Bunka Knife: Japansk Bōchō med dubbelfasad brett blad för allmänt bruk

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 9 januari 2023

Det finns många japanska specialknivar, och varje typ används för att skära och skära igenom olika typer av mat. Bunka är en av de mindre kända knivarna, men den är extremt användbar i köket.

En Bunka-kniv är ett kök med dubbelfas kniv liknar santoku men med ett bredare blad. Den har också en annan spets eftersom den har en "k-tip"-punkt, som också är känd som en vinklad omvänd tanto. Det används vanligtvis för att skiva kött, hacka grönsaker och hacka örter.

Den här guiden förklarar vad Bunka-kniven är, dess historia och varför den skiljer sig från andra liknande knivar som Santoku.

Även om Bunka-kniven inte längre är lika populär som den en gång var, är den fortfarande en robust kniv för allmänt bruk som kockar använder för att skära igenom kött, fisk, frukt och grönsaker. 

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en Bunka-kniv?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) är en kökskniv för allmänt bruk liknande Santoku brukade vara lika utbredd som Santoku men har minskat i popularitet nyligen. 

Men det är fortfarande en användbar kökskniv för alla ändamål jämförbar med Santoku och Gyuto kockknivar (de bästa här).

Denna kniv är ett alternativ till en vanlig kockkniv. 

Bunka är kortare, lättare och gjord av starkare stål än en västerländsk kockkniv, vilket hjälper den att hålla eggen längre. Det kan ibland se ut som en smalare klyfta.

Den har en dubbelfasad kniv, så den är slipad på båda sidor. Detta gör den lättare att använda jämfört med eneggade traditionella japanska knivar.

I själva verket är Bunka Bōchō faktiskt en japansk kniv i västerländsk stil. Detta betyder att den inte är enkelfasad som de flesta andra.

En Bunka-kniv används för en mängd olika uppgifter, som att skiva, tärna och hacka. Den kännetecknas av sin rektangulära bladform, som är lätt böjd i spetsen. 

Bunka-knivens större blad gör den perfekt för att skära grönsaker, och dess triangelformade spetsregion är särskilt användbar när du skär genom fisk och kött eftersom den inte sliter eller sliter sönder köttet.

Det används också för att skära örter eftersom det möjliggör exakt skärning. 

Bladet är vanligtvis tillverkat av högkolhaltigt stål och är ofta avslutat med en kurouchi-finish (läs om alla japanska knivfinishen här). 

Kurouchi är en typ av finish appliceras på ett knivblad. Det är en traditionell japansk teknik som går ut på att belägga bladet med ett lager av karboniserat material.

Detta lager hjälper till att skydda bladet från korrosion och slitage och ger det ett unikt utseende. 

Kurouchi används ofta på Bunka-knivar, eftersom det hjälper till att förbättra deras prestanda och livslängd.

Formen på bladspetsen är den grundläggande skillnaden mellan Santoku och Bunka Bocho.

Jämfört med andra japanska knivar har Bunka Bocho en "omvänd tanto"-spets eller "clip point" i motsats till en krökt Kamagata "sickle-formad" spets som Santoku och Gyuto. 

Med undantag för denna lilla skillnad, delar Bunka samma fördelar och nackdelar som en kockkniv eller Santoku. 

Typiska Bunka-längder är mellan 120-240 mm. Tjockleken på en Bunka-kniv kan variera beroende på typ av kniv och märke. 

I allmänhet är bladet på en Bunka-kniv mellan 2.5 och 3.5 millimeter tjockt.

Denna är något tjockare än en traditionell japansk kökskniv, som vanligtvis är mellan 2 och 3 millimeter tjock.

Bunkakniven säljs med två handtagstyper:

1. Wa (traditionell japansk)
2. ett handtag av västerländsk typ

Vanligtvis har Bunka en D-formad, oval eller åttkantig japanska Va handtag form. 

Vad betyder Bunka?

Ordet Bunka betyder 'kultur' medan ordet Bocho översätts till 'kökskniv'.

Därför är den bokstavliga engelska betydelsen "kulturell kniv". Detta namn kommer från knivens allmänna användning för att tillaga traditionell japansk mat.

