Bedste erstatning for ansjoser | Top muligheder for sauce, dressing, bouillon og vegansk

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 5, 2022

Sidste gang jeg løb tør for ansjos fileter, da jeg lavede min yndlingsputtanesca, var jeg lige så bekymret som dig. Jeg mener, hvem skulle have troet?

Ansjoser har en unik smag, der kan løfte selv de mest fade retter. Så jeg kunne næsten ikke erstatte det med noget, der kunne give mig den samme smag.

Men her er plottwistet!

Det var indtil jeg tog et spring af tro! Jeg åbnede køkkenskabet, tog Worcestershire-sauce op og blandede det i saucen.

Smagen? Du vil ikke tro det. Det var den tætteste smag jeg kunne komme på ansjospastaen og en glimrende erstatning for konserverede ansjosfileter. Faktisk gjorde de andre ingredienser i Worcestershire sauce smagen endnu bedre!

Men der findes flere erstatninger for ansjoser i mange forskellige former.

Hvad hvis du for eksempel leder efter et vegetarisk eller vegansk alternativ til ansjoser? Det og mere er det, vi skal diskutere her.

Ja, i denne artikel er jeg ved at lede dig gennem nogle af erstatningerne for næsten hver enkelt ret, der gør brug af ansjoser.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad skal man kigge efter i en erstatning for ansjoser

Nå, før du fortsætter med at erstatte ansjoser i en opskrift, lad os diskutere lidt, hvad vi har at gøre med her.

Så ansjoser er små fisk af sølvfarvet farve med blågrøn ryg, som normalt har en meget lille størrelse. Den maksimale længde, de kan vokse til, er 8 tommer.

Generelt vil du finde to typer ansjoser på markedet; friske og konserverede (i dåser eller krukker).

Hvor de friske ansjoser har en relativt mildere smag med lidt fiskeagtighed, er de ikke så almindelige.

De lettest tilgængelige, og også de mest brugte i køkkenet, er dem på dåse.

I modsætning til friske ansjoser har dåseansjoser en ekstremt skarp smag.

For at bevare dem er der brugt meget salt. Se, hvordan det traditionelt gøres her:

Konserverede ansjoser er derfor meget salte og har en fed smag og bruges kun i små mængder til at forstærke smagen af ​​supper, saucer, gryderetter, pizza mm.

De erstatninger, jeg er ved at diskutere for ansjoser, er for det meste til den anden, saltede og dåse, type på grund af deres kulinariske betydning og allestedsnærværende brug.

(se flere billeder)

Her er det vigtigt at nævne, at der ikke er et "perfekt alternativ" til ansjoser i hver opskrift, så vi vil kaste lys over dem, der passer bedst til hver enkelt.

Når det er klart, lad os komme til den virkelige vare nu!

De bedste erstatninger for ansjoser i forskellige opskrifter

Som jeg nævnte, er det bedste ved ansjoser, at de kan bruges til mange formål og i mange former.

Og hver gang bringer de bare det bedste ud af hver ret.

Nedenfor er nogle af de bedste erstatninger for ansjoser i enhver ret og enhver form:

Bedste erstatning for ansjospasta: fiskesauce

Jeg ved, at dette føles forræderisk, da de fleste mennesker elsker at give førstepladsen her til den berygtede Worcestershire-sauce.

Og det ville jeg også, bortset fra at dens anvendelse som erstatning for ansjos er meget speciel og ikke kan være den bedste til alt!

Når det kommer til noget, der er så alsidigt, eller i det mindste tæt på ansjospasta, er der intet, der slår fiskesovs.

(se flere billeder)

Asiatisk fiskesauce har en meget jordagtig, salt og umami-smag, der kan komplementere mange salte retter, især misosuppe, gryderetter, karryretter, salte risretter og braiser.

Desuden kan du også bruge det i en Caesar salatdressing, givet det saucen er lavet af fermenterede ansjoser.

Det eneste, der dog kunne være en smule opvejende ved asiatisk fiskesauce, ville være den skarpe, fiskeagtige aroma, som gør den meget uønsket til pizzaer og de fleste slags pasta.

Læs mere: Ansjossauce vs fiskesauce – er de det samme?

Bedste erstatning for ansjoser i Cæsardressing: Worcestershire sauce

Selvom fiskesaucen ofte foretrækkes til Cæsardressing på grund af de mere fremtrædende krydrede noter, betyder det ikke, at Worcestershire sauce er forfærdeligt.

Faktisk appellerer den til smagsløgene hos de fleste mennesker over fiskesauce på grund af dens mindre intense smag og komplementære ingredienser, der giver den noget ekstra punch.

(se flere billeder)

Når du mangler ansjoser til en Cæsardressing, skal du bare putte noget Worcestershire-sauce i en skål og blande det med citronsaft, hvidløg, salt peber, sennep og kapers.

Bræk derefter et æg i disse ingredienser og pisk det, indtil det er super glat.

Og der har du, en perfekt dressing til Cæsar-salat med den samme signaturfiskighed af ansjoser og en masse andre noter for ekstra smag.

Mums, en Cæsardressing er også fantastisk at servere ved siden af Filippinske Calamares (stegte blæksprutteringe)

Bedste erstatning for ansjoser i puttanesca: Worcestershire sauce

Hvad? Worcestershire sauce igen? Det enkle svar er, at jeg var nødt til at inkludere det!

På trods af at en puttanesca ikke er en puttanesca uden ansjosfileter eller ansjospasta, skal du have en erstatning i desperate tider.

Det gælder især, når du virkelig har lyst til noget puttanesca spaghetti og ikke finder nogen måde at komme uden om det. I sådanne tilfælde kan Worcestershire sauce være din sidste udvej.

(se flere billeder)

Da Worcestershire-sauce har ansjoser som en af ​​dens primære ingredienser, vil en optimal mængde af den være nok til at kompensere for saltheden og fisken i ansjosfileter, dog med en fremtrædende umami-smag.

Så hvis du ikke er en, der anser det for blasfemisk at afvige fra den traditionelle puttanesca-opskrift, ville du helt sikkert elske den ekstra smag, Worcestershire-sauce tilføjer til din ret.

Og tro mig, når jeg siger dette; det smager godt!

Bedste erstatning for ansjosbouillon: sojasovs

Da ansjosbouillon har en meget mild og ren umami-smag, er der ikke noget bedre alternativ til det end den legendariske sojasauce (eller sojasovs, kan man kalde det).

(se flere billeder)

Den eneste forskel er den stærke smag af soya sovs, som du kan balancere ned ved at justere mængden du tilføjer til opskriften.

Ansjos bouillon (som er ikke det samme som dashi bouillon) kan endda smage smagløst, når det smages alene.

Det, der gør den unik, er den rige smag, den tilføjer til forskellige supper og gryderetter, inklusive den berygtede sundubu.

Selvom de fleste også foretrækker asiatisk fiskesauce og rejer pasta til formålet er det for intenst at erstatte noget så mildt som ansjosbouillon.

Desuden er den fiskesmag ikke for alle.

Så hvis du laver en ret der bl.a ansjos bouillon som dens primære smag, men har det ikke, og du ønsker ikke at ofre rettens ægthed også, så brug en optimal mængde sojasauce for at få den karakteristiske umami-smag.

De mest kendte producenter af sojasovs er selvfølgelig mærket Kikkoman

Bedste veganske erstatning for ansjoser i Green Goddess dressing: Kalamata oliven

Smagen af ​​Green Goddess dressing er lige så god som dens navn, og en del af den kan akkrediteres til den unikke smag ansjosfileter (eller ansjospasta) tilføje.

Faktisk er det en stor del af den traditionelle opskrift.

Men hey, hvis du ikke kan eller simpelthen ikke vil bruge ansjos i opskriften og er klar til at gøre oprør mod traditionerne, så er dit bedste valg Kalamata oliven.

(se flere billeder)

Det, der er vigtigt at nævne her, er det Kalamata oliven har en helt anden smag og vil ændre hele smagen af ​​dressingen...men for altid.

Kalamata-oliven har en generelt frugtig og sød smag med et strejf af kød og en karakteristisk skarphed, som vi ikke smager i typiske oliven.

Kombineret med de urter, der bruges i grøn gudindedressing, giver det dressingen en unik og behagelig smag, som ikke ville være mulig med noget andet alternativ.

Brug den i en 1:1 mængde til ansjospasta for en afbalanceret smag.

Bedste erstatning for tørrede ansjoser: ansjospasta

Tørrede ansjoser har en særlig status i Koreansk og japansk køkken. De findes generelt i to varianter; de store og de små.

De store ansjoser bruges i retter som supper og gryderetter, hvor der er behov for et ekstra slag umami.

De små ansjoser spises dog mest enkeltvis. Folk sauter dem almindeligvis med chili, hvidløg og lidt sesamolie og spiser dem som en snack.

Hvor der ikke er nogen særlig erstatning for den mindre sort (på grund af deres særlige anvendelse som nævnt), kan de større erstattes med ansjosepasta.

(se flere billeder)

Ansjosepasta er en god erstatning, da den har den samme salte, fiskeagtige og umami-smag, som du ville forvente af tørrede ansjoser.

Derfor er det generelt et glimrende valg til gryderetter, supper, karryretter og endda pastasauce. Den solide smag komplementerer næsten alt, der kunne bruge tørret ansjosfisk.

Bedste erstatning for ansjosfileter: rejepasta

Har du ikke de ansjosfileter på dåse til at lave din yndlingsret? Bare rolig, fordi rejer pasta er der for at redde dagen.

