วิธีดูแลรักษามีดญี่ปุ่นของคุณ [คู่มือฉบับเต็ม]

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

มีดญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในมีดที่ดีที่สุดในโลก แต่แม้กระทั่งมีดที่ดีที่สุดก็ต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมหากมีดเหล่านั้นจะมีความคมและทำงานได้ดีที่สุด

เพื่อให้มีดมีความคมและทำงานได้ดีที่สุด มีดญี่ปุ่นจำเป็นต้องมีการลับและการเอาอกเอาใจเป็นประจำ และต้องเก็บไว้ในฝักมีด แถบมีด หรือบล็อก พวกเขาจะต้องซักด้วยมือและตากให้แห้งอย่างเหมาะสมหลังการใช้งานแต่ละครั้งเพื่อป้องกันการเกิดสนิม

คุณเคยคิดที่จะใช้น้ำมันสึบากิเพื่อคุณไหม มีดญี่ปุ่น? แล้วการใช้หินลับลับมีดล่ะ?

มีดญี่ปุ่นค่อนข้างทนทาน แต่มักเกิดสนิมได้ง่ายเนื่องจากมักทำมาจาก เหล็กกล้าคาร์บอน. นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาต้องการการบำรุงรักษาเป็นประจำ

นี่คือคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีการดูแลมีดญี่ปุ่นของคุณ ตั้งแต่การเลือกมีดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ ไปจนถึงการรักษาความคมและบำรุงรักษามีด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดญี่ปุ่นต้องการการบำรุงรักษาหรือไม่?

ใช่ มีดญี่ปุ่นมีความสวยงามดึงดูดใจ และมีดเหล่านี้เป็นหนึ่งในมีดที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลก แต่แม้แต่มีดที่ดีที่สุดก็ยังต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

คุณภาพมาจากคมตัดที่คมชัดเป็นพิเศษ เหล็กกล้าคาร์บอนระดับพรีเมียม และด้ามจับที่ออกแบบอย่างพิถีพิถัน ดูแลรักษายากกว่าแบบตะวันตก เหล็กกล้าไร้สนิม มีด

ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถดูแลมีดโดยเฉพาะได้ในระดับหนึ่งก่อนตัดสินใจซื้อมีดญี่ปุ่นคุณภาพสูง

การดูแลมีดขึ้นอยู่กับใบมีดและที่จับ

มีดญี่ปุ่นบางเล่มไม่ได้ทำมาจากวัสดุชนิดเดียวกัน มีดญี่ปุ่นประเภทที่นิยมใช้กันมากที่สุดทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนหรือสแตนเลส

• มีดเหล็กกล้าคาร์บอนนั้นมีความคมแต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมมากกว่า
• มีดสแตนเลสดูแลง่ายกว่า แต่ไม่คมเท่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอน

เมื่อเลือกมีดญี่ปุ่น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าใบมีดทำมาจากวัสดุใดและต้องใช้ความระมัดระวังมากน้อยเพียงใด

เพื่อป้องกันไม่ให้มีดเหล็กกล้าคาร์บอนขึ้นสนิม จะต้องทาน้ำมันหลังการใช้งานแต่ละครั้ง และเก็บไว้ในฝักมีด แถบมีด หรือบล็อก

มีดสแตนเลสไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบ่อยนัก แต่ควรเก็บมีดไว้อย่างเหมาะสม

เมื่อพูดถึงวัสดุที่จับ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือไม้ พลาสติก หรือคอมโพสิต

ด้ามไม้ต้องการการดูแลน้อยที่สุด แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเปื้อนและแตกได้ง่ายที่สุด พวกมันทำได้ไม่ดีหากโดนน้ำบ่อยๆ

ที่จับพลาสติกและคอมโพสิตมีความทนทานมากกว่า แต่ก็ไม่น่าสนใจเท่าด้ามไม้

แม้ว่าด้ามพลาสติกจะมีความทนทานมากกว่าไม้ แต่ก็มีความอ่อนไหวต่อการย้อมสีและซีดจางมากกว่า

ที่จับคอมโพสิตเป็นตัวเลือกที่ทนทานที่สุด แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน

เคล็ดลับการดูแลมีดญี่ปุ่น

ในหัวข้อถัดไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีดูแลมีดญี่ปุ่นของคุณ ไม่ว่าใบมีดจะทำจากวัสดุอะไร

ใช้มีดตามวัตถุประสงค์

วิธีที่คุณใช้มีดญี่ปุ่นเป็นตัวกำหนดความถี่ที่คุณต้องลับให้คม

คุณควรใช้มีดตามที่ผู้ผลิตต้องการเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น หากคุณมีมีดเชฟ Gyuto คุณควรใช้มีดสำหรับหั่น หั่น และสับเท่านั้น

อย่าพยายามใช้เป็น มีดหั่นเนื้อมิฉะนั้นคุณจะทำให้ใบมีดเสียหาย และอาจถึงขั้นบิ่นและแตกได้!

นอกจากนี้ หากคุณต้องการมีดปลาที่สามารถผ่ากระดูกชิ้นเล็กๆ ได้ ให้หามีดยานางิบะแทนมีดของเชฟ

มีดญี่ปุ่นทั้งหมดมีจุดประสงค์พิเศษ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

การใช้มีดญี่ปุ่นในทางที่ผิดจะไม่เพียงแต่สร้างความเสียหายให้กับใบมีดเท่านั้น แต่ยังทำให้มีดมีประสิทธิภาพน้อยลงตามวัตถุประสงค์ด้วย

สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ต้องจำไว้คือคุณไม่ควรใช้มีดหั่นอาหารแช่แข็ง

หากคุณใช้มีดบนเขียง มีดจะทื่อได้ช้ากว่าการใช้บนจานหรือพื้นผิวแข็งอื่นๆ

หา มีดญี่ปุ่นทุกประเภทที่ระบุไว้ที่นี่ (และจะใช้ทำอะไร)

มีดซักมือ & เช็ดให้แห้งอย่างรวดเร็ว

สาเหตุหลักที่ควรหลีกเลี่ยงเครื่องล้างจานก็คือโลหะมีแนวโน้มที่จะขยายตัวและหดตัวอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงจากน้ำร้อนและน้ำเย็นสลับกัน

อาจทำให้เหล็กเปราะและแตกได้ นอกจากนี้ สารเคมีในน้ำยาล้างจานอาจทำให้ด้ามมีดเสียหายได้

ควรหลีกเลี่ยงฟองน้ำขัดพื้นเหล็กและสารกัดกร่อนอื่นๆ เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อมีดของคุณได้

ควรใช้ผ้านุ่มหรือฟองน้ำทำความสะอาดมีด

สำหรับใบมีดส่วนใหญ่ เครื่องขัดฟองน้ำแบบฟองน้ำสีเขียวทำงานได้ดี อย่างไรก็ตาม มันสามารถขีดข่วนกระจกเงามันได้

ไม่ว่าคุณจะมีมีดเหล็กกล้าคาร์บอนหรือสเตนเลส คุณควรล้างมันด้วยฟองน้ำเปียกหรือผ้าขนหนูชุบสบู่ทุกครั้งหลังใช้งานและเช็ดให้แห้ง

หลังจากล้างแล้ว อย่าปล่อยให้มีดเล่มใหม่ของคุณแห้งเพราะอาจเกิดสนิมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำมาจากเหล็กกล้าคาร์บอน

หากโดนความชื้นนานเกินไป แม้แต่สแตนเลสก็เกิดสนิมได้

เรียนรู้ทักษะการใช้มีดภาษาญี่ปุ่น

ในการใช้มีดญี่ปุ่นอย่างถูกต้อง คุณต้องเรียนรู้พื้นฐานบ้าง ทักษะและเทคนิคการใช้มีดของญี่ปุ่น

มีดเหล่านี้มีใบมีดคม แต่มีดมุมเดียวมีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ถ้าใช้ผิดจะบิ่นและแตกหักง่าย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตัดอย่างเป็นระเบียบและลื่นไหล หลีกเลี่ยงการบิดมีดขณะตัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นของที่แข็งกว่า (เช่น สควอช มันฝรั่ง แครอท ฯลฯ)

สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ต้องจำไว้คือการตัดด้วยการหั่นเป็นชิ้นๆ เสมอ โดยไม่ต้องเลื่อย

