Bästa substitut för ansjovis | Toppalternativ för sås, dressing, buljong och vegan

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 5, 2022

Förra gången jag tog slut ansjovis filéer när jag gjorde min favoritputtanesca var jag lika orolig som du. Jag menar, vem skulle ha trott?

Ansjovis har en unik smak som kan lyfta upp även de mest fåniga rätter. Så jag kunde knappt ersätta den med något som kunde ge mig samma smak.

Men här är plottwist!

Det var tills jag tog ett språng av tro! Jag öppnade köksskåpet, tog upp Worcestershiresås och blandade i såsen.

Smaken? Du kommer inte tro det. Det var den närmaste smaken jag kunde komma ansjovispastan och en utmärkt ersättning för konserverade ansjovisfiléer. Faktum är att de andra ingredienserna i Worcestershiresås gjorde smaken ännu bättre!

Men det finns fler substitut för ansjovis i många olika former.

Tänk om du till exempel letar efter ett vegetariskt eller veganskt alternativ till ansjovis? Det och mer är vad vi ska diskutera här.

Ja, i den här artikeln ska jag gå igenom några av ersättningarna för nästan varje enskild rätt som använder ansjovis.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad du ska leta efter i en ersättning för ansjovis

Tja, innan du fortsätter att ersätta ansjovis i ett recept, låt oss diskutera lite vad vi har att göra med här.

Så ansjovis är små fiskar av silverfärgad färg med blågröna ryggar, vanligtvis med en mycket liten storlek. Den maximala längden de kan växa till är 8 tum.

Generellt hittar du två typer av ansjovis på marknaden; färska och konserverade (i burkar eller burkar).

Där de färska ansjovisarna har en relativt mildare smak med lite fiskighet är de inte lika vanliga.

De mest lättillgängliga, och även de mest använda i köket, är de konserverade.

Till skillnad från färsk ansjovis har konserverad ansjovis en extremt skarp smak.

För att bevara dem har man använt mycket salt. Se hur det traditionellt görs här:

Konserverad ansjovis är därför mycket salta och djärvt smaksatta och används endast i små mängder för att förhöja smaken av soppor, såser, grytor, pizza etc.

Ersättningarna jag ska diskutera för ansjovis är mest för den andra, saltade och konserverade, på grund av deras kulinariska betydelse och allmänt förekommande användning.

(se fler bilder)

Här är det viktigt att nämna att det inte finns ett "perfekt alternativ" för ansjovis i varje recept, så vi kommer att belysa de som är bäst lämpade för varje recept.

Det är klart, låt oss komma till den verkliga affären nu!

De bästa ersättningarna för ansjovis i olika recept

Som jag nämnde är det bästa med ansjovis att de kan användas för många ändamål och i många former.

Och varje gång tar de bara fram det bästa ur varje maträtt.

Nedan ges några av de bästa ersättningarna för ansjovis i varje maträtt och varje form:

Bästa substitut för ansjovispasta: fisksås

Jag vet att det här känns förrädiskt, med tanke på att de flesta älskar att ge förstaplatsen här till den ökända Worcestershiresåsen.

Och det skulle jag också göra, förutom att dess användning som ersättning för ansjovis är mycket speciell och inte kan vara den bästa för allt!

När det kommer till något som är lika mångsidigt, eller åtminstone nära ansjovispasta, är det inget som slår fisksås.

(se fler bilder)

Asiatisk fisksås har en mycket jordig, salt och umamismak som kan komplettera många salta rätter, särskilt misosoppa, grytor, curryrätter, salta risrätter och braiser.

Dessutom kan du också använda den i en Caesarsalladsdressing, givet det såsen är gjord av fermenterad ansjovis.

Det enda som skulle kunna kompensera något med asiatisk fisksås är dock den skarpa, fiskiga doften, vilket gör den väldigt oönskad för pizzor och de flesta sorters pasta.

Läs mer: Ansjovissås vs fisksås – är de samma?

Bästa substitut för ansjovis i Caesardressing: Worcestershiresås

Även om fisksåsen ofta föredras för Caesardressing på grund av de mer framträdande kryddiga tonerna, betyder det inte att Worcestershire sås är hemskt.

Faktum är att den tilltalar smaklökarna hos de flesta över fisksås på grund av dess mindre intensiva smak och kompletterande ingredienser som ger den lite extra punch.

(se fler bilder)

När du har slut på ansjovis för en Caesardressing, lägg bara lite Worcestershiresås i en skål och blanda den med citronsaft, vitlök, saltpeppar, senap och kapris.

Bryt sedan ett ägg i dessa ingredienser och vispa det tills det är super slätt.

Och där har du, en perfekt dressing för Caesarsallad med samma signatur fiskighet av ansjovis och en massa andra toner för extra smak.

Mums, en Caesardressing är också bra att servera tillsammans med Filippinska Calamares (stekt bläckfiskringar)

Bästa substitut för ansjovis i puttanesca: Worcestershiresås

Vad? Worcestershiresås igen? Det enkla svaret är att jag var tvungen att inkludera det!

Trots att en puttanesca inte är en puttanesca utan ansjovisfiléer eller ansjovispasta, måste man ha ett substitut i desperata tider.

Det är särskilt sant när du verkligen längtar efter lite puttanesca-spaghetti och inte hittar något sätt att komma runt det. I sådana fall kan Worcestershiresås vara din sista utväg.

(se fler bilder)

Eftersom Worcestershiresåsen har ansjovis som en av sina primära ingredienser, kommer en optimal mängd av den att räcka för att kompensera för sältan och fiskigheten hos ansjovisfiléer, dock med en framträdande umamismak.

Så om du inte är någon som anser att det är hädiskt att avvika från det traditionella puttanesca-receptet, skulle du verkligen älska den extra smakpunch Worcestershiresås tillför din maträtt.

Och lita på mig när jag säger detta; det smakar gott!

Bästa substitut för ansjovisbuljong: sojasås

Eftersom ansjovisbuljong har en mycket mild och ren umamismak, finns det inget bättre alternativ till den än den legendariska sojasåsen (eller sojasås, kan man kalla det).

(se fler bilder)

Den enda skillnaden är den starka smaken av sojasås, som du kan balansera ner genom att justera mängden du lägger till receptet.

Ansjovisbuljong (som är inte samma sak som dashibuljong) kan till och med smaka smaklöst när den smakas ensam.

Det som gör den unik är den rika smak som den tillför olika soppor och grytor, inklusive den ökända sundubu.

Även om de flesta också föredrar asiatisk fisksås och räkpasta för ändamålet är det för intensivt att ersätta något så milt som ansjovisbuljong.

Dessutom är den fiskiga smaken inte för alla.

Så om du gör en rätt som innehåller ansjovisbuljong som sin primära smak men inte har det, och du vill inte offra rättens äkthet också, använd en optimal mängd sojasås för att få den signaturen umamismaken.

De mest kända producenterna av sojasås är förstås varumärket Kikkoman

Bästa veganska ersättningen för ansjovis i Green Goddess-dressing: Kalamata-oliver

Smaken av Green Goddess dressing är lika bra som dess namn, och en del av den kan ackrediteras till den unika smaken ansjovisfiléer (eller ansjovispasta) som tillsätts.

Faktum är att det är en stor del av det traditionella receptet.

Men hej, om du inte kan eller helt enkelt inte vill använda ansjovis i receptet och är redo att göra uppror mot traditionerna, då är ditt bästa val Kalamata oliver.

(se fler bilder)

Det som är viktigt att nämna här är det Kalamata oliver har en helt annan smak och kommer att förändra hela smaken av dressingen...men för gott.

Kalamata-oliver har en allmänt fruktig och söt smak med en antydan till köttighet och en signaturskärpa som vi inte smakar i typiska oliver.

I kombination med örterna som används i grön gudinnadressing ger det dressingen en unik och behaglig smak som inte skulle vara möjligt med något annat alternativ.

Använd den i en mängd 1:1 till ansjovispasta för en balanserad smak.

Bästa substitut för torkad ansjovis: ansjovispasta

Torkad ansjovis har en speciell status i Koreanskt och japanskt kök. De finns i allmänhet i två varianter; de stora och de små.

De stora ansjovisen används i rätter som soppor och grytor, där det behövs en extra klick umami.

De små ansjovisen äts dock mestadels individuellt. Folk steker dem vanligtvis med chili, vitlök och lite sesamolja och äter dem som mellanmål.

Där det inte finns någon speciell ersättning för den mindre sorten (på grund av deras speciella användning som nämnts), kan de större ersättas med ansjovis pasta.

(se fler bilder)

Ansjovispasta är ett bra substitut eftersom den har samma salta, fiskiga och umamismak som du kan förvänta dig av torkad ansjovis.

Därför är det i allmänhet ett utmärkt val för grytor, soppor, curryrätter och till och med pastasås. Den fasta smaken kompletterar nästan allt som skulle kunna använda torkad ansjovisfisk.

Bästa substitut för ansjovisfiléer: räkpasta

Har du inte de där konserverade ansjovisfiléerna för att göra din favoriträtt? Oroa dig inte för räkpasta är där för att rädda dagen.

(se fler bilder)

Räkpasta är gjord av jästa malda räkor och har samma fiskiga, salta och salta smak; dock lite mildare jämfört med den extremt fiskiga och intensiva smaken av ansjovisfiléer.

Du kan använda räkpasta i många rätter, från curryrätter till tomatsås, misopasta, fond och allt däremellan. Det är bara för mångsidigt.

Tänk bara på en sak, använd den alltid lite sparsamt.

Eftersom räkpasta har en mycket djärv smak, kan överanvändning göra din maträtt extremt salt och fiskig.

Bästa vegetariska/veganska ersättningen för ansjovis: umeboshipasta

Ingenting kompletterar en sallad bäst än den gamla goda ansjovispastan.

Men om du av någon anledning inte har ansjovispasta tillgänglig, eller om du helt enkelt föredrar att följa en vegansk kost, kan du också använda umeboshipasta istället.

(se fler bilder)

Trots att den är tillagad av umefrukten, en typ av plommon, smakar den inte sött. Istället har den en unik, salt, välsmakande, fruktig smak med inslag av träighet.

Den höga mängden citronsyra, den intensiva salta smaken och den tjocka konsistensen gör umeboshi klistra in en fantastisk torkad ansjovisersättning vid behov och en av de bästa veganska ersättningarna för ansjovispasta.

Du kan också använd den som en fisksåsersättning i många rätter.

Ett annat bra veganskt substitut för ansjovis är att använda hackade Kalamata-oliver.

Det kommer att lägga till bra färg och konsistens till din sallad och komplettera den med en blandning av söta och salta smaker.

Du kan också välja nori tång, men det borde vara din sista utväg om inget av de ovan nämnda alternativen är tillgängliga.

Använd båda alternativen i en tesked proportion till ansjovispasta i din maträtt.

Dessa hittar du i de flesta av dina närmaste livsmedelsbutiker.

Umeboshi-pasta är också en favoritfyllning i smaskig triangel onigiri (läs hur man gör den här)

Bästa substitut för ansjovis i olja: ansjovispasta eller färsk ansjovis

Ansjovis lagrad i olja eller konserverad ansjovis har en extremt intensiv smak som inte kan ersättas med någon annan sak än andra ansjovisprodukter.

De bästa substituten som jag har valt ut här finns i två olika sammanhang.

Pastan är att ersätta ansjovis i rätter där du bara vill lägga till dem för att få lite välsmakande funk, som sallader, grytor och soppor.

Å andra sidan är den färska fisken för tillfällen då du vill spett hela saken och bli lite äventyrlig med dina recept.

Här är det viktigt att nämna att färsk ansjovis är ganska svår att hitta.

Vanliga frågor

Kan sardiner ersätta ansjovis?

Med de mest raka ord, nej! Du kan inte ersätta ansjovis med sardiner eftersom båda har väldigt olika smak och beteende när de tillagas.

Ansjovis är mer fiskig och salt när den tillagas och tenderar att smälta bort, vilket ger smak till hela rätten. Å andra sidan är sardiner biffigare och har tjockt kött.

Genom att ersätta ansjovis med sardiner ändrar du i princip hela receptet, vilket ibland kan sluta i en kulinarisk katastrof.

Kan man ersätta ansjovis med ansjovispasta?

Ansjovispasta är ett bra substitut för ansjovis i nästan alla recept, från sallader till soppor och allt däremellan.

Använd en halv sked för varje ansjovis du lägger i ditt recept för bästa resultat och optimal smak.

Vad är ett vegetariskt eller veganskt substitut för ansjovis?

De bästa vegetariska ersättningarna för ansjovis inkluderar hackade Kalamata-oliver, umeboshipasta och nori-tång.

Kan jag ersätta ansjovis med kapris?

ja! Faktum är att kapris är ett bra substitut för ansjovis på din pizza.

De ger samma salta smakintensitet men utan fiskigheten och fungerar även för veganer och vegetarianer.

Använd dem som topping till pizza eller i såser och sallader istället för ansjovis.

Slutsats

Ansjovis är själen i många rätter på koreanska och japansk kokkonst.

Deras salta smak, i kombination med fiskiga inslag och lätt sälta, är tillräckligt för att ge en maträtt den där umami kicken alla längtar efter.

Men vad ska man göra när man inte hittar ansjovis? Du får ett substitut som smakar lika, eller minst lika gott även om smaken är annorlunda.

I den här artikeln försökte jag gå igenom alla möjliga ersättningar du kan välja i stället för ansjovis.

Från autentisk till vegetarisk, fiskig till ren och allt däremellan. Jag hoppas att du fick det du behövde för ditt recept.

Läs nästa: Har du inte dashi -lager? Använd dessa 6 hemliga substitut istället!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.