โคนาโมโนะญี่ปุ่นยอดนิยมหรือ “แป้ง”: คุณลองทั้งหมดแล้วหรือยัง?
คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นโคนาโมโนะหรือไม่?
คำแนะนำ: มันเป็นเรื่องของแป้ง!
คุณอาจจะสงสัยว่า “โคนาโมโนะคืออะไร?”
จานโคนาโมโนะหมายถึงอาหารประเภทหนึ่งที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก Konamono เรียกอีกอย่างว่า "สิ่งแป้ง" (โค = แป้ง + โมโน = สิ่งของ) เพราะอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากแป้งเป็นส่วนประกอบ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง konamono ใช้เป็นคำสำหรับอาหารที่ใช้แป้งซึ่งแป้งละลายในน้ำ
คำว่า Konamon ในภาษาญี่ปุ่นมาตรฐานหมายถึงสิ่งที่ทำจากแป้ง Konamono เป็นภาษาถิ่นโอซาก้า แต่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
อาหาร konamono ที่รู้จักกันดีของญี่ปุ่น ได้แก่ ทาโกะยากิ, okonomiyaki, อุด้งและแน่นอนขนมปัง แต่โดยรวมแล้ว โคนาโมโนะเป็นที่นิยมมากกว่าที่คุณคิด!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ประวัติโคนาโมโนะของญี่ปุ่น
เมื่อคุณรู้แล้วว่าโคนาโมโนะหมายถึงสิ่งของที่เป็นแป้งหรืออาหาร ก็ถึงเวลาดูประวัติโดยย่อว่าหมวดหมู่อาหารนี้ได้รับความนิยมมากเพียงใด
คำนี้มีต้นกำเนิดในโอซาก้าในภูมิภาคคันไซของญี่ปุ่น
โอซาก้าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารข้างทางสไตล์โคโมโนโนะที่อร่อยที่สุด
ทุกอย่างเริ่มต้นในสมัยเอโดะ เมื่อโอซาก้าเป็นศูนย์กลางการค้าและการคมนาคมขนส่ง อาหารและส่วนผสมยอดนิยมทั้งหมดถูกส่งผ่านเมืองก่อน ส่งผลให้มีการพัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ มากมาย
แต่เหตุผลหลักที่อาหารประเภทแป้งได้รับความนิยมอย่างมากในโอซาก้านั้นเกิดจากการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรงหลังสงครามโลกครั้งที่ XNUMX
ผู้คนใช้เสบียงแป้งของกองทัพสหรัฐฯ ทำเกี๊ยวชนิดหนึ่งที่สามารถรับประทานกับซุปได้ เนื่องจากข้าวไม่เพียงพอสำหรับประชาชนทั่วไป
หลังจากนั้นไม่นาน แป้งโดอาหารที่ทำจากแป้ง เช่น ขนมปัง ถูกนำมาใช้ในอาหารกลางวันของโรงเรียน เช่นเดียวกับอาหารทอดที่ใช้แป้ง ต่อมา รถขายอาหารที่ขายอาหารตะวันตก เช่น แพนเค้ก ข้าวแกงกะหรี่ และหมูทอดทงคัตสึได้ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในโอซาก้า
เหตุการณ์เหล่านี้นำไปสู่การเผยแพร่โคโมโนโนะอย่างรวดเร็ว
คำว่า โคนาโมโนะ มีที่มาจากอะไร?
ในช่วงทศวรรษ 1980 คำว่า "โคนามอน" ซึ่งปัจจุบันใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศ ได้รับความนิยมเป็นครั้งแรก ตอนนี้คำคือ โคโมโนโนะ, แต่คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่าง
โคนามอนเป็นคำภาษาญี่ปุ่นมาตรฐานสำหรับสิ่งของที่ทำจากแป้ง ในขณะที่โคนาโมโนะเป็นภาษาถิ่นโอซากา
เรื่องทั้งหมดเกิดขึ้นเป็นเรื่องตลกหลังจากนักแสดงตลกชื่อดังจากโอซาก้าประกาศว่าเมืองนี้เป็นสำนักงานใหญ่สำหรับอาหารโคนาโมโนะที่ดีที่สุด
ชาวโอซากะขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมนักชิมที่ชอบผจญภัย ที่จริงแล้ว ฉากการทำอาหารที่ญี่ปุ่นน่าจะน่าสนใจที่สุด!