เนื่องจากใบมีดลับคมเพียงด้านเดียว ดังนั้น หากคุณใช้เลื่อย ใบมีดจะเสียหายและทำให้ใบมีดทื่ออย่างรวดเร็ว

เมื่อตัดผ่านสิ่งของที่แข็งกว่า ให้ใช้การหั่นแบบสลับไปมาแทน

อย่าตัดสิ่งใดๆ ที่คุณจะไม่กัดเพราะนั่นหมายความว่ามันแข็งเกินไปสำหรับใบมีดของคุณ (เว้นแต่จะได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อตัดผ่านกระดูกและกระดูกอ่อนที่แข็ง)

แม้ว่ามีดของคุณจะคมมาก แต่ก็ไม่สามารถตัดผ่านอาหารแช่แข็งหรือกระดูกได้

คุณควรเคลื่อนไปมารอบๆ กระดูกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้เอาเนื้อที่อร่อยทุกชิ้นออกหรือไม่? แน่นอน เพียงแค่ใช้มีดแกะสลักสำหรับงาน

เพียงหลีกเลี่ยงการพยายามกรีดมันและสังเกตว่ามีดที่แข็งกว่าอาจหักได้ง่ายเพียงใด นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสมที่จะเปิดกระป๋องหรือแยกชิ้นส่วนสินค้าแช่แข็ง

สิ่งที่ห้ามตัดด้วยมีดญี่ปุ่น

ต่อไปนี้คือรายการสิ่งที่ไม่ควรตัดด้วยมีดญี่ปุ่น:

• อาหารแช่แข็ง (รวมเนื้อแช่แข็ง)
• อัฐิ
• กระป๋อง
• หอยเชลล์
• ผักเปลือกแข็ง เช่น สควอช

ช่างตีเหล็กของมีดของคุณทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้คมตัดที่สมบูรณ์แบบ และการตัดตรงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันการบิ่นหรือทำให้ใบมีดทื่อ

พยายามหลีกเลี่ยงการใช้ใบมีดบิด ผ่า หรือปริ การตัดแบบตรงและสม่ำเสมอจะช่วยให้คุณได้การตัดที่ไร้ที่ติที่คุณต้องการในขณะที่ยังคงรักษาสภาพของมีดของคุณ

สิ่งนี้ใช้ได้กับมีดทุกประเภท ไม่ใช่แค่ใบมีดของญี่ปุ่นเท่านั้น

ป้องกันสนิม

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงและสเตนเลสสตีลมีโอกาสเกิดสนิมได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

หลังการใช้งานแต่ละครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องล้างและเช็ดมีดให้แห้งโดยเร็วที่สุด

หากคุณอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีความชื้นสูง คุณอาจลองเช็ดใบมีดด้วยน้ำมันบางๆ

ซึ่งจะช่วยปกป้องเหล็กจากความชื้นและป้องกันสนิม

มีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสามารถทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรดได้ พวกเขาสามารถเปลี่ยนสี รสชาติ หรือกลิ่นหอมของอาหารที่เป็นกรด (อาหารเช่นมะเขือเทศ) ได้เมื่อใช้อย่างไม่เหมาะสม

มีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนจะทำให้เสื่อมเสียตามการใช้งาน ซึ่งเรียกว่า 'คราบ'

หากมีดของคุณเกิดสนิม อย่าตกใจ! มีวิธีง่ายๆ สองสามวิธีในการลบออก

วิธีหนึ่งคือการแช่มีดในน้ำส้มสายชูสักครู่แล้วขัดสนิมออกด้วยแปรงไนลอน คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำเกลือ

เมื่อสนิมหายไป ให้ล้างมีดออกให้หมดและเช็ดให้แห้งก่อนเก็บ

คุณยังสามารถลองใช้ a ยางลบสนิม ซึ่งมีรูปร่างเหมือนดินสอคลาสสิกแต่เต็มไปด้วยวัสดุที่อ่อนนุ่มและมีฤทธิ์กัดกร่อน

วิธีนี้จะช่วยขจัดสนิมออกเล็กน้อยโดยไม่ทำให้เหล็กด้านล่างเสียหาย

เรียนรู้บ้าง ทริคง่ายๆ ในการขจัดสนิมออกจากมีดญี่ปุ่น

ใช้เขียงที่ถูกต้อง

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการบอกว่าเขียงไม่เหมือนกันทั้งหมด เขียงเป็นสิ่งสำคัญ!

