokite judesius kaip profesionalas

Smulkus peilis (naudingas peilis)

Smulkusis peilis yra pjaustymo peilis, kuris paprastai naudojamas tokioms užduotims kaip vaisių ir daržovių lupimas ir pjaustymas.

Japoniškas smulkus peilis yra maždaug tokio pat dydžio kaip įprastas vakarietiškas peilis.

Su juo galima atlikti bendrąsias lupimo ir pjaustymo operacijas, taip pat pjaustyti vaisius ir susmulkinti žoleles.

Dėl mažo dydžio ir aštrių ašmenų smulkus peiliukas tinka atliekant subtilias užduotis, pavyzdžiui, lupti vaisius ar smulkiai raižyti.

Tai taip pat yra puiki įžanga tiems, kurie nėra susipažinę su didesnio peilio, pavyzdžiui, „gyuto“, dydžio, svorio ir aštrumo.

Smulkus peilis labai panašus į japonišką pjaustymo peilį, tačiau yra didesnio dydžio nei jūsų vidutinis pjaustymo peilis.

Paaiškinu plačiau apie tikslūs skirtumai tarp smulkaus, lupimo ir pjaustymo peilio čia (+ apžvalga)

Pankiri (duonos peilis)

Pankiri yra duonos peilis dantytu kraštu, kuriuo galima pjaustyti duoną ir pyragus. Žodis pankiri kilęs iš žodžio "pan", kuris reiškia duoną.

Šis japoniškas dantytas peilis yra specialiai sukurtas pjaustyti duoną, pyragus ir kitus kepinius.

Pankiri dantukai leidžia sklandžiai, be pastangų pjaustyti, todėl puikiai tinka pjaustyti subtilią duoną, pavyzdžiui, purią duoną.

Be to, ašmenys yra gana ilgi, todėl jūsų rankos ir pirštai pjaustant duoną lieka atokiai nuo duonos.

Pankiri peilis išskirtinis yra tas, kad jis paprastai turi a Japoniško stiliaus Wa-rankena, kuris suteikia jai subtilesnę išvaizdą ir pojūtį ir yra aštresnis nei vidutinis vakarietiškas duonos peilis.

Kada nors stebėjosi kodėl duona Japonijoje tokia gera? Štai kodėl jis toks minkštas ir pieniškas

Menkiri / Udon kiri (udon makaronų peilis)

Šios udon kiri (taip pat vadinamas sobakiri arba Menkiri) yra peilis su dantytais ašmenimis, sukurtas specialiai udon makaronams pjaustyti.

Makaronų pjaustymo peilis atrodo kaip didelis pjovimo peilis su dantimis vienoje pusėje.

Jis naudojamas tešliniams udon makaronams greitai ir švariai pjaustyti jų nesutraiškant ir nesulaužant.

Ant „udon kiri“ nėra tikros rankenos ar rankenos, todėl jis sukurtas taip, kad jį būtų galima tvirtai sugriebti, o makaronams pjaustyti reikia siūbuojant.

Apskritai, udon kiri yra specializuotas peilis, skirtas ilgiems, storiems makaronams, tokiems kaip udonas ar soba, pjaustyti ir paprastai nėra namų virėjo peilių arsenalo dalis.

Tačiau tai labai naudinga restoranams, ypač jei jie specializuojasi šviežių makaronų sriuboms ir troškinimui.

Sužinokite viską apie šie 8 skirtingi japoniškų makaronų tipai (su receptais!)

Fuguhiki (Fugu žuvies peilis)

Fuguhiki yra peilis su ilgais, plonais ašmenimis, specialiai sukurtas fugu (nuodingos žuvies rūšis, dar žinoma kaip blowfish) pjaustymui.

Fuguhiki peilis yra maždaug tokio pat dydžio kaip vakarietiško šefo peilis, su ilgais ir plonais ašmenimis, turinčiais ryškų kreivumą.

Ašmenys paprastai yra pagaminti iš lankstaus plieno ir turi iškilusias briaunas, kurios yra skirtos padėti peiliui lengvai perpjauti Tessa (blowfish).

Ši žuvis patiekiama tik tada, kai griežinėliai supjaustomi itin plonais gabalėliais, tam reikia labai aštraus ir tikslaus peilio.

Fuguhiki yra būtinas įrankis restoranų virėjams, kurie specializuojasi tik žuvies ruošime, ir nėra didelės jos paklausos.