(se flere billeder)

Rejepasta er lavet af fermenterede malede rejer og har den samme fiskeagtige, salte og krydrede smag; dog lidt mildere sammenlignet med den ekstremt fiskeagtige og intense smag af ansjosfileter.

Du kan bruge rejepasta i mange retter, fra karryretter til tomatsauce, misopasta, bouillon og alt derimellem. Det er bare for alsidigt.

Bare husk én ting, brug det altid lidt sparsomt.

Da rejepasta har en meget fed smag, kan overforbrug af den gøre din ret ultrasalt og fiskeagtig.

Bedste vegetariske / veganske erstatning for ansjoser: umeboshi-pasta

Intet supplerer en salat bedst end den gode gamle ansjospasta.

Men hvis du af en eller anden grund ikke har ansjospasta til rådighed, eller du blot foretrækker at følge en vegansk kost, kan du også bruge umeboshi pasta i stedet.

(se flere billeder)

På trods af at den er tilberedt af ume-frugten, en type blomme, smager den ikke sødt. I stedet har den en unik, salt, krydret, frugtagtig smag med strejf af træagtighed.

Den høje mængde citronsyre, intens salt smag og tykke konsistens gør umeboshi indsæt en fantastisk tørret ansjoserstatning i tider med behov og en af ​​de bedste veganske erstatninger for ansjospasta.

Det kunne du også bruge det som en fiskesauce erstatning i mange retter.

En anden god vegansk erstatning for ansjoser er at bruge hakkede Kalamata-oliven.

Det vil tilføje god farve og tekstur til din salat og supplere den med en blanding af søde og salte smagsvarianter.

Du kan også gå efter nori tang, men det burde være din sidste udvej, hvis ingen af ​​de førnævnte muligheder er tilgængelige.

Brug begge muligheder i en teskefuld proportion til ansjospasta i din ret.

Disse finder du i de fleste af dine nærmeste dagligvarebutikker.

Umeboshi pasta er også et yndlingsfyld i lækker trekant onigiri (læs hvordan du laver det her)

Bedste erstatning for ansjoser i olie: ansjospasta eller friske ansjoser

Ansjoser lagret i olie eller dåse ansjoser har en ekstremt intens smag, som ikke kan erstattes med andre ting end andre ansjosprodukter.

De bedste erstatninger, som jeg har udvalgt her, er i to forskellige sammenhænge.

Pastaen skal erstatte ansjoser i retter, hvor du bare vil tilføje dem for at få noget krydret funk, som salater, gryderetter og supper.

Til gengæld er den friske fisk til tider, hvor du gerne vil spydte sagen hele og blive lidt eventyrlysten med dine opskrifter.

Her er det vigtigt at nævne, at friske ansjoser er ret svære at finde.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan sardiner erstatte ansjoser?

Med de mest ligefremme ord, nej! Du kan ikke erstatte sardiner med ansjoser, fordi begge har meget forskellig smag og adfærd, når de koges.

Ansjoser er mere fiskeagtige og salt, når de koges og har en tendens til at smelte væk, hvilket giver smag til hele retten. På den anden side er sardiner kødfuldere og har tykt kød.

Ved at erstatte ansjoser med sardiner ændrer du stort set hele opskriften, som nogle gange kan ende i en kulinarisk katastrofe.

Kan du erstatte ansjos med ansjospasta?

Ansjospasta er en god erstatning for ansjoser i næsten alle opskrifter, fra salater til supper og alt derimellem.

Brug en halv ske til hver ansjos, du vil putte i din opskrift, for at få de bedste resultater og optimal smag.

Hvad er en vegetarisk eller vegansk erstatning for ansjoser?

De bedste vegetariske erstatninger for ansjoser inkluderer hakkede Kalamata-oliven, umeboshi-pasta og nori-tang.

Kan jeg erstatte kapers med ansjoser?

Ja! Faktisk er kapers en god erstatning for ansjoser på din pizza.

De giver den samme salte smagsintensitet, men uden fisken og fungerer også for veganere og vegetarer.

Brug dem som topping til pizza eller i saucer og salater i stedet for ansjoser.

Konklusion

Ansjos er sjælen i mange retter på koreansk og Japansk køkken.

Deres salte smag, kombineret med de fiskeagtige hints og let salthed, er nok til at give en ret det umami-spark, som alle higer efter.

Men hvad skal man gøre, når man ikke kan finde ansjoser? Du får en erstatning der smager ens, eller mindst lige så godt selvom smagen er anderledes.

I denne artikel forsøgte jeg at lede dig gennem alle de mulige erstatninger, du kan vælge i stedet for ansjoser.

Fra autentisk til vegetarisk, fishy til ren, og alt derimellem. Jeg håber du har fået det du skulle bruge til din opskrift.

Læs næste: Har du ikke dashi -lager? Brug disse 6 hemmelige substitutter i stedet!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.