พื้นผิวการตัดที่คุณใช้มีดสามารถส่งผลต่ออายุการใช้งานของใบมีดได้อย่างมาก

มีดของคุณควรรู้สึกเหมือนเพิ่งเจาะกระดาน มีดจะทื่ออย่างรวดเร็วหากพื้นผิวขรุขระเกินไปและกระเด็นออกจากมีด

เขียงที่แย่ที่สุดที่จะใช้คือแก้วหรือโลหะ หลีกเลี่ยงมันให้หมด มิฉะนั้น มีดจะเสียหายทันที!

นี่คือกฎทั่วไป: หลีกเลี่ยงสิ่งที่แข็งกว่าเหล็กในมีดของคุณ รวมทั้งหินชนวน แก้ว หินอ่อน ไม้ไผ่ และวัสดุอื่นๆ

เขียงที่ทำจากไม้หรือพลาสติกเป็นที่ต้องการ วัสดุพลาสติกและไม้มีความนุ่มบนใบมีดและไม่ทำให้ใบมีดทื่ออย่างรวดเร็ว

เขียงที่ดีที่สุดสำหรับมีดเหล็กกล้าคาร์บอนของญี่ปุ่นคือเขียงไม้แบบเอ็นด์เกรน

ไม้ไผ่ไม่ใช่ตัวเลือกเขียงที่ดีเพราะว่าใบมีดแข็งมาก

มันจะทำให้มีดของคุณทื่ออย่างรวดเร็ว และเส้นใยไม้ไผ่ยังสามารถเข้าไปติดอยู่ระหว่างรอยแตกของใบมีด ซึ่งจะนำไปสู่ความเสียหายเมื่อเวลาผ่านไป

ใช้ที่เก็บมีดที่เหมาะสม

คุณอาจมีลิ้นชักที่เต็มไปด้วยอุปกรณ์ทำอาหารเบ็ดเตล็ด หากมีดของคุณหมุนไปมาพร้อมกับเครื่องมืออื่นๆ ที่อยู่ในนั้น มีดอาจถูกทำลายได้ ดังนั้นควรเก็บให้มิดชิด

มีดญี่ปุ่นต้องเก็บไว้ในฝัก แถบ หรือบล็อกมีด

ส่วนใหญ่แล้ว ผู้คนที่ซื้อมีดเล่มใหม่ก็เช่นกัน ซื้อsaya (ฝักมีดญี่ปุ่นแท้) เพื่อป้องกันใบมีด

ข้อดีของบล็อกมีดแม่เหล็กคือช่วยป้องกันใบมีดในขณะที่ยังช่วยให้คุณมองเห็นมีดทั้งหมดได้ในพริบตา

ข้อเสียคือหาพื้นที่จัดวางได้ยาก

บล็อกมีดไม้ไผ่หรือไม้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจัดเก็บมีดของคุณอย่างปลอดภัย และดูสวยงามเช่นกัน!

คุณสามารถแสดงมีดที่สวยงามในบล็อกมีดหรือบนแม่เหล็กเพื่อให้เพื่อนๆ ทุกคนได้ดู

อีกทางเลือกหนึ่งคือกระเป๋ามีดผ้าใบหรือหนังที่เรียกว่าม้วนมีด

สิ่งเหล่านี้จำเป็นอย่างยิ่งหากคุณต้องการปกปิดมีดของคุณ แต่คุณยังสามารถเดินทางด้วยมีดของคุณได้หากคุณ มีม้วนมีดที่ดี.

ใช้เครื่องมือลับคมที่เหมาะสม

ช่างตีดาบชาวญี่ปุ่นใช้หินลับเพื่อรักษาขอบให้อยู่ในสภาพที่บริสุทธิ์ระหว่างการลับคม

ในการลับมีดญี่ปุ่นให้ถูกต้อง ต้องใช้หินลับที่มีคุณภาพ.