Det är en kulturellt betydelsefull kniv eftersom den ofta användes av hemkockar och kockar i japanska hem för att tillaga alla typer av traditionella rätter. 

Ett annat namn för Bunka-kniven är "Banno Bunka Bocho".

Denna term betyder "flerfunktionskniv" och hänvisar till det faktum att denna kniv kan användas i en mängd olika matlagnings- och matlagningsuppgifter. 

Därför är det bästa moderna namnet på Bunka-kniven "bekväm kulturkniv" eftersom den refererar till dess mångsidighet i ett modernt kök. 

Vad används en Bunka till?

Bunka-kniven är ett viktigt verktyg för alla kockar eller hemkockar. Det är en mångsidig och mångsidig kniv som kan användas för en mängd olika uppgifter i köket.

Det är särskilt användbart för att skära grönsaker, skära kött och hacka örter. 

Bunka-kniven är designad för att vara lätt och lätt att manövrera, vilket gör den till ett utmärkt val för dig som är ny på matlagning eller använder japanska knivar. 

En Bunka-kniv är också otroligt vass, vilket möjliggör exakta och rena snitt. Detta är särskilt viktigt när du lagar ömtåliga ingredienser som örter och grönsaker. 

Det vassa bladet hjälper också till att minska tiden som går åt till att förbereda ingredienser, eftersom det snabbt och effektivt kan skära igenom hård mat.

Bunkas spetsiga spets gör den idealisk för att utföra känsligt precisionsarbete, som brunoise snitt eller skära grönsaker.

Den fungerar också bra för att skära igenom köttets fett och senor vid mindre slaktningsuppgifter.

Vissa kockar använder också Bunka-kniven för att filéa fisk eftersom detta blad inte skadar köttet, så fisken kan användas för att tillaga sushi och sashimi. 

Avsaknaden av krökning i framkanten av bladet begränsar användningen av en klippande rörelse, men den platta profilen på Bunka är särskilt lämpad för tapphuggning eller push-cut-tekniker. 

En fördel med Bunka-kniven är att den dessutom är otroligt hållbar. Den är tillverkad av högkvalitativt rostfritt stål, som är resistent mot rost och korrosion.

Detta gör den till ett utmärkt val för dem som vill ha en kniv som håller i många år framöver.

Bunka-kniven är också otroligt mångsidig. Den kan användas för en mängd olika uppgifter, från att hacka grönsaker till att skiva kött.

Detta gör den till ett utmärkt val för dem som vill ha en kniv som klarar allt.

Sammanfattningsvis är Bunka-kniven viktig för alla kockar eller hemkockar.

Den är lätt, skarp, hållbar och mångsidig, vilket gör den till ett utmärkt val för dem som vill ha en kniv som klarar allt.

Variationer av Bunka knivar

Det finns två varianter av Bunka-kniven: Ko Bunka Bocho och Hakata Bocho.

Ko Bunka Bocho (liten bunka)

Denna variant av bunkan är betydligt kortare än den traditionella designen.

Termen "ko", som förekommer i titeln, betyder "liten" på japanska.

Bladet på en vanlig bunkakniv mäter mellan 6 och 9 tum, men ko Bunkas blad kanske bara är 4 tum långt.

Ändå är det fortfarande en bunka i alla andra avseenden, med samma bladform och designprinciper.

Ko bunkan kan göra nästan vad som helst en vanlig bunkaburk, men den gör det mer exakt.

Ko bunkan kan användas istället för en skalkniv på grund av dess ringa storlek och skicklighet.

Hakata bocho

Standardbunkans form är något modifierad för denna typ. Hakatan har fortfarande den omvända tanto-spetsen, men nu lutar ryggraden något uppåt.

För att uttrycka det enkelt, verkar denna bunka mindre skrymmande och mer flexibel än den vanliga versionen.

Eftersom bladet på Hakata är krökt är det lättare att utföra stenhuggningsrörelser med Hakata än med en rakbladig bunka.

