O que comprar para fazer Hibachi em casa? Engrenagem e ingredientes explicados

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em fevereiro de 14, 2023

Uma visita a um restaurante hibachi é algo que não pode deixar de perder, não só pela comida e sabor, mas também o show fantástico que os chefs colocam bem na sua frente.

Não é apenas uma experiência gastronômica, mas um espetáculo para ser visto. 

Embora você não possa fazer esse tipo de show em casa, certamente pode cozinhar todos os pratos hibachi. Tudo o que você precisa são os equipamentos e ingredientes certos, e você pode fazer um bufê hibachi completo tão bom quanto qualquer restaurante. 

E adivinha? Você não precisa brincar com chamas, virar facas ou entreter ninguém com todos os truques extras. 

Neste artigo, abordarei todas as perguntas comuns que os amantes de hibachi têm em mente e, finalmente, você terá todas as respostas necessárias para cozinhar hibachi em casa.

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Que grelha comprar para fazer hibachi em casa? engrenagem Hibachi

Se você está nos Estados Unidos, é provável que esteja acostumado comendo alimentos teppanyaki em vez de hibachi.

Eu revi incríveis grelhas de teppanyaki para casa aqui. Mas o problema é que, para cozinhar no estilo hibachi, você precisa de um tipo diferente de grelha.

Embora não seja o mesmo, grelhadores hibachi e grelhadores konro têm uma coisa em comum: ambos têm uma grelha como superfície para grelhar (em vez de uma grelha de teppanyaki plana).

Além disso, para ambos, o carvão vegetal é, tradicionalmente, a melhor fonte de calor.

Portanto, a melhor coisa se você quiser cozinhar hibachi em casa é optar por uma pequena grelha de hibachi ou um teppanyaki de mesa com uma chapa multifuncional. 

Ele resolve dois problemas. Primeiro, você economiza muito dinheiro e espaço. Em segundo lugar, você obtém um sabor totalmente autêntico de hibachi ou teppanyaki sem ir a um restaurante. 

Nós revisamos alguns ótimas churrasqueiras de mesa hibachi se você está procurando um. Procure aqueles que usam carvão como fonte de calor para obter o sabor mais autêntico.

Todas as seleções são finalizadas após minuciosas pesquisas e comparações e atenderão plenamente às suas necessidades. 

Você pode usar uma chapa para hibachi?

Não, você não pode usar uma chapa para hibachi. Hibachi requer um tipo específico de grelha que depende do calor gerado pelo carvão para cozinhar os alimentos.

É comumente conhecido como grelha hibachi ou shichirin e é feito de ferro fundido.

Se você gosta mais de fazer comida hibachi estritamente tradicional, também pode procurar uma tigela de fogo: um dispositivo de aquecimento semelhante a uma panela cheio de carvão que é usado há séculos para fazer hibachi.

No entanto, no que diz respeito à chapa, você só pode usá-la para fazer culinária no estilo teppanyaki, que, embora intimamente associada ao hibachi no mundo ocidental, não é hibachi de forma alguma.

Teppanyaki e hibachi são duas cozinhas completamente diferentes mas muitas vezes servem como ótimas alternativas um para o outro devido à mesma escolha de proteínas e vegetais.

Você pode cozinhar hibachi em uma chapa elétrica?

Não, você não pode usar uma chapa elétrica para fazer hibachi. Como mencionado, o hibachi requer uma grelha especial para uma experiência autêntica.

Uma chapa elétrica não só não se qualifica como uma boa alternativa a uma grelha hibachi, mas também falha em substituir uma chapa teppanyaki tradicional, pois não fornece o mesmo sabor aos alimentos cozidos.

Simplificando, uma grelha de hibachi é essencial para fazer o autêntico hibachi.

Você pode usar uma grade hibachi dentro?

Sim, você pode usar uma churrasqueira Hibachi dentro de casa.

Na verdade, o hibachi era primeiro um dispositivo de aquecimento de ambiente e depois um dispositivo de cozinha. No entanto, saiba que acender uma fogueira não é isento de riscos. 