หินลับที่พบมากที่สุดคือหินน้ำและหินน้ำมัน

คุณต้องลับมีดในมุมหนึ่ง ขึ้นอยู่กับประเภทของมีด (อธิบายไว้แล้ว วิธีใช้หินลับมีด ในโพสต์อื่น)

หากคุณลงทุนกับมีดทำมือของญี่ปุ่นราคาแพง วิธีลับมีดที่ดีที่สุดคือการใช้บริการลับคมหรือนำไปให้มืออาชีพ

คุณยังสามารถซื้อเหล็กขัดเงาซึ่งจะช่วยคุณทำที่บ้านได้

เหล็กดัดเป็นอุปกรณ์บำรุงรักษาที่จำเป็นและจะรักษาความคมของใบมีดระหว่างการลับคม

ลับมีดบ่อยๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารบ่อยแค่ไหน คุณอาจต้องลับให้คมทุก ๆ หนึ่งถึงสามสัปดาห์

ในการใช้เหล็กดัด ให้จับในแนวตั้งโดยใช้มือจับที่ไม่ถนัด และปลายยางวางบนผ้าเช็ดจานที่เคาน์เตอร์ (เพื่อป้องกันการลื่นล้ม)

สันมีดของคุณควรทำมุมห่างจากแกน 15 องศา

ใช้ขอบเบาๆ โดยเปลี่ยนด้านในแต่ละจังหวะ จากส้นเท้าของมีดถึงปลายมีด และจากบนลงล่างของแกนลับมีด

หยอดน้ำมันมีดเป็นประจำ

การหยอดน้ำมันมีดช่วยให้ใบมีดไม่เกิดสนิม น้ำมันที่ดีที่สุดคือ น้ำมันดอกเคมีเลีย (เรียกอีกอย่างว่าน้ำมันสึบากิ) ซึ่งเป็นน้ำมันเบาที่แทรกซึมลึก

น้ำมันสึบากิเป็นเพียงคำที่ใช้เรียกน้ำมันบำรุงรักษามีดของญี่ปุ่น ซึ่งสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านค้าในญี่ปุ่น

ทำมาจากดอกคามิเลีย และอ่อนโยนพอที่จะใช้กับมีดได้โดยไม่ทำลายใบมีดหรือด้ามจับ

ฉันแนะนำ น้ำมันมีดคุโรบาระ ​​สึบากิ. เป็นน้ำมันดอกคามิเลียที่เสริมวิตามินอี ดังนั้นมันจะช่วยให้มีดของคุณอยู่ในสภาพดีที่สุด

ทาน้ำมันเล็กน้อยบนผ้านุ่มที่สะอาดแล้วถูให้ทั่วใบมีด เช็ดน้ำมันส่วนเกินออก

ทำเช่นนี้ทุกสองสามสัปดาห์เพื่อป้องกันไม่ให้ใบมีดขึ้นสนิม

น้ำมันมิเนอรัลก็ใช้ได้ แต่ไม่ซึมลึกเท่าน้ำมันคามิเลียและจะต้องทาซ้ำบ่อยขึ้น

วิธีดูแลด้ามมีดญี่ปุ่น

ด้ามมีดญี่ปุ่น การดูแลนั้นค่อนข้างง่าย จริงๆ แล้วคุณไม่ต้องทำอะไรมาก

ด้ามมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมทำจากไม้ มักเป็นไม้แมกโนเลีย ไม้ได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันธรรมชาติเพื่อป้องกันความชื้น

การดูแลด้ามไม้มีดแบบญี่ปุ่นต้องการให้คุณเก็บด้ามจับให้ห่างจากน้ำและน้ำมันเป็นครั้งคราวเท่านั้น

ในการดูแลที่จับ ให้เช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้งทันที หากด้ามจับเริ่มแห้ง ให้ทาน้ำมันคามีเลียหรือมิเนอรัลออยล์บางๆ

อย่าแช่ด้ามจับในน้ำ เพราะจะทำให้ไม้เสียหายได้

หากมีดของคุณมีด้ามสังเคราะห์ (พลาสติก เรซิน หรือคอมโพสิต) ก็สามารถล้างด้วยสบู่และน้ำได้