Išsiaiškinti kur valgyti geriausią japonišką žuvį, kai esate Osakoje (vietinio maisto vadovas)

Unagisaki yra peilis, naudojamas unagiui (unguriui) pjaustyti ir išpjaustyti.

Unagisaki (ungurio peilis)

Ungurio mėsa yra labai šlapia ir slidi, todėl norint jį švariai perpjauti, reikia labai aštraus ir viklaus peilio. Lietingais mėnesiais jis patiekiamas daug.

Yra apie 5 rūšių unagisaki peiliai, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono. Kai kurių ašmenys yra išlenkti, o kiti - tiesūs, o kai kurie yra ilgesni už kitus.

Dėl unikalių ungurių savybių reikalingas aštrus ir judrus peilis, todėl unagisakis yra būtinas restoranams ir sušių virėjams, kurie specializuojasi ungurių ruošime.

Apskritai, unagisaki yra būtinas peilis tiems, kurie nori paruošti ungurį labai specifiniu ir švariu būdu.

Japoniškų peilių istorija

Japoniškų peilių meistriškumas garsėja visame pasaulyje ir turi senas tradicijas, kurios siekia samurajų kardus.

Svarbu prisiminti, kad japoniški peiliai buvo kuriami, įtakojami ir formuojami dėl japoniškų kardų technologinės pažangos.

Šie kardai, Katana (Dao), buvo prieinami tik samurajams (Wu Shi).

Tai buvo ypatinga karinė bajorija, kuri tarnavo feodaliniam valdovui ir pasiūlė apsaugą. Kardai ir ašmenys buvo sukurti reaguojant į augančią ašmenų technologijos paklausą.

Japoniškas virtuvės peilis turi bendrą kilmę su japonišku kardu arba katana Heiano laikotarpiu.

1,300 metų senumo išskirtinai raižytų šefo peilių pavyzdžiai vis dar egzistuoja ir saugomi garsiajame Shoso-in lobyne Naros regione, Japonijoje.

Tam tikru metu Heiano laikotarpiu, kuris truko nuo 794 iki 1185 m., bent jau tarp aristokratų sluoksnių, peiliai įgavo ypač ypatingą statusą.

Tai galima spręsti iš hocho-shiki peilio ritualo, kuris atsirado kaip būdas pristatyti Koko, 58-ąjį Japonijos imperatorių, žuvies ir mėsos patiekalus.

Tada kitiems žmonėms nebuvo leista liesti imperatoriaus maisto.

Taigi, ceremonija apėmė maisto pjaustymą ir patiekimą naudojant tik peilį ir lazdeles, šefo pirštams niekuomet neliečiant maisto.

Tai leido paprastiems mirtingiesiems patiekti maistą imperatoriui „neužteršti“ jo savo „žmogišku prisilietimu“, todėl reikėjo nepaprastai tikslių rankų judesių ir agresyvaus elgesio.

Šiuo metu, Japoniško peilio įgūdžiai taip pat buvo sukurti.

Japonijai įžengus į šiuolaikinį laikotarpį, kardų gamyba sumažėjo, nes ji tapo samurajų klasės simboliu. XVI amžius buvo esminis japonų peilių kūrime.

Šiuo laikotarpiu portugalų pirkliai pradėjo plaukti į Japoniją su šaunamaisiais ginklais ir, svarbiausia, tabaku.

Tabakui populiarėjant, o Japonijos ūkininkams ėmus auginti savo javus, išaugo aukštos kokybės peilių, kuriais būtų galima pjaustyti šviežius lapus ir smulkinti džiovintą tabaką, paklausa.

Dėl to vis daugiau kalvių pradėjo specializuotis gaminant itin aštrius peilius, taip pagerindami japoniškų peilių gamybos reputaciją ir prestižą.

Japonijos kalviai pradėjo kurti naujų tipų peilius, pasižyminčius aukštesne kokybe ir aštrumu.

Tai galiausiai paskatino sukurti įvairius virtuvės peilius, tokius kaip deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi ir pan.

Japoniško peilio konstrukcija

Japoniškų peilių ašmenys yra iš monoplieno arba laminuoto plieno.

Vienplieninis peilis yra kaltas iš vieno plieno gabalo, o laminuotame geležte yra suvirinti skirtingų rūšių plieno sluoksniai.

Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų tipų peilių yra tas, kad vienplieniniai peiliai paprastai yra tvirtesni ir patvaresni dėl jų konstrukcijoje naudojamos aukštesnės kokybės medžiagos.

Tačiau laminuoti peiliai dažnai turi aštresnį kraštą, todėl juos dažniau naudoja profesionalūs virėjai.

Vienplieninis peilis yra pagamintas iš vieno plieno gabalo. Jis yra kaltas iš plieno (vadinamas honyaki) arba kalvis išspaustas iš didesnio metalo lakšto (vadinamo zenko).

Laminuotas peilis gaminamas suvirinant įvairių rūšių plieną, pvz., anglinį ir nerūdijantį plieną.

Tai leidžia kalvui derinti tam tikras kiekvieno metalo savybes, pvz., didesnį stiprumą ir krašto išlaikymą.

Yra 3 laminuotų peilių tipai:

• awase: mišrus plienas
• kasumi: miglotas arba miglotas plienas
• hon-kasumi: geriausios kokybės kasumi

Norint pagaminti laminuotą geležtę, sujungiami 2 plieno gabalai, vadinami jigane ir hagane.

Japoniškų peilių dydžiai ir formos

Įprasti japoniškų peilių dydžiai:

• Smulkus peilis: 3-6 colių
• Santoku peilis: 6-8 colių
• Gyuto (virėjo) peilis: 8-12 colių
• Deba peilis: 6-8 colių
• Nakiri: 5-7 coliai

Be dydžio, ašmenų forma gali skirtis priklausomai nuo jo paskirties.

Pavyzdžiui, deba peilis turi storesnius, lenktus ašmenis, kad būtų lengviau perpjauti kaulus ir žuvies galvas.

Kito tipo peilis, vadinamas nakiri, yra stačiakampio formos, padedantis pjaustyti daržoves ir kitus minkštus ingredientus, prieš tai nepjaustant maisto produkto į mažesnius gabalėlius.

Skirtingos japoniškos peilio rankenos formos

Japoniški ir vakarietiški peiliai turi įvairių tipų rankenas.

Visame pasaulyje žinomos dviejų tipų rankenos.

• Pirmoji kategorija yra Japoniška arba Rytų Wa rankena
• Tada europietiškos ir amerikietiškos rankenos japoniškai vadinamos Yo rankenomis

Nors tarp šių dviejų yra tam tikrų panašumų, vakarietiška rankena yra sunkesnė ir stambesnė, o japoniškos – elegantiškesnės ir subtilesnės.

Japoniški peiliai yra žinomi dėl savo puikaus tikslumo, daug labiau nei vakarietiški.

Tikėtina, kad esate labiau susipažinęs su vakarietiška pilno ar pusiau dėmio rankena.

Tačiau iš tikrųjų priklauso nuo jūsų, kokio peilio norite, o svoris, stilius, ergonomika ir forma skiriasi.

„Wa“ rankena (japonų k.)

Skirtingai nuo sunkių vakarietiškų rankenų, japoniškos yra sukurtos maksimaliam funkcionalumui. Jie yra paprasto dizaino, tačiau yra aptakesni, lengvesni ir stilingesni.

Skirtingai nei, pavyzdžiui, vokiški peiliai, japoniški peiliai neturi storo kniedytų sriubų.

Be to, tokio tipo peilis turi maždaug 3/4 rankenos ilgio ir yra priklijuotas ten.

Iš pradžių atrodo, kad ši rankena gali būti silpnesnė, tačiau tai mitas, nes šie peiliai gali tarnauti daugelį metų. Ir kadangi jie nėra kniedyti, juos galima lengvai pakeisti.

Rankenos yra lengvesnės, nes jose yra mažiau pirminės medžiagos (plieno). Dėl to peilio pusiausvyros centras yra arčiau ašmenų, o ne arčiau rankenos.

Taigi, kai pjaunate, ašmenys tiesiog patenka į maistą ir jums nereikia daryti klasikinio vairavimo judesio. 

Jūs turite daugiau tikslumo, o peilis leidžia jums būti švelnesniems pjovimo judesiais prieš pjaustymo lentą.

D formos ir aštuonkampio formos rankena

D rankena sukurta taip, kad nebūtų dviprasmiška, todėl jei esate kairysis, jums reikia specialaus kairiojo peilio.