A melhor maneira de evitar circunstâncias indesejadas é garantir ventilação adequada, usar uma grelha hibachi menor do que a que você costuma ver em restaurantes e manter um extintor de incêndio por perto. 

Dessa forma, você pode desfrutar das delícias de uma grelha Hibachi sem arriscar sua vida!

Apenas lembra-te! Se você for usar um Hibachi dentro de casa, deve ter muito cuidado.

Você pode fazer hibachi em um wok?

Não, você não pode fazer hibachi em uma wok, pois os alimentos hibachi autênticos devem ser cozidos em grelhas especiais de carvão hibachi.

No entanto, quando falamos de teppanyaki, um wok é uma excelente ferramenta, pois foi projetado para distribuir o calor uniformemente e acomodar muitos ingredientes sem problemas.

Eu gosto de usar para fazer arroz hibachi: um dos meus pratos favoritos!

Que espátula usar para fazer hibachi?

Os restaurantes hibachi, ou chefs de restaurantes teppanyaki, costumam usar duas espátulas para cozinhar a comida.

Essas espátulas têm um perfil geral amplo com uma borda superior fina semelhante a uma lâmina. 

O material ideal para essas espátulas é o aço inoxidável, que não só é altamente resistente ao calor, mas também altamente durável e menos propenso a ferrugem. 

O cabo é feito de madeira, o que protege a mão do calor extra e permite que você segure a espátula com firmeza ao virar a comida ou raspar os restos da chapa ou grelha. 

Se você está procurando uma espátula hibachi ou teppanyaki de qualidade para fazer os pratos em casa, recomendamos fortemente que você escolha algo como o conjunto de espátulas de metal KLAQQED. 

Este conjunto de duas espátulas é tudo o que você precisa para realizar seus sonhos de comida japonesa caseira.

Além de ser de altíssima qualidade, tem um orçamento muito bom e é um investimento que serve por muito tempo. 

As duas espátulas do conjunto são bem diferentes, uma com superfície perfurada e outra não perfurada.

Enquanto a espátula não porosa funciona como uma grande nadadeira, a espátula perfurada permite uma perfeita mexedura, permitindo que o óleo se espalhe por toda a comida para um cozimento uniforme. 

O material usado é o aço inoxidável de alta qualidade, que não apenas retém a borda afiada por muito tempo, mas também dura o suficiente para proporcionar um bom retorno do investimento.

As alças também são bastante convenientes e fornecem aderência suficiente para realizar seus truques favoritos em um ambiente profissional. 

Encontre ferramentas hibachi chef mais úteis revisadas aqui (meu top 7)

Você come hibachi com pauzinhos?

Sim, você come hibachi com pauzinhos! É a única maneira de obter a experiência completa do hibachi.

Você pode usar seus pauzinhos para pegar a comida e misturá-la no prato. 

Você pode desfrutar de toda uma experiência de comida japonesa e mostrar suas habilidades com os pauzinhos. Portanto, não tenha medo de experimentar – você vai adorar a experiência!

Que tipo de carvão você usa para hibachi?

Se você está olhando para prepare um delicioso Yakitori em um hibachi, você vai querer colocar as mãos em alguns Carvão binchotan. 

Este denso carvão japonês branco é a escolha preferida dos chefs yakitori japoneses e permanecerá aceso por até 5 horas, para que você possa reutilizá-lo várias vezes.

Além disso, tem um sabor muito limpo com um leve defumado. 

Além disso, vai fazer você parecer um profissional!

Portanto, não seja tímido, compre um pouco de Binchotan e você estará grelhando como um mestre em pouco tempo.

Quais ingredientes você precisa para o hibachi?

Você precisará de alguns ingredientes-chave se quiser fazer um jantar Hibachi com qualidade de restaurante em casa.

Primeiro, você precisará de óleo vegetal e óleo de gergelim. 

O óleo de gergelim adiciona um sabor único ao prato, então não pule!

Você também precisará de arroz, ovos e cebola doce. Você também pode adicionar outros vegetais, como brócolis, cenoura e cogumelos, se desejar. 

Finalmente, você precisará da proteína de sua escolha. Você pode usar bife, frango ou camarão. 

