Bunka vs santoku knivar | Hur de jämför [& vilka man ska köpa]

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

Förvirrad över att få en Bunka or Santoku -kniv för att de båda verkar för lika?

Även om båda knivarna delar en massa liknande funktioner, finns det många skillnader du vill veta innan du överväger dina alternativ.

I allmänhet utmärker sig bunka och santoku genom sin övergripande form. En bunkakniv har ett lätt böjt blad med en spetsig tanto-spets, medan en santoku-kniv har ett rakare blad med en mindre raffinerad spets. Det är därför en santoku används för att hacka, hacka och tärna, och en bunka för hög precision.

I den här artikeln kommer jag att jämföra båda knivarna från alla vinklar, från formen på deras kroppar till deras speciella användningsområden och allt däremellan.

Detta hjälper dig att fatta ett välgrundat beslut om vilken kniv du ska använda och när.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en bunka kniv?

Bunka är en kniv i japansk stil som också är känd som Bunka Bocho. 'Bunka' betyder på japanska 'kultur' medan 'Bocho' betyder kökskniv. Således får vi en bokstavlig översättning som "kulturell kökskniv."

Kniven kallas också för Banno Bunka Bocho, där ordet "Banno" står för bekvämlighet och mångsidighet.

Bunka-kniven har en symmetrisk och övervägande rak skäregg som slutar vid den omvända tanto-spetsen och är exceptionellt vass för en dubbelfasad kniv.

Eftersom Bunka-kniven ärver sin design från den hårda japanska kulturen, kommer du ofta att se spännande mönster och mönster snidade på bladet.

Detta ökar deras övergripande estetik samtidigt som de ger dig en autentisk Japansk kniv vibe när du använder den.

Dessutom är den relativt större (max 5-7 tum) än sin motsvarighet i Santoku; dock något mindre än en traditionell västerländsk kockkniv.

Således har den den perfekta vikten och storleken för att göra dina klippsessioner enkla.

Det används också ofta i kombination med en gyuto kockkniv för extra bekvämlighet, där gyuto-kniven klarar de små uppgifterna och bunkakniven tar det tunga arbetet.

Bortsett från det är bunkakniven mycket mångsidig och kan användas till nästan vad som helst, oavsett om du hackar dina favoritgrönsaker eller skär genom dina favoritbitar av kött och fisk.

Det vassa dubbla avfasade bladet och den spetsiga spetsen på bunkaknivar är speciellt utformade för att skära igenom kött och fisk med invecklad precision.

Bunka knivar, precis som majoriteten av japanska blad, är gjorda av Damaskusstål av hög kvalitet, högkolhaltigt stål, VG10, AUS10, blått stål och vitt stål.

Bara så att du vet är en kniv av kolstål specifikt känd för sin hållbarhet och höga nötningsbeständighet.

Med korrekt skötsel och förvaring, det tar åtminstone mer än några bra år av ditt liv innan du behöver byta bunkakniv.

Vilken är den bästa Bunka-kniven?

Om jag var tvungen att rekommendera dig en bunkakniv som både har full funktionalitet och estetik, Enso HD 7″ VG10 Hammered Damaskus Rostfritt stål är det bästa alternativet du har till hands.

Premium VG10 hamrad stålkniv, ultravass egg, superbekvämt styre och en estetik som alla japanska knivanvändare skulle dö för; Enso-HD kommer att höja dina kulinariska nöjen till en annan nivå.

Vad är en santokukniv?

"Santoku Bocho", på japanska, betyder "tre dygder." Namnet syftar faktiskt på Santoku-bladets tre användningsområden: skärning, skivning och hackning.

Jämfört med bunkaknivar är santoku-kniven ett mer populärt val bland kockar på grund av sin mycket mångsidiga design och nära likhet med den vanliga västerländska kockkniven.

Eftersom den inte har en vass spets, används den ofta för att ersätta den vanliga västerländska kockkniven på grund av den extra bekvämligheten under skärningen.

