魚露的最佳替代品 | 如何復制咸鮮味

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您可能正在準備越南河粉或肉類醃料,卻發現食譜要求 魚露.

雖然這種調味品是許多亞洲家庭的主食,但您並不總能在普通雜貨店買到優質的魚露。

魚露的最佳替代品 | 如何復制咸鮮味

不幸的是,由於飲食限製或過敏,有些人可能無法享用魚露。 或者也許您只是食品儲藏室裡沒有魚醬,並且不想出去購買。

如果您遇到這種情況,可以使用多種替代品來代替。

伍斯特郡醬 是魚露的最佳替代品,因為它還含有鳳尾魚,具有相似的鹹味和魚味,呈深棕色。 醬油 是魚露的最佳無魚替代品,因為它具有相同的鹹味和深色。

但還有許多其他選項可供選擇,它們複製了咸鮮味,所以讓我們在下面檢查一下它們。

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什麼是魚露,它有什麼特點?

魚露(yú lù,魚露)是東南亞美食和東亞部分地區(尤其是中國、台灣和日本)中流行的調味品。

它是由發酵魚和鹽製成的,具有 獨特的“鮮味”風味 可以增強許多菜餚的味道。

鳳尾魚和磷蝦通常是製作魚露的首選魚。

鹽的作用是吸收魚中的所有水分,變成鹹味的鹹味液體,我們稱之為魚露。

發酵過程會產生氨基酸,從而產生濃郁的鮮味。

事實上,魚發酵的時間越長,味道就越鮮美。 發酵時間長了,魚露就會失去一些魚腥味,變得更有堅果味。

當你直接品嚐時,魚露有輕微的辛辣味道,讓味蕾刺痛,但不用擔心,它的鮮味被認為是一種令人愉快的風味特徵。

亞洲烹飪中使用的泰國魚露

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魚露呈棕色或琥珀色。 其質地最貼切的描述是稀薄且流淌,類似於醬油。

魚露很咸,所以要少用,而且味道也很腥!

但別擔心,這並不意味著它變質了……這就是發酵魚裝瓶時的氣味!

如果您因為對魚過敏或遵循特殊飲食習慣而無法使用魚露,則可以使用幾種具有相似味道和質地的替代品,儘管不完全一樣。

畢竟,任何沒有魚或海鮮的替代品(如 蠔油) 將缺乏使魚露特別的魚腥味。

魚露為菜餚增添了鮮味,因此最好的替代品是那些能夠提供這種複雜風味的替代品。 它是 很棒的壽司醬!

醬油 是魚醬最常見的無魚替代品,根據您手頭的東西或您喜歡的口味,還有其他選擇可供選擇。

學習 日本人是否以及如何在這裡使用魚露

最好的魚露替代品

當替代魚露時,選擇具有類似鮮味或鹹味的產品很重要。

無論您是否想要相同的魚味,以下所有替代品都可以像大多數食譜中的魚露一樣使用。

伍斯特郡醬

Lea & Perrins 原味伍斯特郡醬 5 盎司瓶裝,可替代魚露

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伍斯特沙司是最好的魚露替代品,儘管它在亞洲美食中並不常用。 由於它也是一種含有魚的發酵調味品,因此非常相似。