Tačiau D-rankena yra pagrindinė japonų rankena ir turi panašią ovalo formą kaip kai kurios Vakarų rankenos.

Aštuonkampė rankena laikoma atnaujinimu arba aukščiausios kokybės funkcija. Tai patogesnis naudoti ir daugialypė rankena, todėl ją gali naudoti ir dešinieji, ir kairieji.

Jo rankena (vakarietiška)

Tikriausiai turite daug vakarietiškų (Yo) peilių. Šio tipo rankena turi trijų kniedžių dizainą ir yra kokybės bei meistriškumo simbolis.

Šios rankenos yra sunkios, todėl visada jausite svorį savo rankose.

Daugelis žmonių vertina šį papildomą svorį ir yra taip įpratę, kad sunku priprasti prie lengvesnio japoniško peilio.

Pagrindinis vakarietiškos rankenos privalumas yra jos ergonomiškumas.

Be to, jį labai patogu laikyti, nes turi kontūrinę rankeną, kuri puikiai telpa rankoje. Natūralu laikyti peilį.

rankenos medžiaga

Dažniausios rankenų medžiagos yra:

• medinė rankena
• pakuotė iš medžio
• plastmasinis
• plieno

Dauguma tradicinių japoniškų peilių yra pagaminti iš ho medienos. Ho yra magnolijos medžio rūšis, lengva, tvirta ir lengvai prižiūrima.

Kai kurių šiuolaikinių peilių rankenoms naudojamos sintetinės medžiagos, pavyzdžiui, polipropilenas arba micarta, kurios taip pat yra patvarios, atsparios dėmėms ir lengvai valomos.

Dauguma rankenų yra neslidžios ir suteikia vartotojui lengvą sukibimą.

Koks plienas naudojamas japonų peiliuose?

Paprastai tariant, japoniški peiliai gaminami iš skirtingų medžiagų derinio. Dažniausiai naudojama medžiaga yra anglinis plienas arba nerūdijantis plienas.

Tačiau autentiški tradiciniai nėra pagaminti iš vokiško plieno, kaip daugelis vakarietiškų peilių.

Vietoj to japonai turi savo nerūdijantį plieną, kuriame yra daug anglies.

Nerūdijantis plienas vs anglinis plienas

Japoniškiems peiliams kurti galima naudoti daugybę skirtingų plieno rūšių, įskaitant nerūdijantį ir anglinį plieną.

Nerūdijančio plieno peiliai yra atsparesni rūdims, korozijai ir laikui bėgant. Dėl to jie yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori aukštos kokybės ir ilgaamžių peilių.

Tačiau anglinio plieno peiliai yra aštresnio krašto ir yra atsparesni dėmėms nei nerūdijančio plieno. Jie taip pat ilgiau išliks aštrūs.

Daugelis profesionalių virėjų teikia pirmenybę anglinio plieno peiliams dėl jų puikaus aštrumo ir krašto išlaikymo, tačiau nerūdijantis plienas taip pat yra puikus pasirinkimas.

Galiausiai pasirinktas plieno tipas priklausys nuo asmeninių maisto ruošimo poreikių ir pageidavimų.

Japoniški peiliai iš nerūdijančio plieno

Dauguma žmonių renkasi anglinio plieno peilius, o ne tradicinius nerūdijančio plieno peilius. Tačiau nerūdijančio plieno japoniški peiliai vis dar yra gana populiarūs ir šiandien juos galima rasti rinkoje.

Nerūdijantis plienas vadinamas hagane ir yra tas pats plienas, kuris tradiciškai buvo naudojamas kardams gaminti.

Hagane peiliai yra pagaminti su nerūdijančio plieno ašmenimis ir medine rankena, nors yra ir modelių su nerūdijančio plieno rankenomis.

Nerūdijančio plieno peiliai paprastai taip pat yra pigesni, todėl jie yra geras pasirinkimas taupantiems namų virėjams.

Anglies plieno rūšys

Daugelis japoniškų peilių yra pagaminti iš mėlynas popierinis plienas arba baltas popierinis plienas. Skirtumas tarp šių dviejų tipų yra anglies kiekis.

Shirogami yra daugiau anglies nei aogami, o tai reiškia, kad jis yra kietesnis.

Tačiau širogami yra labiau linkę į koroziją ir rūdijimą, todėl jam reikia daugiau priežiūros nei aogami.