Istället för en skärande rörelse skär kockarna igenom grönsaker med en enkel nedåtskärning, vilket gör processen mycket renare, snabbare och mer effektiv.

Designmässigt får vi se en mängd olika santoku-knivar eftersom de ständigt har omformats efter kockarnas bekvämlighet.

Låt oss till exempel titta på den västerländska varianten av santoku-knivarna. De har dubbla fasade blad med en något spetsig spets.

Det gör att kocken kan skära rent genom ömtåligt kött samtidigt som det gör underhållet och skärpningen lättare.

Å andra sidan har vi även santoku-knivar som håller sig nära den traditionella japanska stilen med ett enda, övervägande rakkantigt framblad eller fas och en mindre raffinerad spets.

Den enda avfasningen ger kocken välbehövlig kontroll över riktningen samtidigt som den skär igenom invecklat kött och skär grönsaker och frukter i tärningar.

Vanligtvis är en vanlig santoku-kniv 4-6 tum lång, med ett tunnare blad och en bred rygg för snabb och påtvingad nedåtgående skivning, hackning och tärning.

Vad är den bästa Santoku-kniven?

Smakämnen DALSTRONG 7″ Shadow Black Series Santoku-kniv är helt klart den bästa japanska santoku kökskniv du kan få tag på.

Den har all skärpa som är specifik för en japansk kniv av hög kvalitet samtidigt som den har ett ambidext handtag som alla kan använda.

Dessutom kommer det förstklassiga materialet och det spännande mönstret att pryda ditt köksinventarie längre än någon annan kniv i kategorin.

Hitta ett fullständig recension av denna kniv samt andra bra alternativ här

Bunka vs Santoku: hur de jämför

Nu när du känner till grunderna om Bunka- och Santoku-knivar, låt oss gå lite djupare in i jämförelsen och utvärdera olika aspekter av båda knivarna.

Form och design

Bunkan har ett relativt brett blad med en lätt kurva i framkant och en tanto-spets.

Ryggraden, till skillnad från santoku, lutar för att nå den uppåtgående spetsen, vilket gör en liten vinkel på toppen. Detta ger kniven en mycket vass spets, precis som traditionella japanska knivar.

Dessutom kan bunkakniven vara både enkelfasad eller dubbelfasad. Det dubbelfasade bladet är gjort för bekvämlighet för att göra det lämpligt för både höger- och vänsterhänta användare.

Bunka är också en universalkökskniv som lämpar sig för att skära grönsaker med olika tekniker som tapphackning, push-cutting, pull-cutting och till och med stenskärande rörelse.

Å andra sidan är santoku-knivens design löst baserad på en japansk klyv som kallas nakiri. Den har en lagom vass bladegg som är övervägande rak från häl till spets.

Däremot är ryggraden böjd nedåt nära spetsen, vilket gör den ökända fårfoten som en santoku-kniv är känd för.

Även om den allmänt betraktas som en multifunktionskniv, är det karakteristiska tunnare bladet och den platta profilen på santoku-kniven uttryckligen designad för ömtåliga kött och grönsaker.

Kant och skärpa

Som nämnts har en bunkakniv ett dubbelt avfasat blad med en karakteristisk vass framkant och spets.

Det bästa med det? De ultra mångsidiga dubbla fasade bladen är lika bekväma för både vänsterhänta och högerhänta.

Tvärtom kommer japanska tillverkares traditionella japanska santoku-kniv med en enkel fas som är mycket tunnare än den dubbelfasade bunkakniven.

Västerländska versioner av santoku-kniven har en dubbel fas, som bunkaknivar. Dock utan att kompromissa med den karakteristiska raka bladdesignen med supervassa kanter.

På grund av sin precision används den dubbelfasade santoku-kniven också populärt som ersättning för en västerländsk kockkniv i professionella utrymmen.

Handle

Både santoku- och bunkaknivar använder samma handtag, nämligen Wa-handtag och handtaget i westernstil.

Wa-handtaget, som kommer i D-form, åttkantig eller oval form, är dock mycket att föredra på grund av dess enkla användning i båda knivarna.

