Sake: hvad er denne fantastiske japanske drik og hvordan man bruger den
Sake eller saké ("sah-keh") er en alkoholisk drik af japansk oprindelse, der er lavet af fermenteret ris.
Sake bruges til at bringe ud umami-smagene i maden og mør kødet.
Sake har mange anvendelsesmuligheder i Japan, men kender du forskellen mellem sake som en rekreativ alkoholholdig drik og madlavning skyld?
I dette indlæg vil jeg gå ind i det grundlæggende om sake for alle, der er virkelig nye til emnet.
Jeg vil forklare, hvad der gør sake så unik, hvordan man serverer og drikker det ordentligt, og jeg vil komme ind på forskellen mellem sake serveret på restauranter og madlavning sake.
Du er velkommen til at springe videre til ethvert afsnit, der interesserer dig!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er sake?
Først skal vi diskutere, hvad er skyld præcist?
Sake, der udtales SAH-keh, fremstilles ved at fermentere ris, rent vand, koji-skimmel og gær.
Sake omtales nogle gange i engelsktalende lande som "ris vin", men det er ikke helt korrekt.
I modsætning til vin, hvor alkohol (ethanol) fremstilles ved at gære sukker, der er naturligt til stede i druer, produceres sake ved en brygningsproces mere som øl.
Traditionelt blev sake serveret under særlige ceremonier.
Men nu er det en almindelig alkoholisk drik, og den hældes fra en høj kolbe kaldet tokkuri, og du drikker den fra små kopper (sakazuri eller o-choko).
Under brygningsprocessen omdannes risstivelse til sukker for skyld, derefter omdanner gær sukker til alkohol.
En god sake-kvalitet ligger i kvaliteten af risene og det vand, der bruges til brygning.
Stivelsen fra risen bliver til sukker, som til sidst vil fermentere til alkohol. Alkoholindholdet (ABV) i sake er omkring 15-20%.
Japanere har deres egne regler og etik drikker skyld, især ved formelle lejligheder.
Alligevel drikker de også afslappet fra tid til anden. Nogle gange serveres der også sake sammen med mad i en restaurant eller til middag.
Men folk bruger også sake til at lave mad meget.
Forskellige typer sake
Sake på japansk betyder bare alkohol, men den drikkelige risvin er kendt som nihonshu (日本酒). Det er lavet ved at gære ris med rent vand, koji-skimmel og gær.
- almindelig skyld, som omfatter mest drikke skyld
- specialbetegnelse sake, hvoraf der er omkring 8 varianter. Betegnelserne refererer til mængden af polering, risen gennemgår. Jo mere poleret risen er, jo større renhed og jo højere kvalitet er sake. Junmai er et eksempel på sake af høj kvalitet.
- Nama sake er upasteuriseret skyld, der bevarer mere af smagsfinanserne.
- Nigori som er ufiltreret skyld med et mælket udseende.
- Endelig har du madlavningssake, eller ryorishu, som indeholder 2-3 % salt for at gøre den uegnet til at drikke, så den kan sælges i nærbutikker.
Traditionelt var der ikke noget, der hedder madlavningssag i verden af autentisk japansk køkken.
Japanere bruger deres Futsushu (jeg kommer nærmere ind på slags skyld næste) skyld til at lave mad, selvom de nogle gange bruger den førsteklasses til at lave et mere avanceret måltid.
Sake er en fremragende drink til at kombinere med almindelige retter som ramen, soba nudler, tempura, sushi og sashimi.
Er skyld og risvin det samme?
Nej, skyld og risvin er ikke de samme ting, og det er det, der forvirrer mange mennesker. Selvfølgelig er både sake og risvin lavet af ris, men de er lavet forskelligt.
Risvin kan både destilleres eller fermenteres.
Sake derimod brygges og fermenteres kun som øl. For at gøre skyld gæres riskornene med Koji -skimmel. Ved fremstilling af risvin omdannes risstivelsen til sukker.
Hvordan smager sake?
Sake har en blød smag, ligesom hvidvin. Når du drikker kold sake, har den en smag, der ligner tør hvidvin, men med et strejf af ris og nøddesmag.
Hvis du drikker varm sake, har den samme smag som let vodka. Det, der dog gør sake unik, er, at den også har en lidt sød og frugtagtig smag.
Hvor stærk er skyld?
Ikke alle skyld har den samme "styrke" eller alkohol efter volumenindhold. Det afhænger virkelig af typen skyld.
Sake har medium alkohol efter volumenindhold (ABV): mellem 15-22% for at drikke skyld og 13-14% for madlavning. Det er ikke så stærkt som vodka, men alligevel stærkere end øl.
- øl har en 3-9% ABV
- vin har 9-16% ABV
- madlavning skyld 13-14%
- stærk skyld: 18-22%
- whisky har 40%
- vodka har 40%
Betragtes skyld som en hård spiritus?
Nej, skyld betragtes ikke som en hård spiritus, fordi den kun har et indhold på 15-22% alkohol pr. Volumen. Hård spiritus har et stærkere ABV på 40% (som vodka).
Derfor kan du ikke kalde sake hård spiritus, selvom det er i stand til at gøre dig meget spids!
Oprindelse af skyld
Sake har været nydt i mindst 1500 år, og den stammer fra Kina.
Selvom der ikke er nogen nøjagtig dato for opdagelsen af sake, omkring 500 f.Kr. Kinesiske landsbyboere opdaget at hvis de spyttede tygget ris og lod det fermentere ved hjælp af de naturlige enzymer fra spyt, gærede risene hurtigt.
Denne metode var uhygiejnisk og ret rå, så i stedet blev andre metoder opdaget. Koji er en form for skimmel, der tilsættes ris for at begynde gæringsprocessen.
Koji-metoden spredte sig over hele Kina og Japan, og i Nara-perioden (710-794) blev det officielt den bedste måde at lave sake på.
Den japanske stat var ansvarlig for at brygge sake frem til den 10th århundrede, da munke begyndte at fremstille denne drik ved templer.
Efter et par århundreder blev sake den mest populære ceremonielle drik.
I Meiji-perioden i det 19th århundrede begyndte befolkningen generelt at lave sake, og mange bryggerier dukkede op.
Siden da har sake været en populær drik, og den dag i dag er det Japans nationale drik.
Hvad betyder ordet sake?
På det japanske sprog refererer ordet "shu" (酒, "spiritus", udtalt shu) generelt til enhver alkoholisk drik, mens den drik, der kaldes "sake" på engelsk, normalt betegnes nihonshu (日本酒, "japansk spiritus").
Under japanske spirituslove er sake mærket med ordet seishu (清酒, "klar spiritus"), et synonym mindre almindeligt brugt i daglig tale.
Der findes et ikke-relateret ord, der også udtales sake, men skrevet anderledes (som 鮭), hvilket betyder laks.
Hvordan laves skyld?
Sake er lavet ved hjælp af sakamai polerede ris. Polerede ris har et lyst, skinnende udseende, og de ris, de bruger til premium drikke skyld, er af høj kvalitet.
Producenter bruger en brygningsproces, der ligner ølfremstilling.
De blander risene med rent vand, gær og en speciel Koji-form, som også bruges til at fermentere sojasovs.
Den fineste skyld, kaldet Genshu, har en alkohol i volumenværdi på 20%, mens andre skyld normalt har en ABV på 15%.
Er skyld en øl eller spiritus?
Mange mennesker tror fejlagtigt, at sake er en vin, men det er ikke en destilleret alkohol eller spiritus. I stedet brygges det ligesom øl.
Men egentlig er det en unik risdrik, så man skal heller ikke kalde den øl.
Brygningsprocessen for skyld adskiller sig fra processen for øl, ved at for øl sker omdannelsen fra stivelse til sukker og fra sukker til alkohol i to diskrete trin.
Men når sake brygges, sker disse omdannelser samtidigt.
Desuden er alkoholindholdet forskelligt mellem sake, vin og øl:
- Vin indeholder generelt 9%-16% ABV
- Det meste øl indeholder 3%-9%
- Ufortyndet sake indeholder 18%-20% (selvom dette ofte sænkes til omkring 15% ved at fortynde med vand før aftapning).
Har sake meget sukker?
Når man sammenligner sake med andre typer alkohol, indeholder sake mere sukker.
Det er et relativt højt sukkerindhold, men da sake også har et højt alkoholindhold, indtager du mindre af sukkeret.
Hvis du for eksempel nyder et par pints øl, indtager du faktisk mere sukker fra øllet, end hvis du drikker sake.
Den gode nyhed er, at sake har mindre sukker end den fleste vin.
Har sake mange kulhydrater?
Sake har kulhydrater. Og ganske mange af dem i forhold til andre alkoholholdige drikkevarer som vodka, som er kulhydratfri.
Sake har meget sukker og derfor en masse kulhydrater. 6 ounces sake har cirka 9 gram kulhydrater. Hvis du er på ketodiet eller et vægttabsprogram, skal du springe skylden over!
Er skyld bedre for dig end øl?
Når det kommer til at indtage færre kalorier, kulhydrater og fedtstoffer, er en drink som sake en bedre mulighed end øl.
Selvfølgelig har sake flere kalorier end øl, men du drikker en meget mindre mængde sake, end du gør øl i de fleste tilfælde.
Derfor, jo mindre du drikker, jo færre kalorier spiser du. Sake er generelt sundere end øl.
Sådan serveres og drikkes sake
I Japan, hvor det er den nationale drik, serveres sake ofte med en speciel ceremoni - forsigtigt opvarmet i en lille lertøjs- eller porcelænsflaske kaldet en tokkuri og nippet fra en lille porcelænskop kaldet en sakazuki.
Varm kontra kold skyld
Du har måske hørt, at sake kan serveres varm eller kold.
Grundprincippet er, at noget billig sake ikke smager så godt som fin sake, så for at maskere smagen, serveres det varmt.
Du finder opvarmet sake (atsukan) på sushirestauranter, barer og billigere restauranter. Det er en af de billige typer alkohol, der smager godt varmt.
Sandheden er, at når sake opvarmes, er off-noterne sværere at smage, så du synes, drinken smager en smule bedre, end den faktisk gør. Det er et pænt trick, ikke?
Men tag ikke fejl af den billige skyld for premium -tingene. Den bedste kvalitet sake serveres kold /kølet, så du kan smage finesser og smag.
Kølige temperaturer på 45 grader F eller derunder får skyldens smagsprofiler til at komme igennem, så du kan smage hver lille nuance.
I slutningen af dagen er det dog et spørgsmål om personlig præference, men hold skylden ved en temperatur mellem 40 - 105 grader F.
Grunden til, at japanerne elsker sake så meget, er, at denne drik komplementerer de traditionelle smagsvarianter fra mange nationale retter.
Det er det perfekte parforhold til en umami-ret, fordi det får madens delikate smag frem, og drinken har en relativt mild smag og lavt alkoholindhold, så det er meget behageligt.
Hvis du er på en restaurant eller skyldbar, er det her, du vil bemærke om sake -service:
- Frugtig sake serveres oftest kold ved omkring 50 grader F.
- Ældre og traditionel sake serveres oftest varm mellem 107-115 F
- Mild og delikat sake serveres normalt varm mellem 95 - 105 F.
Finde de bedste sakevarmere anmeldt her for en optimal drikkeoplevelse
Hvordan man nyder sake
Som jeg allerede nævnte, serveres sake ofte på restauranter og drikkesteder som izakaya (barer).
Der er også nogle specielle sakebarer, men de er mindre almindelige i disse dage.
Ligesom vin har sake forskellige varianter, og de er alle forskellige med hensyn til smag og smagskompleksitet.
Sake kan være sødlig (amakuchi), tør (karakuchi) eller superdry (ch0-karakuchi).
Når du er på en bar eller restaurant, vil du se et nummer opført ved siden af skyldens navn. Dette tal refererer til Sake Meterværdi (nihonshudo).
Skalaen går fra -15 (meget sød skyld) til 0 (normal) og helt op til +15, hvilket er meget tør skyld.
Du finder frisk sake og modnet sake (koshu). Koshu har en meget stærkere og grovere smag, som ikke er til alles smag.
Mild og sød sake er den mest populære til hverdagsdrikning.
Kan jeg drikke sake hver dag? Er det sundt?
Som med alle former for alkohol, er det ikke en god idé at drikke sake for meget.
Måske har sake hver dag er lidt for meget. Sake er dog en af de sundeste alkoholiske drikke.
Sake indeholder en masse aminosyrer, som hjælper kroppen med at opbygge protein og syntetisere hormoner. Derudover er sake glutenfri, så de fleste kan drikke det.
Interessant nok hjælper sake også med at rense huden, fordi det hæmmer overdreven melaninproduktion, hvorfor folk får mange mørke pletter.
Der er beviser for, at drikke sake i moderate mængder hjælper med at forebygge kræft, osteoporose og diabetes.
Men nøgleordet er mådehold.
Sådan serveres sake
Saken serveres ud af en stor kolbe eller flaske kaldet a tokkuri. Det er normalt lavet af porcelæn, men i disse dage er glas tokkuri også populært.
Derefter hældes sake i små kopper, som kaldes sakazuki or o-choko. Nogle gange bruger de et mere avanceret serveringsopsætning kaldet masu.
Denne masu er en æske, hvori der serveres ris. Saken lægges i koppen og inde i æsken.
Dette er normalt en ceremoniel form for service, så hvis du går på en bar, vil du sandsynligvis bare drikke ud af små sakazuki-kopper.
Du vil opdage, at sake sælges i en traditionel enhed kaldet “go”, som er cirka 180 ml pr. Portion.
Hvis du drikker alene, kan du bare hælde saken i koppen og drikke den.
Men hvis du er med selskab, så tjener du som regel andre først og venter på at blive betjent af de andre. Hold koppen og lad din ven eller serveren skænke dig sake.
Nu er det tid til at give en tjeneste og tjene de andre.
Normalt er det at drikke sake ledsaget af en almindelig skål kaldet Kampai.
Du skal blot bringe koppen tæt på munden og duft til sake for at vise, at du tager aromaerne til sig. Det er en form for respekt for drinken og de andre gæster.
Tag derefter en kort slurk og nyd den i munden i et par sekunder, før du synker.
Du sluger ikke skyld, som du laver øl, fordi du drikker det i små mængder, så prøv at nyde det.
Hvorfor hælder japanerne over skyld?
Hvis du har set servere eller japanske mennesker over pour sake, bare rolig, det er ikke en ulykke.
Spild af sake er en forestilling og en del af sake-drikkeoplevelsen.
Overhældningens rolle er at udtrykke generøsitet over for gæster og tilbyde lidt underholdning.
Når skyld serveres på den måde, kaldes den Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
Skal sake trække vejret?
Som en generel idé behøver sake ikke at trække vejret.
Men der er to typer skyld, der har gavn af "vejrtrækning".
Super højpoleret sake nyder godt af en smule luft, som hjælper med at få aromaerne og smagene frem.
De aromatiske sakes smager også bedre efter lidt luftning, fordi de flygtige stoffer vil fordampe, og smagen bliver renere.
Hvordan man drikker sake
Premium skyld (Ginjo -kvalitet eller højere) er bedst, hvis den drikkes mellem kølet og ved stuetemperatur.
Kvalitetssake serveres oftest afkølet, mens gennemsnitlig sake normalt serveres varm for at maskere dens uperfekte smag.
Tænk på sake, da det er en fin chardonnayvin, der er:
- meget god, hvis den serveres ved stuetemperatur,
- stadig ret flot, og måske lidt mere forfriskende, hvis den serveres kølet,
- men mister derefter al sin smag, hvis den serveres kold som is.
I årevis blev skyld identificeret af de fleste amerikanere med de tekander, der blev brugt til at opvarme det og de små keramiske glas, som dampende væske blev hældt i.
Men dette trin var ikke kun æstetisk, det var at dække over den dårlige sake -kvalitet, der blev serveret.
Så læg væk skylden varmere, og server din skyld i dine fineste glas vin (som mange high-end japanske restauranter gør i dag), og oplev et af de mest fascinerende ritualer i drikkeverdenen.
Saksafbrændingsproceduren er nøjagtig den samme, som du ville med en vin, og kastede skylden rundt om munden for at sikre, at den også rører smagsløgene under tungen.
Snurre skylden i glasset. Skylden skal have mere krop (mere anatomi), normalt rige smag og føles mere fyldig eller rund i munden, hvis der vises rige ben på glasset.
Det skal være klart, men lejlighedsvis kan det se lidt gult ud.
Ved at hvirvle skyld frigiver små dråber i glasset, der lader os lettere lugte skylden. Prøv det ved at lugte skylden inden hvirvling, derefter hvirvle den og snuse igen.
Intensitetsforskellen skal være betydelig.
Hvad drikker du med skyld?
Hvis du ikke vil drikke skyld alene, skal du ikke bekymre dig, du kan drikke skyld i cocktails.
En populær sake-cocktailkombination er Coca-Cola og sake, eller yoghurt og sake.
Alternativt kan du kombinere sake med gin eller vodka (hård spiritus) og derefter tilføje limesaft og simpel sirup.
Dette giver en lækker cocktail, der lidt maskerer sakes smag og lader smagen af gin eller vodka komme igennem.
Madlavning vs drikke skyld
Sake er en valgfri drik for fritidsdrikkere såvel som en basiskøkken til madlavning af mange japanske opskrifter, især kødfulde.
Sake har et medium alkoholindhold på 15-20% ABV (alkohol efter volumen).
Denne drink kan serveres varm eller kold, og den serveres fra en kolbe kaldet tokkuri (徳利) og drikkes ud af små kopper.
En madlavningssake, også kendt som Ryorishi, er ikke meget anderledes end almindelig sake til at drikke. Selv alkoholindholdet er det samme. Den eneste forskel er, at madlavningssake indeholder salt, hvilket gør det mindre sødt.
Produktionen af Ryorishi startede, da regeringen gav mandat til, at butikkerne havde særlige tilladelser til at kunne sælge alkoholbaserede stoffer.
Ved at tilsætte salt til væsken, bliver sake ikke længere egnet til at drikke.
Butikker uden alkoholtilladelse kan stadig sælge madlavningssak under afsnittet madlavningsingredienser, sammen med sojasovs og mayonnaise.
Desuden er afgiften for alkoholholdige drikkevarer temmelig høj, hvilket gør produkterne generelt dyre.
Men da Ryorishi ikke længere falder ind i denne kategori, ville producenterne kunne sælge det til en meget billigere pris.
Alkoholindholdet i Ryorishi er lidt lavere end den almindelige drikke skyld. De fleste mærker tilbyder madlavningssag med kun 13-14% af ABV.
Hvorfor lave mad med skyld?
Japanere bruger sake til at lave mad, ligesom du ville lave mad med vin. Alkohol fordamper sammen med lugten af kødet/fisken.
Sake kan møre kød, hvilket gør væsken populær til braising eller marinering af oksekød eller fisk.
Desuden kan sake også fjerne fiskeagtig lugt fra fisk og skaldyr på grund af dets alkoholindhold.
Men hovedårsagen til, at folk elsker at hælde sake midt i tilberedningsprocessen, er, at den traditionelle risvin styrker umami -smagen.
Det giver umami og en naturligt sød smag (fra ris - skylds hovedingrediens), så det japanske køkken tilføjer normalt skyld til
- deres suppefond,
- saucer,
- nimono (simrede retter som Nikujaga)
- og yakimono (grillretter som Teriyaki Chicken).
Typer af madlavning sake
Vil du prøve at lave mad sake?
Her er 3 populære mærker:
- kikkoman
- salme
- yutaka
Enhver form for skyld kan dog fungere til madlavning, og jeg foretrækker at bruge drikkelig skyld, fordi madlavningens skyld har tilsat salt i den (mere om det senere i indlægget).
Nu kan det undre dig, hvordan er madlavningssag anderledes end drikkelig skyld? Denne artikel vil informere alt, hvad du har brug for at vide om madlavning med skyld.
Der findes mange sorter af skyld, svarende til hvidvin, hvor de kan klassificeres fra tør til sød og fra sart til robust.
Du kan finde billige flasker, såsom Gekkeikan, Sho Chiku Bai eller Ozeki, i japanske eller asiatiske købmandsforretninger.
Jeg har gennemgået den bedste sake til både drikke og madlavning her i dybden
Sake findes i mange variationer baseret på dets kvalitet, proces og ingredienser. Her er skyldens variationer, der starter fra den højeste klasse:
Daiginjo
Den fineste type skyld er Daiginjo, hvor 50% eller mindre af risen forbliver upoleret.
Produktionsmetoden er mere kompliceret, hvilket resulterer i den rigeste kompleksitet af drikkevarens smag og aroma.
Uden tilsat alkohol kaldes denne type skyld Junmai Daiginjo.
Ginjo
Ginjo sake bruger 60% eller mindre upolerede ris i produktionen. Fermenteringsprocessen foregår ved en koldere temperatur og i længere tid.
Denne type skyld smager let og frugtagtig. Ginjo sake uden tilsat alkoholindhold kaldes Junmai Ginjo.
Honjozo
Betragtes som entry-level skyld, bruger Honjozo 70% eller mindre upoleret ris. Med en stærk smag af ris er denne type sake forfriskende og let at drikke.
Junmai refererer også til ren skyld, da den ikke indeholder tilsat stivelse eller sukker til gæring.
Futsushu
Futsushu er den mest almindelige type skyld, hvor folk køber og drikker det tilfældigt. Næsten 80% af sake på markedet er Futsushu.
Den billige skyld indeholder normalt tilsat sukker og organiske syrer for at skabe en velsmagende smag. Denne type skyld ligner det, som vestlige normalt kalder "bordvin".
Ryorishu
Cooking sake (Ryorishu) kan også bruges. Madlavningssskyld er en slags skyld specielt designet til madlavning.
Fabrikanter er lovpligtige til at tilføje salt (2-3 procent) til madlavning af vin, så det er uegnet til at drikke, på den måde kan produkterne transporteres i butikker uden en alkohollicens.
Jeg foretrækker at bruge almindelig drikke skyld, da madlavningssak indeholder salt og andre ingredienser (som de 3 mærker, der er nævnt ovenfor i artiklen), men jeg synes, at en lille mængde madlavningssak burde være i orden.
Hvor kan jeg købe sake?
Jeg håber, du vil finde sake i din nærhed, som dette er en af japansk madlavnings vigtigste ingredienser.
Hvis du er i USA, kan du finde en velassorteret spiritusbutik med drikke skyld.
Disse kan også findes i enhver japansk købmand eller asiatisk købmand, der har en alkohollicens.
Du kan muligvis finde madlavningssak i din lokale købmand i den asiatiske midtergang eller online på Amazon.
Hvis du af en eller anden grund ikke kan finde sake eller madlavnings sake, men der er flere alternativer, du kan erstatte det med.
Hvordan skal du opbevare sake?
Nu hvor du har skyld, spekulerer du sikkert på, om du kan beholde skyld efter åbning?
Ja, madlavningssak har en lang holdbarhed, mens du kan drikke drikke sake i cirka 2 uger, efter at du har åbnet den.
Til madlavning kan sake opbevares et koldt, mørkt sted i to til tre måneder eller endda et halvt år.
Almindelig drikke skyld har en holdbarhed, så prøv at afslutte en åbnet flaske inden for cirka en uge eller to.
De fleste sake indeholder ingen konserveringsmidler, hvilket gør den sårbar over for ændringer og ødelæggelse.
Sake er følsom over for lys, temperatur og fugtighed. Derfor bør du aldrig opbevare det et sted, hvor tilstanden svinger.
Både drikkelig og madlavning skyld kræver lignende behandling af opbevaring.
Opbevar flasken på et køligt og mørkt sted. En temperatur på 41 ° F er ideel til opbevaring af skyld, men den må aldrig gå ud over 59 ° F. Et køleskab kan være dit bedste bud på det.
Holdbarheden af uåbnet skyld er generelt omkring et år efter bryggeriprocessen. Men hvis du opbevarer det godt, kan en sake af god kvalitet endda vare op til to år.
Efter at du har åbnet den, i modsætning til vin, behøver du ikke at afslutte hele flasken skyld på én gang. Du kan lukke den tæt og opbevare den i køleskabet.
Så længe du forsegler flasken ordentligt, kan Ryorishi holde længere, op til 2-3 måneder eller endda et halvt år.
Uden køleskab og korrekt tætningsmiddel kan sake kun vare i højst tre dage, før den mister sin bedste smag.
Derefter ville skylden stadig kunne forbruges. Det smager bare ikke så godt, som det plejer at være.
Mirin vs sake: er mirin sake?
Mange mennesker forvirrer nogle gange mirin med madlavning sake, da begge er japanske risvine beregnet til at være smag til mad.
Selvom de er meget ens, adskiller mirin og sake sig på mange måder.
Den største forskel er, at mirin er sødere og har mindre alkohol end sake, omkring 1-14% af ABV, som er sikrere at drikke og endda kan findes i supermarkeder.
Desuden bruges mirin for det meste som en dipsauce eller krydderi, mens madlavnings sake bruges i madlavningsprocessen.
Gennem det japanske køkken bruges sake & mirin ofte hånd i hånd i en opskrift.
Mirin har et højt sukkerindhold og lavt alkoholindhold, mens sake derimod har et højt alkoholindhold og lavt sukkerindhold.
Oven i købet kan mirin nemt tilføjes til en ret ubehandlet.
I modsætning til skyld, der tilføjes i begyndelsen af tilberedningsprocessen det meste af tiden for at lade noget af den alkohol fordampe.
Mirin og sake er begge madlavningsvine, der ofte bruges i japanske retter.
Mens de er erstatninger for hinanden og begge lavet af fermenterede ris, er de forskellige ingredienser.
Forskellene mellem mirin og sake
Mirin bruges hovedsageligt som ingrediens i mad. Sake kan også bruges som ingrediens i mad, men det er også sikkert at drikke.
Sake indeholder mere alkohol end mirin, og mirin indeholder mere sukker end skyld. Mirin er derfor meget sødere end skyld.
Når du bruger sake som ingrediens i en ret, vil du gerne tilføje det tidligere i tilberedningsprocessen. Dette tillader alkoholen at fordampe.
Da mirin indeholder mindre alkohol, kan du tilføje det til retten senere eller endda efter at det er kogt.
Den bedste måde at bruge sake på er at lade den simre sammen med maden, så den kan optage de forskellige smage. Tilføjer du sake for sent, giver det en hård smag.
Mirin kan tilsættes i slutningen af retten og vil ikke resultere i en hård smag.
Sådan bruges mirin
Du kan bruge mirin i næsten enhver ret for at tilføje en sød, syrlig smag. På samme måde som mirin ømmer også kød og reducerer fiskeagtig eller anden lugt.
Mirin bruges ofte som glasur, når retten er kogt.
Kan du bruge sake og mirin sammen?
Ja, sake og mirin bruges ofte sammen i japanske retter. Du finder sandsynligvis begge ingredienser i retter som teriyaki -kylling, sukiyakiog chawanmushi.
Du finder også mirin og skyld sammen i Nikiri sauce: en god opskrift & den traditionelle børsteteknik
Hvad er erstatninger for mirin og sake?
Erstatninger for skyld omfatter tør sherry, kinesisk risvin eller mirin.
Den bedste erstatning for mirin er en blanding af sake og sukker. En anden mulighed for dem, der ikke kan indtage alkohol, er Honteri.
Jeg har skrevet om flere muligheder for alkoholfrit mirin her.
Riseddike er ikke en god erstatning for hverken skyld eller mirin.
Kan jeg udelade sake eller mirin i en opskrift?
Det anbefales ikke at udelade sake eller mirin, når en opskrift kræver det. Både sake og mirin påvirker ikke kun smagen, men også konsistensen og konsistensen af en ret.
Madlavning af vine som sake og mirin tilføjer glans til retterne. At springe dem over kan ændre smagen af din ret drastisk.
Hvis du ikke har sake eller mirin og ikke kan få noget, kan du prøve en erstatning som tør sherry eller andre madlavningsvine blandet med sukker.
Er skyld ok at drikke?
Sake er ok at drikke. Det er en madlavningsvin, der indeholder et højt indhold af alkohol.
Nogle spiritusforretninger kan have drikkelig sake med.
Sake er et glimrende valg for sundhedsbevidste mennesker, der leder efter en alkoholholdig drink, der er høj i aminosyrer og lavet med enkle ingredienser.
Sake er et meget sundere valg end andre alkoholholdige drikkevarer, da det har vist sig at have mange sundhedsmæssige fordele, såsom at sænke kolesterol og forbedre hjertesundheden.
Er mirin ok at drikke?
Ren mirin, eller Hon mirin, er ok at drikke.
Kontroller ingredienserne for at se, om der er tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Hvis der er, bør du ikke drikke det.
Dagligvarebutikker sælger ofte mirinlignende krydderier, der ikke er ok at drikke.
Hvad er gode mærker af sake og mirin?
Visse mærker af sake og mirin er bedre end andre.
Hvis du befinder dig i det asiatiske køkken og leder efter sake eller mirin at lave mad med, så kig efter mærker som f.eks. Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin og Mitoku Mikawa Mirin.
Hvis du ikke kan se disse mærker, fungerer andre mærker helt fint. Hvis du har problemer med at finde sake og mirin i butikken, kan du købe nogle online.
Amazon har mange muligheder at vælge imellem.
Konklusion
At drikke sake, såvel som at lave mad med sake, kan være sådan en unik oplevelse.
Og du behøver ikke engang at bruge mange penge for at få den bedste madlavningssak, som enhver form for sake vil gøre.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.