Kyomen: Explicação do acabamento da faca polida “espelho” japonesa

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Existe um tipo particular de Faca japonesa acabamento que é tão brilhante e reflexivo que você pode se ver na lâmina. 

Este tipo de polimento espelhado é chamado de kyomen, o tipo de polimento mais liso e brilhante do Japão. faca de acabamento.

Então, o que é e por que é especial?

O acabamento de faca de polimento espelhado japonês, também conhecido como “kyomen” em japonês, é um método tradicional de polimento de facas de alta qualidade para um acabamento espelhado. Esse processo é normalmente usado em facas de bisel único feitas de carbono de alta qualidade ou aço inoxidável.

Kyomen- Explicação do acabamento da faca polida espelhada japonesa

Neste guia, explicaremos o acabamento do polimento de espelho, como é feito e os prós e contras, então continue lendo!

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Qual é o acabamento de polimento de espelho kyomen?

O acabamento espelhado é um visual popular para as facas japonesas, mas o que exatamente é e como elas o obtêm?

O acabamento de faca de espelho japonês é um tipo de acabamento que dá à lâmina uma superfície altamente reflexiva. É um processo trabalhoso que requer muita habilidade e paciência.

O resultado final é uma lâmina lisa e brilhante com uma superfície reflexiva que se assemelha a um espelho.

O acabamento de faca de polimento espelhado japonês, também conhecido como “Kyomen” em japonês, é uma técnica tradicional e altamente qualificada usada no Japão para criar um acabamento espelhado na superfície de uma lâmina de faca.

Essa técnica é usada principalmente para criar facas de alta qualidade e qualidade premium.

O processo envolve várias etapas de polimento e afiação da lâmina com uma série de materiais abrasivos, incluindo pedras, lixas e compostos de polimento. 

Cada estágio do processo envolve o uso de um material abrasivo progressivamente mais fino, com os estágios finais usando compostos abrasivos extremamente finos para obter um acabamento espelhado.

O resultado do acabamento da faca de polimento espelhado japonês é uma lâmina que possui uma superfície perfeitamente lisa e reflexiva, sem arranhões, linhas ou imperfeições visíveis. 

Este acabamento espelhado não apenas realça a beleza da lâmina, mas também melhora sua funcionalidade, reduzindo o atrito entre a lâmina e o alimento que está sendo cortado, resultando em um corte mais limpo e preciso.

Muitos facas honyaki você verá que tem esse acabamento espelhado que parece tão reflexivo que você pode ver seu rosto nele. 

Como é o acabamento de Kyomen?

As facas Kyomen têm um acabamento espelhado e geralmente são altamente reflexivas. O aço é polido até ficar com um brilho vítreo, quase como um espelho.

O acabamento permite que o aço resista à corrosão e manchas, tornando-o ideal para uso em ambientes mais úmidos.

A aparência de uma lâmina kyomen é muito reflexiva e é frequentemente usada em facas de ponta.

Você pode ver o reflexo da luz em sua superfície, tornando-a uma faca muito atraente.

Geralmente é muito suave ao toque, mas pode ser arranhado se não for tratado adequadamente.

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O que significa Kyomen?

O termo kyomen em japonês se traduz em “superfície espelhada”, que se refere a quão suave e espelhado é esse acabamento.

A maioria das pessoas conhece esse acabamento como “acabamento espelhado” devido à sua alta refletividade. 

Como se consegue um acabamento Kyomen?

Você vê, os cuteleiros japoneses são como as estrelas do rock do mundo da fabricação de facas. Eles levam seu ofício a sério e o aperfeiçoam há séculos.

Eles usam um processo de trabalho intensivo para forjar armas tradicionalmente brancas, como katana, wakizashi e tantō.

Mas o que os diferencia é a atenção aos detalhes, principalmente no que diz respeito ao acabamento da lâmina. 

O acabamento da faca espelhada japonesa é uma técnica que cria uma superfície polida e reflexiva na lâmina, fazendo com que pareça um maldito espelho.