มีถนนสายพิเศษชื่อโดทงโบริ และที่นั่นคุณจะพบแผงขายอาหาร คาเฟ่ ร้านอาหาร และอาหารริมทางขึ้นชื่อมากมาย
ต่อไป ฉันจะพูดถึงอาหารโคนาโมโนะยอดนิยมทั้งหมดที่คุณต้องลอง
โคโมโนะญี่ปุ่นยอดนิยมหรือ "แป้ง"
มีจานแป้งโคนาโมโนะที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่ทั่วประเทศญี่ปุ่น
คำว่า konamono ค่อนข้างทั่วไป และมีอาหารหลายประเภทที่รวมอยู่ในคำที่เป็นร่มนี้
วัฒนธรรมการกินโคนามอนของโอซาก้านั้นค่อนข้างมีเอกลักษณ์.
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คำว่า konamono ถูกตีความอย่างหลวมๆ ดังนั้นจึงรวมอาหารต่างๆ ไว้ด้วย
อาหารจานโปรดเหล่านี้ ได้แก่ ทาโกะยากิ โอโคโนมิยากิ บะหมี่ และแม้แต่พิซซ่า แต่มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างกัน
ทาโกะยากิ – ลูกชิ้นปลาหมึกทอด
ทาโกะยากิคือ สตรีทฟู้ดยอดนิยมของญี่ปุ่น และของว่างชั้นเยี่ยมที่ประกอบด้วยแป้งชุบแป้งทอด ปั้นเป็นก้อนกลม ไส้ปลาหมึกหั่นเต๋าแสนอร่อย
มันเป็น เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้ง เช่น ซอสทาโกะยากิ เทมปุระ ขิงดอง และต้นหอม
แป้งทำมาจากแป้งสาลี – เหตุใดจึงถือเป็นจานโคโมโนโนะ
ทาโกะ แปลว่าปลาหมึก และยากิ หมายถึงอาหารอบหรือทอด และจานนี้เรียกอีกอย่างว่า "ลูกชิ้นปลาหมึก" ลูกชิ้นทอดใน a ทาโกะยากิกระทะพิเศษ หรือแม่พิมพ์แผ่นเหล็ก
ทาโกะยากิมีรสเผ็ดและคนญี่ปุ่นหลายคนเรียกมันว่าอูมามิ ขนมขบเคี้ยวนี้อร่อยเพราะมีภายนอกที่ทอดกรอบและภายในที่นุ่มนวลซึ่งเพลิดเพลินในขณะที่ร้อน
ซอสทาโกะยากิมีความสม่ำเสมอกึ่งหนา มีสีน้ำตาลและทำจากซอส Worchestershire, ซอส Mentsuyu, ซอสมะเขือเทศและน้ำตาล มีรสหวานอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับปลาหมึกทอด
ทางที่ดีไม่ควรรับประทานด้วยมือเดียว เว้นแต่ว่าคุณไม่ต้องการให้ลิ้นไหม้ ทางที่ดีควรผ่าครึ่งก่อนรับประทาน
หลายๆ ที่ในโอซาก้าขายทาโกะยากิ อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่มีกระทะทาโกะยากิและกระป๋องของตัวเอง ทำทาโกะยากิที่บ้าน.
โอโคโนมิยากิ – แพนเค้กน้ำมูกไหล
หากคุณเป็นแฟนแพนเค้กคาว คุณจะหลงรัก okonomiyaki.
โอโคโนมิยากิแตกต่างจากแพนเค้กสไตล์อเมริกันทั่วไปตรงที่มีแป้งแพนเค้กไหลเยิ้มและปรุงด้วย เทปัน (แผ่นเหล็กบนแบน).
เป็นอาหารคาวที่ทำด้วยแป้งสาลีและโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ (มักเป็นหมู) ปลาหมึกยักษ์ และอาหารทะเล
จากนั้นเพื่อปิดท้าย ท็อปปิ้งแสนอร่อย เช่น ซอสโอโคโนมิยากิ โอโนริ คัตสึโอะบุชิ (เกล็ดโบนิโต) ขิงดอง และมายองเนสญี่ปุ่นเล็กน้อย
ซอสโอโคโนมิยากิ ประกอบด้วยผลไม้ ผัก น้ำตาล น้ำส้มสายชู สาหร่ายทะเล ซีอิ๊วขาว และเห็ดหอม มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอและมีรสเผ็ด
แพนเค้กทอดแล้ว แต่ยังเหลวอยู่เล็กน้อย จึงไม่หนาเหมือนแพนเค้ก iHop ของคุณ
ในโอซาก้า แพนเค้กได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ในสมัยก่อน โอโคโนมิยากินั้นง่ายกว่ามาก และทำมาจากแป้งที่มีน้ำมูกไหลกับกะหล่ำปลีสับและต้นหอม
จนถึงวันนี้กะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารจานนี้
“โอโคโนมิ” เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า “ความชอบ” หรือ “ตามใจชอบ” เหตุผลของชื่อนี้คือผู้คนสามารถปรับแต่งแพนเค้กและเพิ่มส่วนผสมที่พวกเขาชอบลงในแพนเค้กได้
มีทฤษฎีที่สองเกี่ยวกับชื่อนี้ และเชื่อกันว่าอาหารนี้ถูกเสิร์ฟในร้านอาหารเล็กๆ ที่มีที่นั่งเล็กๆ
โดยปกติ คู่รักจะไปที่นั่นและทานอาหารร่วมกัน ดังนั้น โอโคโนมิจึงหมายถึงคนที่คุณอยากไปด้วย
ถ้าคุณมาเที่ยวญี่ปุ่น คุณสามารถไปที่ร้านอาหารที่คุณนั่งรอบๆ เทปันยากิย่าง และปรุงโอโคโนมิยากิของคุณเอง หรือหากต้องการ คุณสามารถเตรียมอาหารสำเร็จรูปและรับประทานขณะเดินทางเป็น "อาหารจานด่วน" ได้
ในกรณีที่คุณสงสัย ถ้าคุณสามารถใช้ซอสโอโคโนมิยากิสำหรับทาโกะยากิ? ได้แน่นอน
เนกิยากิ – แพนเค้กต้นหอม
เนกิยากิเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นพื้นฐานที่สุดและเป็นอาหารโคนาโมโนะราคาถูกยอดนิยม
เป็นโอโคโนมิยากิประเภทหนึ่ง แต่มีส่วนประกอบพื้นฐานเท่านั้น – ต้นหอมหรือต้นหอม
ชื่อนี้มาจาก ต้นหอมญี่ปุ่นซึ่งก็คือ “เนกิ”
มีความเผ็ดและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วซิกเนเจอร์ซึ่งไม่ใช่ซอสโอโคโนมิยากิ
เหตุผลที่เสิร์ฟเนกิยากิกับซีอิ๊วก็เพราะว่ามันช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร
ดังนั้นขนมขบเคี้ยวนี้จึงไม่ถือว่าเป็นอาหารมื้อใหญ่อย่างโอโคโนมิยากิ
Kyabetsu Yaki – แพนเค้กกะหล่ำปลี
Kyabetsu-Yaki เป็นโอโคโนมิยากิอีกรุ่นที่เรียบง่ายและมีราคาต่ำกว่า
ชื่อนี้มาจากคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับกะหล่ำปลีซึ่งก็คือ kyabetsu
เป็นแป้งทอดประเภทเดียวกันและมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือกะหล่ำปลี ดังนั้นคุณจึงไม่มีท็อปปิ้งอื่น ๆ ที่หลากหลาย คุณสามารถขอซอสโอโคโนมิยากิได้หากต้องการ
อาหารจานนี้ส่วนใหญ่จะขายตามแผงขายอาหารและแผงขายอาหารข้างทางเล็กๆ และคุณทานได้ทุกที่ขณะยืนหรือเดินไปรอบเมือง
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือไม่เหมือน okonomiyaki ซึ่งถือว่าเป็นอาหารเพราะส่วนผสมทั้งหมด kyabetsu yaki เป็นอาหารว่างที่เบากว่าและไม่เป็นไส้
Kushikatsu
Kushikatsu เป็นหนึ่งในประเภทโคนาโมโนะที่โด่งดังที่สุดและเป็นหนึ่งในประเภทที่อร่อยที่สุดด้วย!
หากคุณเป็นคนรักเนื้อ คุณจะต้องชอบเนื้อเสียบไม้ทอด
หรือที่เรียกว่า kushiage ในบางพื้นที่ของญี่ปุ่น เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์เสียบไม้และผักที่เคลือบด้วยเศษขนมปัง (Panko) แป้งน้ำมูกไหลแล้วนำไปทอดจนกรอบ
อาหารอะไรก็ได้ที่ผัดได้ตั้งแต่หมูไปจนถึงไก่ เนื้อชิ้น ปลา กุ้ง อาหารทะเลอื่นๆ หน่อไม้ฝรั่ง สับปะรด หรือเนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก หรือแม้แต่เต้าหู้!
Kushi เป็นคำที่ใช้เสียบไม้ในขณะที่คัตสึหมายถึงเนื้อทอด
คุชิคัตสึมีพื้นเพมาจากโอซาก้าเช่นกัน และเป็นอาหารริมทางที่ต้องลอง
เสียบไม้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำจากซอส Worcestershire ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และน้ำ อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้สิ่งหนึ่ง: ไม่มีการจุ่มสองครั้งเมื่อกินคุชิคัตสึ!
มีเหตุผลด้านสุขอนามัย แต่ควรจิ้มซอสให้มากในครั้งแรกเพื่อที่คุณจะได้ลิ้มรสความอร่อย
จานนี้เสิร์ฟขณะนั่งที่โต๊ะกับคนอื่น ๆ และทุกคนก็จุ่มลงในโถซอสเดียวกัน ดังนั้นสำหรับอาหารแต่ละชิ้นให้จุ่มเพียงครั้งเดียว
ก๋วยเตี๋ยว
คุณรู้หรือเปล่าว่า ก๋วยเตี๋ยว ถือว่าเป็นโคนาโมโนะหรืออาหารประเภทแป้งด้วย? ไม่น่าแปลกใจเพราะหลายชนิดทำด้วยแป้ง
ยากิโซบะ
บะหมี่ผัดญี่ปุ่นเรียกว่ายากิโซบะ
ในภูมิภาคโอซาก้า ยากิโซบะ เส้นจะเสิร์ฟพร้อมซอสยากิโซบะสูตรพิเศษเสมอ จริงๆ แล้วคนที่นี่ค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องซอสก๋วยเตี๋ยว
หลายคนสังเกตเห็นว่ารสชาติของซอสนั้นแตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของญี่ปุ่น และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตกว่า เป็นซอสโอโคโนมิที่มีรสชาติเข้มข้น
บะหมี่มักจะปรุงด้วยหมู กะหล่ำปลี และ ถั่วงอกจากนั้นจึงเติมซอสเผ็ดแต่หวานเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสัมผัสสุดท้าย
อุดรธานี
เส้นอุด้งทำจากแป้งสาลี ใช้ทำซุปและผัดรสอร่อย
เพราะของพวกเขา เนื้อหนึบหนับเหล่านี้เป็นประเภทก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของโอซาก้า
อุด้งที่ดีที่สุดคือผัดกับผัก เนื้อ กระเทียม ต้นหอม แล้วราดด้วยซอสถั่วเหลือง
ประมาณการ
อา ราเม็งชื่อดังระดับโลก – คุณจะไม่ผิดพลาดกับชามซุปราเมนร้อนๆ แต่คุณรู้หรือไม่ว่า บะหมี่ราเมน ทำจากแป้งสาลีด้วย?
พวกเขายังเป็นอาหารประเภทโคนาโมโนะแม้ว่าคนส่วนใหญ่ไม่ได้นึกถึงอาหารจานนี้โดยอัตโนมัติ
อย่างไรก็ตาม หากคุณไปเยือนภูมิภาคคันไซและโอซาก้า คุณจะได้พบกับซุปราเม็งและของทอดแสนอร่อยมากมาย ท็อปปิ้งอร่อยทุกชนิด.
ในโอซาก้า ราเม็งและซุปมักประกอบด้วย หมูย่างหรือทงคัตสึ (หมูทอด).
Po-Po – มิโซะเครป
โอกินาว่ามีอาหารโคนาโมโนะแสนอร่อยที่คุณจะไม่พบในพื้นที่อื่นของญี่ปุ่น
หนึ่งในอาหารที่ต้องลองเหล่านี้คือ Po-Po เป็นขนมดั้งเดิมที่คล้ายกับเครปฝรั่งเศส
แป้งทำด้วยไข่และแป้งและปรุงให้บางมาก จึงไม่เหมือนกับแพนเค้กอเมริกันที่หนากว่า
จากนั้นจึงเกลี่ยอันดันซูเป็นชั้นๆ แล้วม้วนขึ้น อันดันสึเป็นซอสมิโซะปรุงรสหวานหรือที่เรียกว่าอาบุระมิโซะ
Po-Po เป็นอาหารเก่าแก่และได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยราชวงศ์ริวกิว (1429-1879) และสูตรส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
มีอีกหลากหลายพันธุ์ท้องถิ่นที่ง่ายกว่า มันถูกเรียกว่า sobe po-po และไม่มีอะบุระมิโซะไส้อยู่ภายใน แป้งมีน้ำตาลทรายแดงแทนซึ่งทำให้เป็นของหวาน
ตรวจสอบมากที่สุดของฉันใน แพนเค้กญี่ปุ่น | ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงของคาวและแม้แต่เครื่องดื่มแพนเค้ก!
ฮิรายาจิ – แพนเค้กบางๆ
ฮิรายาจิเป็นอาหารอิซากายะ (ผับ) ที่เรียบง่าย เป็นแพนเค้กทอดที่คิดได้อย่างสมบูรณ์ด้วยส่วนผสมที่คุณชอบเท่านั้น
แป้งทำโดยผสมแป้ง ไข่ น้ำ และส่วนผสมที่คุณเลือก เหล่านี้มักจะรวมถึงผัก เนื้อ ปลาทูน่า และอาหารทะเลอื่นๆ และโรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายและต้นหอม
เมื่อปรุงอาหารจานนี้ แป้งจะถูกทอดในกระทะกลมธรรมดาและพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่นาที (ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของคุณ)
ฮิรายาจิที่ได้รับความนิยมทำจากผักชนิดหนึ่ง กุ้ง หมูชิ้นบาง และโรยหน้าด้วยเกล็ดปลาโบนิโตที่โกนแล้ว มื้อนี้เติมเหล้าสาเกหรือเบียร์สักถ้วยที่ผับ
อาหารโอกินาว่าที่เรียบง่ายแต่อร่อยสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย และความสนุกเพียงครึ่งเดียวคือการสร้างสรรค์ส่วนผสมที่อร่อย
ลองถ้าคุณมีโอกาสไปร้านอาหารโอกินาว่าหรืออิซากายะ
โซบากิ
เอาล่ะ อันนี้ค่อนข้างแปลก แต่โซบากิก็เป็นอาหารโคนาโมโนะด้วย ยกเว้นว่าทำจากแป้งบัควีท ไม่ใช่ข้าวสาลีธรรมดา
อย่าสับสนระหว่างโซบะกิกับบะหมี่โซบะเพราะมันไม่เหมือนกัน โซบากิไม่ได้ผัดหรือต้มเพราะแป้งโซบะไม่ต้องปรุง
สำหรับจานนี้ คุณจะต้องผสมแป้งโซบะกับน้ำร้อนแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ตะเกียบ กลายเป็นก้อนที่เหนียวเหนอะหนะ รับประทานตามที่เป็นอยู่และจุ่มลงในซอสโซบะสึยุ (ดาชิ) หรือโชยุ (ถั่วเหลือง)
Takeaway
อาหารทอดที่ทำจากแป้งถือได้ว่าเป็นอาหารโคโมโนโนะ อันที่จริง อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ที่มีแป้งหรือแป้งมากเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่จัดอยู่ในหมวด “สิ่งของที่เป็นแป้ง” นี้
โชคดีที่มีอาหารอร่อยๆ ให้ลองอีกเยอะ เพราะไม่ใช่แค่ของอร่อยๆ เท่านั้น ทาโกะยากิแม้ว่าลูกปลาหมึกเหล่านั้นจะอร่อยที่สุด.
หากคุณกำลังเดินทางทั่วประเทศญี่ปุ่น คุณอาจไม่ค่อยเคยได้ยินเกี่ยวกับโคนาโมโนะมากนักหรือไม่เห็นมีระบุไว้ในเมนู แต่รู้แค่ว่าจานต่างๆ ทำจากแป้งจริงๆ และสามารถเรียกได้ว่าเป็นอย่างนั้น!
ถัดไป อ่านเกี่ยวกับ 7 อาหารญี่ปุ่นริมทางที่อร่อยที่สุดที่คุณต้องลอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