• Aogami mėlynas plienas: Aogami plienas yra atsparesnis kasdieniam nusidėvėjimui ir geriau išlaiko kraštus, nes pliene yra volframo (W) ir chromo (Cr).
• Shirogami balto popieriaus plienas: Shirogami plienas yra aštresnis, bet linkęs greičiau oksiduotis. Tai reiškia, kad jam reikės daugiau priežiūros ir priežiūros, palyginti su mėlynojo popieriaus plienu.

VG-10

Kita plieno rūšis, naudojama japoniškuose peiliuose VG-10, kuris yra daug anglies turintis nerūdijantis plienas. Šio tipo pliene yra vanadžio (V) ir chromo (Cr), todėl jis yra tvirtesnis, bet labiau linkęs rūdyti.

Tačiau VG-10 plienas taip pat yra kietesnis nei tradicinis nerūdijantis plienas, o tai reiškia, kad jis ilgiau išlaiko aštrumą ir geriau išlaiko kraštus.

IŠJUNGTA-10

IŠJUNGTA-10 yra dar vienas plieno tipas, dažniausiai naudojamas japoniškuose peiliuose. AUS-10 yra daug anglies nerūdijantis plienas, panašus į VG-10, tačiau jis yra kietesnis ir ilgiau išlaiko savo kraštą.

Todėl AUS-10 yra geras pasirinkimas profesionaliems virėjams, kuriems reikia peilių, kurie atlaikytų kasdienį naudojimą virtuvėje.

Damaskas

Damasko plienas iš tikrųjų yra daugiau apdaila. Šio tipo plienas yra sudarytas iš daugelio sluoksnių ir gali būti naudojamas beveik bet kokio tipo plienui.

Rezultatas – banguoti raštai per ašmenis, kurie yra vizualiai patrauklūs ir padidina ilgaamžiškumą.

Daugelis aukščiausios klasės japoniškų peilių yra pagaminti iš Damasko plieno, kad jie būtų itin aštrūs ir išlaiko kraštus.

Japoniško peilio apdaila

Ašmenų apdaila reiškia dangą arba išvaizdą, kuri yra padengta ašmenimis.

Yra 7 skiriasi Japoniško peilio apdaila ten. Trumpai aptarsime kiekvieną.

1. Kurouchi / Kalvis: tai kaimiška apdaila su juoda žvynuota išvaizda – ji iš tikrųjų atrodo nebaigta
2. Nashiji / Kriaušės odos raštas: tai kriaušės odos raštas, kuris taip pat atrodo šiek tiek nebaigtas ir kaimiškas
3. Migaki / poliruota apdaila: tai reiškia užbaigtą geležtę, bet ji nėra tokia blizga ar labai poliruota kaip veidrodinė apdaila
4. Kasumi / Poliruota apdaila: tai poliruota apdaila, tačiau ji nėra tokia puiki, todėl išlaiko miglotą išvaizdą
5. Damaskas / Damasko apdaila: tai reiškia kaltinius plieno sluoksnius, kurių paviršius yra banguotas
6. Tsuchime / Ranka kalama: tai rankomis kalamas raštas su įdubimais ašmenyse
7. Kyomen / Veidrodis: tai yra tradicinė veidrodinė apdaila kuris yra blizgus ir smulkiai poliruotas

Meniniai japoniškų peilių modeliai:

• Suminagashi
• Damaskas
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Japoniško peilio ašmenų šlifavimas

Tradiciniai japoniški peiliai yra vienas nuožulnus, o tai reiškia, kad peilis pagaląsta vienoje ašmenų pusėje, bet ne abiejose.

Šis vienas kampas sukuria aštresnį kraštą, kuris gali lengvai perpjauti daugumą maisto produktų. Tačiau tai taip pat reiškia, kad šie peiliai yra labiau specializuoti ir dažniausiai tinka tam tikroms užduotims virtuvėje.

Apskritai, jei ieškote aukštos kokybės peilio, kuris galėtų atlikti daugybę užduočių virtuvėje, tradicinis japoniškas peilis yra geras pasirinkimas.

Kita vertus, dvigubas japoniškas peilis yra universalesnis pasirinkimas, kurį galima naudoti atliekant daugiau užduočių virtuvėje.