這種英國調味品是由發酵魚製成的,味道與魚露相似。 質地也是流動的,顏色也是棕色的。

傳統伍斯特郡醬的基本成分, 就像 Lea & Perrins 的那一款是:醋、發酵鳳尾魚、糖蜜、羅望子提取物、大蒜、辣椒提取物、鹽和糖。

然後,根據品牌的不同,添加一些其他天然香料,例如丁香或檸檬香精。

在某些情況下,還會添加一點大豆,從而賦予其醬油類型的味道。

雖然味道與魚露不完全相同,但伍斯特沙司可以為許多食譜提供類似的鹹味。

味道混合了甜、酸、咸和魚腥味——鮮味,就像魚露一樣。

用伍斯特沙司代替魚露

當用伍斯特沙司代替魚露時,以 1:1 的比例使用。

因此,如果您的食譜需要 1 湯匙魚露,請使用 1 湯匙伍斯特沙司代替。

請記住,它也很咸,因此您可能需要使用比食譜要求的少的量。

醬油

醬油是魚露的最佳無魚替代品,因為它具有相同的鹹味和深色。

如果您想避免吃魚,但又想在菜餚中保留鹹味,那麼醬油也是一個不錯的選擇。

它由發酵大豆和小麥製成,是亞洲美食的主要調味品。

雖然味道不完全相同,但醬油可以為您的菜餚提供相似的風味。

金蘭醬油作為魚露的替代品

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如今,醬油是魚露的常見替代品,因為它很容易獲得。

甚至顏色也很相似,儘管醬油的顏色通常比魚露淺。 就質地而言,這兩種醬料相似,但魚露比普通醬油稍濃。

用醬油代替魚露

魚露可以用醬油代替,比例為1:1。

因此,如果您的食譜需要 1 湯匙魚露,請使用 1 湯匙醬油代替。

醬油在泰式炒河粉、越南河粉、麵條菜餚和湯等食譜中效果很好,因為它們可以代替魚露並提供相似的風味。

金蘭中國醬油 是魚露的絕佳替代品。

然而,它很咸,所以如果你正在尋找低鈉醬油, 高級精簡版 做醬油很好。

醬油+米醋

有些人發現僅用醬油不足以提供與魚露相同的鹹味。

如果您遇到這種情況,請嘗試將醬油與 米醋 按 1:1 的比例。 如果您正在尋找魚露的無麩質或純素食替代品,這種組合也是一個不錯的選擇。

米醋 會給醬油增加一點甜味和酸味,這將有助於創造更複雜的味道。

如果你願意,也可以加一點鹽調味。 請記住,醬油已經很鹹了,因此您可能不需要添加太多(如果有的話)額外的鹽。

雖然它不太像傳統的魚露,但這個組合可以很好地替代魚露!

醬油+鳳尾魚碎

取一片鳳尾魚,將其切碎成細膩的糊狀稠度。 將其與一湯匙醬油混合。

您可以使用這種混合物代替一湯匙普通魚露。

味道會和魚露類似,但又不完全一樣。

鳳尾魚是魚露的關鍵成分,因此這是複制魚露風味的好方法。

我喜歡用淡醬油或低鈉醬油,然後與鳳尾魚片混合,但這仍然是相當鹹的替代品。

醬油

醬油 無小麥和無麩質醬油替代品 這是由發酵大豆製成的。

它具有類似的鹹味和深色,使其成為魚露的良好替代品。

味道並不完全相同,但醬油可以為您的菜餚提供類似的美味。 最好的描述是略帶堅果味、鹹味和鹹味。

San-J Tamari 無麩質醬油作為魚露的替代品

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醬油 比醬油或魚露咸一些,但味道更濃郁。 因此,在替代時,您可以使用比魚露稍少的醬油。

在炒菜或醃料中,您可以使用 1:1 的比例,但如果您將醬油添加到湯和沙拉中,則可以少用一點,因為其味道更濃郁。

椰子氨基

椰子氨基 是一種由發酵椰子汁製成的無大豆和無麩質醬汁。

椰子氨基具有甜味和深色,使其成為魚露的良好替代品。 質地也很薄且流淌,類似於魚露。

然而,它缺乏魚腥味,所以並不完全匹配。 無論如何,它是一個很好的無大豆和無麩質替代品。

使用椰子氨基代替魚露

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替代魚露時,請按 1:1 的比例使用椰子氨基。

您可能需要在菜餚中添加更多的鹽,因為它不像魚露那麼咸。

這種醬汁中不含魚,因此對於那些對魚過敏的人來說是一個不錯的選擇,也是魚露的絕佳替代品 所有亞洲食譜.

您可以在許多加勒比專賣店或網上購買液體椰子氨基 這個來自《椰子的秘密》.

蠔油

如果您喜歡海鮮並希望確保魚露替代品具有海鮮風味,那麼蠔油是最佳選擇。

它是由在水中慢燉然後過濾的牡蠣製成的。

最終產品是一種濃稠的深色醬汁,帶有鹹味。 因此,質地不太一樣,因為它是一種更厚、更粘稠的醬汁。

它像糖漿一樣傾倒,非常適合炒菜、醃料和肉醬。

和魚露一樣,蠔油的味道是微甜、微腥、微鹹。

使用李錦記特級蠔油代替魚露

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蠔油常用於中國美食,但它可以在任何亞洲食譜中用作魚露替代品。

請記住,蠔油很咸,因此您可能不需要在菜餚中添加任何額外的鹽。

用蠔油代替魚露時,請按1:1的比例。

傳統蠔油如李錦記 具有廚師喜歡的正宗風味!