Professionella kockar föredrar D-formad handtag mest på grund av dess ergonomiska design. Den ligger väldigt lätt i handen eftersom den spetsiga änden av handtaget är precis där knogarna böjs.

Icke desto mindre, där det kan ge bekvämlighet för en specifik grupp kockar, gör det också kniven mycket icke-ambidextrous.

Storlek

Liksom typiska japanska knivar har bunka en kortare övergripande profil än den vanliga västerländska kockkniven, med bladlängder på mellan 5 till 7 tum.

Detta gör också Bunka-kniven mycket lättare än en vanlig kockkniv, vilket gör den lätt att använda under längre perioder.

Men när vi gör jämförelsen bunka vs santoku blir längden och profilen till och med kortare och tunnare när det gäller Santoku-kniven, med en idealisk längd på 4 tum.

Detta gör en santoku-kniv ännu lättare att hantera, vilket gör den till en av de bästa japanska knivarna för hem- och professionella kök.

Bunka vs Santoko: när ska man använda vilken

Nu när vi har gjort en specifikationsspecifik jämförelse, låt oss ta en titt på några av de framstående funktionerna hos santoku- och bunkaknivarna för att se vilka aktiviteter som skulle passa varje kniv bättre:

skiv~~POS=TRUNC

I skivning är santoku-kniven en mästare utan händer.

På grund av sin tunnare profil och signatur raka, skarpa kant skär den genom grönsaker och kött som en bris, vilket gör skivorna så tunna som möjligt.

Tyvärr hittar du inte denna precision i bunkakniven på grund av närvaron av en kurva på framkanten,

Malning

Tack vare den omvända tanto-designen och ett lätt böjt främre blad är bunkaknivar bäst lämpade för malning. De gör processen mycket snabbare och bekvämare jämfört med en Santoku.

Tärning

På grund av det vassa och lätthanterliga bladet är santoku det bästa alternativet för tärning.

Du får perfekt formade och enhetliga fruktbitar, vilket kan bli extremt knepigt att få med bunkan eftersom den tenderar att ha ett brett, böjt och dubbelfasat blad.

Dessutom kan du inte trycka på den från toppen som en enda avfasad Santoku.

Precision fungerar

Eftersom bunkaknivar smalnar av mot toppen har de en vass och spetsig spets. Detta gör dem till det bästa alternativet för precisionsarbeten och speciella knivtekniker.

Traditionella Santoku-knivar har inte en raffinerad spets; därför kan du inte använda dem för intrikat skärning.

Vanliga frågor

Vilka är de mest populära märkena för Bunka-kniv?

Även om Bunka-knivar i allmänhet görs bäst av de lokala japanska smederna, har vissa märken börjat tillverka sina versioner av Bunka-knivarna. Dessa märken inkluderar:

• Sky
• Masamoto
• Välgörenhet
• Sakai Takayuki
• Anryu
• Yoshihiro
• Tojiro

Vilka är de mest populära märkena för Santoku-kniv?

Till skillnad från Bunka-knivarna som i första hand är exklusiva för japanska märken, tillverkas Bunka-knivar även av västerländska märken. Några populära Santoku knivmärken inkluderar:

• Välgörenhet
• Victorinox
• Zwilling JA Henckles.
• Yoshihiro
• Tojiro
• Gesshin Uraku
• Masamoto
• Mercer Culinary
• Sky
• Miyabi

Slutsats

Japanska knivar är helt enkelt en stapelvara i moderna köksinventarier, oavsett om vi pratar om hem eller restauranger. Och bland dem är de mest använda knivarna antingen bunka eller santoku.

Santoku är definitivt mer lämpad för allmän skivning och tärning, oavsett om du förbereder grönsaker eller kött till din nästa rätt.

Om du vill bli mer exakt, eller gillar den skärande rörelsen när du lagar mat, kan en bunkakniv vara ett bättre alternativ för dig.

Men självklart, varför välja? En bra japansk knivsamling rymmer flera knivar så att du alltid har rätt kniv för uppgiften.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.