Jis yra pagaląstas iš abiejų pusių, todėl jis yra geras pasirinkimas pradedantiesiems namų virėjams, kurie vis dar mokosi peilio įgūdžių pagrindų.

Kai kurie „gyuto“ ir „santoku“ šefo peiliai yra su dviem kraštais, todėl jiems suteikiama dar daugiau universalumo ir jie yra geras pasirinkimas įvairiems tikslams.

Daugelis „Yanagi“, „Nakiri“ ir „Sashimi“ peilių yra vieno nuožulnumo, todėl jie idealiai tinka žalios mėsos ir žuvies pjaustymui.

Kaip pagaląsti japonišką peilį

Japoniškas peilis pagaląstas naudojant a akmuo, kuris yra plokščias akmuo, naudojamas peiliams šlifuoti ir pagaląsti.

Norint pagaląsti japonišką peilį, reikalingas šlifavimo akmenukas su stambia ir smulkia puse. Pirmiausia sudrėkinkite stambiąją šlifavimo akmens pusę vandeniu ir sutepkite peilio ašmenis aliejumi arba vandeniu.

Tada pradėkite šlifuoti ašmenis prie stambios šlifavimo akmens pusės. Baigę pereikite prie smulkios pusės ir kartokite tol, kol peilis taps aštrus.

Svarbu, kad peilis būtų aštrus, nes taip ne tik lengviau pjaustysite maistą, bet ir išvengsite žalos bei rūdžių.

Kaip prižiūrėti japoniškus peilius

Japoniški peiliai reikalauja daug priežiūros, palyginti su kitų tipų virtuviniais peiliais.

Norint išlaikyti aštrumą ir apsaugoti ašmenis nuo rūdžių ir korozijos, juos reikia reguliariai galandinti ir valyti.

Peilius reikia reguliariai valyti, kad būtų pašalintos rūdžių dalelės. Į išvalyti ir pašalinti rūdis, naudokite minkštą skudurėlį, vandenį ir šiek tiek švelnaus indų ploviklio.

Tačiau labai svarbu po plovimo visiškai išdžiovinti peilį.

Geras rūdžių pašalinimo būdas yra peilio galandimas šlifavimo akmeniu. Tai taip pat apsaugo nuo peilio krašto nuobodulio.

Vienas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį kalbant apie japoniškus peilius, yra tai, kad jų negalima plauti indaplovėje. Jie turi būti plaunami tik rankomis!

Kaip laikyti japoniškus peilius

Reikia atkreipti dėmesį į svarbų veiksnį: japoniškų peilių negalima laikyti stalčiuje su kitų tipų peiliais. Yra specialūs saugojimo sprendimai japoniškiems peiliams.

Taip yra todėl, kad stalčiuje besitrindami vienas į kitą peiliukai gali būti lengvai pažeisti.

Jei įmanoma, laikykite jį nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės, kad nerūdytų ir nepakeistų ašmenų spalvos.

Vienas geriausių japoniško peilio laikymo būdų – gerai vėdinamoje medinėje ar bambukinėje peilių bloke arba magnetinėje peilio juostelėje.

Kitas variantas yra a Japoniško peilio ritinys jei keliaujate su savo peiliu arba a Japoniškas apvalkalas (vadinamas saya).

Takeaway

Kaip matote, yra daugybė specializuotų japoniškų peilių, kurie yra sukurti taip, kad padėtų jums lengvai pjaustyti, išpjaustyti ir supjaustyti įvairius ingredientus.

Peilių ašmenų forma yra labiausiai tinkama pagal paskirtį, be to, jie dažniausiai gaminami iš labai kokybiškų medžiagų (dažniausiai anglinio plieno), todėl puikiai laikosi savo krašteliu.

Nesvarbu, ar esate namų virėjas, ar profesionalus virėjas, šie specializuoti peiliai yra būtini įrankiai jūsų virtuvėje.

Taigi, jei ieškote tobulo peilio pjaustyti japonišką duoną, udon makaronus ar unagi, ieškokite japoniško peilio, pavyzdžiui, pankiri, udon kiri ar unagisaki.

Taigi kodėl gi neišbandžius vieno iš šių specializuotų japoniškų peilių šiandien ir įsitikinus, koks paprastesnis gali būti maisto gaminimas!

Be peilių, taip pat geros japoniškos virtuvės žirklės ar žirklės gali būti labai naudingos!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.