Bunka vs västerländsk kockkniv

Till skillnad från västerländska kockknivar är Bunkas blad slipat i en betydligt spetsigare vinkel (typiskt 10-15 grader) för att behålla den karakteristiskt skarpa eggen som är förknippad med japanska blad.

Bunka-kniven är ofta kortare i längd än en västerländsk kock kniv, göra den är lättare och enklare att använda, vilket är särskilt användbart för personer med små händer eller begränsat bänkutrymme.

Bunka är en traditionell japansk kockkniv, medan den västerländska kockkniven är mer bekant för oss i väst.

Bladets form är den stora skillnaden mellan dessa två knivar. Bunka har en vinklad omvänd tanto-spets.

Denna styckning är väl lämpad för att skära grönsaker, skära kött och fisk, samt allmän hackning.

Den västerländska kockkniven har ett mer böjt blad, vilket gör att den kan gunga fram och tillbaka medan den skärs.

När det gäller konstruktion är Bunkas vanligtvis gjorda av hårdare stål än en genomsnittlig västerländsk kockkniv.

Likheten mellan dessa två knivar är att de båda har tvåeggade blad så de är lättare att använda än en traditionell japansk kniv.

Bunka vs Santoku kniv

Bunka är en variant av den traditionella Santoku-kniven, som är en japansk kökskniv för alla ändamål.

Santoku är lite mer mångsidig än Bunka, även om de båda är designade för att vara multifunktionella knivar.

Den stora skillnaden mellan dessa två knivar är formen på bladet. Bunka har en vinklad omvänd tanto-spets, medan Santoku har en fårfotsspets. 

Santokus blad är också vanligtvis lite bredare och kortare än Bunkas, vilket möjliggör effektivare hackning.

En Bunka-kniv är vanligtvis mellan 5-7 tum, medan Santoku är mellan 4-9 tum.

Båda knivarna är utmärkta val för alla kök, så det beror på personliga preferenser och vilken typ av uppgifter du planerar att använda kniven till.

Tanto-spetsen på Bunka är mer lämpad för precision och intrikat skärning.

Bunka vs Kiritsuke

Bunka och kiritsuke är båda knivar i japansk stil, men de är ganska olika när det gäller design och avsedd användning. 

Bunkan är en multifunktionskniv designad för en mängd olika uppgifter, från skivning och tärning till hackning och hackning. 

Den har en rak kant, en spetsig spets och en böjd mage, vilket gör den idealisk för en mängd olika uppgifter, men den anses vara en fiskkniv.

Kiritsuken, å andra sidan, är en specialiserad kniv designad för att skära och skära. Den har en rak kant, en spetsig spets och en platt buk, vilket gör den idealisk för exakt, ömtålig skivning.

Kiritsuken används av professionella kockar för att förbereda fisk för sushi, och det är ett alternativ till yanagiba-kniven. 

När det gäller storlek är bunkan vanligtvis längre än kiritsuken, med en bladlängd på cirka 180-210 mm.

Kiritsuken är å andra sidan vanligtvis kortare, med en bladlängd på cirka 150-180 mm. 

Detta gör bunkan bättre lämpad för större uppgifter, medan kiritsuken lämpar sig bättre för mindre, mer precisa uppgifter.

Kiritsuke, å andra sidan, är designad för precision att skära och skära och är därför vanligtvis vassare än bunkan.

Läs allt The Art of Japanese Knife Sharpening: En fullständig guide

Vad är historien om Bunka-knivar?

Bunka-kniven är ett mångsidigt köksredskap som har använts i århundraden. Det uppfanns först i Japan under slutet av Edo-perioden (1603-1868).

Det användes ursprungligen för att skära och förbereda mat, men under åren har det utvecklats till ett köksredskap för flera ändamål.

När förbudet mot nötkött var över började kockar använda Bunka-kniven för att förbereda och skära nötkött till olika japanska rätter.

Knivens unika spets gjorde det möjligt att skära igenom köttet smidigt. 

Bunka inspirerades av formen av ett traditionellt japanskt svärd och skapades som en vass och hållbar kniv. 

Bunka-kniven blev snabbt populär bland japanska kockar och hemmakockar. Den användes för att tillaga en mängd olika rätter, från sushi till tempura. 