Ah, e não se esqueça do molho hibachi branco!

É surpreendentemente fácil de fazer (receita aqui) e adiciona o toque final perfeito à sua refeição.

O sabor do molho combinado com os sabores naturais dos pratos hibachi vale a pena desmaiar. 

Que óleo é usado para cozinhar hibachi? 

A maioria dos restaurantes de hibachi use uma mistura de diferentes óleos com vinho para cozinhar arroz e molho de soja para cozinhar os alimentos.

No entanto, a opção mais comum entre a maioria dos restaurantes é o óleo de gergelim, óleo de soja, óleo de canola ou óleo de semente de algodão. 

Todos eles têm um sabor muito neutro e combinam bem com todos os outros ingredientes sem sobrepujar seus sabores naturais.

O resultado é um prato equilibrado que, complementado pelo molho especial de hibachi, é simplesmente um espetáculo à parte! 

Se eu tivesse que escolher um, seria o óleo de gergelim.

Tem sido um alimento básico na culinária japonesa por muitos séculos.

Embora normalmente você possa comprar uma garrafa na superloja ao lado, ela nem sempre estará disponível. 

Que tipo de cebola usar para hibachi?

Quando se trata de cebola para hibachi, você não precisa ser um chef para acertar. Tudo o que você precisa é de uma cebola doce de tamanho médio. 

Este tipo de cebola é o equilíbrio perfeito entre doce e salgado, por isso dará ao seu prato de hibachi o sabor perfeito. 

Além disso, é fácil cortá-lo em pedaços, para que você não precise gastar muito tempo preparando. Portanto, não se deixe intimidar pelo hibachi - pegue uma cebola doce e comece a cozinhar!

Que tipo de arroz é melhor para hibachi?

Quando se trata de fazer arroz hibachi, você tem muito poucas opções.

Para quem quer ser totalmente tradicional, o arroz calrose ou o arroz integral é o caminho. 

É um arroz de grão médio com textura levemente pegajosa e forte capacidade de absorção de sabor.

Isso o torna uma das escolhas mais adequadas para pratos como hibachi, onde o sabor é geralmente suave e você deseja o máximo possível no arroz. 

Outra boa opção ao seu alcance é o arroz jasmim. Embora não tenha aquela textura pegajosa, também é bom para absorver sabores.

Além disso, é muito fofo e substitui convenientemente a calrose. Apenas certifique-se de adicionar um pouco mais de molho de soja do que colocaria com arroz calrose. 

Descobrir quais são as diferenças exatas entre o arroz hibachi e o arroz frito aqui

Qual frango usar para hibachi?

Quando se trata de frango hibachi, certifique-se de usar o corte de frango adequado. A melhor opção é usar peitos de frango desossados ​​e sem pele. 

Isso garantirá que o frango cozinhe de maneira uniforme e rápida e também ajudará a evitar pedaços duros e mastigáveis.

Além disso, é muito mais fácil cortar em pedaços menores, o que é essencial para o frango hibachi. 

Em outras palavras, se você quiser fazer o frango hibachi perfeito, não economize no frango - pegue as coisas boas!

Aprenda também quais partes do frango são usado para fazer os 16 tipos diferentes de yakitori

Que tipo de cogumelos usar para hibachi?

Quando se trata de cogumelos hibachi, você não pode errar com cogumelos brancos ou cogumelos cremini.

Esses são os tipos mais clássicos de cogumelos para hibachi e têm um sabor ótimo!

Além disso, eles têm um sabor agradável de cebola que realmente complementa o prato.

Se você estiver se sentindo aventureiro, também pode experimentar cogumelos shiitake, cogumelos portobello fatiados ou até variedades de cogumelos selvagens. 

Dê uma olhada na minha lista dos 7 tipos de cogumelos japoneses mais populares para encontrar inspiração.

Cada tipo de cogumelo traz seu próprio sabor único ao prato.

Portanto, seja qual for o tipo de cogumelo que você escolher, com certeza terá um delicioso hibachi sem sombra de dúvidas. 

Quais macarrão são melhores para macarrão hibachi?

A melhor macarrão usado tradicionalmente para fazer hibachi são Mushi Chukamen ou macarrão yakisoba.

