มีดบุงกะ vs มีดซันโตกุ | พวกเขาเปรียบเทียบอย่างไร [& จะซื้ออะไรดี]

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

สับสนเกี่ยวกับการรับ บุนกะ or มีด Santoku เพราะทั้งคู่ดูคล้ายกันเกินไป?

แม้ว่ามีดทั้งสองเล่มจะมีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันมากมาย แต่ก็มีความแตกต่างมากมายที่คุณต้องการทราบก่อนที่จะพิจารณาตัวเลือกของคุณ

โดยทั่วไป Bunka และ Santoku มีความแตกต่างกันตามรูปร่างโดยรวม มีดบังก้ามีใบมีดโค้งเล็กน้อยที่มีปลายแทนโทแหลม ในขณะที่มีดซันโตกุมีใบมีดที่ตรงกว่าและมีปลายที่ละเอียดน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้จึงใช้ santoku ในการสับ บด และหั่น และ Bunka สำหรับงานที่มีความแม่นยำสูง

ในบทความนี้ ฉันจะเปรียบเทียบมีดทั้งสองแบบจากทุกมุม ตั้งแต่รูปร่างของมีดไปจนถึงการใช้งานเฉพาะและอะไรก็ตามที่อยู่ในระหว่างนั้น

ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลว่าควรใช้มีดแบบใดและเมื่อใด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีด Bunka คืออะไร?

Bunka เป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่า Bunka Bocho 'Bunka' ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง 'วัฒนธรรม' ในขณะที่ 'Bocho' หมายถึงมีดทำครัว ดังนั้นเราจึงได้รับการแปลตามตัวอักษรว่า "มีดทำครัวเชิงวัฒนธรรม"

มีดนี้เรียกอีกอย่างว่า Banno Bunka Bocho ซึ่งคำว่า "Banno" หมายถึงความสะดวกและความเก่งกาจ

มีด Bunka มีคมตัดที่สมมาตรและเป็นเส้นตรงซึ่งสิ้นสุดที่ปลาย Tanto แบบย้อนกลับอันเป็นเอกลักษณ์ และมีความคมเป็นพิเศษสำหรับมีดเอียงสองชั้น.

เนื่องจากมีดบุงกะสืบทอดการออกแบบมาจากวัฒนธรรมญี่ปุ่นแบบไม่ยอมใครง่ายๆ คุณจึงมักจะเห็นการออกแบบและลวดลายที่น่าตื่นเต้นที่สลักอยู่บนใบมีด

สิ่งนี้จะเพิ่มความสวยงามโดยรวมในขณะที่ให้ของแท้ มีดญี่ปุ่น ความรู้สึกเมื่อคุณใช้มัน

ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างใหญ่กว่า (สูงสุด 5-7 นิ้ว) เมื่อเทียบกับรุ่น Santoku; อย่างไรก็ตามค่อนข้างเล็กกว่ามีดเชฟแบบตะวันตก

ดังนั้นจึงมีน้ำหนักและขนาดที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้การตัดของคุณเป็นเรื่องง่าย

มักใช้ร่วมกับ a มีดเชฟกิวโตะ เพื่อความสะดวกเป็นพิเศษ มีดเกียวโตะจัดการกับงานเล็ก ๆ และมีดบุงกะสำหรับงานหนัก

นอกจากนั้น มีด Bunka ยังใช้งานได้หลากหลายและสามารถใช้ได้กับทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการหั่นผักที่คุณชอบหรือหั่นชิ้นเนื้อและปลาที่คุณชื่นชอบ

ใบมีดมุมแหลมคู่ที่คมและปลายแหลมของมีดบังก้าได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อตัดเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างแม่นยำอย่างประณีต

มีดบุงกะเหมือนกับใบมีดญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ทำมาจาก เหล็กดามัสกัสคุณภาพสูง, เหล็กกล้าคาร์บอนสูง, VG10, AUS10, เหล็กสีน้ำเงินและเหล็กสีขาว.

อย่างที่ทราบกันดีว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอนนั้นขึ้นชื่อเรื่องความทนทานและทนต่อการเสียดสีสูงโดยเฉพาะ

กับ การดูแลและการเก็บรักษาที่เหมาะสมต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามปีที่ดีในชีวิตของคุณ ก่อนที่คุณจะต้องเปลี่ยนมีดบังก้า

มีด Bunka ที่ดีที่สุดคืออะไร?