Med tiden utvecklades Bunka-kniven till att bli ännu mer mångsidig eftersom den användes för att tillaga ett brett utbud av ingredienser, från grönsaker till fisk.

Populära märken av Bunka kniv

Bunka-kniven är fortfarande handsmidd i många delar av Japan, som Sakai, Osaka och i Seki, Gifu. 

Smakämnen Enso Bunka kniv är ett populärt alternativ som även finns i USA. 

(se fler bilder)

Några av de mest populära märkena som tillverkar Bunka-knivar inkluderar:

• Yoshihiro
• Sky
• Tojiro
• Enso
• Sakai Takayuki
• Masamoto

Läs mer om konsten att tillverka traditionell japansk kniv här (och varför de är så dyra)

Hur man tar hand om en Bunka-kniv

Att ta hand om en Bunka-kniv är enkelt och lätt. Regelbunden handtvätt bladet med varmt vatten och tvål hjälper till att hålla det rent.

Att torka bladet efter varje användning är också viktigt, eftersom det minskar risken för rostbildning på stålet.

För att behålla sin skärpa rekommenderas det att regelbundet använda ett slip- eller slipstål för att justera bladet.

Det är också viktigt att förvara Bunka-kniven på ett säkert ställe när den inte används. Ett magnetiskt knivblock eller läderslida är bra alternativ för förvaring och skydd.

Hur man använder en Bunka-kniv

Det är viktigt att hålla fingrarna borta från bladet när du håller i en Bunka-kniv. 

Det bästa sättet att göra detta är att hålla i handtaget med din dominerande hand och bladet med din andra hand. 

Ditt pekfinger ska placeras på bladets ryggrad och ditt långfinger ska placeras på baksidan av bladet.

Detta ger dig mest kontroll över kniven.

När du använder en Bunka-kniv bör du använda en försiktig skärrörelse och inte tvinga bladet genom maten.

Detta kommer att minska risken för skador, samt bevara skärpan på bladet. 

För vertikala skärrörelser fungerar Bunkas raka kant underbart.

Kanten vilar i nivå med skärbrädor för maximal effektivitet när någon skär mat. Kött, vitlök och lök kan malas med en snabb hackningsteknik. 

Till skillnad från flera västerländska kockknivar gör avsaknaden av en böj i bunkabladet det svårt att hugga sten.

Förutom dess primära funktion att hacka, gör Bunkas spetsiga och skarpa spets den idealisk för att göra bröd och producera exceptionellt tunna skivor av skaldjur och grönsaker till sushi. 

Eventuellt segt skinn på kött och fisk kan enkelt tas bort med hjälp av bunkan, tack vare dess penetrerande kraft.

Hur man inte använder en Bunka-kniv

Vissa livsmedel kanske inte är lämpliga att skära med din Bunkas blad.

Kolstål är inte det mest formbara materialet och kan gå sönder om du försöker skära något för hårt.

Vissa kött behöver mycket kraft för att skära igenom. Om du gör det med en bunkakniv kan bladet böjas så mycket att det går sönder.

Men till skillnad från kiritsuke och gyuto kommer Bunkas bredare blad inte att böjas lika lätt under tryck.

Ben och skaldjur rekommenderas inte för användning med en Bunka bocho eftersom de kan skada bladet.

Okända fakta om Bunka-knivar

• Bunkaknivar används traditionellt i det japanska köket av professionella kockar och är kända för sin mångsidighet. 
• De är vanligtvis gjorda av högkolhaltigt stål, vilket ger dem en skarp kant och gör dem motståndskraftiga mot rost och korrosion. 
• Bladet är vanligtvis mellan 5 och 8 tum långt.
• Handtaget är vanligtvis tillverkat av trä, plast eller kompositmaterial och är designat för att ligga bekvämt i användarens hand.
• Bunka är en multifunktionskniv designad för att användas för att skiva, tärna, hacka och hacka grönsaker, frukter och proteiner. Det är också en bra verktyg för att göra sushirullar och andra japanska rätter.

Vanliga frågor

Är en Bunka-kniv dubbelfasad?