Esse macarrão é feito de farinha de trigo, água e Kansui e tem um sabor muito distinto no bom sentido. 

No entanto, a principal razão pela qual eles são preferíveis ao hibachi é sua textura e firmeza e, por isso, eles não quebram com toda aquela agitação constante. 

Além disso, eles também são bons em absorver sabores. Assim, quando cozinhados com molhos, ficam bastante saborosos e fumados, e um pouco doces, com alguma acidez. 

Se você não tiver macarrão yakisoba disponível em nenhum lugar perto de você, também pode optar por macarrão udon.

Eles ficam deliciosos depois de preparados, com a mesma textura bonita. 

Que carne usar para hibachi?

Você deseja usar um bife desossado como lombo ou filé ao fazer bife de hibachi. Basta cortá-lo em pedaços ou tiras de 1 ″ e você está pronto para começar! 

O tempo de cozimento depende de como você gosta do seu bife – 2 minutos para mal passado, 3 minutos para mal passado e 4-5 minutos para bem passado.

Para obter melhores resultados, frite o bife até que esteja bem tostado e o molho caramelizado na carne. 

Isso levará cerca de 5 minutos e você saberá que está pronto quando o bife mudar de uma cor rosa crua para um belo marrom escuro.

Certifique-se de cozinhar em fogo alto e rapidamente para não cozinhar demais o bife.

Esta é a parte mais técnica do processo e requer poucas habilidades culinárias sérias. 

Que tamanho de camarão usar para hibachi?

Quando se trata de camarão hibachi, o tamanho importa!

Você deseja usar camarão cru para esta receita, e o tamanho escolhido dependerá de como você deseja servi-lo. 

Se você está procurando uma experiência clássica de hibachi, escolha camarão jumbo com cauda.

Experimente camarões grandes ou médios com as caudas removidas se quiser algo mais manejável. 

Não importa o tamanho que você escolher, fique de olho neles enquanto cozinha – o camarão cozinha rapidamente e pode ficar borrachudo se for cozido demais.

O que você cozinha primeiro ao fazer hibachi?

Quando se trata de fazer hibachi, é essencial saber o que cozinhar primeiro. Comece adicionando os vegetais que demoram mais para cozinhar, como brócolis e cenoura. 

Estes devem ir primeiro, seguidos de abobrinha e berinjela, depois cebola e cogumelos. Não misture todos os vegetais de uma só vez, pois alguns levarão mais tempo para cozinhar do que outros. 

E lembre-se de revestir a superfície de cozimento com óleo vegetal para evitar que grude e queime. Você estará a caminho de um delicioso jantar hibachi com a ordem correta e um pouco de óleo!

Qual é a diferença entre churrasco e hibachi?

Para lhe dar uma resposta direta, a única diferença entre churrasco geral e hibachi é que o churrasco pode ser preparado usando qualquer grelha (por exemplo, shichirin, konro, tepan).

Em contraste, o hibachi só pode ser preparado usando uma grelha de hibachi e nada mais.

Ao olharmos para a história, descobrimos que o hibachi existe no Japão há séculos.

O prato sempre foi feito colocando carne e vegetais em grelhas raladas aquecidas com carvão binchotan.

Em outras palavras, todos os pratos de hibachi se qualificam tecnicamente como churrasco, mas nem todos os pratos de churrasco se qualificam como hibachi.

Encontre meu guia completo sobre tudo sobre churrasco japonês aqui (yakiniku)

Conclusão

Concluindo, fazer comida estilo hibachi em casa pode ser uma experiência divertida e gratificante (para não dizer deliciosa!).

Tudo o que você precisa é de algumas ferramentas e ingredientes básicos para começar.

Procure uma chapa elétrica ou a gás de alta qualidade, um conjunto de utensílios hibachi, óleo de cozinha de alta qualidade e ingredientes frescos, e você está pronto para ir.

Com alguns passos simples, você pode ter uma experiência deliciosa e autêntica de hibachi em casa.

Leia a seguir: estes são os 9 melhores macarrão japonês para grelhar Hibachi e Teppanyaki

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.