Nakiri vs 日本三德廚師刀 | 比較以及購買哪一款

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日本廚師依靠一系列日式刀具來準備複雜的菜餚。 兩把重要的刀是 菜刀三德刀.

nakiri 和 Santoku 看起來很相似,可以用來切蔬菜,但 nakiri 是專門為此目的設計的,帶有直邊、矩形刀片和鈍尖。 三德廚師刀是一種萬能刀,直刃、羊蹄形刀刃、圓角刀尖。

讓我們更深入地研究這些差異,並嘗試弄清楚您是否需要三德刀或 nakiri 刀,或者兩者都需要!

Nakiri vs 日本三德廚師刀 | 比較&買哪一個

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什麼是 nakiri 刀?

如果您是素食主義者,或者即使您只是在飲食中享用大量蔬菜,您也需要 nakiri 廚師刀 在你的生活中!

傳統的日本 nakiri 刀有一個矩形刀片,刀刃平直,刀尖鈍。

憑藉其長而平的邊緣,nakiri 讓您可以用一個單一的切菜動作將一個厚蔬菜或一長串較薄的蔬菜切到砧板上。

由於刀片是直的,這把刀適合上下運動切割,而不是使用其他刀的搖擺運動。

由於它主要用於切割葉子/蔬菜,因此刀片更薄,並且蔬菜切割乾淨,而不是撕裂。

切好的蔬菜一旦完成,寬刀片可用於舀起。

許多 nakiri 刀都有一個中空的邊緣,可以防止食物粘在刀片上。

其他的則由多層鋼製成 以大馬士革風格打造 (可通過金屬中的波浪形明暗圖案識別)減少切割時的阻力。

nakiri刀的起源

公元 675 年左右,佛教傳入日本時,禁止食用任何種類的動物。 甚至釣魚也被禁止。

因此,日本人的飲食以米飯和蔬菜為中心,正是在這個時候,菜刀誕生了。

這款“切葉刀”專為切菜、切塊和切菜而設計,至今仍被公認為日本廚房中最重要的刀具。

什麼是原價刀?

在保留 nakiri 的高度和直邊的同時, 三德刀 有一個“羊腳”尖端向下彎曲到邊緣形成一個柔和的點。

Santoku 刀片的典型長度在 XNUMX 到 XNUMX 英寸之間,比 nakiri 刀片厚,這使得它更適合處理肉類和雞肉。

然而,由於其鋒利、筆直的邊緣,三德也非常適合對海鮮、水果和奶酪等精緻食物進行切片和剝皮。

三德刀還有一個顯著特點——刀刃側面有一排淺淺的酒窩。 這些凹陷稱為 kullenschliff,可減少摩擦並有助於防止食物粘在刀片上。

傳統上,三德刀有 一個斜面,這意味著只有刀片的一側被磨銳。 但是,隨著這把刀越來越受歡迎,一些 santoku 刀片的兩面都被磨快了。

三德刀的由來

三德廚師刀於 20 世紀中葉首次出現在日本,作為家庭廚師替代傳統的 nakiri 蔬菜刀。

日本廚師開始探索西式烹飪風格,並決定他們需要一把更通用、多用途的刀,但仍然適合日式烹飪的需要。

於是,三德刀誕生了。 這個名字的意思是“三德”,體現了它的三個主要功能:切割、切片和剁碎。

Nakiri vs 三德刀:比較利弊

為了比較 nakiri 和 Santoku 刀,讓我們看看它們的一些優缺點。

nakiri刀的優點

nakiri 的主要優點是:

  • 它很快。 它專為快速切菜而設計,比其他刀具的搖擺運動更快。
  • 它提供均勻的切片。 在製作絲帶或切絲蔬菜時,它是王道。
  • 它創造了乾淨的切口。 刀片的平坦邊緣提供乾淨的切割,沒有撕裂或粗糙的邊緣。

nakiri刀的缺點

  • 專為切菜和切片而設計,它不是切肉、雞肉和魚的理想刀具。
  • 由於其專門的設計,它沒有其他一些刀具的多功能性。
  • 圓形尖端意味著它不適合進行精細的淺切割。

總而言之,nakiri 是嚴肅的美食家和廚師的搶手工具,但對於休閒廚師來說可能不太理想。

發現 我在這裡對最好的 nakiri 刀的完整評論 看看哪一個適合您的需求

三德刀的優點

  • 它的多功能性是其最強大的功能。 它提供了其名稱所反映的所有三合一功能——切割、切片和切碎。
  • 鋒利的刀片很容易切肉和雞肉,可以切成薄片。 它也是切割和切碎大多數蔬菜和水果的理想選擇。
  • 使用三德刀的搖擺動作,可以將食材切碎並精確切碎。
  • 纖細的尖端適合精密工作。

三德刀的缺點

  • santoku 沒有支撐。 這使得磨刀片變得容易,但這也意味著沒有保護措施可以防止手指滑到刀片上。
  • 它是一種非常靈活的刀,因此不適合用於去除肉或切硬蔬菜等艱鉅的工作。

總而言之,對於僅能買得起一把高品質菜刀的業餘廚師或休閒廚師來說,三德因其多功能性而成為理想的選擇。

我在這裡回顧了最好的三德刀 這樣您就可以檢查最適合您的購買方式

我應該買什麼:nakiri 刀或 Santoku 廚師刀?

除非您有幸能夠購買全系列的專業日本廚師刀,否則您可能像我們大多數人一樣,希望選擇一把能滿足您在廚房中大部分切割需求的單刀。

當談到 nakiri vs santoku 時,您的選擇 日本刀 將完全取決於您需要它在廚房為您做什麼,無論是家庭廚房還是餐廳廚房。

讓我們更詳細地看一下它們。

為什麼要購買 nakiri 刀:專業蔬菜切碎機

對於專業廚師來說,擁有一把 nakiri 刀可以節省您的工作時間

如果您在專業的食品環境中工作,時間至關重要,質量是首要考慮因素,那麼 nakiri 刀幾乎是必不可少的。

專業廚師每週使用刀具的時間超過 40 小時,在快速高效地準備蔬菜方面,沒有其他刀具可以與 nakiri 相媲美,尤其是在大量準備蔬菜方面。

由於其獨特的設計和直刀片,這把刀使用單一的切菜動作快速、乾淨、精確地切割蔬菜。

無需推、拉或搖刀,只需上下直砍即可!

直邊可讓您最大限度地與砧板接觸,從而輕鬆同時切大束蔬菜。

如果您經常需要準備大量切絲或絲帶蔬菜,或者如果您需要切大量綠葉蔬菜而不撕裂,那麼 nakiri 就是您需要的刀。

真的是切菜機!

但是,即使您不是專業廚師而是主要準備素食的家庭廚師,nakiri 也可以為您節省時間和精力。

需要切大量洋蔥做湯嗎? 需要為大家庭聚會準備一堆扇貝土豆嗎? 需要為兩個人做一個小炒菜嗎?

nakiri 可以立即處理所有這些大大小小的工作。

也許 nakiri 的唯一缺點是它是為特定應用而設計的,因此它不是通用的菜刀。

雖然它仍然是蔬菜刀之王,但它不應用於切肉或雞肉,也不適合製作精細的淺切。

為什麼要購買三德刀:完美的“多面手”

如果你是一個喜歡在家為朋友和家人做飯的休閒廚師,那麼三德刀就是值得一看的,這僅僅是因為它的多功能性。

擁有一把三德刀幾乎就像在一個工具中安裝了一整把刀。 它是一把多用途刀,同樣擅長切肉和雞肉,以及切菜。

Santoku 刀片的典型長度在 XNUMX 到 XNUMX 英寸之間,比 nakiri 刀片厚,這使得它更適合處理肉類和雞肉。

這把刀非常適合製作極薄的肉片和雞肉片。 它也是切碎和切丁大多數蔬菜和水果的絕佳刀具。

使用搖擺動作,三德也很適合切碎大蒜和香草等食材,刀片的纖細尖端意味著它適合精密工作。

由於 santoku 刀片的頂部是彎曲的末端,而不是尖頭,您可以在切割、切塊或切碎時非常安全地按下刀片鈍長的頂部。

儘管 santoku 用途廣泛,但它不是用於粗活的刀具,例如去骨或分離堅硬的肉塊或切碎大塊的肉骨頭。

這是一把非常靈活的刀,可以 破損或損壞 如果以這種方式使用。

如您所見,三德刀和 nakiri 刀都有非常不同的用途,並且在廚房中都扮演著重要的角色。

專業廚師最好在他們的工具庫中同時擁有三德刀和中切刀。

不同類型的日本刀及其用途

日本料理的精髓是充分利用自然。 因此,被認為是大自然賜予的切菜刀本身就很重要。

在日本料理中,在廚房中承擔最大責任的是廚師,而不是烹飪食材的廚師。

  • 奈切裡 或“切葉刀”用於切片、切丁和切菜
  • 三德 刀或 廚師刀 是一種多用途刀,可用於肉類和魚類,也可用於切蔬菜和水果。
  • 德巴 刀是用於內臟和切片魚的重刀
  • 柳木 刀專為切片生魚和海鮮而設計
  • sujihiki 切片刀 用於細切肉類和切片陶罐

日本製刀的起源

日本製刀藝術 從古老的製劍傳統發展而來。

在 12 世紀的日本,衝突不斷,對武器的需求很高,但當和平回歸時,製刀者將他們的技能轉向製刀。

日本鋼材以碳含量高而著稱,與大多數其他刀具的 15 度相比,可以將刀片敲打至非常薄並以 20 度或更小的角度進行銳化。

關於nakiri vs santoku knives的常見問題

nakiri刀值得花錢嗎?

如果您是一位認真的廚師或素食主義者,那麼 nakiri 刀幾乎是必不可少的菜刀。

它仍然是日本廚房中最重要的刀,因為它使切割過程變得更快、更容易,並且可以在不破壞蔬菜結構完整性的情況下提供乾淨、均勻的切片。

你如何用 nakiri 刀切菜?

nakiri 印章是關於上下運動的。 它允許您用一個單一的切菜動作切割到砧板。 不涉及搖擺運動。

原價刀最適合做什麼?

三德刀,翻譯為“三用”,是切割、切片和剁碎的理想刀具。

它適用於處理肉類、雞肉和魚類以及蔬菜、水果和奶酪。 這是一把很好的多用途刀。

為什麼三德刀有酒窩?

這些凹坑稱為 kullenschliff,旨在減少摩擦並幫助防止食物粘在刀片上。

如何清潔我的日本刀?

日本刀不應該在洗碗機中清洗,也不應該長時間浸泡在水中。

使用後立即用溫和的清潔劑手洗並立即擦乾。

存放您的刀具 在陰涼、黑暗和乾燥的地方。 為了長期存放,在上面擦一些橄欖,然後用紙包起來。

在這裡學習 如何處理日本刀上的生鏽斑塊

總結

如果您認真對待您的烹飪,無論是作為專業廚師還是家庭廚師,您都需要 至少一把日本刀 在你的廚房裡——這些刀具提供了極致的質量和性能。

而且,是的,日本刀並不便宜,但是,正如我所指出的,那裡有一些優質的刀,不需要花很多錢。

兩種最流行和最有用的日本刀是 nakiri 和 santoku。

nakiri 是專門為切菜而設計的,它仍然是日本廚房中最重要的刀,蔬菜的準備在其中佔據著重要的位置。

如果蔬菜在您的廚房中佔據中心位置,那麼這就是您需要擁有的刀。 在切碎、切丁和切片蔬菜方面,它在各個方面都表現出色。

三德刀是用途更廣泛的刀。 它是一種多用途刀,可用於切肉和雞肉,也可用於準備蔬菜。

它真的是日本版的經典西方廚師刀,除了非常艱鉅的工作,如去骨或脫骨,三德幾乎可以處理任何廚房切割任務。

您選擇購買哪種產品最終取決於您需要它在廚房為您做什麼。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。