Ja, bunkakniven brukar ha ett dubbelfasat blad, som är slipat på båda sidor. 

Bunka-kniven är traditionellt utformad för att likna knivar i västerländsk stil som den europeiska kockkniven, även om den också kan likna en klyvkniv.

De flesta västerländska knivar har en dubbelegg jämfört med japanska eneggade svärdliknande blad.

Fast inte lika exakt som en enda fasad kant, en dubbel fasad kant är betydligt säkrare och lättare att använda för amatörkockar.

På grund av bladets symmetri kan användare göra rena, vertikala snitt istället för diagonala.

Med en kniv med dubbel fasad kant betyder att du kan använda den bekvämt med båda händerna.

Dessutom kan den dubbla avfasade kanten tillverkas extremt tunn utan att ge avkall på dess styrka, förutsatt att högkolhaltigt stål används i dess tillverkning.

Behöver du en bunka kniv?

Det beror verkligen på dina specifika behov i köket. En Bunka-kniv är ett utmärkt verktyg för kockar på alla nivåer, eftersom den erbjuder både mångsidighet och precision.

Om du letar efter en kökskniv för alla ändamål som enkelt kan hantera en mängd olika uppgifter, så är en bunka definitivt värd att överväga.

Det är ett bra substitut för en Santoku-kniv, men det möjliggör ännu mer exakta skärningar tack vare den omvända tanto-spetsen.

Bunkakniven rekommenderas för dig som lagar fisk och kött och gillar att finskära grönsaker och örter. 

Den är också idealisk för precisionsuppgifter som att hacka vitlök, skala frukt och grönsaker eller göra tunna skivor.

I slutändan är Bunka-kniven ett utmärkt verktyg för alla kockar som vill göra exakta snitt snabbt och effektivt.

Hur håller man en Bunka-kniv?

När du använder en Bunka-kniv är det viktigt att hålla rätt i handtaget.

Vissa människor använder ett nypgrepp där pekfingret och tummen nyper handtaget och de andra fingrarna lindas runt.

Andra föredrar att hålla handtaget som en penna, med alla fyra fingrar på toppen och tummen under.

Oavsett vilket grepp du väljer, se till att din hand är stadigt placerad runt handtaget för att ge dig mer kontroll över dina rörelser.

Ett konturerat eller avsmalnande handtag i västerländsk stil kommer att kännas mest naturligt om du planerar att greppa kniven främst i handtaget.

En Bunka-kniv med traditionellt japanskt handtag ('wa-handle') känns fantastiskt i handen om du använder ett nypgrepp.

Vad är en Bunka-kniv gjord av?

Vissa blad är gjorda av Damaskusstål som är hamrat stål.

Den har en mönstrad design som ser vacker ut och dessutom är hårdare än rostfritt stål.

Andra blad är gjorda av rostfritt stål som är lättare att slipa och billigare, men inte lika starkt eller visuellt attraktivt som ett Damaskus-stålblad.

Vissa Bunkas är gjorda av högkolhaltiga stål som VG10 eller AUS-8, som erbjuder överlägsen styrka, hållbarhet och kanthållning.

Vissa knivar har handtag gjorda av traditionella japanska material som magnoliaträ och buffelhorn.

Andra knivar kan ha syntetiska handtag gjorda av micarta, G-10 eller polypropen.

Slutsats

Sammanfattningsvis är en Bunka-kniv ett mångsidigt köksredskap som är perfekt för en mängd olika uppgifter.

Den har en triangelspets som är idealisk för att skära igenom kött och fisk eftersom den inte sliter sönder köttet.

Bunka är ett bra komplement till alla kök och kan användas för att skiva, tärna och hacka.

En Bunka-kniv är ett perfekt val om du vill ha en kniv som klarar allt. 

Var noga med att undersöka de olika typerna av Bunka-knivar som finns och hitta en som passar dina behov.

Eftersom Bunka är en japansk kniv i västerländsk stil är den lättare att använda, även för nybörjare, eftersom den har ett dubbeleggat blad. 

Förvara dina japanska knivar på rätt sätt med knivställ, slidor och block

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.