ด้วยความระมัดระวัง มีดญี่ปุ่นของคุณจะคงอยู่ได้นานหลายปี

วิธีดูแลมีดเหล็กกล้าคาร์บอนของญี่ปุ่น

มีดเหล็กกล้าคาร์บอนของญี่ปุ่นเป็นมีดที่ดีที่สุดในโลก แต่เช่นเดียวกับมีดอื่นๆ มีดเหล่านี้ต้องการการดูแลที่เหมาะสมเพื่อให้มีความคมและทำงานได้ดีที่สุด

มีดเหล็กกล้าคาร์บอนมีความอ่อนไหวต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้ง่ายมาก ดังนั้นการรักษาความสะอาดและแห้งจึงเป็นเรื่องสำคัญ

หลังการใช้งานแต่ละครั้ง ให้ล้างมีดด้วยน้ำอุ่นและสบู่อ่อนๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดทันที

น้ำมันมีดเหล็กกล้าคาร์บอนเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ซึ่งจะช่วยป้องกันสนิมและการกัดกร่อน เราแนะนำให้ใช้น้ำมันสึบากิหรือน้ำมันแร่ที่ปลอดภัยต่ออาหารเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทุกครั้ง

นี่คือเคล็ดลับยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีการดูแลมีดเหล็กกล้าคาร์บอนของญี่ปุ่นของคุณ:

• ล้างมีดของคุณหลังการใช้งานแต่ละครั้ง
• อย่าให้มีดสัมผัสกับเกลือหรือกรด
• ล้างมือและเช็ดมีดให้แห้งทันทีหลังการใช้งาน
• เก็บมีดของคุณไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี
• อย่าใส่มีดของคุณในเครื่องล้างจาน
• ลับมีดของคุณเป็นประจำ
• น้ำมันมีดของคุณด้วยน้ำมันสึบากิเป็นประจำ

เหล็กกล้าคาร์บอนของญี่ปุ่นมีสองประเภทที่สำคัญ: aogami และ shirogami (กระดาษสีน้ำเงินหรือกระดาษสีขาว)

ชุดดูแลมีดของญี่ปุ่นคืออะไร?

ชุดดูแลมีดแบบญี่ปุ่นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษามีดของคุณให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยม

ชุดเครื่องมือเหล่านี้มักประกอบด้วยหินลับที่มีปลายข้าวที่แตกต่างกัน แท่งขัดเงา และบางครั้งแม้แต่หินลับมีด

พื้นที่ KERYE Professional ชุดหินลับมีดญี่ปุ่น ประกอบด้วยหินน้ำ 4 ด้านระดับพรีเมียม 400/1000 3000/8000 หินน้ำ หินแบน ไกด์ทำมุม เชือกหนัง และถุงมือป้องกันการบาด

สิ่งที่ขาดชุดอุปกรณ์เหล่านี้คือน้ำมันหอมระเหยที่คุณมักจะต้องซื้อแยกต่างหาก

พื้นที่ ชุดมีดน้ำมันสนิมยางลบ ให้น้ำมันแร่ที่จำเป็นสำหรับการเติมน้ำมันใบมีดและยางลบสนิมพิเศษเพื่อขจัดจุดสนิมขนาดเล็ก

ความคิดสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็น การดูแลมีดญี่ปุ่นของคุณไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามบ้าง

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำในคู่มือนี้ คุณจะมั่นใจได้ว่ามีดของคุณจะมีความคมและทำงานได้ดีที่สุดเป็นเวลาหลายปี

ขั้นตอนการดูแลที่จำเป็นรวมถึงการลับคม การเอาอกเอาใจเป็นประจำ และต้องแน่ใจว่าคุณล้างมือและเช็ดมีดญี่ปุ่นให้แห้งหลังการใช้งานแต่ละครั้ง

คุณควรเก็บมีดไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิมและการกัดกร่อน

มีความพึงพอใจที่มาพร้อมกับการใช้มีดที่คมกริบและดูแลอย่างดี ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับความรู้สึกนี้ทุกครั้งที่คุณทำอาหาร

นี่คือความคิดเห็นของ มีด 4 อันดับแรกที่ต้องมีเมื่อทำเทปันยากิ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร