魚露的最佳替代品 | 如何復制咸鮮味
您可能正在準備越南河粉或肉類醃料，卻發現食譜要求 魚露.
雖然這種調味品是許多亞洲家庭的主食，但您並不總能在普通雜貨店買到優質的魚露。
不幸的是，由於飲食限製或過敏，有些人可能無法享用魚露。 或者也許您只是食品儲藏室裡沒有魚醬，並且不想出去購買。
如果您遇到這種情況，可以使用多種替代品來代替。
伍斯特郡醬 是魚露的最佳替代品，因為它還含有鳳尾魚，具有相似的鹹味和魚味，呈深棕色。 醬油 是魚露的最佳無魚替代品，因為它具有相同的鹹味和深色。
但還有許多其他選項可供選擇，它們複製了咸鮮味，所以讓我們在下面檢查一下它們。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是魚露，它有什麼特點？
魚露（yú lù，魚露）是東南亞美食和東亞部分地區（尤其是中國、台灣和日本）中流行的調味品。
它是由發酵魚和鹽製成的，具有 獨特的“鮮味”風味 可以增強許多菜餚的味道。
鳳尾魚和磷蝦通常是製作魚露的首選魚。
鹽的作用是吸收魚中的所有水分，變成鹹味的鹹味液體，我們稱之為魚露。
發酵過程會產生氨基酸，從而產生濃郁的鮮味。
事實上，魚發酵的時間越長，味道就越鮮美。 發酵時間長了，魚露就會失去一些魚腥味，變得更有堅果味。
當你直接品嚐時，魚露有輕微的辛辣味道，讓味蕾刺痛，但不用擔心，它的鮮味被認為是一種令人愉快的風味特徵。
魚露呈棕色或琥珀色。 其質地最貼切的描述是稀薄且流淌，類似於醬油。
魚露很咸，所以要少用，而且味道也很腥！
但別擔心，這並不意味著它變質了……這就是發酵魚裝瓶時的氣味！
如果您因為對魚過敏或遵循特殊飲食習慣而無法使用魚露，則可以使用幾種具有相似味道和質地的替代品，儘管不完全一樣。
畢竟，任何沒有魚或海鮮的替代品（如 蠔油) 將缺乏使魚露特別的魚腥味。
魚露為菜餚增添了鮮味，因此最好的替代品是那些能夠提供這種複雜風味的替代品。 它是 很棒的壽司醬!
而 醬油 是魚醬最常見的無魚替代品，根據您手頭的東西或您喜歡的口味，還有其他選擇可供選擇。
最好的魚露替代品
當替代魚露時，選擇具有類似鮮味或鹹味的產品很重要。
無論您是否想要相同的魚味，以下所有替代品都可以像大多數食譜中的魚露一樣使用。
伍斯特郡醬
伍斯特沙司是最好的魚露替代品，儘管它在亞洲美食中並不常用。 由於它也是一種含有魚的發酵調味品，因此非常相似。
這種英國調味品是由發酵魚製成的，味道與魚露相似。 質地也是流動的，顏色也是棕色的。
傳統伍斯特郡醬的基本成分， 就像 Lea & Perrins 的那一款是：醋、發酵鳳尾魚、糖蜜、羅望子提取物、大蒜、辣椒提取物、鹽和糖。
然後，根據品牌的不同，添加一些其他天然香料，例如丁香或檸檬香精。
在某些情況下，還會添加一點大豆，從而賦予其醬油類型的味道。
雖然味道與魚露不完全相同，但伍斯特沙司可以為許多食譜提供類似的鹹味。
味道混合了甜、酸、咸和魚腥味——鮮味，就像魚露一樣。
用伍斯特沙司代替魚露
當用伍斯特沙司代替魚露時，以 1:1 的比例使用。
因此，如果您的食譜需要 1 湯匙魚露，請使用 1 湯匙伍斯特沙司代替。
請記住，它也很咸，因此您可能需要使用比食譜要求的少的量。
醬油
醬油是魚露的最佳無魚替代品，因為它具有相同的鹹味和深色。
如果您想避免吃魚，但又想在菜餚中保留鹹味，那麼醬油也是一個不錯的選擇。
它由發酵大豆和小麥製成，是亞洲美食的主要調味品。
雖然味道不完全相同，但醬油可以為您的菜餚提供相似的風味。
如今，醬油是魚露的常見替代品，因為它很容易獲得。
甚至顏色也很相似，儘管醬油的顏色通常比魚露淺。 就質地而言，這兩種醬料相似，但魚露比普通醬油稍濃。
用醬油代替魚露
魚露可以用醬油代替，比例為1：1。
因此，如果您的食譜需要 1 湯匙魚露，請使用 1 湯匙醬油代替。
醬油在泰式炒河粉、越南河粉、麵條菜餚和湯等食譜中效果很好，因為它們可以代替魚露並提供相似的風味。
金蘭中國醬油 是魚露的絕佳替代品。
然而，它很咸，所以如果你正在尋找低鈉醬油， 高級精簡版 做醬油很好。
醬油+米醋
有些人發現僅用醬油不足以提供與魚露相同的鹹味。
如果您遇到這種情況，請嘗試將醬油與 米醋 按 1:1 的比例。 如果您正在尋找魚露的無麩質或純素食替代品，這種組合也是一個不錯的選擇。
米醋 會給醬油增加一點甜味和酸味，這將有助於創造更複雜的味道。
如果你願意，也可以加一點鹽調味。 請記住，醬油已經很鹹了，因此您可能不需要添加太多（如果有的話）額外的鹽。
雖然它不太像傳統的魚露，但這個組合可以很好地替代魚露！
醬油+鳳尾魚碎
取一片鳳尾魚，將其切碎成細膩的糊狀稠度。 將其與一湯匙醬油混合。
您可以使用這種混合物代替一湯匙普通魚露。
味道會和魚露類似，但又不完全一樣。
鳳尾魚是魚露的關鍵成分，因此這是複制魚露風味的好方法。
我喜歡用淡醬油或低鈉醬油，然後與鳳尾魚片混合，但這仍然是相當鹹的替代品。
醬油
醬油 無小麥和無麩質醬油替代品 這是由發酵大豆製成的。
它具有類似的鹹味和深色，使其成為魚露的良好替代品。
味道並不完全相同，但醬油可以為您的菜餚提供類似的美味。 最好的描述是略帶堅果味、鹹味和鹹味。
醬油 比醬油或魚露咸一些，但味道更濃郁。 因此，在替代時，您可以使用比魚露稍少的醬油。
在炒菜或醃料中，您可以使用 1:1 的比例，但如果您將醬油添加到湯和沙拉中，則可以少用一點，因為其味道更濃郁。
椰子氨基
椰子氨基 是一種由發酵椰子汁製成的無大豆和無麩質醬汁。
椰子氨基具有甜味和深色，使其成為魚露的良好替代品。 質地也很薄且流淌，類似於魚露。
然而，它缺乏魚腥味，所以並不完全匹配。 無論如何，它是一個很好的無大豆和無麩質替代品。
替代魚露時，請按 1:1 的比例使用椰子氨基。
您可能需要在菜餚中添加更多的鹽，因為它不像魚露那麼咸。
這種醬汁中不含魚，因此對於那些對魚過敏的人來說是一個不錯的選擇，也是魚露的絕佳替代品 所有亞洲食譜.
您可以在許多加勒比專賣店或網上購買液體椰子氨基 這個來自《椰子的秘密》.
蠔油
如果您喜歡海鮮並希望確保魚露替代品具有海鮮風味，那麼蠔油是最佳選擇。
它是由在水中慢燉然後過濾的牡蠣製成的。
最終產品是一種濃稠的深色醬汁，帶有鹹味。 因此，質地不太一樣，因為它是一種更厚、更粘稠的醬汁。
它像糖漿一樣傾倒，非常適合炒菜、醃料和肉醬。
和魚露一樣，蠔油的味道是微甜、微腥、微鹹。
蠔油常用於中國美食，但它可以在任何亞洲食譜中用作魚露替代品。
請記住，蠔油很咸，因此您可能不需要在菜餚中添加任何額外的鹽。
用蠔油代替魚露時，請按1:1的比例。
傳統蠔油如李錦記 具有廚師喜歡的正宗風味！
魚醬
魚醬 是另一種選擇，儘管它的味道可能很濃。 一點點就可以發揮很大作用，因此應謹慎使用。
它之所以不在列表頂部附近，是因為它是糊狀的，所以它沒有流淌的質地。
它也很咸，有很濃的魚腥味。
因此，如果您不喜歡魚或正在尋找不太刺激的選擇，那麼這不是最佳選擇。
也就是說，它可以作為魚露的 1:1 替代品。 請記住，一點點就會有很長的路要走！
如果找不到 魚醬，你也可以 嘗試一下鳳尾魚醬，它與魚露非常相似.
純素魚露
是的，有一種叫做純素魚露的東西！ 事實上，隨著人們尋找植物性選擇，純素魚露變得越來越受歡迎。
最常見的純素魚露是由蘑菇製成的。
蘑菇 具有鮮味，通常被描述為鹹味或肉味。 當與正確的原料結合時，蘑菇可以製成美味的純素魚露。
通常，素食魚露是由 海草、液體氨基和蘑菇，並具有類似的鹹味、鮮味。
顏色也是深棕色，就像普通的魚露一樣。
雖然它並不完全匹配，但對於那些想要避免魚露但仍能獲得鮮味的人來說，這是一個不錯的選擇。
用純素魚露代替普通魚露時，請使用 1:1 的比例。
味道不如普通魚露那麼濃烈，因此您可能需要在菜餚中添加更多。
Ocean's Halo 無魚露 是一個受歡迎的純素魚露品牌。
紫菜
有些人喜歡用新鮮和乾的海藻作為魚露的替代品，因為它具有類似的鮮味和鮮味。
它也是碘和其他礦物質的良好來源。
然而，它確實具有並非每個人都喜歡的濃郁海洋風味。 此外，由於它是片狀或片狀，因此質地也有很大不同。
您可以使用新鮮的和 乾海藻 但曬乾效果更好。
如果您決定使用海藻作為魚露替代品，則需要將其浸泡在水中，然後切成小塊。
您可以按照 1:1 的比例與魚露一起使用，或者將一片海藻放入盤中。
一定要在菜餚中添加其他調味料，因為海藻本身很淡。
2 湯匙切碎的海藻可以很好地替代 1 茶匙魚露。
海帶片是一種很好的海藻，可以用作魚露替代品。
另請閱讀： 海帶、裙帶菜和海帶是一樣的嗎？ 海藻的好處
蘑菇和大豆湯
如果你想用魚露代替湯和肉湯，那麼你可以使用用水、醬油和乾香菇製成的自製肉湯。
這種醬汁具有鹹味和鹹味，類似於魚露。 蘑菇給人一種泥土的味道，但它不太像優質海鮮醬的魚腥味。
如果你想代替湯中的魚露，請拿一個中型鍋，然後混合以下成分：
- 3杯水
- 1/2 盎司乾香菇（其他蘑菇也可以）
- 醬油 3 湯匙
將肉湯煮約 15 分鐘，直至湯汁減少一半，然後再靜置 15 分鐘，不要煮沸。 濾入碗中，加入它代替魚露。
最好以 2:1 的比例混合蘑菇醬油，然後將剩餘的肉湯放在冰箱中最多可保存 7 天，或在冰箱中保存約 5 個月。
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海鮮醬
海鮮醬 由發酵大豆、米醋、芝麻、大蒜、辣椒和糖等多種成分製成。 它甜可口，稠度濃。
這是一種流行的中國醬料，經常用作釉料、醃料、炒菜、炒飯或蘸醬。
雖然不腥， 海鮮醬 可作為魚露的 1:1 替代品。 請記住，它比魚露甜得多，因此您可能希望在菜餚中少加糖。
因為它已經是濃稠的醬汁，所以不需要像使用魚露替代品那樣減少它。
它也很甜，所以您可能想在菜餚中添加更多鹹味成分。 它還有一種與魚露有點不同的辛辣回味。
用海鮮醬代替魚露時，可以使用1:1的比例。
總結
魚露以其獨特而美味的味道而聞名。 然而，如果您手頭沒有它，還有一些非常好的替代品。
伍斯特醬油和醬油是魚露的最佳替代品，因為它們幾乎可以與任何菜餚搭配，並且具有類似的鹹味和魚腥味。
因此，下次您製作炒飯或炒菜並想要添加更多風味時，我列出的任何選項都可以很好地發揮作用。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