魚醬

魚醬 是另一種選擇,儘管它的味道可能很濃。 一點點就可以發揮很大作用,因此應謹慎使用。

它之所以不在列表頂部附近,是因為它是糊狀的,所以它沒有流淌的質地。

它也很咸,有很濃的魚腥味。

因此,如果您不喜歡魚或正在尋找不太刺激的選擇,那麼這不是最佳選擇。

也就是說,它可以作為魚露的 1:1 替代品。 請記住,一點點就會有很長的路要走!

如果找不到 魚醬,你也可以 嘗試一下鳳尾魚醬,它與魚露非常相似.

純素魚露

是的,有一種叫做純素魚露的東西! 事實上,隨著人們尋找植物性選擇,純素魚露變得越來越受歡迎。

最常見的純素魚露是由蘑菇製成的。

蘑菇 具有鮮味,通常被描述為鹹味或肉味。 當與正確的原料結合時,蘑菇可以製成美味的純素魚露。

通常,素食魚露是由 海草、液體氨基和蘑菇,並具有類似的鹹味、鮮味。

顏色也是深棕色,就像普通的魚露一樣。

Ocean's Halo 的無魚露可替代普通魚露

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雖然它並不完全匹配,但對於那些想要避免魚露但仍能獲得鮮味的人來說,這是一個不錯的選擇。

用純素魚露代替普通魚露時,請使用 1:1 的比例。

味道不如普通魚露那麼濃烈,因此您可能需要在菜餚中添加更多。

Ocean's Halo 無魚露 是一個受歡迎的純素魚露品牌。

紫菜

有些人喜歡用新鮮和乾的海藻作為魚露的替代品,因為它具有類似的鮮味和鮮味。

它也是碘和其他礦物質的良好來源。

然而,它確實具有並非每個人都喜歡的濃郁海洋風味。 此外,由於它是片狀或片狀,因此質地也有很大不同。

您可以使用新鮮的和 乾海藻 但曬乾效果更好。

如果您決定使用海藻作為魚露替代品,則需要將其浸泡在水中,然後切成小塊。

您可以按照 1:1 的比例與魚露一起使用,或者將一片海藻放入盤中。

一定要在菜餚中添加其他調味料,因為海藻本身很淡。

2 湯匙切碎的海藻可以很好地替代 1 茶匙魚露。

海帶片是一種很好的海藻,可以用作魚露替代品。

另請閱讀: 海帶、裙帶菜和海帶是一樣的嗎? 海藻的好處

蘑菇和大豆湯

如果你想用魚露代替湯和肉湯,那麼你可以使用用水、醬油和乾香菇製成的自製肉湯。

這種醬汁具有鹹味和鹹味,類似於魚露。 蘑菇給人一種泥土的味道,但它不太像優質海鮮醬的魚腥味。

如果你想代替湯中的魚露,請拿一個中型鍋,然後混合以下成分:

  • 3杯水
  • 1/2 盎司乾香菇(其他蘑菇也可以)
  • 醬油 3 湯匙

將肉湯煮約 15 分鐘,直至湯汁減少一半,然後再靜置 15 分鐘,不要煮沸。 濾入碗中,加入它代替魚露。

最好以 2:1 的比例混合蘑菇醬油,然後將剩餘的肉湯放在冰箱中最多可保存 7 天,或在冰箱中保存約 5 個月。

另請閱讀: 你能用魚露代替大石嗎? 這3個更好

海鮮醬

海鮮醬 由發酵大豆、米醋、芝麻、大蒜、辣椒和糖等多種成分製成。 它甜可口,稠度濃。

這是一種流行的中國醬料,經常用作釉料、醃料、炒菜、炒飯或蘸醬。

雖然不腥, 海鮮醬 可作為魚露的 1:1 替代品。 請記住,它比魚露甜得多,因此您可能希望在菜餚中少加糖。

June Moon Spice Company 海鮮醬作為魚露的替代品

(查看更多圖片)

因為它已經是濃稠的醬汁,所以不需要像使用魚露替代品那樣減少它。

它也很甜,所以您可能想在菜餚中添加更多鹹味成分。 它還有一種與魚露有點不同的辛辣回味。

用海鮮醬代替魚露時,可以使用1:1的比例。

總結

魚露以其獨特而美味的味道而聞名。 然而,如果您手頭沒有它,還有一些非常好的替代品。

伍斯特醬油和醬油是魚露的最佳替代品,因為它們幾乎可以與任何菜餚搭配,並且具有類似的鹹味和魚腥味。

因此,下次您製作炒飯或炒菜並想要添加更多風味時,我列出的任何選項都可以很好地發揮作用。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。