ถ้าฉันต้องแนะนำมีดบังก้าที่ทั้งใช้งานได้จริงและสวยงาม Enso HD 7″ VG10 สแตนเลสดามัสกัสตอก เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่คุณมี

มีดเหล็กทุบ VG10 ระดับพรีเมียม คมกริบเป็นพิเศษ แฮนด์จับที่สะดวกสบายเป็นพิเศษ และความสวยงามที่ผู้ใช้มีดญี่ปุ่นทุกคนต้องยอม Enso-HD จะยกระดับความสุขในการทำอาหารของคุณไปอีกระดับ

มีด Santoku คืออะไร?

'Santoku Bocho' ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง 'คุณธรรมสามประการ' ชื่อนี้หมายถึงการใช้งานสามอย่างของใบมีด Santoku: การตัด หั่น และบด

เมื่อเปรียบเทียบกับมีด Bunka มีด santoku เป็นทางเลือกที่นิยมมากขึ้นในหมู่พ่อครัว เนื่องจากมีการออกแบบที่ใช้งานได้หลากหลายและมีความคล้ายคลึงกับมีดมาตรฐานของเชฟชาวตะวันตกมาก

เนื่องจากไม่มีปลายแหลม จึงมักใช้แทนมีดเชฟแบบตะวันตกเนื่องจากสะดวกเป็นพิเศษในการตัด

แทนที่จะใช้วิธีตัดหิน เชฟจะหั่นผักด้วยการหั่นแบบง่ายๆ ลง ทำให้กระบวนการสะอาดขึ้น เร็วขึ้น และมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ในแง่ของการออกแบบ เราจะได้เห็นมีด Santoku หลากหลายรูปแบบ เนื่องจากได้รับการปรับโฉมใหม่อย่างต่อเนื่องตามความสะดวกของเชฟ

ตัวอย่างเช่น ลองดูรูปแบบตะวันตกของมีด Santoku พวกเขามีใบมีดเอียงคู่ที่มีปลายแหลมเล็กน้อย

ช่วยให้เชฟสามารถหั่นเนื้อละเอียดอ่อนได้สะอาดหมดจด ขณะเดียวกันก็ทำให้การบำรุงและการลับคมง่ายขึ้นด้วย

ในทางกลับกัน เรายังมีมีด ​​santoku ที่ยึดติดกับสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมด้วยใบมีดด้านหน้าหรือมุมเอียงที่มีขอบตรงเพียงด้านเดียวและปลายที่ปราณีตน้อยกว่า

มุมเอียงเดียว ช่วยให้เชฟสามารถควบคุมทิศทางที่ต้องการได้ในขณะหั่นเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนและผักและผลไม้หั่นเป็นลูกเต๋า

โดยทั่วไปแล้ว มีดซันโตกุมาตรฐานจะมีความยาว 4-6 นิ้ว โดยมีใบมีดที่บางกว่าและสันที่กว้างเพื่อการหั่น หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋าอย่างรวดเร็วและบังคับ

มีด Santoku ที่ดีที่สุดคืออะไร?

พื้นที่ มีด Santoku DALSTRONG 7″ Shadow Black Series เป็นมีดทำครัว santoku ของญี่ปุ่นที่ดีที่สุดที่คุณสามารถรับมือได้

มีความคมชัดทั้งหมดเฉพาะสำหรับมีดญี่ปุ่นคุณภาพสูงในขณะที่มีด้ามจับแบบตีสองหน้าที่ทุกคนสามารถใช้ได้

ยิ่งไปกว่านั้น วัสดุคุณภาพระดับพรีเมียมและรูปแบบที่น่าตื่นตาตื่นใจจะช่วยให้สินค้าคงคลังในครัวของคุณดูสวยงามยาวนานกว่ามีดอื่นๆ ในหมวดเดียวกัน

ค้นหา รีวิวมีดเล่มนี้แบบเต็มๆ รวมถึงตัวเลือกดีๆ อื่นๆ ที่นี่

Bunka vs Santoku: เปรียบเทียบกันอย่างไร

เมื่อคุณทราบพื้นฐานเกี่ยวกับมีด Bunka และมีด Santoku แล้ว มาดูการเปรียบเทียบและประเมินแง่มุมต่างๆ ของมีดทั้งสองกัน

รูปร่างและการออกแบบ

บังกามีใบมีดที่ค่อนข้างกว้าง โดยมีส่วนโค้งเล็กน้อยที่ขอบด้านหน้าและปลายแทนโท

กระดูกสันหลังต่างจากสันโตกุตรงเอียงไปถึงปลายด้านบน ทำมุมเล็กน้อยที่ด้านบน ทำให้มีดปลายแหลมมาก เหมือนกับมีดญี่ปุ่นทั่วไป

ยิ่งไปกว่านั้น มีดบังก้าสามารถเป็นได้ทั้งมุมเอียงเดียวหรือมุมคู่ ใบมีดมุมเอียงสองชั้นทำขึ้นเพื่อความสะดวกเพื่อให้เหมาะสำหรับทั้งผู้ใช้มือขวาและมือซ้าย

บุงกะยังเป็นมีดทำครัวอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการหั่นผักด้วยเทคนิคต่างๆ เช่น การต๊าป การตัดแบบผลัก การตัดแบบดึง และแม้แต่การเคลื่อนไหวแบบตัดหิน

ในทางกลับกัน การออกแบบมีด Santoku มีพื้นฐานมาจาก มีดญี่ปุ่นที่เรียกว่า nakiri. มีขอบใบมีดที่คมพอสมควรซึ่งส่วนใหญ่ตรงจากส้นจรดปลาย

อย่างไรก็ตาม กระดูกสันหลังโค้งลงไปใกล้ส่วนปลาย ทำให้เท้าของแกะที่น่าอับอายที่มีดซันโตกุเป็นที่รู้จัก

แม้ว่าโดยทั่วไปจะถือว่าเป็นมีดอเนกประสงค์ แต่ใบมีดที่บางกว่าและลักษณะแบนของมีด Santoku ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์และผักที่ละเอียดอ่อน

ขอบและความคมชัด

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว มีด Bunka มีใบมีดมุมเอียงคู่ที่มีขอบด้านหน้าและปลายอันแหลมคมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้? ใบมีดมุมเอียงคู่อเนกประสงค์พิเศษนี้สะดวกเท่ากันทั้งสำหรับคนถนัดซ้ายและคนถนัดขวา

ในทางกลับกัน มีดซันโตกุแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมของผู้ผลิตญี่ปุ่นมาพร้อมกับมุมเอียงด้านเดียวที่บางกว่ามีดบังกาแบบ XNUMX ด้าน

มีด Santoku แบบตะวันตกมีมุมเอียงสองเท่า เช่น มีด Bunka อย่างไรก็ตาม โดยไม่กระทบกับการออกแบบใบมีดตรงที่มีคุณลักษณะเฉพาะที่มีขอบที่คมมาก

ด้วยความเที่ยงตรงของมีด มีดซันโตกุ XNUMX แฉกจึงนิยมใช้แทนมีดเชฟชาวตะวันตกในพื้นที่ระดับมืออาชีพ

จัดการ

มีด Santoku และ Bunka ใช้ด้ามเดียวกันคือ ด้ามจับแบบ Wa และด้ามจับแบบตะวันตก

อย่างไรก็ตาม ด้าม Wa-handle ซึ่งมาในรูปของ D-shape, แปดเหลี่ยม หรือ รูปไข่ เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากสะดวกในการใช้งานในมีดทั้งสองแบบ

เชฟมืออาชีพชอบด้ามจับรูปตัว D มากที่สุดเนื่องจากการออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ จับกระชับมือได้ง่ายมากเนื่องจากส่วนปลายแหลมของด้ามจับอยู่ที่ส่วนโค้งของข้อนิ้ว

อย่างไรก็ตาม ในที่ที่อาจอำนวยความสะดวกให้กับเชฟกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง ก็ยังทำให้มีดไม่ถนัดทั้งสองหน้า

ขนาด

เช่นเดียวกับมีดญี่ปุ่นทั่วไป บังกะมีลักษณะโดยรวมที่สั้นกว่ามีดเชฟแบบตะวันตกทั่วไป โดยมีความยาวใบมีดระหว่าง 5 ถึง 7 นิ้ว

นอกจากนี้ยังทำให้มีดบุงกะมีน้ำหนักเบากว่ามีดเชฟทั่วไปมาก ทำให้ใช้งานได้นานอย่างง่ายดาย

อย่างไรก็ตาม เมื่อเราวาดการเปรียบเทียบbunka กับ santoku ความยาวและโปรไฟล์จะสั้นลงและบางลงในแง่ของมีด Santoku ด้วยความยาวในอุดมคติ 4 นิ้ว

ทำให้มีด Santoku จับง่ายยิ่งขึ้น ทำให้เป็นหนึ่งในมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับบ้านและห้องครัวระดับมืออาชีพ