É como se a faca dissesse: “Ei, eu sou afiado e fico bem fazendo isso”.

Agora, alcançar esse acabamento não é tarefa fácil. Requer muita paciência, habilidade e muita graxa de cotovelo. 

Os ferreiros usam diferentes tipos de materiais abrasivos, como lixas e compostos de polimento, para gradualmente trabalhar até um acabamento espelhado.

É como se eles estivessem dando à lâmina um dia de spa, mas em vez de um tratamento facial, está recebendo uma superfície nova e brilhante.

O processo de fabricação de uma faca de polimento de espelho japonesa envolve vários estágios de forjamento, tratamento térmico, retificação e polimento. 

Aqui estão os passos básicos:

Forjar

A lâmina é primeiro forjada a partir de um pedaço de aço de alta qualidade, normalmente aço de alto carbono.

O aço é aquecido e moldado por um ferreiro habilidoso usando técnicas tradicionais de forjamento.

Tratamento térmico

Depois que a lâmina é forjada, ela passa por um tratamento térmico para endurecer o aço e melhorar sua resistência e durabilidade.

A lâmina é aquecida a uma temperatura elevada e depois resfriada rapidamente em um meio de têmpera, como óleo ou água.

Esmerilhamento

A lâmina é então retificada até sua forma final e afiada por um moedor habilidoso. Esta etapa envolve a remoção de arestas e a modelagem da lâmina no perfil desejado.

polimento

O processo de polimento é onde a lâmina realmente começa a assumir seu acabamento espelhado.

A lâmina é primeiro polida com pedras abrasivas grossas para remover quaisquer arranhões ou imperfeições. Em seguida, pedras abrasivas cada vez mais finas são usadas para criar uma superfície lisa e reflexiva.

Finalmente, compostos de polimento são aplicados à lâmina para obter o acabamento espelhado final.

Todo o processo de fabricação de uma faca para polimento de espelho japonês pode levar várias semanas ou até meses para ser concluído e requer um alto nível de habilidade e atenção aos detalhes.

O resultado final é uma bela faca de alto desempenho que chefs e entusiastas de facas em todo o mundo valorizam.

Então, aí está, pessoal. Os cuteleiros japoneses são o verdadeiro negócio, e seu acabamento de faca de espelho é apenas a cereja no topo do bolo. 

Se você conseguir segurar uma de suas facas, lembre-se de admirar o artesanato e tente não se cegar para o reflexo.

Como a faca kyomen é polida?

O acabamento Kyomen é obtido polindo a lâmina de uma faca com um tipo particular de pedra abrasiva chamada “pedra de amolar” em uma única direção. 

O processo envolve usando a pedra de amolar para remover imperfeições ou manchas da lâmina para dar um aspecto super brilhante e suave. 

Existem dois métodos principais para obter um acabamento espelhado: mecânico e químico.

O polimento mecânico envolve o uso de materiais abrasivos, como lixa ou almofadas de polimento, para polir a superfície do metal até que fique lisa e brilhante.

É um pouco como esfregar bem os balcões da cozinha, mas em uma escala muito menor.

O polimento químico, por outro lado, usa soluções especiais para remover quaisquer imperfeições remanescentes e criar uma superfície refletora.

É como dar ao seu metal um dia de spa – completo com tratamentos faciais e massagens.

Ambos os métodos podem ser usados ​​juntos para obter o melhor acabamento espelhado. Leva um pouco de tempo e esforço, mas o resultado final vale a pena. 

O que você precisa para um acabamento de faca de espelho japonês

Para obter um acabamento de faca de espelho japonês, você precisa usar pedras de amolar.

Essas pedras vêm em diferentes tamanhos de grão (veja minha análise aqui), e o grão específico necessário depende do tipo de faca que você está afiando. 

Algumas marcas populares de pedra de amolar para acabamento de faca espelhada japonesa incluem Shapton, Suehiro e Atoma.

Kuromaku é um tipo especializado de pedra de amolar de cerâmica que é particularmente útil para o acabamento de facas espelhadas japonesas.

É reconhecível por sua cor preta e vem em vários tamanhos de grão.

Antes de usar suas pedras de amolar, você precisa mergulhá-las em água.

Para economizar tempo e trabalho, você pode usar agentes de absorção de água como Tomo Nagura ou Magnesia Suehiro.

Esses agentes ajudam a acelerar o processo de imersão e facilitam a secagem das pedras após o uso.

Para obter um acabamento espelhado, você deve usar agentes de polimento como Debado LD Series ou Gouken Kagayaki.

Esses agentes ajudam a corrigir rachaduras ou manchas ásperas em suas lâminas e torná-las mais lisas e brilhantes.

Para manter uma superfície plana em suas pedras de amolar, você precisa usar uma placa de achatamento.

Algumas placas de achatamento populares incluem a Super Atoma Diamond Plate e a Large Surface Grinding Plate.

O acabamento espelhado é o processo de polimento de uma lâmina de faca para um acabamento espelhado.

Este processo envolve o uso de uma série de materiais abrasivos para remover quaisquer arranhões ou imperfeições na superfície da lâmina.

Conseguir um acabamento espelhado requer paciência, habilidade e atenção aos detalhes.

Quais são as vantagens de um acabamento de faca de polimento espelhado?

Um bom acabamento espelhado em uma faca japonesa parece impressionante e tem benefícios práticos.

Existem várias vantagens do acabamento de faca japonesa de polimento espelhado, incluindo:

  • Melhor desempenho de corte: A superfície espelhada da lâmina reduz o atrito entre a lâmina e o alimento a ser cortado, resultando em um corte mais limpo e preciso.
  • Também ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina, o que pode ser um problema comum ao usar uma faca cega ou mal conservada.
  • Manutenção mais fácil: A superfície lisa da lâmina facilita a limpeza e a manutenção. É menos provável que acumule partículas de alimentos ou manchas, que podem ser difíceis de remover.
  • Durabilidade aprimorada: o acabamento polido espelhado ajuda a proteger a lâmina contra ferrugem e corrosão, o que pode prolongar a vida útil da faca.
  • Esteticamente agradável: o acabamento espelhado da lâmina é visualmente atraente e pode aumentar a beleza geral da faca. Muitas vezes é considerado uma marca registrada de facas japonesas de alta qualidade.
  • Afiação de precisão: o acabamento polido espelhado permite uma afiação mais precisa e exata, o que pode ajudar a manter a afiação da lâmina por mais tempo.

No geral, o acabamento espelhado da faca japonesa é um recurso desejável para aqueles que valorizam facas de alto desempenho e qualidade que são funcionais e bonitas.

Quais são as desvantagens de um acabamento de faca de polimento espelhado japonês?

Embora o acabamento da faca de polimento espelhado japonês tenha muitas vantagens, também existem algumas desvantagens em potencial a serem consideradas:

  • Riscos: Apesar de sua superfície lisa e reflexiva, o acabamento polido espelhado pode ser suscetível a arranhões, especialmente quando a faca é usada em superfícies duras ou abrasivas. Esses arranhões podem prejudicar a aparência geral da faca e podem exigir polimento adicional para serem removidos.
  • Custo: o processo de obtenção de um acabamento de polimento espelhado é uma tarefa trabalhosa e demorada que requer um alto nível de habilidade e experiência. Como resultado, as facas com esse acabamento tendem a ser mais caras do que aquelas com outros tipos de acabamento.
  • Fragilidade: O acabamento polido espelhado pode ser relativamente frágil em comparação com outros tipos de acabamentos. Caindo a faca ou bater acidentalmente contra uma superfície dura pode fazer com que o polimento lasque ou arranhe, exigindo polimento adicional para restaurar o acabamento.
  • Manutenção: embora a superfície lisa do acabamento polido do espelho facilite a limpeza e a manutenção, ela também requer uma limpeza mais frequente para manter a lâmina com a melhor aparência. Qualquer resíduo ou mancha na lâmina pode ser mais visível em uma superfície espelhada.

No geral, as desvantagens do acabamento da faca de polimento espelhado japonês são relativamente pequenas em comparação com os benefícios que ele oferece.

No entanto, vale a pena considerá-los ao selecionar uma faca com esse tipo de acabamento.

Diferenças: como Kyomen se compara a outros acabamentos de facas japonesas

Vamos ver como você pode diferenciar um acabamento kyomen de outros acabamentos populares de facas japonesas.

Kyomen x Kasumi 

O polimento espelhado e os acabamentos kasumi são dois acabamentos polidos diferentes comumente encontrados em facas japonesas.

O acabamento da faca Kyomen, às vezes chamado de “acabamento espelhado”, é o acabamento polido mais comum visto nas facas de cozinha japonesas. 

Ambos os acabamentos são polidos, mas o kyomen é muito mais brilhante que o kasumi.

É obtido polindo uma lâmina com golpes alternados em várias direções. O resultado é uma superfície altamente polida e reflexiva que se parece com um espelho. 

Esse tipo de acabamento geralmente é aplicado em ligas de ferro mais macias e resulta em uma lâmina altamente resistente à corrosão.

Acabamento faca Kasumi, por outro lado, é obtido tomando-se dois tipos diferentes de aço e martelando-os juntos. 

O resultado é uma lâmina com um padrão distinto ao longo do fio da faca, com linhas claras e escuras alternadas. 

Este tipo de acabamento é usado em ligas de ferro mais duras e resulta em uma lâmina mais durável do que uma com acabamento Kyomen.

As facas Kasumi exigem menos manutenção e podem manter uma borda mais longa do que aquelas com acabamento espelhado.

Eles também têm menos pontos onde a ferrugem pode se formar, tornando-os ideais para uso em ambientes mais úmidos.

Kyomen contra Migaki 

A Acabamento faca Migaki é semelhante ao kyomen, mas com algumas diferenças.

As facas Migaki são acabadas com abrasivos finos, assim como os kyomen, mas não são tão brilhantes e lisas.

Essas lâminas são polidas até ficarem com um brilho sedoso, mas não são exatamente como um espelho.

O grau de polimento aplicado por um cuteleiro em relação a outro será diferente.

Como diferentes fabricantes fabricam facas Migaki, sua refletividade também será diferente.

É possível obter um brilho espelhado de alguns fabricantes, enquanto outros produzem um acabamento turvo.

Em comparação com o kyomen com acabamento espelhado, as facas migaki têm uma aparência mais sutil.

Eles são menos propensos a manchas e impressões digitais, mas ainda retêm o brilho das lâminas polidas.

As facas Migaki são um pouco mais fortes que as kyomen, embora exijam mais manutenção porque não são tão resistentes à corrosão. 

Eles também são mais suscetíveis a danos causados ​​pela água e requerem afiação frequente devido à sua construção de aço mais macio.

Kyomen x Nashiji 

Vamos falar sobre a diferença entre os acabamentos das facas kyomen e nashiji.

Kyomen é um termo japonês chique para um acabamento de faca suave e polido.

Esse tipo de acabamento é ótimo para quem deseja uma faca com aparência elegante e brilhante, como uma moeda novinha em folha.

É perfeito para impressionar os convidados do jantar com suas habilidades sofisticadas com facas.

Por outro lado, nashiji é um termo japonês que se refere a um acabamento de faca texturizado, também chamado de acabamento de pele de pêra. 

É como a diferença entre um smoothie e um milk-shake.

O Nashiji tem uma textura mais áspera, quase como uma lixa, o que o torna ótimo para quem quer uma faca fácil de manusear e que não escorregue da mão como uma barra de sabão. 

Além disso, a textura adiciona um toque extra à sua coleção de facas. O acabamento em casca de pêra também garante que a comida não grude nas laterais da lâmina. 

Agora, você deve estar se perguntando qual é o melhor. Bem, isso é como perguntar se pizza ou tacos são melhores. Tudo se resume a preferência pessoal.

Você quer uma faca que pareça ter acabado de sair de um showroom, ou você quer uma faca com um pouco mais de aderência e personalidade? Cabe a você, meu amigo.

Kyomen vs Damasco 

Kyomen é o acabamento de faca mais suave que é polido até ter uma aparência espelhada.

Acabamento faca Damasco, por outro lado, é obtido por meio de um processo de dobramento e martelamento de dois tipos de aço. 

Isso resulta em uma lâmina com um padrão interessante, geralmente consistindo em linhas claras e escuras alternadas.

O acabamento Damascus é distintamente diferente do Kyomen.

Geralmente tem aparência mais rústica devido ao seu padrão e geralmente é usado em ligas de aço mais duras.

Também é conhecido por sua excelente retenção de borda, tornando-o uma ótima opção para uso externo.

A principal diferença entre os dois é a aparência.

O acabamento Kyomen é espelhado e refletivo, enquanto o Damascus tem um visual ondulado ou com padrão de água. 

O Kyomen também exigirá mais manutenção para mantê-lo com aparência de novo devido à sua maior suscetibilidade à corrosão.

Kyomen x Kurouchi 

O acabamento de Kyomen é como o menino bonito do mundo das facas.

É tudo sobre a superfície lisa e polida que faz com que sua faca pareça ter acabado de sair de um dia de spa. 

Pense nisso como um carro esportivo sofisticado com um exterior elegante e brilhante.

É perfeito para quem quer mostrar suas habilidades com a faca e impressionar seus convidados com uma faca que parece pertencer a um museu.

Por outro lado, temos o acabamento kurouchi, que é como o bad boy robusto do mundo das facas.

É tudo sobre a superfície áspera e não polida que dá à sua faca uma aparência crua e afiada. Pense nisso como uma motocicleta com acabamento em preto fosco. 

É perfeito para quem quer uma faca que possa cortar e fatiar sem se preocupar com arranhões ou amassados.

O acabamento Kurouchi é áspero e inacabado, parecendo com uma cor preta clara. 

Mas não se trata apenas de aparência, pessoal. O acabamento kyomen é ótimo para cortar e fatiar com precisão, graças à sua superfície lisa que desliza sem esforço pelos alimentos. 

Enquanto isso, o acabamento kurouchi é perfeito para tarefas pesadas, como cortar ossos e vegetais duros, graças à sua superfície áspera que proporciona uma melhor aderência.

Kyomen x Tsuchime

Acabamento faca Tsuchime resulta de um processo no qual um padrão de martelo gravado com ácido é aplicado à lâmina.

Este acabamento adiciona uma textura interessante e aparência à faca, mas não fornece nenhuma proteção adicional contra a corrosão.

O acabamento tsuchime é um padrão martelado à mão e essa superfície garante que os pedaços de comida não grudem nas laterais da lâmina.

Kyomen, por outro lado, é um acabamento polido espelhado que parece impressionante e torna a lâmina extremamente resistente à corrosão.

Esse tipo de acabamento requer mais cuidado e manutenção para mantê-lo com aparência de novo, pois é mais propenso a ferrugem e manchas.

Quando se trata disso, a principal diferença entre Kyomen e tsuchime é sua aparência. 

O acabamento Kyomen tem uma aparência mais reflexiva, enquanto o acabamento tsuchime tem uma textura interessante e padrão de covinhas.

Perguntas Frequentes:

Que acabamento de superfície é um acabamento espelhado?

Então, você quer saber o que é um acabamento espelhado? 

Bem, deixe-me dizer, é a superfície mais brilhante e lisa que você pode imaginar!

É como olhar para um lago cristalino em um dia ensolarado – você pode ver seu reflexo perfeitamente. 

Esse acabamento é obtido usando técnicas especiais como polimento, polimento e até faísca elétrica para remover quaisquer imperfeições e criar uma superfície tão brilhante que é reflexiva. 

Agora, você pode estar se perguntando por que alguém iria querer um acabamento espelhado. Bem, deixe-me dizer-lhe, não é apenas por vaidade! 

Um acabamento espelhado também tem alguns benefícios práticos.

Por um lado, melhora a vida útil dos componentes mecânicos, reduzindo o desgaste. Além disso, parece muito bom! 

Mas conseguir um acabamento espelhado não é fácil. Requer alguma habilidade séria e ferramentas especializadas.

Os habilidosos ferreiros japoneses gastam muito tempo polindo cada lâmina até que ela pareça um espelho!

A lâmina com acabamento espelhado é cara?

Então, você está se perguntando se as lâminas com acabamento espelhado são caras? Bem, deixe-me dizer a você, meu amigo, eles definitivamente podem prejudicar sua carteira. 

Essas lâminas brilhantes são como os carros de luxo do mundo das facas - elas parecem elegantes e impressionantes, mas têm um preço alto.

Agora, você pode estar pensando: “Por que essas lâminas são tão caras?” Bem, tudo se resume ao tempo e esforço gastos na criação desse acabamento espelhado.

A maioria das facas honyaki premium (reveja aqui) tendem a ter um acabamento espelhado, e isso é muito caro (pense em mais de US $ 1000 por faca)!

Não é apenas uma questão de colocar um pouco de polimento e encerrar o dia. Não não não.

Os artesãos devem usar rodas polidoras e lixar cuidadosamente à mão para obter aquele acabamento espelhado perfeito e controlado.

E deixe-me dizer-lhe, isso requer muita habilidade e paciência.

Mas não se preocupe, meu amigo frugal; existem opções mais baratas por aí, se você estiver disposto a sacrificar um pouco da perfeição do acabamento espelhado. 

Você ainda pode obter um polimento suave que remove a pátina e restaura o brilho sem gastar muito.

Esteja ciente de que essas opções mais baratas podem não ser tão impressionantes para mostrar aos seus amigos.

Portanto, para resumir, as lâminas com acabamento espelhado são definitivamente mais caras, mas valem a pena se você quiser aquele brilho de cair o queixo, fatiar salame e atrair impressões digitais. 

Apenas esteja preparado para desembolsar uma massa séria ou colocar uma graxa de cotovelo séria se quiser obter aquele acabamento espelhado.

O kyomen termina arranhando com facilidade?

As facas Kyomen geralmente são resistentes a arranhões devido ao acabamento espelhado.

O aço é polido até ter um brilho vítreo e pode resistir à corrosão, manchas e desgaste melhor do que outros acabamentos.

No entanto, é importante lembrar que as facas kyomen exigem mais manutenção, por isso é importante cuidar delas adequadamente.

Mas a realidade é que, claro, um arranhão pode aparecer nesse tipo de acabamento, mas deve ser facilmente polido com um pano macio ou lixa fina.

Em comparação com outros acabamentos, o kyomen oferece o benefício adicional de parecer novo com um simples polimento.

Conclusão

O acabamento espelhado japonês é uma técnica tradicional de afiação de facas que envolve uma série de materiais abrasivos para remover arranhões e imperfeições da lâmina, criando uma superfície lisa e brilhante.

Não é para qualquer um, mas se você procura uma faca com um acabamento bonito e brilhante, vale a pena! 

Portanto, se você deseja comprar uma faca japonesa, pergunte ao vendedor se a lâmina é “nihongata dekirun desu ne?” (É espelho japonês acabado?)

Por ser uma faca que você usará todos os dias, você merece o melhor!

Eu tenho revisei as melhores facas japonesas que você pode comprar no momento aqui (leia meu guia de compras!)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.