Bunka vs Santoko: ควรใช้เมื่อไร

ตอนนี้ เราได้ทำการเปรียบเทียบเฉพาะข้อมูลจำเพาะแล้ว มาดูคุณสมบัติที่โดดเด่นของมีด Santoku และ Bunka เพื่อดูว่ากิจกรรมใดเหมาะกับมีดแต่ละประเภทมากกว่า:

หั่น

ในการหั่น มีด santoku เป็นแชมป์แบบลงมือ

ด้วยรูปทรงที่บางกว่าและมีขอบคมตัดอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้สามารถหั่นผักและเนื้อสัตว์ได้ราวกับสายลม ทำให้ชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

น่าเสียดายที่คุณไม่พบความแม่นยำนี้ในมีดบังก้าเนื่องจากมีส่วนโค้งที่ขอบด้านหน้า

ดัดจริต

เนื่องจากการออกแบบแบบ Reverse Tanto และใบมีดด้านหน้าที่โค้งเล็กน้อย มีด Bunka จึงเหมาะที่สุดสำหรับการบด พวกเขาทำให้กระบวนการนี้เร็วและสะดวกกว่ามากเมื่อเทียบกับ Santoku

dicing

ด้วยใบมีดที่คมและจับง่าย ซานโตกุจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหั่นลูกเต๋า

คุณจะได้ผลไม้ที่มีรูปร่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ซึ่งอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะได้บังก้าเพราะมันมักจะมีใบมีดที่กว้าง โค้ง และมีมุมเอียงสองเท่า

นอกจากนี้ คุณไม่สามารถกดจากด้านบนเหมือน Santoku มุมเอียงเดียว

งานละเอียด

เมื่อมีดบังก้าเรียวไปด้านบน พวกมันก็มีปลายที่แหลมและแหลม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับงานที่มีความแม่นยำและ เทคนิคมีดพิเศษ.

มีด Santoku แบบดั้งเดิมไม่มีปลายที่ประณีต ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้พวกมันในการตัดที่สลับซับซ้อนได้

คำถามที่พบบ่อย

มีด Bunka ยี่ห้อไหนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด?

แม้ว่ามีดบุงกะจะทำได้ดีที่สุดโดยช่างตีเหล็กชาวญี่ปุ่นในท้องถิ่น แต่บางยี่ห้อก็ได้เริ่มผลิตมีดบุงกะในเวอร์ชันของตนแล้ว แบรนด์เหล่านั้นได้แก่:

• หน่ายหนี
• มาซาโมโตะ
• เหตุการณ์ที่
• ซาไกทาคายูกิ
• อันริว
• โยชิฮิโร
• โทจิโร่

ยี่ห้อมีด Santoku ยอดนิยมคืออะไร?

มีดบุงกะที่ผลิตขึ้นโดยแบรนด์ตะวันตกต่างจากมีดบุงกะที่มีเฉพาะแบรนด์ญี่ปุ่นเป็นหลัก มีด Santoku ยอดนิยมบางยี่ห้อ ได้แก่:

• เหตุการณ์ที่
• Victorinox
• ซวิลลิ่ง เจเอ เฮงเคิลส์
• โยชิฮิโร
• โทจิโร่
• เกชชิน อุราคุ
• มาซาโมโตะ
• เมอร์เซอร์คูลินารี่
• หน่ายหนี
• Miyabi

สรุป

มีดญี่ปุ่นเป็นเพียงวัตถุดิบในครัวสมัยใหม่ ไม่ว่าเราจะพูดถึงบ้านหรือร้านอาหารก็ตาม และในหมู่พวกเขา มีดที่ใช้กันมากที่สุดคือ บุงกะ หรือ ซันโตกุ

ซานโตกุเหมาะสำหรับการหั่นและการหั่นลูกเต๋าทั่วไป ไม่ว่าคุณจะกำลังเตรียมผักหรือเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานต่อไปของคุณ

หากคุณต้องการได้ความแม่นยำมากขึ้น หรือชอบการเคลื่อนไหวตัดหินเมื่อเตรียมอาหาร มีดบังก้าอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับคุณ

แต่แน่นอนว่าทำไมต้องเลือก? คอลเลกชันมีดญี่ปุ่นที่ดี ถือมีดหลายเล่มเพื่อให้คุณมีมีดที่เหมาะสมกับงานอยู่เสมอ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร